როგორ მოვამზადოთ გემრიელად დაჭრილი შამპინიონები. შამპინიონის სოკო: რითი მოვამზადოთ, გემრიელი რეცეპტები და რეკომენდაციები

შამპინიონი ყველაზე გავრცელებული და ცნობილი საკვები სოკოა. მრავალ ქვეყანაში დიდი რაოდენობითაა გაშენებული. ეს ლამელარული სოკოები, რომლებიც მიეკუთვნებიან აგარიკოვის ოჯახს, მიიღეს სახელი ფრანგული სიტყვიდან შამპინიონი, რომლის მნიშვნელობა არის "სოკო".

გარეგნობა

სოკოს ქუდები მსუქანი და ხორციანია. ისინი ყველაზე ხშირად თეთრია, მაგრამ შეიძლება იყოს მოყავისფრო ან ყავისფერი. ახალგაზრდა სოკოს აქვს მომრგვალებული ქუდები და იზრდება, ისინი უფრო ბრტყელი ხდებიან. მათი ზომა საშუალოდ 8-15 სანტიმეტრია დიამეტრით. ზედაპირს შეიძლება ჰქონდეს თეთრი-ყავისფერი ქერცლები.

ახალგაზრდა შამპინიონის ფირფიტებს აქვს მოვარდისფრო ელფერი, მოგვიანებით კი, როდესაც სპორების ფერი იცვლება, ისინი ყავისფერი ხდება.

შამპინიონის ფეხი თეთრია, 10 სმ-მდე სიმაღლისა და 4 სმ-მდე სისქის, ხშირად მკვრივია, მაგრამ იშვიათად ღრუ ან ფხვიერი. ახალგაზრდა სოკოებს ქუდის ბოლოში თეთრი ფირი აქვთ და როდესაც სოკო იზრდება, ეს მკვრივი გარსი იშლება და გადადის ღეროზე და ქმნის „რგოლს“. სოკოს ხორცი ხშირად თეთრია, მაგრამ ჰაერის ზემოქმედებისას ხშირად იცვლის ფერს, იძენს წითელ ან ყვითელ ელფერს.

სახეები

ცნობილია ამ სოკოს 200-მდე სახეობა და მათ შორის არის არა მხოლოდ საკვები, არამედ შხამიანი ნიმუშებიც. რუსეთში შამპინიონის საკვებ სახეობებს შორის ყველაზე გავრცელებულია:

ველი

იზრდება ძირითადად ღია სივრცეში (მდელო, ტყის გაწმენდა, გაწმენდა, გზისპირა, პარკი და ა.შ.)

მდელო (ხშირად უწოდებენ ჩვეულებრივ ან რეალურს)

გვხვდება ჰუმუსით მდიდარ ნიადაგებზე, ასევე ღია სივრცეებში. მას აქვს ბრტყელ მომრგვალებული თეთრი ქუდი, გაწითლებული ხორცი სადაც იშლება, რომელსაც აქვს სასიამოვნო სოკოს არომატი.

ბაღი (ასევე მოუწოდა ბისპორული)

სოკო მრგვალი, გლუვი თავსახურით, ღეროზე გამოხატული რგოლით და წვნიანი ხორცით, რომელიც ვარდისფერდება იქ, სადაც ტყდება. იზრდება კულტურულ ნიადაგებზე და ღია სივრცეში - ბაღში, ბოსტანში, საძოვარში, თხრილში, ქუჩაში, სათბურში.

სტეპი (ან ბერნარდის შამპინიონი)

უყვარს მარილიანი ნიადაგები და გამოირჩევა არცთუ სასიამოვნო სუნით თეთრი ხორცით, რომელიც დაჭერისას ვარდისფერდება.

ტყე

ახასიათებს ყავისფერი-ყავისფერი ქუდები და იზრდება ტყეებში (ჩვეულებრივ ნაძვი).

ავგუსტოვსკი

იგი გამოირჩევა მოყავისფრო ქერცლების არსებობით ქუდებზე და გვხვდება ტყეებში, ჭიანჭველების გვერდით და ხეივნებში.

ორმაგი ბეჭედი

საკვები სოკო თეთრი ან მოთეთრო ხორციანი ქუდით, მკვრივი რბილობი მჟავე გემოთი და სუნით და ორმაგი რგოლი ღეროზე. უყვარს ჰუმუსით მდიდარი ნიადაგი.

სად იზრდება?

შამპინიონები საპროტროფებია და უყვართ ჰუმუსით მდიდარი ნიადაგები. ისინი ასევე გვხვდება ჭიანჭველაზე და ხეების ქერქზე. სუბსტრატის მიხედვით, შამპინიონის გვარის სოკო იყოფა ჯგუფებად.

ერთი ჯგუფის სოკო გვხვდება მხოლოდ ტყეებში, მეორე - მხოლოდ ბალახს შორის, ხოლო მესამე - მცენარეებისგან თავისუფალ ადგილებში.

შამპინიონების უმეტესობა გვხვდება ევრაზიაში (ტყე-სტეპი და სტეპი), აფრიკასა და ავსტრალიაში.

შამპინიონი შეიძლება გაიზარდოს ყველგან, თუ ნიადაგის შემადგენლობა შესაბამისია

შეგროვების მეთოდი

ველური შამპინიონების შეგროვებისას ძალიან ფრთხილად იყავით, რადგან ყოველთვის არის მათი შხამიანი და უჭამი სოკოებით აღრევის რისკი.

სოკოს გასაყიდად ან სახლში მოყვანისას, მათ მოსავალს იღებენ იმ მომენტში, როდესაც თავსახური ჯერ კიდევ ჩამოხრილი კიდეებითაა, ხოლო ქვემოთ ხელუხლებელი ფილმი გადადის თავსახურიდან ღეროზე. მოსავალს ყოველდღიურად იღებენ - მწიფე სოკოს იღებენ თავსახურით და ოდნავ დაჭერით, ახვევენ მიწიდან.

როგორ ავირჩიოთ და სად ვიყიდოთ

შეგიძლიათ შეიძინოთ ახალი შამპინიონები ბაზრებზე და მაღაზიებში.

სოკოს არჩევისას ყურადღება მიაქციეთ შემდეგ კრიტერიუმებს:

• ახალი სოკო თეთრი ფერისაა, ზოგჯერ კრემისფერი ან მოვარდისფრო ელფერით.
• ქუდის ზედაპირი მქრქალი უნდა იყოს.
• შამპინიონებს არ უნდა ჰქონდეს ლაქები ან მუქი ადგილები, ან ჩაღრმავება.
• თუ თავსახურისა და ღეროს დამაკავშირებელი ფილმი დაზიანებულია, ეს მიუთითებს სოკოს "სიბერეზე".
• ახალი შამპინიონი შეხებისას ელასტიურია, მაგრამ გაფუჭებული სპონგს ჰგავს.
• ამოისუნთქეთ სოკო - ახალ პროდუქტს ექნება გამოხატული სასიამოვნო არომატი.

მახასიათებლები

• შამპინიონების უმეტესობას აქვს სასიამოვნო სოკოს სუნი, რომელიც მოგვაგონებს ანისულს.
• ეთერზეთები და სპეციალური პოლისაქარიდები შამპინიონებს სასიამოვნო გემოს აძლევს.
• უმი და ხმელი შამპინიონები სამკურნალო თვისებებით გამოირჩევა.
• Bisporus Champignon ჩვეულებრივ გაშენებულია სამრეწველო მასშტაბით.

კვებითი ღირებულება და კალორიული შემცველობა

100 გრ ახალი შამპინიონი შეიცავს:

მოხარშული შამპინიონის კალორიული შემცველობაა 37 კკალ 100 გრამ მოხარშულ სოკოზე, ხოლო დაკონსერვებული შამპინიონის 12 კკალ 100 გრამ პროდუქტზე.

Ქიმიური შემადგენლობა

სხვა სოკოების მსგავსად, შამპინიონი მდიდარია:

• ცილები (მათ შორის აუცილებელი ამინომჟავები);
• ვიტამინები – PP, C, D, N, ჯგუფი B;
• კაროტინოიდები;
• არაორგანული ელემენტები - ფოსფორი, იოდი, კალციუმი და სხვა;
• ლეციტინი
• დიეტური ბოჭკოვანი;
• ალკალოიდები;
• ჩიტინი;
• ორგანული მჟავები და სხვა ნაერთები.

ეს სოკო შეიცავს ნივთიერებებს, რომელთა მოქმედებაც ანტიბიოტიკების მოქმედების მსგავსია. ისინი დესტრუქციულია პათოგენური ბაქტერიების დიდი რაოდენობით, მათ შორის სალმონელა და კოხის ბაცილი.

სასარგებლო თვისებები

შამპინიონს აქვს შემდეგი სასარგებლო და სამკურნალო თვისებები:

• გაზრდილი მადა;
• გაუმჯობესებული საჭმლის მონელება;
• მეტაბოლური პროცესების გაუმჯობესება;
• ორგანიზმიდან ქოლესტერინის მოცილება;
• თრომბოზის და გულის შეტევის პრევენცია;
• ათეროსკლეროზული ცვლილებების პრევენცია;
• ანტიოქსიდანტური ეფექტი;
• დაბერების პროცესის შენელება;
• დადებითი გავლენა სისხლძარღვებზე და გულზე;
• ბაქტერიციდული და ანტივირუსული ეფექტი;
• ანთების შემცირება;
• ბრონქოდილატორი და ამოსახველებელი ეფექტი;
• ტვინის ფუნქციონირებისა და მეხსიერების გაუმჯობესება;
• ორგანიზმიდან რადიონუკლიდების და ტოქსინების გამოდევნა.

