როგორ მოვამზადოთ ქათმის ღვიძლის პაშტეტი. ქათმის ღვიძლის პაშტეტის რეცეპტი სახლში ფოტოთი

ქათმის ღვიძლის პაშტეტის ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები ყველით, კვერცხით, ბოსტნეულით, სოკოთი, თხილით

შეფასება
რეცეპტი

დრო
(წთ)

პორციები
(პირები)

100 გრამ მზა კერძში

12 გრ.

16 გრ.

ნახშირწყლები

214 კკალ.

ვარიანტი 1: კლასიკური ქათმის ღვიძლის პაშტეტი

ქათმის ღვიძლი ნაზი, რბილი, იაფია და არ საჭიროებს გაჟღენთვას. სასიამოვნოა მასთან საჭმელი. განსაკუთრებით წარმატებულია პაშტეტი ბოსტნეულით. აქ არის კლასიკური რეცეპტი კარაქით. შესაწვავად დაგჭირდებათ ჩვეულებრივი ტაფა და მცენარეული ზეთი. ხახვი და სტაფილო ხელს შეუწყობს სუბპროდუქტების მდიდარი გემოს განზავებას.

ინგრედიენტები

• 700 გრ ღვიძლი;
• 150 გრ კარაქი;
• 150 გრ სტაფილო;
• მარილი წიწაკა;
• 150 გრ ხახვი;
• 50 მლ მცენარეული ზეთი.

ღვიძლის კლასიკური პაშტეტის ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი

ღვიძლის ნაჭრებს ვრეცხავთ და ვამოწმებთ. თუ მათზე მოულოდნელად მუქი ლაქები გამოჩნდება, მაშინ ეს ნაღველია დაღვრილი, პროდუქტს მწარე გემო ექნება, უმჯობესია დაუყოვნებლივ მოიცილოთ იგი. გარეცხილი ღვიძლი ცოტათი გააშრეთ ან უბრალოდ კარგად ჩამოაცალეთ წვეთები. შემდეგ ჩაყარეთ ტაფაში ნახევარი ზეთით. შეწვით დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში, ამ დროის განმავლობაში ღვიძლი მზად იქნება, არ არის საჭირო მისი გაშრობა.

მაშინვე, სანამ ღვიძლი იხარშება ერთ ცეცხლზე, მოათავსეთ მეორე ტაფა და დაასხით დარჩენილი ზეთი. ხახვი დავჭრათ, მაგრამ არა წვრილად. ჩაყარეთ და დაიწყეთ შეწვა. სტაფილო დაჭერით და დაუმატეთ. მას შემდეგ, რაც ისინი ოდნავ შემწვარი, ტაფაზე დააფარეთ. ადუღეთ დარბილებამდე.

ღვიძლთან ერთად ბოსტნეული უნდა გაცივდეს და კარაქი დარბილდეს. ამისთვის ცოტა ხნით დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე, შეგიძლიათ დაჭრათ ნაჭრებად და გაშალოთ, რომ პროცესი უფრო სწრაფად წავიდეს. მისი დნობა არ შეიძლება.

ღვიძლი და ბოსტნეული უნდა იყოს დაჭრილი. ან რამდენჯერმე ვატრიალებთ ხორცსაკეპ მანქანაში, ეს ხშირად კეთდება, ან ავთქვიფოთ სანამ არ გლუვდება კვების პროცესორით. ღვიძლის მასას დაუმატეთ მარილი, პილპილი, ზეთი და კარგად ათქვიფეთ. გააცივეთ ერთი საათის განმავლობაში.

ღვიძლის პაშტეტი გაცილებით საინტერესო აღმოჩნდება, თუ მას მწვანილს დაუმატებთ. მუსკატს ხშირად ასხამენ, კლასიკურ დანამატად ითვლება, მაგრამ არა ყველას გემოვნებით.

ვარიანტი 2: ქათმის ღვიძლის პაშტეტის სწრაფი რეცეპტი

ეს პაშტეტი წარმოუდგენლად სწრაფად და მარტივად მზადდება, არ საჭიროებს მაცივარში შენახვას, ყველა ინგრედიენტი ერთ ტაფაზეა შემწვარი. მაგრამ მადა მზადდება მაიონეზით, ამიტომ მას არ შეიძლება ეწოდოს დიეტური ან ჯანსაღი.

ინგრედიენტები

• 400 გრ ღვიძლი;
• ხახვის თავი;
• 80 გრ მაიონეზი;
• 30 გრ კარაქი;
• სტაფილო;
• სანელებლები.

როგორ სწრაფად მოვამზადოთ ღვიძლის პაშტეტი

ბოსტნეულს ვაცალებთ, მსხვილ ნაჭრებად ვჭრით და სტაფილოსა და ხახვს ვაგზავნით ტაფაში შესაწვავად. მოხარშეთ სამი წუთის განმავლობაში მაღალ ცეცხლზე, ენერგიულად ურიეთ.

ღვიძლს ვრეცხავთ, შემდეგ ვამატებთ, ვადუღებთ კიდევ ერთი წუთი და ვამცირებთ ცეცხლს. დააფარეთ და ადუღეთ ბოსტნეულით 10-12 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება. გავაციოთ.

ბოსტნეული მოაყარეთ ღვიძლს, დაჭერით, დაუმატეთ მაიონეზი. შეიძლება ცოტა ნაკლები დასჭირდეს, თუ ინგრედიენტებს ბევრი წვენი აქვს. ჩვენ ვაკეთებთ საჭირო კონსისტენციას და ვიყენებთ საჭმელად და სპრედ.

თუ კარაქი დარბილებული გაქვთ, შეგიძლიათ მაიონეზი შეცვალოთ ან ორივე ინგრედიენტი ნებისმიერი პროპორციით გამოიყენოთ.

ვარიანტი 3: ქათმის ღვიძლის პაშტეტი კვერცხებით

გემოს გასასუფთავებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მხოლოდ ზეთი მაიონეზით, არამედ ქათმის კვერცხებიც. ეს მშვენიერი ცილოვანი პროდუქტია, რომელიც გააძლიერებს ქათმის ღვიძლის პაშტეტს, გაზრდის მის მოსავალს, მაგრამ დიდად არ იმოქმედებს კერძის ცხიმიანობაზე.

ინგრედიენტები

• 500 გრ ღვიძლი;
• 2 ხახვი;
• 3 კვერცხი;
• 120 გრ კარაქი;
• მარილი;
• 2 კბილი ნიორი.

როგორ მოვამზადოთ

გამოაცალკევეთ პატარა ნაჭერი კარაქი, დაახლოებით 30 გრამი, მოაყარეთ და გადნება. ხახვი დავჭრათ, დავამატოთ და შევწვათ. სასწრაფოდ გადავიდეთ ღვიძლზე. ვრეცხავთ, ვჭრით რამდენიმე ნაწილად და ჩავყრით. შეწვით ორი წუთის განმავლობაში, შემდეგ დააფარეთ და ხარშეთ.

კვერცხები მყარად მოხარშეთ ქვაბში, გააგრილეთ და გაფცქვენით. არ არის საჭირო მისი ცალკე დაჭრა, უბრალოდ გაჭერით რამდენიმე ნაწილად. დარჩენილი კარაქი დატოვეთ მაგიდაზე, სანამ არ დარბილდება.

მომზადებული ღვიძლი და ხახვი გავაციოთ, მოვაყაროთ მოხარშული კვერცხი და ყველაფერი ერთად დავჭრათ. დაამატეთ სანელებლები, დაჭრილი ნიორი და დარბილებული კარაქი. ათქვიფეთ ინგრედიენტები გლუვი, გაციებამდე.

თუ არ გსურთ მიიღოთ ნივრის ძალიან მკვეთრი არომატი, მაშინ კბილი შეიძლება გაფცქვენით, დაჭერით და შეწვით ხახვთან ერთად. გემო დარჩება, მაგრამ საჭმელს ასეთი ინტრუზიული სუნი არ ექნება.

ვარიანტი 4: ქათმის ღვიძლის პაშტეტი სოკოთი

ღვიძლის პაშტეტის კიდევ ერთი საოცრად გემრიელი ვერსია სოკოს არაჩვეულებრივი არომატით. ზოგჯერ მას სოკოს კუბიკს ან სუნელსაც უმატებენ, მაგრამ ეს არ არის საჭირო. შეგიძლიათ შეწვათ საკვები კარაქში ან მცენარეულ ზეთში.

ინგრედიენტები

• 0,1 კგ ხახვი;
• 0,35 კგ ღვიძლი;
• 0,1 კგ სტაფილო;
• 0,2 კგ სოკო;
• 50 გრ კარაქი;
• 30 გრ ზეთი შესაწვავად;
• სანელებლები.

ეტაპობრივად რეცეპტი

ღვიძლი მოვათავსოთ ოდნავ ცხიმწასმულ ტაფაზე, შევწვათ ნაჭრები ორივე მხრიდან, შემდეგ გადავიტანოთ ქვაბში, დავამატოთ ორიოდე სუფრის კოვზი წყალი, დავახუროთ თავსახური და ვადუღოთ სანამ მზად არ იქნება.

ტაფაში დაასხით კიდევ ცოტა ზეთი, მოაყარეთ დაჭრილი სოკო და შეწვით. თუ ეს შამპინიონები არ არის, შეგიძლიათ ჯერ მოხარშოთ. დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და სტაფილო, ცოტა შეწვით, შემდეგ დააფარეთ და ადუღეთ სანამ არ დარბილდება. თუ საკუთარი წვენები არ არის საკმარისი, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა წყალი. Მარილი და პილპილი.

სოკო ბოსტნეულით და სიაში ორჯერ გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, გასინჯეთ, დაუმატეთ ზეთი და ათქვიფეთ ორიოდე წუთი, სანამ არ გაფუვდება. მიირთვით დაუყოვნებლივ ან შედგით მაცივარში. ეს პაშტეტი შეიძლება იყოს არა მხოლოდ მადის აღმძვრელი, არამედ დამოუკიდებელი კერძიც, ამ ვერსიაში მას ბოსტნეულითა და მწვანილებით ვამატებთ.

არ არის აუცილებელი ღვიძლის ჩაშუშვა წყალში, შეგიძლიათ დაასხით ცოტა ბულიონი ან დაუმატოთ რამდენიმე კოვზი არაჟანი, ეს მხოლოდ აუმჯობესებს პროდუქტის გემოს.

ვარიანტი 5: ქათმის ღვიძლის პაშტეტი თხილით

ამ ღვიძლის პაშტეტის თხილი აუცილებლად ნიგოზია, სწორედ ისინი ანიჭებენ სასურველ არომატს და გემოს. ზოგჯერ გამოიყენება ნუში. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა დაამატოთ არაქისი, მათ შეუძლიათ მხოლოდ გემოს გააფუჭონ.

ინგრედიენტები

• 800 გრ ღვიძლი;
• 140 გრ თხილი;
• 2 ხახვი;
• 1 სტაფილო;
• 170 გრ კარაქი;
• 2 კბილი ნიორი;
• კამა, მარილი.

