ქათმის ბუჩქების მომზადება არაჟანში. არაჟანში ჩაშუშული ქათმის ჭიპის რეცეპტი

ქათმის სუბპროდუქტებს აქვთ მაღალი კვებითი ღირებულება შედარებით დაბალი კალორიული შემცველობით. მათი ჩართვა თქვენს ყოველდღიურ რაციონში კარგი იდეაა. თუმცა ყველა დიასახლისი არ ჩქარობს ამ პროდუქტებით მენიუს დივერსიფიკაციას. კერძოდ, ისინი თვლიან, რომ ქათმის კუჭები ხისტი და უგემოვნოა, მათ სუფრაზე გამოჩენის უღირსად. სინამდვილეში, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია სუბპროდუქტების მომზადების მეთოდზე. ასე რომ, არაჟანში ქათმის ბუჩქები თითქმის ყოველთვის ნაზი და წვნიანი გამოდის, თქვენ უბრალოდ უნდა იცოდეთ და გაითვალისწინოთ რამდენიმე მნიშვნელოვანი პუნქტი.

სამზარეულოს მახასიათებლები

თუ იცით, როგორ უნდა მოამზადოთ ქათმის ბუდეები, ისინი გახდება გემრიელი კერძების საფუძველი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ აღფრთოვანებული იქნებით მათით. გამოცდილი მზარეულების რჩევები დაგეხმარებათ თავიდან აიცილოთ წარუმატებლობები ქათმის ბუჩქების მომზადებისას.

• ახალი ან გაცივებული ბუსუსები კერძს უფრო წვნიანს გახდის. თუმცა, გაყინული სუბპროდუქტებიც შეიძლება გემრიელად მოხარშოთ. მთავარია მათი სწორად გაყინვა, რათა დაკარგონ მინიმალური ტენიანობა. მაცივარში ან ექსტრემალურ შემთხვევებში, ოთახის ტემპერატურაზე კუჭის გალღობის ნებაზე, არ რისკავთ მშრალ კერძს. მაგრამ პროცესის დაჩქარება თბილ წყალში ჩაძირვით ან მიკროტალღურ ღუმელში გაცხელებით მიუღებელია.
• მოხარშვის წინ კუჭები კარგად უნდა დაიბანოთ, აუცილებლად მოაცილოთ გარსი, ცხიმი და რაც მთავარია ნაღვლის ზოლები, რადგან ისინი კერძს მწარე გახდის. კუჭის უკეთ დასაბანად, ამის გაკეთებამდე შეგიძლიათ ერთი საათით გრილ წყალში გააჩეროთ.
• თუ გსურთ პარკუჭები რბილი იყოს, მაგრამ არ გსურთ მუდმივად აკონტროლოთ მათი ჩაშუშვა, შეგიძლიათ ჯერ მოხარშოთ და მხოლოდ ამის შემდეგ ჩაშუშოთ არაჟანში. ეს უარყოფითად არ იმოქმედებს მზა კერძის გემოზე.
• თუ პარკუჭები წინასწარ არ არის მოხარშული, საჭიროა მინიმუმ საათნახევარი ადუღება. ერთი საათის ადუღების შემდეგ, ჩაშუშვის დრო შეიძლება შემცირდეს 30-40 წუთამდე.

ზემოაღნიშნული წესები აქტუალურია ქათმის ბუჩქების რაიმე ფორმით მომზადებისას და არ არის დამოკიდებული რეცეპტზე. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ტექნოლოგია შეიძლება შეიცვალოს.

არაჟანში ჩაშუშული ქათმის ბუჩქების მარტივი რეცეპტი

• ქათმის კუჭები - 1 კგ;
• არაჟანი – 0,4ლ;
• სტაფილო - 0,3 კგ;
• ხახვი - 0,3 კგ;
• მცენარეული ზეთი - 100 მლ;
• ახალი ოხრახუში - 100 გ;
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

• ქათმის ბუჩქები კარგად გავრეცხოთ. საჭიროების შემთხვევაში, ამოიღეთ ფილმი და ცხიმი, თუმცა მაღაზია ჩვეულებრივ ყიდის სუბპროდუქტებს მათ გარეშე. დარწმუნდით, რომ მუცელზე ნაღვლის კვალი არ დარჩეს.
• გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით ნახევარ რგოლებად, სასურველია არა სქელი.
• გახეხილი სტაფილო გავხეხოთ მსხვილ ნახვრეტებით სახეხზე.
• ღრმა ტაფაში ჩაასხით ზეთი და გააცხელეთ.
• ხახვი და სტაფილო მოაყარეთ ზეთში და შეწვით 5 წუთის განმავლობაში.
• ბოსტნეულს დაუმატეთ ბუსუსები. შეწვით ყველაფერი ერთად კიდევ 5 წუთი.
• მარილი და პილპილი მოაყარეთ კუჭებს, დაასხით იმდენი წყალი, რომ მუცელი ძლივს დაიფაროს. დაელოდეთ წყლის ადუღებას.
• ბუჩქები დაბალ ცეცხლზე ადუღეთ ჯერ 20 წუთის განმავლობაში თავსახურით, შემდეგ იმავე დროის განმავლობაში უხურავ.
• ჩაასხით არაჟანი, აურიეთ. დააფარეთ თავსახური და გააგრძელეთ ადუღება კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში. საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა წყალი, რათა არ დაიწვას.

სუფრასთან მიტანის წინ, არაჟანში ჩაშუშულ ქათმის ბუჩქებს მოაყარეთ ოხრახუში, დანით დაჭრის შემდეგ. გარნირად მიირთვით კარტოფილი ან მაკარონი.

ქათმის კუჭები არაჟანში, კორეული სტილით

• ქათმის კუჭები - 1 კგ;
• ხახვი - 0,5 კგ;
• არაჟანი – 0,2ლ;
• სოიოს სოუსი - 50 მლ;
• ნიორი - 10 კბილი;
• მცენარეული ზეთი - 120 მლ;
• ქათმის ბულიონი – 0,25 ლ;
• მარილი, დაფქული წითელი პილპილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

• ჩამოიბანეთ პარკუჭები, შეავსეთ წყლით და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოხარშეთ ერთი საათით, მოხარშვამდე 10 წუთით ადრე წყალს დაუმატეთ მარილი.
• ამოიღეთ პარკუჭები, გააგრილეთ და დაჭერით ზოლებად.
• გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით რგოლების თხელ ნახევრად.
• ქვაბში ან სქელკედლიან ტაფაში გავაცხელოთ ზეთი და მოვაყაროთ ხახვი. შეწვით 10 წუთის განმავლობაში.
• დაუმატეთ ბუჩქები და შეწვით ხახვთან ერთად 5 წუთის განმავლობაში.
• ჩაასხით ბულიონი და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 20-30 წუთის განმავლობაში.
• დაუმატეთ დაქუცმაცებული ნიორი და არაჟანი, სოიოს სოუსი და პილპილი. აურიეთ.
• დააფარეთ ტაფა თავსახური და გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 10-15 წუთის განმავლობაში.

