კორეული ბადრიჯანი სეზამით და სოიით. მომენტალური კორეული ბადრიჯანი

ცოტა ხნის წინ აღმოვაჩინე ახალი მადა - კორეული ბადრიჯანი. დავიწყე უგემრიელესი მყისიერი რეცეპტის ძებნა. მაგრამ აღმოჩნდა, რომ ამ გემრიელი სალათის უამრავი ვარიანტია. და რომ თქვენ შეგიძლიათ არა მხოლოდ მაშინვე მიირთვათ, არამედ დახუროთ მოგვიანებით.

ცხარე ყველაფრის მოყვარულთათვის უკვე მომზადდა სტატიები და მომზადდა კორეული გზით.

იმისათვის, რომ თქვენი მადა სრულყოფილი გამოვიდეს, ცისფერი უნდა მოხარშოთ სანამ მზად არ იქნება. ეს შეიძლება გაკეთდეს რამდენიმე გზით - შეწვით, მოხარშეთ წყალში ან ორთქლზე. რა თქმა უნდა, ბოსტნეულის ორთქლზე მოხარშვა ყველაზე ჯანსაღი ვარიანტი იქნება, მაგრამ ეს თქვენზეა დამოკიდებული.

ჩვენ ასევე დაგვჭირდება სანელებლები, რადგან აზიელები უბრალოდ აღმერთებენ მათ და მათ გარეშე არც ერთი კერძი არ შეუძლია.

სანელებლები შეგიძლიათ დაუმატოთ ცხარე წიწაკასთან, ძმართან და ნიორთან ერთად. კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი ინგრედიენტია ზეთი. რადგან მასში ჩვენი ბოსტნეული მარინირებული იქნება. მხოლოდ მზესუმზირა არ არის შესაფერისი, შეგიძლიათ აიღოთ სეზამი, ზეთისხილი და მდოგვიც კი. სალათის გემო შეიცვლება მისი ტიპის მიხედვით.

ბევრი არაჩვეულებრივი რეცეპტი ვიპოვე, მაგრამ მიმაჩნია, რომ ეს არის ყველაზე სწრაფად მოსამზადებელი და ყველაზე გემრიელი. ხახვის გარდა სხვა ბოსტნეულს აქ არ ვამატებთ. ამიტომ, შეგიძლიათ დატკბეთ ბადრიჯნის რბილი ტექსტურით.

მათი ხორცი სპონგს ჰგავს, შთანთქავს ყველაფერს. ასევე კარგად შთანთქავს მარინადს და ამიტომ ჩვენი სალათი ძალიან წვნიანი გამოვა.

ეს არის მყისიერი კვების რეცეპტი და არა ზამთრისთვის შესანახად.

500 გრ ბადრიჯანზე:

• მწვანე ხახვის ბუმბული - 5 ც.,
• 5 კბილი ნიორი,
• ცხარე წიწაკა,
• კილანტრო,
• სეზამის ზეთი - 2,5 ჩ/კ,
• სეზამი - 2 ჩ/კ,
• 4 ს.კ. სოიოს სოუსი.

გარეცხეთ ბოსტნეული, ამოჭერით ბოლოები და ადუღეთ მარილიან წყალში 10 წუთის განმავლობაში. გააგრილეთ და გახეხეთ. შეგიძლიათ მოხარშოთ ორთქლზე, გამოაცხვოთ ღუმელში ან შეწვით ტაფაზე.

დავჭრათ დიდ ნაჭრებად.

დაჭერით ნივრის კბილი, მწვანილი და ცხარე წიწაკა.

შეურიეთ ყველა ბოსტნეული. ჩაასხით ძმარი და სეზამის ზეთი. დაამატეთ მარილი, შაქარი და პილპილი, სოიოს სოუსი.

აურიეთ და დატოვეთ სუფრაზე ნახევარი საათის განმავლობაში დასამარინადებლად.

ჯობია მათ ერთი დღე დასხდნენ.

ზამთრისთვის შენახვა სტერილიზებულ ქილებში

ახლა კი აქ არის მომზადების მეთოდი სარდაფში შესანახად. თავად მომზადების პროცესიც საკმაოდ სწრაფია, მიუხედავად იმისა, რომ შიგთავსის სტერილიზაციას მოვახდენთ.

მადის დივერსიფიკაციას ვახდენთ სხვა ბოსტნეულით - წიწაკა და სტაფილო. ქილებში ისინი ძალიან ელეგანტურად და ლამაზად გამოიყურებიან.

1 კგ ბადრიჯანზე:

• 250 გრ ბულგარული წიწაკა,
• 250 გრ სტაფილო,
• 250 გრ ხახვი,
• მთელი თავი ნიორი,
• 100 მლ მზესუმზირის ზეთი,
• 55 გ 9% ძმარი,
• 2 ჩ.კ მარილი,
• 4 ჩ.კ გრანულირებული შაქარი.

ლურჯებს ვრეცხავთ და სიგრძეზე რამდენიმე ნაწილად ვჭრით. და შემდეგ ნაჭრებად.

ვიღებთ უჟანგავი ან ემალირებული ჭურჭელს, რათა სამუშაო ნაწილებს არ დაჟანგდეს და ჰქონდეს ლამაზი გარეგნობა და გემო.

ბადრიჯნებს დაუმატეთ მარილი და გაწურეთ მდუღარე წყლით. აურიეთ და დატოვეთ 20 წუთი. თქვენ შეგიძლიათ ჩაგდოთ იგი.

წიწაკას ვაშორებთ ცენტრს თესლით და ვჭრით ზიანს. გახეხეთ თხელ ნაჭრებად.

გარეცხეთ სტაფილო. გახეხეთ სპეციალურ სახეხზე.

რამდენიმე ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად.

აურიეთ ბოსტნეული სანამ ბადრიჯანი მარილიანია. გაწურეთ ნიორი საერთო სალათის თასში.

ჩვენ ვუყურებთ ჩვენს პატარა ლურჯებს, ისინი უნდა ჩაბნელდნენ და გახდნენ უფრო რბილი. გაწურეთ ისინი საწურში და ოდნავ გაწურეთ.

შემდეგ მოათავსეთ ეს ნაჭრები და ბოსტნეული ხუთლიტრიან ქვაბში. შეავსეთ მათ მცენარეული ზეთი, ძმარი, დაუმატეთ შაქარი და 1 ს.კ. მარილი.

ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.

და ჩაყარეთ ცხელი სალათი სტერილურ ქილებში. მჭიდროდ შეფუთეთ. იქ არ უნდა იყოს ჟანგბადის ბალიში.

დააფარეთ მოხარშული ხუფები.

ფართო ქვაბის ძირზე დადეთ ქსოვილი. მოათავსეთ ქილები და დაასხით თბილი წყალი. არ ცივა, რადგან ჩვენი ქილები ცხელია და შეიძლება ვერ გაუძლოს ტემპერატურის ცვლილებებს.

დადგით გაზქურაზე და ადუღების შემდეგ ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში. ხუფებს არ ვხურავთ.

ქილებს ვხურავთ, ვაბრუნებთ და ერთი დღით „ბეწვის ქვეშ“ ვდებთ.

კორეული სტილის შემწვარი ბადრიჯანი სწრაფი და გემრიელია - სტერილიზაციის გარეშე

იმისათვის, რომ თქვენი ცხოვრება გაგიადვილოთ, გირჩევთ რეცეპტის ათვისება სტერილიზაციის გარეშე. მისი მთავარი წესია, რომ ქილაში ჰაერი არ დარჩეს! ძალიან საზიანოა კონსერვაციისთვის, ამიტომ საჭიროების შემთხვევაში მოგიწევთ მეტი მარილწყალში განზავება და ამით კონტეინერის კისრამდე შევსება. და შიგთავსი ისე მჭიდროდ ჩაალაგეთ, რომ კოვზით არ დაგჭირდეთ.