როგორ მოვამზადოთ

ამოიღეთ მთელი ჭარბი ღვიძლი, შეგიძლიათ გაჭრათ სამ ნაწილად. ხახვი და სტაფილო წვრილად დაჭერით ნაჭრებად. ტაფაზე მოვაყაროთ ცოტა ზეთი, მოვშუშოთ ბოსტნეული, მოვაყაროთ ღვიძლი. ერთად ვხარშავთ მეოთხედი საათის განმავლობაში. მოვაყაროთ დაჭრილი ნიორი, მარილი და მოვურიოთ, შემდეგ გავაციოთ პაშტეტის ძირი.

ვიღებთ კიდევ ერთ ტაფას, ოღონდ ზეთის გარეშე. ჩაასხით თხილი და გააშრეთ დაბალ ცეცხლზე. ისინი ბევრად უფრო გემრიელი გახდებიან და გემოც განვითარდება. შემდეგ მათაც გავაცივებთ.

გახეხეთ თხილი ღვიძლთან და ბოსტნეულთან ერთად. შეგიძლიათ გადახვევა ან ცემა. თუ მოგწონთ თხილის ნაჭრები, დაასხით დაფაზე და უბრალოდ დაჭერით მარცვლები, შეგიძლიათ გააბრტყელოთ რულეტივით და დანარჩენი ინგრედიენტები დაფქვით პიურემდე, შემდეგ აურიეთ.

ბოლოს დარჩენილი ზეთი დაუმატეთ ღვიძლს და კარგად მოურიეთ. ამის შემდეგ აუცილებლად გასინჯეთ პაშტეტი, რადგან დანამატები უმარილოა, დაამატეთ სანელებლები თქვენი გემოვნებით.

ხელნაკეთი პაშტეტი არ შეიცავს კონსერვანტებს, ამიტომ მისი შენახვა შესაძლებელია მაცივარში მაქსიმუმ სამი დღე. თუ ოჯახი პატარაა, მაშინ უფრო გონივრული იქნება მცირე ულუფების მომზადება; ამისათვის ჩვენ უბრალოდ ვყოფთ ყველა პროდუქტს ნახევრად ან თუნდაც სამ ნაწილად.

ვარიანტი 6: ქათმის ღვიძლის პაშტეტი ყველით

ასეთი პაშტეტისთვის საჭიროა დამუშავებული ყველი, სასურველია რბილი, რომელიც უჯრებშია. ვირჩევთ ნეიტრალურ ნაღების გემოს. შეიძლება გამოყენებულ იქნას სოკოს, ხორცის, მაგრამ არა ზღვის პროდუქტების დამატებით. ისინი კარგად არ უხდებათ ქათმის ღვიძლს.

ინგრედიენტები

• 350 გ ღვიძლი;
• 120 გრ რბილი ყველი;
• 100 გრ ხახვი;
• 60 გრ კარაქი;
• სანელებლები;
• 4 ყლორტი კამა.

როგორ მოვამზადოთ

ამ რეცეპტში შეგიძლიათ შეწვით ხახვი ღვიძლთან ერთად. გაწმინდეთ დიდი თავი და დაჭერით ნაჭრებად. გააცხელეთ ნახევარი ზეთი, დაამატეთ ბოსტნეული და მიიყვანეთ გამჭვირვალემდე. ღვიძლი დავჭრათ და შემდეგ ჩავყაროთ. შეწვით საშუალო ცეცხლზე, მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

დარჩენილი კარაქი სუფრაზე დატოვეთ, რომ დარბილდეს. გახსენით ყველი. ღვიძლი გავხეხოთ ხახვთან ერთად, პროცესში მოვაყაროთ ყველი და კარაქი, დავაგემოვნოთ მარილი. კამა დავჭრათ დანით, დავამატოთ და მოვურიოთ.

ქათმის ღვიძლის პაშტეტში შეგიძლიათ სხვა მწვანილიც გამოიყენოთ, მაგრამ პიურეში დაფქვა არ არის რეკომენდებული, წვენი ბევრი იქნება, მადის ფერიც დაზარალდება.

ვარიანტი 7: დიეტური ქათმის ღვიძლის პაშტეტი

ქათმის ღვიძლის პაშტეტი შეიძლება იყოს შესანიშნავი დიეტური საუზმე, თუ მას გადაანაწილებთ სწორ საკვებზე და არ დაამატებთ ბევრ ცხიმს. მერე რისგან უნდა მოამზადო? ერთ-ერთი ყველაზე ჯანსაღი ვარიანტია ყვავილოვანი კომბოსტო.

ინგრედიენტები

• 200 გ ყვავილოვანი კომბოსტო;
• 400 გრ ღვიძლი;
• 1 ს.კ. ლ. ზეთები;
• 1 ხახვი;
• 2 კვერცხი;
• 1 სტაფილო.

როგორ მოვამზადოთ

ყვავილოვანი კომბოსტო დაჭერით ყვავილედებად და დაჭერით სტაფილო ნაჭრებად. ბოსტნეული ჩაყარეთ მდუღარე წყალში და უბრალოდ მოხარშეთ. დაამატეთ მათ სანელებლები გემოსთვის და მარილი გემოვნებისთვის. შემდეგ ჩაჭრილი კოვზით ამოიღეთ თასში, მაგრამ დატოვეთ ბულიონი, შეიძლება გამოგადგეთ.

ხახვი დავჭრათ და ღვიძლი გავრეცხოთ. ბოსტნეული მსუბუქად შეწვით კოვზ ზეთში, მოაყარეთ ნაჭრები, ერთად მოხარშეთ 12-15 წუთის განმავლობაში. შეგიძლიათ უბრალოდ შეწვით დაბალ ცეცხლზე ან სახურავით და მოხარშეთ. ჩვენ უბრალოდ მოვხარშოთ კვერცხები, გავფცქვნათ კანი და ვიყენებთ ცილას.

რჩება მხოლოდ ღვიძლი ხახვთან, ცილებთან და ბოსტნეულთან ერთად კვების პროცესორში და დაჭერით. ან გადაახვიეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. პაშტეტი შეაზავეთ სანელებლებით. თუ სქელი გამოვიდა, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ბოსტნეულის ბულიონი.

შეგიძლიათ მოამზადოთ დიეტური პაშტეტი ბროკოლით ან თეთრი კომბოსტოთი, ჩინური კომბოსტოთი, დაამატეთ მთლიანი მწვანე ბარდა, ჯანსაღი სელის თესლი, სეზამის მარცვლები და ჩია სილამაზისთვის.

ვარიანტი 8: ქათმის ღვიძლის პაშტეტი ქონით

წინა რეცეპტისგან განსხვავებით, ეს პაშტეტი საკმაოდ კალორიულია, ცხიმიანი, მაგრამ ძალიან ნაზი და იაფია. ლარდი ხშირად ერწყმის ღვიძლს, ისინი სრულყოფილად ავსებენ ერთმანეთს. ამ რეცეპტში ზეთი არ გამოიყენება.

ინგრედიენტები

• 200 გრ ღორის ქონი;
• 500 გრ ღვიძლი;
• 1 სტაფილო;
• 2 ხახვი;
• სანელებლები.

როგორ მოვამზადოთ

ქონი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად, ორი სანტიმეტრით. პაშტეტი სჯობს ქვაბში ან თუჯის ტაფაში მოხარშოთ. დაუმატეთ ქონი და შეწვით სანამ ცხიმი არ გახდება. ხახვი წვრილად დაჭერით და დაუმატეთ. სტაფილოებს ვწმენდთ და ასევე ვჭრით თვითნებურ ნაჭრებად, წრეებად და ჩავყრით. მოხარშეთ ბოსტნეული ქონთან ერთად მინიმუმ ხუთი წუთის განმავლობაში.

ღვიძლს ვრეცხავთ და ვჭრით ნაჭრებად ან უბრალოდ ორ ნაწილად. დაამატეთ ბოსტნეული და ქონი. შეწვით ერთი წუთით. როგორც კი ყველა ნაჭერი გაღიავდება, დააფარეთ და ადუღეთ. შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ თქვენს წვენში 15 წუთის განმავლობაში. დასასრულს თქვენ უნდა დაამატოთ მარილი.

ქვაბიდან ამოიღეთ ღვიძლი, ბოსტნეული და ქონი, დატოვეთ ბულიონი. გახეხეთ მოსახერხებელი გზით. ჩვენ ვაფასებთ თანმიმდევრულობას. საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ ცოტა ბულიონი. პურზე ან ტოსტზე წასმის წინ ღვიძლის პაშტეტი გავაციოთ.

ჩვეულებრივი ქონის ნაცვლად, პაშტეტისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ პერიტონეუმი. ვინაიდან მასში ხორცის ბევრი ფენაა, გემო კიდევ უკეთესი იქნება. სასურველია დაუყოვნებლივ მოიცილოთ კანი ისე, რომ პაშტეტში უხეში ნაჭრები არ იყოს.

იმისათვის, რომ პაშტეტი ნაზი და ელასტიური იყოს, ინგრედიენტები უნდა გაწმინდოთ ცხლად ან ათქვიფეთ ბლენდერით. Დავიწყოთ...

სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.

ცხელ ზეთში საშუალო ცეცხლზეჯერ ხახვი შეწვით მინამდე. თუ ხახვი იწვის, კატეგორიულად აკრძალულია მისი გამოყენება ბავშვთა საკვებში!

შემდეგ დაამატეთ გახეხილი სტაფილო. ხახვში სტაფილოს დამატების შემდეგ, აურიეთ ბოსტნეული და ტაფას თავსახური დააფარეთ, ადუღეთ, სანამ სტაფილო ბოლომდე არ მოიხარშება, დროდადრო ურიეთ, 12-15 წუთის განმავლობაში. შემწვარი უნდა იყოს ნაზი და არა ზედმეტად მოხარშული.

დასკვნითი ეტაპი. გადაწურეთ წყალი ღვიძლისგან, დაუმატეთ ნაზად შემწვარი, ოდნავ პილპილი და მარილი.

ცხელი მოხარშული ქათმის ღვიძლი ათქვიფეთ და შეწვით ბლენდერში ან კვების პროცესორში ერთგვაროვნებამდე. პაშტეტი გავსინჯოთ და საჭიროების შემთხვევაში მოვაყაროთ პილპილი ან მარილი. ქათმის ღვიძლის უბრალო პაშტეტი მზად არის! ეს პაშტეტი შეიძლება მიირთვათ ცხელი, თუ კერძი განკუთვნილია ბავშვთა კვებისთვის. და გაცივებული, როგორც snack. შეგიძლიათ პაშტეტით ჩაყაროთ კვერცხი, გააკეთოთ კანაპეები, კრუტონები და სენდვიჩები. ქათმის ღვიძლის უბრალო პაშტეტი შეიძლება გამდიდრდეს ნაღების, ბულიონის, კარაქის და კვერცხის გულების დამატებით.

