ღორის დაფქული კოტლეტის ორი რეცეპტი. ძროხის დაჭრილი კოტლეტი როგორ მოვამზადოთ დაჭრილი კოტლეტი გაყინული ხორცისგან

როგორ მოვამზადოთ გემრიელი კოტლეტი

საოცრად გემრიელი დაფქული ღორის კოტლეტი - სცადეთ მათი მომზადება ჩვენი ხელმოწერის რეცეპტის მიხედვით ფოტოებით და ვიდეოებით. ისინი ახალი და წვნიანი აღმოჩნდებიან.

20 წუთი

235 კკალ

4.2/5 (10)

მე უბრალოდ ვგიჟდები ღორის კოტლეტებზე, მაგრამ არა დაფქული ხორცისგან, არამედ ხორცისგან - მეჩვენება, რომ ღორის ფილესგან ამ გზით მომზადებული ბუნებრივი პროდუქტები დადებითად ადარებს სხვებს, რადგან ისინი ინარჩუნებენ განსაკუთრებულს წვნიანი და სიახლე, ხოლო ტრადიციული კოტლეტი სწრაფად მკვრივდება და მეორე დღეს ისეთი გემრიელი აღარ არის.

დედაჩემმა მასწავლა, როგორ გამეკეთებინა სრულყოფილი ღორის ხორცის კატლეტები. მართალია, მან ისინი ღუმელში გამოაცხვა, მე კი ტაფაზე შევასრულე - ჩემი აზრით, ამ გზით ისინი კიდევ უფრო წვნიანი გამოდიან და დროში ბევრად უფრო სწრაფად. რეცეპტი საბჭოთა დროიდან არ შეცვლილა, ამიტომ დღეს წარმოგიდგენთ ნამდვილად დროში გამოცდილ კერძს, რომლის მოწყვეტაც წარმოუდგენლად რთულია.

ითვლება, რომ პირველი კოტლეტიგამოიგონეს ფრანგებმა და ისინი რუსული სამზარეულოს მენიუში მხოლოდ მე-19 საუკუნეში გამოჩნდნენ. ამის მიუხედავად, სწორედ ჩვენს ქვეყანაში გამოიგონეს დაჭრილი კატლეტები, რამაც პოპულარიზაცია მოახდინა საბჭოთა მზარეულები.

Მოსამზადებელი დრო: 12 საათი .

დაგჭირდებათ

სამზარეულოს ხელსაწყოები

წინასწარ მოამზადეთ ყველა ის ხელსაწყო, ჭურჭელი და ჭურჭელი, რომელიც დაგჭირდებათ შესანიშნავი დაფქული ღორის კოტლეტების მომზადების პროცესში: ფართო ტაფა, სასურველია სქელი ქვედა და არაწებოვანი საფარით, დიამეტრი 23 სმ, ღრმა თასები. (რამდენიმე ცალი) 350-დან 750 მლ-მდე ტევადობით, ჩაის კოვზები, ბამბის ან თეთრეულის პირსახოცები, სუფრის კოვზები, საზომი ჭიქა ან სამზარეულოს სასწორი, წვრილი საცა, საშუალო ან მსხვილი სახეხი, ჩაჭრილი კოვზი, ბასრი დანა, ხის სპატული, ღუმელის ხელთათმანები და საჭრელი დაფა. .

ინგრედიენტები

საფუძველი

კარტოფილის სახამებელი შეიძლება შეიცვალოს სიმინდის სახამებლით, მაგრამ სიფრთხილით მოვეკიდოთ ჩვეულებრივი ფქვილის გამოყენებას: ამან შეიძლება თქვენი ფარში ზედმეტად მკვრივი გახადოს და მზა კოტლეტი გამკვრივდეს. გარდა ამისა, შეეცადეთ აირჩიოთ ღორის ფილე ან მხარზე თქვენი კოტლეტი - ჩემი გამოცდილებით, ისინი მზადდება ამ კერძისთვის.

დამატებით

• 4-5 კბილი ნიორი;
• 10 გრ ახალი მწვანილი;
• 55-65 მლ მზესუმზირის ზეთი;
• 12 გრ ღორის სუნელი;
• 6 გრ დაფქული შავი პილპილი;
• 6 გრ სუფრის მარილი.

სურვილის შემთხვევაში, კატლეტის ფარშს სხვა სანელებლებიც შეგიძლიათ დაუმატოთ, მაგრამ გახსოვდეთ ეს ღორის ხორცს ვერ ვიტანძალიან ბევრი სანელებელი. მაგალითად, წითელი წიწაკა, სუნელი სვია ან მუსკატის კაკალი არ არის შესაფერისი ამ ტიპის ხორცის სტანდარტული სუნელისთვის.

სამზარეულოს თანმიმდევრობა

მომზადება

ზოგიერთი დიასახლისი გვირჩევს, ღორის ხორცი ოდნავ მოხარშოთ, სანამ მისგან დაჭრილი კოტლეტი მოამზადოთ. ეს პროცედურა საშუალებას გაძლევთ დარწმუნდეთ, რომ შეწვის შემდეგ კოტლეტი მზად იქნება. თუმცა ამის გაკეთებას არ გირჩევთ, რადგან ღორის ხორცი თითქმის მთელ თავის არომატულ თვისებას „მისცემს“ ნახარშს და მისგან კატლეტები არ აღმოჩნდება ისეთი გემრიელი, როგორც თქვენ მოელოდით.

პირველი ეტაპი

იმისათვის, რომ თქვენი პროდუქცია ნაზი გამოვიდეს, კარგად იყოს შემწვარი ტაფაში და არ დაიშალა სითბოს დამუშავების დროს, არ გამოტოვოთ დამუშავების ეტაპი - რაც უფრო დიდხანს იქნება თქვენი დაფქული ხორცი მაცივარში, მით უკეთესი იქნება ხორცი გაჟღენთილი. სოუსი.