ინგრედიენტები 1 კგ ბადრიჯანისთვის:

• 230 გრ სტაფილო,
• ხახვი - 230 გ,
• 8 კბილი ნიორი,
• ცხარე წიწაკა,
• ძმარი - 55 მლ,
• გრანულირებული შაქარი - 8 ჩ/კ,
• მცენარეული ზეთი - 75 მლ,
• შავი პილპილი - 1 ჩ/კ,
• დაფქული ქინძი - 1 ჩ/კ,
• მარილი.

გარეცხილი ბადრიჯანი დავჭრათ ზოლებად.

მოაყარეთ ისინი მარილი და აურიეთ. გააჩერეთ 1 საათი – გამოუშვებენ უამრავ ყავისფერ წვენს.

სტაფილო გახეხეთ და გახეხეთ მდუღარე წყლით. გააჩერეთ ერთი წუთი და გაწურეთ.

ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად.

ხახვი და სტაფილო შეწვით ზეთში, სანამ არ დარბილდება.

მათზე დაჭერით ნიორი. დაუმატეთ ქინძი, მარილი, შაქარი და პილპილი. შეურიეთ.

ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი და შევწვათ ბადრიჯანი. შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და ხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში მოხარშვამდე.

შემდეგ, სანამ ჯერ კიდევ ცხელა, შეურიეთ ბოსტნეულის დანარჩენ ნარევს და დაასხით ძმარი და კვლავ ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.

ვხურავთ სტერილურ ქილებში და ვდებთ „ბეწვის ქურთუკის ქვეშ“.

მოცვის სალათი კორეული სტაფილოს სუნელით (მოხარშეთ ღუმელში)

როგორც უკვე დავწერე, ლურჯის მომზადება შესაძლებელია სხვადასხვა გზით. და ისე, რომ შეწვის დროს ბევრი ზეთი არ შეიწოვოს, დიასახლისები ბევრს ხმარობენ. გაიხსენეთ, როგორ ვსვამდით მათ კვერცხებში, როდესაც ვამზადებდით.

ვფიქრობ, დაგაინტერესებთ, როგორ გამოვაცხოთ ისინი ღუმელში, რომ ხორცი რბილი დარჩეს და კალორიულობა არ გაიზარდოს. მაშინ გირჩევთ უყუროთ ამ ვიდეო რეცეპტს.

დამეთანხმებით, რომ გამოცხობა ძალიან კარგი გამოსავალია მათთვის, ვინც რამდენიმე საქმეს ერთდროულად აკეთებს. და სწრაფად, და თქვენ არ გჭირდებათ მუდმივად აწარმოოთ და შეამოწმოთ ბოსტნეული.

როგორ მოვამზადოთ კორეული ბადრიჯნისა და კომბოსტოს მადა

რა თქმა უნდა, კორეული სამზარეულოც დიდ პატივს სცემს კომბოსტოს. და არა მხოლოდ ყაბაყი და სტაფილო. ჩვენ მათ ყველაზე მეტად შევეჩვიეთ.

ზოგადად, მწნილი კომბოსტო უბრალოდ გასაოცარია. მაგრამ კუჭის პრობლემების მქონე ადამიანებისთვის მისი ჭამა არ არის მიზანშეწონილი. რაც ზოგადად ყველა ცხარე კერძს ეხება.

ინგრედიენტები:

• ლურჯი - 1 კგ,
• კომბოსტოს თავი - 1 კგ,
• სტაფილო - 280 გ,
• ნიორი - 2 თავი,
• ნახევარი ცხელი წიწაკა თესლის გარეშე,
• 10 შავი პილპილის მარცვლები,
• მარილი - 3 ჩ/კ,
• 1/2 ჭიქა 9% ძმარი.

ბადრიჯანს ვასუფთავებთ კუდებიდან. დავჭრათ ნაჭრებად და გავაგზავნეთ ადუღებამდე წყვილისთვის. ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში.

კომბოსტო წვრილად დაჭერით და მოაყარეთ მარილი. მერე ხელებით ვიხსენებთ.

სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.

დაჭერით პრესის საშუალებით ორი თავი ნიორი. ცხარე წიწაკა დაჭერით და ჩაასხით საერთო სალათის თასში.

ბადრიჯანი წვრილად უნდა დავჭრათ ნაჭრებად.

გემოვნებისთვის დაასხით ნახევარი ჭიქა ძმარი და მოაყარეთ მარილი.

დააფარეთ თავსახური, რათა სუნი არ გავრცელდეს მთელ ბინაში. სალათი უნდა იყოს მარინირებული მინიმუმ 6 საათის განმავლობაში.

კორეული ბადრიჯანი სოიოს სოუსით და სტაფილოთი - თითებს მოგიჩეჩავთ

ძნელი წარმოსადგენია რაიმეს წარმოდგენა კორეულ მენიუში სოიოს სოუსის გარეშე. თუმცა, ის ყველა რეცეპტში არ ჩანს.

მე ვფიქრობ, რომ ამის გარეშე გემო არ არის სრული და მე ვაკეთებ ცალკე აღწერას მისი დამატებით. დარწმუნებული ვარ, მოგეწონებათ ეს რეცეპტი.

მრავალფეროვანი გემოსთვის აიღეთ ვაშლის ძმარი და სეზამის ზეთი.

ინგრედიენტები:

• ბადრიჯანი - 0,6 კგ,
• 2 ბულგარული წიწაკა,
• 180 გრ სტაფილო,
• 3 კბილი ნიორი,
• 1 თავი ხახვი,
• ოხრახუშის რამდენიმე ყლორტი,
• 3 ს.კ. სოიოს სოუსი,
• 2 ჩ.კ სეზამი,
• ცხელი ჩილის წიწაკა - 0,5 ჩ/კ,
• 1 ჩ.კ გრანულირებული შაქარი,
• 1 ჩ.კ ქინძი,
• ვაშლის ძმარი - 3-4 ს.კ. კოვზები,
• ზეთი - 50 მლ.

გარეცხეთ ყველა ბოსტნეული, გააცალეთ კანი და ამოჭერით ზედმეტი ბოლოები და ყუნწები.

ლურჯი პირობა დავჭრათ ზოლებად 1 სმ სიგანეზე.

დაუმატეთ მათ მარილი, აურიეთ და დაელოდეთ წვენის ამომოსვლას.

წიწაკა წვრილად დაჭერით.

სტაფილოს გავხეხავთ. ხახვი დავჭრათ შუაზე და ნახევარ რგოლებად.

წვრილად დაჭერით ნივრის კბილი და მწვანილის ყლორტები.

გამოწურეთ ბადრიჯანი და დაიწყეთ შეწვა. წვენის გამოწურვა შეიძლება.

ტაფაში ჩაასხით ცოტაოდენი ზეთი და შეწვით.

მოათავსეთ ბოსტნეული ღრმა კონტეინერში. მოაყარეთ მათ სანელებლები და დაასხით ძმარი და სოიოს სოუსი.

აურიეთ და დააფარეთ თავსახური. ჯობია ერთი დღით მოხარშოთ.

ადრე მეგონა, რომ ბადრიჯნით კერძები ძალიან ცოტა იყო. და როცა დავიწყე ჩაღრმავება და მიზანმიმართულად რეცეპტების ძებნა, ძალიან გამიკვირდა. ყოველივე ამის შემდეგ, ამ ბოსტნეულს ყველგან იყენებენ - მადისაღმძვრელებიდან დაწყებული და ჩაშუშულებით. ის ძალიან პოპულარულია ქართულ, იტალიურ, თურქულ და კორეულ სამზარეულოს შორის. და რადგან მას არ აქვს თავისი ძლიერი არომატი და გემო, შეგვიძლია მას სრულიად განსხვავებული დანამატები მოვამზადოთ: ცხარედან დაწყებული ხორცამდე.

