ბადრიჯანი ხაჭოთი ღუმელში. ბადრიჯანი ხაჭოთი როგორ მოვამზადოთ ბადრიჯანი ხაჭოთი და ნიორი

ბადრიჯანი ძალიან გემრიელი და ჯანსაღი ბოსტნეულია. მას მიირთმევენ შემწვარი, გამომცხვარი და პიკელებული. სხვადასხვა შიგთავსით შიგთავსით, ყოველ ჯერზე შეგიძლიათ მიიღოთ სრულიად ახალი კერძი. დღევანდელი პუბლიკაციის წაკითხვის შემდეგ ხაჭოთი გაიგებთ.

ვარიანტი ნივრით და ყველით

ამ რეცეპტის გამოყენებით, შეგიძლიათ სწრაფად მოამზადოთ ძალიან არომატული და დამაკმაყოფილებელი მადა, რომელიც გახდება თითქმის ნებისმიერი სადღესასწაულო სუფრის ნამდვილი დეკორაცია. პროცესის გადადების თავიდან ასაცილებლად, წინასწარ დარწმუნდით, რომ ყველა საჭირო პროდუქტი თქვენს სამზარეულოშია. თქვენი არსენალი უნდა შეიცავდეს:

• ას ოცი გრამი ხაჭო.
• ორიოდე ბადრიჯანი.
• ასი გრამი ნებისმიერი მყარი ყველი.
• ნივრის რამდენიმე კბილი.
• ახალი ქათმის კვერცხი.

იმისათვის, რომ თქვენ მიერ მომზადებული ხაჭოთი და ნიორით ბადრიჯანი არ გამოვიდეს ნაზი და უგემოვნო, ზემოთ ჩამოთვლილ სიაში უნდა ჩართოთ ცოტა მარილი, ცოტა დაფქული წიწაკა და ოხრახუში. ამ კომპონენტების წყალობით, საჭმელი უფრო არომატული გახდება.

Პროცესის აღწერა

პირველ რიგში, თქვენ უნდა გაუმკლავდეთ ლურჯებს. გარეცხავენ, ჭრიან სიგრძეზე და ადუღებენ მსუბუქად დამარილებულ წყალში. ოცი წუთის შემდეგ ამოიღებენ მდუღარე წყლიდან, აციებენ და კოვზით ამოიღებენ რბილობისაგან. ამოღებულ ბირთვს ვჭრით პატარა ნაჭრებად და ერთ თასში ურევთ ხაჭოს, გახეხილ ყველს, კვერცხს, დაჭრილ ოხრახუშს და ნიორს. ეს ყველაფერი ოდნავ დამარილებულია, წიწაკა და საფუძვლიანად აურიეთ.

მიღებული მასა ივსება, მოათავსეთ საცხობ ფორმაში და შედგით ღუმელში. მოამზადეთ მადა ოცდაათი წუთის განმავლობაში ას ოთხმოცი გრადუს ტემპერატურაზე. ეს ბადრიჯნები ხაჭოთი ერთნაირად კარგია როგორც ცხელი, ასევე ცივი.

ვარიანტი არაჟანით და პომიდვრით

ამ არომატული და დამაკმაყოფილებელი საჭმლის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა აირჩიოთ დიდი ბოსტნეული. სწორედ მაშინ მიიღებთ არა მხოლოდ გემრიელ, არამედ ესთეტიურად ლამაზ კერძსაც, რომლის მირთმევისაც არ შეგრცხვებათ სტუმრების ჩამოსვლისას. იმისათვის, რომ მიიღოთ ნაზი და პიკანტური ბადრიჯანი ხაჭოთი და ნიორი (როლები), წინასწარ უნდა მიხვიდეთ უახლოეს მაღაზიაში და შეიძინოთ ყველა დაკარგული ინგრედიენტი. ამჯერად ხელთ უნდა გქონდეთ:

• ორი კბილი ნიორი.
• ასი გრამი ხაჭო.
• წყვილი დიდი მწიფე ბადრიჯანი.
• სუფრის კოვზი არაჟანი.
• ხახვის თავი.
• მწიფე პომიდორი.

