როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ცხვრის წვნიანი. ცხვრის წვნიანი ბოსტნეულით

ბევრს არ უყვარს ცხვრის ხორცის მომზადება მისი სპეციფიკური არომატის გამო. თუმცა არის სპეციალური კერძები, რომელთა რეცეპტები სპეციალურად ბოსტნეულისა და ცხვრის კომბინაციით არის დაფუძნებული. იმისათვის, რომ წვნიანი გემრიელი იყოს, უმჯობესია აირჩიოთ ნეკნები. ხორცი უნდა იყოს ახალგაზრდა და მოვარდისფრო. შემდეგ კარგად მოიხარშება და შესანიშნავ გემოს და არომატს მისცემს. ზოგადად, ცხვრის ხორცი ძალიან ჯანმრთელია. ადრე ეს ხორცი ცხიმიანად და მაღალკალორიულად ითვლებოდა. მაგრამ ბოლო კვლევებმა აჩვენა, რომ ცხვრის ხორცი გაცილებით მეტ ცილას შეიცავს. გარდა ამისა, უბრალოდ შეუძლებელია ვერძის კვება ნებისმიერი ზრდის სტიმულატორით ან ანტიბიოტიკებით. ამიტომ ღორის ხორცის მოყვარულები ახლა ცხვრის კერძებზე გადადიან. ცხვრის წვნიანი მზადდება ძალიან მარტივად, ბევრად უფრო სწრაფად, ვიდრე ჩვეულებრივი ბორში. სუპისთვის საჭიროა ბევრი ბოსტნეული და მწვანილი. თუ სასურველია, შეგიძლიათ დაამატოთ სანელებლები, მაგრამ ისინი არ არის საჭირო.

ინგრედიენტები

• ცხვრის ხორცი - 500 გ
• წყალი - 2 ლ
• ხახვი - 1 ც.
• კარტოფილი - 4 ც.
• ბულგარული წიწაკა- 1 ცალი.
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• პომიდორი - 2 ც.
• მწვანილი - 1 კონა.

ინფორმაცია

ყველას არ უყვარს ცხვრის ხორცი - ეს არის ხორცი ოდნავ სპეციფიკური გემოთი და არომატით. თუ იმ ადამიანთა ჯგუფს მიეკუთვნებით, ვისთვისაც ცხვრის ხორცი საყვარელი ან ერთ-ერთი საყვარელი სახეობაა, მაშინ ამ კოლექციაში შემოთავაზებული გემრიელი და არომატული ცხვრის სუპების რეცეპტები მარტივი მომზადებით გამოგადგებათ.

სუპები ცხვრის ხორცით ყოველთვის გამოდის (რა თქმა უნდა, იმ პირობით, რომ ხორცი მაღალი ხარისხისაა) ძალიან მდიდარი, გემრიელი და არომატული. მთელი სურვილის მიუხედავად, კარგი ხორცის შეძენის შემდეგ, შეუძლებელია ასეთი სუპის უგემოვნო მომზადება ამ შესანიშნავი ხორცის თვისებების გამო. თუმცა, გასათვალისწინებელია, რომ ისინი ასევე საკმაოდ კალორიულნი არიან, ამიტომ მათთვის, ვინც აკვირდება მათ ფიგურას, მნიშვნელოვანია თვალყური ადევნოს რითი მოამზადოს ასეთი წვნიანი და როდის მიირთვას იგი.

ყველაზე ცნობილი ცხვრის წვნიანი არის შურპა, აღმოსავლური სამზარეულოს კერძი. ასევე პოპულარულია წვნიანი „პიტი“ - აზერბაიჯანული სამზარეულოს კერძი, სომხური წვნიანი „კიუფტუ“, რომელიც მზადდება საქონლის ხორცის ხორცით.

ცხვრის ხორცი არის ხორცი, რომელიც მოითხოვს ყურადღებას და დროს, მაგრამ ამ ხორცისგან კერძების მომზადების რეცეპტებს შორის არის უფრო მარტივიც, რომელიც მოითხოვს ნაკლებ დროს, უნარს და ძალისხმევას სხვებთან შედარებით. ამ კოლექციაში ჩვენ შევკრიბეთ რეცეპტები სწორედ ასეთი - მარტივი, მაგრამ ძალიან გემრიელი ცხვრის სუპებისთვის.

როგორც წესი, სუპებს ამზადებენ მკერდიდან ან მხარზე - ხორცის ეს ნაწილები საუკეთესოდ შეეფერება გემრიელი ცხვრის სუპის მოსამზადებლად.

რეცეპტი პირველი: წვნიანი ცხვრის ხორცით და კარტოფილით

დაგჭირდებათ: 750 გრ კარტოფილი, 500 გრ ცხვრის ხორცი, 4 წიწაკა, 3 სტაფილო, თითო 2 პრასი, ოხრახუშის ფესვები და კბილი ნიორი, 1 დაფნის ფოთოლი და ხახვი, სუპისთვის 1 კონა ფესვი - ნიახური, სტაფილო, ოხრახუში, ½. თითოეული ჩ/კ ქაცვის თესლი, ხახვი და მაიორანი, წიწაკა, მარილი.

როგორ მოვამზადოთ წვნიანი ცხვრის ხორცით და კარტოფილით. გარეცხილი და მომზადებული ხორცი მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ წყალი ისე, რომ მხოლოდ დაფაროს და მიიყვანეთ ადუღებამდე. სუპის ფესვები, ნიორი და ხახვი წვრილად დაჭერით, წვნიანს დაუმატეთ წიწაკის მარცვლები და დაფნის ფოთოლი, მოაყარეთ მარილი და დაბალ ცეცხლზე 1 საათით თავდახურული ხარშეთ. ამოიღეთ ხორცი ბულიონიდან და დაჭერით კუბიკებად. ბულიონი საცერში გადაიტანეთ. გაფცქვენით კარტოფილი, წვრილად დაჭერით ოხრახუშის ძირები, პრასი და სტაფილო, ჩაყარეთ დაფქულ ბულიონში, შეაზავეთ კვარცხლბეკით, მარჯორამით და ხახვი, მოხარშეთ ნახევარი საათი, ჩაყარეთ ხორცი წვნიანში, გააცხელეთ 10 წუთი, მიირთვით.

რეცეპტი მეორე: მსუბუქი წვნიანი ბრიუსელის კომბოსტოს და ცხვრის ხორცით

დაგჭირდებათ: 800 გრ ცხვრის ხორცი, 750 გრ ბრიუსელის კომბოსტო, 150 გრ არაჟანი, 3 ჭიქა ხორცის ბულიონი, 2 კბილი ნიორი და ხახვი, 1 კონა კამა, 2 ს.კ. ზეითუნის ზეთი, ცილი, მდოგვი, წიწაკა, მარილი.

როგორ მოვამზადოთ ადვილად ცხვრის და კომბოსტოს წვნიანი. ხორცი დავჭრათ კუბიკებად, ხახვი და ნიორი დავჭრათ, ღრმა ტაფაზე შევწვათ ცხელ ზეითუნის ზეთში, მოვაყაროთ ხახვი და ნიორი, მოვშუშოთ კიდევ 5 წუთი, მოვაყაროთ კუმინი და მდოგვის მარცვლები, მოვურიოთ, პილპილი და მარილი, ჩავასხათ ხორცის ბულიონი, წვნიანი ხარშეთ 90 წუთის განმავლობაში სახურავის ქვეშ, დაბალ სითბოზე. მოამზადეთ კომბოსტო გაფცქვენით და გარეცხვით, ჩაყარეთ წვნიანში და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში. არაჟანს მოვაყაროთ პილპილი და მარილი, დავჭრათ კამა, დავამატოთ არაჟანს, მოვურიოთ და სუფრასთან მიტანისას წვნიანი ამ არაჟნის დრესინგით მოვასხათ.

რეცეპტი მესამე: ცხვრის წვნიანი ბრინჯით

დაგჭირდებათ: 120 გრ ცხვრის ხორცი, 30 გრ ბრინჯი, 20 გრ ხახვი და სტაფილო, 10 გრ ცხვრის ცხიმი, 5 გრ ფქვილი, მწვანილი, წიწაკა, მარილი.

როგორ მოვამზადოთ ცხვრის წვნიანი ბრინჯით. ცხვრის ხორცი დავჭრათ 2-3 ნაწილად თითო პორციაზე და მოვათავსოთ თასში დაჭრილი ცხვრის ცხიმით, შევწვათ, დავამატოთ წყალი ან ბულიონი, ვადუღოთ 1 საათი, სანამ არ დარბილდება. ხახვი და სტაფილო წვრილად დავჭრათ, მოვშუშოთ, მოვაყაროთ ფქვილი, მოვურიოთ, მოვშუშოთ კიდევ 2-3 წუთი, წვნიანს მოვაყაროთ დრესინგი, ვშუშოთ დაბალ ცეცხლზე 10 წუთი, პილპილი და მარილი. ბრინჯი ცალ-ცალკე მოხარშეთ, სანამ არ დარბილდება, წყალს დაუმატეთ მარილი და მზადდებამდე 5 წუთით ადრე დაუმატეთ წვნიანს. მიირთვით წვნიანი მწვანილით გაჟღენთილი.

ისე, ჩვენი არჩევანის ბოლო ორი რეცეპტი, ტრადიციის მიხედვით, ოდნავ უჩვეულოა - ეს არის იოგურტი და ცხვრის სუპის შოტლანდიური ვერსიები. ორივე გემრიელია და, თუმცა ოდნავ უჩვეულო, სულაც არა ეგზოტიკური, საკმაოდ ნაცნობი ინგრედიენტებისგან მომზადებული.

რეცეპტი მეოთხე: ცხვრის იოგურტის წვნიანი

დაგჭირდებათ: 500 გრ უცხიმო ცხვრის ხორცი, 1,5 ლიტრი წყალი, 2 კვერცხის გული, 1 კონა მწვანილი და ერთი ჭიქა ნატურალური იოგურტი დანამატებისა და შაქრის გარეშე, ½ ჭიქა ბრინჯი, ლიმონის წვენი.

როგორ მოვამზადოთ იოგურტის წვნიანი ცხვრის ხორცით. ხორცს დაასხით წყალი, დაუმატეთ მარილი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე ერთი საათის განმავლობაში, ამოიღეთ ბულიონიდან და გადაწურეთ. გარეცხეთ ბრინჯი და მოხარშეთ გაწურულ ბულიონში დარბილებამდე. ხორცი დავჭრათ ნაწილებად და მოვათავსოთ ბულიონში ბრინჯის მომზადების დასრულებამდე 2-3 წუთით ადრე. გულები ათქვიფეთ იოგურტთან ერთად, შეურიეთ ლიმონის წვენსა და დაქუცმაცებულ მწვანილს, ენერგიულად ურიეთ, მომზადებული დრესინგი დაუმატეთ წვნიანს - ცხელი და ახლად ამოღებული გაზქურიდან, მიირთვით.

რეცეპტი მეხუთე: შოტლანდიური სუპი ცხვრის ხორცით

დაგჭირდებათ: 240 გრ ცხვრის ხორცი, 50 გრ ნიახური, 40 გრ მარგალიტის ქერი, ხახვი, ტურფა და სტაფილო, ოხრახუში, წიწაკა, მარილი.