ამ რეცეპტის მიხედვით არაჟანში ჩაშუშული ქათმის ბუჩქები აუცილებლად მოეწონება ცხარე საკვების მოყვარულებს.

ქათმის ბუჩქები არაჟანში კარტოფილით და სოკოთი

• ქათმის კუჭები – 0,7 კგ;
• კარტოფილი - 0,7 კგ;
• ახალი შამპინიონები - 0,5 კგ;
• ხახვი - 0,2 კგ;
• სტაფილო - 0,2 კგ;
• არაჟანი – 0,2ლ;
• ქათმის ბულიონი – 1 ლ;
• დაფნის ფოთოლი - 2 ც.;
• მარილი, სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

• ქათმის ფილე კარგად გავრეცხოთ და დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
• გაფცქვენით კარტოფილი და დაჭერით საშუალო ზომის კუბიკებად.
• ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი და მოვაყაროთ ბუჩქები. შეწვით ისინი 10 წუთის განმავლობაში, აურიეთ.
• კარტოფილს დაუმატეთ ღვეზელები და შეწვით ერთად, განაგრძეთ დროდადრო მორევა კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.
• გადაიტანეთ კარტოფილი ბუჩქებთან ერთად ტაფაში, რომელშიც აპირებთ კერძის მოშუშვას. ტაფა გარეცხეთ და გააშრეთ.
• გარეცხეთ სოკო, გააშრეთ ხელსახოცით და დაჭერით თხელ ნაჭრებად.
• გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით რგოლების თხელ ნახევრად.
• გახეხილი სტაფილო გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე.
• სუფთა ტაფაში გააცხელეთ ზეთის ახალი ნაწილი, დაუმატეთ სოკო და ხახვი. შეწვით ისინი, ურიეთ, სანამ სოკოდან გამოთავისუფლებული თითქმის მთელი სითხე არ აორთქლდება.
• დაამატეთ სტაფილო და შეწვით მათთან ერთად 5 წუთის განმავლობაში.
• ტაფის შიგთავსი გადაიტანეთ ტაფაში კარტოფილთან ერთად. აურიეთ.
• დაამატეთ მარილი, სანელებლები, მათ შორის დაფნის ფოთლები და არაჟანი. ჩაასხით ბულიონში ან უბრალოდ ადუღებულ წყალში. დააფარეთ თავსახური და დადგით დაბალ ცეცხლზე.
• არაჟანში და ბულიონში 40 წუთის განმავლობაში მოვშუშოთ ბუჩქები კარტოფილთან და სოკოსთან ერთად.

მირთმევისას კარგი იქნება, ეს კერძი მოვაყაროთ დაჭრილი მწვანილით. მასში მუცელი ნაზი და რბილია. მათ კარგად უხდება სოკო და კარტოფილი. ამ კერძის უპირატესობა ის არის, რომ არ არის საჭირო გარნირის მომზადება.

ქათმის კუჭები გამომცხვარი არაჟანში ქოთნებში

• ქათმის კუჭები - 1 კგ;
• არაჟანი - 100 მლ;
• კარაქი - 40 გ;
• ხახვი - 0,2 კგ;
• სტაფილო - 0,3 კგ;
• ახალი მწვანილი - 100 გ;
• მარილი, სანელებლები - გემოვნებით;
• ყველი (სურვილისამებრ) - 50 გ.

მომზადების მეთოდი:

• სუბპროდუქტები კარგად გარეცხეთ და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
• სტაფილო გახეხეთ წვრილ სახეხზე.
• გახეხილი ხახვი წვრილად დაჭერით.
• შეურიეთ ხახვი და სტაფილო.
• ტაფაზე გაადნეთ კარაქი და მსუბუქად შეწვით მასში ხახვი და სტაფილო. მოათავსეთ ისინი ქოთნებში. რეცეპტი შეიცავს 4 პორციას, ამიტომ დაგჭირდებათ 4 ქვაბი.
• გაანაწილეთ პარკუჭები ქოთნებს შორის.
• მარილი და პილპილი მათ გემოვნებით.
• თითოეულ ქვაბში მოათავსეთ დიდი კოვზი არაჟანი.
• ჩაასხით წყალი ქოთნებში, სანამ მთლიანად არ დაფარავს მათ შიგთავსს.
• ქოთნები შედგით ღუმელში და ჩართეთ.
• როგორც კი ღუმელში ტემპერატურა 180 გრადუსს მიაღწევს, მონიშნეთ საათი.
• მითითებული დროის შემდეგ ქოთნების შიგთავსს მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი და ყველი, თუ გადაწყვეტთ გამოყენებას. ამის გაკეთებამდე ყველი წვრილად უნდა იყოს გახეხილი.
• შედგით ქოთნები ღუმელში კიდევ 10 წუთით.

მას შემდეგ, რაც კერძი მზად იქნება, ქოთნები ოდნავ გაგრილებას უნდა მივცეთ, რის შემდეგაც შეგიძლიათ მიირთვათ. ამ კერძით გვერდითი კერძის მირთმევა არ არის მიღებული.

არაჟანში და ქლიავში გამომცხვარი ქათმის ბუჩქები

• ქათმის კუჭები - 1 კგ;
• ქლიავი ქლიავი - 0,4 კგ;
• იოგურტი - 100 მლ;
• არაჟანი - 150 მლ;
• სტაფილო - 0,3 კგ;
• ხახვი - 0,2 კგ;
• მცენარეული ზეთი - რამდენი იქნება საჭირო;
• ტკბილი წიწაკა - 0,2 კგ;
• მარილი, სანელებლები - გემოვნებით;
• ქათმის ბულიონი – 0,25ლ.

მომზადების მეთოდი:

• გარეცხილი პარკუჭები დავჭრათ საკმაოდ დიდ ნაჭრებად.
• სტაფილო დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.
• გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით თხელ ნახევარ რგოლებად.
• ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი, შევწვათ მასში ხახვი 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დავამატოთ ღვეზელები და მოვშუშოთ ხახვთან ერთად, განუწყვეტლივ ურიეთ 15 წუთის განმავლობაში.
• ქლიავი ორთქლზე გააჩერეთ წყალში 15 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ წყალი და გაწურეთ ქლიავი.
• გარეცხეთ წიწაკა, მოაჭერით ყუნწი. ამოიღეთ თესლი. რბილობი დავჭრათ თხელ ზოლებად.
• ღრმა საცხობ ფორმას ცხიმი წაუსვით.
• ქლიავის ნახევარი მოათავსეთ ტაფის ძირზე. მოათავსეთ პარკუჭები ხახვთან ერთად, წიწაკა, შემდეგ დარჩენილი ქლიავი. ზედა ფენაზე მოათავსეთ სტაფილო.
• მარილი და სანელებლები შეურიეთ იოგურტს, არაჟანს და ბულიონს. ეს სოუსი დაასხით საცხობი ჭურჭლის შიგთავსს.
• გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე და მოათავსეთ მასში კუჭებით ფორმა 40 წუთის განმავლობაში.