მეორე ფაზა

დიდებული დაჭრილი კოტლეტები შეიძლება და მულტიქუკერის გამოყენებით.მართლაც იდეალური შედეგის მისაღებად თასში ჩაასხით მზესუმზირის ზეთი და ჩაშენებული პროგრამების გამოყენებით გაათბეთ, შემდეგ კი იქ დაამატეთ კატლეტის მომზადების რამდენიმე პორცია. მოხარშეთ პროდუქტები რეჟიმში "ჩაქრობა"ან "სადღეგრძელო"მინიმუმ შვიდი წუთის განმავლობაში და შემდეგ გადააბრუნეთ კატლეტები მეორე მხარეს. Კიდევ სცადე არ გახსნათ მოწყობილობის საფარიდაჭრილი კატლეტების მომზადებისას.

სულ ეს იყო, ახლა თქვენ იცით როგორ მოამზადოთ საოცრად ნაზი და გემრიელი ღორის ხორცის კატლეტები სწრაფად და ყოველგვარი აურზაურის გარეშე. დაამშვენეთ ისინი დარჩენილი მწვანილის, მჟავე კენკრის ან ხილის ბუმბულით და ასევე შეეცადეთ კერძი ლამაზად დაამშვენოთ მოხარშული კვერცხისა და ნივრის გამოყენებით.

მიირთვით კატლეტებიბოსტნეულის პიურეს, შემწვარ კარტოფილთან ან მწვანე სალათებთან ერთად მაიონეზის გარეშე. სხვათა შორის, ჩემს ქმარს უყვარს ამ კატლეტების ჭამა მხოლოდ პურის ნაჭერთან ერთად, ასე რომ, თუ ამ უგემრიელესი დელიკატესების მომზადებისას მოშივდით, მაშინ შეიარაღე ჩანგლებით და წადი!

დაჭრილი ღორის კოტლეტი ვიდეო

კიდევ ერთხელ, ყურადღებით დააკვირდით, როგორ სწორად მოამზადოთ ღორის ხორცის კატლეტები ისე, რომ ისინი აღმოჩნდნენ არომატული, ნაზი და ძალიან გემრიელი.

მშვენიერი ღორის კოტლეტების დამზადების შემდეგ, აუცილებლად მოგინდებათ მსგავსი პროდუქტების ექსპერიმენტები, რისთვისაც ინტერნეტში უამრავი რეცეპტია. შევეცდები რამდენიმე კარგი იდეა მოგაწოდოთ. მაგალითად, სცადეთ საოცრად გემრიელი

ძვირფასო მკითხველებო!

ჩვენ ხშირად მივირთმევთ ჩვეულებრივ კოტლეტებს, მაგრამ ხანდახან გვინდა ამ ყოველდღიურ კერძს მრავალფეროვნება მივცეთ. მე გთავაზობთ კატლეტების დამზადებას დაფქული ხორცისგან. მიიღებთ ახალ კერძს ახალი გემოთი.

დაჭრილი კოტლეტი ყოველთვის შეგიძლიათ მიირთვათ ახალი, რადგან მომზადებული დაფქული ხორცი შეიძლება შევინახოთ მაცივარში 1-2 დღე და შევწვათ სუფრასთან მიტანის წინ.

ინგრედიენტები:

• 1 კგ ხორცი (ღორის, ქათმის)
• 200 გრ ღორის ქონი (სურვილისამებრ)
• 3 კვერცხი
• 3 ს.კ. სახამებლის კოვზები
• 3 ს.კ. მაიონეზის კოვზები
• 2 ხახვი
• 2 კბილი ნიორი
• მცენარეული ზეთი
• სანელებლები ხორცისთვის ან ფრინველისთვის

როგორ მოვამზადოთ კოტლეტი დაფქული ხორცისგან?

მომზადება:

ხორცი გავხეხოთ პატარა კუბიკებად. უმჯობესია ხორცი დავჭრათ, როცა ჯერ კიდევ არ არის მთლიანად გაყინული. კოტლეტები რომ უფრო წვნიანი იყოს, შეგიძლიათ დაუმატოთ ღორის ქონი, რომელსაც ასევე წვრილად ვჭრით. არ არის აუცილებელი ღორის ცხიმის დამატება.

გაფცქვენით და გარეცხეთ ხახვი და ნიორი. ხახვი წვრილად დაჭერით და ნიორი დაჭერით.

ხორცს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და ნიორი, კვერცხი, სახამებელი, მაიონეზი, მარილი და სანელებლები გემოვნებით. ყველაფერი კარგად აურიეთ და შედგით მაცივარში მინიმუმ 2 საათით დასამარინადებლად. კოტლეტის მასას ჩვეულებრივ საღამოს ვამზადებ, ძალიან მოსახერხებელია და ხორციც კარგად არის მარინირებული.

ჩაასხით მცენარეული ზეთი ცხელ ტაფაში და ფრთხილად ჩაასხით კატლეტის ნარევი სუფრის კოვზით. შეწვით ორივე მხრიდან საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. თუ სეზამის მარცვლები მოგწონთ, კატლეტებს ზემოდან მოაყარეთ.

დაჭრილი ხორცის კოტლეტი სახლის კომფორტის კლასიკაა. მრავალი წლის განმავლობაში სწორედ ხორცის კატლეტები იყო პატრონების სიმდიდრისა და ფუფუნების მაჩვენებელი: დაჭრილი და ჩაყრილი, ერთი სახეობის ხორციდან თუ კომბინირებული, სულით მოხარშული კოტლეტი არასოდეს არის უგემოვნო და ყოველთვის აღძრავს მადას. რამდენიც არ უნდა ისაუბრონ დიეტოლოგები და ვეგეტარიანელები ხორცის საშიშროებაზე, კოტლეტი მაინც რჩება მათ ერთ-ერთ საყვარელ კერძად. და როგორ შეგიძლია წინააღმდეგობა გაუწიო ხრაშუნა ხორცის მოწითალო კასრს, რომელიც უბრალოდ პირში ჩადებას სთხოვს! და თუ საჭმელიც სათანადოდ არის მორთული, მაშინ მასზე უარის თქმა უბრალოდ შეუძლებელია.