როგორ მოვამზადოთ შოტლანდიური ცხვრის წვნიანი. ხორცს დაასხით ცივი წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, ამოიღეთ ქაფი, მოაყარეთ მთლიანი გაფცქვნილი ხახვი, მოაყარეთ მარილი და ადუღეთ 1 საათი დაბალ ცეცხლზე. ბოსტნეული დავჭრათ, ჩავყაროთ ბულიონში მარგალიტის ქერთან ერთად (წინასწარ უნდა გარეცხოთ და მდუღარე წყალში ჩავწვათ), წვნიანი მოხარშეთ სანამ მზად იქნება, ამოიღეთ ხორცი. ხორცი ამოიღეთ ძვლებიდან, ისევ წვნიანში მოათავსეთ, ადუღეთ კიდევ 5 წუთი, მოაცილეთ ზედმეტი ცხიმი, პილპილი და მარილი გემოვნებით. სუფრასთან მიტანის წინ წვნიანს მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში.

თუ თქვენ გიყვართ ცხვრის ხორცი, მაშინ ამ კოლექციაში შემოთავაზებული რეცეპტები ნამდვილად გამოგადგებათ. ადვილი მოსამზადებელია, გამოუცდელ მზარეულებსაც კი შეუძლიათ, ეს სუპები ძალიან გემრიელი, არომატული და მდიდარი გამოდის!

ცხვრის ხორცისგან ათასობით საოცარ კერძს ამზადებენ. განსაკუთრებით გემრიელია მასთან ერთად სხვადასხვა სუპები, ისინი მდიდარია, არომატული და ცხარე. ცხვრის პირველი კერძები ძალიან პოპულარულია, მსოფლიოს თითქმის ყველა ქვეყანას აქვს საკუთარი რეცეპტები. ყველა დიასახლისმა უნდა გაითვალისწინოს რამდენიმე მათგანი მაინც.

როგორ მოვამზადოთ ცხვრის წვნიანი

ამ კერძს ხშირად ამზადებენ აღმოსავლეთის ქვეყნებში. ცხვრის სუპის მომზადება მოიცავს დიდი რაოდენობით მწვანილისა და სანელებლების გამოყენებას. გარდა ძირითადი ინგრედიენტისა, ემატება ბოსტნეული, მარცვლეული და სოკო. ზოგჯერ სუპის კონსისტენცია უფრო მოგაგონებთ არა პირველ კერძს, არამედ მეორეს. შეგიძლიათ მოხარშოთ ქვაბში, ქვაბში ან სქელკედლიან ტაფაში. ზოგჯერ სუპის ინგრედიენტები წინასწარ არის შემწვარი.

რამდენ ხანს მოვამზადოთ ცხვრის ხორცი სუპისთვის

ზოგიერთი დიასახლისი იშვიათად ხვდება ასეთ ხორცს, ამიტომ მათ არ ესმით, როგორ მოიქცნენ სწორად. რამდენ ხანს იხარშება ცხვრის წვნიანი, დამოკიდებულია ნაჭრის ზომაზე. როგორც წესი, დარჩენილი ინგრედიენტების დამატებამდე ხორცი უნდა მოხარშოთ ერთი-ორი საათით. თუ წინასწარ შემწვარი იქნება ნახევარი დრო დასჭირდება. უმჯობესია აიღოთ მხრის დანა ძვალთან, კისერთან, ზურგთან ერთად. ამ ხორცის ნახარშის გამოყენებით, მას გამდიდრებთ.

გემრიელი ცხვრის სუპის რეცეპტი

როგორი მომზადების მეთოდიც არ უნდა გამოიყენოთ, მიიღებთ მდიდარ, დამაკმაყოფილებელ კერძს, რომელსაც დიეტურს ვერ ვუწოდებთ. ბატკნის სუპების მრავალი ვარიანტი არსებობს: ხარჩო, პიტი, ბოზბაში, ლაგმანი, შურპა, ხაშლამა. თითოეულ მათგანს აქვს საკუთარი გამორჩეული თვისებები. რაც უფრო მეტ სანელებელს და სანელებელს დაამატებთ, მით უფრო გემრიელი იქნება. დარწმუნდით, რომ ისწავლეთ პირველი კერძების მომზადება ცხვრის ხორცით.

ხარჩოს წვნიანი ცხვრის ხორცით

ეს კერძი ჩვენთან ქართული სამზარეულოდან მოვიდა და პირველად საქონლის ხორცისგან მომზადდა. თანამედროვე დიასახლისებმა უნდა იცოდნენ ცხვრის ხარჩოს სუპის მომზადება. იგი შედგება მრავალი კომპონენტისგან. ცხვრის ხარჩოს სუპის სწორად მოსამზადებლად საჭიროა გამოიყენოთ ქლიავი, თხილი და ქლიავის მშრალი პიურე. ზოგჯერ ეს პროდუქტები იცვლება მსგავსი გემოს მქონე სხვა ინგრედიენტებით.

ინგრედიენტები:

• საქონლის ხორცი (ძალზე, მჭლე) – 750 გ;
• კილანტრო - ნახევარი თაიგული;
• გრძელი ბრინჯი (მოხარშული) - 150 გ;
• დაფნის ფოთოლი - 3 ც.;
• ხახვი - 3 საშუალო თავი;
• შავი წიწაკა (ბარდა);
• ნიორი - 4 კბილი;
• ხმელი-სუნელი - ნახევარი ჩაის კოვზი;
• ქლიავი - 5-6 ცალი;
• ცხელი წიწაკა – წიპწა;
• მცენარეული ზეთი - 1,5 ს.კ. ლ.;
• ტომატის პასტა - 1 ს.კ. ლ.;
• ტყემალი (ქლიავის პიურე) – 1 ს.კ. ლ. (შეგიძლიათ შეცვალოთ ტყალი ან სქელი ბროწეულის წვენი).

მომზადების მეთოდი:

1. ცხვრის ხარჩოს სუპის მომზადებამდე ტაფაში დაასხით 3 ლიტრი წყალი. ხორცი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. მოათავსეთ წყალში და მოხარშეთ ბულიონი ზომიერ ცეცხლზე ერთი საათის განმავლობაში. პერიოდულად მოაცილეთ ქაფი.
2. ცხვრის ხარჩოს სუპის მოსამზადებლად ხახვი და ნიორი დაჭერით. შეწვით ისინი მცენარეულ ზეთში. როცა დარბილდება, ტაფაზე დაამატეთ ტომატის პასტა, მწვანილი, დაფნის ფოთოლი და სუნელი სვია. ხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში.
3. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ჩილის წიწაკა. ამოიღეთ დაფნის ფოთლები.
4. ტაფაში მომზადებული დრესინგი ჩაასხით ხორცთან ერთად ბულიონში.
5. ქლიავი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და დავამატოთ კერძს.
6. დაუმატეთ ბრინჯი, ტყემალი და პილპილის მარცვლები, აურიეთ. გასინჯეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცოტა მარილი. მიირთვით კერძი ძალიან ცხელი, მორთეთ დაჭრილი კილანტროთი.

ცხვრის პიტის წვნიანი

ეს კერძი ტრადიციულია აზერბაიჯანული სამზარეულოსთვის. ცხვრის და წიწილის პიტის წვნიანი უნდა მომზადდეს ერთ დიდ თიხის ან რამდენიმე პატარა ქვაბში. კერძს ემატება ბევრი ბოსტნეული და სანელებლები. კერძის დამახასიათებელი, თუმცა სპეციფიკური კომპონენტებია გამომცხვარი წაბლი და ბარდა, მაგრამ ეს გემოს შეცვლის. სცადეთ ამ წვნიანის მომზადება - ნამდვილად მოგეწონებათ.

ინგრედიენტები:

• ცხვრის ხორცი - 0,5 კგ;
• მარილი წიწაკა;
• გამომცხვარი წაბლი - 150 გ (შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ იგივე რაოდენობის კარტოფილით, მაგრამ ეს არ არის მიზანშეწონილი);
• მშრალი პიტნა - მწიკვი;
• ხახვი - 1 პატარა;
• ზაფრანა - 2 მწიკვი;
• წიწიბურა - 150 გ;
• ცხიმოვანი კუდის ცხიმი – 75 გ;
• ახალი ალუბლის ქლიავი - 60 გ (ან 25 გ ხმელი);
• პომიდორი - 125 გ.

მომზადების მეთოდი:

1. აუცილებლად დაასველეთ წიწილა წყალში 10-12 საათით ადრე. ამ დროის გასვლის შემდეგ, ჩამოიბანეთ და შეავსეთ სუფთა წყლით. მიიყვანეთ ადუღებამდე, ამოიღეთ ქაფი, მოაყარეთ მარილი და მოხარშეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში.
2. თუ კარტოფილს იყენებთ, გააცალეთ კანი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
3. გარეცხეთ და დაამუშავეთ ხორცი, დაჭერით. მოათავსეთ ერთ ქვაბში ან გაანაწილეთ ნაწილებად.
4. კერძს დაამატეთ წიწილა, წაბლი ან კარტოფილი. შეავსეთ წყლით კიდეებამდე.
5. დააფარეთ ქოთნები ხუფებით და შედგით ღუმელში. მოხარშეთ 160 გრადუსზე ერთი საათის განმავლობაში.
6. დაამატეთ ალუბლის ქლიავი და დაჭრილი ხახვი.
7. ცხიმიანი კუდი დავჭრათ და გავხეხოთ. ზაფრანას დაასხით მდუღარე წყალი 10 წუთის განმავლობაში.
8. ქონი მოათავსეთ ქვაბებში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. დაუმატეთ ზაფრანა და კუბებად დაჭრილი პომიდორი. დააფარეთ კერძი და მოხარშეთ კიდევ ერთი საათი. მიირთვით პორციებად ქოთნებში, მორთული პიტნით. თუ ერთში მოხარშეთ, ჯერ წვნიანის ინგრედიენტები გაყავით ჭურჭელში ჩაჭრილი კოვზით და შემდეგ დაასხით ბულიონი.

ბატკნის ბოზბაშ

ამ კერძს კავკასიის სხვადასხვა ქვეყანაში ამზადებენ და რეცეპტები ყველგან განსხვავებულია. უმარტივესი გზაა ბოზბაშის ცხვრის სუპის მომზადება სომხურ სტილში. გამოდის ძალიან ცხიმიანი, პიკანტური გემოთი. მას ემატება წიწილა და ბოსტნეული. სასურველია წვნიანი ქვაბში მოხარშოთ, მაგრამ სქელკედლიანი ტაფაც გამოდგება. ტრადიციულად წაბლს კერძს უმატებენ, მაგრამ პოვნა პრობლემურია, ამიტომ შეგიძლიათ კარტოფილით ჩაანაცვლოთ.

ინგრედიენტები:

• ცხვრის ხორცი - 0,4 კგ;
• მარილი;
• კარტოფილი - 3 საშუალო ცალი;
• ქონი – 30-40 გ;
• წიწილა - 115 გ;
• წითელი წიწაკა - ნახევარი;
• ხახვი - 2 პატარა თავი;
• რეჰანი – 60 გ;
• პომიდორი - 2 საშუალო;
• ოხრახუში - 55 გ;
• სტაფილო - 1 ​​პატარა;
• კამა - 60 გ.