Bon appetit და ბედნიერი სამზარეულო!

მზრუნველი დიასახლისების თაროებზე ზამთრის სამზადისს შორის, ბადრიჯნის ხიზილალა ამაყობს, თუმცა, ეს არ არის ერთადერთი გზა ზამთრისთვის ლურჯის შესანარჩუნებლად. მათთვის, ვისაც უყვარს ცხარე საჭმელები, კორეული ბადრიჯნის რეცეპტები ღირს.

კორეული სამზარეულოსთვის დამახასიათებელია ცხელი მწვანილისა და სანელებლების გამოყენება, როგორიცაა წითელი წიწაკა და ქინძი. კერძების მოხარშვა შესაძლებელია მინიმუმამდე, რაც საჭიროა ბოსტნეულის მომზადებისთვის. ამიტომ, ინგრედიენტები კარგად არის დაფქული დანის ან გრეტერის გამოყენებით.

კორეული სტილის ბადრიჯნის მოსამზადებლად მათ წინასწარ ამუშავებენ მარილით. მოგეხსენებათ, ბადრიჯნის რბილობი შეიცავს სოლანინს, რაც მას მწარე გემოს აძლევს. მარილით მოყრილი ბოსტნეული იწყებს წვენის გამოყოფას და მასთან ერთად სიმწარაც გამოდის.

თავად ბოსტნეულს უნდა ჰქონდეს სქელი კანი, დაზიანებისა და გახრწნის ნიშნების გარეშე. ახალ, ახლახან მოკრეფილ ბადრიჯანს აქვს მწვანე კუდი, რომელიც არ გამომშრალია. თუ ყუნწი დაკუნთული და ყავისფერია, უმჯობესია თავი შეიკავოთ ასეთი ბოსტნეულის გამოყენებისგან.

საჭმლის მოსამზადებლად უმჯობესია აიღოთ ახალგაზრდა ლურჯი, არაუმეტეს 15 სმ სიგრძისა - არც ისე მწარეა.

ბადრიჯნის სალათი სოიოს სოუსით

ცხარე ბადრიჯნის მომზადება კორეულ ენაზე, ბოსტნეული 4 ც. გაჭერით სიგრძეზე, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ ღუმელში. დარწმუნდით, რომ ხორცი რჩება მყარი და შეიძლება დაჭრათ. სურვილისამებრ, ბოსტნეულს ადუღებენ, მაგრამ ამ შემთხვევაში ბადრიჯანი მოხარშვის შემდეგ პრესის ქვეშ უნდა მოვათავსოთ, რომ ზედმეტი წყალი გამოვიდეს.

მზა ბოსტნეული დავჭრათ თხელ, მაგრამ გრძელ კუბებად და მოვათავსოთ სალათის თასში.

დაამატეთ 6 დაჭრილი კბილი.

და მწვანე ხახვი, წინასწარ დაჭრილი.

გამოწურეთ მთელი ლიმონის წვენი და ჩაასხით სალათში.

ბოსტნეულს დაასხით სოიოს სოუსი (დაახლოებით 6 სუფრის კოვზი), მოაყარეთ ცოტა წითელი წიწაკა და 2 ჩაის კოვზი წინასწარ მოხალული სეზამის მარცვლები.

სალათი აურიეთ და გააჩერეთ ორი საათის განმავლობაში.

ბადრიჯანი ჰეჰ

ცხარე კორეულმა საჭმელებმა თავიანთი თაყვანისმცემლები იპოვეს ჩვენს მხარეში. სპეციალური სანელებლების გამოყენებით (მაგალითად, სტაფილოსთვის), შეგიძლიათ სწრაფად მოამზადოთ კორეული სტილის ბადრიჯანი. ეს კერძი ბადრიჯნის, სტაფილოს, ხახვისა და ტკბილი წიწაკის ცხარე სალათაა, რომელსაც სპეციალური მარინადის წყალობით ტკბილი და მჟავე გემო აქვს. ბოსტნეულის პროპორცია განისაზღვრება დაახლოებით 1:1, ანუ თითო ხილის ერთი ერთეული და თხელ ზოლებად დაჭრა შეესაბამება კორეულ სამზარეულოს.

მოამზადეთ ლურჯი პირობა: დაჭერით თხელ ფირფიტებად არაუმეტეს 0,5 მმ სისქის. თითოეული ფირფიტა დაჭერით დიაგონალზე ზოლებად, მოაყარეთ მცირე რაოდენობით მარილი და გააჩერეთ 20 წუთი.

სანამ ბადრიჯანი წვენს გამოყოფს, სტაფილო დაჭერით სპეციალური სახეხით.

ხახვი ლამაზად დავჭრათ ნახევარ რგოლებად.

ასევე დავჭრათ თხლად.

ბოსტნეული მოათავსეთ საერთო ჯამში, დაუმატეთ 0,5 ჩ.კ. შაქარი და ამდენივე მარილი. ნაზად მოზილეთ ხელებით და გააჩერეთ ნახევარი საათით. შემდეგ გადაწურეთ ამ დროის განმავლობაში გამოშვებული წვენი, მოაყარეთ ბოსტნეულს კორეული სტაფილოს სუნელი (2 ს/კ).

ახლა დროა გავუმკლავდეთ ბადრიჯნებს. ზოლებად დაჭრილ მოცვიდან გამოწურეთ წვენი და ადუღეთ 2 წუთის განმავლობაში. როდესაც წყალი დაიწურება, მოათავსეთ თასში ბოსტნეულით. დაამატეთ 4 დაჭრილი ნიორი და სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი.

მოამზადეთ დრესინგი: ტაფაში გაათბეთ ნახევარი ჭიქა ზეთი და დაასხით ბოსტნეულში. ბოლოს დაასხით 2 სუფრის კოვზი ძმარი, აურიეთ სალათი და გააჩერეთ სამი საათი მაცივარში.

თუ ხელთ არ გაქვთ ვაშლის სიდრი ძმარი, შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი 6%-იანი ალკოჰოლით.

ამ კორეული სწრაფად მოხარშული ბადრიჯნების თავისებურება ის არის, რომ სალათის ყველა ინგრედიენტი მხოლოდ ისინია დამუშავებული. დარჩენილი ბოსტნეული ემატება უმი.

ცხარე snack

ამ საჭმლის საიდუმლო სიბერეშია: რაც უფრო დიდხანს ზის, მით უფრო გემრიელი ხდება. ამიტომ უმჯობესია ბოსტნეული მიირთვათ მომზადების შემდეგ მეორე დღეს. კორეული ბადრიჯნის სალათს თეთრი კომბოსტო განსაკუთრებულ არომატს შესძენს.

ჯერ უნდა დაიწყოთ სტაფილოსა და კომბოსტოს მომზადება. ამისათვის გახეხეთ 3 სტაფილო და დაჭერით კომბოსტო (500 გრ) თხელ ლაფშად. აურიეთ ისინი საერთო ჯამში და მოაყარეთ მარილი და შაქარი გემოვნებით. მსუბუქად მოზილეთ ხელებით და დატოვეთ 20 წუთი. გამოწურეთ ნებისმიერი წვენი, რომელიც გამოჩნდება.

სანელებლები დაამატეთ ბოსტნეულს:

• ნივრის 5 კბილი დაჭრილი;
• ცხელი დაფქული წიწაკა - გემოვნებით;
• ქინძი - დანის წვერზე;
• 3 სუფრის კოვზი ძმარი.

აურიეთ და დატოვეთ მარინადში ორი საათის განმავლობაში.