გარდა შესანიშნავი გემოსა, დაჭრილ ღორის და საქონლის ხორცის კოტლეტებს ბევრი ვიტამინი და სასარგებლო მიკროელემენტი აქვს. ხორცის სამკურნალო თვისებები ცნობილია ბოსტნეულის ყველაზე მგზნებარე მიმდევრებისთვისაც კი: უმი ძროხის ნაჭერი შესანიშნავი წამალია დიდი სისხლჩაქცევისთვის, ის ფაქტიურად „აშორებს“ სისხლჩაქცევას. ისე, გარდა პრაქტიკული სარგებლობისა, ხორცს ორგანიზმისთვის შინაგანი სარგებელიც მოაქვს: ნერვული სისტემის დარღვევები, მტვრევადი ძვლები, რკინის დეფიციტი და იმპოტენციაც კი - ეს არ არის დაავადებების სრული სია. ამიტომ, სანამ ხორცის კერძებზე უარს იტყვით, ძალიან კარგად უნდა იფიქროთ.

რა თქმა უნდა, ღორის და საქონლის ხორცის დაფქულ კოტლეტებს დრო და მოთმინება დასჭირდება. მაგრამ შედეგი იმდენად განსაცვიფრებელი იქნება, რომ სახლში არაერთხელ მოამზადებთ დაჭრილ კოტლეტებს. სხვათა შორის, დაჭრილი კოტლეტი შეიძლება იყოს დახურული სენდვიჩის შემავსებელი, რომელსაც აჩუქებთ თქვენს შვილს სკოლაში. და თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ისინი არა მხოლოდ ხორცისგან; დაჭრილი ფრინველის კოტლეტის რეცეპტი საკმაოდ მარტივია და შედეგი არ არის უარესი, ვიდრე ხორცის კოტლეტი.

ბევრ დიასახლისს არ სურს დროის დაკარგვა ხორცის ნაჭრებად, ურჩევნია დაფქვა ხორცის საფქვავში, მაგრამ დაჭრილი კოტლეტისთვის ეს მიდგომა სრულიად უვარგისია. დაფქული ხორცი დაბრუნვის პროცესში ნაკლებად წვნიანი გამოდის, მაგრამ დაჭრილი ხორცის კუბიკები ინარჩუნებს არა მხოლოდ მთელ წვენს, არამედ მთელ თავის სარგებელს.

ღორის დაფქული კოტლეტის რეცეპტი

• 500 გრ. ღორის ხორცი არც თუ ისე ცხიმიანი (ცალი);
• 1 დიდი ხახვი;
• 3 კბილი ნიორი;
• 2 ქათმის კვერცხი;
• 3-4 ს.კ. ლ. ცხიმოვანი მაიონეზი;
• 3 ს.კ. სემოლინა;
• 2-3 ს.კ. ფქვილი;
• სანელებლები - გემოვნებით;
• სამზარეულო ზეთი.

ნებისმიერი ხორცისგან დაფქული კოტლეტების მოსამზადებლად მნიშვნელოვანია სწორი საწყისი ინგრედიენტის შერჩევა. მხოლოდ ახალი ხორცი, გაფუჭებული ან შემორჩენილი ნაჭრების გარეშე. არ უნდა აიღოთ ზედმეტად ცხიმიანი ნაჭრები, მაგრამ ქონის ნაკლებობა დაჭრილ კოტლეტს გამომშრალს და მკვრივს გახდის. არა ხორცის საფქვავი და ბლენდერი - მხოლოდ ბასრი დანა, სიფრთხილე და ყურადღება, სწორედ მაშინ მიიღებთ ღორის ან საქონლის ხორცის დაფქულ კოტლეტებს ჯადოსნური გემოთი და ღვთაებრივი არომატით.

დაჭრილი ღორის კოტლეტის რეცეპტი, მომზადება:

1) დაჭრილი ღორის კოტლეტი რომ გემრიელი იყოს, გარეცხილი და გამხმარი ხორცი რამდენიმე წუთით უნდა მოათავსოთ საყინულეში - გაყინული ნაჭერი უფრო ადვილია დაჭრა;

2) გაფცქვნილი ხახვი დავჭრათ ძალიან წვრილად დაფქულ ხორცის კატლეტებად: დაჭერით თავი, ახლა დანას წვერი დაადეთ საჭრელ დაფაზე და სახელურის აწევით, გადაავლეთ მთელ ნაჭერს, ფაქტიურად დაჭერით ხახვის კუბიკები პატარა ნაჭრებად. დანის პირი;

3) გაყინული ხორცი დავჭრათ ძალიან პატარა კუბებად და მოვათავსოთ თასში;

4) ხორცს დაუმატეთ ხახვი, გაფცქველი და დაჭერილი ნიორი, ათქვეფილი კვერცხი (შეგიძლიათ აიღოთ ერთი კვერცხი), მოურიეთ;

5) დაფქულ ხორცს ფრთხილად დაასხით სემოლინა, დაუმატეთ მაიონეზი და საფუძვლიანად აურიეთ ნარევი სანელებლებით;

6) თასს დავაფაროთ დაფქული ხორცი და შევდგათ მაცივარში 30 წუთით.

ნახევარი საათის შემდეგ დააკვირდით დაფქული ხორცის კონსისტენციას: მასა არ უნდა იყოს არც სქელი და არც თხევადი. თუ ხორცის ხორცი სიტყვასიტყვით გადმოისხა კოვზიდან, დაამატეთ ცოტა ფქვილი და აურიეთ. ღორის ხორცის დაფქული კოტლეტის მომზადება მარტივია: დაფქული ხორცი მოვათავსოთ ზეთით გახურებულ ტაფაში, შევწვათ კოტლეტი მოხარშვამდე (3-4 წუთი თითოეულ მხარეს) და ცოტაოდენი მოვშუშოთ სახურავის ქვეშ. ახლა თქვენ იცით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ღორის ხორცის კოტლეტი.

• უცხიმო საქონლის ხორცი - 600 გრ.;
• დიდი ქათმის კვერცხი - 1 ც.;
• დიდი ხახვი - 1 ცალი;
• კარტოფილის სახამებელი - 2 ს/კ;
• გაცრილი ხორბლის ფქვილი - 2 ს/კ;
• ცხიმიანი მაიონეზი - 1/2 ჭიქა;
• სანელებლები გემოვნებით;
• სამზარეულო ზეთი.