მომზადების მეთოდი:

1. წიწიბურა 8-10 საათით ადრე გააჩერეთ.
2. ხორცი დავჭრათ, დავუმატოთ ორი ლიტრი წყალი და შევდგათ გაზქურაზე. როცა ბულიონი ადუღდება, გამოაცალეთ ქაფი, მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ წიწილა. მოხარშეთ საათნახევარი.
3. გახეხეთ პომიდორი და ამოიღეთ კანი. გააცალეთ დარჩენილი ბოსტნეული.
4. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, კარტოფილი, პომიდორი და სტაფილო კუბიკებად.
5. ტაფა დადგით ცეცხლზე და დადგით ქონი. როცა გადნება, დაუმატეთ ხახვი. როცა ოქროსფერი გახდება, დაუმატეთ სტაფილო და პომიდორი. ადუღეთ დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში.
6. თუ ბულიონი იხარშება საათნახევარი, ჩაყარეთ მასში კარტოფილი.
7. დაჭერით მწვანილი.
8. ბოსტნეულიდან დარჩენილ ცხიმში შეწვით წითელი წიწაკა.
9. როდესაც კარტოფილი მოიხარშება, კერძს დაუმატეთ სოუსი და მწვანილი. ჩაყარეთ მთელი წიწაკა. გამორთეთ ადუღებიდან ხუთი წუთის შემდეგ. Საფარი.

ცხვრის წვნიანი კარტოფილით

ეს ვარიანტი უფრო მარტივია, ვიდრე წინა, მაგრამ არანაკლებ გემრიელი გამოდის. ცხვრის და კარტოფილის სუპში შეგიძლიათ დაამატოთ არა მხოლოდ სანელებლები, რომლებიც შედის რეცეპტში, არამედ სხვა, რაც თქვენს გემოვნებას შეესაბამება. აუცილებლად სცადეთ მოამზადოთ ეს კერძი თქვენი საყვარელი ადამიანებისთვის. წვნიანი უნდა მოეწონოს არა მხოლოდ უფროსებს, არამედ ბავშვებსაც.

ინგრედიენტები:

• ცხვრის ხორცი - 250 გ;
• კარტოფილი - 400 გ;
• თიმის ნაზავი, ქაცვის თესლი, წიწაკა, მარჟორამი, მარილი - 3 ს/კ;
• სტაფილო - 1 ​​დიდი;
• წიწაკის მარცვლები - 2 ც.;
• პრასი – 1 ც.;
• მწვანილი - ნახევარი თაიგული;
• ნიორი - 1 კბილი;
• ხახვი - 1 პატარა თავი;
• დაფნის ფოთოლი - 1 ც.

მომზადების მეთოდი:

1. ხორცი მოხარშეთ. როცა წყალი ადუღდება, დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი, დაჭრილი ნიორი, წიწაკის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი და სანელებლების ნარევი. მოხარშეთ ერთი საათის განმავლობაში თავდახურული.
2. გაფცქვენით და დაჭერით კარტოფილი, სტაფილო, ორი სახის ხახვი. დაუმატეთ ბულიონს.
3. მოხარშეთ სანამ კარტოფილი არ დარბილდება.

ბარდის წვნიანი ცხვრის ხორცით - რეცეპტი ფოტოთი

ეს კერძი ძალიან გემრიელი და მადისაღმძვრელი გამოდის და შესანიშნავად გამოიყურება. ამის გადამოწმება შეგიძლიათ პირადად მისი გამოსახულების ფოტოს დათვალიერებით. ბარდის წვნიანი ცხვრის ხორცით ძალიან მარტივი მოსამზადებელია. დაამატეთ მას სანელებლები თქვენი გემოვნებით, მკაცრი რეკომენდაციები არ არსებობს. წვნიანი გამოდის ჯანსაღი, მდიდარი, სასიამოვნო ტექსტურით. შეგიძლიათ გააკეთოთ არა ბარდით, არამედ ოსპით.

ინგრედიენტები:

• ცხვრის ნეკნები – 0,75 კგ;
• სანელებლები, დაფქული შავი პილპილი, მარილი - თქვენი გემოვნებით;
• ბარდა - 150 გ;
• მცენარეული ზეთი - 5 ს.კ. ლ.;
• კარტოფილი - 5 დიდი;
• სტაფილო - 2 საშუალო;
• ხახვი - 4 საშუალო თავი.

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხილი ბარდა გააჩერეთ ორი საათის განმავლობაში.
2. ნეკნების ბულიონი ადუღეთ ერთი საათის განმავლობაში, გამუდმებით გამოაცალეთ ქაფიდან. შეგიძლიათ გაწუროთ.
3. ბარდა ჩაყარეთ ბულიონში და მოხარშეთ კიდევ ნახევარი საათი.
4. გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი და სტაფილო. შეწვით მცენარეულ ზეთში.
5. კარტოფილი დავჭრათ ზოლებად და დავუმატოთ ბარდის წვნიანს. მეოთხედი საათის შემდეგ მოაყარეთ შემწვარი ბოსტნეული და ყველა სანელებლები. მოხარშეთ კიდევ ხუთი წუთი, შემდეგ გამორთეთ.

ცხვრის შურპას წვნიანი - რეცეპტი ფოტოებით

ინგრედიენტები:

• ცხვრის ხორცი - 250 გ;
• მარილი, პილპილი, სანელებლები - გემოვნებით;
• დაკონსერვებული ლობიო - 1 ​​ქილა;
• მწვანილი - თაიგული;
• ბულგარული წიწაკა - 1 ც.;
• პომიდორი - 1 დიდი;
• ხახვი - 1 ც.;
• სტაფილო - 1 ​​ც.

მომზადების მეთოდი:

1. ხორცს დაასხით ორი ლიტრი წყალი. დაიწყეთ ბულიონის მომზადება. როცა ადუღდება, ტაფაში მოვაყაროთ გაფცქვნილი ხახვი (მთლიანი) და სანელებლები.
2. დაჭერით სტაფილო, ბულგარული წიწაკა, პომიდორი და მწვანილი.
3. ბულიონიდან ამოიღეთ ხორცი და ხახვი. მოათავსეთ სტაფილო იქ და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში.
4. დაამატეთ დარჩენილი ბოსტნეული და ლობიო. მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში. ტაფაში მოათავსეთ ნაჭრებად დაჭრილი მოხარშული ცხვრის ხორცი. გამორთეთ, დატოვეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში სახურავის ქვეშ.

1. თუ გსურთ ცხვრის წვნიანი გამჭვირვალე იყოს, დანარჩენი ინგრედიენტების მოხარშვამდე გადაწურეთ ბულიონი. შეგიძლიათ ხორცი მოაყაროთ მოსახარშად, დაელოდოთ ადუღებამდე და გადაწურეთ წყალი. ნაჭერი უნდა გაირეცხოს. შემდეგ ისევ ადუღდება სუფთა წყალში.
2. უმჯობესია ხორცი ძვალზე წაიღოთ. თუ შესაძლებელია, მოხარშვის წინ დაჭერით.
3. კერძს დაამატეთ მეტი სანელებლები და მწვანილი.

ვიდეო: ტომატის წვნიანი ცხვრის ხორცით

ცხვრის ხორცის ბულიონი არც ისე ადვილი მოსამზადებელია და ყველას არ მოსწონს ასეთი ხორცი, ვინაიდან ბატკნის ხორცს აქვს სპეციფიკური გემო და არომატი. მაგრამ, ამის მიუხედავად, გთავაზობთ დღესვე მოამზადოთ ცხვრის წვნიანი კარტოფილით, ეს კონკრეტული კერძი ძალიან გემრიელია და განსაკუთრებული სუნი არ აქვს!

ინგრედიენტები

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი კარტოფილით ცხვრის სუპის მომზადებისთვის ფოტოებით

მაშ ასე, გადავიდეთ საქმეზე:

ჯერ კარგად გარეცხეთ ბატკანი, დაჭერით ნაჭრებად, მოათავსეთ კონტეინერში და შეავსეთ გრილი წყლით.

ახლა გაფცქვენით და დაჭერით სტაფილო ზოლებად.

როცა ბატკანი მზად იქნება, ამოიღეთ და დადგით თეფშზე. ბულიონიდან ამოიღეთ ხახვი და დაფნის ფოთოლი.

ახლა დაამატეთ დაკონსერვებული წიწაკა, ცხელი და ტკბილი წიწაკა, პომიდვრის ნაჭრები და წვრილად დაჭრილი ხორცი.

მოხარშეთ საჭმელი კიდევ 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი, წვნიანი ადუღეთ, დაასხით თეფშებში. სეზონი ახალი მწვანილი და დაჭრილი ნიორი. სულ ეს არის, ტკბილი, გემრიელი და არომატული ცხვრის წვნიანი კარტოფილით მზად არის!

ვიდეო რეცეპტი ცხვრის წვნიანი კარტოფილით

კლასიკური ცხვრის ხარჩოს სუპის რეცეპტი

ასე რომ, ამ რეცეპტის მიხედვით სუპის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

ინგრედიენტები:

ბულიონისთვის:
ცხვრის ხორცი - 2 კგ;
ხახვი - 2 თავი;
სტაფილო - 2 ცალი;
შავი და წიწაკა ბარდის სახით - თითო 3 ცალი;
დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი;
ოხრახუშის ფესვი;
ნიახურის ფესვი;
ხმელი მწვანილი;
ვარსკვლავიანი ანისი;
ახალი მწვანილი;
მარილი.

ხარჩოსთვის:
ბრინჯი - 0,5 ჭიქა;
ხახვი - 3 ცალი;
ახალი პომიდორი - 2 ცალი;
ნიორი - 2 კბილი;
ოხრახუში, კამა, კილანტრო;
დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი;
ქინძი - 2 სუფრის კოვზი;
ზირა - 2 სუფრის კოვზი;
შავი, წიწაკა ბარდის სახით - თითო 2 ცალი;
ცხელი წითელი წიწაკა;
მარილი - თქვენი გემოვნებით.

ახლა მოდით საქმეს შევეშვათ:

1. აიღეთ ცხვრის ნაჭერი, კარგად გარეცხეთ, ჩაასხით ქვაბში და დაასხით წყალი.
2. კონტეინერი შიგთავსით დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ.
3. როგორც კი სითხე ადუღებას დაიწყებს, გამოაცალეთ ქაფი.
4. ახლა ნახარშს დაუმატეთ რამდენიმე ხახვი, სტაფილო, წიწაკა და შავი ბარდა, დაფნის ფოთოლი, ფესვები, ხმელი მწვანილი, ვარსკვლავი ანისი და რა თქმა უნდა მარილი. დაუწიეთ ცეცხლს და გააჩერეთ ხორცი რამდენიმე საათის განმავლობაში.
5. გაფცქვენით ნიორი და დაჭერით.
6. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით საშუალო ნაჭრებად.
7. გახეხეთ პომიდორი, ამოიღეთ კანი და წვრილად დაჭერით პომიდვრის რბილობი.
8. ახლა მწვანილი უნდა გარეცხოთ და დაჭერით.
9. შემდეგი, გარეცხეთ ბრინჯის მარცვლები.
10. თასში მოათავსეთ დაფნის ფოთოლი, ქინძი, კუმინი, შავი და მწვანილი ბარდა, ცოტა წითელი ცხარე წიწაკა, მოაყარეთ მარილი და გახეხეთ მშრალი ინგრედიენტები.
11. აიღეთ ქვაბი და გააცხელეთ. ნაღები მოათავსეთ გახურებულ კონტეინერში და გაადნეთ.
12. ხახვი დაუმატეთ გამდნარ კარაქის პროდუქტს.
13. ახლა ამოიღეთ ბულიონიდან ცხიმი და მოათავსეთ ქვაბში ხახვთან ერთად, აურიეთ და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში.
14. როგორც კი ბულიონი აორთქლდება, ხახვს დაუმატეთ პომიდვრის რბილობი, აურიეთ და კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში მოხარშეთ ბოსტნეული.
15. შემდეგ დაამატეთ შაქარი და ადუღეთ კიდევ რამდენიმე წუთი.
16. ბულიონიდან ამოიღეთ ცხვრის ხორცი, გამოაცალეთ ხორცი ძვლისგან და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ხორცის ნაჭრები მოათავსეთ ქვაბში და ადუღეთ ხორცი და ბოსტნეული 10 წუთის განმავლობაში.
17. ბულიონი გადაწურეთ, ისევ დადგით ცეცხლზე, ადუღეთ.
18. მდუღარე ბულიონს დაამატეთ ბრინჯის მარცვლეული.
19. დაუმატეთ დაფქული მშრალი სუნელი, 15 წუთის შემდეგ ბულიონთან და ბრინჯთან ერთად კონტეინერში დაამატეთ წინასწარ მომზადებული მწვანილი და ნიორი.
20. ახლა აქ მოათავსეთ შემწვარი ბოსტნეული და ხორცი და მოხარშეთ საჭმელი 10 წუთის განმავლობაში. სულ ესაა, განსაზღვრული დროის შემდეგ დააგემოვნებთ სამეფო ხარჩოს წვნიანს წარმოუდგენელი გემოთი და არომატით!