იმისათვის, რომ ოჯახმა ხაჭოთი გასინჯოს გულიანი და ნაზი ბადრიჯანი, წინასწარ უნდა მოაგროვოთ კამა, მარილი, მცენარეული ზეთი და პილპილი. სწორედ ამ სანელებლების წყალობით შეიძენს მადა უფრო ნათელ გემოს და არომატს.

სამზარეულო ტექნოლოგია

საწყის ეტაპზე აუცილებელია პატარების მომზადების დაწყება. მათ კარგად გარეცხავენ და ჭრიან თხელ ნაჭრებად, რომელთა სისქე არ აღემატება ხუთ მილიმეტრს. ასე მომზადებულ ბოსტნეულს ათავსებენ ცხიმწასმულ ტაფაზე. ზემოდან მოაყარეთ მარილი, დაფქული პილპილი და მოაყარეთ მცირე რაოდენობით მზესუმზირის ზეთი. მოამზადეთ მომავალი ბადრიჯანი ხაჭოთი ორას გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში ათი წუთის განმავლობაში.

სანამ ბოსტნეულის ნაჭრები ცხვება, შეგიძლიათ დაიწყოთ შევსება. მის მოსამზადებლად ერთ ჭურჭელში აურიეთ დაფქული ხაჭო, არაჟანი, დაჭრილი კამა და ნიორი, რომელიც მიღებულია პრესაში. ეს ყველაფერი დამარილებულია და კარგად აურიეთ.

წინასწარ მომზადებული ხახვი და პომიდორი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. ხაჭოთა და ნიორით გემრიელი ბადრიჯნის მოსამზადებლად (როლონები), შიგთავსი გამომცხვარი თეფშების კიდეზე მოათავსეთ. ზემოდან მოათავსეთ ხახვი, პომიდორი და დაჭრილი კამა. ეს ყველაფერი საგულდაგულოდ არის შემოხვეული და ემსახურება მაგიდას.

ვარიანტი კილანტროთი და თხილით

ამ საჭმლის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ინგრედიენტების მინიმალური ნაკრები და ძალიან ცოტა თავისუფალი დრო. ამ შემთხვევაში, თქვენს სახლს უნდა ჰქონდეს:

• ორასი გრამი ხაჭო.
• ორიოდე ბადრიჯანი.
• ორმოცდაათი გრამი ნიგოზი.
• ორი კბილი ნიორი.

დამატებითი ინგრედიენტები იქნება წიწაკა, მარილი, ზეითუნის ზეთი, კამა და კილანტრო.

თანმიმდევრობა

იმისათვის, რომ ხაჭოთი არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ლამაზი ბადრიჯანიც მიიღოთ, ლურჯის მომზადება უნდა დაიწყოთ. გარეცხავენ, ჭრიან თხელ ნაჭრებად და მსუბუქად შეწვით ორივე მხრიდან.

ერთ თასში აურიეთ დაჭრილი ნიგოზი, ნიორი და დაჭრილი მწვანილი. იქვე იგზავნება ხაჭო, მარილი და პილპილი. ყველაფერი კარგად აურიეთ. თუ შიგთავსი ძალიან სქელია, სურვილისამებრ დაამატეთ ცოტა არაჟანი. მიღებული მასა წაუსვით შემწვარ ბადრიჯანს და ფრთხილად გააბრტყელეთ რულეტებად.

ბადრიჯნის სეზონი გაჩაღდა და მინდა მათგან უფრო გემრიელი კერძების მომზადება. ჩაყრილი ბადრიჯანი სადღესასწაულო სუფრის ღირსი მშვენიერი მადაა. ძალიან მომწონს ვერსია ყველით და ხაჭოს შიგთავსით, ხშირად ვამზადებ. ამ მადის მისაღებად უმჯობესია აირჩიოთ გლუვი და საშუალო ზომის ბადრიჯანი ერთ ადამიანზე ნახევარი ბადრიჯნის ოდენობით.

მოსამზადებლად აიღეთ ბადრიჯანი, ხელნაკეთი ხაჭო, მყარი ყველი, კვერცხი, ხახვი, ნიორი, მარჯორამი, დაფქული წიწაკა, მარილი და ახალი ოხრახუში.