ძროხის დაჭრილი კოტლეტის ამ რეცეპტის კარგი მხარე ის არის, რომ მზა კერძი შეიძლება გაყინოთ და შემდეგ ამოიღოთ საჭიროებისამებრ. ინგრედიენტების მითითებული რაოდენობა იძლევა 15-20 კატლეტს, რაც საკმარისია თუნდაც მრავალშვილიანი ოჯახის გამოსაკვებად. ასე რომ, დაჭრილი ძროხის კოტლეტი, მომზადება:

1) გარეცხილი და გამხმარი ხორცი ოდნავ გაყინეთ, რომ გამარტივდეს დაჭრა;

2) ხახვი გაფცქვენით, რაც შეიძლება წვრილად დაჭერით, შეგიძლიათ დაუმატოთ ერთი ან ორი კბილი ნიორი, მაგრამ მის გარეშეც, ძროხის დაჭრილი კოტლეტი ძალიან გემრიელი გამოდის;

3) გაყინული ხორცის ნაჭერი დავჭრათ პატარა კუბიკებად (ამას ძალიან ბასრი დანა დასჭირდება და ამიტომ უმჯობესი იქნება ხორცის დაჭრა კაცს მიანდოთ);

4) ახლა თასში აურიეთ ხორცი, ხახვი, სანელებლები, სახამებელი, ათქვეფილი კვერცხი და მაიონეზი - კარგად აურიეთ;

5) ფქვილი საჭიროა ძალიან იშვიათად, მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ დაფქული ხორცი ძალიან თხევადია.

ახლა ტაფაზე გააცხელეთ ცოტაოდენი ზეთი, მიღებული მასა კოვზით და შეწვით ორივე მხრიდან მოხარშვამდე. დაჭრილი ძროხის ღვეზელები შეიძლება მოკლედ მოხარშოთ თავსახურის ქვეშ, მაგრამ, როგორც წესი, ისინი მთლიანად იხარშება შეწვის პროცესში. აღსანიშნავია, რომ ძროხის კოტლეტი გაცილებით ნაკლებ ზეთს იღებს, ვიდრე ღორის კოტლეტი.

უკვე იცით, როგორ უნდა მოამზადოთ დაჭრილი კოტლეტი, მაგრამ როგორ მიირთვათ? უმჯობესია კერძი მორთოთ ორთქლზე მოხარშული ბრინჯით, დაფქული კარტოფილით ან ბოსტნეულის ჩაშუშულით. ძალიან კარგი იქნება სუფრაზე სოუსების (პომიდორი, არაჟანი) შეთავაზება ან გრივის მომზადება. მაგრამ თუ დრო არ გაქვთ, მაშინ დაჭრილი კოტლეტი კარგია სალათის ფოთოლზე, ხოლო თუ თქვენ ასევე გაქვთ პომიდვრის ნაჭერი და ორი ნაჭერი პური, მაშინ შესანიშნავი სენდვიჩი გაქვთ მზად ლანჩისთვის.

სხვათა შორის, დაჭრილი ხორცი ან ფრინველის კოტლეტი არ კარგავს გემოს არც ცხელი და არც ცივი. შეგიძლიათ ცივ კერძად მიირთვათ ისინი კურდღელთან ერთად, ან მოამზადოთ რამდენიმე სენდვიჩი პირველკლასელისთვის ლანჩზე - და თქვენი შვილი მთელი დღე სავსე იქნება სკოლის ბუფეტიდან შოკოლადების ან უცნაური მაფინების ყიდვის გარეშე.

მსგავსი რეცეპტები:

ძვირფასო სტუმრებო!
მოიშორეთ თქვენი ეჭვები
თავისუფლად დააჭირე ღილაკებს
და შეინახეთ ჩვენი რეცეპტი.
სოციალური ქსელების გვერდებზე,
მოგვიანებით მის მოსაძებნად,
თქვენს არხში შესანახად,
მეგობრებზე გასავრცელებლად.

თუ ეს არ გესმით,
დაამატეთ საიტი თქვენს სანიშნეებში.
დააჭირეთ Ctrl D და ყველგან დაგვახვედრებთ.

დააჭირეთ Ctrl+D გვერდის სანიშნეს.

აბა, თუ ისევ მოულოდნელად
გაქვთ რამე სათქმელი თემაზე?
შეავსეთ ქვემოთ მოცემული ფორმა,

ბევრი დიასახლისი ვერ წარმოიდგენს საჭმლის მომზადებას ხორცის გარეშე. ხორცის მუდმივად ჭამა მოსაწყენი ხდება, საბედნიეროდ მსოფლიოში უამრავი კერძია, რომლის მომზადებაც ამ ღირებული პროდუქტისგან შეიძლება. საქონლის ხორცის კოტლეტი ძალიან პოპულარულია, ყველაზე ფრთხილი ხალხიც კი მიირთმევს მათ.

წვნიანი ძროხის კოტლეტის ეს რეცეპტი მინიმალურ ძალისხმევასა და დროს მოითხოვს. სხვა რეცეპტებს შორის ის გამოირჩევა იმით, რომ დაფქული ხორცი დამოუკიდებლად იჭრება და შეიძლება დიდხანს ინახებოდეს საყინულეში.

• კვერცხი - 2 ც.
• ნიორი - 4-6 კბილი
• ფქვილი – 2 ს.კ. ლ.
• მაიონეზი - 8 ს.კ. ლ.
• ხორცი - 500 გრ.
• მზესუმზირის ზეთი - 5 ს.კ. ლ.
• სანელებლები, წიწაკა და მარილი - თვალით
• სახამებელი - 2 ს.კ. ლ.

ამ დელიკატესის მომზადების სირთულე დაბალია და პროცესზე დაახლოებით ნახევარი საათის დახარჯვა დაგჭირდებათ. დიდი დრო იხარჯება ხორცის დაჭრაზე.