ეს კერძი სხვა მზარეულებმა ისესხეს მოლდოვადან, ბალკანეთიდან და აღმოსავლეთიდან. მას ჰქვია შურპა, ჭორპა, სორპა, ლაგმანი, ბოზბაშ, მაგრამ ჩვენ უფრო კარგად ვიცნობთ პირველ სახელს. ამ კერძის მომზადებაში არ არის გამორჩეული თვისებები, ყველაფერი კეთდება თვალით და პროცესის დროს შეიძლება შეიცვალოს.

ერთადერთი, რაც შეიძლება აღინიშნოს, არის ხორცისა და ბოსტნეულის წინასწარ შეწვა. აქედან შეგვიძლია დავასკვნათ, რომ ეს კერძი არ განსხვავდება სხვა შემავსებელი პირველი კერძებისგან - სუპებისგან.

ჩვეულებრივ, შურპა ძალიან ცხიმიანია, რადგან ცხვრის ხორცი არ არის დიეტური ან მჭლე. წვნიანს ემატება დიდი რაოდენობით სანელებლები და ახალი მწვანილი: კილიანტრო, ოხრახუში, კამა.

ბოსტნეული, რომელიც წვნიანს ქმნის - კარტოფილი, ხახვი, სტაფილო - ძალიან მსხვილ ნაჭრებად ჭრიან და ხორცთან ერთად ქვაბში ცურავს. მისასალმებელია ხილის დამატებაც: ვაშლი, ქლიავი, გარგარი, კომში, რაც მთლად ნაცნობი არ არის ჩვენი სამზარეულოსთვის.

ზოგიერთ რეგიონში ამ კერძს ამზადებენ თევზის, წვრილფეხა ნადირისა და ფრინველისგან. მაგრამ ამას არაფერი აქვს საერთო ჩვენს რეცეპტთან. მოდით გადავხედოთ უგემრიელესი ცხვრის სუპების რეცეპტებს, დაწყებული ყველაზე ტრადიციულით.

მისი უდიდებულესობა შურპა

ეს რეცეპტი უფრო დეტალურად განიხილავს, თუ როგორ მზადდება ცხვრის შურპას წვნიანი.

კომპონენტები:

• ცხვრის ნაკრები – 800 გ;
• ხახვი - 2 ც.;
• ტკბილი წიწაკა - 2 ცალი;
• ჩილის წიწაკა - 1 ც.;
• მჟავე ვაშლი - 3 ც.;
• პომიდორი - 4 ცალი;
• ქინძი – შეფუთვა;
• Cilantro - მტევანი;
• კარტოფილი - 1 კგ;
• ზღვის მარილი - გემოვნებით;
• თივა - გემოვნებით.

მომზადება: 150 წუთი.

კალორიული შემცველობა: 458 კკალ/100 გ.

უზარმაზარ ქვაბში ჩავყარეთ ცხვრის წვივნი, ნეკნები და მხრის პირი, ავავსეთ ცივი წყლით და ცეცხლს მაღლა ავაყენებთ, რომ ყველაფერი სწრაფად ადუღდეს.

უმჯობესია ბატკნის ბატკანი ჯერ წყალში დაასველოთ, რომ სისხლი გამოვიდეს და ბულიონი არ გააფუჭოს. ამოიღეთ ქაფი ნახვრეტის კოვზით და შეამცირეთ სითბო. ადუღეთ ბულიონი საათნახევრის განმავლობაში.

დაუმატეთ ნახევარ რგოლებად დაჭრილი ხახვი, თხუთმეტი წუთის შემდეგ - სტაფილო, მეორე დროის შემდეგ - კარტოფილის დიდი ნაჭრები.

ყველაფერი ერთად ათი წუთის განმავლობაში ადუღეთ და დაუმატეთ დარჩენილი ბოსტნეული: ტკბილი და ცხარე წიწაკა, პომიდორი, ხახვი და ქინძი. მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და დატოვეთ თხუთმეტი წუთი.

ვაშლები, სასურველია ანტონოვკა ან თუნდაც კომში, გახეხეთ, დაჭერით ნაჭრებად და ყველაფერი აურიეთ. თუ მას მჟავე გემო აქვს, დაამატეთ ცოტა შაქარი.

დააქუცმაცეთ კილიანტროთი. დააფარეთ თავსახური, გამორთეთ კერძი და გააჩერეთ მინიმუმ ნახევარი საათით.

მოვამზადოთ ტრადიციული ლაგმანი

ყველაზე გავრცელებული ცენტრალური აზიური კერძი, რომელიც მზადდება ახალი ახალგაზრდა ბატკნის, გრძელვადიანი ლაფშების და ბოსტნეულისგან. ფქვილის პროდუქტების დამზადების პროცესი ძალიან საინტერესო და სპეციფიკურია.

კომპონენტები:

• ფქვილი - 800 გ;
• კვერცხი - 1 ც.;
• ახალგაზრდა ბატკანი – 1 კგ;
• მწვანე ლობიო - 150 გ;
• ტკბილი წიწაკა - 2 ც.;
• პომიდორი - 2 ც.;
• ნიორი - 1 თავი;
• კამა - მტევანი;
• Cilantro - მტევანი;
• მწვანე ხახვი - თაიგული;
• მცენარეული ზეთი - 50 მლ;
• ნიახური - 100 გ;
• პაპრიკა - 1 ჩ/კ;
• მარილი - გემოვნებით;
• გაწმენდილი წყალი - 1,5 ჭიქა;
• ხახვი - 1 თავი.

მომზადება: 190 წუთი.

კალორიული შემცველობა: 112 კკალ/100 გ.

მარილს ვაზავებთ გრილ წყალში, ამ ხსნარში ნაწილებად ვასხამთ ფქვილს და ავთქვიფოთ კვერცხი. მოზილეთ ცომი პლასტმასის, მაგრამ არა რბილი ცომით, შეფუთეთ პლასტმასის ჩანთაში და გააჩერეთ ორი საათი.

გაფცქვენით პომიდორი, წიწაკა, ნიორი, ხახვი, ნიახურის ყუნწი, ლობიო. თუჯის ქვაბში ჩავასხათ ზეთი და საშუალო ნაჭრებად დაჭრილ ხორცს ჩავყაროთ შესაწვავად. შემდეგ თანდათან დაამატეთ დაჭრილი ბოსტნეული: ხახვი, ოთხი წუთის შემდეგ - ნიახური და ნიორი და ყველა სანელებლები პაპრიკას გარდა.

კერძი ადუღეთ ნახევარ-ორი საათის განმავლობაში, დასრულებამდე ოცი წუთით ადრე დაამატეთ ლობიო და პაპრიკა. მთლიანი წვნიანი აურიეთ, დაამატეთ ხორცის ბულიონი საჭირო კონსისტენციის მისაღებად და ადუღეთ.

დასვენებული ცომი გავყოთ რამდენიმე ნაწილად, თითოეულ ნაჭერს წავუსვათ მცენარეული ზეთი და გავაბრტყელოთ გრძელ თოკზე. შემდეგ აიღეთ ხელში და ზედმეტად არ გაჭიმოთ ჯერ ერთი, შემდეგ მეორე მიმართულებით. ამ მანიპულაციის შემდეგ გააბრტყელეთ იგი ბრტყელ წრედ თეფშზე. დატოვე ასე კიდევ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში.

განტვირთეთ და გაიარეთ თითები, დაამაგრეთ და შემოიხვიეთ ხელზე უსასრულობის ნიშნის სახით, ნელ-ნელა დაჭიმეთ მომავალი ლაფსი.

უმი ლაფსი მოათავსეთ საცერში ან ქილაში და ჩაყარეთ მდუღარე მარილიან წყალში და მოხარშეთ სამი წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ, ჩამოიბანეთ ცივი წყლით და ნაწილებად მოათავსეთ თეფშზე. მომზადებული სოუსი დაასხით ლაფშზე, მოაყარეთ ქინძი, მწვანე ხახვი და კამა.

ბოზბაში კარტოფილით

აზერბაიჯანულიდან თარგმნილი, ბოზბაში ნიშნავს "ნაცრისფერ თავს" და, სავარაუდოდ, ცხვრის თავს ეხება, საიდანაც წვნიანი უბრალოდ შესანიშნავი გამოდის.

კომპონენტები:

• ცხვრის თავი – 1 ც.;
• კარტოფილი - 5 ც.;
• ბრინჯი - 200 გ;
• ალუბლის ქლიავი – 200 გ;
• წითელი ხახვი - 2 ც.;
• ხმელი კამა - 1 ჩ/კ;
• კოწახური – 1 ჩ/კ;
• შავი პილპილი - ჩანთა;
• წიწიბურა - 1 ქილა;
• კუდის ცხიმი - 50 გ.

მომზადება: 145 წუთი.

კალორიული შემცველობა: 89 კკალ/100 გ.

ცხვრის თავი დაასველეთ ცივ წყალში ხუთი საათის განმავლობაში. შემდეგ ხორცს ვჭრით, ცოტას დავტოვებთ ძვალზე, რომ ცხიმიანი ბულიონი გამოვიდეს. მოვხარშოთ ბულიონი. ხორცი და ხახვი გაატარეთ ელექტრო ხორცსაკეპ მანქანაში.

დაუმატეთ ბრინჯი, მოხარშული ნახევრად მოხარშვამდე და კარგად აურიეთ. მდუღარე ბულიონს აუცილებლად მოაცილეთ ქაფი და დაამატეთ ცოტა მარილი. ერთი საათის მოხარშვის შემდეგ დაამატეთ წიწილა. ალუბლის ქლიავს დაასხით მდუღარე წყალი, ამით გაადვილდებათ კანი და გამოყოფთ ძვლებს რბილობისაგან.

წარმოუდგენლად გემრიელია მწვანე ბოლოკით, კიტრით და სტაფილოთი. ეს არის ძალიან ჯანსაღი და ძალიან, ძალიან გემრიელი. საინტერესო გემოვნების უჩვეულო კომბინაცია.

ცხვრის წვნიანი ქოთნებში

უგემრიელესი მდიდარი წვნიანი შეიძლება მომზადდეს არა მხოლოდ გაზქურაზე, არამედ პორციების თიხის ჭურჭელში მოთავსებით და ელექტრომოწყობილობაში შეწვით. ზოგიერთ დიასახლისს ეს მეთოდი უფრო მოსწონს, არაფრის შეწვა არ არის საჭირო, დუღილს თვალი ადევნეთ და სუფრაზეც ორიგინალურად გამოიყურება.