მოდით გავაკეთოთ ბადრიჯანი. 1 კგ ბოსტნეულს მოაცილეთ კანი ბასრი დანით ან ბოსტნეულის გამწმენდით (თუ ხილი ახალგაზრდაა) და დაჭერით ასანთის ყუთის სიგრძეზე. სისქე არ უნდა აღემატებოდეს 1 სმ.აურიეთ მარილი და გააჩერეთ 40 წუთი. განსაზღვრული დროის შემდეგ გადაწურეთ სითხე. ცისფერი შეწვით ტაფაზე ზეთში და გააციეთ.

ახლა კი კორეული ბადრიჯნის რეცეპტის დასკვნითი ეტაპია ყველა პროდუქტის შერწყმა, ზეთით დაასხით და გასაფუებლად დატოვება.

მადის მირთმევა ხვალინდელი სადღესასწაულო ვახშმისთვის, ის დღესვე უნდა მოამზადოთ.

კორეული ბადრიჯანი ზამთრისთვის

სალათის მირთმევა არა მხოლოდ სეზონზე, შეგიძლიათ მარტივად მოამზადოთ კორეული ბადრიჯანი ზამთრისთვის სტერილიზაციის გარეშე. მადა სწრაფად მზადდება, უმეტესი დრო ბოსტნეულის დაჭრას დაეთმობა. თერმული დამუშავებისა და ძმრის დამატების წყალობით, სალათის კარგად შენახვა შესაძლებელია დიდი ხნის განმავლობაში.

ჯერ ლურჯი მოამზადეთ - 10 მსხვილი ახალგაზრდა ხილი დაჭერით ქერქთან ერთად გრძელ ზოლებად. შეურიეთ 1 ს.კ. ლ. მარილი და დააყენეთ.

ახლა მოვამზადოთ დარჩენილი ინგრედიენტები:

• კორეულ სახეხზე გახეხეთ 5 სტაფილო;
• 5 ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევარ რგოლებად;
• ბულგარული წიწაკა 10-15 ც. (ზომიდან გამომდინარე) გაყავით ორ ნაწილად და ასევე წვრილად დაჭერით;
• წვრილად დაჭერით 1 ცხელი წითელი წიწაკა.

დაჭრილი ოთხი ბოსტნეული შეწვით ზეთში, ხახვიდან დაწყებული. შემდეგ თანდათან დაამატეთ ისინი ერთმანეთს.

დავუბრუნდეთ ბადრიჯნებს: დაასხით ბოსტნეულიდან გამოშვებული სითხე და პატარა ცისფერი გადაიტანეთ საერთო ქვაბში დანარჩენ ინგრედიენტებთან ერთად. დაამატეთ ნახევარი ჭიქა წყალი, 2 ს.კ. ლ. მარილი, 3 ს.კ. ლ. შაქარი და რამდენიმე წიწაკის მარცვლები. მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ, ცეცხლზე დადგით, ნახევარი საათის განმავლობაში.

ხარშვისას დარწმუნდით, რომ ქვაბში არსებული სითხე მთლიანად ფარავს ბოსტნეულს კოვზით დაჭერისას. თუ აორთქლდა, დაამატეთ ცოტა.

ქვაბს დაუმატეთ 0,7 ს/კ. ძმარი, 8 კბილი დაჭრილი ნიორი და ერთი კონა დაჭრილი ოხრახუში. ადუღეთ კიდევ 10 წუთი და მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში. გააბრტყელეთ, გადააბრუნეთ, გადააფარეთ თბილი საბანი და გააჩერეთ ერთი დღე გასაცივებლად.

ბადრიჯანი მარინადში

კორეულში მწნილი ბადრიჯნის მომზადების პროცესი შეიძლება დაიყოს ორ ეტაპად:

შეუთავსეთ სალათის ყველა ინგრედიენტი და დატოვეთ 12 საათის განმავლობაში მარინადში, დროდადრო აურიეთ ამ დროის განმავლობაში.

მომზადებული საჭმელი ინახება მაცივარში. ზამთრის მოსავლის მისაღებად ის დამატებით უნდა იყოს სტერილური.

ბადრიჯანი სტაფილოს შიგთავსით

კორეული შიგთავსი ბადრიჯანი არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ძალიან ლამაზადაც გამოიყურება. სადღესასწაულო სუფრაზე ასეთი მადის დადება არ არის სირცხვილი.

ასე რომ, გარეცხეთ ორი კილოგრამი ბადრიჯანი, გაწურეთ ჩანგლით და დაჭერით სიგრძეზე, დანის ბოლომდე მიტანის გარეშე (ბოსტნეული უნდა გაიხსნას, როგორც იქნა). მთლიანი ხილი მოხარშეთ მარილიან წყალში. მოხარშვის პროცესში აუცილებელია მათი გადაბრუნება, რადგან ბოსტნეული ცურავს და არ იხარშება. მზადყოფნა შეამოწმეთ დანით: თუ ის ადვილად შევიდა, ამოღების დროა. მოხარშული ბადრიჯანი მოათავსეთ პრესის ქვეშ 3 საათის განმავლობაში.

შევსებისთვის:

1. წვრილად დაჭერით ოხრახუში, კილანტრო და ნიახური.
2. 0,5 კგ სტაფილო გახეხეთ სპეციალურ სახეხზე.
3. ზეთი (100 მლ) ტაფაზე მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაასხით სტაფილოში.
4. შიგთავსს დაამატეთ კორეული სუნელი სტაფილოსთვის, 5 კბილი დაჭრილი ნიორი და მწვანილი. მარილი და პილპილი - გემოვნების შეღავათებით.

მოათავსეთ შიგთავსი ბოსტნეულში და მჭიდროდ მოათავსეთ ბადრიჯანი კორეული სტაფილოებით ქვაბში ან ღრმა თასში.

მოამზადეთ მარილწყალი:

• წყალი - 1 ლ;
• მარილი, ძმარი - თითო 2 სუფრის კოვზი.

ჩაყარეთ მარილწყალი ჩაყრილ ბოსტნეულს და დააფარეთ თეფში ისე, რომ თასში მოხვდეს. მოათავსეთ წნევა ფირფიტის თავზე. გააჩერეთ ერთი დღე ოთახის ტემპერატურაზე დასამარინადებლად, კიდევ ორი ​​დღე მაცივარში.

ზემოთ აღწერილი კორეული ბადრიჯნის რეცეპტების გამოყენებით, სადილისთვის შეგიძლიათ მოამზადოთ არა მხოლოდ გემრიელი გვერდითი კერძი. საახალწლო სუფრის მისასალმებელი იქნება სხვადასხვა ცხარე ბადრიჯნის სალათები. მათი დამზადება სულაც არ არის რთული, მთავარია არ გადააჭარბოთ სანელებლებს. იყავით ფრთხილად და კეთილ მადას!

ზაფხულში თაროებზე სხვადასხვა ბოსტნეულის სიუხვე ჩნდება. და მათ შორის არის ბადრიჯანი, რომელსაც თაყვანისმცემელთა მთელი არმია ჰყავს. ბადრიჯანი ხომ გემრიელია და მისგან ბევრი გემრიელი კერძის მომზადება შეგიძლიათ. ამ სტატიაში მე შევაგროვე ბადრიჯნის 4 ყველაზე პოპულარული რეცეპტი, არ ჩავთვლით ცნობილ "საზღვარგარეთ" ხიზილალას. შეგიძლიათ იპოვოთ ბადრიჯნის ხიზილალის რეცეპტი. ბადრიჯანი შეიძლება მოხარშული, შემწვარი, გამომცხვარი. ძალიან კარგად უხდებათ ყველს, პომიდორს, თხილს, ხაჭოს, ასევე უყვართ ნიორი.