კოტლეტების მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი:

1. ძროხის ხორცი დაქუცმაცებულია ან დაჭრილი პატარა კუბებად. ნაჭრების ზომას თავად დიასახლისი ირჩევს. რჩევა! შეგიძლიათ დაჭრათ სპეციალური დანამატებით კვების პროცესორზე ან ხორცსაკეპ მანქანაზე.
2. დაფქული ხორცი გადაიტანება რკინის თასში. იქ ემატება ყველა საჭირო სუნელი, მარილი და პილპილი.
3. შემდეგ კვერცხებს ათქვიფეთ და ყველაფერი აურიეთ.
4. შემდეგი ნაბიჯი არის სახამებლის და ფქვილის დამატება.
5. ამ ხორცის მასას ემატება მაიონეზი და ყველაფერი კარგად არის შერეული.
6. უფრო დიდხანს რომ შეინახოთ, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ძმარი.
7. შეწვამდე უმჯობესია ხორცი შევინახოთ მაცივარში მინიმუმ 2 საათით.
8. კოტლეტებს სასურველ ზომაზე აყალიბებენ და ყველა მხრიდან 4-5 წუთის განმავლობაში მოხარშვამდე შეწვით. შემწვარი მცირე რაოდენობით ზეთში. შიგნიდან კარგად შემწვარი რომ იყოს, დააფარეთ თავსახური.

კოტლეტი შეიძლება მოამზადოთ ნებისმიერი ხორცისგან და საკმაოდ დიდხანს შეინახოთ საყინულეში.

ეს რეცეპტი მხოლოდ იმით განსხვავდება, რომ ხორცი უფრო წვრილად არის დაჭრილი. დასაშვებია დამატებით გახეხვა ხორცსაკეპ მანქანაში, რათა ნაჭრები კიდევ უფრო დაპატარავდეს.

ინგრედიენტები ძროხის დაფქული კოტლეტების მოსამზადებლად:

• ხახვი - 1 ც.
• კვერცხი - 2 ც.
• საქონლის ხორცი - 600 გრ.
• მარილი, სანელებლები, პილპილი - თვალით
• თეთრი პური - 3 ცალი
• პური - 1 შეკვრა
• რძე ან წყალი - 150 მლ

სამზარეულო გადის რამდენიმე ეტაპს:

1. საქონლის ხორცი დნება და მოთავსებულია დიდ თასში.
2. ამ დროს პურს წყალში ან რძეში ასველებენ.
3. ხახვი წვრილად დაჭერით ან გადის პრესაში.
4. დაფქულ ხორცს ემატება პური, ხახვი, კვერცხი. თქვენ ასევე უნდა პილპილი, მარილი და სურვილისამებრ დაამატეთ სანელებლები.
5. გემოვნებით შეგიძლიათ დაამატოთ ნიორი.
6. ამის შემდეგ დაფქული ხორცი კარგად მოზილეს და მისგან მზადდება სასურველი ფორმის კატლეტები.
7. კატლეტებს პურის ნამსხვრევებში აფენენ და ცხელ ტაფაზე დებენ.
8. თითოეული კატლეტი ორივე მხრიდან დაახლოებით 4 წუთის განმავლობაში იწვება.

საქონლის ხორცის შესანიშნავი კოტლეტი ღუმელში ადვილად მოსამზადებელია და ძალიან ცოტა დროს მოითხოვს. შეიძლება მიირთვათ კარტოფილის პიურეს, მაკარონის და სხვა საკვებთან ერთად.

მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ხორცი - 500 გრ.
• თეთრი პური - 2-3 ცალი
• რძე - 150 მლ.
• ხახვი - 1 ც.
• კვერცხი - 2 ც.
• მარილი და პილპილი - თვალით
• მზესუმზირის ზეთი - 2-3 ს.კ. ლ.

მთელი მომზადების პროცესი დასჭირდება არა უმეტეს ერთი საათისა.

ამისათვის საჭიროა:

1. საქონლის ხორცი დაფქვა ხორცსაკეპ მანქანაში, შეგიძლიათ ხელით დაჭრათ პატარა ნაჭრებად ბასრი დანებით.
2. ამ დროს პურს რძეში ასველებენ.
3. ხახვი წვრილად დაჭერით ან გადის პრესაში. გემოვნებით შეგიძლიათ ტაფაზე შეწვით.
4. პური რძით, ხახვითა და სანელებლებით მიდის დაფქულ ხორცში. სწორედ იქ მიდის კვერცხები. რის შემდეგაც კარგად აურიეთ.
5. მზა დაფქული ხორცისგან ყალიბდება კატლეტები, რომლებსაც ფრთხილად ათავსებენ საცხობ ფირფიტაზე, წინასწარ ცხიმწასმულ ზეთზე. ეს ყველაფერი შედის ღუმელში 170-190 გრადუსზე დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში.
6. პერიოდულად შეამოწმეთ და მორწყეთ გამოშვებული წვენით.

სამზარეულო იტალიურად

ინგრედიენტები კატლეტების მომზადებისთვის იტალიურად:

• ხორცი - 600 გრ
• თეთრი პური - რამდენიმე ცალი
• რძე - 150 მლ.
• კვერცხი - 2 ც.
• ხახვი - 1 ც.
• ყველი - 100-150 გრ.
• ნიორი - 4 კბილი
• მარილი, პილპილი - თვალით

უგემრიელესი კოტლეტების ეტაპობრივი მომზადება:

1. ჯერ ხორცი წვრილად უნდა დაჭრათ ისე, რომ დაფქულ ხორცს დაემსგავსოს.
2. პური რძეშია გაჟღენთილი.
3. ამ დროს ხახვს და ნიორს წვრილად ჭრიან ან ატარებენ პრესაში. მეტი არომატისთვის, შეგიძლიათ ტაფაზე მოკლედ შეწვით.
4. ნამცხვარი ახლა შეიძლება გამოწუროთ და ხორცის საფქვავში გადაიტანოთ დაფქულ ხორცთან ერთად.
5. ახლა დაუმატეთ კვერცხი, მარილი, პილპილი და მარჯორამი. დაფქული ხორცი კარგად მოზილეთ და შედგით მაცივარში მცირე ხნით.
6. ნიორიც და ხახვიც იქ მიდის.
7. როცა დაფქული ხორცი ოდნავ გაცივდება, შეგიძლიათ მოათავსოთ საჭრელ დაფაზე და დაიწყოთ საშუალო ზომის წრეების ფორმირება. თითოეული ბურთის ცენტრში მოათავსეთ ყველის ნაჭერი. ამ მანიპულაციების შემდეგ ყალიბდება კოტლეტები.
8. კატლეტები მოათავსეთ საცხობ ფორმაში ან საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში 200 გრადუსზე.