კომპონენტები:

• ცხვრის რბილობი – 550 გ;
• კარტოფილი - 5 ც.;
• სტაფილო - 2 ც.;
• ხახვი - 2 ც.;
• ბულგარული წიწაკა - 2 ც.;
• თიამი – 0,5 ჩ/კ;
• კამა - მტევანი;
• ტომატის სოუსი - 4 ს.კ. ლ.;
• ლობიო - 1 ​​ქილა;
• მარილი - გემოვნებით.

მომზადება: 165 წუთი.

კალორიული შემცველობა: 117 კკალ/100 გ.

ხორცს ვრეცხავთ და ვჭრით კუბიკებად ორ-ორ სანტიმეტრზე. თანაბრად გაანაწილეთ ქოთნებში. ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი და დაჭრილი ხახვი. ქვაბის ნახევარი შეავსეთ წყლით, დააფარეთ თავსახური და ჩაყარეთ გახურებულ ელექტრომოწყობაში.

ჩვენ ვამზადებთ დარჩენილ პროდუქტებს. ყველა დარჩენილ ბოსტნეულს ვასუფთავებთ, კარტოფილს ვჭრით კუბიკებად, პომიდორს, თუ დიდი - ოთხ ნაწილად, აუცილებლად გავჭერით შუა, წიწაკა - ზოლებად, ბადრიჯანი - ბარებად. ლობიოს დაკონსერვებულს ვხსნით და ვასხამთ მარილწყალს, შეგიძლიათ აიღოთ თეთრი ან წითელი, მთავარია მკვრივი იყოს და არა დაფქული.

ქოთნებს ამოვიღებთ, ვამატებთ პროდუქტებს შემდეგი თანმიმდევრობით: კარტოფილი, პომიდორი, ბადრიჯანი, ლობიო, ნახევარი კოვზი სოუსი, სანელებლები, მარილი და ისევ ელექტროღუმელში ორმოცი წუთით შედგით.

თუ ცხვრის გამჭვირვალე ბულიონის მიღება გსურთ, ქვაბის ნახევარი შეავსეთ წყლით, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეაგროვეთ ქაფი და მხოლოდ ამის შემდეგ დაასხით სითხის მეორე ნახევარი. ნივრის კრუტონები ან ღუმელში მოხალული პურის კუბიკები კარგად უხდება ნებისმიერ ცხვრის სუპს. გემრიელად მიირთვით ლანჩი და კარგი მადა!

კალორიები: Მითითებული არ არის
მომზადების დრო: არ არის მითითებული

როგორი იქნებოდა სადილი პირველი კურსის გარეშე? დასვენების დღეს, როდესაც მთელი ოჯახი იკრიბება სუფრის გარშემო, გსურთ გაახაროთ თქვენი ოჯახი სურნელოვანი და დამაკმაყოფილებელი სუპით. ასეთი შემთხვევისთვის ძალიან კარგი გამოსავალი იქნება ცხვრის და კარტოფილის წვნიანის მომზადება, რომლის რეცეპტიც ქვემოთ მოცემულია, საყვარელი სანელებლებით შეზავებული.
ამ კერძის მომზადება არ არის რთული, მაგრამ საკმაოდ დიდი დრო სჭირდება. იმისათვის, რომ წვნიანს ჰქონდეს სასიამოვნო დახვეწილი არომატი, აუცილებელია ხორცს მთელი ცხიმი მოაცილოთ, შემდეგ კი 30-40 წუთის განმავლობაში ოდნავ დამარილებულ და დამჟავებულ წყალში ჩავდოთ. მხოლოდ ამის შემდეგ შეგიძლიათ ცხვრის ხორცისგან მოამზადოთ პირველი კერძი, რომელსაც საკმაოდ ორიგინალური გემო ექნება. ესეც ნახე.
ამ წვნიანის მომზადების რამდენიმე ვარიანტი არსებობს, მაგრამ უმჯობესია არ მოაყაროთ შემწვარი ბოსტნეულით, არამედ უბრალოდ დაუმატოთ ახალი. რაც შეეხება სანელებლებს, შეგიძლიათ შეიძინოთ სანელებლების მზა ნაკრები ცხვრის ხორცისთვის - ყველა საჭირო არომატი უკვე იქნება. თუ სასურველია, შეგიძლიათ წვნიანს დაუმატოთ ცხარე წიწაკა და ნიორი, რათა მიაღწიოთ ცხარე და ცხარე გემოს ბალანსს.

- ცხვრის ხორცი - 500 გრ.,
- კარტოფილის ტუბერები - 5 ცალი,
წყალი - 4 ლ.,
- სტაფილო - 1 ​​ც.,
- ხახვი - 1 ც.,
- სალათის წიწაკა - 1-2 ც.,
- პომიდორი - 2 ც.,
- ნიორი - 3 კბილი,
- სანელებლების და მწვანილის ნაკრები,
- საშუალო დაფქვილი მარილი - გემოვნებით,
- ახალი კილანტრო.

რეცეპტი ფოტოებით ეტაპობრივად:

მომზადებულ ხორცს ვრეცხავთ (სუპისთვის უმჯობესია აიღოთ ახალგაზრდა ცხვრის ხორცი), დავჭრათ, ჩავდოთ ქვაბში, გავავსოთ წყლით და დავდგათ ცეცხლზე. როგორც კი ზედაპირზე თეთრი ქაფი გამოჩნდება, აუცილებლად ამოიღეთ იგი და შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე.

1,5 საათის შემდეგ, როცა ხორცი უკვე დარბილდება, მოვაყაროთ გაფცქვნილი და კუბებად დაჭრილი კარტოფილი, ტაფაზე მარილი და კერძის მომზადება კიდევ 20 წუთი გავაგრძელოთ.

სტაფილო და ხახვი გაფცქვენით, მოხერხებულად დაჭერით და დაუმატეთ წვნიანს.




როცა ბოსტნეული თითქმის მზად იქნება, წვრილად დაჭერით სალათის ფოთოლი და პომიდორი და დაუმატეთ წვნიანს.






ამავე ეტაპზე დაამატეთ სანელებლები და დაჭრილი ნიორი (შეგიძლიათ დაჭერით ცხარე წიწაკა), წვნიანი მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი და ჩართეთ. ასევე მინდა გაჩვენოთ შესანიშნავი.




აუცილებლად გააჩერეთ წვნიანი დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში და მხოლოდ ამის შემდეგ მიიტანეთ სუფრასთან მწვანილებთან ერთად.




Გემრიელად მიირთვით!

ცხვრის წვნიანი ხშირად გვხვდება კავკასიისა და შუა აზიის ხალხების ეროვნულ სამზარეულოში. რუსეთში პირველი კერძებისთვის ხორცის ბულიონსაც ვიყენებთ, რომელსაც ამზადებენ საქონლის, ქათმის და ნაკლებად ხშირად ღორის ხორცისგან. მაგრამ ცხვრის კერძები ჯერ კიდევ აღმოსავლეთის ქვეყნების მემკვიდრეობაა, სადაც ეს ხორცი ძალიან გავრცელებულია. საბედნიეროდ, დღეს მაღაზიებში შეგიძლიათ იპოვოთ თითქმის ნებისმიერი პროდუქტი, ამიტომ არაფერი გიშლით ხელს ამ ინგრედიენტის გამოყენებაში გემრიელი სუპების მოსამზადებლად.

ცხვრის ხორცის ბულიონს განსაკუთრებული მდიდარი გემო და არომატი აქვს. ამ პროდუქტისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ თითქმის ნებისმიერი პირველი კურსი და ის ყოველთვის მკვებავი, დამაკმაყოფილებელი და შემავსებელი აღმოჩნდება. ყველაზე ცნობილი ბატკნის წვნიანია შურპა, რომლის მოსამზადებლად გამოიყენება ცხიმიანი ხორცი, პარკოსნები, ბოსტნეული, ზოგჯერ უმატებენ ლაფშს. აზერბაიჯანული წვნიანი პიტი პოპულარული პირველი კერძია აღმოსავლეთში. სასურველი არომატისა და გემოს მისაღწევად, პიტი დიდხანს ხარშეთ თიხის ქოთნებში. წვნიანს ემატება წიწილა, ბოსტნეული, ცხიმიანი კუდის ცხიმი და ბევრი სანელებლები. ჩვენი საყვარელი ქართული წვნიანი ხარჩო ასევე ხშირად ცხვრის ხორცისგან მზადდება. გარდა ხორცის ინგრედიენტისა, ეს კერძი შეიცავს ბრინჯს და ბოსტნეულს. სუპის პიკანტური გემო მიიღწევა დიდი რაოდენობით სანელებლების, ნივრის და მწვანილის გამოყენებით.

ცხვრის წვნიანი მზადდება თითქმის ისევე, როგორც ნებისმიერი სხვა ხორცი. ერთადერთი განსხვავება ისაა, რომ თქვენ გჭირდებათ ბევრი სანელებლები, მწვანილი და მწვანილი.

ხარჩო ტრადიციულად საქონლის ხორცისგან მზადდება. საქართველოში, რომელიც სუპის სამშობლოდ ითვლება, მას ამ ტიპის ხორცისგან ამზადებენ. კერძის სახელი ითარგმნება როგორც "ძროხის წვნიანი". ოღონდ კერძს დავამატოთ მრავალფეროვნება და ცხვრის ხორცისგან მოვამზადოთ. წვნიანი გამოდის ძალიან მდიდარი, სქელი, სასიამოვნო პიკანტური არომატით. სეზონიდან გამომდინარე, პომიდორი შეიძლება შეიცვალოს ტომატის პასტით.

ინგრედიენტები:

• ცხვრის ხორცი - 500 გ;
• კარტოფილი - 5 ც.;
• სტაფილო - 2 ც.;
• ბრინჯი - 120 გ;
• ხახვი - 3 ც.;
• ნიორი - 3 კბილი;
• მცენარეული ზეთი - 3 ს/კ;
• პომიდორი - 4 ც.;
• პაპრიკა - 1 ჩ/კ;
• ზაფრანა, ქინძის თესლი - მწიკვი;
• ცხარე აჯიკა - 1 ჩ.კ. (სურვილისამებრ);
• ნიორი - 5 კბილი;
• ხმელი-სუნელი - 1 ჩ/კ;
• წიწაკა, მარილი;
• კამა, ოხრახუში, კილანტრო, რეჰანი.

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხეთ ბრინჯი და შეავსეთ ცივი წყლით.
2. ბატკანს ვრეცხავთ და ვჭრით.
3. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ ხორცი. მოხარშეთ ბულიონი, პერიოდულად ამოიღეთ ქაფი. მოხარშეთ 60-90 წუთის განმავლობაში. ხარშვის ბოლოს შეგიძლიათ დაუმატოთ მარილი, დაფნის ფოთოლი და პილპილის მარცვლები.
4. ამოიღეთ ხორცი, გადაწურეთ ბულიონი, ამოიღეთ სანელებლები და წვრილი ძვლები. გარეცხეთ ტაფა, დაასხით ბულიონი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაამატეთ ბრინჯი, სანელებლები და მარილი.
5. ხახვი და სტაფილო გაფცქვენით, დაჭერით, შეწვით ტაფაზე, სანამ ღია ოქროსფერი არ გახდება, დაამატეთ ცხვრის ხორცი, სანელებლები და აჯიკა.
6. პომიდორს ვრეცხავთ, ვასხამთ მდუღარე წყალს, ამოვიღებთ ქერქს, რბილობი დავჭერით და ვამატებთ ხახვს და ხორცს. დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ბულიონი, მოხარშეთ ნარევი სახურავის ქვეშ 10 წუთის განმავლობაში.
7. გაფცქვენით კარტოფილი, დაჭერით ნაჭრებად, მოათავსეთ მდუღარე ბულიონში, მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში.
8. წვნიანს დაუმატეთ შემწვარი. ხარჩო მოხარშეთ კიდევ 5 წუთის განმავლობაში, ტაფაში მოაყარეთ დაჭრილი ნიორი და მწვანილი. წვნიანი გადმოდგით გაზქურიდან, გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში და მიირთვით.