პოპულარულია კორეული ბადრიჯანი. ბევრს უყვარს მწნილი ბოსტნეული არომატული სანელებლებით. კორეული სალათები ძალიან ძვირია ბაზარზე, თუმცა მათი ინგრედიენტები საკმაოდ იაფია. ამ სალათის დამოუკიდებლად მომზადება არ არის რთული. ჩემი ერთადერთი სურვილია, გამოვიყენო ნატურალური ძმარი, ნებისმიერი, რაც სახლში გაქვს ან რომელიც იყიდება უახლოეს სუპერმარკეტში (ვაშლი, ღვინო, ბალზამიკო, ბრინჯი).

ინგრედიენტები:

• ბადრიჯანი - 600 გრ.
• ხახვი - 1 ც.
• ტკბილი წიწაკა - 150 გრ. (მრავალფერადი წიწაკა ლამაზად გამოიყურება)
• ნიორი - 4-5 კბილი
• ცხელი წიწაკა - 1/5 ც.
• ქინძი - 1 ჩ.კ.
• წიწაკის მარცვლები - 6-8 ც.
• სეზამი - 1 ს.კ.
• ნატურალური ძმარი - 1 ს.კ.
• სოიოს სოუსი - 2 ს.კ.
• თაფლი - 1 ს.კ.
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად - 80 მლ
• მარილი - 1 ს.კ.
• ოხრახუში, კილიანტრო - 4 ს.კ.

კორეული ბადრიჯნის რეცეპტი.

1. გარეცხეთ ბადრიჯანი და დაჭერით ზოლებად ისე, რომ თითოეულ ნაჭერს ქერქი ჰქონდეს. ბადრიჯანი მოათავსეთ ქილაში, მოაყარეთ მარილი და მოურიეთ. ზემოდან დააფარეთ თეფში და ოდნავ დაჭერით. ქვაბს ქვეშ მოათავსეთ თასი ისე, რომ მასში "ლურჯების" წვენი გადმოვიდეს. ბადრიჯანი 1-2 საათის განმავლობაში მოაყარეთ მარილი.

2. სანამ ბადრიჯანი ემზადება, დარჩენილი ბოსტნეული დაჭერით. გახეხეთ სტაფილო კორეული სტაფილოს სახეხით. თუ ასეთი სახეხი არ გაქვთ, მოგიწევთ შრომა და სტაფილო თხელ და გრძელ ზოლებად დაჭრათ. წიწაკა დავჭრათ გრძელ ზოლებად, ხახვი ისრებით ან ნახევარ რგოლებად. წვრილად დაჭერით ნიორი და მწვანილი. ცხარე წიწაკა დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. დაამატეთ ცხარე წიწაკის რაოდენობა თქვენი გემოვნებით.

3. როდესაც ბადრიჯანი დამარილებულია, წვენი ჩაედინება თასში. ბადრიჯანი დადეთ ქაღალდის პირსახოცზე და ზემოდან გამოიყენეთ სხვა პირსახოცი, რომ ზედმეტი ტენი კარგად გამოწუროთ. ასეთი ბადრიჯნები შეწვისას ცოტა ზეთს შთანთქავს.

4. ტაფაში ჩაასხით ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი, არ გინდათ, რომ ბადრიჯანი ცხიმში იცუროს. კარგად გააცხელეთ ზეთი და შეწვით ბადრიჯანი მაღალ ცეცხლზე 3 წუთის განმავლობაში, ამ ხნის განმავლობაში რამდენჯერმე აურიეთ. შემწვარი მოცვი გადაიტანეთ თასში. ტაფაში დაასხით ცოტა მეტი მცენარეული ზეთი. ქინძი და შავი პილპილის მარცვლები დაფქვით ნაღმტყორცნებში (ან გამოიყენეთ უკვე დაფქული).

ეს სანელებლები მოათავსეთ გაცხელებულ ზეთში და ასევე დაამატეთ წითელი ცხარე წიწაკა. სანელებლები ყოველთვის ავლენს თავის არომატს ზეთში, მაგრამ მათი დიდხანს შეწვა არ გჭირდებათ, რამდენიმე წამი საკმარისი იქნება. სანელებლებს დაუმატეთ ხახვი და შეწვით 1 წუთის განმავლობაში, სანამ ოდნავ დარბილდება. ახლა ჩაყარეთ სტაფილო ტაფაში, ყველაფერი აურიეთ და შეწვით კიდევ ნახევარი წუთი.

არ არის საჭირო ბოსტნეულის შეწვა და ძალიან რბილი. მცირე სითბოს დამუშავება ხახვს და სტაფილოს ოდნავ რბილს გახდის, გარდა ამისა, ისინი გაჯერებული იქნება სანელებლების არომატით. სალათში ბოსტნეული უნდა იყოს ხრაშუნა.

5. ბოსტნეული ბადრიჯანთან ერთად გადაიტანეთ თასში.

6. რჩება შემწვარ ბოსტნეულს დარჩენილი ინგრედიენტების დამატება: მრავალფერადი წიწაკა, ნიორი, ძმარი, სოიოს სოუსი, მწვანილი, თაფლი და სეზამის მარცვლები. სეზამის მარცვლები შეგიძლიათ ოდნავ შეწვით მშრალ ტაფაზე, რომ თხილის სუნი მისცეს.

შეურიეთ სალათის ყველა ინგრედიენტი და გასინჯეთ. საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ ძმარი, სოიოს სოუსი ან მარილი გემოვნებით. დააფარეთ სალათს თავსახური ან საკვები ფილმი და შედგით მაცივარში მინიმუმ 3 საათის განმავლობაში. უმჯობესია დატოვოთ იგი ღამით და მიირთვათ დილით.

ასე მიიღებთ ნათელ, არომატულ სალათს. Გემრიელად მიირთვით!

ბადრიჯნის რულეტები ყველით და თხილით - კლასიკური კომბინაცია

ბადრიჯანი ძალიან კარგია რულეტების დასამზადებლად. მათში შეგიძლიათ შეფუთოთ ყველაფერი. ყველაზე ხშირად რულეტებს ამზადებენ პომიდვრით, კიტრით, ყველით, ხაჭოთი, სტაფილოებით და თხილით. ზოგადად, ბადრიჯანი ძალიან კარგად უხდება ნიგოზს, ასევე ხაჭოს. გამოდის, რომ ძალიან დამაკმაყოფილებელი საჭმელია, მდიდარია ცილებით. გირჩევთ ამ რულონების მომზადებას.

ინგრედიენტები:

• ბადრიჯანი - 2 ც. დიდი
• ნიგოზი - მუჭა
• რბილი ყველი ან ხაჭო (შეგიძლიათ აიღოთ დამუშავებული ყველი) - 150-200 გრ.
• ნიორი - 1 კბილი
• რეჰანი - 2 ყლორტი (მწვანილი გემოვნებით)
• ზეითუნის ზეთი - 1 ს.კ.
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით

რულეტების მომზადება ხაჭოთი.

1. ბადრიჯანი გავრეცხოთ და სიგრძეზე დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, დაახლოებით 5 მმ სისქით. ნაჭრები მოათავსეთ დიდ თასში და მოაყარეთ მარილი. ბადრიჯნებს დავაფაროთ თავზე და გავაჩეროთ 20 წუთი, რომ წვენთან ერთად სიმწარეც გაქრეს.

2. მშრალ ტაფაზე გამუდმებით ურიეთ ნიგოზი ოდნავ შეწვით. თხილი დანით დაჭერით პატარა ნაჭრებად.

3. წვრილად დაჭერით მწვანილი, იგივე გააკეთეთ ნიორთან ერთად. დროა მოვამზადოთ შიგთავსი. თასში მოათავსეთ ხაჭო (შეგიძლიათ დაფქვათ ბლენდერში) ან რბილი ყველი. დაუმატეთ მას მწვანილი, ნიორი, თხილი, ზეითუნის ზეთი (შეიძლება შეიცვალოს არაჟნით), დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით. თუ ყველი მარილიანი არ არის, მარილი მოაყარეთ გემოვნებით, მაგრამ თუ მარილიანია, მარილის დამატება არ არის საჭირო. შეურიეთ შიგთავსი და შედგით მაცივარში.