შამპინიონის სარგებლიანობასა და მათ შესახებ სხვა ღირებულ ინფორმაციას შეიტყობთ შემდეგი ვიდეოდან.

ზიანი

შამპინიონი არ უნდა იქნას გამოყენებული, თუ:

• პოდაგრა;
• 5 წლამდე ასაკის ბავშვები;
• ორსულობა;
• ძუძუთი კვება;
• საჭმლის მომნელებელი სისტემის მწვავე დაავადებები.

მნიშვნელოვანია განასხვავოთ ველური შამპინიონი შხამიანი სოკოსგან, მაგალითად, ფერმკრთალი გომბეშო, რომელიც გარეგნულად მსგავსია. თქვენ ასევე უნდა გახსოვდეთ, რომ ნებისმიერი სოკო შთანთქავს ნივთიერებებს, რომლებიც ატმოსფეროშია, ამიტომ ფრთხილად უნდა იყოთ ველური შამპინიონების შეგროვების ადგილების მიმართ.

შენახვა

სოკოს შენახვის ვადის გასაგრძელებლად, ისინი არ უნდა დაიბანოთ გამოყენებამდე. შამპინიონის შენახვა რეკომენდებულია მაცივარში ხუთ დღემდე. სოკო უნდა ინახებოდეს მაცივარში პლასტმასის ჭურჭელში ნახვრეტებით. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გადაიტანოთ ისინი ქაღალდში.

განაცხადი

კულინარიაში

შამპინიონი ფართოდ გამოიყენება სამზარეულოში, ეს სოკო:

• შემწვარი;
• გამოიყენება გაყინული და გამხმარი;
• marinate;
• მარილი;
• დაემატა სუპებს;
• გამომცხვარი თიხის ქოთნებში;
• დაემატა ღვეზელების, სენდვიჩების, პიცის და სხვა ცომეულის შიგთავსს;
• გააკეთეთ ინგრედიენტი სალათებში;
• ჩაშუშული არაჟანში ან სოიოს სოუსში;
• შეუთავსეთ ფრინველს, თევზს და ხორცს, ასევე ბოსტნეულს;
• ემატება სოუსებსა და საჭმელს.

ახალგაზრდა სოკო ჭამაზე უფრო მოთხოვნადია, რადგან მათ შესანიშნავი გემო აქვთ. მასობრივი გაშენების წყალობით, ეს სოკო ყველაზე პოპულარულია სოკოს კერძებში. ისინი ხელს უწყობენ კერძების უსაფრთხოდ და სწრაფად დივერსიფიკაციას კვების მრეწველობაში.

როგორ დამუშავდეს

მოხარშვამდე სოკო უნდა გაიწმინდოს ჭუჭყისა და მიწისგან. მას შემდეგ, რაც ჭუჭყს დანით მოაშორებთ, შამპინიონები სწრაფად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ.

ასევე, გაწმენდისას, ჩვეულებრივ იხსნება ფილმი, რომელიც მდებარეობს სოკოს ღეროსა და თავსახურს შორის. თუ სოკოს ღერო ჭუჭყიანია, მაშინ მისი ქვედა ნაწილი იჭრება.

სოკოს დამუშავების დეტალური ინსტრუქციები შეგიძლიათ მიიღოთ შემდეგ ვიდეოში.

როგორ მოვამზადოთ

მოხარშვისას კერძს უმატებენ ახალ შამპინიონებს, მაგრამ თუ წინასწარ მოიხარშება, ჩვეულებრივ, მომზადების ბოლო ეტაპს უმატებენ.

საშუალოდ, კერძს სოკოს არომატის დასამატებლად საკმარისია 20-50 გრამი შამპინიონის დამატება, ხოლო თუ სოუსზეა საუბარი, მაშინ 1 ლიტრ სოუსზე საჭიროა 100-150 გრამი სოკო.

დიდი შამპინიონები ხშირად შემწვარი და გამომცხვარია, შერწყმულია ხორცთან და თევზთან, ასევე ჩაყრილი და შემწვარი. საშუალო ზომის სოკოს ჩვეულებრივ იყენებენ პიცისთვის და ღვეზელისთვის, ხოლო პატარა სოკო შესანიშნავია სალათებისთვის, ომლეტისთვის და სალათებისთვის. ასევე მოსახერხებელია პატარა შამპინიონების მარინირება.

Ნედლეული

კითხვაზე "ჭამენ თუ არა შამპინიონს ნედლად?" პასუხი იქნება "დიახ, ისინი აკეთებენ".მნიშვნელოვანია მხოლოდ სოკოს კარგად გარეცხვა. ამ სოკოს უმი ჭამას ბევრ ქვეყანაში იყენებენ. ნედლეულ შამპინიონს უმატებენ სოუსებსა და სალათებს, ან უბრალოდ დაჭრილი და ბოსტნეულით მიირთმევენ. უმი სოკო განსაკუთრებით გემრიელია, თუ ლიმონის წვენს მოასხით.

სოკოებს, რომლებსაც არ გაუვლიათ თერმული დამუშავება, უფრო სასარგებლო ნივთიერებები აქვთ, ვიდრე მოხარშულს. ნედლი შამპინიონის საჭმელად ის უნდა გაიწმინდოს ქსოვილით ან ჩამოიბანოთ გამდინარე წყლის ქვეშ, შემდეგ ოდნავ გააშროთ და დაჭრათ კუბიკებად ან ზოლებად. რეკომენდებულია დაჭრილი სოკოს შენახვა რაც შეიძლება პატარა და დახურულ ჭურჭელში.

მოხარშული

შამპინიონის მოსამზადებლად სოკოს ჩაყრიან მდუღარე წყალში მარილის დამატებით. მოხარშეთ სოკო დაახლოებით 7-10 წუთის განმავლობაში.

ახალი სოკო იხარშება არა მხოლოდ ქვაბში, არამედ წნევით (5 წუთი), ორმაგ ქვაბში (10 წუთი) ან ნელ გაზქურაში (20 წუთი, ჩაშუშვის რეჟიმი). გაყინულ სოკოს ჯერ ადუღებენ და შემდეგ ადუღებენ 10 წუთის განმავლობაში.

თუ გსურთ შამპინიონის მომზადება სალათისთვის, მარილისა და ლიმონმჟავას გარდა წყალში დაამატეთ რამდენიმე წიწაკა ბარდა და დაფნის ფოთოლი. როგორც კი ადუღდება, მოხარშეთ 7 წუთი, შემდეგ მოათავსეთ სოკო ქილაში და გააგრილეთ, სანამ დაჭერით.

შემწვარი

შამპინიონის შეწვა დაახლოებით 10-15 წუთი გრძელდება. სოკო მუშავდება საშუალო ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება და წყალი აორთქლდება. სოკო უნდა მოათავსოთ გახურებულ ტაფაში მცენარეული ზეთით.

იმისთვის, რომ სოკომ ბევრი სითხე არ დაკარგოს და ზედმეტად გაშრეს, რეკომენდირებულია შეწვისას ტაფა თავსახური დააფაროთ. შეწვისას სოკოს მარილის მოყრა არ დაგავიწყდეთ.

ძალიან ხშირად, შამპინიონს ხახვთან ერთად შეწვით, 500 გრ სოკოზე საშუალო ხახვის თავით.

გაყინული შამპინიონები შეწვით დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში და შეიძლება გაყინული მოათავსოთ ცხელ ტაფაში. თუ დაკონსერვებული სოკო გსურთ შეწვათ, ჯერ ძმრით ჩამოიბანეთ და შემდეგ 5 წუთის განმავლობაში შეწვით.

ჩაყრილი

ჩაყრილი შამპინიონები ადვილად მოსამზადებელი და გემრიელი მადაა. სოკო შეგიძლიათ შეავსოთ დაფქული ხორცით, ბოსტნეულით, ყველით, კრევეტებით და სხვა შიგთავსით. ჩაყრისთვის შეარჩიეთ დიდი ზომის სოკო, რომლის ღეროები გამოყოფილია და მხოლოდ ქუდები დარჩება. უფრო მოსახერხებელია შევსება დიდ ქუდებში. შესავსებად მომზადებულ პროდუქტებს ურევენ სოუსს (ხშირად ტომატის პასტა, არაჟანი, კეტჩუპი, მაიონეზი). შიგთავსით სავსე თავსახურებს აცხობენ ღუმელში დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში, ხშირად ასხამენ ყველით. ამ გზით მომზადებული შამპინიონები შესანიშნავი მადა იქნება როგორც ცხელი, ასევე გაცივებული.

პიკელებული

სახლში სოკოს დასალევად დაგჭირდებათ:

• 800 გრ ახალი შამპინიონი
• 200 გრ დაჭრილი ხახვი
• 100 მლ მცენარეული ზეთი
• 25 მლ სუფრის ძმარი
• 30 გრ კამა
• 3 კბილი ნიორი
• 3 დაფნის ფოთოლი
• 5-7 ბარდა წიწაკა

სოკო გარეცხეთ და 1-2 წუთის განმავლობაში შეწვით ქვაბში ზეთის გარეშე. როგორც კი სოკო დაიწყებს წვენის გამოყოფას, დაუმატეთ ყველა სხვა ინგრედიენტი (კამის გარდა), მიიყვანეთ ადუღებამდე და გადმოდგით ცეცხლიდან. სოკოში კამას დამატების და მორევის შემდეგ კერძი 5-7 საათის განმავლობაში ადუღდება. ამ პიკელებულ სოკოს მიირთმევენ გაცივებულად.