საინტერესოა ქსელიდან

შურპა აღმოსავლეთში გავრცელებული სუნელი სუპია, რისთვისაც ცხვრის ხორცი შესანიშნავია. ეს საკმაოდ ცხიმიანი და ძალიან შემავსებელი კერძი მზადდება ქვაბში ან თუჯის ტაფაში. გამოიყენეთ ქათამი, საქონლის ან ღორის ხორცი, თუ ცხვრის ხორცი არ გაქვთ.

ინგრედიენტები:

• ცხვრის ხორცი - 500 გ (მკერდი, ყელი);
• წყალი - 2,5 ლ;
• კარტოფილი - 500 გ;
• ცხიმიანი კუდის ცხიმი - 100 გ;
• ხახვი - 4 ც.;
• ტომატის პასტა - 2 ს/კ;
• წითელი წიწაკა - წიწაკა;
• კამა, კილანტრო;
• Მარილი.

მომზადების მეთოდი:

1. ცხიმიანი კუდის ცხიმი დავჭრათ ნაჭრებად, შევწვათ ქვაბში ხრაშუნის მიღებამდე, რომელსაც ამოვიღებთ და ვათავსებთ თეფშზე. ნაჭრებად დაჭრილი ცხვრის ხორცი შეწვით გაწურულ ცხიმში, სანამ ღია ყავისფერია.
2. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, კარტოფილი კუბიკებად. ინგრედიენტებს ვუგზავნით ხორცს, ვამატებთ ტომატის პასტას. შეწვით 20 წუთის განმავლობაში.
3. ჩაასხით წყალში, მოაყარეთ პილპილი, მარილი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ 60 წუთის განმავლობაში.
4. 5 წუთით ადრე, სანამ შურპა მთლიანად მზად იქნება, დაამატეთ დაფნის ფოთოლი და დაჭრილი მწვანილი.
5. მიირთვით წვნიანი ცხელი.

პიტი აზერბაიჯანული სამზარეულოს კერძებს მიეკუთვნება. იგი მზადდება ცხვრის ხორცისგან, ბოსტნეულისგან და წიწილისგან, უხვად შეზავებული სანელებლებით და ცხვება დიდ თიხის ჭურჭელში ან პორციულ ქოთნებში. თუ პიტის გაზქურაზე მოხარშეთ, სულ სხვა კერძს მიიღებთ - ბროჩა-ბოზბაშს. წვნიანს ხშირად ემატება გამომცხვარი წაბლი, ჯანჯაფილი და ცხიმიანი კუდის ცხიმი. წიწიბურა შეიძლება შეიცვალოს ჩვეულებრივი ბარდით, მაგრამ შედეგი იქნება სრულიად განსხვავებული კონსისტენცია. წვნიანს ცხიმის ადვილად შეწოვისთვის ემატება ალუბლის ქლიავი, რომელიც შეიძლება შეიცვალოს ლიმონის ნაჭრებით.

ინგრედიენტები:

• ცხვრის ხორცი (მკერდი, კისერი) - 1 კგ;
• კარტოფილი - 300 გ (ან წაბლი);
• ხახვი - 1 ცალი;
• წიწიბურა - 300 გ;
• ახალი ალუბლის ქლიავი - 120 გ (ან 50 ხმელი);
• პომიდორი - 250 გ;
• ცხიმიანი კუდის ცხიმი - 150 გ;
• ზაფრანა - ½ ჩაის კოვზი;
• ხმელი პიტნა - გემოვნებით;
• Მარილი წიწაკა.

მომზადების მეთოდი:

1. წიწილა წინასწარ გაათბეთ ღამით. შემდეგ გავრეცხავთ, ვავსებთ სუფთა წყლით და ვდებთ გაზქურაზე. ბარდა მიიყვანეთ ადუღებამდე, ამოიღეთ ქაფი, მოაყარეთ მარილი და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში.
2. გათალეთ კარტოფილი და დაჭერით ნაჭრებად. წაბლს თუ გამოვიყენებთ, 10 წუთი მოვხარშოთ, დავჭრათ და მარცვლები მოვაცილოთ.
3. ხორცს ვრეცხავთ, მოვაცილებთ ზედმეტ ცხიმს და ვჭრით ნაჭრებად. ბატკანი მოათავსეთ პორციულ ქოთნებში ან ერთ დიდ ქვაბში.
4. დაამატეთ წიწილა, კარტოფილი ან წაბლი. შეავსეთ წყლით ზემოდან. მჭიდროდ დააფარეთ სახურავები და შედგით ღუმელში. მოხარშეთ საშუალო ტემპერატურაზე 60 წუთის განმავლობაში, საჭიროების შემთხვევაში ამოიღეთ ქაფი.
5. მოაყარეთ კუბიკებად დაჭრილი ხახვი და ჩირი ალუბლის ქლიავი (ამოიღეთ ორმო ახალს და გაჭერით შუაზე).
6. წვრილად დაჭერით და გახეხეთ ცხიმიანი კუდის ცხიმი.
7. ზაფრანას დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ 10 წუთი.
8. გარეცხეთ პომიდორი და დაჭერით 6 ნაწილად.
9. ქოთნებში მოვაყაროთ ცხიმიანი კუდის ცხიმი, ზაფრანა და პომიდორი, წვნიანს მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. დააფარეთ კონტეინერები ხუფებით და შედგით ღუმელში 60 წუთის განმავლობაში.
10. მიირთვით წვნიანი ქოთნებში ცხელი, მოასხით გამხმარი პიტნით.
11. თუ პიტი მოხარშულია ერთ დიდ ქვაბში, ამოიღეთ ხორცი და სხვა ინგრედიენტები ჩაჭრილი კოვზით, მოათავსეთ თეფშებზე, ჩაასხით ბულიონში და მოაყარეთ გამხმარი პიტნა.

ახლა თქვენ იცით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ცხვრის წვნიანი რეცეპტის მიხედვით, ფოტოთი. Გემრიელად მიირთვით!

ცხვრის წვნიანი არის ცხარე კერძი, რომელიც შესანიშნავად დააკმაყოფილებს შიმშილს და გაგათბობს ცივ ამინდში. დაამატეთ მრავალფეროვნება თქვენს ჩვეულ მენიუს და შესთავაზეთ თქვენს საყვარელ ადამიანებს აღმოსავლური სამზარეულოს ეს კერძები. და გამოცდილი მზარეულები გაგიზიარებენ თავიანთ საიდუმლოებებს, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ გემრიელი ცხვრის წვნიანი.

• მნიშვნელოვანია სუპები ძალიან ცხელი მიირთვათ, რომ ცხვრის ცხიმს გამკვრივების დრო არ ჰქონდეს.
• უმჯობესია ხორცის არჩევა კარკასის სხვადასხვა ნაწილიდან. მკერდი ბულიონს უფრო ცხიმიანს გახდის, მხრები და კისერი წვნიანს უფრო მდიდარ გემოს მისცემს.
• კარგია კერძებს ახალი მწვანილის დამატება. გამოიყენეთ ოხრახუში, რეჰანი, კამა და ტარხუნა. მეტიც, ხარშვის ბოლოს ტარხუნა უნდა ამოიღოთ წვნიანიდან.
• სუპის მომზადებისას ყველა ინგრედიენტი უნდა მოათავსოთ მხოლოდ მდუღარე ბულიონში.
• აღმოსავლურ სუპებში ტრადიციული ცხვრის ხორცი შეიძლება შეიცვალოს ძროხის ან ქათმის ხორცით. კერძები ნაკლებად კალორიული და ცხიმიანი აღმოჩნდება, მაგრამ ცხვრის ხორცის უნიკალური არომატი გაქრება.
• ცხვრის ბულიონის მომზადებას თავისი მახასიათებლები აქვს. მას შემდეგ, რაც წყალი ადუღდება, მუქი ქაფი გამოჩნდება, სითხე უნდა გადაწუროთ და ხორცი ჩამოიბანოთ. შემდეგ შეავსეთ წყალი და გააგრძელეთ ბულიონის მომზადება.
• თუ ცხვრის ხორცს წინასწარ შეწვავთ და შემდეგ წვნიანში ჩაყრით, კერძი განსაკუთრებულ გემოს შეიძენს და უფრო სწრაფად მოიხარშება.

ცხვრის ხორცის დამატებით მოხარშული სუპი მდიდარი, არომატული და გემრიელია. ამ კერძის გაფუჭება შეუძლებელია ამ ჯანსაღი ხორცის თვისებების გამო. წვნიანი მაღალკალორიული და მკვებავი გამოდის. ამ კერძისთვის შესაფერისია ზურგის, მხრის ან კისრის ძვლები. თუ გსურთ გამჭვირვალე ბულიონი, უნდა გამოიყენოთ დიდი ნაჭრები. ცხვრის მცოდნეები გვირჩევენ სუპის მომზადებას ქალის ხორცისგან. ფერი ეხმარება განსხვავებას. მდედრის ხორცი უფრო მუქია, შეიცავს ნაკლებ ცხიმს და უფრო სასიამოვნო სუნი აქვს, ვიდრე მამრის ხორცს.

შურპა: ბატკნის სუპის მომზადების კლასიკური რეცეპტი

შურპა ცხვრის ხორცით საერთაშორისო კერძია. ეს არის სრული კვება, რომელიც აერთიანებს პირველ და მეორე კურსს ლანჩზე. გემრიელი და შემავსებელი. უზბეკებისთვის ის სამკურნალო საშუალებაა, რადგან ის აერთიანებს ცხვრის, ცხარე წიწაკას და ხახვს. ეხმარება გაციებისგან თავის დაღწევაში. თუ კერძს გარეთ მოამზადებთ, გამოიყენეთ ქვაბი. იმისათვის, რომ იგრძნოთ სანელებლების მთელი ხიბლი და არომატი მდიდარი სუპის მომზადებისას, თქვენ უნდა მოამზადოთ იგი დიდი ხნის განმავლობაში.

ინგრედიენტები:

• ცხვრის - 1 კგ;
• კარტოფილი - 4 ცალი;
• ნიორი - 3 კბილი;
• სტაფილო - 2 ც.;
• შავი "პილპილი.
• კილანტრო;
• ხახვი - 2 ც.;
• ოხრახუში;
• მარილი.