4. როდესაც ბადრიჯანი ცოტაოდენ წვენს გამოუშვებს, კარგად ჩამოიბანეთ წყლით და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. ბადრიჯანი შეწვით ტაფაზე მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთში ორივე მხრიდან. ბადრიჯანი შეგიძლიათ გამოაცხვოთ ღუმელში. ამისთვის საცხობ ფირფიტას ზეთი წაუსვით, მოათავსეთ ბადრიჯანი, დააფარეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ 15-20 წუთის განმავლობაში.

შეწვის შემდეგ ბადრიჯანი მოათავსეთ ქაღალდის პირსახოცებზე ზედმეტი ცხიმის მოსაშორებლად.

5. როდესაც ბადრიჯანი მთლიანად გაცივდება, შეგიძლიათ დაიწყოთ რულეტების ფორმირება. ამისთვის შიგთავსი ფირფიტის კიდეზე მოვათავსოთ და გავაბრტყელოთ. მიირთვით მაგიდასთან, სადაც ეს რულონები დაფასდება.

აკორდეონი ბადრიჯანი ყველით და პომიდვრით, გამომცხვარი ღუმელში

ეს ბადრიჯანი კერძი გამოიყურება ელეგანტური და მადისაღმძვრელი. სცადეთ ეს კერძი ახალი ბოსტნეულის სეზონზე - აუცილებლად მოგეწონებათ. გამოიყენეთ ინგრედიენტების რაოდენობა თქვენი გემოვნებით.

ინგრედიენტები:

• ბადრიჯანი
• პომიდვრები
• მყარი ყველი
• მარილი, პილპილი, ქინძი - გემოვნებით
• ზეითუნის ზეთი

ბადრიჯნის აკორდეონის მომზადება.

1. ბადრიჯანი გავრეცხოთ და დავჭრათ სიგრძეზე დაახლოებით 5 მმ სისქის ნაჭრებად. ბოლომდე არ გაჭრათ, რომ აკორდეონი არ დაიშლება. ამის შემდეგ თქვენ დაგჭირდებათ ამ ხარვეზებში პომიდორი და ყველი ჩაყაროთ.

2. გარეცხეთ პომიდორი და დაჭერით თხელ ნაჭრებად.

3. ყველი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.

4. ნაჭრებში ბადრიჯნებს მსუბუქად მოაყარეთ მარილი. თუ ყველი ძალიან მარილიანია, მაშინ მარილის გარეშე შეგიძლიათ.

5. ჩაყარეთ ბადრიჯანი. ჭრილებში მოათავსეთ პომიდვრის ნაჭერი და ყველის ნაჭერი. მზა "აკორდეონებს" მოაყარეთ დაფქული შავი პილპილი და ქინძი. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე ახალი არომატული მწვანილი. ბადრიჯნებს გადაუსვით ზეითუნის ზეთი.

6. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. ბადრიჯნის ტაფას დააფარეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ 40 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ ამოიღეთ ფოლგა და მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი. ბადრიჯანი და ყველი შეყავისფრდება. ფართო სპატულით ბადრიჯანი გადაიტანეთ თეფშზე და მიირთვით ახალ მწვანილებთან ერთად.

ბადრიჯანი სოკოს ჰგავს - ორიგინალური მადა

თუ ბადრიჯანს ასე მოხარშავთ, ისინი ძალიან წააგავს მწნილის სოკოს. ეს მადა სწრაფად და მარტივად მზადდება, თქვენ უბრალოდ უნდა დაუთმოთ მას მოხარშვის დრო. ამიტომ ჯობია საღამოს მოხარშოთ, ღამით დატოვოთ და დილით მიირთვათ.

ინგრედიენტები:

• ბადრიჯანი – 1 – 1,5 კგ
• კამა - დიდი მტევანი
• ნიორი - 1 თავი

მარინადი:

• წყალი - 2 ლ
• მარილი - 2 ს.კ. სლაიდთან ერთად
• შაქარი - 1 ს.კ.
• ძმარი 9% - 150 მლ
• მცენარეული ზეთი - 100 მლ

მადის რეცეპტი „სოკოების მსგავსი ბადრიჯანი“.

1. ბადრიჯანი გავრეცხოთ და დავჭრათ დაახლოებით 1,5 სმ ზომის კუბიკებად, სურვილისამებრ შეგიძლიათ კანი მოაყაროთ.

2. ქვაბში მოვხარშოთ წყალი, მოვაყაროთ მარილი და შაქარი და გავხსნათ. შემდეგი, დაასხით ძმარი და დაუყოვნებლივ დაამატეთ დაჭრილი ბადრიჯანი. ბადრიჯანი მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება, ოღონდ ზედმეტად არ მოხარშოთ, თორემ ფაფუკი გახდება. მოხარშვისას ბადრიჯანი აურიეთ. მოხარშეთ დაახლოებით 5-6 წუთის განმავლობაში დარბილებამდე.

3. მზა ბადრიჯანი მოათავსეთ ქილაში და გააჩერეთ 15-20 წუთის განმავლობაში.

4. ამასობაში წვრილად დაჭერით ნიორი და კამა.

5. მას შემდეგ, რაც ბადრიჯანი ზედმეტი მარინადისგან გათავისუფლდება, გადაიტანეთ თასში. დაამატეთ ნიორი და მწვანილი, ასევე მცენარეული ზეთი. საფუძვლიანად აურიეთ, დააფარეთ თეფშზე და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე ბოლომდე გაგრილებამდე. ამის შემდეგ შედგით მაცივარში 12 საათით.

სუფრასთან მიტანის წინ სცადეთ მადა. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ შაქარი, მარილი, ძმარი და დაფქული შავი პილპილი თქვენი გემოვნებით.

მოამზადეთ ამ აპრობირებული რეცეპტების მიხედვით და ბადრიჯანი მხოლოდ გემოთი და არომატით გაგახარებთ. დაწერეთ კომენტარებში როგორ მოგწონთ ბადრიჯნის მომზადება.

აღმოსავლური ვეგეტარიანული კერძი - ძალიან გემრიელი სალათი: წარმოუდგენლად მადისაღმძვრელი და ლამაზი. ნათელი და წვნიანი სალათი უნიკალური არომატით შეუცვლელი კერძია ყოველდღიური მენიუსა და სადღესასწაულო სუფრისთვის: ეს ფანტასტიკურია. და მიუხედავად იმისა, რომ კორეული სამზარეულო ჩვენთვის აბსოლუტურად ეგზოტიკური იყო, ყველას შეუყვარდა კორეული სტილის სტაფილო და ბადრიჯანი - და მტკიცედ შევიდნენ ჩვენს მენიუში. ყოველივე ამის შემდეგ, ჩვენთვის ტრადიციული ბოსტნეული იქცევა საოცარ ქონდარი მადისაღმძვრელად: ეს აღარ არის ეგზოტიკური, არამედ კლასიკური კერძები ჩვენი დღესასწაულებისთვის.

ინგრედიენტები:

• 4 საშუალო ზომის ბადრიჯანი;
• ერთი ტკბილი წიწაკა;
• პატარა სტაფილო;
• ერთი საშუალო ხახვი;
• 1-2 კბილი ნიორი;
• ცხელი წიწაკა - გემოვნებით;
• 0,5 ჩაის კოვზი მარილი მარინადისთვის + მარილი ბადრიჯანისთვის;
• 1 ჩაის კოვზი შაქარი;
• ოხრახუში ან კილანტრო - გემოვნებით;
• 2-3 სუფრის კოვზი 9% ძმარი;
• ზეითუნის ზეთი.