დაკონსერვებული

1 კგ შამპინიონისთვის მიიღეთ:

• 1 ლიტრი წყალი
• თითო 1 მაგიდა. კოვზი მარილი, შაქარი, მცენარეული ზეთი და ძმარი
• 5-6 დაფნის ფოთოლი
• 3-4 ც. მიხაკები
• 5-6 ბარდა წიწაკა

შერჩეული ძლიერი, ახალი სოკო დაუზიანებლად, ისინი კარგად გარეცხილი და დახარისხებული ზომის მიხედვით. გახეხეთ შამპინიონები 10 წუთის განმავლობაში წყალში მარილისა და ლიმონმჟავას დამატებით. როგორც კი სოკო ფსკერზე დადნება, აციებენ და ავსებენ სუფრის მარილის 2%-იან ხსნარს. სანელებლებთან ერთად სოკოს ათავსებენ ქილებში, 70%-ით ავსებენ ქილებს შამპინიონებით. სოკოს ასხამენ წყალს მარილით, შაქრით, ლიმონის მჟავით და ძმრით (მას უნდა დაუმატოთ, როცა მარინადი ადუღდება), დაახურეთ თავსახური და პასტერიზაცია მოათავსეთ ქილებში 20 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც შემოახვიეთ.

მარილიანი

შამპინიონის დასაწურავად აირჩიეთ პატარა სოკო, დაახლოებით იგივე ზომის.

თუ მსხვილ სოკოს მწნილს ასხამთ, ისინი უნდა დაჭრათ. სოკოს მწნილი 1,5 თვე გრძელდება.

2 კგ შამპინიონისთვის აიღეთ 150 გრ მარილი, 5 თავი ხახვი, 10 შავი და წიწაკა ბარდა, 2 დაფნის ფოთოლი. გემოვნებით, მარინადს ხშირად ემატება კბილი, ნიორი და ქინძი.

მწნილის მისაღებად სოკო გარეცხეთ 7 წუთის განმავლობაში მარილიან წყალში მოხარშვით. წყალში გაცივებულ სოკოს ათავსებენ ქილებში, უმატებენ ხახვს, წიწაკას და დაფნის ფოთლებს. სოკოს თითოეულ ფენას მოაყარეთ მარილი. ქილებს ისე ავსებენ წყლით, რომ მარილწყალი სოკოს დონეზე 2 სმ-ით მაღალი იყოს. ხუფებით დახურვის შემდეგ ქილებს აბრუნებენ და ტოვებენ გასაციებლად.

ორ დღეში სოკო დადნება და ქილებში შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი შამპინიონი, მოაყაროთ მარილი. დამარილებული შამპინიონები ინახება გრილ, ბნელ ოთახში. ისინი შესანიშნავ საჭმელს ამზადებენ. ამ სოკოს ასევე ემატება სალათები, ხორცი და ბოსტნეულის კერძები.

ღუმელში გამომცხვარი

სოკო საკმაოდ სწრაფად ცხვება - უბრალოდ შედგით ღუმელში 10-15 წუთის განმავლობაში. შამპინიონების გამოცხობა შესაძლებელია ჰაერის შემწვარში 10 წუთში, ხოლო მიკროტალღურ ღუმელში სულ რაღაც 3 წუთში. ჩვეულებრივ, ღუმელში გამოცხობისას სოკოს ყველით ასხამენ, უმატებენ არომატულ მწვანილებს და სანელებლებს. გარეცხილ და დაჭრილ სოკოს შეგიძლიათ მოაყაროთ ლიმონის წვენი და სოიოს სოუსი, შემდეგ მოაყაროთ ორეგანო, კამა და გახეხილი ყველი.

შამფურებზე კოცონზე

სოკოს ქაბაბი არანაკლებ გემრიელია, ვიდრე ქაბაბის სხვა ვარიანტები და დაგეხმარებათ პიკნიკის მენიუს დივერსიფიკაციაში. მის მოსამზადებლად რეკომენდებულია სოკოს წინასწარ მარინირება. მარინადისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ:

• მაიონეზი და სანელებლები;
• ლიმონის წვენი;
• ზეითუნის ზეთი;
• სოიოს სოუსი;
• სვია-სუნელი, წიწაკა და სხვა სანელებლები;
• ნიორი;
• არომატული მწვანილი.

მას შემდეგ, რაც სოკოს შამფურებზე მოაყარეთ, ისინი შეწვით ნახშირზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ერთ შამფურზე სოკო შეიძლება შეურიოთ ბოსტნეულს, ხორცს და ბეკონს.

სალათი

დაგჭირდებათ:

• 200 გრამი შამპინიონი
• თითო 100 გრ პომიდორი და კიტრი
• 120 გრ ყველი
• 60 გრ მწვანე სალათი
• 40 გრამი ზეთისხილი
• Ზეითუნის ზეთი

გარეცხილი სოკო გავთალოთ და დავჭრათ ნაჭრებად. სალათი ხელებით დახეხეთ, ფოთლებს დაუმატეთ ზეთისხილი, კუბიკებად დაჭრილი კიტრი და პომიდორი, შემდეგ ყველაფერი მოაყარეთ ზეითუნის ზეთით და მოათავსეთ თეფშებზე. ბოსტნეულის ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი ყველი და შამპინიონები.

ჟიულიენი

12 კოკოტის შემქმნელისთვის აიღეთ:

• 500 გრ სოკო
• დიდი ხახვი
• 150 გრ ნაღები ან არაჟანი
• 100 გრ მყარი ყველი

ხახვი წვრილად დაჭერით და შეწვით გაცხელებულ მცენარეულ ზეთში დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში. ამ დროს შამპინიონები დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და ტაფაში ხახვთან ერთად შევწვათ რბილებამდე. ამას დაახლოებით ხუთი წუთი დასჭირდება, რის შემდეგაც ტაფას უნდა დაუმატოთ ნაღები/არაჟანი, მარილი და პილპილი. განაგრძეთ ცეცხლზე დუღილი, სანამ კერძი არ შესქელდება (დაახლოებით ხუთი წუთი). სოკოს ნაზავი მოათავსეთ კოკოტის თასებში და მოაყარეთ გახეხილი ყველი, შემდეგ შედგით კონტეინერები ცხელ ღუმელში, სანამ ყველი არ გადნება და არ დაიბრაწება. ის უნდა მიირთვათ ცხელი.

მედიცინაში

• ვინაიდან შამპინიონი შეიცავს მინიმუმ ცხიმს და ნახშირწყლებს და ამ სოკოს ასევე აქვს სისხლში გლუკოზის დონის დაქვეითების თვისება, ის დიაბეტის დიეტაში უნდა იყოს შეტანილი.
• ბრონქებზე ზემოქმედების (მათი გაფართოების) და ამოსახველებელი ეფექტის გამო შამპინიონები რეკომენდებულია სასუნთქი სისტემის დაავადებების, კერძოდ ტრაქეიტის, ბრონქიტისა და ბრონქული ასთმის დროს.
• ნატრიუმის დაბალი შემცველობის გამო შამპინიონი შეიძლება შევიდეს უმარილო დიეტაში.
• თიამინისა და რიბოფლავინის დიდი რაოდენობით გამო, შამპინიონის მიღება ხელს შეუწყობს შაკიკისა და თავის ტკივილის განვითარების თავიდან აცილებას.
• ლიზინისა და არგინინის გაზრდილი შემცველობა ამ სოკოს სასარგებლოს ხდის გონებრივი შესაძლებლობებისა და მეხსიერების განვითარებისთვის.
• ამ სოკოების დახმარებით შეგიძლიათ მოიცილოთ წყლულები, ფსორიაზის გამოვლინებები, კანის ჩირქოვანი დაზიანებები და ეგზემა.
• შამპინიონი ეფექტურად ეწინააღმდეგება ტუბერკულოზს, ყბაყურას, ტიფს და სხვა ინფექციებს.
• ხმელი შამპინიონი ინარჩუნებს თავის სამკურნალო თვისებებს. ეს სოკო განსაკუთრებით ღირებულია გამხმარი სახით ჰეპატიტისა და პეპტიური წყლულის დროს.

ზეთის გამწოვი

შამპინიონისგან დამზადებული ექსტრაქტი ეფექტურად ეხმარება ჩირქოვან ჭრილობებს, ფსორიაზს და კანის სხვა პრობლემებს.

ასეთი ექსტრაქტის მისაღებად გაურეცხავი ახალი შამპინიონები (ხელსახოცით წაშლილია) წვრილ კუბიკებად ჭრიან. ეს კუბურები მოთავსებულია მინის ქილაში. შემდეგ სოკოთი ზემოდან სავსე ქილა შეავსეთ ზეითუნის ზეთით. სოკოსა და კარაქის ქილა მაცივარში (ქვედა თაროზე) ოთხი საათის განმავლობაში შენახვის შემდეგ, წყლის აბაზანაში უნდა ინახებოდეს ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ, ქილის შიგთავსი გაფილტრულია. სოკო შეიძლება მიირთვათ, ზეთი კი მაცივარში შეინახოთ. მისი გაყინვაც შეიძლება.