მოგესალმებით, ჩემო ძვირფასებო! დღეს მინდოდა თქვენთან ერთად გადამეხედა ქათმის ღვიძლის პაშტეტის მომზადების რეცეპტებს. რა თქმა უნდა, ჩვენ არ ვსაუბრობთ მაღაზიაში შეძენილ დელიკატესებზე. და მათ შესახებ, რომლებიც მზადდება სახლში. ახლა სუბპროდუქტები, განსაკუთრებით ქათამი, ძალიან ხელმისაწვდომია. თქვენ უბრალოდ უნდა დააკვირდეთ სუპერმარკეტის მაცივრებს.

მირჩევნია ვიყიდო ღვიძლი მეგობრებისგან, რომლებიც თავისთვის ზრდიან ბროილერებს, შემდეგ კი გავყიდო. რა თქმა უნდა, ღირს წინასწარ აცნობოთ სუბპროდუქტების შეძენის სურვილის შესახებ. მაგრამ ჩვენ რა თქმა უნდა ვიღებთ ეკოლოგიურად სუფთა პროდუქტს ჰორმონებისა და ანტიბიოტიკების შერევის გარეშე.

როდესაც მაღაზიაში მიწევს შესყიდვების გაკეთება, მე ძალიან ფრთხილად ვსწავლობ ყველაფერს, რაც მითითებულია შეფუთვაზე და ვამოწმებ პროდუქტს თითქმის "გამადიდებელი შუშის ქვეშ". მისი ფერი, რამდენად ერთგვაროვანია, აქვს თუ არა რაიმე დაზიანება ან მოთეთრო ლაქები. ზოგადად, პროდუქტის ხარვეზს ვპოულობ, როგორც შემიძლია. მაგრამ ამაზე დამოკიდებულია არა მხოლოდ მომავალი პაშტეტის გემო, არამედ, პირველ რიგში, ჩემი ოჯახის ჯანმრთელობა.

განსაკუთრებული სირთულეები ამ კერძის მომზადებაში არ არის. თავად ღვიძლი ძალიან სწრაფად იხარშება; ყველაზე ხშირად ერთ საათზე მეტს არ ვხარჯავ ყველა პრეპარატზე. მაგრამ შეგიძლიათ მიირთვათ თბილი და ყოველთვის მიირთვათ საუზმე და მსუბუქი ვახშამი. ჩვენ გვიყვარს ამ საჭმლის დადება პურის ნაჭერზე.

ყველაზე გავრცელებული რეცეპტი ძალიან მარტივია. ადრე პაშტეტს GOST-ის მიხედვით ამზადებდნენ, ახლა კი მწარმოებლებისთვის რეცეპტის შეცვლა გახდა შესაძლებელი და შემადგენლობის წაკითხვისას ზოგჯერ ძალიან გაგვიკვირდება. ამიტომ, ვფიქრობ, რომ ამ კერძის სახლში მომზადება უფრო იაფი და უსაფრთხოა. უფრო მეტიც, მაშინ შეგიძლიათ შეცვალოთ სიტკბო და მარილი თქვენი გემოვნებით.

ჩემი პირველი პაშტეტი ამ რეცეპტით მომზადდა. საღამოს ნათესავებმა უგემრიელესი კერძები შეაქო და შეჭამეს. ამიტომ, გირჩევთ დაიწყოთ კლასიკით. სტაფილოს დამატება მას ოდნავ ტკბილ გემოს აძლევს.

ნაერთი:

• 0,5 კგ მოხარშული ქათმის ღვიძლი,
• 2 ხახვი,
• 1 სტაფილო,
• 100 გრ კარაქი,
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

ასე რომ, დავიწყოთ ბოსტნეულით. გარეცხეთ, გაასუფთავეთ და დაჭერით ნაჭრებად. სტაფილოს დაჭრა არ არის საჭირო, რადგან ყველა მზა რბილ პროდუქტს დავფქვავთ ერთგვაროვანი კონსისტენციის მიღებამდე.

ტაფაში მოათავსეთ კარაქის ნაჭერი და დადგით მაღალ ცეცხლზე. დაიწყებს დნობას. და შემდეგ ჩაასხით ხახვი მასში. მიიყვანეთ სანამ გამჭვირვალე გახდება და დაამატეთ სტაფილო. დაახურეთ თავსახური, დაუწიეთ ცეცხლს და ადუღეთ კიდევ 10 წუთი.

კარაქს წინასწარ ამოვიღებთ, რომ გალღვოს და მოქნილი გახდეს.

შემდეგ გადავდივართ სუბპროდუქტებზე. ვრეცხავთ სისხლიდან და გულდასმით ვამოწმებთ. ჩვენ ვწყვეტთ ყველა ადგილს, რომელიც საეჭვოდ მოგეჩვენებათ. იდეალური ღვიძლი უნდა იყოს ერთიანი ფერის და ელასტიური შეხებისას.

ჩაასხით წყალი ქვაბში, დაუმატეთ ნახევარი სუფრის კოვზი მარილი, დაფნის ფოთოლი და პილპილის მარცვლები. დაუყონებლივ დაასხით ღვიძლი. ადუღეთ მაღალ ცეცხლზე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და ადუღეთ დაახლოებით 35-40 წუთის განმავლობაში.

ბულიონს ვაწურავთ, ზოგს უყვარს გაციება და გაყინვა. მაგრამ ჩემს ოჯახს ეს სუნი სხვაგან არ მოსწონს პაშტეტის გარდა.

ამოღებული ნაჭრები გააგრილეთ და ბლენდერში მოასხით პიურე, სანამ არ გახდება დაფქული.

შემდეგ მას დაუმატეთ ხახვი და სტაფილო. Მარილი და პილპილი.

პაშტეტს მუსკატის კაკალი და ქინძი ხშირად ვაზავებ, მაგრამ მათ გარეშე უკვე გემრიელია.

და მასას დაუმატეთ 100 გრ კარაქი. ისევ გახეხეთ ბლენდერით. თუ საკვების პატარა ნაჭრები მასაში მაინც სრიალდება, ის კოვზით უნდა შეიზილოთ წვრილ საცერში.

მიღებული მასა მოათავსეთ კონტეინერებში. მე ყოველთვის ვირჩევ შუშის შესანახ კონტეინერებს თავსახურით. ღვიძლის სუნის თავიდან ასაცილებლად მაცივარში არსებული სხვა საკვების მიერ. და შეინახეთ სანამ ყველა გემრიელი დანამატი სენდვიჩებისთვის ან სხვა საკვების ჩაყრისთვის არ გაქრება.

ძალიან გემრიელია ბლინების პაშტეტით ჭამა. მომავალ აღდგომამდე უნდა გვახსოვდეს.

რეცეპტი სკეიტით იულია ვისოცკაიასგან

ცნობილი ტელეწამყვანი ღვიძლის პაშტეტის ჩემს რეცეპტს გთავაზობთ. ის საკმაოდ მრავალფეროვანია და მოიცავს ქედის დამატებას. მადის წვნიანს და განსაკუთრებულ არომატს მატებს. ასევე, ჯულია მიიჩნევს, რომ მუსკატის კაკალი აუცილებელი ინგრედიენტია. ამიტომ, აუცილებლად ვამატებთ კერძს.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• ქათმის ღვიძლი - 1 კგ,
• 2 ხახვი,
• კარაქი - 50 გ,
• ახალი ხახვი - 1 კონა,
• კრემი 35-38% - 150 მლ,
• კონიაკი - 50 მლ,
• 1 ჩ.კ მუსკატის კაკალი,
• 1 ჩ.კ წიწაკის ნარევები,
• 5 გ ზღვის მარილი.

პირველი ნაბიჯი ყოველთვის პროდუქციის მომზადებაა. ღვიძლს კარგად გავრეცხავთ, რომ წყალი ნიჟარაში სუფთად ჩავიდეს.

ბოსტნეული გათალეთ და წვრილად დაჭერით.

გამდნარ კარაქში დაიწყეთ ხახვი და სტაფილო შეწვით 7 წუთის განმავლობაში.

დაუმატეთ ღვიძლი და დაელოდეთ 4 წუთი. შემდეგ გახეხეთ მუსკატის კაკალი და დააქუცმაცეთ რამდენიმე ღერო. ყველა სანელებელი მაღაზიებში იყიდება დაფქული სახით. Მარილი და პილპილი.

შემდეგ ჩაასხით ცოტა კონიაკი. და ამ ნაბიჯიდან 2 წუთის შემდეგ დაუმატეთ კრემი.
ღვიძლი ძალიან არომატული და მშვენიერი სოუსით გამოვიდა.

შეურიეთ ინგრედიენტები და გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან. რჩება მხოლოდ პაშტეტის იერსახე მივცეთ და ამისთვის მასა ბლენდერში გადაიტანეთ და მოასხით პიურე.

ეცადეთ, ტაფიდან მთელი სოუსი ერთდროულად არ ჩაასხათ ბლენდერში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ნარევი შეიძლება თხევადი აღმოჩნდეს. სჯობს ნაწილებად დავამატოთ და ნარჩენები პურის ნაჭერთან ერთად ჩავყაროთ. ეს არის კერძი ბავშვებისთვის.

ვიდეო რეცეპტი საჭმლის მომზადებისთვის სტალიკ ხანკიშიევისგან

სტალიკისა და მისი რეცეპტების იგნორირებაც არ შეიძლება. მიუხედავად ამისა, კულინარიისადმი მისი სიყვარული მხიბლავს და როგორც ჩანს, ყველა კერძზე ყველაფერი იცის. ამიტომ მისი მშვენიერი ვიდეო რეცეპტი თქვენთვისაა.

ძალიან მადისაღმძვრელი გამოდის.

როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ხელნაკეთი პაშტეტი შეწვის გარეშე

ბევრი ფიქრობს, რომ ბოსტნეულის შეწვა ზედმეტი და ძალიან მაღალკალორიული ნაბიჯია. ამიტომ, მე გაძლევთ მომზადების ვარიანტს მოხარშული ინგრედიენტებით. სხვათა შორის, თუ ითვლით ცხიმის რაოდენობას, რომელიც შედის თქვენს დიეტაში, მაშინ გირჩევთ, კარაქის ნაცვლად გამოიყენოთ ბუნებრივი უგემოვნო იოგურტი.

ნაერთი:

• ღვიძლი - 0,6 კგ,
• 1 სტაფილო,
• 1 ხახვი,
• მარილი,
• წიწაკა,
• მუსკატის კაკალი,
• 1 ს.კ. კარაქი.

ღვიძლს ვრეცხავთ და ვადუღებთ მარილიან წყალში დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ის უნდა მოემზადოს.

ხახვი და სტაფილო ასევე შეიძლება მოხარშოთ არაყში ან გამოაცხვოთ ღუმელში. მაგრამ მე მირჩევნია მათი ჩაშუშვა წყალში.

ხახვი და სტაფილო დავჭრათ წვრილად, მოვათავსოთ ტაფაში და დავამატოთ ცოტა წყალი. დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში. როდესაც ის აორთქლდება, შეინარჩუნეთ წყლის დონე ქვაბიდან მისი დამატებით.

ახლა კი ყველაზე მნიშვნელოვანი ნაბიჯი - შეურიეთ ინგრედიენტები, მარილი და დაამატეთ სანელებლები. დაუმატეთ კარაქი და ყველაფერი ერთად ათქვიფეთ ბლენდერით ერთგვაროვნებამდე. თუ არ გაქვთ, შეგიძლიათ პაშტეტი დაატრიალოთ ხორცსაკეპ მანქანაში და პროცესი დაასრულოთ მასის გახეხვით.