ძალიან გემრიელი კორეული ბადრიჯნის სალათი. ეტაპობრივად რეცეპტი

1. ბადრიჯანი გარეცხეთ, ამოიღეთ ღეროები, გაჭერით ორ ნაწილად (ჯვარედინად) და დაჭერით გრძელ ნაჭრებად.
2. ბადრიჯანი მოათავსეთ ქილაში, მოაყარეთ ბევრი მარილი და გააჩერეთ 30 წუთი.
3. გადაწურეთ ბადრიჯნის მთელი წვენი და ჩამოიბანეთ. გამოწურეთ წყალი ხელებით და გაასუფთავეთ ქაღალდის პირსახოცით.
4. ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად ცალკე თასში.
5. ტაფაში დაასხით ზეითუნის ზეთი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზესუმზირის ზეთიც), გააცხელეთ და შეწვით ხახვი ოდნავ ოქროსფერამდე.
6. შემწვარი ტაფიდან ხახვი მოათავსეთ თასში.
7. ტაფაში დაასხით ცოტა მეტი ზეითუნის ზეთი, გააცხელეთ და შეწვით ბადრიჯანი დარბილებამდე. თუ ბადრიჯანი ბევრია, შეწვით რამდენიმე ეტაპად: ისე, რომ არ ჩაშუშონ, არამედ შეწვათ.
8. სტაფილო დავჭრათ ძალიან თხელ ზოლებად.
9. ტკბილი ბულგარული წიწაკა დავჭრათ ზოლებად (არც ძალიან თხელ).
10. ნიორი (მე მაქვს ორი კბილი) წვრილად დანით.
11. შემწვარი ბადრიჯანი და ხახვი შეურიეთ ღრმა თასში; ცხელ შემწვარ ბოსტნეულს დაუმატეთ სტაფილო, ბულგარული წიწაკა და დაჭრილი ნიორი.
12. დაუმატეთ დაჭრილი ცხარე წიწაკა (რაოდენობა დაარეგულირეთ თქვენი გემოვნებით), წვრილად დაჭრილი ოხრახუში ან კილანტრო. აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად.
13. მარილი, დაამატეთ შაქარი და ძმარი (რეცეპტის მიხედვით ან გემოვნებით). დააფარეთ და დატოვეთ სანამ მთლიანად არ გაგრილდება ოთახის ტემპერატურაზე. შემდეგ შედგით მაცივარში 3-4 საათით. ამ დროის გასვლის შემდეგ სალათი მზადაა.

კორეული ბადრიჯნის სალათი სტაფილოთი გამოდის უბრალოდ შეუდარებელი, ის განსაკუთრებით გემრიელია მეორე დღეს: თქვენ უნდა დაუთმოთ მას მოხარშვის დრო. შეგიძლიათ მიირთვათ ცალკე კერძად, ან კარტოფილთან ან ბრინჯთან ერთად - თქვენი შეხედულებისამებრ. ჩვენს ვებგვერდზე "ძალიან გემრიელი" ნახავთ ბადრიჯნის კერძებს ყველა გემოვნებისთვის. Გემრიელად მიირთვით.

კორეული სამზარეულოს გავლენის წყალობით, ბევრი ადამიანი ტკბება ბოსტნეულის ქონდარი კერძებით გულუხვად შეზავებული ცხარე წიწაკით, ნიორით, სოიოს სოუსით და არომატული სანელებლებით. კორეული სტილის ბადრიჯანი პოპულარული საჭმლის სახეობაა, რომელშიც კომპონენტების თერმული დამუშავება იცვლება ძმრის ესენციით მარინირებით. კლასიკური რეცეპტის თანამედროვე ინტერპრეტაციამ არა მხოლოდ არ გააფუჭა ორიგინალი, არამედ შექმნა ბევრი ახალი სალათი ამაღელვებელი და თბილი გემოთი.

ეს სალათი მხოლოდ მისი შეხედვით გშივდებათ

ინგრედიენტები გემრიელი ბადრიჯნის კერძისთვის

დღეს ინტერნეტში ნახავთ ათეულობით კორეული სტილის ბადრიჯნის რეცეპტს, რომლებიც განსხვავდება მხოლოდ პროპორციების ცვალებადობითა და მომზადების გარკვეული ნიუანსებით. და მაინც მიღებული კერძები სრულიად განსხვავებულია, რადგან თითოეული მათგანის საიდუმლო დეტალებში მდგომარეობს. მოდით შევხედოთ ზოგიერთ მათგანს.

"სწორი" ბოსტნეული

უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა აირჩიოთ ბოსტნეული მომავალი კერძისთვის. ბადრიჯანი უნდა იყოს ახალგაზრდა, ელასტიური, მეწამული ფერის, მწვანე ყუნწით. ერთი ხილის ყველაზე შესაფერისი წონაა 200 გ, 5-6 ცალი კილოგრამზე. "სწორი" სიმწიფის ბოსტნეული დაჭერისას არ ტოვებს კვალს და სწრაფად უბრუნდება პირვანდელ ფორმას.

Მნიშვნელოვანი! მუქი, თითქმის შავი შეფერილობა, გაფითრებული კანი და ხმელი ყუნწი მიუთითებს იმაზე, რომ ბადრიჯანი გადამწიფებულია. და ეს არ არის მხოლოდ უარესი გემო, არამედ სიმწარის მაღალი კონცენტრაცია (სოლანინი), უხეში თესლი.

კორეული ბადრიჯნის მეორე ყველაზე მნიშვნელოვანი ინგრედიენტი, არ აქვს მნიშვნელობა რა რეცეპტს მიიღებთ, არის ტკბილი ბულგარული წიწაკა. აქ, პირიქით, საჭიროა მწიფე, წვნიანი, სქელკედლიანი ხილი. თუ აიღებთ წითელ, ყვითელ, ნარინჯისფერ წიწაკას, მიიღებთ ჩრდილების საოცრად ლამაზ, მზიან კომბინაციას.

შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ხახვი - ხახვი, წითელი, თეთრი. დესერტის ჯიშები უფრო წვნიანი და ნაზი, მოტკბო გემოთია.

ლურჯის მომზადების ვარიანტები

მრავალი თვალსაზრისით, მზა სალათის გემო დამოკიდებულია ბადრიჯნის თერმული მომზადების მეთოდზე. ეს აუცილებელია სიმწარის მოსაშორებლად და ბოსტნეულის რბილი. აქ მნიშვნელოვანია, არ გადააჭარბოთ, რომ ბადრიჯნის ნაჭრები არ დაიშალა და პიურედ არ იქცეს. ჯობია ცოტა მოხარშოთ, მარინადის გავლენით მოიხარშება. რეცეპტის მიუხედავად, თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ საკუთარი სითბოს დამუშავების ტექნოლოგია.

1. ბადრიჯნებს ღერო მოაჭერით, მოათავსეთ მდუღარე მარილიან წყალში (1,5 ს/კ 1 ლიტრზე), მოხარშეთ 5–7 წუთის განმავლობაში. გამოწურეთ სიმწარე პრესის გამოყენებით. გაგრილების შემდეგ ამოიღეთ კანი.
2. მოხარშეთ ახალგაზრდა ხილი 8-10 წუთის განმავლობაში ორმაგ ქვაბში ან მიკროტალღურ ღუმელში. გააგრილეთ ზეწოლის ქვეშ და გახეხეთ.
3. ბადრიჯანი დავჭრათ (ზოლებად, რგოლებად, ნახევარ რგოლებად - რეცეპტის მიხედვით), უხვად მოვაყაროთ მარილი და გავაჩეროთ 30-40 წუთი. სიმწარის გასაშრობად ჩამოიბანეთ ონკანის ქვეშ და გააშრეთ პირსახოცით. სწრაფად შეწვით ცოტა ზეთით, დარწმუნდით, რომ ნაჭრები დარჩეს მთლიანი და მკვრივი.
4. ბადრიჯანი შეგიძლიათ გამოაცხვოთ ღუმელში დაახლოებით 20-30 წუთის განმავლობაში. ვინაიდან ამ შემთხვევაში სიმწარე მინიმალურად გამოდის, დარწმუნდით, რომ არ მიიღოთ გადამწიფებული ხილი.