კერძი ისეთი გემრიელი და მადისაღმძვრელი აღმოჩნდება, რომ სადღესასწაულო სუფრაზე მირთმევაც არ არის სირცხვილი.

ქათმის კუჭები არაჟანში გამოდის რბილი და ნაზი. გარდა ამისა, ეს არის ძალიან ჯანსაღი კერძი, რომელიც ლოგიკურია თქვენს დიეტაში ჩართვას.

დაწყება. მთავარია მოთმინება იყოთ, რადგან მომზადებას 1,5-2 საათი დასჭირდება.

ფრთხილად გაასუფთავეთ ქათმის კუჭები ყვითელი ფენისგან, ამოაჭერით ცხიმი და ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. გარეცხილ მუცლებს ვჭრით 3-4 ნაწილად.

შეავსეთ წყლით და გააჩერეთ წყალში 20 წუთის განმავლობაში.

3-5 წუთის შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი, ქათმის ბუჩქები გადაიტანეთ საწურში და კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ.

ტაფა გავრეცხოთ და ისევ ჩავდოთ მუცლები. იქვე ვასხამთ დაფნის ფოთოლს და 4-5 ცალი შავი პილპილის მარცვლებს, ვამატებთ წყალს (წყალი პარკუჭებიდან 2-3 სმ ზევით უნდა იყოს) და ადუღების მომენტიდან 40-50 წუთი ვადუღებთ დაბალ ცეცხლზე. ამ დროს შეგიძლიათ დაივიწყოთ ისინი.

ამასობაში ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევარ რგოლებად, შემდეგ კი კიდევ 4 ნაწილად.

ხახვი მოშუშეთ მცენარეულ ზეთში გამჭვირვალემდე.

სტაფილო გახეხეთ საშუალო სახეხზე.

დაუმატეთ ხახვი და ოდნავ მოშუშეთ.

40-50 წუთის შემდეგ ბუშტუკების მოხარშვის შემდეგ ტაფაში ჩაყარეთ მოშუშული ბოსტნეული. შეურიეთ.

ტაფაზე ტომატის პასტასაც ვამატებთ. აურიეთ და მოხარშეთ ქათმის ბუსუსები ბოსტნეულით დაბალ ცეცხლზე კიდევ 30 წუთის განმავლობაში.

სანამ ქათმის ბუჩქები აგრძელებს დუღილს, მოვამზადებთ სოუსს. წვრილად დაჭერით ნივრის კბილი და მწვანილი.

აიღეთ თასი და ჩაასხით მასში 1 სუფრის კოვზი ფქვილი.

ფქვილს ვაზავებთ 5-7 სუფრის კოვზ ბულიონს ტაფიდან ქათმის წიწაკით.

დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი არაჟანი და კარგად აურიეთ.

ახლა დაამატეთ ნიორი ამ ნარევს.

მოაყარეთ მარილი, დაფქული შავი პილპილი და თქვენთვის სასურველი სუნელი (მე ხმელი-სუნელი გამოვიყენე).

აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად.

30 წუთის შემდეგ ქათმის ბუჩქის ბოსტნეულთან ერთად ჩაშუშვის შემდეგ ტაფაში თანდათან ჩაამატეთ სოუსი.

ტაფაში დაამატეთ მწვანილი.

აურიეთ და ადუღების შემდეგ გამორთეთ.

ახლა მზად არის ქათმის ბუჩქები სოუსით. პატიოსნად, ისინი უფრო სწრაფად ამზადებენ, ვიდრე სამზარეულოს პროცესის აღწერას. მაგრამ გარწმუნებთ, ეს ძალიან ნაზი და გემრიელი კერძია.

ქათმის ნაზი ბუსუსები შეიძლება მიირთვათ ცალკე კერძად, ან რქებით ან კარტოფილის პიურესთან ერთად.

Bon appetit ყველას!

პროდუქტების უმეტესობა, ზოგიერთი კულინარიის სპეციალისტის აზრით, არ იმსახურებს სათანადო ყურადღებას სხვადასხვა კერძის მომზადებაში, მაგრამ ამაოდ. შეფ-მზარეულებმა მთელს მსოფლიოში დიდი ხანია დაადასტურეს, რომ ქათმის ბუჩქები, ღვიძლი ან გული კარგად უხდება ყველა სახის გვერდით კერძს და აქვს სასიამოვნო არომატი და გემო.

პარკუჭების მომზადების უამრავი რეცეპტი არსებობს, მათგან ყველაზე პოპულარული მინდა აღვნიშნო, რომელსაც დიასახლისები ამზადებენ მთელი ქვეყნის მასშტაბით.

ეს კერძი განსაკუთრებით პოპულარულია მარტივი ინგრედიენტებისა და მომზადების სიმარტივის გამო.

ინგრედიენტები

• მომზადებული სუბპროდუქტები – 500 გრამი;
• საშუალო ცხიმიანი არაჟანი - 200 გრამი;
• საშუალო სტაფილო - 1 ​​ცალი;
• საშუალო ზომის ხახვი - 2 ცალი;
• მცენარეული ზეთი - 5 სუფრის კოვზი;
• მარილი - გემოვნებით;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
• ოხრახუში - 1 კონა.

მომზადება

1. ჩვეულებრივ, მაღაზიებში იყიდება ქათმის უკვე დამუშავებული კუჭები, მაგრამ თუ ისინი იყიდეთ ბაზარში, მოაცილეთ მომწვანო ფირი და ცხიმი, ჩამოიბანეთ წყლით;
2. ხახვი დავჭრათ თხელ რგოლებად, გასუფთავებული და გარეცხილი სტაფილო დავჭრათ სწორ ზოლებად ან გავხეხოთ;
3. ღრმა ტაფა დადგით ცეცხლზე, დაუმატეთ მცენარეული ზეთი და შეწვით მასში სტაფილო და ხახვი ოქროსფერამდე;
4. ბოსტნეულს დაუმატეთ ბუჩქები და შეწვით ყველაფერი ცეცხლზე 7 წუთის განმავლობაში;
5. აავსეთ მუცლები წყლით, სანამ მთლიანად არ დაიფარება;
6. ტაფის მთლიან შიგთავსს დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ დაახლოებით 20 წუთი;
7. გახსენით სახურავი და ადუღეთ წყალი, ამას კიდევ 15 წუთი დასჭირდება;
8. მარილი და პილპილი წიწაკა;
9. დაუმატეთ არაჟანი და ცოტაოდენი წინასწარ გახურებული წყალი, ინგრედიენტები კარგად აურიეთ, დააფარეთ და გააჩერეთ ცეცხლზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში;
10. ოხრახუში წვრილად დაჭერით და ხარშვის დასრულებამდე ჩაამატეთ ტაფაში;
11. ყველაფერი კარგად აურიეთ, გადმოდგით ქვაბი გაზქურიდან და დატოვეთ კერძი დახურულ სახურავზე კიდევ 15 წუთის განმავლობაში.