გემრიელი სალათის თასში მოათავსეთ თავსახური და შედგით მაცივარში.

ხელნაკეთი ქათმის ღვიძლი და გულის პაშტეტი

ხდება ისე, რომ ქვეპროდუქტები ერთად იყიდება. და ღვიძლზეც გულებს უსვამენ. თუ არ იცით, რა მოამზადოთ მათგან, მაშინ თავისუფლად გაგზავნეთ ისინი საერთო მასაში მოსამზადებლად. ეს თითქმის არ იმოქმედებს გემოზე, მაგრამ მზა პაშტეტის რაოდენობა გაიზრდება.

ნაერთი:

• ღვიძლი გულით - 800 გ,
• 1 სტაფილო,
• ხახვი - 1 ც.,
• მარილი და პილპილი,
• კარი,
• Დაფნის ფოთოლი,
• კარაქი პაშტეტისთვის - 100 გ,
• მზესუმზირის ზეთი შესაწვავად.

ცივ წყალში ვრეცხავთ ღვიძლს და გულებს. სურვილისამებრ შეგიძლიათ გულები ცალკე მოხარშოთ. მაგრამ ახლა ერთად შევწვათ.

ხახვი წვრილად დაჭერით.

სტაფილო დავჭრათ 4 ნაწილად და ასევე დავჭრათ ნაჭრებად.

ღრმა ტაფაში ჩაასხით მცენარეული ზეთი, დაუმატეთ ხახვი და სტაფილო და ადუღეთ სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება.

თუ ღვიძლი არ არის შეძენილი, მაშინ თქვენ უნდა მოიჭრათ ყველაფერი არასაჭირო, მაგალითად, ელენთა. როგორც წესი, ეს კეთდება დაუყოვნებლივ, მაგრამ მოულოდნელად მათ დაავიწყდათ. ყურადღება! არ დააზიანოთ ელენთა ლორწოვანი გარსი, თორემ ძალიან გაგიჭირდებათ ღვიძლისგან სიმწარის გამორეცხვა.

ახლა ბოსტნეულს მოვაყაროთ მარილი და პილპილი და დავამატოთ სუბპროდუქტები.

შეწვით სანამ ღვიძლი მზად იქნება დახურული სახურავით. მთავარია არ გაშრეს. ჩვენ გვჭირდება ის, რომ ფერი შეიცვალოს და დრო არ გვქონდეს ქერქის დასაფენად. ამას დაახლოებით 5-7 წუთი დასჭირდება.

ნაჭერი დანით გახეხეთ, თუ ვარდისფერი იჩორი არ გამოვიდა, მაშინ ყველაფერი მზადაა.

ყველაფერს მოაყარეთ მუსკატის კაკალი.

საჭმელი გავაციოთ და ორჯერ გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში.

მომზადებულ მასას დაუმატეთ კარაქი და ყველაფერი ბლენდერით ათქვიფეთ.

ნაზი პაშტეტი სტაფილოს დამატების გარეშე, გამომცხვარი ღუმელში

სტაფილო საჭმელს სიტკბოს მატებს, თუ არ მოგწონთ, ამოვიღოთ რეცეპტიდან. ბოლოს და ბოლოს, სწორედ ამიტომ ვართ მე და შენ დიასახლისები: მოვარგოთ კერძების გემო ჩვენი და ჩვენი ახლობლების პრეფერენციებს.

და ჩვენ ავირჩევთ მომზადების მეთოდს - გამოცხობას. ამ პაშტეტის გავრცელებაც კი არ გჭირდებათ, არამედ დაჭერით ნაჭრებად და დადეთ პურზე.

Ჩვენ ვიღებთ:

• ქათმის ღვიძლი - 0,5 კგ,
• 1 ხახვი,
• 60 გრ კარაქი,
• 1 ს.კ. ლ. არაჟანი,
• 1 ჩ.კ. ფქვილი,
• მწიკვი მუსკატის კაკალი,
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

ხახვი შეწვით კარაქში ოქროსფერამდე.

სუბპროდუქტებს კარგად ვრეცხავთ. შემდეგ უმი, სუფთა ღვიძლი და მომზადებული ხახვი მოათავსეთ კვების პროცესორში. დაფქვა. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ კარაქი, მარილი გემოვნებით და პილპილი, ფქვილი და მუსკატის კაკალი.

დაუმატეთ კოვზი 15-20% ცხიმიანი არაჟანი. და ყველაფერს ერთად ვფქვავთ.

დაფქული ხორცი მოათავსეთ საცხობ ქვაბებში. წინასწარ წავუსვით კარაქი.

შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი საცხობი ჭურჭელი, მაგრამ შემდეგ სჯობს ზემოდან ფოლგა დააფაროთ, რომ პაშტეტი არ გამოშრეს.

ტაფა შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ 45-60 წუთის განმავლობაში 180 გრადუს ცელსიუსზე. დრო დამოკიდებულია ფორმის ზომაზე.
შემდეგ ამოვიღებთ და ვდებთ ჭურჭელზე.

ღვიძლის პაშტეტი კრემით ნელ გაზქურაში ბავშვებისთვის

ღვიძლი მდიდარია რკინით, ამიტომ ის ბავშვებს უნდა მივცეთ. მე ვიცი, რომ ამის გაკეთება ხშირად ადვილი არ არის. თუმცა თუ ლამაზ ფორმას მისცემ და დაამშვენებს. მაშინ შეგიძლია როგორმე გამოკვებო პატარას.

მე გთავაზობთ ამ პაშტეტის ორთქლზე მოხარშვას და ამაში დაგვეხმარება მულტიქუერი. უფრო მეტიც, მთელი კერძი ძალიან სწრაფად მზადდება. შემადგენლობიდან სტაფილოსაც ამოვიღებთ, თუ ბავშვს აქვს ალერგია წითელ და ნარინჯისფერ ბოსტნეულზე.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• 0,5 კგ ქათმის ღვიძლი,
• 100 გრ კარაქი,
• 1 ხახვი,
• მარილი,
• წიწაკა,
• 1 ს.კ. მძიმე კრემი.

ჩართეთ მულტიქუკერი "Fry" პროგრამაზე და სანამ ის გაცხელდება, ხახვი დაჭერით პატარა ნაჭრებად.

ჩაასხით ზეთი თასში. გადნება და ხახვს ჩაასხამს.

მოხარშეთ 6 წუთის განმავლობაში, ამ დროის განმავლობაში ნაჭრები უნდა გახდეს რბილი. მომზადების დაწყებიდან 3,5 წუთის შემდეგ მას ნაღები დაუმატეთ. მოხარშეთ კიდევ 2,5 წუთი.

ამასობაში უმი ღვიძლი დაფქვით ბლენდერით ან ხორცსაკეპით.

გამორთეთ ცეცხლი და დაუმატეთ ხახვი. აურიეთ ბლენდერით და მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.

ვამზადებთ სილიკონის ფუნთუშების ფორმებში, ცხიმის წასმა არ არის საჭირო. გაანაწილეთ მათზე დაფქული ხორცი.

ჩაასხით ნახევარი ლიტრი წყალი მულტიქუერის თასში. მოათავსეთ ორთქლზე დასამუშავებელი დანამატი. მასში ვათავსებთ ჩვენს ფორმებს და ჩავრთავთ „ორთქლის“ რეჟიმს. ვაზომავთ 12 წუთს.

პაშტეტი რომ არ გაშრეს და უფრო ნაზი არ იყოს, თითოეულ ფორმას დაუმატეთ ცოტაოდენი კარაქი.

საჭიროა მხოლოდ ცოტაოდენი, ის სწრაფად დნება ცხელ ზედაპირზე და არბილებს ქერქს.

ღვიძლისა და მკერდის მომზადების მარტივი გზა

მე ასევე მომეწონა მომზადების ვარიანტი ბრისკეტის დამატებით. ერთადერთი, რასაც ყურადღება უნდა მიაქციოთ, არის პაშტეტის კონსისტენცია. იმის გამო, რომ მკერდი საკმაოდ მშრალია და შესაძლოა მას ცოტა ბულიონის დამატებაც დასჭირდეს.

Მოდი ავიღოთ:

• 0,5 კგ ღვიძლი,
• 0,3 კგ მკერდი,
• სტაფილო,
• ხახვი,
• ლავის ფოთოლი,
• 3 კვერცხი,
• 50 გრ კარაქი,
• 100 მლ წითელი შემაგრებული ღვინო

მკერდი მაშინვე შეავსეთ ონკანის წყლით, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ დარბილდება.

სტაფილო და ხახვი დაჭერით სურვილისამებრ.

მოხარშეთ კვერცხები 10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ მოიხარშება.

ტაფაზე გაადნეთ კარაქი და დაუმატეთ ხახვი. 5 წუთის შემდეგ დაუმატეთ სტაფილო და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ 10 წუთი.

როდესაც ნაჭრები რბილი გახდება, დაამატეთ ღვიძლი. მოაყარეთ მშრალი მწვანილის ნარევი, მარილი და პილპილი.

ჩაასხით ღვინოში, აურიეთ და დაახურეთ თავსახური. ადუღეთ საჭმელი 20 წუთის განმავლობაში მოხარშვამდე.

გამოვიღოთ მკერდი და გავაციოთ ყველა მზა პროდუქტი. მკერდის მოხარშვის შემდეგ ბულიონს არ ვასხამთ, არამედ წვნიანს ვხარშავთ ან გავყინავთ შემდეგ ჯერზე.

ჩვენი ღვიძლი, მკერდი და ბოსტნეული მოვათავსოთ კვების პროცესორში ან ბლენდერის ჭურჭელში.

მოხარშულ კვერცხს ვაცალკევებთ და ვყოფთ გულზე და თეთრად. ჩვენ მხოლოდ პროტეინს გამოვიყენებთ. რომელსაც ასევე ვუმატებთ ძირითად მასას.

გახეხეთ გლუვებამდე, თუ მასა სქელია, შემდეგ დაამატეთ ცოტა ბულიონი და კვლავ აურიეთ.

მას შემდეგ რაც კმაყოფილი ხართ კონსისტენციით, ჩადეთ ნარევი შესანახ კონტეინერში. გაითვალისწინეთ, რომ პაშტე გაციებისას შესქელდება.

დიეტური პაშტეტი კვერცხით რძისა და კარაქის გარეშე (დუკანის მიხედვით)

ნახეთ რამდენი დაბალკალორიული და ჯანსაღი ღვიძლის პაშტეტის რეცეპტი არსებობს. მოდით შევხედოთ სხვა დიეტურ რეცეპტს. ზეთს მთლიანად ამოვიღებთ და ნარევს იოგურტით ვავსებთ.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• 0,6 კგ ქათმის ღვიძლი,
• 4 ს.კ. იოგურტი დანამატების გარეშე,
• 2 კვერცხი,
• 1 ხახვი,
• მარილი,
• მუსკატის კაკალი,
• დაფქული შავი პილპილი.