სანელებლები და სანელებლები

სანელებლები, რომლებიც დაგჭირდებათ, არის ნიორი და წითელი წიწაკა (ყელში ან დაფქულში) - ის არა მხოლოდ კერძს სანელებელს მატებს, არამედ ძმართან ერთად კონსერვანტის ფუნქციასაც ასრულებს. სოიოს სოუსი, ქინძი და მოხალული სეზამი ბოსტნეულს შესამჩნევ არომატს და გემოს აძლევს.

ბადრიჯნის კერძები ყოველდღიური და სადღესასწაულო სუფრებისთვის

მომენტალური კორეული ბადრიჯანი შეიძლება დამოუკიდებელ საჭმელად იქცეს; მათ მიირთმევენ ხორცის კერძებთან და ბრინჯთან ერთად. ულამაზესი სალათი დაამშვენებს თქვენს სადღესასწაულო სუფრას.

სალათი კლასიკურ ვერსიასთან ახლოს

კილოგრამი ბადრიჯანისთვის დაგჭირდებათ:

• 1-2 დიდი ტკბილი წიწაკა, დაჭრილი რგოლებად;
• 1 დიდი ხახვი - ნახევრად დაჭრილი ნახევრად რგოლებად, ნახევარი ნაჭრებად შესაწვავად;
• მწვანილი (ოხრახუში, კილანტრო) - წვრილად დაჭრილი;
• ნივრის თავი – დაჭერით ნივრის პრესაში;
• მცენარეული (თავდაპირველად სეზამის) ზეთი - ნახევარი ჭიქა;
• შაქარი, ქინძი, სეზამის მარცვლები - თითო 1 ჩ/კ;
• წითელი წიწაკა - 2 ჩ/კ;
• ძმარი 9% - 1,5 ს.კ. ლ.;
• სოიოს სოუსი - 1 ს.კ. ლ.

ბადრიჯანი ორთქლზე მოხარშეთ ორმაგ ქვაბში (8-10 წუთი), გააგრილეთ და დაჭერით დიდ წაგრძელებულ ნაჭრებად. მიღებული ძირი მოაყარეთ მარილი, გაატარეთ ძმრით და გააჩერეთ.

ხახვი მოვშუშოთ ზეთში სრული მოცულობით, ცხელ ნარევს დავუმატოთ ცხარე წიწაკა და მოვურიოთ.
ბადრიჯანს ამოვიღოთ სითხე, მოვაყაროთ დაჭრილი ბოსტნეული, მწვანილი, სანელებლები, ზეთი შემწვარი ხახვითა და წიწაკით. სალათის მირთმევა შესაძლებელია მაშინვე, მაგრამ ყველა ნიუანსი და ჩრდილი გამოვლინდება, თუ მას მოხარშვის საშუალებას მისცემთ.

ბადრიჯანი არის დაბალკალორიული, ადვილად მოსანელებელი, ჯანსაღი ბოსტნეული (კენკრა). ნაზი თეთრი რბილობი მდიდარია ბოჭკოებით (დიეტური ბოჭკოვანი), რომელიც შეუცვლელია ნივთიერებათა ცვლისა და მჟავა-ტუტოვანი ბალანსის დასარეგულირებლად. კალიუმი და მაგნიუმი საჭიროა გულის კუნთის ფუნქციონირებისთვის.

მადა სტაფილოთი

ნებისმიერი დიასახლისი, რომელსაც ერთხელ მაინც მოსინჯა კორეული ბადრიჯანი, აუცილებლად იპოვის თავის უგემრიელეს რეცეპტს. ზოგიერთი ადამიანი შაქარს თაფლით ცვლის, ძმრის ნაცვლად ლიმონის წვენს იყენებს და კერძის პიკანტურობასა და პიკანტურობას ატარებს. მიირთვით ამ ვიდეოში შემოთავაზებული საჭმელი.

მზადება ზამთრისთვის

ცივ ამინდში ცხარე წიწაკის სალათები ავსებენ ჩვენს დიეტას ვიტამინებით, გვათბობენ და გვიცავენ გაციებისგან. თქვენ შეგიძლიათ დახუროთ ბადრიჯანი კორეული სტილით ზამთრისთვის ამ რეცეპტის გამოყენებით.

2 კგ ბადრიჯანს დაუმატეთ:

• სტაფილო, ხახვი (თითოეული 0,3 კგ) - დაჭრილი ზოლებად და ნახევარ რგოლებად;
• ტკბილი წიწაკა (0,5 კგ) - ნახევარ რგოლებში;
• ნიორი – 120 გ (დაახლოებით 2 თავი) – დაჭერით;
• ცხარე წიწაკა (2–3 ც.) – წვრილად დაჭრილი.

მარინადისთვის დაგჭირდებათ:

• 1 ს.კ. კოვზი მდუღარე წყალი;
• 4 ს.კ. კოვზები შაქარი;
• 1 ჩაის კოვზი მარილი, წიწაკა, ქინძი
• 250 გრ მცენარეული ზეთი;
• 150 გრ ძმარი 9%.

ბადრიჯანი მოხარშეთ მარილიან წყალში, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება (5-7 წუთი), გააგრილეთ, გამოწურეთ ზედმეტი სითხე, დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად.

შეუთავსეთ ყველა ბოსტნეული დიდ თასში, დაასხით მარინადი, დააფარეთ კონტეინერი საკვები ფილმით, შედგით მაცივარში 12-24 საათის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ.

სალათი მოათავსეთ ნახევარლიტრიან ქილებში, გაასტერილეთ 10 წუთის განმავლობაში და გააბრტყელეთ.

თუ გირჩევნიათ მარტივი და სწრაფი რეცეპტები, გთავაზობთ კორეული ბადრიჯნის ზამთრისთვის სტერილიზაციის გარეშე მომზადებას.

4 კგ ბოსტნეულისთვის საჭიროა 500 გრ ხახვი და წიწაკა (ნახევრად დაჭრილი), 250 გრ ნიორი (3 თავი), 1-2 ცხარე წიწაკა, მწვანე კამა, 75 გრ ძმარი ესენცია (70%). .

Შენიშვნა! 70% ძმარმჟავა შეიძლება შეიცვალოს ჩვეულებრივი 9% ძმრით. სუფრის კოვზი ესენცია მჟავის შემცველობით უდრის 8 სუფრის კოვზ ძმარს.

ბადრიჯანი დავჭრათ ზოლებად, გულუხვად მოვაყაროთ მარილი, ნახევარი საათის შემდეგ გავრეცხოთ, გავაშროთ და შევწვათ მაღალ ცეცხლზე.

ბადრიჯანი შეურიეთ ხახვს და წიწაკას, მოაყარეთ ძმარი და გააჩერეთ რამდენიმე საათი, რომ გაჟღენთილიყო. დაუმატეთ ცხარე წიწაკა, ნიორი და კამა, დაქუცმაცებული ან დაქუცმაცებული. მიღებული სალათი ინახება ქილებში ან მწნილის თაიგულში მაცივარში.

მოხარშეთ ბადრიჯანი სიამოვნებით, ექსპერიმენტით, მიირთვით თქვენს ოჯახს და მეგობრებს ჯანსაღი სალათებით ნათელი, მდიდარი გემოთი და მადისაღმძვრელი არომატით.

ვიდეო მომზადება ზამთრისთვის: