Шампиньоните отвътре са черни и стават за ядене. Ползи и вреди за здравето на гъбите шампиньони

Шампиньоните с право се считат за едни от първите гъби, които хората са се научили да отглеждат сами. През 17 век те се считат за храна на елита и украсяват ястията на най-богатите аристократи, а за отглеждането им са оборудвани специални изби в кралската резиденция и някои манастири. Мина време и днес тези гъби могат да бъдат намерени на почти всички рафтове. Изисканият вкус и полезните свойства на шампиньоните са оценени по целия свят, защото от тях не само могат да се приготвят невероятно вкусни ястия, но и да се възстанови балансът на хранителни вещества и витамини, както и да се подобри благосъстоянието при определени заболявания . Прочетете нашия преглед на ползите и вредите от продукта.

Полезни свойства на шампиньоните

Богатият химичен състав определя и разнообразието от полезни свойства на тези гъби.

Има ли полза от термично обработените гъби?

Най-често за готвене се използват пресни или замразени гъби. Разбира се, след топлинна обработка някои от полезните вещества и витамини се унищожават, но останалите могат да донесат значителни ползи на тялото. В допълнение, шампиньоните, за разлика от много други гъби, запазват деликатния си вкус дори след готвене, а протеините им се усвояват много по-добре след такава подготовка.

Характеристики на използването на чай от джинджифил за здраве и красота:

Таблица: Химичен състав (на 100 g продукт)

Противопоказания и възможна вреда

• Поради съдържанието на хитин в пулпата на гъбите, те не се препоръчват да бъдат включени в диетата на хора, страдащи от различни стомашно-чревни заболявания (колит, язва на стомаха и дванадесетопръстника по време на периоди на обостряне, панкреатит, холелитиаза).
• Високото съдържание на неразтворими фибри може да доведе до повишено образуване на газ, така че шампиньоните не трябва да се приготвят с влакнести зеленчуци. Това се отнася особено за броколите и карфиола. Неподготвеното или бавно черво трябва да се свикне с такива деликатеси постепенно, с малки порции.
• Трябва също така да вземете предвид, че е трудно за неподготвените черва да се справят с храносмилането на ястия, които съдържат два или повече вида протеин. Например, популярната комбинация от пиле или говеждо месо с гъби, по-специално шампиньони, ще бъде трудна за смилане от хора със слаби черва.
• Друго противопоказание за ядене на гъби може да бъде индивидуалната непоносимост към този продукт.

Ако шампиньоните се събират на открито, важно е да ги разграничите от гъбите, с които младите гъби могат да бъдат объркани. Основната отличителна черта на отровния продукт е наличието на чашка в основата на шапката и запазването на светъл цвят при разрязване.

Норми за потребление за възрастен

За човек, който няма проблеми с храносмилателния тракт, няма ограничения за употребата на шампиньони в диетата. Разбира се, не трябва да се опитвате да покриете необходимото количество дневни нужди от протеини само чрез тези гъби. Това може да причини само чревно разстройство. Но порция от 150–200 g няма да навреди, а ще ви помогне да получите ползите и удоволствието от изискания вкус на продукта.

Видео: Как бързо да обработваме шампиньони?

Може ли да се яде сурово?

Шампиньоните са едни от малкото представители на царството на гъбите, които могат да се консумират сурови. Качеството и вкусът на ястията не само не страдат от това, но и се възползват. Гурметата особено ценят комбинацията от гъби и лимонов сок. Но за да можете безопасно да консумирате сурови шампиньони, те трябва да бъдат внимателно обработени и този процес има някои особености. Продължителният контакт с вода може значително да влоши вкуса на гъбите (пулпата им е склонна да абсорбира течността много добре, в резултат на което вкусът практически се губи). Можете да почистите шампиньоните със салфетка, напоена с вода или под течаща студена вода, но това трябва да стане бързо.

Друго условие за използването на шампиньони в диетата без термична обработка е, че гъбите трябва да са пресни. По правило без допълнителна експозиция те се съхраняват не повече от 5 дни. По-добре е да ги съхранявате в просторен пластмасов контейнер на долния рафт на хладилника. След посочения период шампиньоните губят повечето от свойствата и вкуса си.

Нюансите на правилния прием по време на бременност

Шампиньоните са сред онези продукти, които не само не са противопоказани при това състояние, но могат да донесат значителни ползи. Например, фолиевата киселина, която се съдържа в значителни количества в гъбите, ще помогне за нормалното развитие на плода и ще намали риска от развитие на патологии, а минералите и аминокиселините ще поддържат тялото на бъдещата майка (те ще запазят силата на костите, зъбите, както и на косата и ноктите на жената, нормализира метаболитните процеси и освобождава от повишена възбудимост).

На по-късен етап диетичните свойства на този продукт излизат на преден план. Шампиньоните практически не съдържат мазнини и въглехидрати, така че приемането им ще ви помогне да избегнете наднорменото тегло, което толкова често усложнява бременността. Но не се увличайте твърде много от тях. В големи количества те могат да причинят лошо храносмилане и метеоризъм. 100-150 г от тези гъби на ден ще бъдат напълно достатъчни.

Най-добре е да купувате шампиньони във веригата супермаркети. Подобно на други гъби, те натрупват вредни вещества, които се намират в околната среда. Но в специализирани предприятия, където шампиньоните се отглеждат в промишлен мащаб, такива фактори липсват. Освен това в големите търговски вериги всички продукти преминават през задълбочен (включително радиологичен) контрол.

И още един момент, който изисква внимание, когато... Те трябва да се приготвят правилно. Шампиньоните се сортират, като се изхвърлят тези, които са повредени или имат следи от плесен. След това измийте обилно, като отстраните кожата. След това 30 мин. варят се във вода, която се отцежда. Такива полуготови продукти вече могат да се използват за по-нататъшно готвене - те се пържат, правят супи или се задушават. Трябва да се отбележи, че не се препоръчва използването на сушени гъби в диетата на бременна жена, а маринованите или осолени са просто противопоказани.

Включване в диетата по време на кърмене

Ако млада майка често е използвала продукта в менюто си преди и по време на бременност и не е имала проблеми, можете да опитате да го въведете 2-3 месеца след раждането. Но това трябва да се прави внимателно, като се започне с малки порции (през първите дни 50 g ще бъдат напълно достатъчни), като внимателно се наблюдава реакцията на бебето. Ако детето развие тревожност, промени в изпражненията или газове, по-добре е да се откажете от шампиньоните за известно време и да се опитате да ги включите отново в менюто си след 3-4 седмици. Ако майката не е обичала гъбите по време на бременност, тогава те трябва да бъдат въведени още по-внимателно. Във всеки случай основният критерий за преценка дали даден продукт е подходящ или не е състоянието на бебето.

Друг момент, на който трябва да обърне внимание кърмещата майка, е методът за приготвяне на шампиньони. Ако пържените храни не са били изключени по време на бременност, тогава по време на кърмене е по-добре да готвите варени (включително на пара) и задушени ястия. Ще трябва да се откажете от пържени, осолени и мариновани шампиньони.

Бременните и кърмещите жени трябва да избягват маринованите гъби

Шампиньони в храненето на децата: на каква възраст трябва да се дават и колко?

Що се отнася до това дали шампиньоните могат да бъдат включени в детското меню, мненията са различни. Все пак това е доста тежка храна. Повечето лекари са склонни да вярват, че ястията с гъби могат да бъдат разрешени едва след 7-годишна възраст (именно на тази възраст чревният тракт завършва своето формиране). Някои диетолози дори твърдят, че запознаването с продукта трябва да се отложи до 14-годишна възраст.

Има обаче и друго мнение. Така д-р Комаровски смята, че шампиньоните могат да бъдат включени в различни ястия още от двегодишна възраст. Основното е да правите това постепенно, като започнете със зеленчукови супи и пюрета. Важен аспект е произходът на гъбите - само тези, закупени в надеждни търговски обекти, които внимателно следят продуктите, могат да се използват в бебешка храна. В противен случай все още съществува риск от отравяне.

Гъби за определено заболяване

Панкреатит

По време на обостряне на панкреатит, шампиньоните, както и другите гъби, не се допускат в диетата на пациента. Те са доста тежка храна и съдържат много вещества, които стимулират производството на панкреатична секреция, което провокира нови атаки.

Много лекари смятат, че дори след отшумяване на острите симптоми няма смисъл да ядете гъби, но ако любовта към гъбите е неустоима, има няколко правила за консумацията им по време на това заболяване.

• Можете да ги въведете в диетата си само след една година стабилна ремисия.
• За готвене трябва да се използват шампиньони, отглеждани в индустриални условия.
• Пържени, пикантни, солени ястия са абсолютно неприемливи, а варени или задушени гъби могат да се консумират в много малки количества. В първите дни е достатъчна 1 чаена лъжичка и само ако тялото се справя нормално, порцията може леко да се увеличи. Въпреки това си струва да запомните, че дори и да няма неприятни симптоми, пациентите с проблеми с панкреаса не се препоръчват да консумират повече от 3 гъби на ден.

Диабет

Въпреки факта, че гликемичният индекс на тези гъби е само 15, лекарите не препоръчват прекомерната им консумация. 100 г чист продукт на седмица ще са напълно достатъчни. Ако диабетът е придружен от допълнителни чревни заболявания, трябва да се консултирате с Вашия лекар дали да включите гъби в диетата си.

Гастрит, гастродуоденит

Тъй като възпалението на стомашната лигавица изисква щадяща диета, гъбите, включително шампиньоните, се изключват от менюто на болен човек, особено по време на периоди на обостряне. Ако все още не можете да се откажете от този продукт, можете да го въведете в диетата си само след дълга (поне шест месеца) ремисия. И дори в този случай е по-добре да изберете ненаситен гъбен бульон, от който след готвене са отстранени самите гъби.

Тези препоръки са валидни и за гастродуоденит, т.е. заболяване, при което възпалението засяга не само стомашната лигавица, но и дванадесетопръстника. Гъбите, дори такива сравнително лесно смилаеми като шампиньоните, са противопоказани при това заболяване.

Хепатит

Традиционната медицина препоръчва използването на сушени гъби за това заболяване. Те напълно запазват свойствата на пресните гъби и могат да служат не само като лек за много заболявания, включително хепатит и стомашни язви, но също така имат положителен ефект върху имунната система. За да почувствате подобрение е достатъчно да приемате 1 ч.л. сушени гъби на прах веднъж на ден в продължение на един месец.

подагра

За хората с подагра е добре да се насладят на задушени шампиньони.

Шампиньоните също ще помогнат за разнообразяване на диетата на хора, страдащи от подагра. Растителният протеин от тези гъби е отлична алтернатива на животинския протеин, а големите количества ниацин и други витамини ще намалят възпалението. Можете да включите в менюто варени и задушени гъби. Най-добре е да се избягват пържени, пикантни, солени, мариновани храни.Също така не прекалявайте с наситените бульони.

Лекарите допускат присъствието на шампиньони в менюто на пациент с подагра по време на ремисия, но предупреждават, че не трябва да се увличате твърде много от този продукт. 100–150 g на седмица ще ви помогнат да разнообразите масата и да не навредите на здравето си.

Употреба на продукта при отслабване (на диета)

За тези, които искат да се отърват от излишните килограми, шампиньоните са отлично средство. Те могат спокойно да бъдат включени в почти всяка диета. Поради факта, че тези гъби почти не съдържат мазнини и въглехидрати, а напротив, има впечатляващо количество протеини, те перфектно задоволяват чувството на глад и поддържат усещане за ситост за дълго време. Друг аргумент в тяхна полза е високото съдържание на витамини и други хранителни вещества. За организъм, който е ограничен в избора си на познати храни, такъв бонус е полезен.

Шампиньоните могат да се използват в различни методи за отслабване.Поради ниското си съдържание на натрий, те са търсени при безсолна диета. Тези гъби се представят добре както във вегетариански хранителни системи (в този случай най-добрият вариант е да ги приготвите с кафяв ориз, така можете да получите максималния набор от аминокиселини), така и в нискокалорични хранителни системи с месни продукти.

Такава популярна напоследък техника като диетата на Дюкан също не ги е пренебрегнала.В ястията, препоръчани за консумация с него, шампиньоните нямат ограничения в начина на приготвяне. Те могат да бъдат варени, пържени, печени, мариновани. Основното условие е те да се допускат само в протеиново-зеленчукови дни на етапа „Редуване“ („Круиз“), тъй като всички гъби в този метод се класифицират като зеленчуци.

Отслабване вкусно: рецепти

Салата с ракови пръчици

Тази рецепта поддържа всички принципи на диетата на Дюкан и още веднъж доказва, че докато отслабвате, можете да се насладите на вкуса на храната и да не изпитвате глад. За да приготвите тази салата ще ви трябват следните продукти:

• 100 г шампиньони;
• 200 г охладени ракови пръчици;
• 2 средни домата;
• 1 скилидка чесън;
• 2 резена лимон;
• смлян пипер;
• 1 с.л. л. зехтин.

Гъбите се нарязват и се запържват в сух тиган, за да се изпари излишната вода. Докато се охлаждат, нарежете доматите и раковите пръчици. За дресинга се смесват олио и сок, който се изцежда от два резена лимон, чесън и черен пипер, прекаран през преса. Смесете всички съставки и се насладете на вкусна храна.

В 100 г салата:

• протеини - 3,4 g;
• мазнини - 9,7 g;
• въглехидрати - 4,7 g;
• калории - 119,4 kcal

Пълнени гъби

• 10 бр. големи шампиньони;
• 1 среден лук;
• 1 морков;
• 50 г нискомаслено сирене.

Дръжките на гъбите се отделят от шапките и се нарязват на ситно. Лукът се нарязва на ситно, морковите се настъргват. Нарязаните зеленчуци се запържват в тиган с добавяне на 2 с.л. л. растително масло. Посолете леко вътрешността на шапките на гъбите (не прекалявайте - колкото по-малко сол, толкова по-добър резултат ще постигнете), наредете ги върху тава, покрита с хартия за печене, и ги напълнете със запържени зеленчуци. Поръсете всяка капачка с настърган кашкавал. След това печете тавата за 20-25 минути. Слага се в предварително загрята на 180 фурна.

В 100 г ястие:

• протеини - 5,4 g;
• мазнини - 3,2 g;
• въглехидрати - 2 g;
• съдържание на калории - 58,5 kcal.