შამპინიონი ერთ-ერთი სოკოა, რომელიც კარგად იზრდება განსაკუთრებულ პირობებში, თუნდაც სახლში.

შამპინიონი პირველად იტალიაში გაშენდა.

მე-17 საუკუნის ბოლოს აღინიშნა მათი აქტიური ზრდა მიწისქვეშა სივრცეებში. მაშინ შამპინიონი დელიკატესად ითვლებოდა, ამიტომ იმ დროის ბევრ მონარქს ჰქონდა მარანი, რომელშიც ის იზრდებოდა.

რუსეთში შამპინიონის მოყვანა მე-18 საუკუნეში დაიწყო.

ბევრი საინტერესო ვარიანტია შამპინიონის მომზადებისთვის. ისინი შეიძლება არა მხოლოდ გამომცხვარი, არამედ გამოიყენება სუპის მოსამზადებლად, როგორც შემავსებელი სხვადასხვა სახის ნამცხვრებისთვის, შემწვარი ხორცთან და ბოსტნეულთან ერთად და დაემატება სალათებს. ასეთი კერძებისთვის შესაფერისია როგორც ახალი, ასევე გაყინული სოკო.

მესამე კილო სოკოსთვის მოამზადეთ შემდეგი პროდუქტები:

• 400-450 გ კარტოფილი;
• თითო 100 გრ ხახვი და სტაფილო;
• ზეითუნის ზეთი;
• სუფრის მწვანილის თაიგული;
• დაფნა;
• მარილი და სხვადასხვა წიწაკის ნაზავი.

მომზადება:

1. დაჭრილი ხახვი შეწვით ზეითუნის ზეთში გამჭვირვალემდე. მას დაუმატეთ გახეხილი სტაფილო. მოხარშეთ ინგრედიენტები ერთად 6-7 წუთის განმავლობაში.
2. გააცალეთ შამპინიონები და დაჭერით საშუალო ნაჭრებად. ჩაასხით ისინი მდუღარე წყალში. ასეთი სუპის საფუძველი ასევე შეიძლება იყოს წინასწარ მოხარშული ბულიონი (ბოსტნეული/ხორცი).
3. როდესაც ტაფაში შიგთავსი ადუღდება, ჩაასხით მასში კარტოფილის ნაჭრები და დარბილების შემდეგ, წვნიანს დაამატეთ შემწვარი ბოსტნეული.
4. ბულიონში მოათავსეთ დაფნის ფოთლები. მოაყარეთ მარილი და პილპილი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპეციალური სოკოს სუნელი).
5. რამდენიმე წუთის შემდეგ გამორთეთ ტაფის ქვეშ ცეცხლი, გადააფარეთ საბანში და გააჩერეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში.

მიირთვით მზა შამპინიონის წვნიანი სუფრის მწვანილით და შემწვარი ნივრის პურით.

მარტივი რეცეპტი ხახვთან ერთად შემწვარი

ინგრედიენტები:

• 500 – 600 გრ გაწმენდილი შამპინიონები;
• 1 ხახვი;
• რაფინირებული მცენარეული ზეთი;
• მარილი;
• 2 მწიკვი სოკოს ბუნებრივი სუნელი.

მომზადება:

1. კარგად გასუფთავებული სოკო გარეცხეთ, მოათავსეთ ქილაში და სითხე გამოწურეთ.
2. შამპინიონები წვრილად დაჭერით. პატარა სოკო შეიძლება მთლიანად დარჩეს.
3. ხახვი დაჭერით საშუალო კუბებად, შეწვით ცხელ მცენარეულ ზეთში, სანამ რბილი და ღია ოქროსფერი არ გახდება.
4. ხახვს დაუმატეთ დაჭრილი სოკო, მოაყარეთ მარილი და სოკოს ბუნებრივი სუნელი.
5. აურიეთ, შეწვით კერძი საშუალო სითბოზე გაზქურაზე. ტაფაზე არ უნდა დაფაროთ, რადგან გსურთ მისგან გამოთავისუფლებული სითხე აორთქლდეს.
6. როდესაც მთელი ტენიანობა დატოვებს კონტეინერს, შეწვით სოკო კიდევ 3-4 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. სურვილისამებრ, ამ ეტაპზე ტაფაზე შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე კბილი დაქუცმაცებული ნიორი.

ხახვთან ერთად შემწვარი ახალი შამპინიონები გემრიელად მიირთმევენ ნებისმიერ გვერდით კერძს ან ხორცის კერძებს.

სოკო ჩაშუშული არაჟანით

წინასწარ მოამზადეთ ნახევარი კილოგრამი ახალი შამპინიონები:

• ნახევარი ხახვი;
• 100 – 150 გ სქელი არაჟანი;
• მჭლე კარაქი და კარაქის პატარა ჯოხი;
• მარილი და სანელებლების ნაზავი სოკოს კერძებისთვის.

მომზადება:

1. გათალეთ სოკო, გარეცხეთ და დაჭერით ნაჭრებად.
2. გახეხილი ხახვი დაჭერით კუბიკებად.
3. შეურიეთ ორი სახის ზეთი ღრმა თუჯის ტაფაში. როცა მიღებული მასა კარგად გაცხელდება, მას დაუმატეთ ხახვი და სოკო.
4. მოაყარეთ მარილი და სანელებლები და მოხარშეთ, სანამ ტაფიდან ზედმეტი სითხე არ აორთქლდება და ინგრედიენტები არ გაბრტყელდება.
5. დაუმატეთ არაჟანი. ადუღეთ კერძი ხშირი მორევით 10-12 წუთის განმავლობაში. მომზადების ბოლოს გრივის რაოდენობა დაახლოებით ნახევარით უნდა შემცირდეს.

მზა შემწვარი სოკო არაჟნით რამდენიმე წუთის განმავლობაში მოათავსეთ თავსახურის ქვეშ, რათა მათ დრო ჰქონდეთ სოუსში კარგად გაჟღენთილი. მიირთვით თქვენს საყვარელ მშრალ გვერდით კერძთან ერთად.

ჩაყრილი შამპინიონები ღუმელში

ინგრედიენტები 13 - 15 სოკო დიდი თავსახურით:

• 200 გ ღორის ლორი;
• 1 ხახვი;
• 1 წიწაკა ბულგარული წიწაკა;
• 100 გრ მსხვილად გახეხილი უფუარი ყველი;
• მარილი და სანელებლები სოკოს კერძებისთვის;
• ახალი კილინტრო.

მომზადება:

1. გარეცხილი და გასუფთავებული სოკოს ღეროები ამოჭერით. დატოვე ქუდები შიგნიდან ღრმა ნახვრეტით შევსების მიზნით.
2. დარჩენილი ფეხები, ლორი, ტკბილი წიწაკა და ხახვი დაჭერით პატარა კუბებად. ეს ნარევი შეწვით ნებისმიერ ცხიმში რამდენიმე წუთის განმავლობაში, დაამატეთ მარილი და სანელებლები.
3. შეავსეთ სოკოს ქუდები მიღებული შემწვარი შიგთავსით. მოათავსეთ პრეპარატები პერგამენტით დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე.
4. ჩაყრილ სოკოს ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი.

შეფუთული შამპინიონები გამოაცხვეთ ღუმელში 190 გრადუსზე დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში. მზა კერძი გააფორმეთ დაჭრილი კილიანტროთი.

სალათი ყველით და თხილით

ინგრედიენტები:

• 150 გრ მოხარშული ქათმის ფილე;
• 2 წინასწარ მოხარშული კვერცხი;
• 1 ხახვი;
• 100 გრ ახალი შამპინიონები;
• 50 გრ გახეხილი ყველი;
• 30 გრ გაწმენდილი ნიგოზი;
• 2-3 კბილი ნიორი;
• 1/3 ს.კ. კლასიკური მაიონეზი;
• მარილი.

მომზადება:

1. მაიონეზს დაუმატეთ დაქუცმაცებული ნიორი. სოუსი კარგად აურიეთ და მოაყარეთ მარილი.
2. შამპინიონები დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი და შევწვათ ტაფაზე ნებისმიერი ცხიმით, სანამ ოქროსფერი არ გახდება და არ მოიხარშება.
3. ხარშვისას სოკოს დაუმატეთ ხახვის პატარა კუბიკები. შეწვის ბოლოს ბოსტნეული უნდა დარბილდეს და გამჭვირვალე გახდეს.
4. გააგრილეთ ტაფის შიგთავსი.
5. ამ დროს წინასწარ მოხარშული ქათმის ფილე დავჭრათ წვრილად, გაციებული კვერცხები კი კუბიკებად დავჭრათ.
6. ხორცი მოათავსეთ სალათის თასში, როგორც პირველი ფენა. დახატეთ მასზე სოუსის ბადე.
7. ზემოდან მოვაყაროთ კვერცხები სოუსით, შემწვარი ხახვი და სოკო მაიონეზით და წვრილად გახეხილი ყველით. სალათს მოაყარეთ დარჩენილი სოუსი.
8. გახეხილი თხილი დაჭერით არც ისე წვრილად და მოაყარეთ საჭმლის ზემოდან.

მომზადებული სალათი გააგრილეთ და მიირთვით.