ღვიძლს სისხლიდან ვრეცხავთ.

ხახვი დავჭრათ და მოვათავსოთ ბლენდერის ჭურჭელში. ჩაასხით ღვიძლი მასში. ათქვიფეთ.

დაუმატეთ კვერცხი, იოგურტი, მარილი, მუსკატის კაკალი და პილპილი. ისევ სცემეს.

ჩაასხით ყველაფერი საცხობ ფორმაში.

უმჯობესია მიიღოთ ღრმა ფორმა მაღალი კიდეებით, რათა პაშტეტი შიგნიდან ნაზი და წვნიანი დარჩეს.

ტაფას თავზე დააფარეთ ფოლგა, რომ გამოცხობისას ზედა არ გამოშრეს.

გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 60 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.

ოდესმე გინახავთ პაშტეტზე მწვანე საფარი? ახლა მე ავხსნი საიდან მოდის.

ღვიძლი შეიცავს უამრავ რკინას, ჰაერთან ურთიერთქმედებისას ის იჟანგება და პაშტეტის ზედაპირი შეიძლება გახდეს უსიამოვნო მწვანე ფერის. ამიტომ, თუ მის შენახვას აპირებთ გარკვეული ხნით, მაშინ ზემოდან უნდა შეავსოთ ნაღები. ეს შეწყვეტს რკინის იონების დაჟანგვის შესაძლებლობას ჰაერის იონებით. ესე იგი, ჩემო ძვირფასებო.

აქვე მინდა აღვნიშნო, რომ პაშტეტის მომზადება შესაძლებელია კვერცხის გარდა სხვა დანამატებით, მაგალითად, შემწვარი სოკოს, მწნილის ან ზეთისხილის დამატება. ეს უკვე რჩევაა მათთვის, ვისაც ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი რეცეპტი აქვს მომზადებული. გმადლობთ ყურადღებისთვის და გისურვებთ სასიამოვნო კერძების მომზადებას!

ნაზი და წარმოუდგენლად გემრიელი ქათმის ღვიძლის პაშტეტი, მომზადებული სახლში - საუზმეზე, ლანჩზე, ლანჩზე ან სადილზე!

ხელნაკეთი ქათმის ღვიძლის პაშტეტი ბლენდერში. ძალიან მომეწონა: შეგიძლიათ გამოიყენოთ სენდვიჩებისთვის, მშვენიერია სუფრის საჭმელად და შეგიძლიათ მოათავსოთ კონტეინერში მაცივარში და გამოიყენოთ რამდენიმე დღე. ამ პაშტეტის რეცეპტი ძალიან მარტივია და დიდ ძალისხმევასა და დროს არ მოითხოვს.

• ქათმის ღვიძლი - 0,5 კგ
• ხახვი - 2-3 თავი (საშუალო)
• სტაფილო - 2 ცალი (საშუალო)
• დაფნის ფოთოლი - 1-2 პატარა
• კარაქი - 100 გრამი
• მზესუმზირის ზეთი - 1-2 ს.კ. კოვზები
• წყალი - დაახლოებით 1 ჭიქა
• მარილი, მუსკატის კაკალი, დარიჩინი, დაფქული შავი პილპილი

მოამზადეთ ღვიძლი: აუცილებლობის შემთხვევაში გაალღეთ იგი, შემდეგ მოიკვეთეთ ვენები, სანაღვლე გზები და ა.შ. ჩამოიბანეთ და გადაწურეთ. ზოგიერთი ადამიანი სიმწარის მოსაშორებლად ქათმის ღვიძლს რძეში ორი საათის განმავლობაში ასველებს, მაგრამ გამოცდილება აჩვენებს, რომ ქათმის ღვიძლი მწარე მაინც არ არის.

გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით ნახევარ რგოლებად. სულაც არ არის „სამკაული“, მას შემდეგ მთელი ნარევი დაფქვა ერთ მასად. ტაფაზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი, შეწვით ხახვი ღია ოქროსფერ ყავისფერამდე საშუალო ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ (შეწვით დაახლოებით 10 წუთი საშუალოდ).

გაფცქვენით სტაფილო, დაჭერით რგოლებად (ან რაც მოგწონთ, წვრილად ან გახეხილად) და დაუმატეთ ხახვს, აურიეთ და შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ დაუმატეთ ღვიძლი, დაფნის ფოთოლი და ჭიქა წყალი (იმდენი წყალია საჭირო, რომ ღვიძლს პრაქტიკულად ფარავს ხახვითა და სტაფილოებით). მოაყარეთ მარილი (ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი), მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო.

შემდეგ ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში, სანამ ყველა ინგრედიენტი მზად იქნება. დაახურეთ თავსახური, აორთქლეთ ზედმეტი სითხე 5-10 წუთის განმავლობაში (მთლიანად არა, ცოტა დატოვეთ, გაციებისას გაქრება, დარჩენილი კი ხელნაკეთი ქათმის პაშტეტს უფრო ნაზს გახდის). წყლის აორთქლების ამ 5-10 წუთის განმავლობაში ნარევს ჯერ დარიჩინი უნდა მოაყაროთ (მწიკვი), შემდეგ კი ცეცხლის გამორთვამდე მუსკატის კაკალი (დარიჩინზე ცოტა ნაკლები). გამორთეთ, შეინახეთ თავდახურული რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ გახსენით სახურავი და გააგრილეთ.

როცა ხახვითა და სტაფილოებით ღვიძლი გაცივდება, დაუმატეთ ნაჭერი კარაქი (დაახლოებით 100 გრამი) და ათქვიფეთ ბლენდერში (მასა საკმაოდ რბილია, ამიტომ შეარჩიეთ დანამატი თქვენი ბლენდერის ინსტრუქციის მიხედვით). თუ კოლბა პატარაა, შეგიძლიათ ორ ნაწილად აურიოთ, შემდეგ კარგად აურიოთ. ქათმის პაშტეტი მზად არის!

ჭამამდე ქათმის ღვიძლის პაშტეტი შეიძლება ცოტა ხნით მაცივარში მოვათავსოთ. მიირთვით მწვანილის ყლორტთან ერთად. ვინაიდან გემო ძალიან ნაზი აქვს, უმჯობესია ნეიტრალური გემოთი პურის მიღება.

რეცეპტი 2: ხელნაკეთი ქათმის ღვიძლის პაშტეტი

თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ ინგრედიენტების უმარტივეს კომპლექტს, ქათმის ღვიძლის პაშტეტს, რადგან ამ ვერსიაშიც კი ძალიან გემრიელი და ნაზია! უმარტივესი პაშტეტის მომზადებას დიდი დრო არ დასჭირდება, მაგრამ გარკვეული პრინციპების დაცვა დასჭირდება.

• ქათმის ღვიძლი - 500 გ;
• ხახვი - 1-2 ცალი;
• სტაფილო - 1 ​​ც. (150 გ);
• მარილი - გემოვნებით;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
• მცენარეული ზეთი ან კარაქი - 100 მლ (შესაწვავად);
• წყალი ღვიძლის მოსამზადებლად.

იმისათვის, რომ პაშტეტი ნაზი და ელასტიური იყოს, ინგრედიენტები უნდა გაწმინდოთ ცხლად ან ათქვიფეთ ბლენდერით.

შემდეგ დაამატეთ გახეხილი სტაფილო. ხახვში სტაფილოს დამატების შემდეგ, აურიეთ ბოსტნეული და ტაფას თავსახური დააფარეთ, ადუღეთ, სანამ სტაფილო ბოლომდე არ მოიხარშება, დროდადრო ურიეთ, 12-15 წუთის განმავლობაში. შემწვარი უნდა იყოს ნაზი და არა ზედმეტად მოხარშული.

დასკვნითი ეტაპი. გადაწურეთ წყალი ღვიძლისგან, დაუმატეთ ნაზად შემწვარი, ოდნავ პილპილი და მარილი.

რეცეპტი 3: ქათმის ღვიძლის პაშტეტი მოცვის ჟელეით

თუ გეგმავთ ოჯახურ წვეულებას ან ბაკალავრის წვეულებას, მოამზადეთ პაშტეტი - ქათმის ღვიძლის პაშტეტი მოცვის ჟელეით და გააოცეთ სტუმრები ან შეყვარებულები.

ეს მადა წარმოუდგენლად გემრიელი და ნაზი გამოდის, განსაკუთრებით ერთი ჭიქა ცივი ღვინის ან შამპანურით. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ მოამზადოთ ინდივიდუალური პორცია თითოეული სტუმრისთვის.

• ქათმის ღვიძლი - 500 გ
• თეთრი ხახვი 1 ც
• თეთრი ღვინო (ნებისმიერი) - 100 გ
• ნიორი - 1 კბილი
• მძიმე ნაღები - 100 გ
• კარაქი - 1 ს.კ.
• ზეითუნის ზეთი - 3 ს.კ.
• დაფქული ქინძი - 0,5 ჩ.კ.
• მუსკატის მწიკვი
• წიწაკა, ჰ.მ. ჩქმეტა
• მარილი გემოვნებით

მოცვის ჟელესთვის:

• მოცვი - 200 გ
• წითელი ღვინის ძმარი - 1 ს.კ.
• შაქარი - 3 ს.კ.
• ჟელატინი - 10 გ
• მარილი - 0,5 ჩ/კ.
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.

სანამ ქათმის ღვიძლის პაშტეტის მომზადებას დაიწყებთ, ღვიძლი კარგად უნდა ჩამოიბანოთ გამდინარე წყლის ქვეშ, მოაცილოთ ყველა ფირი და გაამშრალოთ ქაღალდის პირსახოცით. წინასწარ გახურებულ ტაფაში აურიეთ ბოსტნეული და კარაქი, შეწვით დაჭრილი ხახვი და დაჭრილი ნიორი გამჭვირვალობამდე.

დაუმატეთ ღვიძლი, შეწვით სულ რაღაც ორიოდე წუთის განმავლობაში ორივე მხრიდან ოქროსფერამდე, დაასხით ღვინო, მარილი და პილპილი, დაუმატეთ ქინძი და მუსკატის კაკალი. მოხარშეთ 5-7 წუთი, ღვიძლი შიგნით ოდნავ ვარდისფერი უნდა დარჩეს, თორემ მწარე გემოს გაუჩნდება.

ადუღებისთანავე ჩაასხით კრემი, გამორთეთ გაზქურა და ოდნავ გააგრილეთ.

ღვიძლი და ხახვი გადაიტანეთ ბლენდერში, ცოტ-ცოტა დაუმატეთ სოუსი და გახეხეთ პაშტეტი გლუვებამდე. სიმკვრივის რეგულირება შესაძლებელია სურვილისამებრ.

პაშტეტი მოათავსეთ ფორმებში, გადააფარეთ ფილმი და დატოვეთ ბოლომდე გაგრილება.

მოცვი მოათავსეთ ქვაბში, დაამატეთ ჭიქა წყალი და ადუღეთ. დაუმატეთ ძმარი, შაქარი (შაქარი შეგიძლიათ დაამატოთ გემოვნებით), მარილი და პილპილი. მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში.