არაჟანში ჩაშუშული ქათმის ბუჩქები კარტოფილთან და სოკოსთან ერთად

შეგიძლიათ გააკეთოთ შესანიშნავი შემწვარი ნებისმიერი სუბპროდუქტებისგან კარტოფილისა და სოკოს გამოყენებით. ეს კერძი განსაკუთრებით წარმატებულია ქათმის ბუჩქების და ახალი შამპინიონის სოკოების გამოყენებით.

ინგრედიენტები

• სუბპროდუქტები – 700 გრამი;
• კარტოფილი - 700 გრამი;
• შამპინიონები - 500 გრამი;
• საშუალო ზომის ხახვი - 1 ცალი;
• საშუალო ზომის სტაფილო - 1 ​​ცალი;
• საშუალო ცხიმიანი არაჟანი - 5 სუფრის კოვზი;
• წყალი ან ქათმის ბულიონი;
• Დაფნის ფოთოლი;
• სანელებლების ნარევი, მარილი - გემოვნებით;
• ზეითუნის ან მცენარეული ზეთი.

მომზადება

1. ამოიღეთ ყველა არასაჭირო ნივთი კუჭიდან და ჩამოიბანეთ;
2. სუბპროდუქტები დავჭრათ პატარა ზოლებად;
3. გათალეთ კარტოფილი და დაჭერით კუბიკებად;
4. შეწვით მუცლები მცენარეულ ზეთში 5 წუთის განმავლობაში;
5. ტაფაზე დავამატოთ კარტოფილი და შევწვათ ყველა ინგრედიენტი კიდევ 10 წუთის განმავლობაში;
6. ტაფის შიგთავსი გადაიტანეთ ცალკე თასში;
7. სოკო დავჭრათ თხელ ნაჭრებად;
8. ხახვი დავჭრათ პატარა კუბებად;
9. მცენარეულ ზეთში შეწვით სოკო და ხახვი;
10. სოკოს დაუმატეთ შიგთავსი კარტოფილით და დატოვეთ ადუღებაზე დახურული სახურავით, დადგით სითბო საშუალოზე;
11. სტაფილო დავჭრათ რგოლებად და დავამატოთ ტაფაში;
12. არაჟანი შეურიეთ წყალს, უფრო სწორად, ბულიონს და ჩაასხით ტაფაში. მარილი და დაამატეთ სანელებლები;
13. მოხარშეთ კერძი 40 წუთის განმავლობაში.

ქათმის ბუჩქები არაჟანში ბოსტნეულით

ბევრ ოჯახს უყვარს ქათმის კუჭისგან დამზადებული კერძები, გამოდის ძალიან გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი და სულაც არ არის ძვირი. ასეთი სუბპროდუქტების მომზადების შესანიშნავი ვარიანტია რეცეპტი არაჟნისა და ბოსტნეულის გამოყენებით.

ინგრედიენტები

• სუბპროდუქტები – 500 გრამი;
• საშუალო ცხიმიანი არაჟანი - 3 სუფრის კოვზი;
• სტაფილო - 1 ​​ცალი;
• ბულგარული წიწაკა - 1 ცალი;
• ხახვი - 1 ცალი;
• ნიორი - გემოვნებით;
• მცენარეული ზეთი - 3 სუფრის კოვზი;
• დაჭრილი მწვანილი;
• მარილი - 1 ჩაის კოვზი;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.

მომზადება

1. ქათმის კუჭები გავრეცხოთ, დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად;
2. დაასხით წყალი ადუღებამდე;
3. ამასობაში ბუჩქები შეწვით მაღალ ცეცხლზე 4 წუთის განმავლობაში;
4. კუჭები შეავსეთ ერთი ჭიქა ცხელი წყლით და დააფარეთ, გააჩერეთ 40 წუთი. სტაფილო და ხახვი დავჭრათ ზოლებად;
5. ბულგარული წიწაკა დავჭრათ ზოლებად;
6. გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით ნიორი დანით;
7. როცა წიწაკა ჩაშუშდება, ტაფაზე მოვაყაროთ სტაფილო, ხახვი და წიწაკა;
8. ტაფის შიგთავსი აურიეთ, დააფარეთ და კიდევ ცოტა ხანს დატოვეთ ცეცხლზე;
9. კუჭებს დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი არაჟანი;
10. დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი და ნიორი, დააფარეთ თავსახური. კერძი მზადაა.

ქათმის ქვეპროდუქტები ნელ გაზქურაში არაჟნით

ინგრედიენტები

• ქათმის კუჭები - 500 გრამი;
• არაჟანი - 150 გრამი;
• ხახვი - 1 ცალი;
• ფქვილი - 1 მულტი ჭიქა;
• პაპრიკა - 1 მწიკვი;
• წყალი - 1 მულტი ჭიქა;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით;
• მწვანილი - 1 კონა.

მომზადება

1. გარეცხეთ და გააშრეთ ქათმის ბუჩქები;
2. ხახვი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად;
3. დააყენეთ მულტიქუკერი „Frying“ რეჟიმში და მოშუშეთ ხახვი ოქროსფერამდე;
4. დაუმატეთ ბუჩქები და განაგრძეთ შეწვა;
5. არაჟანი შეურიეთ წყალს;
6. კუჭებს დაუმატეთ ფქვილი, მოასხით არაჟანი, მარილი, დაუმატეთ სანელებლები;
7. დააყენეთ მულტიქუკერი "Stew" რეჟიმში და მოხარშეთ კერძი 40 წუთის განმავლობაში დახურული სახურავით;
8. მომზადების ბოლოს ყველაფერი მწვანილით გააფორმეთ.

გამომცხვარი ქათმის ბუჩქების რეცეპტი ქოთნებში

ქათმის კუჭები განსაკუთრებით რბილი და ნაზი იქნება, თუ მათ ქვაბში გამოაცხობთ. სუბპროდუქტების მომზადების ეს მეთოდი ბევრ ოჯახში უყვარს.

დღეს მინდა გაჩვენოთ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ საჭმლის მომზადება, მაგრამ მანამდე მინდა გითხრათ ორიოდე სიტყვა ამ ბრწყინვალე და ჯანსაღ პროდუქტზე. ამ დღეებში, ყველა სუპერმარკეტის თაროებზე შეგიძლიათ იპოვოთ ქათმის ბუჩქები ან ჭიპები, როგორც მათ ასევე უწოდებენ. ამავდროულად, ბევრი დიასახლისი გვერდს უვლის მათ, ან არ იციან რა მოამზადონ, ან ჰგონიათ, რომ უგემრიელესია.