სოკოთი შემწვარი ქათამი

ინგრედიენტები:

• 1 კგ ქათმის ხორცი;
• 2-4 კბილი ნიორი;
• 2 დიდი ხახვი;
• 300-400 გ ახალი შამპინიონი;
• 1 კონა ახალი ოხრახუში;
• რაფინირებული ზეთი;
• მარილი და სანელებლები.

მომზადება:

1. ფრინველის გვამი დაყავით საშუალო ნაჭრებად და გააგზავნეთ დიდ ტაფაზე, რომ შეწვათ რაფინირებულ ზეთში.
2. გაფცქვენით და გარეცხეთ ხახვი. ბოსტნეული დავჭრათ ნახევარ რგოლებად.
3. როცა ხორცმა ოქროსფერი ქერქის მიღებას დაიწყებს, ტაფაში მოაყარეთ ხახვის ნაჭრები. მოხარშეთ ქათამი და ბოსტნეული ერთად.
4. საკვების დაწვის თავიდან ასაცილებლად, ტაფაში პერიოდულად დაამატეთ ადუღებული თბილი წყალი.
5. უკვე რბილ ხორცსა და ხახვს დაუმატეთ გარეცხილი, გახეხილი შამპინიონის ნაჭრები. ადუღეთ ინგრედიენტები ერთად 10-12 წუთის განმავლობაში.
6. ბოლოს კერძს დაუმატეთ დაჭრილი ახალი ოხრახუში და ნივრის პატარა კუბიკები.

მიირთვით მზა შამპინიონები ტაფაში ქათმის ხორცით და ხახვით, რძით ან ნაღებით მომზადებული რბილი კარტოფილის პიურესთან ერთად.

შამპინიონები კარტოფილით ტაფაში

ინგრედიენტები:

• 600 გრ გარეცხილი კარტოფილი;
• 300 გრ გაწმენდილი შამპინიონები;
• 2 ც. თეთრი ხახვი;
• 5 დესერტის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• მარილი, წითელი და შავი დაფქული პილპილი.

მომზადება:

1. ჯერ გახურებულ მცენარეულ ზეთში შეწვით სოკოს ნაჭრების ნახევარი. მოხარშეთ ისინი, სანამ ჭარბი ტენიანობა არ აორთქლდება ტაფიდან.
2. ტაფაზე დაამატეთ კარტოფილის პატარა ნაჭრები და შეწვით ინგრედიენტები ერთად, მუდმივად ურიეთ.
3. მოაყარეთ მარილი და დაუმატეთ ორი სახის წიწაკა.
4. როდესაც კარტოფილი დარბილდება, დაამატეთ დაჭრილი ხახვი და მოხარშეთ კერძი კიდევ 5 - 7 წუთის განმავლობაში.

მიირთვით ცხელი შამპინიონები და კარტოფილი ტაფაში რბილი ხელნაკეთი პურით.

კლასიკური ჟულიენის რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• 350 გრ ქათმის ფილე;
• 200 გრ გაწმენდილი შამპინიონები;
• 1 ხახვი;
• 100 გრ უკვე გახეხილი ყველი;
• მარილი;
• ახალი მწვანილი;
• ნებისმიერი მცენარეული ზეთი;
• 1 ს.კ. ცხიმიანი რძე;
• 1 ს.კ. საშუალო ცხიმიანი არაჟანი;
• 2 დესერტის კოვზი ფქვილი;
• 40 გრ კარაქი.

მომზადება:

1. ქათმის ფილე მოხარშეთ მარილიან წყალში, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება. პირდაპირ ბულიონში გააგრილეთ, რომ ხორცმა სითხე აითვისოს და მშრალი არ აღმოჩნდეს.
2. ხელებით გაყავით მზა ქათამი ბოჭკოებად.
3. შერჩეულ მცენარეულ ზეთში ერთად შეწვით დაჭრილი ხახვი და სოკო სრულ მოხარშვამდე. შეგიძლიათ ეს ინგრედიენტები ოდნავ ყავისფერი გახადოთ. დაამატეთ მარილი.
4. ცალკე მშრალ ტაფაზე შეწვით ფქვილი. უნდა გახდეს კრემისებრი.
5. ფქვილს დაუმატეთ კარაქი და აურიეთ, შეწვით ნარევი 2-3 წუთის განმავლობაში.
6. გააცხელეთ რძე, ჩაასხით ცხელ კარაქისა და ფქვილის ნარევში და სოუსი მიიყვანეთ ადუღებამდე. გააგრილეთ ნარევი და შეურიეთ არაჟანს. მასაში არ უნდა იყოს სიმსივნეები.
7. სოკო შეურიეთ ქათამს, მოათავსეთ ნარევი ჟულიენის ფორმებში და დაასხით რძის სოუსი.
8. ფორმების შიგთავსს დაფარეთ გახეხილი ყველი.

გამოაცხვეთ ჟიულიენი 170-180 გრადუსზე 15-17 წუთის განმავლობაში. მიირთვით მკურნალობა ახალი მწვანილებით.

სოკოს ქვაბი ნელ გაზქურაში

ინგრედიენტები:

• ნახევარი კილო შამპინიონი;
• ნახევარი კილო კარტოფილი;
• 150 გ დაჭრილი ნახევრად მყარი / მყარი ყველი;
• 1 დიდი სტაფილო;
• 2 კვერცხი;
• 1 დიდი ხახვი;
• მცენარეული ზეთი;
• სუფრის მარილი და საყვარელი სანელებლები.

მომზადება:

1. გაფცქვენით ხახვი და სტაფილო და დაჭერით დანით. შეწვით შესაფერის პროგრამაში, სანამ არ დარბილდება მცენარეულ ზეთში. გადაიტანეთ თეფშზე.
2. გათალეთ და დაჭერით სოკო. შეურიეთ სანელებლებით, კვერცხით და მარილით.
3. გათალეთ კარტოფილი და დაჭერით თხელ ნაჭრებად.
4. მულტიქუერის თასის ძირზე მოათავსეთ კარტოფილი (ნახევარი) და ზემოდან მოაყარეთ შემწვარი ბოსტნეული. შემდეგ დავალაგოთ სოკო და მომავალ თასს დავაფაროთ კარტოფილის დარჩენილი ნაჭრები. თითოეულ ფენას დაამატეთ მარილი გემოვნებით.
5. ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი.
6. მოხარშეთ კასეროლი საცხობ პროგრამაში 70 წუთის განმავლობაში.

კერძი დახურულ მოწყობილობაში გააცივეთ, შემდეგ ნაწილებად დაჭერით და მიირთვით.

შამპინიონის ქაბაბი

ინგრედიენტები:

• ნახევარი კილოგრამი იმავე ზომის გახეხილი სოკო;
• 1-2 კბილი ნიორი;
• 4 დესერტის კოვზი სოიოს სოუსი;
• 4 დესერტის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• სანელებლები ბოსტნეულის გრილისთვის.

მომზადება:

1. სოკო კარგად ჩამოიბანეთ მყარი ფუნჯით. არ არის საჭირო მათგან თხელი ზედა მკვრივი ფილმის ამოღება, რადგან ის შეიცავს მთელ სოკოს არომატს.
2. დავჭრათ სოკოს ღეროები და მოათავსოთ შამპინიონები პლასტმასის ჭურჭელში.
3. შეურიეთ სოიოს სოუსი და ზეთი. დაამატეთ დაჭრილი ნიორი და სანელებლები.
4. დაასხით სოკოს მარინადი და დატოვეთ ასე ნახევარი საათით.
5. მომზადებული შამპინიონები მოათავსეთ შამფურებზე და შეწვით 9 - 10 წუთის განმავლობაში ბოლომდე მოხარშვამდე.

ინგრედიენტები:

• ნახევარი კილოგრამი ღორის რბილობი;
• 400 გრ გაწმენდილი შამპინიონები;
• 1 კილო კარტოფილი;
• 1 ხახვი;
• 20 გრ ნებისმიერი მწვანილი;
• 1 სავსე ჭიქა ცხიმიანი არაჟანი;
• 4 ს.კ. ლ. მზესუმზირის ზეთი;
• 3 მწიკვი წიწაკა;
• 1 ჩაის კოვზი მარილი.

მომზადება:

1. ღორის ხორცი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად და შევწვათ თითოეულ მხარეს მაღალ ცეცხლზე, სანამ ქერქი არ გამოჩნდება.
2. ხორცს დაუმატეთ ხახვის კუბიკები და შეურიეთ ინგრედიენტები, სანამ ბოსტნეული არ გახდება ოქროსფერი.
3. შემწვარი გადაიტანეთ ქვაბში, დაუმატეთ არაჟანი და მარილი.
4. ადუღების შემდეგ ადუღეთ ნარევი 3-4 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
5. დაუმატეთ მდუღარე წყალი, რომ ღორის ხორცს 1 თითი დაიფაროს და ქვაბში შიგთავსი 80-90 წუთის განმავლობაში ადუღეთ.
6. ხორცისგან დარჩენილ ცხიმში შეწვით კარტოფილის ნაჭრები და სოკო ნახევრად მოხარშვამდე.
7. გადაიტანეთ ხორცზე, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მოხარშეთ ნახარში, სანამ კარტოფილი მზად არ იქნება.

მიირთვით კერძი ახალი მწვანილით.