გარეცხეთ ბადრიჯანი და გაჭერით შუაზე. იმისთვის, რომ ნავები უფრო შთამბეჭდავად გამოიყურებოდეს, უმჯობესია შეინარჩუნოთ ღერო.

ნახევრები ჩავყაროთ ცხელ წყალში და ვხარშოთ ადუღების მომენტიდან 10-15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მოათავსეთ ქილაში და გააგრილეთ. გაცივებულ ბადრიჯანს ამოიღეთ რბილობი.

შევსებისთვის, ხელნაკეთი ხაჭო გახეხეთ ჩანგლით და დაუმატეთ გახეხილი მყარი ყველი. ოხრახუში წვრილად დაჭერით, ხახვი დაჭერით და ბადრიჯნის რბილობი დაჭერით. ყველაფერი კარგად აურიეთ, ათქვიფეთ კვერცხი, მარილი, მოაყარეთ მარჯორამი და შავი პილპილი. გაწურეთ ნიორი.

შეავსეთ ბადრიჯნის ნავები ნარევით და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე.

გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე და გამოაცხვეთ ბადრიჯანი დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. მზა ბადრიჯანი მოათავსეთ თეფშზე და მიირთვით კარტოფილთან, ბრინჯთან ან მაკარონთან ერთად.

Გემრიელად მიირთვით!

მადისაღმძვრელი ბადრიჯნის რულონები ხაჭოთი და თხილით არის გემრიელი საჭმელი, რომელსაც აქვს მრავალი რეცეპტი და ვარიაცია. და ეს გასაკვირი არ არის, შევსების შეცვლით, ყოველ ჯერზე შეგიძლიათ მიიღოთ ახალი საინტერესო კერძი.

ამჯერად გამოვიყენე საშუალო ცხიმიანი ხაჭო, ნიგოზი, ნიორი და ახალი მწვანილი. აღმოჩნდა ძალიან გემრიელი, ზომიერად ცხარე და უჩვეულო.

ხაჭოთი და თხილით გაჟღენთილი ბადრიჯანი უბრალოდ მზესუმზირის ზეთში შევწვი. თუ სასურველია, ბოსტნეულის ნაჭრები შეიძლება ჩაყაროთ კვერცხის ცომში და შეწვით რბილამდე.

თუ გსურთ თქვენი სტუმრები და ოჯახი გაახაროთ სეზონური საჭმლით, მოამზადეთ ეს ბადრიჯანი თქვენი სადღესასწაულო სუფრისთვის. მერწმუნეთ, ისინი დააფასებენ კერძს.

ინგრედიენტები:

• 2 ბადრიჯანი
• 50 მლ მზესუმზირის ზეთი
• 100 გრ პასტის ხაჭო
• 50 გრ კაკლის მარცვლები
• კამა და ოხრახუშის პატარა კონა
• 1-2 კბილი ნიორი
• 2 ს.კ. ლ. მაიონეზი
• მწიკვი შავი პილპილი
• მარილი გემოვნებით

როგორ მოვამზადოთ ბადრიჯნის რულეტები ხაჭოთი და თხილით:

გარეცხეთ ბადრიჯანი და მოჭერით ღეროები. ბოსტნეული დავჭრათ 0,5 სანტიმეტრის სისქის ნაჭრებად, როგორც ამას მოითხოვს ბადრიჯნის რულონების რეცეპტი ხაჭოთი და თხილით.

ბადრიჯანი მოათავსეთ ღრმა თასში, გულუხვად მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ 15 წუთი, რომ გამოუშვას წვენი და სიმწარე გაიაროს.

შემდეგ გარეცხეთ ბადრიჯანი გამდინარე წყლის ქვეშ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. ჩაასხით ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი არაწებოვან ტაფაში. შეწვით მასში ბადრიჯნის ნაჭრები ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, ისე, რომ ბადრიჯნის რულეტები ხაჭოთი მადისაღმძვრელად გამოიყურებოდეს.