ფაქტობრივად, ქათმის ბუჩქებიდან ან ჭიპიდან უამრავი გემრიელი კერძის მომზადება შეგიძლიათ. მაგალითად, შეგიძლიათ მათთან ერთად მოამზადოთ წვნიანი, ბორშჩი, გამოიყენოთ ისინი დაფქულ ქათამთან ერთად, ღვეზელების, რულონების, ღვეზელების შემავსებლად, შეწვით ტაფაში ან გამოაცხვეთ ღუმელში, მოამზადოთ გემრიელი ხორცის პაშტეტი ან ხელნაკეთი ღვიძლი.

ქათმის ბუჩქებისგან დამზადებული კერძები შეგიძლიათ ნახოთ მსოფლიოს მრავალ სამზარეულოში. ნათელ და ცნობილ კერძებს მიეკუთვნება პერლოტო ქათმის ბუჩქებითა და პომიდვრის სოუსით, კუჩმაჩი - ქართული სამზარეულოს კერძი, ფრანგული კონფიტი ქათმის ბუსუსებით, კორეულ სამზარეულოში - მოხარშული ქათმის ბუჩქები ცხარე სოუსში მარინირებული.

როგორ ავირჩიოთ ქათმის ბუჩქები სამზარეულოსთვის, დიასახლისებს შორის გავრცელებული კითხვაა, რადგან მზა კერძის გემო დამოკიდებულია მათი სიახლის ხარისხზე. ჯერ ერთი, ახალ ქათმის ბუჩქებს არ აქვთ რაიმე სპეციფიკური სუნი და ზუსტად ისეთივე სუნი, როგორც ახალი ქათმის. ასე რომ, არ მოგერიდოთ მათი სუნი შესყიდვის წინ. ახალი ქათმის ჭიპები გამოიყურება ელასტიური და ტენიანი; ჭიპები, რომლებიც დიდი ხნის განმავლობაში იყო გამოფენილი, ხდება გაფუჭებული და ნაოჭდება.

ჩაშუშული ქათმის ბუჩქები, ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტიფოტოებით, რომელთა ფოტოებიც დღეს მინდა გაჩვენოთ - მართალია მარტივი, მაგრამ ძალიან გემრიელი კერძი.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ბუდე - 300 გრ.,
• არაჟანი 20% ცხიმიანი - 100-150 მლ.,
• სტაფილო - 2 ც.,
• ხახვი - 1 ც. მცირე ზომის,
• დაფნის ფოთოლი - 1-2 ც.,
• მარილი - გემოვნებით
• შავი პილპილი - მწიკვი
• Მზესუმზირის ზეთი.

ქათმის ბუჩქები არაჟანში - რეცეპტი

მოხარშვამდე ქათმის ბუჩქები ცივი წყლით უნდა გაირეცხოს.

მოხარშეთ ქათმის ბუჩქები 15 წუთის განმავლობაში. მზა მოხარშული პარკუჭები მოათავსეთ ქილაში. ჩამოიბანეთ ცივი წყლით. მას შემდეგ, რაც წყალი დაიწურება, მოათავსეთ ისინი საჭრელ დაფაზე. დავჭრათ ორ ნაწილად.

ახლა შეგიძლიათ გადახვიდეთ ბოსტნეულის მომზადებაზე. ხახვი დავჭრათ პატარა კუბებად.

სტაფილო გავხეხოთ წვრილ სახეხზე.

გაზქურაზე დადგით ტაფა მცირე რაოდენობით მზესუმზირის ზეთით. როგორც კი გაცხელდება, მოაყარეთ ბოსტნეული – ხახვით.

შეწვით ისინი დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. როგორც კი დარბილდება, დაუმატეთ ქათმის ბუდეები.

მათ შემდეგ დაუყოვნებლივ დაუმატეთ არაჟანი.

მარილი და პილპილი კერძი გემოვნებით.

იმისათვის, რომ არაჟანში ჩაშუშული ქათმის ჭიპის კრემისებური გემო არ შეფერხდეს, სასურველია არ გამოიყენოთ სანელებლები, თუმცა ეს არ არის შეძენილი გემო. ქათმის ჭიპები შეურიეთ ბოსტნეულს და არაჟანს. დაამატეთ ნახევარი ჭიქა წყალი. დააფარეთ თავსახური და მოხარშეთ ქათმის ბუჩქები დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში. რაც უფრო დიდხანს ხარშეთ, მით უფრო რბილი გამოვა, მაგრამ ამავდროულად ხახვის, სტაფილოსა და არაჟნის სოუსი სქელი გახდება.

გადაიტანეთ მზა არაჟანში ჩაშუშული ქათმის ბუჩქებითეფშზე ხახვითა და სტაფილოებით. მიირთვით მთავარ გვერდით კერძთან ერთად სანამ ჯერ კიდევ ცხელია. Გემრიელად მიირთვით. მოხარული ვიქნები, თუ მოგეწონებათ არაჟანში ქათმის ბუჩქის ეს რეცეპტი და გამოგადგებათ. ამ რეცეპტის გამოყენება შესაძლებელია მოსამზადებლადაც

სუბპროდუქტებისგან ბევრი გემრიელი კერძია.

არაჟანში ჩაშუშული ჭიპები, რომლის რეცეპტი ქვემოთ სხვადასხვა ინტერპრეტაციით არის წარმოდგენილი, მეორე კერძს განეკუთვნება, საკმაოდ მარტივი მოსამზადებელია, გამოდის რბილი და გემრიელი.

ამავდროულად, სუბპროდუქტების კვებითი ღირებულება შედარებულია დიეტურ ხორცთან, მაგრამ მათი ღირებულება ფრინველის ფასის ნახევარია.

სასარგებლო თვისებები

ქათმის კუჭის ქიმიური შემადგენლობის ვიტამინის კომპლექსი წარმოდგენილია ვიტამინებით C, ჯგუფი B, ნიაცინი, რიბოფლავინი.

ორგანული მჟავებიდან ყველაზე ღირებულია ფოლიუმის და პანტოტენის მჟავები. აქ ასევე დიდი რაოდენობითაა ფოსფორი, რკინა, კალიუმი, თუთია, სხვა მინერალები და ადამიანის ორგანიზმისთვის აუცილებელი მრავალი ბუნებრივი მიკროელემენტი.