გემრიელი და სწრაფი პიცა

ინგრედიენტები:

• 250 გრ ნებისმიერი მზა პიცის ცომი;
• 4 დიდი შამპინიონი;
• 100 გრ მოცარელა;
• მარილი და ორეგანო.

მომზადება:

1. ცომი გააბრტყელეთ თხლად წრედ. მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მოცარელა.
2. ზემოდან მოათავსეთ სოკოს თხელი ნაჭრები, მოაყარეთ მარილი და ორეგანო.
3. დარჩენილი ყველი გაანაწილეთ პიცის ზედაპირზე.

აცხვეთ კერძი 250 გრადუსზე 6-7 წუთის განმავლობაში.

შამპინიონისგან დამზადებული კერძები (გარეული სოკოსგან დამზადებული კერძებისგან განსხვავებით) ბავშვებსაც კი შეუძლიათ შიშის გარეშე მოსინჯონ. მათი მომზადება ძალიან მოსახერხებელია, რადგან არ არის საჭირო სოკოს დიდი ხნით მოხარშვა შემდგომი სითბოს დამუშავებამდე. საკმარისია შამპინიონები ჩამოიბანოთ და ჭუჭყი მოაშოროთ.

შამპინიონები არის სოკოები, რომლებიც მიეკუთვნებიან Agaricomycetes კლასს, Agariaceae-ს რიგის, Champignonaceae-ს, გვარის შამპინიონს (ლათ. Agaricus).

შამპინიონი - აღწერა და მახასიათებლები.

შამპინიონის ქუდები აქვს მასიური გარეგნობა. პატარა სოკოს აქვს მომრგვალებული ქუდი, მაგრამ როცა იზრდება ის სწორდება და უფრო ბრტყელი ხდება, დიამეტრს აღწევს 10 სმ. სახეობიდან გამომდინარე, ქუდის ფერი შეიძლება იყოს თეთრი ან ყავისფერი, ზოგჯერ ყავისფერიც კი. მისი ზედაპირი შეიძლება იყოს არა მხოლოდ გლუვი, არამედ მყარი სასწორებით. სპორების ფირფიტები დროთა განმავლობაში იცვლის ფერს თეთრიდან თითქმის შავამდე.

შამპინიონის სოკოს აქვს თეთრი ხორცი მოყვითალო ან მოწითალო ელფერით და მკაფიო "სოკოს" ან ანისის არომატით. გლუვი, მკვრივი შამპინიონის ფეხები კერძო საბნის ნარჩენებით აქვს ორფენიანი ან ერთფენიანი რგოლები.

შამპინიონის სახეები, სახელები და ფოტოები.

არსებობს დაახლოებით 200 სხვადასხვა სახის შამპინიონი, რომლებიც შეიძლება იყოს საკვები, ნახევრად საკვები, უვარგისი ან თუნდაც შხამიანი. ქვემოთ მოცემულია რამდენიმე ჯიშის აღწერა.

საკვები შამპინიონები.

• არის საკვები სოკო, რომელიც იზრდება ცენტრალური, დასავლეთ და აღმოსავლეთ ევროპის ქვეყნებში, ასევე ევრაზიის კონტინენტის აზიის ნაწილში ზომიერი კონტინენტური კლიმატის მქონე ქვეყნებში. ბუნებრივ პირობებში ის შეიძლება გაიზარდოს პარკის ადგილებში, ადამიანის ჰაბიტატებთან ახლოს, ბაღებსა და ბაღებში. შეუძლია შექმნას თემები წრეების სახით, ზოგჯერ საკმაოდ დიდი. ჩვეულებრივი შამპინიონი არის სოკო, რომლის სიმაღლე იშვიათად აღემატება 10 სმ-ს, ქუდი, შეღებილი თეთრი, ზოგჯერ ყავისფერი ელფერით, შეიძლება მიაღწიოს 8-15 სმ დიამეტრს. ახალგაზრდა სოკოში მას აქვს ნახევარსფერული ფორმა ძლიერად მოხრილი კიდეებით. როგორც სოკო დაბერდება, შამპინიონის ქუდი სწორდება და ბრტყელი ხდება აბრეშუმისებრი ან წვრილად ქერცლიანი ზედაპირით და ამოზნექილი ცენტრალური ნაწილით. სოკოს ხორცი თეთრია, მოჭრისას ან გატეხვისას ოდნავ ვარდისფერია (თუმცა ზოგიერთი ენციკლოპედიის მიხედვით, ფერი არ იცვლება დაჭრისას). ჰიმენოფორის ფირფიტები შეღებილია თეთრად, მაგრამ ასაკის მატებასთან ერთად ხდება ვარდისფერი, შემდეგ კი მუქი ყავისფერი ან მეწამული. ფეხი ჩვეულებრივ გლუვია, დიამეტრის 2 სმ-მდე, აქვს მცირე გასქელება ფუძესთან და ფართო რგოლი, რომელიც მდებარეობს შუაზე უფრო ახლოს. ფერით არაფრით განსხვავდება თავსახურისგან. ჩვეულებრივი შამპინიონი ნაყოფს იძლევა გაზაფხულის ბოლოს (მაისი) შუა შემოდგომამდე (ოქტომბერი).

• არის რუსეთის, ბელორუსის, პოლონეთის, გერმანიის, საფრანგეთის და სხვა ზომიერი კლიმატის მქონე შერეული და წიწვოვანი ტყეების ბინადარი. ფოთლოვან ტყეებში გვხვდება იზოლირებულ შემთხვევებში. პოპულარულად მას სხვა სახელები აქვს: ბლაჰუშკა ან ქუდი. ის ხშირად იზრდება ჭიანჭველებთან ახლოს და ქმნის დიდ მტევანებს. ამ სახეობის ახალგაზრდა სოკოებს ახასიათებთ ქუდი, რომელსაც აქვს კვერცხისებრი ზარის ფორმის. მომწიფებისას თავსახური იხსნება და 7-10 სმ მაქსიმალური დიამეტრით ბრტყელ გაშლილ ხდება, ზედაპირი შეღებილია ყავისფერ-ყავისფერ ტონებში ჟანგიანი ელფერით და დაფარულია მუქი ფერის ქერცლებით. ტყის შამპინიონის ქუდის თეთრი ხორცი ხდება მოწითალო ჰაერის ზემოქმედებისას (დაჭრილი ან გატეხილი). მის ქვედა ნაწილზე განლაგებული ჰიმენოფორის ფირფიტები იცვლის ფერს თეთრიდან მუქ ყავისფერამდე სოკოს ზრდისას. ცილინდრული ღეროს სიმაღლე ძირში ოდნავ შესქელებით არ აღემატება 6 სმ დიამეტრით 1,5 სმ-მდე.ტყის შამპინიონი ნაყოფს იძლევა ზაფხულის შუა რიცხვებიდან (ივლისი) პირველ ყინვამდე (ოქტომბერი). ფართოდ გამოიყენება კულინარიული მიზნებისთვის.

• იზრდება ღია სივრცეებში, ბალახოვანი მცენარეულობით უხვად დაფარულ ნიადაგებზე. გვხვდება ტყის გაწმენდებში, ტყის გაწმენდასა და პარკის ზონებში. ის პრაქტიკულად არ იზრდება ფოთლოვან ხეებთან, მაგრამ შეუძლია მიკორიზის შექმნა. ამ ტიპის შამპინიონი გავრცელებულია რუსეთში და ზომიერი კლიმატის მქონე ევროპის ქვეყნებში. ის შეიძლება გაიზარდოს როგორც ვაკეზე, ასევე მთიან ადგილებში. ახალგაზრდა შამპინიონების ხორციან თავსახურს აქვს ზარის ფორმა, კიდეებით შიგნით შემობრუნებული და საბანი, რომელიც ფარავს ჰიმენოფორის ფირფიტებს. დროთა განმავლობაში ის სწორდება და თითქმის ბრტყელი ხდება, თუმცა ცენტრში შეიძლება დარჩეს პატარა მუწუკი. მისი ზედაპირი შეიძლება იყოს გლუვი, აბრეშუმისებრი ან დაფარული იყოს ყვითელი ან მოყავისფრო ფერის ბოჭკოვანი ქერცლებით. შამპინიონის ქუდი, რომლის დიამეტრი 8-დან 20 სმ-მდე მერყეობს, შეღებილია თეთრ ან კრემისფერ ტონებში, მაგრამ სოკოს დაბერებისას ის იძენს ოხრის ფერებს. ნაყოფიერი სხეულის მკვრივი რბილობი თეთრია, მაგრამ გატეხვისას ან დაჭრისას ყვითლდება. როგორც სოკო მწიფდება, ის უფრო რბილი ხდება. ამ ტიპის შამპინიონის დამახასიათებელი თვისებაა მისი სასიამოვნო ანისულის ან ნუშის არომატი. ქუდის ქვედა ნაწილზე განლაგებული ჰიმენოფორის ფირფიტები სოკოს ზრდისას იცვლის ფერს ნაცრისფერიდან თეთრიდან მდოგვის, შოკოლადის ან ყავისფერ-იისფერში. მინდვრის შამპინიონის ფეხი არ აღემატება 10სმ სიმაღლის დიამეტრით არაუმეტეს 1,5სმ.ძირში ვლინდება უმნიშვნელო გასქელება. ღეროს ფერი არ განსხვავდება ქუდის ფერისგან. აქტიური ნაყოფიერება იწყება მაისის ბოლოს და მთავრდება ნოემბრის შუა რიცხვებში. მინდვრის შამპინიონები ფრთხილად უნდა შეგროვდეს, რადგან მათ გარეგნულად მსგავსება აქვთ შხამიან სოკოსთან და ყვითელკანიან შამპინიონებთან.