დამატებული ღორის ხორცით

ეს რეცეპტი პრაქტიკულად არ განსხვავდება სხვებისგან. ერთადერთი განსხვავება ისაა, რომ კატლეტები არ იქნება სუფთა საქონლის ხორცისგან, არამედ ღორის ხორცის დამატებით. თუ გსურთ, რომ კოტლეტი წვნიანი იყოს, ღორის ხორცი ცხიმიანი უნდა მიიღოთ.

მომზადებისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი კომპონენტები:

• ღორის ხორცი - 250 გრ.
• საქონლის ხორცი - 500 გრ.
• თეთრი პური - რამდენიმე ცალი
• ნაღები ან რძე - 250 მლ
• ხახვი - 1 ც.
• მარილი, პილპილი - თვალით
• კვერცხი - 2 ც.

მომზადების უმარტივესი მეთოდი:

1. ჯერ უნდა მოამზადოთ დაფქული ხორცი. ამისთვის ღორის და საქონლის ხორცს ხორცსაკეპ მანქანაში დაფქვავენ.
2. ამ დროს პურს ნაღში ან რძეში ასველებენ.
3. ხახვი დაჭყლეტილია და დაფქულ ხორცთან და დასველებულ პურთან ერთად ხორცსაკეპ მანქანაში დაფქვა. არ არის საჭირო პურის ნაჭრების გამოწურვა.
4. შემდეგ დაფქულ ხორცს უმატებენ მარილი, კვერცხი და პილპილი. ყველაფერი კარგად არის შერეული.
5. იმისთვის, რომ დაფქული ხორცი ხელებზე არ მოგაკრათ, შეგიძლიათ ხელები ზეთით წაუსვით.
6. ამის შემდეგ დაფქული ხორცი ყალიბდება კატლეტებად. ამ კატლეტებს ახვევენ პურის ნამსხვრევებში და ათავსებენ წინასწარ გახურებულ ტაფაში. შეწვით თითოეულ მხარეს 3-4 წუთის განმავლობაში. პიკანტური გემოსთვის კრეკერებს შეგიძლიათ დაუმატოთ რეჰანი, კილანტრო, ორეგანო.
7. შეწვის შემდეგ ათავსებენ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში.

ყველით

ამ კერძისთვის დაგჭირდებათ:

• ხორცი - 500 გრ.
• ხახვი - 1 ც.
• ნიორი - 3-4 კბილი
• კვერცხი - 2 ც.
• პური - რამდენიმე ნაჭერი
• რძე - 150 მლ
• ყველი - 150 გრ.
• პური - 1 შეკვრა
• მზესუმზირის ზეთი - 3-4 ს.კ. ლ.
• მარილი, პილპილი - თვალით

როგორ მოვამზადოთ კოტლეტი:

1. პური რძეშია გაჟღენთილი.
2. ხორცს ხორცსაკეპ მანქანაში ხახვთან, პურთან და ნიორთან ერთად დაფქვათ.
3. მიღებულ მასას ემატება საჭირო სანელებლები და კვერცხები. რის შემდეგაც დაფქული ხორცი კარგად მოზილეთ.
4. დაფქული ხორცი ყალიბდება ბურთულებად, თითოეულს შუაში მოთავსებულია ყველის ნაჭერი.
5. ამ ბურთულებს ამზადებენ კატლეტებად და ახვევენ პურის ნამსხვრევებში.
6. თითოეული კოტლეტი შეწვით ოქროსფერამდე. ამის შემდეგ ყველა კოტლეტი იგზავნება ღუმელში, 200 გრადუსამდე გაცხელებით.

დაფქვილ ხორცზე კარგი ის არის, რომ მასში ბევრი რამის დამატება შეგიძლიათ: პური, სემოლინა, ბოსტნეული და მოხარშოთ კატლეტის მთა.

მაგრამ ყველას არ მოსწონს ისინი ასე.

ბევრს უყვარს ხორცის შეგრძნება, ნაჭრების ღეჭვა და მათი გემოთი ტკბობა.

სწორედ ისინი დააფასებენ დაქუცმაცებულ ხაჭოს, რომელიც ძალიან წააგავს ხაჭოს.

მაგრამ ისინი კიდევ უფრო ნაზი და ეკონომიური აღმოჩნდებიან. მოვამზადოთ?

ხორცის კოტლეტი - მომზადების ზოგადი პრინციპები

დაქუცმაცებული ხორცი შეიძლება მოამზადოთ კვების პროცესორში ან ხელით დაჭრათ. ყველაზე ხშირად, არჩეულია მეორე ვარიანტი, რადგან ის საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ სუფთა კუბურები. ხორცს ემატება ხახვი და ნიორი. კოტლეტის მასაში შემკვრელებია კვერცხი, ფქვილი, სახამებელი ან სემოლინა. გემოსა და წვნიანობისთვის დაუმატეთ არაჟანი, მაიონეზი ან რძე.

დაფქული ხორცისგან მომზადებულ კოტლეტის მასას აზავებენ სანელებლებით, მწვანილებით და ურევენ. ხშირად ტოვებენ ცოტა ხნით დასამარინადებლად. შემდეგ კოვზით ამოიღეთ, ჩაყარეთ ტაფაში და შეწვით ცხელ ზეთში. მაგრამ პროდუქტების გამოცხობა ღუმელშიც შეგიძლიათ. ზოგჯერ დაფქულ ხორცს ამზადებენ სქელ დაფქულ ხორცში გაჟღენთილი პურის დამატებით, კოტლეტებს ამზადებენ ხელით და შემდეგ მზადყოფნაში მიჰყავთ.

რეცეპტი 1: ხორცის კოტლეტი ხახვით

ძალიან გემრიელი და ეკონომიური დაფქული ხორცის კატლეტების რეცეპტი, რომლებიც ტაფაში ზეთში შემწვარი. სჯობს მასა წინასწარ მოამზადოთ და დამარინადოთ, უფრო გემრიელი იქნება.