ჭიპები ითვლება სასარგებლო პროდუქტად სისხლის მიმოქცევისა და სისხლმბადი სისტემის, გულისა და საჭმლის მომნელებელი ორგანოებისთვის. პროდუქტი ხელს უწყობს ორგანიზმის გაწმენდას ტოქსიკური ნივთიერებებისგან, აჩქარებს ნივთიერებათა ცვლას და ზრდის მადას და ააქტიურებს რეგენერაციულ პროცესებს უჯრედულ დონეზე.

დაბალი ცხიმის შემცველობის (6 გ/100 გ) და დაბალი კალორიული შემცველობის გამო (130–170 კკალ/100 გ), ჭიპები კლასიფიცირდება დიეტურ პროდუქტებად. ამავდროულად, სუბპროდუქტების ცილოვანი კომპონენტია 25%.

ქათმის ბუჩქების წინასწარი დამუშავება

მომზადების სირთულის მიხედვით, ჩაშუშული ქათმის ჭიპები კლასიფიცირდება როგორც მსუბუქი კერძები. პროდუქტების მომზადებას არაუმეტეს ნახევარი საათი სჭირდება. შეწვა და ჩაშუშვა - საშუალოდ 60 წუთი.

მაგრამ სანამ მოხარშვას დაიწყებთ, ჭიპები კარგად იწმინდება. თუ მუცლები მთლიანია, შინაური ქათმებიდან, ისინი ჭრიან შემაერთებელ ხრტილამდე ნაკერის გასწვრივ.

შიგთავსი გადაყრილია. შიდა მყარი გარსი იჭრება დანით და მთლიანად ამოღებულია. ჭიპები კარგად ირეცხება, თხელ ზედაპირის ფენებს ჭრიან და აშრობენ.

მაღაზიებში გაყიდული ქათმის ბუჩქები უკვე გაწმენდილია. ისინი უბრალოდ უნდა დაიბანონ, რათა დარწმუნდნენ, რომ არ არის გასტროლიტის ნარჩენები და გაშრეს. შემდეგ, არჩეული რეცეპტის მიხედვით, ჭიპებს ტოვებენ მთლიანი და ჭრიან ორ ან რამდენიმე ნაწილად.

ბოსტნეულს, რომლითაც ისინი ჩაშუშულია, კანიანად და გარეცხილი. დავჭრათ კუბებად ან მეოთხედ რგოლებად. ნიორი მოხერხებულად არის დაჭრილი.

როგორ მოვხარშოთ ქათმის ბუჩქები არაჟანში

ჩაშუშული ჭიპის ძირითადი რეცეპტი. კერძის ყველა სხვა ვარიაცია მზადდება მის მიხედვით, მცირე განსხვავებებით.

კერძის 5 ნაწილისთვის საჭიროა:

• 1000 გრ ქათმის გახეხილი ბუჩქები;
• 150 გრ არაჟანი;
• 125 მლ წყალი;
• 2 სტაფილო და ხახვი;
• 30 გრ ფქვილი;
• ცხელი წიწაკა (სურვილისამებრ);
• მცენარე 25 მლ. ზეთები;
• 50 გრ ახალი მწვანილი (ოხრახუში, კილანტრო)
• მარილი, შაქარი, სანელებლები ქათმისთვის, პაპრიკა - გემოვნებით;
• Დაფნის ფოთოლი;
• 2 კბილი ნიორი.

კერძი მზად არის 1.20 ან 1.40 საათზე.

კვებითი ღირებულება 100 გ-ზე:

• ცილები – 13 გ;
• ცხიმები - 8 გ;
• ნახშირწყლები - 3 გ;
• კალორია - 130 კკალ.

გასუფთავებული ჭიპები იჭრება 4 ნაწილად.

ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, ნიორი ნაჭრებად. შეწვით გაცხელებულად, რომ ამოვიდეს. ზეთი (ცეცხლგამძლე თასში ან ტაფაში), აურიეთ.

სტაფილო დავჭრათ ნახევარწრეებად და დავამატოთ ხახვი. Fry, აღვივებს.

ქათმის ბუჩქებს უერთებენ ბოსტნეულს, უმატებენ ცხარე წიწაკას და დაფნას. შეწვით საშუალო ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში.

არაჟანს ურევენ ფქვილს და აზავებენ წყალში. მიღებულ ნარევს ასხამენ შემწვარ ტაფაში. აურიეთ.

როდესაც სითხე ადუღდება, შეამცირეთ სითბო. კერძს ასხამენ შერჩეული სანელებლებით, მარილს გემოვნებით, უმატებენ ცოტა შაქარს და პაპრიკას.

დააფარეთ კონტეინერი სახურავით და ადუღეთ პარკუჭები ყველაზე დაბალ ადუღებაზე 1 საათის განმავლობაში. პროცესის დასრულებამდე რამდენიმე წუთით ადრე დაამატეთ მწვანილი.

მზა კერძს ტოვებენ სახურავის ქვეშ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში „დაისვენოს“, მიირთმევენ ბრინჯის, ბოსტნეულის, ლობიოს და სხვადასხვა მარცვლეულის გვერდით კერძს.

მომზადება კარტოფილით

ქათმის ნაჭრების გამოყენებით შეგიძლიათ მოამზადოთ ძალიან გემრიელი გულიანი შემწვარი. კერძი მიირთმევა დამოუკიდებლად, გვერდითი კერძის გარეშე. ამზადებს 90 წუთში.

5 ნაწილისთვის:

• 600გრ ჭიპები;
• 700 გრ კარტოფილი;
• 100 გ 20% არაჟანი;
• 1 ხახვი და 1 სტაფილო;
• მომზადებული ქათმის ბულიონი 100 მლ;
• 50 გრ მცენარე. ზეთები;
• მარილი, სანელებლები.

რეცეპტი ქათმის ბუჩქების არაჟანში კარტოფილით:

1. გასუფთავებულ მუცლებს ჭრიან ზოლებად.
2. გახეხილი და გარეცხილი კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად.
3. ჭიპები აურიეთ, შეწვით ტაფაზე ცხელ ზეთში 5 წუთის განმავლობაში. ცეცხლი - საშუალო.
4. ჭიპებს დაუმატეთ კარტოფილი და აურიეთ. შეწვით საკვები 10 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ.
5. შემწვარი პარკუჭები კარტოფილით გადააქვთ ღრმა ჭურჭელში ჩაშუშვისთვის. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე კონტეინერში ღია სახურავით.
6. იმავე frying პან, იზრდება მცირე რაოდენობით. ზეთში მოვშუშოთ კუბებად დაჭრილი ხახვი. ჩაასხით შემწვარი ტაფაში ჭიპებით.
7. ნახევარწრეებად დაჭრილი სტაფილო შეწვით დარბილებამდე. შეუთავსეთ სხვა კომპონენტებს.
8. შემწვარი ქათმის ჭიპებს ასხამენ ბულიონით განზავებულ არაჟანს. მარილი და სეზონი სანელებლებით გემოვნებით. აურიეთ. დააფარეთ თავსახური.