• - საკვები სოკო, ბუნებრივად გავრცელებულია ევროპისა და რუსეთის წიწვოვან და ფოთლოვან ტყეებში, მათ შორის აღმოსავლეთ და დასავლეთ ციმბირის ტერიტორიებზე, ასევე შორეულ აღმოსავლეთსა და პრიმორსკის მხარეში. ყველაზე ხშირად ის ქმნის მიკორიზებს ნაძვთან და წიფელთან ერთად. გვხვდება როგორც მცირე, ასევე დიდ ჯგუფებში. ახალგაზრდა შამპინიონებში თავსახურს აქვს კვერცხისებრი ფორმა, რომელიც სოკოს მომწიფებისთანავე სწორდება და ბრტყელი დისკის სახეს იღებს, რომლის დიამეტრი 10 სმ-ს აღწევს. თანდათან იძენს ნაცრისფერ ან ღია ყავისფერ ფერს. შეხებისას თავსახური იფარება ლიმონისფერი ყვითელი ლაქებით. ამ ტიპის შამპინიონს ახასიათებს ხორცის ფერის შეცვლა თეთრიდან ოხერ-ყვითელამდე დაჭრისას და გამოხატული ანისულის არომატის არსებობა. ქუდის ქვედა ნაწილზე განლაგებული ფირფიტები საკმაოდ ფართოა და ხშირად დაშორებული. როგორც სოკო იზრდება, მათი ფერი იცვლება სუფთა თეთრიდან ან მონაცრისფროდან ვარდისფერ ან ყავისფერში (ზოგჯერ თეთრი საზღვრით). ზოგიერთ სოკოში თეფშებმა შეიძლება მუქი შოკოლადის ფერიც კი მიიღოს. შამპინიონის წვრილ ფეხს, 8-დან 12 სმ-მდე სიმაღლით, ძირში ოდნავ შესქელებით, აქვს მკვრივი ბოჭკოვანი ხორცი ახალგაზრდა სოკოებში; ასაკთან ერთად, ფეხი ღრუ ხდება. კოპსის შამპინიონების მასობრივი ნაყოფიერების პერიოდი იწყება ივნისის შუა რიცხვებში და მთავრდება სექტემბრის ბოლოს.

• ეხება საკმაოდ იშვიათ სახეობებს, რომლებიც ქმნიან პატარა მტევნებს მსუბუქ ფოთლოვან ტყეებში და იზრდება დაცვენილი ფოთლების ქვეშ. ახალგაზრდა სოკოს ქუდები აქვს ამოზნექილი ან კონუსური ფორმა ბლაგვი მწვერვალით. როდესაც შამპინიონი სიმწიფეს მიაღწევს, ისინი ბრტყელი ხდება, ხოლო გლუვი კანი, რომელიც მათ ფარავს და შეღებილია ყავისფერ-ყავისფერში, ბზარებს და იძენს ბოჭკოვანი-ქერცლიან ტექსტურას. მუქი წითელი შამპინიონის თავსახურის მაქსიმალური დიამეტრი არ აღემატება 12 სმ-ს, მისი თეთრი ხორცი, რომელსაც ოდნავ მჟავე სუნი აქვს, გატეხვისას ან დაჭრისას იძენს მდიდარ წითელ ფერს. ჰიმენოფორის ხშირად განლაგებული ვარდისფერი ფირფიტები ყუნწთან ერთად არ იზრდება და შეხებისას შეიძლება გაწითლდეს. ცილინდრული ფეხი, ძირში ოდნავ შესქელებული, აქვს 8-დან 10 სმ-მდე სიმაღლე და შეღებილია ღია ნაცრისფერ ტონებში. ფარდის დაგლეჯვის შემდეგ დარჩენილი რგოლის ქვემოთ მისი ზედაპირი დაფარულია ქერცლებით. მუქი წითელი შამპინიონი ნაყოფს იძლევა ზაფხულში და ადრე შემოდგომაზე. გამოიყენება სამზარეულოში პირველი და მეორე კერძების მოსამზადებლად.

• Champignon bisporus,ან ბაღი (აკა სამეფო შამპინიონი, ყავისფერი შამპინიონი) (ლათ. Agaricus bisporus)გავრცელებულია როგორც ბუნებრივ პირობებში, ასევე ხელოვნურად გაშენებულ სახეობად. Agaricus bisporus-ის სამი ჯიშიდან ორი ბუნებრივად გვხვდება, იზრდება ზომიერი ევროპის ქვეყნებში ბალახის გარეშე ნიადაგებზე. მათი ნახვა შესაძლებელია ბაღებში, კომპოსტის გროვებზე, ბოსტნეულებში და ხანდახან ტყეებში. ბაღის შამპინიონები ხელოვნურად მოჰყავთ საფრანგეთში, ნიდერლანდებში, პოლონეთში, ამერიკის შეერთებულ შტატებში, ინგლისში და აზიის რეგიონის ქვეყნებში, სადაც ლიდერები არიან ტაივანი, ჩინეთი და სამხრეთ კორეა. ახალგაზრდა შამპინიონის მრგვალ, მკვრივ თავსახურს აქვს მოხრილი კიდეები, რომლებზეც ხშირად ჩანს საბნის ნარჩენები, რომელიც ფარავს ჰიმენოფორის ფირფიტებს. მისი გლუვი ან ოდნავ ქერცლიანი ზედაპირი შეფერილია ყავისფერი ან თეთრი (გვხვდება როგორც ბუნებრივი, ისე კულტივირებული ფორმით), ასევე კრემისფერი (ხელოვნურად გამრავლებული). ზრდასრული სოკოს ქუდების დიამეტრმა შეიძლება მიაღწიოს 8 სმ-ს, მკვრივი ნაყოფიერი სხეულის ხორცი თეთრია, აქვს სასიამოვნო, გამოხატული სოკოს არომატი, გატეხვისას ან დაჭრისას ფერს იცვლის ვარდისფერ ან ღია წითლად. ბისპორული შამპინიონის ასაკის მატებასთან ერთად, ჰიმენოფორის ფირფიტები იცვლის ფერს ვარდისფერიდან მუქ ყავისფერამდე, ზოგჯერ მეწამული ელფერით. საკმაოდ სქელი ცილინდრული ფეხი, არაუმეტეს 10 სმ სიმაღლისა, გლუვი ზედაპირით, შეიძლება ოდნავ ჩამოიწიოს ძირისკენ. მისი ფერი არ განსხვავდება ქუდის ფერისგან, მაგრამ შეიძლება ჰქონდეს მოყავისფრო ლაქები. ბუნებრივ პირობებში ბაღის შამპინიონები ნაყოფს იძლევა გაზაფხულის ბოლოდან ოქტომბრის დასაწყისამდე, ხოლო ხელოვნურად გაშენებული სახეობები მოსავალს მთელი წლის განმავლობაში იძლევა.

• - მესამე კატეგორიის საკვები სოკო, საკმაოდ იშვიათ სახეობებს მიეკუთვნება და გვხვდება ევროპის ზომიერი კლიმატის მქონე ქვეყნებში. ის წიწვოვანი ან ფოთლოვანი ტყეების, ასევე ქალაქის პარკების ბინადარია. ქმნის მრავალრიცხოვან ჯგუფს, რომლებიც ხშირად იზრდებიან ჭიანჭველების მახლობლად. ყველა შამპინიონის მსგავსად, ამ სახეობის სოკოს ქუდები განვითარების დასაწყისში აქვს სფერული ფორმა, რომელიც მომწიფებისას იცვლება სიბრტყეში. თუმცა, აგვისტოს შამპინიონის დამახასიათებელი თვისებაა ქუდის ყავისფერ ზედაპირზე მრავალი ნარინჯისფერ-ყავისფერი ქერცლის არსებობა. ზრდასრული სოკოს ქუდის ზომა არ აღემატება 15 სმ დიამეტრს. მკვრივი თეთრი რბილობი აქვს სასიამოვნო ნუშის არომატს. ჰაერის ზემოქმედებისას მოჭრისას მისი ფერი იცვლება ყვითელ ან მოყავისფრო. ჰიმენოფორის ფირფიტები თავისუფალია და არ ეშვება ღეროზე. მათი ფერი ასაკთან ერთად თანდათან იცვლება ღია ვარდისფერიდან ყავისფერ-შავამდე. მკვრივი, ძლიერი, ღრუ შიგნით ფეხის სიმაღლე არ აღემატება 10 სმ-ს, მისი ზედაპირი დაფარულია მცირე ზომის მოყვითალო-ყავისფერი ქერცლებით, რომლებიც ყვითლად იცვლებიან რგოლის ქვეშ დარჩენილი ზოგადი მთლიანობის გახეთქვის შემდეგ. აგვისტოს სოკო იზრდება აგვისტოს შუა რიცხვებიდან ოქტომბრის შუა რიცხვებამდე.