ინგრედიენტები

200 გრამი ღორის ხორცი;

200 გრამი საქონლის ხორცი;

200 გრამი ხახვი;

2 სუფრის კოვზი არაჟანი (მაიონეზი);

2 სუფრის კოვზი ფქვილი (ან სახამებელი).

მომზადება

1. გარეცხეთ ორივე სახეობის ხორცი, გააშრეთ და დაჭერით პატარა კუბებად არაუმეტეს 0,5 სანტიმეტრისა.

2. ხახვის თავები გაფცქვენით და ასევე დაჭერით კუბიკებად, მაგრამ ხორცზე ცოტა პატარა.

3. დავამატოთ მაიონეზი ან არაჟანი, მარილი, პილპილი და მოვაყაროთ კვერცხი. ყველაფერი კარგად აურიეთ.

4. დაუმატეთ ორი სუფრის კოვზი ფქვილი, მაგრამ ამის ნაცვლად შეგიძლიათ სახამებელი გამოიყენოთ.

5. აურიეთ და დატოვეთ დასამარინადებლად მინიმუმ ერთი საათი. შემდეგ ამოვიღებთ და ისევ ვურევთ. მასა უნდა წააგავდეს სქელ ცომს, როგორც ბლინებისთვის. თუ ხახვმა ბევრი წვენი გამოუშვა, შეგიძლიათ კიდევ ერთი კოვზი ფქვილი დაუმატოთ.

6. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი, მომზადებული მასა კოვზით მოვზილოთ და კოტლეტები ბლინებივით შევწვათ. გადაბრუნების შემდეგ დააფარეთ და მოხარშეთ სანამ მზად არ იქნება.

რეცეპტი 2: დაფქული ხორცის კატლეტები სეზამით და ნიორით

ასეთი დაჭრილი ხორცის კოტლეტების მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღორის, საქონლის ხორცი, აიღოთ ნარევი და განზავდეს კიდეც ქათმის ხორცით. ნებისმიერ შემთხვევაში, გამოდის წვნიანი და მადისაღმძვრელი.

ინგრედიენტები

200 გრამი ქონი;

1 კგ ნებისმიერი ხორცი;

3 სუფრის კოვზი მაიონეზი;

2 სუფრის კოვზი სეზამის თესლი;

2 კბილი ნიორი;

2 ხახვი;

სანელებლები ხორცისთვის;

ზეთი შესაწვავად.

მომზადება

1. დაჭრამდე ხორცი და ქონი შეინახეთ საყინულეში, რომ უფრო გამკვრივდეს. შემდეგ დაჭერით ისინი თანაბარ კუბებად და ჩაყარეთ თასში.

2. იქ დაამატეთ დაჭრილი ნიორი და დაჭრილი ხახვი.

3. დაამატეთ მაიონეზი და სანელებლები. თუ ხორცის სანელებლების ნარევი არ გაქვთ, შეგიძლიათ უბრალოდ დაამატოთ სხვადასხვა სახის წიწაკა, მარილი, მშრალი ჯანჯაფილი და კარი. ან გამოიყენეთ სანელებლები ფრინველისა და მწვადისთვის.

4. შეურიეთ მაიონეზი ხორცს და გააჩერეთ ერთი საათი.

5. დაუმატეთ უმი კვერცხი, დაუმატეთ ფქვილი, მოურიეთ.

6. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი. მოათავსეთ სეზამის მარცვლები ახლოს.

7. კოვზით ამოიღეთ კოტლეტის ნარევი, მოათავსეთ ცხელ ზეთში და ზემოდან მაშინვე მოაყარეთ სეზამის მარცვლები.

8. ცალ მხარეს შეწვის შემდეგ კატლეტები მეორე მხარეს გადააბრუნეთ. სეზამი ამ დროისთვის შეიწოვება და არ ჩამოვარდება.

9. დააფარეთ და შეწვით სანამ მზად არ იქნება.

რეცეპტი 3: ხორცის კოტლეტი შამპინიონებით

რეცეპტი საოცარი დაფქული ხორცის კატლეტებისთვის შემწვარი სოკოთი. თუ არ არის შამპინიონები, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა სოკო. მწნილის მიღებაც კი შეგიძლიათ, მაგრამ უფრო მცირე რაოდენობით. და ამ შემთხვევაში, თქვენ უნდა შეამციროთ მარილის რაოდენობა კატლეტის მასაში.

ინგრედიენტები

1 ხახვი;

700 გრამი ნებისმიერი ხორცი;

რძე 50 მლ;

პურის ან პურის 2 ნაჭერი;

Მარილი წიწაკა;

200 გრამი სოკო;

რეჰანის 2 ყლორტი;

2-3 სუფრის კოვზი სახამებელი.

მომზადება

1. პურის ნაჭრები დაასველეთ რძეში და დატოვეთ მაგიდაზე.

2. ხორცი დავჭრათ კუბიკებად, ჩავყაროთ თასში და მოვაყაროთ რძე და პური. შეკუმშვა არ არის საჭირო. დაუმატეთ პილპილი და მარილი, აურიეთ და დატოვეთ ახლა.

3. ხახვი დაჭერით კუბიკებად და შეწვით ცხელ ზეთში ერთი წუთით. ჩაასხით მხოლოდ ცოტა ზეთი.

4. ხახვს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი სოკო და ერთად შეწვით. გააგრილეთ და გადაიტანეთ ხორცის მასაში.

5. დაუმატეთ უმი კვერცხი, დაუმატეთ ფქვილი და დაჭრილი რეჰანი, აურიეთ.

6. ტაფაზე შეწვით კატლეტები ბლინების მსგავსად ორივე მხრიდან.

რეცეპტი 4: დაფქული ხორცის კოტლეტი ყველით (ღუმელში უსაფრთხო)

ყველით დაჭრილი კოტლეტების რეცეპტი, რომლებიც ასევე შემწვარი ტაფაზეა. მაგრამ შეგიძლიათ ჩაყაროთ ისინი სილიკონის ფორმებში და გამოაცხვოთ კატლეტები ღუმელში. შედეგი არის კერძის დიეტური ვერსია, მაგრამ ის არანაკლებ გემრიელია.