ცოტა ხნის შემდეგ კენკრა გახეხეთ ქვაბში გლუვებამდე, დაუმატეთ ჟელატინი ინსტრუქციის მიხედვით. ორმოების თავიდან ასაცილებლად, უმჯობესია ნარევი წვრილი საცერში გადაწუროთ.

როდესაც ჟელე გაცივდება ოთახის ტემპერატურამდე, ჩაასხით პაშტეტის ფორმებში და შედგით მაცივარში ბოლომდე გამაგრებამდე.

მიირთვით კრუტონებთან ერთად ღვინის ან შამპანურისთვის.

რეცეპტი 4: ქათმის პაშტეტი ხახვითა და სტაფილოთი (ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოები)

საუზმეზე გთავაზობთ ქათმის ღვიძლის პაშტეტი სტაფილოთი და ხახვით სახლში 15 წუთში მოამზადოთ. მზადდება გამდნარი ყველით და ბოსტნეულით, კარაქის გარეშე. ძალიან მსუბუქი, უცხიმო კერძი. ამ რეცეპტის მიხედვით პაშტეტის მომზადებას მეოთხედი საათი სჭირდება, რეცეპტში მოცემული ინგრედიენტებიდან კი 700 გრ პაშტეტი გამოვა.

• ქათმის ღვიძლი - 500 გ;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ხახვი - 1 ც.;
• დამუშავებული ყველი - 1 ც.;
• დაფნის ფოთოლი - 1 ც.;
• მარილი - 5 გ;
• მცენარეული ზეთი - 15 გ.

ასე რომ, როგორ მოვამზადოთ ქათმის ღვიძლის პაშტეტი. ვიღებთ ღვიძლს, ვრეცხავთ, ვაშორებთ ყველაფერს არასაჭირო: ნაღველს, ცხიმის ნაჭრებს, ფილმებს, ვჭრით თითოეულ ღვიძლს შუაზე. სტაფილო დავჭრათ ნაჭრებად, ხახვი წვრილად დავჭრათ.

მოხარშეთ ღვიძლი 7 წუთის განმავლობაში დაფნის ფოთლითა და წიწაკით, წვრილად დაჭერით. სტაფილო გააჩერეთ მარილიან წყალში 5 წუთის განმავლობაში. ხახვი შეწვით გამჭვირვალემდე.

ბლენდერში გახეხეთ ბლანშირებული სტაფილო, მოშუშული ხახვი და ღვიძლის ნაჭრები. მარილი გემოვნებით. დაუმატეთ გამდნარი ყველი და პაშტეტი დაბალ სიჩქარეზე აურიეთ ყველით. თუ პაშტეტი ძალიან სქელია, დაუმატეთ ცოტა ბულიონი, რომელშიც ღვიძლი მოხარშული იყო.

მზა პაშტეტით სენდვიჩების მომზადება რომ მოსახერხებელი იყოს, შეფუთეთ ორ ფენად საკვები ფოლგაში და შედგით მაცივარში ერთი საათით.

დელიკატური ხელნაკეთი ქათმის ღვიძლის პაშტეტი მზად არის! Გემრიელად მიირთვით!

რეცეპტი 5: როგორ მოვამზადოთ ქათმის ღვიძლის პაშტეტი სახლში (ეტაპობრივად)

თქვენს ყურადღებას ვაქცევ ქათმის ღვიძლის პაშტეტის რეცეპტს, რომელსაც ბევრი უპირატესობა აქვს - არის ეკონომიური, გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი და რაც მთავარია, ასეთი პაშტეტი სწრაფად და მარტივად მზადდება. კარაქი უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე, არავითარ შემთხვევაში არ უნდა გაცხელდეს, თორემ მზა პაშტეტი არც თუ ისე მიმზიდველად გამოიყურება და ეს პაშტეტს გემოსაც გაუფუჭებს.

• ქათმის ღვიძლი - 500 გრამი.
• ხახვი - 1-2 ცალი.
• სტაფილო - 1 ​​ცალი.
• ჩილის წიწაკა - გემოვნებით.
• მარილი, ახლად დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.
• კარაქი - 60-70 გრამი.
• მცენარეული ზეთი - 2-3 სუფრის კოვზი.
• დაფნის ფოთოლი - 1-2 ცალი.

ქათმის ღვიძლი გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, გააშრეთ, მოაჭერით ყველაფერი, რაც საკვები არ არის, დაჭერით 2-3 ნაწილად.

გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით ნახევარ რგოლებად ან მეოთხედ რგოლებად. ტაფაზე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი და ხახვი მსუბუქად შევწვათ. ხახვი მოვაყაროთ მარილითა და პილპილით, ამით ხახვი უფრო არომატული და გემრიელი გახდება.

გაფცქვენით სტაფილო და დაჭერით პატარა კუბიკებად, დაუმატეთ ტაფაში ხახვთან ერთად.

ტაფას დააფარეთ თავსახური და სტაფილო მოშუშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, არ დაგავიწყდეთ მორევა.

შემდეგ გადაიტანეთ ღვიძლი და შეწვით ღვიძლი მაღალ ცეცხლზე მუდმივი მორევით.

ღვიძლმა ფერი უნდა შეიცვალოს. როდესაც სწრაფად შემწვარი, ღვიძლი რჩება წვნიანი და ნაზი.

ტაფაში ჩაასხით 100-150 მლ ცხელი წყალი, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ცხარე წიწაკა, დაფნის ფოთოლი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 20-25 წუთის განმავლობაში. შეამოწმეთ ღვიძლი და სტაფილო მზადყოფნაზე, ისინი რბილი უნდა იყოს. და ასევე შეასწორეთ თქვენი გემოვნების მიხედვით მარილი და ცხარე. თუ ღვიძლი უკვე რბილია და ტაფაში ჯერ კიდევ ბევრი წყალია, ამოიღეთ სახურავი, რომ ზედმეტი წყალი ადუღდეს.

ნარევი ოდნავ გააგრილეთ, ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი. ათქვიფეთ ბლენდერით ან კვების პროცესორით, უკიდურეს შემთხვევაში გადაახვიეთ ხორცსაკეპ მანქანაში 2-ჯერ, გამოიყენეთ ყველაზე პატარა გრილი.

დაამატეთ რბილი კარაქი, კვლავ ათქვიფეთ ბლენდერით.

პაშტეტი მზადაა, გადაიტანეთ კონტეინერში მჭიდროდ თავსახურით ან მინის ქილაში. შეინახეთ მაცივარში.

ქათმის ღვიძლის პაშტეტი, კარგად წასმული ტოსტზე.

რეცეპტი 6: ხელნაკეთი ქათმის ღვიძლის პაშტეტი კარაქით

წარმოგიდგენთ ქათმის ღვიძლის უმარტივეს პაშტეტს, თუმცა ორიგინალური დიზაინით. უფრო ზუსტად, უჩვეულო პრეზენტაცია. ამ ცივი მადის რეცეპტი საკმაოდ მარტივია, თუმცა ღვიძლის პაშტეტის მომზადებაში არის გარკვეული ნიუანსი და დახვეწილობა. შედეგად, თქვენ მიიღებთ არა მხოლოდ გემრიელ და დამაკმაყოფილებელ, არამედ წარმოუდგენელ კერძს, რომელიც დაამშვენებს თუნდაც ოფიციალურ სუფრას.

• ქათმის ღვიძლი - 800 გრ
• სტაფილო - 300 გრ
• ხახვი - 300 გრ
• კარაქი - 120 გ
• მცენარეული ზეთი - 100 მლ
• კონიაკი - 2 ს.კ.
• სუფრის მარილი - 0,5 ჩ/კ.
• დაფქული შავი პილპილი - 1 მწიკვი
• მუსკატის კაკალი - 1 მწიკვი

უპირველეს ყოვლისა, საჭიროა ქათმის ღვიძლის დამუშავება. ამისათვის ჩამოიბანეთ ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ, შემდეგ გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით ან ხელსახოცებით. გაჭერით ღვიძლი 2-3 ნაწილად და მოჭერით თეთრი ვენები. ღვიძლი უნდა შეწვათ ღრმა, განიერ ტაფაზე ცხელ ზეთში. 800 გრამი ღვიძლი საკმაოდ ბევრია, ამიტომ 2 ეტაპად შევწვი. არ მოაყაროთ ბევრი ნაჭერი ერთდროულად, რადგან შემდეგ ის არ იქნება შემწვარი, არამედ ჩაშუშული. შეწვით ქათმის ღვიძლი ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ამას დასჭირდება არაუმეტეს 5 წუთი. როგორც კი წითელი წვენი შეწყვეტს გაჟონვას ცენტრიდან, როდესაც გახვრეტით, ღვიძლი მზად არის. ზედმეტად არ გაშრეს.

შემდეგ დაასხით კონიაკი და დადგით ცეცხლზე. გამიჭირდა აყვავების პროცესის გადაღება, რადგან ის მხოლოდ რამდენიმე წამს გრძელდება. ჩვენი მიზანია ალკოჰოლის აორთქლება ისე, რომ მხოლოდ კონიაკის არომატი დარჩეს. მზა ღვიძლი ამოიღეთ ტაფიდან და გადაიტანეთ სხვა თასში გასაციებლად.

იმავე ზეთში, სადაც ღვიძლი შევწვათ, მოვაყაროთ გაფცქველი ხახვი და დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად. შეწვით დაბალ ცეცხლზე.

შემდეგ დაუმატეთ მსხვილ სახეხზე დაჭრილი სტაფილო. შეგიძლიათ უბრალოდ დანით საკმარისად წვრილად დაჭრათ - მოგვიანებით მაინც დაგვჭირდება პიურე.

მოხარშეთ თავდახურული სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება. დასასრულს დაუმატეთ მწიკვი დაფქული მუსკატის კაკალი - მასთან ერთად ქათმის ღვიძლის მზა პაშტეტი ძალიან სასიამოვნო არომატულ ნოტებს შეიძენს. ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან და ხახვი და სტაფილო გაცივდეს.

როცა ყველა ინგრედიენტი გაცივდება, ისინი პაშტეტად უნდა იქცეს. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩაძირვის ბლენდერი, მაგრამ მე მირჩევნია კვების პროცესორში (დანართი - ლითონის დანა). გარდა ამისა, ხორცსაკეპ მანქანაში ორჯერ გახეხვაც კი შეგიძლიათ. ჯერ ქათმის ღვიძლს ვჭრით, რადგან ის საკმაოდ დიდ ადგილს იკავებს.

შემდეგ დაამატეთ შემწვარი ბოსტნეული. მცენარეული ზეთი, რომელიც მოხარშვის შემდეგ რჩება, შეგიძლიათ დაასხით ან დაუმატოთ პაშტეტს - თქვენი სურვილისამებრ. ყველაფერი ისევ გახეხეთ, დაამატეთ მარილი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.

და ბოლოს დაუმატეთ რბილი კარაქი (100 გრამი), რომელიც წინასწარ უნდა ამოიღოთ მაცივრიდან. დარჩენილ 20 გრამს პაშტეტის გასაფორმებლად დავტოვებთ.