მზა ბოსტნეული მოათავსეთ თეფშზე ქაღალდის პირსახოცებით, რომ ზედმეტი ზეთი მოიცილოთ. კაკლის მარცვლები დავჭრათ დანით და დავჭრათ ბლენდერით ან რულეტივით. გამოაცალკევეთ მწვანილი ღეროებისგან, გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით. ცალკე თასში შეურიეთ რბილი ხაჭო, წვრილად დაჭრილი თხილი და მწვანილი.

დაუმატეთ ნიორი, მაიონეზი და დაფქული შავი პილპილი, რომელიც გავლილია პრესაში.

ინგრედიენტები აურიეთ მანამ, სანამ ბადრიჯნის რულეტებისთვის შიგთავსი ხაჭოთი ერთგვაროვანი გახდება.

ახლა, როდესაც ყველა მზადება მომზადდა, შეგიძლიათ დაიწყოთ ბადრიჯნის რულეტების ფორმირება ხაჭოთი და თხილით. შემწვარი ბოსტნეულის ნაჭრების ერთ კიდეზე მოათავსეთ სუფრის კოვზი შიგთავსი. გავაბრტყელოთ მოწესრიგებული რულონები და საჭიროების შემთხვევაში შამფურებით დავამაგროთ.

თუ თქვენ ეძებთ სანახაობრივ მადას რაიმე სახის დღესასწაულისთვის, მაშინ უნდა მოგეწონოთ ჩემი დღევანდელი რეცეპტი. ჩვენ ვსაუბრობთ ბადრიჯნის საჭმლის რულეტებზე ხაჭოთი და მწვანილი - ნათელი და მადისაღმძვრელი. თქვენს სტუმრებს რა თქმა უნდა მოეწონებათ ეს ბადრიჯნის რულონები ხაჭოთი - ბოლოს და ბოლოს, მათი გარეგნობაც და გემოც დიდების მიღმაა.

თქვენ, როგორც დიასახლისს, კმაყოფილი დარჩებით მომზადების პროცესით: ბადრიჯნის რულონები ხაჭოთი და ნიორი ძალიან მარტივი მოსამზადებელია. სინამდვილეში, სადღესასწაულო სუფრისთვის ბადრიჯნის ყველა რულონი მზადდება სწრაფად, განურჩევლად შიგთავსისა, რომელიც შეიძლება ძალიან მრავალფეროვანი იყოს.

ჩემი ვერსია - ხაჭო, ნიორი, მწვანილი და პომიდორი - ძალიან ხელმისაწვდომია და კარგად უხდება შემწვარ ბადრიჯანს. ასე რომ, შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ ბადრიჯნის რულონების ეს რეცეპტი ხაჭოთი და ნიორი არ გაგაოცებთ! თუ მსგავსი რულეტები ადრეც მოგიმზადებიათ, მაშინ ძალიან გაგიადვილდებათ ხაჭოთი.

თუ პირველად ამზადებთ ასეთ საჭმელს, მაშინ ყურადღება მიაქციეთ რამდენიმე ნიუანსს: როგორ შევწვათ ბადრიჯანი სწორად, როგორ გავაბრტყელოთ... სიამოვნებით გაგიზიარებთ ბადრიჯნის რულეტების მომზადების ყველა საიდუმლოს. ხაჭოთი.

ინგრედიენტები 10 რულონისთვის:

• 1-2 ბადრიჯანი;
• 100 გრ ხაჭო;
• 1 კბილი ნიორი;
• 1 პატარა პომიდორი;
• კამა და ოხრახუში გემოვნებით;
• მარილი გემოვნებით;
• 1 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი.

როგორ მოვამზადოთ ბადრიჯნის რულეტები ხაჭოთი და ნიორი:

რულეტებისთვის ყოველთვის ვირჩევთ ახალ ბადრიჯნებს, ელასტიურს, მბზინავი კანით. უმჯობესია აიღოთ მოკლე, მსუქანი ბადრიჯანი, შემდეგ 1 ბადრიჯნიდან მიიღებთ პლუს-მინუს 10 რულონს. გარეცხეთ ბადრიჯანი, მოაჭერით ღერო. ბადრიჯანი დავჭრათ 2-3 მმ სისქის ნაჭრებად.