Крем супа

• 500 мл зеленчуков бульон;
• 400 г шампиньони;
• 400 г лук;
• 200 г хляб (за крекери);
• 100 ml нискомаслена сметана;
• сол на вкус;
• 1–2 с.л. л. растително масло.

Запържете ситно нарязания лук в тиган за 3 минути. След това добавете към него измитите, изсушени и нарязани шампиньони. Покрийте зеленчуците с капак и ги задушете за 10-12 минути. След като гъбите омекнат ги свалете от котлона и ги оставете леко да изстинат. Добавете 0,5 чаши зеленчуков бульон към запържените зеленчуци и ги пасирайте с блендер до гладкост. Смесете останалия бульон и зеленчуковата смес, налейте сметаната, посолете и оставете да заври на тих огън. Оставете супата да къкри 1-2 минути, след което изключете котлона. Можете да сервирате това ястие с билки и крутони. За приготвянето им галетата се отделя от кората, нарязва се на кубчета и се оставя за 2-3 минути. в тава за печене, сложете в предварително загрята на 200 фурна.

В 100 г супа:

• протеини - 2,4 g;
• мазнини - 1,1 g;
• въглехидрати - 5 g;
• съдържание на калории - 40,1 kcal.

Домашни козметични продукти за сияйна кожа

Колкото и странно да звучи, шампиньоните са отлично средство за идеална кожа. Хранителните вещества и по-специално пантотеновата киселина идеално изглаждат, освежават уморената кожа и й придават здрав вид. В зависимост от вашите индивидуални особености можете да използвате следните маски.

Подхранваща маска за суха кожа

• 2 средни шампиньона;
• 1 с.л. л. зехтин.

Нанесете каша от смес от шампиньони, смлени в блендер (вместо това можете да използвате месомелачка) и леко загрято масло върху предварително задушена кожа на лицето. Оставете маската да действа 20 минути. и отмийте с топла вода.

Маска за мазна или нормална кожа

• 2-3 шампиньона;
• 1 с.л. л. нискомаслена заквасена сметана (кефирът може лесно да я замени).

Смелете шампиньоните на паста и смесете със заквасената сметана. Маската се нанася върху подготвената кожа (за целта е препоръчително да се почисти и изпари) за 20 минути, след което се отстранява с памучен тампон и лицето се изплаква с топла и след това с хладка вода.

Правейки такива процедури 1-2 пъти седмично, можете бързо да възстановите здравия вид на кожата на лицето си и да го запазите за много дълго време.

Шампиньоните, които остават едни от най-достъпните и разпространени гъби в магазините, ще ви помогнат не само да разнообразите менюто, но и да загубите излишните килограми и да подобрите здравето си. Основното нещо е да запомните, че във всичко трябва да спазвате умереност.

Шампиньоните се отглеждат целогодишно както на Запад, така и в Русия. Днес те присъстват навсякъде - по рафтовете на магазини и пазари. Те се приготвят с месо и зеленчуци, добавят се към супи и салати, ядат се след варене и сурови, дори и сушени. Каква е причината за популярността на гъбите и дали те са толкова много полезни, колкото изглежда? Или има вреда?

Химичен състав на шампиньоните

Сто грама гъби съдържат 4,3 г протеини, по грам мазнини и въглехидрати, 2,6 г фибри, 2,01 г глюкоза, което е 20% от дневната нужда, необходима на човек за нормална жизнена дейност. Сухите гъби на прах съдържат два пъти повече протеини от месото.

Полезни свойства на продукта

Шампиньоните са изключително здравословен продукт, ако ги използвате разумно и не прекалявате.

Яденето на шампиньони облекчава "лошия" холестерол, мигрена (хронично главоболие), анемия и депресия. Гъбите помагат за премахване на соли на тежки метали, токсични вещества, токсини и радионуклиди от тялото. Подобрява се състоянието на опорно-двигателния апарат, ноктите, зъбите и косата. Активира се чревната перисталтика. Имунитетът се повишава, паметта се възстановява, производството на стомашен сок се възстановява.

Поради уникалния състав на гъбите, те се предписват в следоперативния период, както и при пациенти, подложени на дълъг курс на химиотерапия. Според експерти, яденето на този продукт помага за предотвратяване на атеросклероза, инфаркт и инсулт. Пирокатехините, които са част от шампиньоните, са полезни като хемостатично средство. Техните бактерицидни свойства също са доказани на практика: те успешно се използват в борбата срещу тифа.

Изследванията, проведени през 2009 г., потвърждават хипотезата за противораковия ефект върху организма от ежедневната комбинирана консумация на зелен чай с гъби. Резултатът е 90% намаление на риска от рак на гърдата.

Фолиевата киселина в гъбите регулира образуването на здрава яйцеклетка, така че те се препоръчват на жени, които планират бременност.

Ефект от обработката върху гъбите

Трябва да се отбележи, че въпреки термичната обработка и мариноването, съдържанието на протеин в шампиньоните остава непроменено, но количеството на витамините намалява. Прясно нарязаните гъби съдържат от 27 kcal (в зависимост от почвата).

Пържените гъби, поради голямото количество масло (те го абсорбират силно), увеличават съдържанието на калории до 60 kcal на 100 g продукт, по-трудно се смилат от суровите и губят някои витамини (40%) по време на топлинна обработка .

Маринованите шампиньони имат диуретичен ефект. Те са полезни за пациенти, страдащи от диабет, тъй като намаляват кръвната захар. Тези гъби имат повишено съдържание на калории в сравнение със суровите шампиньони, тъй като към маринатата се добавя захар.

Съдържанието на сол в продукта се увеличава, което е много лошо, тъй като не можете да консумирате повече от 5 g на ден. Но ако не се увличате твърде много с мариновани гъби, те ще донесат само ползи. Количеството витамини след ецване се намалява с 25%, съдържанието на калории се увеличава до 40 kcal на 100 g в сравнение със суровото (27 kcal).

Варените шампиньони съдържат 30 kcal на 100 g продукт. Тази обработка се счита за по-добра от пърженето. Тук запазването на витамините е по-високо и смилаемостта на гъбите се увеличава. Количеството витамини се намалява с 10%.

Противопоказания и възможна вреда

Шампиньоните съдържат хитин, който е трудно смилаем в стомаха, така че не трябва да се консумират в големи количества. В допълнение, той пречи на усвояването на хранителни вещества: витамини, макро- и микроелементи, а също така намалява активността на ензима, който участва в смилането на сложни въглехидрати. Този процес понякога е придружен от подуване на корема, оригване и затруднено дишане.

Суровите гъби съдържат канцерогена хидразин, който се разрушава при топлинна обработка.

Има данни за алергични реакции към шампиньоните, които понякога са фатални. Преди употреба можете да направите тест за алергия. Нанесете капка сок от гъби от вътрешната страна на предмишницата си и направете плитка драскотина. Ако след 20 минути не се появи зачервяване, можете спокойно да ядете.

Възможната вреда от шампиньоните се крие в сходството им с отровните гъби Amanita и Agaricus xanthodermus. Може да възникне объркване, ако ги събирате в природата, тъй като такива растения абсорбират канцерогени, соли на тежки метали, радионуклиди и други вредни вещества. Но култивираните гъби не са опасни.