ინგრედიენტები

400 გრამი ხორცი;

120 გრამი ყველი;

0,5 კონა მწვანე ხახვი;

50 გრამი არაჟანი;

30 გრამი ფქვილი;

Მცენარეული ზეთი.

მომზადება

1. ხორცი დაჭერით წვრილად, დაუმატეთ არაჟანი, სანელებლები და კვერცხი.

2. დაჭერით მწვანე ხახვი და დაუმატეთ მასას.

3. დაუმატეთ გახეხილი ყველი და ფქვილი, ყველაფერი კარგად აურიეთ და გააჩერეთ ნახევარი საათი.

4. გააცხელეთ ზეთი, კოვზით ამოიღეთ კოტლეტი და შეწვით ოქროსფერამდე.

5. ან კატლეტის მასა მოათავსეთ მაფინის ფორმებში, შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ სანამ მზად არ იქნება. ასევე შეგიძლიათ ხორცის მაფინებს ზემოდან მოაყაროთ ყველი, რომ ლამაზი ქერქი მიიღოთ.

რეცეპტი 5: დაჭრილი ხორცის კოტლეტი სემოლინით

ღორის დაფქული კოტლეტის რეცეპტი სემოლინის დამატებით. მათ ასევე უწოდებენ "მინისტრურს", "ალბანურს". ისინი გამოირჩევიან განსაკუთრებული ბრწყინვალებით და სინაზით. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორცის ნებისმიერი ნაჭერი, მაგრამ მიზანშეწონილია ამოიღოთ ფირები ზედაპირიდან.

ინგრედიენტები

0,5 კგ ღორის ხორცი;

2 კბილი ნიორი;

2 სუფრის კოვზი კარტოფილის სახამებელი;

2 სუფრის კოვზი სემოლინა;

3 სუფრის კოვზი მაიონეზი;

1 ხახვი;

Შავი "პილპილი;

მომზადება

1. გარეცხილი და გამხმარი ხორცი უნდა დავჭრათ წვრილად, ხახვიც დავჭრათ.

2. დაამატეთ დაჭრილი ნიორი, მაიონეზი და მარილი და პილპილი.

3. დავამატოთ კვერცხი, მოვაყაროთ სემოლინა, მოვურიოთ და გავაჩეროთ ნახევარი საათი, რომ შესიდეს.

4. ახლა შეგიძლიათ დაამატოთ კარტოფილის სახამებელი და შეწვით კოტლეტი ტაფაში. სემოლინის წყალობით ისინი ფუმფულა და ჰაეროვანი იქნებიან.

რეცეპტი 6: დაფქული ხორცის კოტლეტი ღუმელში

კიდევ ერთი ვარიანტი დაჭრილი ხორცის კოტლეტისთვის, რომლის მოხარშვა შესაძლებელია არა მხოლოდ ტაფაში, არამედ ღუმელშიც. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ხორცი, მაგრამ თუ საქონლის ხორცს იყენებთ, უნდა დაუშვათ კარგად დამარინადოს.

ინგრედიენტები

0,5 კგ ნებისმიერი ხორცი;

პურის 2 ნაჭერი;

50 გრამი რძე;

1 ხახვი;

მწიკვი მუსკატის კაკალი;

საჭიროების შემთხვევაში ფქვილი.

მომზადება

1. დაუყონებლივ დაასველეთ პური ან გადაახვიეთ რძეში. გააჩერეთ ცოტა ხანი.

2. წვრილად დაჭერით ხორცი და ხახვი, ჩაყარეთ თასში. შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ნიორი.

3. დაუმატეთ კვერცხი, მუსკატის კაკალი და მარილი.

4. დაამატეთ გაწურული პური და მოურიეთ. თუ მასა ცოტა ადუღდება, შეგიძლიათ ცოტა ფქვილი დაუმატოთ. დაფქული ხორცი ერთმანეთს უნდა ეწებებოდეს.

5. ხელით ჩამოაყალიბეთ პატარა კოტლეტები. შეგიძლიათ ფუნჯები ცივ წყალში დაასველოთ.

6. მოათავსეთ ცხიმწასმულ ან დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე, გამოაცხვეთ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გამოიღეთ, გადააბრუნეთ მეორე მხარეს და მოხარშეთ ბოლომდე მოხარშვამდე.

დაქუცმაცებამდე უმჯობესია ხორცი და ღორის ქონი დაფქული კოტლეტისთვის გაყინოთ. ეს გაადვილებს მოჭრას, ნაჭრები უფრო მოწესრიგებული და ზომით მსგავსი იქნება.

დაჭრილ კოტლეტებში ხახვი ყოველთვის უფრო წვრილად არის დაჭრილი, ვიდრე ხორცპროდუქტები, რადგან მათ მოხარშვას უფრო მეტი დრო სჭირდება. უმჯობესია დაჭრათ თხელ, თითქმის გამჭვირვალე ნაჭრებად, რომ აუცილებლად შემწვარი იყოს.

დაჭრილ კოტლეტებს შეგიძლიათ დაუმატოთ არა მხოლოდ ხორბლის ფქვილი ან სახამებელი. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ქატო, სიმინდი, შვრია ან წიწიბურას ფქვილი.

თუ კატლეტებში ხახვი არ არის მოხარშული და ხრაშუნა, მაშინ შედგით მიკროტალღურ ღუმელში ორი წუთით და მოხარშეთ სანამ მზად არ იქნება. თუ კოტლეტი არ არის განკუთვნილი დაუყოვნებელი მოხმარებისთვის, მაშინ ეს შეიძლება გაკეთდეს მოგვიანებით გახურებისას.

დაფქული ხორცისგან დამზადებული კოტლეტი კარგად უხდება ყველა სახის მწვანილს და შეგიძლიათ დაამატოთ ისინი ნებისმიერი რაოდენობით, როგორიცაა სოკო, ხახვი და ნიორი.

გამომცხვარი კატლეტები რომ უფრო წვნიანი იყოს, შეგიძლიათ ზემოდან მოაყაროთ ცოტა არაჟანი ან ნაჭერი კარაქი.