მომზადება:

1. ბატკანი დავჭრათ კუბიკებად. შურპას მოსამზადებლად გამოიყენეთ ახალგაზრდა ცხვრის ხორცი ბარძაყის ნაწილიდან. მთავარია, დაჭრილი ხორცის ნაჭრები დიდი იყოს.
2. გადაიტანეთ ხორცი ქვაბში და დაუმატეთ წყალი. სითხე ხორცზე 2/3-ით მაღალი უნდა იყოს. მოვხარშოთ.
3. გაფცქვენით ხახვი, მოაყარეთ მთელი თავი ნაჭრებად დაჭრის გარეშე.
4. ჩამოიშორეთ ქაფი ფორმირებისას.
5. მოხარშეთ საათნახევარი.
6. დაუმატეთ სტაფილო და ნიორი. მოხარშეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
7. შეარჩიეთ კარტოფილის ძლიერი ჯიშები, რათა მოხარშვის პროცესში არ მოიხარშოს. გაფცქვენით და ჩაამატეთ ქვაბში.
8. მომზადების დასრულებამდე ხუთი წუთით ადრე, დაამატეთ მწვანილი და სანელებლები.

ბოზბაში: ტრადიციული აზერბაიჯანული ცხვრის წვნიანი

კავკასიელი ხალხის ნაციონალურ კერძს ცხვრის ბულიონით ამზადებენ და ბოსტნეულით ამზადებენ. მან პოპულარობა მოიპოვა აუცილებელი ინგრედიენტების გამოყენების წყალობით: წაბლი და წიწილა (თხილი, წიწილა). ჩვენში წაბლს, როგორც წესი, კარტოფილით ანაცვლებენ. წელიწადის დროიდან გამომდინარე, გამოიყენება სხვადასხვა ბოსტნეული. წვნიანში ჩასვლამდე ხორცი აუცილებლად უნდა შემწვარი.

ინგრედიენტები:

• ცხვრის ხორცი - 700 გ;
• წყალი - 5 ლიტრი;
• ბულგარული წიწაკა - 3 ცალი;
• პომიდორი - 3 ცალი;
• ბადრიჯანი - 1 ც.;
• სტაფილო - 3 ც.;
• კომში - 2 ც.;
• კილანტრო - 30 გ;
• ოხრახუში - 30 გ;
• მწვანე ხახვი - 30 გ;
• კუმინი;
• ზაფრანა;
• წიწილა - 120 გ;
• ქინძი;
• რეჰანი;
• კარტოფილი - 3 ცალი;
• thyme;
• შავი "პილპილი;
• ხახვი - 4 ც.;
• მარილი;
• ცხელი წითელი წიწაკა - 1 ღვეზელი.

მომზადება:

ყველა კავკასიური კერძის მსგავსად, უმჯობესია ქვაბში მოხარშვა, მაგრამ სახლში თუჯის ტაფა სქელი კედლებით გამოდგება.

1. ბარდა წინასწარ დაალბეთ.
2. გარეცხეთ ხორცი.
3. ქვაბში ჩაასხით წყალი და მოათავსეთ ხორცი.
4. მოვხარშოთ.
5. შეამცირეთ სითბო და გამოაცალეთ ქაფი.
6. მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
7. გააცალეთ ერთი სტაფილო და ხახვი და დაუჭრელად დაუმატეთ ნახარშს.
8. მოხარშეთ ერთი საათის განმავლობაში.
9. ხახვი დავჭრათ თხელ რგოლებად.
10. გააცალეთ ბულგარული წიწაკა ყუნწიდან და თესლიდან, დაჭერით ზოლებად.
11. სტაფილო დავჭრათ თხელ ზოლებად.
12. გაფცქვენით ბადრიჯანი და დაჭერით ნაჭრებად.
13. პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი და მოათავსეთ ცივ წყალში. ამოიღეთ კანი და დაჭერით ნაჭრებად.
14. კარტოფილის გახეხვის შემდეგ დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად. წყლით შესავსებად.
15. კომშის ამოიღეთ ბირთვი და დაჭერით ნაჭრებად.
16. როცა ხორცი მოიხარშება, გადმოდგით ცეცხლიდან. ამოიღეთ ბატკანი და დაჭერით ნაჭრებად.
17. როცა ბულიონი გაცივდება, გადაწურეთ.
18. თქვი, დაიბანე და გააშრე.
19. გააცხელეთ მაღალ ცეცხლზე, დაამატეთ კარაქი ან ცხვრის ცხიმი.
20. გადაიტანეთ ხორცი და შეწვით ოქროსფერამდე, რეგულარულად ურიეთ.
21. დაუმატეთ ხახვი. Fry სანამ რბილი.
22. გადაიტანეთ სტაფილო. მოხარშეთ სანამ არ დასრულდება.
23. დაუმატეთ ქინძი და კუმინი თითო მწიკვი.
24. დაამატეთ ბულგარული წიწაკა და პომიდორი.
25. ხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში.
26. შემწვარ ნარევს ჩაასხით ცხვრის ბულიონი.
27. სითხე გადაწურეთ ბარდადან და ჩაამატეთ ქვაბში.
28. დაუმატეთ ცხარე წიწაკა და დაელოდეთ ადუღებამდე.
29. მოხარშეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
30. დაამატეთ მარილი. ჩაყარეთ კომში და კარტოფილი.
31. ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ ზაფრანა და რეჰანი.
32. გადმოდგით ცეცხლიდან. დახურეთ სახურავი. გააჩერეთ ნახევარი საათი.

ცხვრის ხარჩოს წვნიანი

ეს სქელი წვნიანი პიკანტური გემოთი აუცილებლად ცხვრის ხორცით უნდა მომზადდეს.

ინგრედიენტები:

• ცხვრის ხორცი - 450 გ;
• დაფქული შავი პილპილი - 2 გ;
• ბრინჯი - 50 გ;
• ხახვი - 2 თავი;
• სვია-სუნელი – 2 გ;
• მზესუმზირის ზეთი - 2 ს.კ. კოვზები;
• დაფქული დარიჩინი - 2 გ;
• კბილი - 2 გ;
• ტყემალი – 2 ს.კ. კოვზები;
• ტომატის პიურე - 45 გ;
• აჯიკა - 15 გ;
• ნიორი - 5 კბილი;
• ჩილის წიწაკა - 7 გ;
• კილანტრო - 25 გ;
• წყალი - 150 მლ.

მომზადება:

1. ბრინჯი წინასწარ დაალბეთ.
2. მკერდი დავჭრათ ნაჭრებად. დაამატეთ წყალი და მოხარშეთ.
3. ხახვი წვრილად დაჭერით და მოაყარეთ ახლად დაფქული შავი პილპილი. აუცილებლად შეურიეთ ხელებით.
4. ზეთში შეწვით პომიდვრის პიურე.
5. დაჭერით ნიორი. მწვანილი წვრილად დაჭერით. შეურიეთ.
6. ბულიონში ჩაასხით ხახვი და წიწაკა, ბრინჯი და პომიდვრის პიურე.
7. მოხარშეთ სანამ ყველა ინგრედიენტი რბილია.
8. ჩილის წიწაკა დავჭრათ რგოლებად.
9. ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ ტყემალის სოუსი, მწვანილი ნიორით, სუნელი სვია, კბილი, დარიჩინი, აჯიკა, ჩილის წიწაკა.
10. როგორც კი ადუღდება, მოხარშეთ ხუთი წუთის განმავლობაში.

ცხვრის ნუდის წვნიანი

ბულიონისთვის ხორცი უნდა იყოს ძვლოვანი, კარგია ნეკნების გამოყენება. მათთან ერთად წვნიანი გემრიელი და მდიდარი გამოდის.

ინგრედიენტები:

• ცხვრის - 1,5 კგ;
• სტაფილო - 2 ც.;
• ხახვი - 2 ც.;
• კვერცხი - 2 ც.;
• ფქვილი - 150 გ.

მომზადება:

1. ცხვრის ხორცი ამოიღეთ ძვლიდან და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. Სარეცხი. მოათავსეთ წყალში თესლებთან ერთად. მოხარშეთ საათნახევარი.
2. ბულიონის მომზადებისას მოამზადეთ ლაფსი. ამისათვის შეურიეთ კვერცხები ფქვილში. თუ ცომი წებოვანია, დაამატეთ მეტი ფქვილი. გააბრტყელეთ ძალიან თხელი. დავჭრათ ზოლებად. ცომის გაბრტყელებისას მაგიდას ფქვილი არ მოაყაროთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში წვნიანში არსებული სითხე გამჭვირვალე არ იქნება.
3. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით რგოლებად.
4. გახეხეთ სტაფილო.
5. შეწვით ბოსტნეული და დაუმატეთ ბულიონს.
6. გამუდმებით ურიეთ წვნიანი, დაუმატეთ ლაფშა ნაწილ-ნაწილ. მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში.

ცხვრის წვნიანი ქოთნებში

ინგრედიენტები:

• ცხვრის ხორცი - 700 გ;
• კარტოფილი - 700 გ;
• სტაფილო - 250 გ;
• ბადრიჯანი - 400 გ;
• პომიდორი - 400 გ;
• ბულგარული წიწაკა - 300 გ;
• ხახვი - 300 გ;
• შავი "პილპილი;
• წიწაკის მარცვლები;
• თიამი – 2 გ.
• მარილი.

მომზადება:

1. ხახვი დაჭერით.
2. გაფცქვენით სტაფილო და დაჭერით წრეებად.
3. ხორცი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და მოვათავსოთ ქვაბის ძირზე.
4. ზემოდან მოათავსეთ სტაფილოსა და ხახვის ფენა.
5. დაუმატეთ 4 შავი პილპილის მარცვლები.
6. ჩაასხით წყალში, სანამ ბოსტნეული სითხეში ჩაეფლო.
7. დახურეთ ხუფებით.
8. მოათავსეთ ღუმელში.
9. ხარშეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
10. ბადრიჯანი დავჭრათ კუბიკებად. ისინი შეიძლება შეიცვალოს ყაბაყით.
11. თუ პომიდორი პატარაა, უბრალოდ გაჭერით შუაზე. თუ დიდია - ნაჭრებად.
12. ამოიღეთ თესლი წიწაკიდან და დაჭერით ნაჭრებად.
13. გააცალეთ კარტოფილი და დაჭერით ნაჭრებად.
14. თითოეულ ქვაბს დაუმატეთ კარტოფილი, ზემოდან ბადრიჯანი და წიწაკა. შემდეგ დაამატეთ პომიდორი და ხახვი.
15. წყლით შესავსებად.
16. დახურეთ სახურავი. გამოაცხვეთ ღუმელში ერთი საათის განმავლობაში.

ლაგმანის რეცეპტი

ამ კერძს უხდება ძვლოვანი ცხვრის ხორცი. იგი მზადდება სპეციალური ლაფშით, თუ არ არის, შეიძლება ჩაანაცვლოს მაკარონი ან სპაგეტი. ეს წვნიანი სწრაფად მზადდება და არა უმეტეს ერთი საათის განმავლობაში.

ინგრედიენტები:

• ცხვრის ფილე - 400 გ;
• კარტოფილი - 4 ცალი;
• ნიახური;
• სპაგეტი - 500 გ;
• კილანტრო;
• ვარსკვლავიანი ანისი;
• ნიორი - 5 კბილი;
• სტაფილო - 3 ც.;
• პომიდორი - 3 ცალი;
• ხახვი - 4 ც.;
• ტკბილი წიწაკა - 3 ცალი;
• ზაფრანა;
• ტომატის პასტა - 75 გ;
• მზესუმზირის ზეთი;
• ოხრახუში;
• კამა;
• წითელი წიწაკა;
• ქირამი;
• წითელი ცხელი წიწაკა.