ყველაფერი ისევ ავურიოთ, რომ მასა გლუვი და ერთგვაროვანი გახდეს - ეს ხომ პაშტეტია. ძირითადად, ყველაფერი მზადაა, მაგრამ მინდა გაჩვენოთ, როგორ შეიძლება ლამაზად მიირთვათ ქათმის პაშტეტი ხის (უფრო სწორად, კანაფის) ფორმის. ვინაიდან ამ ეტაპზე ის ჯერ კიდევ ვერ ინარჩუნებს ფორმას კარგად, პაშტეტი უნდა მომზადდეს, ანუ კარგად გაცივდეს.

ამისათვის პაშტეტის უმეტესი ნაწილი გადაიტანეთ ფილაზე და გააბრტყელეთ და ცილინდრის ფორმას მიანიჭებთ. ეს იქნება მოჭრილი ხის ტოტი. პაშტეტი შედგით საყინულეში 15 წუთით.

ახლა გავაკეთოთ ღერო. ამისთვის ვირჩევთ შესაფერის ბრტყელ ჭურჭელს (ისე, რომ ლულაც მოგვიანებით მოერგოს) და მსგავს რგოლს ვაკეთებთ. თუ არის ასეთი ბეჭედი (მე ახლახანს ვიყიდე), გამოიყენეთ ერთი და ნახევარი ლიტრიანი პლასტმასის ბოთლი ორივე მხრიდან. ეს წვრილმანი მრავალი წლის განმავლობაში კარგად მემსახურებოდა.

ჩვენ ასევე დავამატებთ მას რამდენიმე კვანძს. შემდეგ გამოიყენეთ ჩანგალი ხის ქერქის მსგავსი დარღვევების გასაკეთებლად. ძალიან ადვილია.

და ბოლოს, ხის რგოლები, რისთვისაც დავტოვეთ ის 20 გრამი რბილი კარაქი. მას უბრალოდ დანით ვუსვამთ ხის იმპროვიზებულ ჭრილებს, შემდეგ კი სპირალს ვხატავთ კბილის ჩხირით ან ხის შამფურით. და პატარა ხაზგასმა არის ცული, რომლითაც ჩვენ, ფაქტობრივად, მოვჭრათ ჩვენი პაშტეტის ხე. იგი ამოჭრილია უმი სტაფილოსგან. უბრალოდ დავჭრათ სტაფილო სიგრძეზე, რომ თანაბარი ფირფიტა მივიღოთ - დაახლოებით 3-5 მილიმეტრი სისქის. და შემდეგ გამოიყენეთ დანა, რომ ამოჭრათ ლუქი, როგორც თქვენი ფანტაზია იძლევა საშუალებას.

მოდით ცოტა გავაცოცხლოთ ჩვენი სურათი ახალი მწვანილებით - ოხრახუშის ყლორტები გამოგადგებათ.

ახლა კი დროა გააოცოთ თქვენი ოჯახი ან სტუმრები სუფრასთან ჩვენი უჩვეულო და სანახაობრივი გარეგნობის, მაგრამ ძალიან ადვილად მოსამზადებელი ქათმის ღვიძლის პაშტეტით. სცადე შენც, ყველაფერი გამოვა!

რეცეპტი 7, ეტაპობრივად: როგორ მოვამზადოთ ქათმის ღვიძლის პაშტეტი

ერთ-ერთი საყვარელი საუზმე ცივ და სუსხიან ამინდში არის თბილი სადღეგრძელო ქათმის ნაზი ღვიძლის პაშტეტით და ტკბილი ცხელი ჩაი. კარაქი ცხელ პურზე დნება, ტოსტს ასველებს, ღვიძლის პაშტეტს კიდევ უფრო გემრიელი ხდის. ეს პაშტეტი მზადდება ძალიან მარტივად და სწრაფად, თუ ბლენდერი არ გაქვთ ხელთ, ქათმის ღვიძლი ნიორთან ერთად რამდენჯერმე გაატარეთ ხორცის საფქვავი ზეთის გარეშე და მხოლოდ ამის შემდეგ დაუმატეთ, ისეთივე კარგი გამოვა. . ქათმის ღვიძლის პაშტეტი შეგიძლიათ შეინახოთ დაახლოებით ერთი კვირის განმავლობაში მაცივარში, დააფაროთ თავსახური ან პერგამენტის ქაღალდი, რათა არ გამოშრეს.

• 350 გრ ქათმის ღვიძლი
• 180 გრ კარაქი (1 პაკეტი)
• 2 კბილი ნიორი
• მარილი.

დიდ ტაფაზე გაადნეთ ნახევარი ჯოხი კარაქი. გარეცხეთ ღვიძლი, დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად, ცოტა გააშრეთ, რომ ზეთი არ დაიწვას და მოათავსეთ ტაფაში.

შეწვით ღვიძლი ერთ მხარეს ხრაშუნამდე და მხოლოდ ამის შემდეგ გადააბრუნეთ. შეწვით მეორე მხარეს ქერქამდე. შიგნით ღვიძლი ვარდისფერი უნდა გახდეს, სისხლმა უნდა შეწყვიტოს სეკრეცია.

მზა ღვიძლი ამოიღეთ ტაფიდან. გაფცქვენით ნიორი, გაჭერით შუაზე და ამოიღეთ ბირთვი. ნიორი მოათავსეთ ზეთში, სადაც ღვიძლი იყო შემწვარი, ოდნავ შეამცირეთ ცეცხლი და შეწვით ნიორი დარბილებამდე. ნივრის შეწვისას გადააბრუნეთ ისე, რომ არ დაიწვას და ოდნავ დაჭერით ნაჭუჭით, მერე იგრძნობთ როდის გახდება რბილი.

შემწვარი ქათმის ღვიძლი და ნიორი მოათავსეთ ბლენდერში, დაასხით ის ზეთი, რომელშიც ყველაფერი იყო შემწვარი და მოაყარეთ მარილი (დაახლოებით ნახევარი დონის ჩაის კოვზი). ყველაფერი გახეხეთ სანამ გლუვდება.

ქათმის ღვიძლის პაშტეტი გადაიტანეთ ფორმაში ან ქილაში, კარგად დატკეპნეთ და გაასწორეთ ზედაპირი.

დარჩენილი კარაქი გაადნეთ დაბალ ცეცხლზე.

ფრთხილად, ცილოვანი ნალექი რომ არ მიიღოთ, დაასხით ზეთი ღვიძლის პაშტეტზე.

ქათმის ღვიძლის უგემრიელესი პაშტეტი გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ შედგით მაცივარში გასამაგრებლად.

რეცეპტი 8: გემრიელი ქათმის ღვიძლის პაშტეტი

წარმოუდგენლად გემრიელი და ნაზი, დამაკმაყოფილებელი და მკვებავი - ქათმის ღვიძლის პაშტეტი მზადდება სწრაფად და საკმაოდ მარტივად. პროდუქციის მინიმალური ნაკრები იძლევა იაფ და ძალიან ჯანსაღ საჭმელად. გთავაზობთ სახლში ქათმის ღვიძლის პაშტეტის ჩემს საყვარელ რეცეპტებს ფოტოებით, რომლებიც მას განსაკუთრებულად ნაზს და გემრიელს ხდის.

ღვიძლის პაშტეტი შეიძლება მიირთვათ როგორც საუზმეზე, ასევე სადილზე სენდვიჩების მომზადებით. შეგიძლიათ დაამშვენოთ ისინი მწვანილებით, წვრილად დაჭრილი ხახვი ან მწნილი კიტრი, ახალი პომიდორი, დაჭრილი თხელ ნაჭრებად.

ან შეგიძლიათ დადოთ ფოლგაზე ან გადასაღებ ფილმზე და მოამზადოთ რულეტის სახით კარაქით და მწვანილებით. მზა რულეტი შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით, შემდეგ დაჭერით ნაწილებად. ასეთი გემრიელობა შეიძლება სადღესასწაულო სუფრაზეც მიირთვათ.

მზა პაშტეტი შეიძლება შეინახოთ საყინულეში. სუფრასთან მიტანამდე შედგით მიკროტალღურ ღუმელში რამდენიმე წუთით და შეგიძლიათ საუზმეზე სენდვიჩები მოამზადოთ

• 900-1000 გრამი ღვიძლი;
• ერთი ხახვი;
• ორი სტაფილო;
• 100 მლ მზესუმზირის ან ზეითუნის ზეთი;
• 70-100 გრამი კარაქი (მეტიც შესაძლებელია);
• ოხრახუში - სამი-ოთხი ყლორტი;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

დაამუშავეთ ქათმის ღვიძლი - მოაჭერით ძარღვები და ცხიმი. გარეცხეთ, მოათავსეთ თასში, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და გააჩერეთ ოცი წუთი.

ამ დროს სტაფილო გააცალეთ კანი და გაატარეთ მსხვილ სახეხზე. გააცხელეთ ტაფა და დაამატეთ ზეთი. დაუმატეთ სტაფილო და მსუბუქად შეწვით.

ათი წუთის შემდეგ სტაფილოებს დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი ხახვი. Fry სანამ რბილი.

სხვათა შორის, თუ თქვენ გაქვთ კარგი სიმძლავრის ჩაძირვის ბლენდერი (600 ვტ-დან), მაშინ შეგიძლიათ ბოსტნეული დაჭრათ დიდ ნაჭრებად. მთავარია კარგად მოშუშოთ. პაშტეტს ხშირად ვამზადებ, სტაფილოს და ხახვს ვჭრი 1-2 სმ სისქის ნაჭრებად. შემდეგ კარგად ვშუშავ ტაფაზე თავდახურულ ტაფაზე.

ტაფაში მოათავსეთ ღვიძლი ბოსტნეულით. ნაბიჯი 5. მოხარშეთ ღვიძლი და ბოსტნეული ათიდან თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. ეს დრო საკმარისია იმისათვის, რომ ღვიძლი რბილი გახდეს და ზედმეტად არ მოიხარშოს, გადაიქცევა მშრალ მყარ მასად.

ბოსტნეულ-ღვიძლის მასა ორჯერ მაინც გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში.

დაუმატეთ კარაქი, კარგად აურიეთ.

პაშტეტი მზადაა, შეგიძლიათ ოჯახს უგემრიელესი კერძით გაუმასპინძლდეთ, საჭმლის ნაწილი კი პლასტმასის ჩანთაში მოათავსოთ და საყინულეში შედგით.

ქათმის ღვიძლის პაშტეტი შეიცავს A, C, E და B ჯგუფის ვიტამინებს, თუმცა საუბარია სახლში მომზადებულ კერძზე! ნაკლებად სავარაუდოა, რომ შეძენილ პაშტეტში რაიმე ჯანსაღს იპოვით, რადგან ის შეიცავს ნიტრიტებს, გემოს სტაბილიზატორების, სოიოს - ერთი სიტყვით, თითქმის ყველაფერს, გარდა თავად ღვიძლისა. ამიტომ გთავაზობთ ქათმის ღვიძლის პაშტეტის მომზადებას თავად და ეს არც ისე რთულია, როგორც ბევრს ჰგონია.