კერძი ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე სულ რაღაც საათზე ნაკლები, სუფრასთან მიტანამდე მოაყარეთ ახალი დაჭრილი მწვანილი. ახალი ბოსტნეულის სალათი ზეთის საწებელში შესანიშნავი დამატება იქნება.

ქათმის ბუჩქები მაკარონით

სწრაფი და მარტივი ხელნაკეთი რეცეპტი. ქათმის ღვეზელები მაკარონით დამაკმაყოფილებელი, იაფი და ძალიან გემრიელია. თუ პარკუჭები წინასწარ მოიხარშება, მაშინ საჭმლის მომზადებას მხოლოდ ნახევარი საათი დასჭირდება.

5 პორციისთვის:

• 500 გრ ქათმის კუჭები;
• 400 გრ მაკარონი (რქები, ნაჭუჭები, პეპლები, მილები);
• 150 გ 20% არაჟანი;
• 2 ხახვი;
• 4 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი;
• 2 კბილი ნიორი;
• მარილი, დაფქული ქინძი, დაფნა, პაპრიკა, ცხარე წიწაკა - გემოვნებით.

1. გასუფთავებულ ქათმის კუჭებს ადუღებენ მარილიან წყალში 90-120 წუთის განმავლობაში. მაგარია. ბულიონი გაწურულია, ჭიპები იჭრება სასურველი ზომის ნაჭრებად.
2. მოხარშეთ მაკარონი მარილიან წყალში, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება (10 წუთი). გადაწურეთ საწურში.
3. კუბიკებად დაჭრილი ხახვი მოშუშულია მცენარეულ ზეთში ტაფაში ან ღრმა ტაფაში.
4. დაამატეთ ქათმის ჭიპები. შეწვით, აურიეთ 4 წუთის განმავლობაში.
5. შემწვარ ბუჩქებში ჩაასხით მაკარონი. მარილი, სეზონი სანელებლებით, აურიეთ. შეწვით იმავე რეჟიმში 2 წუთის განმავლობაში.
6. ჭიპები მაკარონით შეავსეთ არაჟნით. დაამატეთ დაჭრილი ნიორი. აურიეთ კერძი და დააფარეთ თავსახური.
7. შეამცირეთ სითბო ტაფის ქვეშ ძალიან დაბალზე. ადუღეთ ისინი 10 წუთის განმავლობაში.

კერძს მიირთმევენ ცხელი ბოსტნეულის სალათებთან ერთად.

ნიორით და მწვანილით

ქათმის ნაზი ბუჩქები დელიკატურ სოუსში ნივრის, ბაზილიკის და ოხრახუშის მადის გამაძლიერებელი არომატით. კერძი წვნიანი, ნოყიერია, მიირთვით ნებისმიერ გვერდით კერძთან ერთად. მოხარშვას 2 საათი სჭირდება.

არაჟანში ქათმის 5 პორციაზე დაგჭირდებათ:

• 1000 გრ გახეხილი ღვეზელები;
• 300 მლ არაჟანი;
• 60 მლ წყალი;
• ნივრის თავი;
• რამოდენიმე ოხრახუში;
• ლურჯი ბაზილიკის თაიგული;
• მცენარეული ზეთი;
• სანელებლები, მარილი, დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.

1. ნაჭრებად დაჭრილი მუცლები 20 წუთის განმავლობაში შეწვით მცენარეულ ზეთში საშუალო ცეცხლზე. დროდადრო ურიეთ სუბპროდუქტები, რომ თანაბრად მოხარშოთ.
2. ნიორი მოხერხებულად არის დაჭრილი. დაუმატე ჯიბეებს. აურიეთ და შეწვით დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში.
3. არაჟანი წყლით არის განზავებული. მიიყვანეთ ადუღებამდე სხვა ტაფაში და ადუღეთ 2 წუთის განმავლობაში.
4. ბუჩქებს ავსებენ ნივრით და სოუსით და სუნელებით აზავებენ. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ, 45 წუთის განმავლობაში.
5. ხორცი დამარილებულია. ხარშეთ კიდევ ნახევარი საათი.

პროცესის ბოლოს კერძს ემატება წვრილად დაჭრილი მწვანილი. დავტოვოთ თავდახურული 10 წუთის განმავლობაში. და მაგიდას მიართვეს.

ქათმის ბუჩქები არაჟანში სოკოთი

ხელნაკეთი, გემრიელი, ნოყიერი კერძი. მიირთვით ცალკე ან მოხარშული ბრინჯის გვერდით კერძით. მოხარშვას 90 წუთი სჭირდება.

5 პორციისთვის:

• 1000 ქათმის კუჭი;
• 400 გ ხელთაა სოკო ან შამპინიონი;
• 200 მლ არაჟანი;
• 2 ხახვი;
• რამოდენიმე კამა;
• მცენარეული ზეთი;
• მარილი, მუსკატის კაკალი (დაფქული), სანელებლები, სანელებლები - გემოვნებით.

1. გასუფთავებულ კუჭებს ადუღებენ 2 წუთის განმავლობაში. ადუღების შემდეგ. წყალი ხმაურით იწურება, ნარჩენებს ყრიან საწურში და გრილი წყლით რეცხავენ.
2. ჭიპებს დაასხით მდუღარე წყალი, დაუმატეთ სანელებლები, მთელი ხახვი ქერქის გარეშე, მუსკატის კაკალი, ნიორი და დაფნა. მოხარშეთ ადუღების შემდეგ დაბალ ცეცხლზე 55 წუთის განმავლობაში. ბოლოს უმატებენ მარილს.
3. მეორე ხახვი დავჭრათ კუბიკებად. შეწვით ცხელ მცენარეულ ზეთში გამჭვირვალემდე.
4. სოკო გარეცხილია და დაჭრილი ზოლებად (ნაჭრებად). ჩაასხით ტაფაში ხახვთან ერთად. შეწვით საშუალო ცეცხლზე სახურავის ქვეშ 7 წუთის განმავლობაში.
5. მოხარშული ქათმის ჭიპები დაჭრილი კოვზით ამოიღეთ ტაფიდან და გადაიტანეთ ტაფაზე. ჩაასხით ცოტაოდენი ბულიონი, რომელშიც მოხარშული იყო და თავად სოუსი. Მარილი და პილპილი.

კერძი ხარშეთ თავსახურის ქვეშ 20 წუთის განმავლობაში რბილ ცეცხლზე. ბოლოს დავამატოთ დაჭრილი კამა.

რეცეპტი ხახვით

მარტივი რეცეპტი გულიანი ხორციანი კერძისთვის, რომელიც კარგად უხდება ნებისმიერ გვერდით კერძს. მომზადების დრო - 60 წუთი.

5 პორციისთვის:

• 1000 გრ გაშიშვლებული პარკუჭები;
• 2 დიდი ხახვი;
• 250 მლ 20% არაჟანი;
• მცენარეული ზეთი;
• წიწაკა, სანელებლები, მარილი, მწვანილი - გემოვნებით.