მომზადება:

1. მოხარშეთ მაკარონი. მოათავსეთ ქილაში და ჩამოიბანეთ.
2. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით.
3. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი და მოვაყაროთ ხახვი.
4. ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად. გადაიტანეთ ხახვზე. შეწვით შვიდი წუთის განმავლობაში, რეგულარულად ურიეთ.
5. გაფცქვენით სტაფილო და დაჭერით ნაჭრებად. გადაიტანეთ ხორცზე. სეზონი ტომატის პასტათ. შეწვით დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში.
6. ამოიღეთ თესლი წიწაკისგან. პომიდორს მოაცილეთ კანი. დავჭრათ კუბიკებად. იმისათვის, რომ კერძი ლამაზად გამოიყურებოდეს, აირჩიეთ სხვადასხვა ფერის წიწაკა.
7. გადაიტანეთ ხორცზე. შეწვით ხუთი წუთის განმავლობაში.
8. ტაფაში ჩაასხით ორი ჭიქა წყალი.
9. გააცალეთ კარტოფილი. დავჭრათ ნაჭრებად. დაუმატეთ ხორცს.
10. დაამატეთ ყველა სანელებლები. ეს გახდის სოუსს არომატულს. დაამატეთ მარილი.
11. დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში.
12. მწვანილი წვრილად დაჭერით.
13. ნიორი გაატარეთ ნივრის პრესით.
14. სოუსი მოასხით მაკარონს, დაუმატეთ ნიორი, მოაყარეთ მწვანილი.

ცხვრის წვნიანი კარტოფილით

ინგრედიენტები:

• ცხვრის - 1,2 კგ;
• წიწიბურა - 200 გ;
• კარტოფილი - 4 ცალი;
• ტკბილი წიწაკა - 2 ცალი;
• სტაფილო - 2 ც.;
• ხმელი ცხარე წიწაკა - 2 ც.;
• პრასი – 70 გ;
• ნიორი - 3 კბილი;
• ხახვი - 2 ც.;
• პომიდორი - 4 ცალი;
• წიწაკა - 3 გ;
• დაფნის ფოთოლი - 4 ფოთოლი;
• უზბეკური სანელებლები;
• მარილი.

მომზადება:

1. დაასველეთ წიწილა წყალში ღამით. დილით სითხე გადაწურეთ. გარეცხეთ წიწილა.
2. გარეცხეთ ხორცი და დაამატეთ წყალი. მოხარშეთ. გამუდმებით აცხვეთ ქაფი.
3. მოაყარეთ ბარდა. მოვხარშოთ. დადგით დაბალ ცეცხლზე და ადუღეთ საათნახევარი.
4. გათალეთ კარტოფილის ტუბერები და დაჭერით. მოათავსეთ ბულიონში. ადუღეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
5. გაფცქვენით სტაფილო და დაჭერით ნაჭრებად.
6. ხახვი დავჭრათ ზოლებად.
7. ბულიონს დაამატეთ ბოსტნეული.
8. ტკბილ წიწაკას ამოიღეთ თესლი და დაჭერით კუბებად.
9. პრასი - რგოლებში. პომიდორი - ნაჭრებად. დაუმატეთ წვნიანს. მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში.
10. დაჭერით ნიორი.
11. წვნიანს დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, სანელებლები, ნიორი, ცხარე წიწაკა. დაამატეთ მარილი. მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში.

პრასის წვნიანი გაასუფთავეთ ხორცი და, ფილებისა და მყესების ამოღების შემდეგ, დაამატეთ წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 30–40 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ ხორცი ბულიონიდან და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ბულიონი გადაწურეთ. სტაფილო დავჭრათ თხელ რგოლებად, მოვშუშოთ ცხელ ცხიმში, დავამატოთ...დაგჭირდებათ: ცხვრის რბილობი - 500 გ, წყალი - 2 ლ, ცხვრის ცხიმი - 50 გ, პრასი - 150 გ, სტაფილო - 100 გ, ოხრახუში და ნიახური - თითო 100 გ, ნიორი - 2-3 კბილი, ტომატის პასტა - 100 გ. გ, მარილი

ქერის წვნიანი 1. ბატკანს დაასხით ცივი წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, გამოწურეთ ქაფიდან. წვნიანს მოვაყაროთ მარილი და პილპილი, მოვაყაროთ ხახვი და ვხარშოთ 1 საათი დაბალ ცეცხლზე. 2. ამოიღეთ ხორცი, გამოაცალეთ ძვლები, დაჭერით ნაჭრებად და კვლავ გადაწურულ ბულიონში მოათავსეთ. 3. დაამატეთ წინასწარ...დაგჭირდებათ: ცხვრის ხორცი - 120 გ, წყალი - 0,5 ლ, ხახვი - 1 თავი, მარგალიტის ქერი - 20 გ, სტაფილო - 20 გ, ტურფა - 20 გ, ნიახურის ფესვი - 25 გ, დაფქული შავი პილპილი, მარილი.

ცხვრის შურპა წიწაკა ბარდა გააჩერეთ 3-4 საათის განმავლობაში, შემდეგ მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება. ცხვრის ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, დავამატოთ 1,5 ლიტრი წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, გამოაცალეთ ქაფიდან და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, წიწაკა დავჭრათ კუბებად...დაგჭირდებათ: ცხვრის რბილობი - 500 გ, კარტოფილი - 250 გ, წიწილა - 100 გ, სტაფილო - 2 ც., ტკბილი წითელი და ყვითელი წიწაკა - 1 ც., ხახვი - 1 თავი, კუმინი - 20 გ, ოხრახუში - 2 ც. ყლორტები, დაფქული შავი პილპილი, მარილი

ბატკნის ბოზბაში ბოსტნეულით ცხვრის ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად, დავამატოთ 2,5 ლიტრი წყალი, მივიყვანოთ ადუღებამდე. შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ ხორცი დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში. ხახვი წვრილად დაჭერით. გახეხეთ პომიდორი, გააცალეთ კანი და წვრილად დაჭერით რბილობი. ბადრიჯანს მოაშორეთ კანი და რბილობი დაჭერით კუბიკებად. ლობიოს წიპწები...დაგჭირდებათ: ცხვრის რბილობი - 1 კგ, წყალი - 2,5 ლ, ხახვი - 3-4 თავი, პომიდორი - 500 გ, ბადრიჯანი - 300 გ, მწვანე ლობიო - 400 გ, ტკბილი წიწაკა - 4-5 ც., წითელი წიწაკა ცხელი. - 1 ც., გამდნარი კარაქი - 2 ს.კ. კოვზები, კილანტრო - 50 გ, რეჰანი, ოხრახუში...

მთის სუპი ხორცს დაასხით ცივი წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და გამოაცალეთ ქაფი. მოაყარეთ ხორცი და მოხარშეთ ხორცის მომზადებამდე. მზა ხორცი ამოიღეთ ბულიონიდან და დაჭერით 2 ნაწილად თითო პორციაზე. ბულიონი გაწურეთ, მიიყვანეთ...დაგჭირდებათ: ცხვრის რბილობი - 700 გ, ოსპი - 1 ჭიქა, კარტოფილი - 500 გ, გარგარი ჩირი - 100 გ, ხახვი - 1 თავი, ნაღები - 1 1/2 ს/კ. კოვზები, ტომატის პასტა - 1 1/2 ს.კ. კოვზები, კამა და კილანტრო - თითო 1/2 კონა, დაფქული შავი პილპილი, მარილი

წვნიანი ცხვრის და სულგუნის ყველით და ღვეზელი ამისთვის მოამზადეთ ბულიონი წყლისა და ცხვრის ხორცისგან. დიდხანს ვშუშოთ (დაახლოებით 2 საათი), რომ ხორცი ძვლებიდან კარგად ამოვიდეს... ხორცი ამოვიღოთ და დავჭრათ წვრილად, ისევ ბულიონში მოვათავსოთ... ხახვი დავჭრათ კუბიკებად... გავხეხოთ ყველი... გაადნეთ ტაფაზე, გაწურეთ...დაგჭირდებათ: სუპისთვის: ცხვრის ხორცი - 500-600 გრამი, წყალი - 1 ლ, რძე - 1 ს.კ., კარტოფილი - 1 დიდი ან 2 საშუალო, სტაფილო - 1 ​​ც., ხახვი - 1 ც., ნიორი - 3- 4 კბილი, ყველი სულუგუნი - 100-150 გ, კარაქი - 20 გ, ხორბლის ფქვილი - 1 ს/კ, მწვანილი, მარილი და სანელებლები - გემოვნებით...

ცხვრის წვნიანი აიღეთ ცხვრის ხორცი, კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ, შემდეგ დაჭერით დაახლოებით 30-40 გრამ ნაჭრებად, შემდეგ ჩაყარეთ ხორცი თასში, დაასხით წყალი და მოშუშეთ დარბილებამდე, პერიოდულად მოაცილეთ ქაფი. აუცილებლად გაწურეთ მზა ბულიონი. კარტოფილი, სტაფილო და ხახვი...დაგჭირდებათ: 300 გრ უცხიმო ცხვრის ხორცი, 1 თავი ხახვი, რამდენიმე კბილი ნიორი, 200 გრ კარტოფილი, 1 დიდი სტაფილო, 50-70 გრ ტარხუნა, მარილი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით, ახალი მწვანილი: კამა, ოხრახუში, კილანტრო, ცოტა მცენარეული ზეთი.

ცხვრის წვნიანი ნიახურით ნახარშს დაუმატეთ დაჭრილი და შემწვარი ხახვი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. ტაფაში ჩაასხით 1,5-2 ლიტრი წყალი და ჩაყარეთ ბატკანი, დადგით ცეცხლზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო და ხარშეთ 60-8...დაგჭირდებათ: ცხვრის ღერო (ძვლებზე), 2 თავი ხახვი, 2 სტაფილო, 1 კარტოფილი, 2 ნიახურის ღერო, 100 გრ მარგალიტის ქერი, 0,5 ჩაის კოვზი ხმელი ხახვი.

ცხვრის წვნიანი ხორცი დავჭრათ მსხვილ კუბიკებად და შევწვათ ტაფაზე დაჭრილ ხახვთან ერთად მოხარშვამდე. მოათავსეთ ქვაბში, მოაყარეთ ცივი წყალი, მარილი და პილპილი და დაბალ ცეცხლზე მოხარშეთ. შემდეგ დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი პომიდორი (ჯერ ამოიღეთ...დაგჭირდებათ: ცხვრის ხორცი - 500 გ, ბრინჯი - 100 გ, ხახვი - 2 ც., ნიორი - 3-4 კბილი, ხმელი-სუნელი - 1 ს/კ, პომიდორი - 4 ც, ბულგარული წიწაკა - 1 წიწაკა, მწვანილი - 100 გრ.

ცხვრის წვნიანი 1. ბატკნის ცხვარს დაასხით ცივი წყალი და მოხარშეთ 2 საათი. მზადყოფნამდე 20 წუთით ადრე მოაყარეთ დაჭრილი და გამომცხვარი სტაფილო და 1 თავი ხახვი, მარილი და პილპილი. 2. მოზილეთ ცომი ფქვილის, კვერცხის, წყლისა და მარილისგან, დატოვეთ 30 წუთი. ცომი გააბრტყელეთ ფენად...დაგჭირდებათ: წყალი - 1,5 ლ, ცხვრის რბილობი (მხრები) - 800 გ, სტაფილო - 2 ც., ხახვი - 3 თავი, მარილი - გემოვნებით, ცომისთვის: ხორბლის ფქვილი - 230 გ, კვერცხი - 1/2 ც. წყალი - 3/4 ჭიქა, მარილი - გემოვნებით