რამდენიმე საიდუმლო

• შეიძინეთ ღვიძლი გლუვი და მბზინავი ზედაპირით. მოყვითალო ელფერი იმაზე მეტყველებს, რომ ღვიძლი გაყინულია და პაშტეტის გემო ამით შესამჩნევად დაზარალდება. პროდუქტზე არ უნდა იყოს მწვანე ლაქები, რადგან ეს არის დარწმუნებული ნიშანი იმისა, რომ ქათმის დაჭრისას ნაღვლის ბუშტი დაზიანდა და ამიტომ ღვიძლს მწარე გემო ექნება.
• მიზანშეწონილია ღვიძლის გაყინვა მაცივრის ქვედა თაროზე და არა მიკროტალღურ ღუმელში.
• არ არის საჭირო ქათმის ღვიძლი (ძროხისა და ღორის მსგავსი) გაჟღენთვა, რადგან ის არასოდეს გამოდის მწარე.
• მოსამზადებელი ეტაპი შედგება ღვიძლის ცივი წყლით დაბანა და შემაერთებელი ქსოვილის ამოღება, ასეთის არსებობის შემთხვევაში.
• არ არის რეკომენდებული ქათმის ღვიძლის პაშტეტის შენახვა 3 დღეზე მეტი ხნის განმავლობაში. თუ პაშტეტის შენახვის ვადის გახანგრძლივება გსურთ, გირჩევთ შეინახოთ იგი საყინულეში, ამ შემთხვევაში პროდუქტის გემოვნური თვისებები შეიძლება შენარჩუნდეს 2 თვემდე.

ქათმის ღვიძლის პაშტეტი: კლასიკური რეცეპტი

დაგჭირდებათ:

• ქათმის ღვიძლი - 800 გ,
• სტაფილო - 1 ​​დიდი ცალი,
• მარილი - გემოვნებით,
• კარაქი – 50 გ + 1 სუფრის კოვზი შესაწვავად.

მომზადების მეთოდი

• დაიბანე ჩემი ღვიძლი. დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. შეწვით კარაქში ფერის შეცვლამდე.
• სტაფილოსა და ხახვს ვასუფთავებთ. დავჭრათ კუბიკებად. ხახვი შეწვით გამჭვირვალემდე იმავე ზეთში, რომელშიც ღვიძლი იყო მოხარშული.
• ბოსტნეულს დაუმატეთ ღვიძლი. დააფარეთ თავსახური. ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე მეოთხედი საათის განმავლობაში.
• ღვიძლი ბოსტნეულით გახეხეთ ბლენდერში, სანამ არ გლუვდება, მარილის დამატება არ დაგავიწყდეთ.
• ყურადღება: თუ ბლენდერი არ გაქვთ, ნარევი გახეხეთ საცერში.
• მზა პაშტეტი შედგით მაცივარში. შეგიძლიათ სცადოთ რამდენიმე საათში!

ქათმის ღვიძლის პაშტეტის კიდევ ერთი გემრიელი რეცეპტი

დაგჭირდებათ:

• ქათმის ღვიძლი - 1 კგ,
• კარაქი - 100 გ,
• რძე (3,2%) – 500 მლ,
• კრემი (20%) - 400 მლ,
• ხახვი - 3 ც.,
• მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ. ლ.,
• მარილი - გემოვნებით,
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი

• დაიბანეთ ღვიძლი, ამოიღეთ ვენები. ჩაასხით რძეში და გააჩერეთ ერთი საათი.
• ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად.
• ტაფაზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი, დაუმატეთ 30 გრ კარაქი.
• ხახვი შეწვით ზეთში.
• ღვიძლს ვრეცხავთ. ჩვენ ვუგზავნით ხახვს. მუდმივად ურიეთ, შეწვით 20 წუთის განმავლობაში.
• შეამცირეთ სითბო და დაამატეთ კრემი. ხარშეთ ნახევარი საათის განმავლობაში (ამ დროს კრემის მოცულობა ნახევარით უნდა შემცირდეს).
• მიღებული მასა გადაიტანეთ ბლენდერში და დაუმატეთ დარჩენილი კარაქი. დაფქვა.
• მზა პაშტეტს ღამით მაცივარში ვდებთ, დილით კი საუზმის დროს უგემრიელეს სენდვიჩებს მივირთმევთ.

ქათმის ღვიძლის პაშტეტი სანელებლებით

დაგჭირდებათ:

• ქათმის ღვიძლი - 500 გ,
• სქელი არაჟანი - 200 გ,
• ხახვი - 2 ც. საშუალო ზომის,
• ნიორი - 2 კბილი,
• კარაქი – 2 ს.კ. ლ.,
• დაფქული ქინძის თესლი - 1 ჩ/კ,
• მუსკატის კაკალი - 1 მწიკვი,
• მარილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი

• მომზადებული ღვიძლი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
• ხახვს ვასუფთავებთ. წვრილად დავჭრათ.
• ნიორს ვასუფთავებთ. ვჭრით.
• ხახვი და ნიორი შეწვით გამდნარ კარაქზე 5 წუთის განმავლობაში.
• ბოსტნეულს დაუმატეთ ღვიძლი. ხარშეთ კიდევ 10 წუთი.
• დაამატეთ ინგრედიენტების სიაში მითითებული სანელებლები. შეურიეთ.
• დაუმატეთ არაჟანი. ხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში.
• მზა ნარევი გადაიტანეთ ბლენდერში. გახეხეთ პიურემდე.
• პაშტეტი გადაიტანეთ ფორმაში. გადააფარეთ საკვები ფილმი. შევდგათ მაცივარში. როგორც კი საკვები გაცივდება, შეგიძლიათ აიღოთ ნიმუში.

ქათმის ღვიძლის პაშტეტი კვერცხითა და ბოსტნეულით

დაგჭირდებათ:

• ქათმის ღვიძლი - 500 გ,
• სტაფილო - 2 პატარა ნაჭერი,
• მცენარეული ზეთი - 2-3 ს.კ. ლ.,
• მყარად მოხარშული ქათმის კვერცხი - 2 ც.,
• კარაქი - 100 გ,
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით,
• მარილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი

• ჩვენ ვამზადებთ ღვიძლს ფილმების ამოღებით. ჩვენ დავჭრათ.
• ხახვს ვასუფთავებთ. დავჭრათ პატარა კუბებად.
• გააცხელეთ მცენარეული ზეთი. მასში მოშუშეთ ხახვი.
• ხახვს დაუმატეთ სტაფილო. ხარშეთ კიდევ 5-7 წუთი.
• ღვიძლი ადუღეთ მარილიან მდუღარე წყალში 10 წუთის განმავლობაში.
• ვასუფთავებთ კვერცხებს. წვრილად დაჭერით.
• ყველა მომზადებული ინგრედიენტი აურიეთ ბლენდერში ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
• მოაყარეთ მარილი და პილპილი. Აურიეთ კარგად.
• მზა პაშტეტი გადაიტანეთ მინის ჭურჭელში და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით. მითითებული დროის გასვლის შემდეგ ვცდილობთ.

პაშტეტი ვაშლით და კონიაკით

დაგჭირდებათ:

• ქათმის ღვიძლი - 500 გ,
• კარაქი - 220 გ,
• ხახვი - 2 პატარა ცალი,
• ვაშლი - 1 ც.,
• კონიაკი - 3 ს.კ. ლ.,
• კრემი (20%) - 2 ს.კ. ლ.,
• მარილი - 1,5 ჩ/კ,
• ლიმონის წვენი - 1 ჩ/კ,
• დაფქული შავი პილპილი - 1/4 ჩ.კ.

მომზადების მეთოდი

• ხახვს ვასუფთავებთ. წვრილად დავჭრათ.
• გააცალეთ ვაშლი და ამოიღეთ თესლი. წვრილად დაჭერით.
• ტაფაზე გაადნეთ 30 გრ კარაქი. დავამატოთ ვაშლი და ხახვი და ვშუშოთ სანამ არ დარბილდება.
• დაიბანე ჩემი ღვიძლი. თითოეულს ვყოფთ შუაზე.
• ზეთს, რომელშიც ხახვი და ვაშლი იყო მოშუშული, დაუმატეთ კიდევ 50 გრ ზეთი.
• მოათავსეთ ღვიძლი და შეწვით მაღალ ცეცხლზე მოხარშვამდე (10-15 წუთი).
• მოდით, ცეცხლი ჩავაქროთ. ჩაასხით კონიაკი. დადგით ცეცხლზე (ეს საშუალებას მისცემს ალკოჰოლს აორთქლდეს).
• ხახვი, ვაშლი და ღვიძლი აურიეთ ბლენდერში. ჩაასხით კრემი. პიურე. პაშტეტი გადაიტანეთ თასში.
• ბლენდერში მოათავსეთ 100 გრ დარბილებული კარაქი და პაშტეტის 1/3. დაფქვა. დაამატეთ დარჩენილი ღვიძლის მასის ნახევარი. ისევ ჩართეთ ბლენდერი სრული სიმძლავრით. დაუმატეთ დარჩენილი პაშტეტი. ვფქვავთ.
• ჩაასხით ლიმონის წვენი და დაამატეთ სანელებლები. შეურიეთ.
• პაშტეტი გადაიტანეთ პატარა ფორმებში. ჩაასხით დარჩენილი გამდნარი კარაქი. გადააფარეთ ფილა და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით.

პაშტეტი ნელ გაზქურაში

დაგჭირდებათ

• ქათმის ღვიძლი - 500 გ,
• კარაქი - 70 გ,
• სტაფილო - 1 ​​ც.,
• ხახვი - 1 ც.,
• ზეითუნის ზეთი – 1 ს.კ. ლ.,
• მუსკატის კაკალი - 1/4 ჩ/კ,
• დაჭრილი ფისტა - 1 მუჭა,
• მარილი - 1 მწიკვი.

მომზადების მეთოდი

• ხახვს ვასუფთავებთ. დავჭრათ თხელ ნახევარ რგოლებად.
• სტაფილოებს ვასუფთავებთ. გახეხეთ წვრილ სახეხზე.
• მულტიქუერის თასში ჩაასხით ზეითუნის ზეთი და მოათავსეთ მომზადებული ბოსტნეული. მოხარშეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში "Stew" რეჟიმში.
• განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ დაუმატეთ წინასწარ გარეცხილი ღვიძლი, დაჭრილი წვრილად. სეზონი სანელებლებით. განაგრძეთ ხარშვა კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.
• ოთახის ტემპერატურამდე გაციებული მასა გახეხეთ ბლენდერში.
• დაამატეთ კარაქი, მაგრამ არა მთელი - უნდა დატოვოთ დაახლოებით სუფრის კოვზი. ისევ პიურე.
• პაშტეტი მოათავსეთ ფორმებში.
• დარჩენილი კარაქი გაადნეთ მიკროტალღურ ღუმელში. დაასხით პაშტეტი.
• მოაყარეთ დაჭრილი ფისტა. შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით, დაიმახსოვრეთ, რომ პაშტეტი ჯერ გადააფაროთ ფილმით.
• ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ქათმის ღვიძლის პაშტეტი კარგად უხდება პურს. Გემრიელად მიირთვით!