ბადრიჯანი შეგიძლიათ ფრთხილად დაჭრათ ხელით, ან შეგიძლიათ სწრაფად და მოხერხებულად გამოიყენოთ საჭრელი (ან საჭრელი). თუ ბადრიჯნებს უფრო სქელ ნაჭრებად დაჭრით, რულონები სქელი გამოვა - უსიამოვნო და არასასიამოვნო საჭმელად.

საკონდიტრო ფუნჯის გამოყენებით, ნაჭრებს წაუსვით მცენარეული ზეთი და შეწვით საშუალო ცეცხლზე მშრალ, გახურებულ ტაფაზე ორივე მხრიდან, სანამ რბილი და ოდნავ ოქროსფერი გახდება. თითოეულ მხარეს ძალიან ცოტა დრო სჭირდება - დაახლოებით ერთი წუთი, ამიტომ შეწვის დროს არ მოშორდეთ ტაფას, რომ ბადრიჯანი არ მოიხარშოს. მზა ბადრიჯნები ფრთხილად გადაიტანეთ დაფაზე ან თეფშზე, სასურველია 1 ფენად გასაციებლად.

ხაჭო გახეხეთ ბლენდერით.

მე ასევე ვამატებ პომიდორს ბადრიჯნის რულეტების შიგთავსში ხაჭოთი - თეთრი და წითელი ეს კონტრასტი ძალიან კარგად გამოიყურება. პომიდორი გაჭერით შუაზე, ამოიღეთ შიდა ნაწილი და წვრილად დაჭერით მკვრივი გარე ნაწილი.

ხაჭოსთან ერთად ბადრიჯნის რულეტებს კიდევ ცოტა ფერი დავუმატოთ. კამა და ოხრახუში გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, გააშრეთ და წვრილად დაჭერით. საშუალოდ, 10 რულონისთვის საკმარისია 1 სუფრის კოვზი დაჭრილი მწვანილი, მაგრამ შეგიძლიათ მეტ-ნაკლებად წაიღოთ გემოვნებით. ნიორს ვაცალკევებთ და ვატარებთ პრესაში.

შეურიეთ ბადრიჯნის რულონების შესავსებად ყველა ინგრედიენტი ხაჭოთი და ნიორი და მოაყარეთ მარილი გემოვნებით. გაითვალისწინეთ, რომ ბადრიჯანი არ არის დამარილებული, ამიტომ შიგთავსი ოდნავ დამარილებული უნდა იყოს.

გაანაწილეთ შიგთავსი (დაახლოებით 2 ჩაის კოვზი) ბადრიჯნის თითოეულ ნაჭერზე, ოდნავ მოკლე ერთი კიდეზე.

გააბრტყელეთ მჭიდრო რულეტებად, დაწყებული კარაქიანი ბოლოდან.

1. ბადრიჯანი გავრეცხოთ და დავჭრათ თხელ გრძელ ნაჭრებად, როგორც ფოტოზეა ნაჩვენები. ნაჭრების რეკომენდებული სისქე არ უნდა აღემატებოდეს 5-6 მმ. იმის გამო, რომ ზედმეტად სქელი ნაჭრები არ შემოიჭრება და წვრილი ნაჭრები შეწვის დროს დაიწვება და შეიძლება გაიხეხოს.

შემდეგ მათ, ვინც ბადრიჯანში სიმწარეს გრძნობს, ჩაყარეთ მარილიან წყალში 1 ლიტრი 1 სუფრის კოვზის თანაფარდობით და გააჩერეთ 30 წუთი. ეს ხელს შეუწყობს მათგან ყველა სიმწარის მოცილებას. ამის შემდეგ, ნაჭრები ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. წინააღმდეგ შემთხვევაში, შეწვის დროს, როცა ცხიმი და წყალი შერწყმულია, ბევრი შპრიცი იქნება, რომელიც ღუმელსა და სამზარეულოს კედლებს აფერხებს.

მზა ბადრიჯანი მოათავსეთ ქაღალდის ხელსახოციზე და წაუსვით ორივე მხრიდან ისე, რომ ზედმეტი ცხიმი შეიწოვოს.