Не можете да ги купите в затворени домашни буркани. При анаеробни условия (без достъп на кислород) спорообразуващите пръчици, които произвеждат ботулинов токсин, могат да се размножават. Гъбите, преработени в консервни фабрики, не са животозастрашаващи.

Нюанси на употреба

Както съветват диетолозите, гъбите не трябва да се консумират повече от 2-3 пъти седмично, за да не се претоварва стомашно-чревния тракт.

Възможно ли е да се ядат сурови

Готвачите по телевизията настоятелно предлагат ястия, приготвени със сурови шампиньони, тъй като те запазват всички витамини. Разбира се, те трябва да са прясно нарязани.

Но никой не обяснява какво да прави с хидразините. Тази група химични съединения е класифицирана като канцерогенна и лесно се отстранява чрез нагряване. Затова решете сами дали искате да ядете гъби без термична обработка или не.

По време на бременност

Ако бременната жена консумира храни, които предизвикват алергични реакции, това може да повлияе на бебето. След раждането може да развие диатеза, след това хранителни алергии и в резултат на това бронхиална астма.

Ако имате индивидуална непоносимост към шампиньоните, трябва да разберете преди бременността.

В допълнение, гъбите са трудно смилаема храна, а жена, която носи дете, е противопоказана в храни, които причиняват ферментация и образуване на газ. Те оказват натиск върху диафрагмата, в резултат на което дишането на бременната се затруднява, което води до недостиг на кислород в плода.

През този период хормоналният фон се променя, тялото се възстановява, така че допълнителен стрес върху него е нежелателен. Ако преди сте яли шампиньони и не е имало последствия, тогава можете да си ги позволите не повече от 150 г на ден и не повече от три пъти седмично.

Възможно ли е за деца

Храненето на шампиньони под каквато и да е форма на кърмачета е забранено. Гъбите съдържат хитинови влакна, които не се усвояват в стомаха на детето.

Забранено е да се хранят гъби на деца под 8 години поради несъвършенството на храносмилателната система.Стомашно-чревният им тракт все още не разполага с пълния състав от ензими за усвояването на този продукт.

При различни заболявания (панкреатит, диабет, гастрит и др.)

Липсата на захар в шампиньоните позволява на хората, диагностицирани с диабет, да ги включат в диетата.

Ако имате заболявания на стомашно-чревния тракт, трябва да избягвате да ядете гъби, тъй като това причинява възпаление на панкреаса (панкреатит), гастрит и гастродуоденит.

Не се доверявайте на гъбите, събрани в гората - те, като гъби, абсорбират цялата негативност на пътищата и изгорелите газове.

Не трябва да ядете шампиньони, ако имате подагра, тъй като те съдържат пуринови основи (25 mg), които са причината за това заболяване. Увеличаването на пикочната киселина също ще влоши подаграта.

Ако хепатитът е лек, можете да ядете гъбени супи, но по време на обостряне това ще причини само вреда.

Ендометриозата изисква специфична диета, която ограничава приема на мазнини. Поради тази причина лекарите препоръчват да се намали консумацията на месо, тъй като то съдържа мазнини. За да се компенсира намаляването на приема на протеини, в диетата се въвеждат гъби. Те помагат за регулиране на хормоналния дисбаланс в женското тяло.

Диета за отслабване

Хранителната стойност на 100 г гъби е 27-50 ккал, варира в зависимост от почвата, на която се отглеждат гъбите. Учените са доказали, че нашето тяло изразходва повече калории за смилане на ястие с гъби, отколкото получава от него.

Те съдържат всички основни аминокиселини. Диетолозите отбелязват положителния ефект от яденето им вместо месо при отслабване. Благодарение на ниското съдържание на калории в гъбите, човек получава всички хранителни вещества, витамини и микроелементи и губи тегло. Отслабването става по-естествено, физическата активност и стресът се понасят по-лесно.

Ниската смилаемост на шампиньоните в стомаха се обяснява със съдържанието на хитин в тях, този полизахарид не се разтваря в слаба солна киселина. Следователно човек не изпитва глад за по-дълго време.

Възможно ли е на Dukan?

Диетата на Дюкан предвижда консумацията на шампиньони под всякаква форма, било то осолени, пържени, мариновани или варени. Включват се в редуващи се белтъчно-зеленчукови дни.

Рецепти с шампиньони

Жулиени с пиле и гъби

За да приготвите това ястие, ще ви трябват следните съставки:

• пилешко филе - 250 г;
• средно голям лук;
• шампиньони - 500 г;
• заквасена сметана с масленост не по-висока от 15% - 200 g;
• сирене - 100 г;
• черен пипер, сол.

Метод на готвене:

Сварете пилешките гърди, след което ги нарежете на тънки ивици. Гъбите се обелват, нарязват се както месото, запържват се в тиган без олио, посоляват се и се добавя наситненият лук. Не трябва да променя цвета си, за да не горчи готовото ястие.

Жулиенът първоначално е начин за рязане на зеленчуци, а не това, което сме свикнали да готвим

След това пилешкото месо и пържените гъби и лук се поставят в кокотеджии, като се пълнят на 2/3 и се заливат с бульон, смесен със заквасена сметана. След това трябва да смелите зърната черен пипер (само така ще създадете неописуем аромат), да добавите сол и черен пипер и да поставите във фурната за пет минути. Отгоре се поръсва настърган кашкавал и се връща във фурната. Щом се разтопи и леко се запече коричката се изважда - ястието е готово. Ако нямате машина за кокотене, вземете глинени съдове, в никакъв случай не използвайте алуминиеви съдове - ще се появи метален вкус.

Хранителна стойност на 100 g:

• Калории - 147,4 kcal
• Белтъчини - 7,5гр
• Мазнини - 11,1 g
• Въглехидрати - 4,5 g

Пиле със зеленчуци и гъби (диета на Дюкан)

Продукти:

• филе - 300 г;
• савойско зеле - 420 г;
• една средно голяма глава лук;
• морков;
• корен от целина - 210 г;
• четири скилидки чесън;
• прясно нарязани шампиньони - 100 г;
• десертна лъжица соев сос и същото количество лимонов сок;
• 2 броя люти чушки и 3,5 г червени.

Метод на готвене:

Нарежете на тънко пилешкото месо. В дълбок тиган се налива една лъжица олио и се добавят ситно нарязаните продукти: лук, чесън, чушка, месо и се запържват на среден огън.

Обелете морковите и целината, претрийте ги през ренде, смесете с месото в тиган и оставете да къкри всичко за десет минути. Добавете савойското зеле, нарязано на едри парчета, и оставете на огъня още 10 минути. Пет минути преди готовност добавете нарязаните шампиньони.

Пилето със зеленчуци и гъби е не само вкусно, но и здравословно за тези, които следят фигурата си

Поръсете със соев сос, лимонов сок, поръсете със смлян червен пипер и сол на вкус. След две минути ястието се поставя в чиния с пресни листа от маруля.

Месото, приготвено по предложената рецепта с гъби и много зеленчуци, съдържа голямо количество фибри. Сервира се три пъти.

Хранителна стойност на 100 g:

Пълнени пилешки рулца

съставки:

• четири пилешки гърди;
• 1 зеле броколи;
• 1 с.л. л. зехтин;
• черен пипер, сол;
• пресен магданоз, копър, розмарин;
• топено сирене 100 грама.

За да приготвите соса, вземете 125 ml мляко, същото количество бульон от зеленчуци. Няколко скилидки чесън и зърна черен пипер.

Метод на готвене:

Сварете броколите за пет минути, след което ги изплакнете през гевгир в студена вода. Включете фурната, така че да се загрее до двеста градуса. На кухненската маса поставяме фолио, върху него пилешкото филе, което покриваме с него. Начукайте месото, отворете го и поръсете добре от двете страни с подправки, черен пипер и сол. Смиламе първо черния грах в кафемелачка, за да е ароматен.

Смелете сиренето, сложете го от едната страна на всяко парче нарязано филе, след това три супени лъжици нарязани броколи. С найлоново фолио навиваме рулата и закрепваме краищата с дървени клечки за зъби. В предварително загрят тиган налейте една супена лъжица олио и запържете рулцата от двете страни на среден огън по една минута.

Рулца от пиле, шампиньони и броколи - здравословна и лека закуска

След това поставяме хартия за печене върху тавата, намазваме я с олио и разпределяме кифличките с шевовете надолу. Без да отваряте фурната, печете половин час на 200 градуса.

Пригответе соса. Вземете 125 мл мляко и бульон, добавете подправки, гответе в същия тиган, в който са пържени рулцата, и оставете да ври шест минути. Поставете готовото ястие върху затоплени чинии, гарнирайте с билки, полейте с лимонов сок и сос.

Хранителна стойност на 100 g:

Видео рецепта: Пълнени шампиньони

Фотогалерия: диетични ястия с шампиньони

Шампиньони в козметологията

Редовната консумация на шампиньони подобрява състоянието на кожата на лицето - това е заключението на австралийски учени след поредица от експерименти. Това явление се обяснява с наличието на колаген, селен и пантотенова киселина в гъбите.

Тези компоненти са отлични антиоксиданти. Смята се, че наличието на 500 г шампиньони на седмица в диетата (не повече от 3 пъти) е достатъчно за постигане на идеална красота.

Майсторите на козметичните салони бързо взеха предвид данните на изследователите и предлагат на нежната половина от човечеството маски, приготвени с шампиньони.

Подхранващи маски

Такива хранителни смеси за подмладяване на кожата на лицето могат да се извършват, без да напускате дома:

Шампиньоните отдавна са популярни в Русия. Използват се в диети за отслабване. Те успешно заместват тлъстото месо, тъй като го превъзхождат по количество протеини, и рибата, тъй като съдържат повече фосфор. По съдържание на витамини те се конкурират с месото и плодовете. А ползите от консумацията им като противораково средство, доказано от практиката от векове, служат като допълнителна причина да включите този продукт в диетата си.

Шампиньоните с право се считат за най-популярните и обичани гъби не само на нашата маса, но и в целия свят. Има стотици рецепти с шампиньони: Украински крученици, френски жулиени и крем супа, италианска пица и паста със сос, сочни салати с билки и зеленчуци, пайове и дори пълнена гъска!Освен прекрасните си гастрономически качества, шампиньоните имат и много полезни и лечебни свойства. Ако не всичко, то много, нашата статия ще ви разкаже за шампиньоните.

Калорично съдържание и химичен състав на шампиньони

Няма нужда да се притеснявате колко калории има в суровите шампиньони. Калоричното съдържание на шампиньоните е ниско - 27 kcal на 100 g суровини. Шампиньоните имат висока хранителна стойност: протеини – 4,3 g, мазнини – 1 g, въглехидрати – 0,1 g, фибри – 2,6 g, вода – 91 g.

Шампиньоните съдържат витамини (A (RE), бета-каротин, групи B, C, E (TE), PP (NE), ниацин), макроелементи (калий, калций, магнезий, натрий, фосфор, хлор), микроелементи (желязо, йод, кобалт, молибден, рубидий, флуор, хром, цинк), мастни киселини.

Ядливите гъби обикновено се разделят на 4 категории по хранителна стойност. Първата категория включва най-вкусните видове, които имат ценен състав от протеини, витамини и минерали ( манатарки, шафранки, млечни гъби). Обикновените гъби принадлежат към втората категория, чиито представители имат по-малък запас от хранителни и полезни вещества.

Знаеше ли? Думата "шампиньони" в превод от френски означава просто "гъба". Украинското име на гъбата е печерица, беларуското е „пячурица”, полското е „печарка”, българското е „печурка”.

Ползите от шампиньоните за тялото

Безспорната полза от шампиньоните за жените е наличието на фолиева киселина (витамин В9) в продукта. Този витамин участва в много процеси в тялото: в производството на червени кръвни клетки и дейността на сърдечно-съдовата система, във функционирането на храносмилателната система и метаболизма, във функционирането на имунната и нервната системи.

Но витаминът играе основната си роля в репродуктивната дейност на женското тяло: той е незаменим по време на бременност. Фолиевата киселина участва в образуването на плацентата и е необходима за здравословното развитие на плода.

Също така, за да се създадат клетки и тъкани на плода, са необходими аминокиселини, които се съдържат в гъбите.

Шампиньоните са нискокалорични и съдържат много протеини и антиоксиданти, бързо се усвояват и не натоварват храносмилателните органи на бъдещата майка. Витамините и минералите, съдържащи се в шампиньоните, също са важни за здравето на майката и детето.

Витамин В2 има положителен ефект върху дейността на нервната система и лигавиците. Витамин D, отговорен за образуването на костите, предотвратява остеопорозата. Калият е полезен за сърдечно-съдовата система: укрепва сърдечния мускул, нормализира кръвното налягане и сърдечния ритъм, подобрява кръвоснабдяването на мозъка.

Натрият подпомага функционирането на всички системи на организма.Фосфорът нормализира обмяната на веществата, успокоява нервната система и облекчава умората, тонизира организма като цяло. Консумацията на Омега-6 мастна киселина е профилактика на атеросклерозата и възпалителните процеси.

Знаеше ли? Шампиньоните съдържат повече витамини от група В, отколкото пресните зеленчуци, а ниското съдържание на въглехидрати и мазнини ги прави полезни за диабетици.

Шампиньони: диета и здраве

Поради ниското си съдържание на калории, висока енергийна стойност и лесна смилаемост, шампиньоните са диетичен продукт.

Поради високото съдържание на протеини и хранителни вещества в шампиньоните, ястията, приготвени от тях, насищат тялото с енергия, но не провокират мастни натрупвания, а голямото количество растителни влакна утолява добре глада и подобрява метаболизма.

На въпроса дали могат да се използват шампиньони за отслабване, можете да отговорите по следния начин: не само е възможно, но е и необходимо!

Високият процент лесно смилаем протеин насърчава загубата на мазнини и укрепването на мускулната маса, което може да бъде полезно за шампиньоните за мъже, занимаващи се със спорт.

Шампиньоните са достъпни, вкусни и лесни за приготвяне диетични ястия. Те се варят, пържат, пекат, пекат на скара, мариновани. Те могат да бъдат гарнитура към месо и риба или да се включват в предястия и зеленчукови ястия.

Шампиньоните са добре съвместими със зеленчуци, зърнени храни, билки, масло, заквасена сметана и мас, умерено съвместим с месо и сирене и несъвместим с мляко, извара, плодове, ядки и захар.Можете да приготвите вкусни и здравословни нискокалорични салати от сурови шампиньони.

Салата с китайско зеле.

Обелете и нарежете 200 г пресни шампиньони. Залейте гъбите със смес от соев сос, зехтин, лимонов сок (по 2 супени лъжици), 2 наситнени скилидки чесън, сол, черен пипер и захар и оставете да се мариноват за няколко часа. По-късно добавете ситно настъргано зеле и поръсете с лук (шалот или бял) и билки (зелен лук, магданоз, копър, кориандър) преди сервиране.

Салата с рукола и пармезан.

Обелете и нарежете 300 г сурови шампиньони, залейте ги с лимонов сок, за да не се окисляват. Пригответе сос от зехтин, мед, лимонов сок, чесън, чили сос, сол и черен пипер. Измийте и подсушете листата рукола, настържете пармезана на едро ренде. В чиния се нареждат рукола, гъби, чери домати (нарязани и леко натрошени), заливат се с дресинга, поръсват се със зелен лук и пармезан. Можете да замените руколата с листа от маруля, да добавите тънко нарязана шунка и едно яйце.

важно! Шампиньоните са сравнително евтин и лесно достъпен потенциален заместител на месото. Вегетарианците могат да използват шампиньони, за да компенсират липсата на протеини.

Вреда от шампиньони

Разумно е да се чудите дали човек може да се отрови от шампиньони, защото в някои случаи тези гъби наистина представляват опасност.

Когато събирате гъби в гората, можете да объркате ядливите гъби с други видове от този род, които не са подходящи за храна, както и подобни отровни гъби.

Отровни видове шампиньониобикновено растат в смесени и широколистни гори и се появяват в средата на лятото. Срещат се в паркове и градини, в близост до човешки жилища. Отровните видове имат химическа, „фармацевтична“ миризма, която е забележимо различна от ядливите; опасните шампиньони също могат да бъдат разпознати чрез натискане и рязане: месото им пожълтява. При варенето водата и самите гъби пожълтяват.

Бледа мухоморка и лека мухоморкаможе да са много сходни на външен вид, но някои характеристики им позволяват да бъдат разграничени от истинските шампиньони. Плочите на отровните гъби винаги остават снежнобели (за разлика от шампиньоните); при нарязване и натискане такива гъби не пожълтяват, а в основата на краката могат да се видят коренови торбички.

Знаеше ли? Известни са около 200 вида гъби от рода Champignon (Agaricus). Най-отглеждан е двуспоровият шампиньон (Agaricus bisporus). Ядливи са също двупръстенният шампион, полският шампион (расте близо до дървета в насаждения), обикновеният шампион (среща се в степите и ливадите) и горският шампион (в иглолистните гори).

Първите симптоми на отравяне се забелязват след няколко часа: в стомаха се появяват колики, гадене и повръщане, диария. В този случай трябва да изплакнете стомаха си и да вземете сорбент (активен въглен), за да предотвратите абсорбцията на токсини. В тежки случаи определено трябва да отидете в болницата.

Поради наличието на трудно смилаеми вещества (хитин) е по-добре да не се консумират гъби от малки деца и хора с болен черен дроб.

По-добре е бъдещите майки да избягват солени, мариновани и сушени шампиньони, също така не се препоръчва да ги използвате, ако имате алергии или проблеми с храносмилателната система.

важно! Неподходящи за храна видове са шампиньона с плоска шапка и шампиньона с жълта кора.

Подхранваща маска за лице от шампиньони

Използването на гъби в козметологията е много нетрадиционен подход. Подхранващи маскиШампиньоните се приготвят по няколко начина. Смята се, че придават тонус и свежест на кожата.

• Смелете няколко шампиньона, смесете с кефир, нанесете за половин час върху парено лице.
• Смесете нарязаните шампиньони със заквасена сметана, зелен чай и овесени ядки. Нанесете върху лицето за 20 минути.
• Смесете 2 супени лъжици нарязани варени гъби, по 1 супена лъжица заквасена сметана и запарка от коприва. Нанесете върху лицето за 15 минути, изплакнете с контрастна вода, избършете лицето със запарка от лайка или чай.

Как да изберем правилните шампиньони при покупка

По принцип шампиньоните са най-безопасните от всички гъби, могат да се консумират дори сурови, но трябва да са пресни. Свежестта на гъбите може да се съди по черупката им.
Пресни гъби –бял (или с лек бежов оттенък), без петна, включвания или повреди, плътен на допир, с приятна миризма на гъби и матова повърхност. Филмът, свързващ капачката със стеблото, трябва да е непокътнат.Ако шапката е сивкава и има повреда, самата гъба е мека, хлъзгава и мирише на влага, най-вероятно такива гъби са били съхранявани в магазина дълго време.

За различни цели се избират гъби с различни размери. Малките гъби са идеални за мариноване и салати, средните - за супи, пайове и пица, големите - за пържене, печене и пълнене.

Съхранение и преработка на пресни шампиньони

Можете да съхранявате шампиньоните по много начини: сушете, замразявайте, туршия, туршия.

Хладилно съхранение

Шампиньоните могат да прекарат максимум една седмица в хладилника, след което ще започнат да се влошават. Пресните гъби без никаква обработка трябва да се поставят в хладилника. Най-дълъг срок на годност (5-6 дни) имат шампиньоните, опаковани в хартиен плик в долната кутия за зеленчуци, където температурата е 2 °C. В запечатан контейнер на средния рафт гъбите могат да се съхраняват не повече от 3 дни.

Сушене

При подготовката за сушене гъбите се почистват и нарязват. Ако ги перете, ще им трябва повече време да изсъхнат и може да потъмнеят. След това се нареждат на тънък слой върху лист за печене и се сушат естествено на слънце, във фурна или сушилня. Готовото изсушаване се съхранява в платнени торбички или стъклени буркани в кухненски шкаф или хладилник.

Замръзване

За дългосрочно съхранение гъбите се замразяват. За този процес можете да вземете не само пресни, но и термично обработени шампиньони. Пресните гъби трябва да бъдат измити, обелени и нарязани (по желание), изсушени и поставени във фризера.

Преди замразяване, сварените в подсолена вода гъби трябва да се поставят в гевгир и да се изсушат, а пържените гъби трябва да се охладят. Можете също така да замразите гъби, изпечени във фурната. За удобство гъбите могат да бъдат разделени на порции, като се поставят в отделни контейнери или торбички.

Прясно замразените шампиньони могат да се съхраняват 1-1,5 месеца, а преработените - до шест месеца.Днес обаче тези гъби могат да бъдат закупени в почти всеки магазин, така че такова дългосрочно съхранение едва ли е уместно, ако можете да си купите пресни сурови шампиньони по всяко време.

Осоляване

Гъбите, приготвени по метода на ецване, могат да се консумират веднага или да се съхраняват за зимата.

Рецепта за студени мариновани шампиньони.

Ще ви трябват 0,5 кг шампиньони, голяма глава лук, 3 скилидки чесън, 1 люта чушка, сол, растително масло, зърна черен пипер.

Поставете измитите, обелени и нарязани шампиньони в съд и поръсете със сол. В пластмасов контейнер или кофа редуваме, леко уплътнявайки, слоеве гъби, лук, нарязан на половин пръстени, няколко пръстена чесън и люти чушки. Отгоре добавете зърна черен пипер и полейте с растително масло. След около 40 минути съдържанието ще пусне сок, който трябва да се отцеди. След едно денонощие в хладилник солените гъби са готови.

Рецепта за студени мариновани шампиньони в вана.

Преди основното осоляване гъбите трябва да бъдат обработени: обелени, измити и потопени в разтвор от студена вода (1 литър), сол (10 g) и лимонена киселина (2 g), което няма да позволи на гъбите да се окислят и придобиват тъмен цвят. След това изсушете гъбите с хартиени кърпи, бланширайте ги за 5 минути във вряща вода, оставете ги в тази вода за един час, след това добавете студена вода и ги отцедете в гевгир, за да изстинат напълно.

Ваната за мариноване също трябва да се подготви: залейте я с вряща вода, изсушете и напълнете дъното със сол. След тези манипулации можете да поставите гъбите във ваната с капачките надолу. Всеки слой гъби (6 см) се поръсва със сол в размер на 1,5 супени лъжици. л. за 1 кг шампиньони. Отгоре шампиньоните се покриват с бяла памучна кърпа и се притиска.

Мариноването ще пусне сок и ще се сгъсти, така че след няколко дни трябва да добавите нов слой готови гъби във ваната. Тези стъпки трябва да се повтарят, докато всички гъби се уплътнят и спрат да се утаяват, а саламурата покрие горния слой на шампиньоните до височина 2 см. Осоляването трябва да се държи под налягане в мазето или сутерена.

ецване

Маринованите шампиньони са готов самостоятелен продукт или съставка за салати и закуски, които могат да се съхраняват дълго време. Маринованите гъби могат да се съхраняват в хладилник за незабавна консумация или да се навият на руло за дългосрочно съхранение през зимата.

Рецепта за мариновани шампиньони.

Ще ви трябват 1 кг шампиньони, 350 мл вода, 70 мл слънчогледово масло, 70 мл оцет, 2 супени лъжици. л. захар, 1 с.л. л. сол, 3 дафинови листа, 5 бр. черен пипер, 4 бр. карамфили.

Гъбите трябва да бъдат измити, нарязани на средни филийки, добавете вода, оставете да заври и гответе 20 минути (без сол). Отделно се приготвя саламура от вода, оцет, растително масло, захар, сол и подправки. Саламурата трябва да ври няколко минути. Гъбите трябва да се поставят в буркани, да се напълнят със саламура и да се покрият с капаци. Ако се планира дългосрочно съхранение през зимата, бурканите трябва да бъдат стерилизирани.

Шампиньоните могат не само да донесат ползи на тялото, но и да причинят сериозна вреда. Ето защо, когато избирате, съхранявате и приготвяте гъби, трябва да се придържате към определени правила. Ако не сте опитен гъбар, по-добре яжте гъби от супермаркета.

Беше ли полезна тази статия?

Благодаря ви за мнението!

Напишете в коментарите на какви въпроси не сте получили отговор, ние определено ще отговорим!

Можете да препоръчате тази статия на вашите приятели!

Можете да препоръчате тази статия на вашите приятели!

48 веднъж вече
помогна

Шампиньоните са една от най-разпространените гъби в света. Тези гъби са толкова вкусни, ароматни и питателни, че изобщо не е изненадващо, че днес броят на ястията, които могат да се приготвят от шампиньони, е няколкостотин. Тези гъби се сушат, варят, пържат, мариновани, а понякога дори се използват пресни. Нека се опитаме да разберем какви са ползите и вредите от шампиньоните, както и в какви случаи тези гъби трябва да се консумират с повишено внимание.

Съединение

Шампиньоните не само радват с вкуса си, но и доставят на тялото много полезни вещества. На първо място е необходимо да се каже за голямо количество лесно смилаеми протеинисъдържащи се в тези гъби. Само си представете: по този показател шампиньоните превъзхождат месото и яйцата.

Въпреки това, ако перифразираме добре познат израз, шампиньоните не са богати само на протеини. В допълнение към посоченото, гъбите съдържат в големи количества:
Витамини, включително A, PP, бета-каротин, B1, B2, B6, B12, C, D2, E и H,
Аминокиселини (повече от 18 имена), включително биотин, линолова, никотинова, пантенол,
Макроелементи, по-специално калций, магнезий, натрий, калий, фосфор (между другото, шампиньоните по никакъв начин не са по-ниски от морските дарове по отношение на съдържанието на този елемент), хлор,
Микроелементи, включителножелязо, цинк, йод, хром, флуор, молибден, кобалт, рубидий и др.

Шампиньони: калории

Шампиньоните са нискокалорични продукти. Калоричното съдържание на 100 грама пресни гъби е 27 kcal, пържени - 32 kcal.. Маринованите шампиньони са още по-калорични - 41 ккал/100 грама. Най-висококалорични са задушените шампиньони: 100 грама от продукта съдържат около 51 kcal. За тези, които са на диета и искат да загубят няколко излишни килограма, бихме посъветвали да ядат повече печени шампиньони, тъй като тяхното калорично съдържание е само 24 kcal за същите 100 грама продукт.

Шампиньони: полезни свойства

Такъв ценен състав от шампиньони обяснява ползите, които продуктът има върху тялото. Според експерти редовната консумация на шампиньони минимизира риска от много заболявания, включително атеросклероза и дори инсулт.

Поради факта, че шампиньоните съдържат желязо, тези гъби са отлична профилактика на анемия.

Ползите от шампиньоните при диабет са неоспорими, те също могат да намалят холестеролните плаки.

Шампиньоните също се считат за добър антиоксидант.

Гъбите, особено в изсушен вид, са полезни при стомашни заболявания, включително язва на стомаха и дванадесетопръстника, гастрит.

Шампиньоните трябва да бъдат включени във вашата диета за тези, които имат проблеми със зрението.

В допълнение към всичко казано, шампиньоните са отличен козметичен продукт, който може да подобри състоянието на кожата и да помогне в борбата с образуването на бръчки. Също така, тези гъби имат положителен ефект върху състоянието на съединителната тъкан на тялото, кожата, костите, зъбите, косата и ноктите.

Шампиньони: вреда

Докато хвалим шампиньоните, би било несправедливо да не ви информираме, скъпи читатели на нашето онлайн списание, че в някои случаи тези гъби са противопоказани.

Не се препоръчва консумацията на шампиньони под каквато и да е форма в детска възраст. Факт е, че Тези гъби съдържат хитин, който практически не се усвоява от тялото на детето и освен това пречи на усвояването на други хранителни вещества, съдържащи се в гъбите.

Въпреки това, злоупотребата с шампиньони също е противопоказана за възрастни, особено тези, които имат проблеми със стомашно-чревния тракт, тъй като те могат да причинят възпаление на панкреаса, хроничен панкреатит и други стомашно-чревни заболявания.

Не трябва да забравяме и способността на гъбите да абсорбират различни вещества от атмосферата., включително вредни, както и натрупват тежки метали и пестициди. Ето защо, преди да ядете шампиньони, те трябва да бъдат подложени на термична обработка.

И накрая, не забравяйте, че често под маската на шампиньона има гъба, така наречената фалшива шампиньона. Разликите с ядливия му аналог се забелязват само при подробно изследване на такава гъба. По-специално, когато се натисне, фалшивият шампион става интензивно жълт, когато се нарязва, кракът става ярко жълт и с течение на времето може дори да стане оранжев или дори кафяв. Отровните гъби също имат "фармацевтична" миризма, напомняща миризмата на йод, фенол или карболова киселина. Смятаме, че е излишно да говорим за опасностите от консумацията на фалшиви шампиньони...

Шампиньоните, чиито ползи и вреди за човешкото тяло ще бъдат обект на нашето внимание днес, са сред най-разпространените гъби, култивирани в целия свят и консумирани. В Русия делът на производството на този продукт е до 73%. Пластинчатите гъби принадлежат към семейство Agaricaceae или Champignon.

Името им идва от френската дума champignon, което се превежда като „гъба“. Размерът на плодовите тела, в зависимост от сорта, варира от 3 до 25 см; масивната шапка, кръгла при млади екземпляри и плоска при възрастни, е покрита с люспи, чийто цвят варира от бяло до кафяво.

• Месото на шампиньоните е бяло и при нарязване бързо се окислява и потъмнява.

Шампиньоните са включени в ястия от различни кухни по света. Използват се за приготвяне на супи, яхнии и печено. Варените плодови тела са съставна част на вкусни и оригинални студени предястия и салати, които се подправят с майонеза, заквасена сметана, соев сос, студено пресовани растителни масла с добавка на чесън и лимонов сок.

Пържените шампиньони в нерафинирано царевично масло имат особен вкус, който от всички растителни масла е най-малко податлив на разлагане при нагряване.

Гъбите могат да се пържат в зеленчуци или масло с добавка на лук и да се ядат заедно с картофи или да се използват за пълнене на палачинки, пайове, зрази, пайове, кулебяк, кнедли и други продукти от тесто.

Шампиньони - съдържание на калории и полезни свойства

Гъбите са ценен източник на протеинови съединения от растителен произход (4,3 g на 100 g продукт). В същото време количеството мазнини и въглехидрати е минимално - съответно 0,9 и 0,1 g.

Шампиньоните съдържат 20 аминокиселини, включително всички незаменими: триптофан, валин, метионин, цистин, фенилаланин и др.

Шампиньоните са богати на много витамини: бета-каротин, А, РР, ниацин, група В, а концентрацията на рибофлавин (В2) и пантотенова киселина (В5) е доста висока и възлиза съответно на 25% и 42% на 100 г. g продукт от дневните нужди на организма.

В2 участва в окислително-възстановителните реакции и е незаменим за кожата, лигавиците и органите на зрението, а В5 отговаря за всички видове метаболизъм - белтъчен, холестерол, липиди, въглехидрати, водно-солеви.

Плодните тела съдържат цял ​​комплекс от макроелементи: калций, калий, хлор, магнезий, натрий и фосфор и микроелементи, включително редки: желязо, йод, цинк, хром, кобалт, молибден, флуор, рубидий и др.

Шампиньоните съдържат пепел, диетични фибри, линолова (омега-6) и олеинова (омега-9) киселини. 91% от пулпата на шампиньоните се състои от вода. От плодните тела на някои видове гъби се изолират антибактериални компоненти - антибиотици.

• Калоричното съдържание на шампиньоните на 100 грама в суров вид е 27 kcal, гъбите се класифицират като диетични продукти.

Тяхната актуалност нараства за хора, които не ядат месо и други животински храни – вегетарианци или постещи, както и за всички, които искат да отслабнат. Калоричното съдържание на пържени шампиньони е по-високо поради наличието на растителни масла и варира от 39 до 45 kcal на всеки 100 грама. Най-ниската енергийна стойност на плодните тела на консервираните гъби е 12 kcal/100 g.

Ползите и вредите от шампиньоните за човешкото тяло

Ползите от шампиньоните за организма са безценни и се крият не само в невероятния им вкус и способността да разнообразят диетата на възрастни и тийнейджъри. Растителните протеини на гъбите се усвояват от тялото много по-лесно от протеините от животински произход.

Всички компоненти на продукта са необходими за правилното функциониране на храносмилателната система и спомагат за нейното очистване от натрупаните метаболити и токсични съединения.

Консумацията на шампиньони води до нормализиране на състава на кръвта и е ефективна профилактика на анемия. Високата концентрация на витамини от група В в продукта осигурява стабилизиране на централната нервна система, а есенциалната киселина триптофан, която се превръща в организма в „хормона на радостта” серотонин, и фолиевата киселина водят до подобряване на емоционалния фон и настроението.

Редовното включване на гъби в диетата помага за намаляване на нивото на LDL в кръвта и предотвратява развитието на атеросклероза и всички нейни усложнения (коронарна артериална болест, ангина пекторис, тромбоза, инфаркт, инсулт и др.).

Гъбите активират метаболитните процеси, което е особено ценно за всеки, който се стреми към стройност. Нискокалоричният продукт се препоръчва от диетолозите за диетата на пациенти със затлъстяване, естествено, при липса на противопоказания.

Биологично активните фитонутриенти на този продукт активират мозъка и спомагат за подобряване на когнитивните функции на този орган (памет, концентрация, яснота на мисленето).

Антиоксидантите, присъстващи в шампиньоните, блокират разрушителната активност на свободните радикали, предпазвайки клетките на тялото от оксидативен стрес.

Поради наличието на хитин в пулпата на гъбите (6% на база сухо вещество), продуктът се класифицира като тежка храна. Хитинът не се усвоява или абсорбира в тялото, така че не се препоръчва включването на шампиньони в диетата на деца под 12-годишна възраст. Високата концентрация на съединението може да причини усложнения в стомашно-чревния тракт, така че гъбите трябва да се консумират умерено, не повече от 2-3 пъти седмично.

Поради затрудненото храносмилане, не се препоръчва да се отдадете на шампиньони за всеки, който има стомашно-чревни заболявания, особено по време на тяхното обостряне: гастрит, пептична язва, панкреатит, хепатит, холецистит, ентероколит, метеоризъм, диария. Продуктът е противопоказан при индивидуална непоносимост, която в редки случаи може да се прояви.

Както всички гъби, шампиньоните в процеса на растеж и развитие абсорбират всички вещества от околната среда, включително токсични съединения, тежки метали и отрови. Ето защо диетолозите не препоръчват събирането им в райони с неблагоприятни екологични условия, както и в градски паркове и райони, разположени в близост до магистрали.

Най-добрият вариант е да закупите изкуствено отгледани шампиньони от доверени доставчици, които по време на отглеждането не нарушават технологичния процес или отглеждането на мицел у дома, например в лятна вила или в помощни помещения на селски имоти.

Преди консумация гъбите трябва да се измият обилно в топла вода, а първата отвара, в която са събрани повечето вредни вещества, да се отцеди.

Измитите гъби подлежат на незабавна кулинарна обработка, тъй като пулпата бързо се насища с влага и вкусът му се влошава.

След като се запознаете със състава на диетичните гъби, можете съзнателно да подходите към избора, подготовката и консумацията на шампиньони. Полезните свойства могат да се използват в седмичното меню за обогатяване на организма с лечебни вещества и като профилактика на много заболявания.

Желая Ви много здраве и активно дълголетие!