ქათმის ბუჩქების რეცეპტი არაჟანში:

1. ხახვი, დაჭრილი ნახევარ რგოლებად, შეწვით ოქროსფერამდე, საშუალო ცეცხლზე მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთში.
2. ქათმის ჭიპები იჭრება პატარა ნაჭრებად. ჩაასხით ხახვში. ხანძარი მინიმუმამდეა დაყვანილი.
3. 55 წუთის განმავლობაში ადუღეთ ხორცი საკუთარ წვენში დაფარული. ბოლოს მოაყარეთ სანელებლებით და მარილით. თუ სითხე აორთქლდება ჭიპების დუღილის დროს, საჭიროა ტაფაში ცოტაოდენი ჩვეულებრივი წყალი დაამატოთ.
4. სუბპროდუქტებს ასხამენ არაჟანს. აურიეთ, დაელოდეთ ადუღებამდე და გააჩერეთ ცეცხლზე 2 წუთი.

თუ სასურველია, სოუსს დაამატეთ მწვანილი. კერძი ემსახურება მაგიდას.

ჩაშუშული ქათმის ბუჩქები არაჟანში: ნელი გაზქურის რეცეპტი

ჭიპის მოხარშვა შეგიძლიათ ნელ გაზქურაში ცალკე ან დაუყოვნებლივ გვერდითი კერძით. მაგალითად, ორთქლზე მოხარშული ბოსტნეულით. ეს მარტივია - პარკუჭებს ადუღებენ არაჟნის სოუსში აპარატის სქელში, ბოსტნეული კი ორთქლის გრილაზე დებენ და ხორცთან ერთად ერთდროულად იხარშება. მომზადების დრო - 2 საათი 40 წუთი.

5 პორციისთვის:

• 1000 გრ ჭიპები;
• 300 გ 20% არაჟანი;
• 125 მლ წყალი (ცხელი);
• 3 სტაფილო;
• 4 ხახვი;
• წიწაკა, სანელებლები, მარილი - გემოვნებით;
• რას. ზეთი.

1. წვრილად დაჭრილი სტაფილო და ხახვი მოშუშეთ ზეთში, სანამ არ დარბილდება, დაასხით მულტიქუერის თასში. "საცხობი" ან "ექსპრეს" რეჟიმი. დრო - საათის მეოთხედი.
2. ბოსტნეულს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ბუჩქები. აურიეთ. შეწვით მანამ, სანამ სიგნალი არ მიუთითებს პროგრამის დასრულებაზე (დაახლოებით 20–25 წუთი).
3. ხორცს და ბოსტნეულს დაასხით წყლით გაზავებული არაჟანი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. აურიეთ.
4. ადუღეთ კერძი „ჩაშუშვის“ რეჟიმში 2 საათის განმავლობაში.

ხმოვანი სიგნალის შემდეგ ურევენ სუბპროდუქტებს. სურვილისამებრ დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი. მიირთვით ცხელი.

ღუმელში მომზადების მეთოდი

რეცეპტი მოსახერხებელია, რადგან ინგრედიენტების მომზადებას არაუმეტეს 8 წუთი სჭირდება. დარჩენილი პროცესები (დაწნული და გამოცხობა) არ საჭიროებს დიასახლისის ყოფნას სამზარეულოში. მომზადების მთლიანი დრო 1 საათი და 20 წუთია.

5 პორციისთვის:

• 1000 გრ ქათმის კუჭები;
• 400 გ 25% არაჟანი;
• 2 დიდი ხახვი;
• 2 კბილი ნიორი;
• წიწაკა, სანელებლები, მარილი - გემოვნებით.

ქათმის ბუჩქების რეცეპტი არაჟანში ღუმელში:

1. ჭიპის ნაჭრები, დაჭრილი საშუალო ნაჭრებად, 20 წთ. მარინირებული არაჟანში, მარილიანი, დაჭრილი ნიორი და პილპილი.
2. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. შეურიეთ პარკუჭებს.
3. მწნილი პროდუქტები გადააქვთ საცხობ ჭურჭელზე მაღალი გვერდებით. დააფარეთ თავსახური ან დააფარეთ საკვები ფოლგა.

კერძი მოათავსეთ ცხელ (გახურეთ 180 გრადუსამდე) ღუმელში. აცხვეთ 50 წუთის განმავლობაში.

ქათმის ბუჩქები ჩაშუშული არაჟანით ქოთნებში

კერამიკულ ქოთნებში ღვეზელები წარმოუდგენლად რბილია. სქელი სოუსი ხორცს ტკბილ გემოს აძლევს. ემზადება დიდი უსიამოვნების გარეშე. დრო - 80 წუთი.

5 პორციისთვის:

• 1000 გრ გაშიშვლებული ჭიპები;
• 2 ს.კ. ლ. სრულ ცხიმიანი ხელნაკეთი არაჟანი;
• წყალი ან ბულიონი;
• 2 ხახვი;
• 2 სტაფილო;
• 20 გრ კარაქი;
• გამწვანების დიდი თაიგული;
• სანელებლები, სანელებლები, მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

რეცეპტი:

1. კუბიკებად დაჭრილი ბოსტნეული შემწვარი ალ დენტე კარაქზე.
2. ჭიპები იჭრება საშუალო ნაჭრებად. თანაბარ ნაწილად მოათავსეთ კერამიკულ ქოთნებში.
3. სუბპროდუქტებს ზემოდან შემწვარი ბოსტნეულის ფენით აფარებენ. დაუმატეთ არაჟანი, მოაყარეთ კერძი სანელებლებით და მარილით.
4. ქოთნების შიგთავსი ივსება წყლით ისე, რომ მთლიანად დაფაროს კუჭები და ბოსტნეული.
5. ქოთნებს დააფარეთ თავსახურები ან ფოლგა. გამოაცხვეთ პარკუჭები 60 წუთის განმავლობაში. ღუმელში 180 გრადუსზე.

სუფრასთან მიტანის წინ კერძს ასხამენ ახალი მწვანილებით.

ვიდეო რეცეპტი

ჩაშუშული ბუჩქები ძალიან გემრიელი გამოდის არა მხოლოდ ამ სოუსში, არამედ პომიდვრის წვენშიც.

ხარშვის დროის შესამცირებლად და ქათმის ბუჩქების ძალიან რბილი რომ იყოს, სუბპროდუქტები უნდა მოხარშოთ ერთი საათის განმავლობაში დამარილებულ, ცხარე წყალში.

მოხარშული ჭიპები შეიძლება ჩაშუშოთ მაშინვე ან დატოვოთ ბულიონში მოსახერხებელ დროს. სითბოს დამუშავებული სუბპროდუქტები ინახება მაცივარში 3 დღემდე.