• არის წიწვოვანი ტყეების ტიპიური ბინადარი, სადაც ქმნის სტაბილურ მიკორიზას, თუმცა ნაძვის ხეებთან სიმბიოზი ხდება. მას მეორე სახელი აქვს - მკაფიოდ კვანძი. დაბერების პროცესში ქუდის გარეგნობა განიცდის თანმიმდევრულ ტრანსფორმაციას ოვალურიდან ფართო კონუსურიდან ბრტყელამდე. როდესაც ზეწოლა ხდება თეთრი ან კრემისფერი ბოჭკოვანი კანის ზედაპირზე, ჩნდება ყვითელი ლაქები ლიმონის ელფერით. ზრდასრული სოკოს თავსახურის მაქსიმალური დიამეტრი არ აღემატება 12 სმ. მკვრივი რბილობი თეთრი ფერისაა და ნუშის ან ანისის მდგრადი არომატი აქვს. როგორც სოკო დაბერდება, ჰიმენოფორის მოთეთრო ფირფიტები შავ-ყავისფერი ხდება წითელი ლაქებით. გრძელი, საკმაოდ თხელი ღერო შიგნით ღრუა და ოდნავ სქელდება მიწის ზედაპირთან. გასქელების ადგილის ზემოთ იგი თითქმის ყოველთვის მოხრილია. საწოლების ნაშთები, რომლებიც ქმნიან რგოლს, შეიძლება დაფარული იყოს შიგნიდან მცირე ქერცლებით. მრუდე შამპინიონი ნაყოფს იძლევა მთელი ზაფხულის განმავლობაში და სეზონს გვიან შემოდგომაზე ამთავრებს.

შხამიანი შამპინიონები.

• წითელი შამპინიონი (ყვითელკანიანი შამპინიონი, გაყვითლებული) (ლათ. Agaricus xanthodermus)არის შხამიანი სოკო, რომელიც იზრდება თითქმის მთელ მსოფლიოში, ამერიკის შეერთებული შტატებიდან ავსტრალიამდე. გვხვდება ფოთლოვან ან შერეულ ტყეებში, ქალაქის პარკებში, დამცავ ტყის პლანტაციებში, კერძო და აგროინდუსტრიულ ბაღებში, სველ მდელოებსა და ბალახიან მინდვრებში. შხამიანი შამპინიონის თავსახური, რომელიც გარეგნულად ზარს წააგავს, კიდეები ოდნავ მოხრილი აქვს შიგნით, შეიძლება მიაღწიოს 15 სმ დიამეტრს. მისი გლუვი, მშრალი ზედაპირი, შეღებილი ღია ყავისფერი ან თეთრი, დაჭერისას იძენს გამოხატულ ყვითელ ელფერს. ასაკთან ერთად, მისი კიდეები შეიძლება გაიბზაროს. ნაყოფის სხეულის რბილობი სხვადასხვა ფერისაა. ქუდის ხორცი ღია ყავისფერია, ღეროსთან შერწყმის ადგილას ყვითელ ფერს იძენს, რომელიც ღეროს ძირში გადაიქცევა ნარინჯისფერ ან ყვითელ-ნარინჯისფერში. წითელი შამპინიონის დამახასიათებელი თვისებაა სპეციფიკური ფენოლის სუნი, რომელიც ბევრჯერ ძლიერდება სოკოს თერმული დამუშავების დროს. მომწიფებისას ჰიმენოფორის ფირფიტები ფერს იცვლის და თეთრიდან ყავისფერში იქცევა. შხამიანი ყვითელკანიანი შამპინიონები ნაყოფს ივლისის დასაწყისში იწყებენ და ოქტომბრის დასაწყისში მთავრდება.

• მიოლერის შამპინიონი,ან ჭრელი შამპინიონი (ლათ. Agaricus moelleri), ზოგჯერ ასევე უწოდებენ ბრტყელ ქუდს. ეს იშვიათი შხამიანი სოკოა, გავრცელებულია ჩრდილოეთ ნახევარსფეროს ქვეყნებში ზომიერი კლიმატით. იზრდება ჰუმუსით მდიდარ განაყოფიერებულ ნაყოფიერ ნიადაგებზე. გვხვდება ჯგუფებად ან რგოლებად ურბანულ პლანტაციებში და ნებისმიერი ტიპის ტყეებში. ბრტყელი ან ოდნავ ამოზნექილი თეთრი ქუდი, რომლის ზომა მერყეობს 5-დან 14 სმ-მდე, დაფარულია წვრილი ქერცლებით, რომლის ფერიც ვარირებს ნაცრისფერიდან ყავისფერი ელფერით ჭვარტლ-შავამდე. ჭრელი შამპინიონის თეთრ ხორცს მკვეთრი, უსიამოვნო სუნი აქვს და გატეხვისას სწრაფად ყავისფერდება. ჰიმენოფორის მოვარდისფრო ფირფიტები ასაკთან ერთად ყავისფერი ხდება და რძის შოკოლადის ფერს წააგავს. ფეხის შეშუპებული ძირი ყვითლდება. ჭრელი შამპინიონები ნიადაგის ზედაპირზე იწყებენ გაჩენას ზაფხულის ბოლოს და ნაყოფს იძლევა გვიან შემოდგომამდე, ყინვამდე.

• კალიფორნიის შამპინიონი (ლათ.აგარიკუსი კალიფორნიკი) არის შხამიანი სოკო, რომელიც ტიპიური ენდემია კალიფორნიის შტატში აშშ-ში, სადაც ის თავისუფლად იზრდება ყველა ბაღში, ქალაქისა და სახლის გაზონებზე და მრავალ ტყეში. ზრდასრული სოკოს პატარა თხელი ქუდი შეღებილია მოთეთრო ან ღია ყავისფერი ტონებით, გამჭვირვალე მეტალის ბზინვარებით. მისი ზედაპირი შეიძლება იყოს გლუვი ან დაფარული ქერცლებით. შხამიანი კალიფორნიული შამპინიონების დამახასიათებელი თვისებაა ხორცის ფერის შენარჩუნება დაჭრისას და მძაფრი არომატი, რომელიც მოგვაგონებს ფენოლური ნაერთების სუნს. ლამელარული სტრუქტურის მქონე ჰიმენოფორი იცვლის ფერს, როდესაც შამპინიონი დაბერდება თეთრიდან შოკოლადის ყავისფერამდე. მოხრილი ფეხის ზედაპირი ფერით არ განსხვავდება ქუდის ფერისგან, მაგრამ მისგან განსხვავებით მას არ აქვს სასწორები.

ღუმელში გამომცხვარი მთელი შამპინიონები ძალიან არომატული, წვნიანი და გემრიელია. ისინი ინარჩუნებენ არომატის სიმდიდრეს და თუ აიღებთ დიდ ნიმუშებს, ისინი უფრო მოგაგონებთ სოკოს ხორცს, მხოლოდ უფრო ხრაშუნა და ელასტიური კონსისტენციის მქონე.

შამპინიონები გამოაცხვეთ ღუმელში 25 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.

რეცეპტი 1: უმარტივესი შამპინიონები, მთლიანად გამომცხვარი ღუმელში

• სოკო - შამპინიონები - 4-6 დიდი ცალი
• კარაქი - სურვილისამებრ

ჩართეთ ღუმელი 180 გრადუსზე, რომ გახურდეს.

შამპინიონებს ზედა კანიდან დანით ვასუფთავებთ.

შამპინიონის სოკო, ქუდები ქვემოთ, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე.

თუ სასურველია, თითოეული სოკოს ღეროზე მოათავსეთ ძალიან პატარა ნაჭერი კარაქი.

შედგით ღუმელში 20-25 წუთით, სანამ გამომცხვარი სოკო არ დარბილდება.

გამომცხვარი შამპინიონები გამოიღეთ ღუმელიდან, დაალაგეთ თეფშებზე და მიირთვით.

რეცეპტი 2: როგორ გამოვაცხოთ მთელი მარინირებული შამპინიონის სოკო ღუმელში

შამპინიონების გამოცხობა შეგიძლიათ ღუმელში სხვადასხვა გზით. დღეს გავამარტივე ჩემი სამუშაო და გამოვაცხვე მთელი შამპინიონები, უბრალოდ საცხობ ფირფიტაზე მოვათავსე, ოღონდ ჯერ მარინირებული გავხადე.

მარინადის კლასიკური მეთოდი მაიონეზია. მაგრამ დღეს ჩვენ მას შევცვლით გემრიელი ტარტარის სოუსით. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყველანაირი სანელებლები, სურვილის შემთხვევაშიც გამოიყენოთ სოკოს ან ქათმის არომატიზებული კუბურები. თუმცა, ეს სულაც არ არის საჭირო.

• შამპინიონები - 1 კგ
• ტარტარის სოუსი - 100 გრამი
• მუსკატის კაკალი – 0,5 ჩ/კ.
• ქინძი – 1 ჩ.კ.
• მარილი - გემოვნებით
• ახლად დაფქული წიწაკის ნარევი
• ახლად დაფქული შავი პილპილი

სოკო კარგად გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, სურვილისამებრ შეგიძლიათ გაწმინდოთ ქუდები.

შემდეგ მოათავსეთ სოკო თეფშში, რომელშიც გაამარინადებთ, დაუმატეთ ტარტარის სოუსი და ყველა სანელებლები: მუსკატის კაკალი, ქინძი, მარილი, ახლად დაფქული წიწაკის და ახლად დაფქული შავი პილპილის ნარევი.

სოკო ურიეთ სანელებლებთან ერთად, სანამ თანაბრად არ გადანაწილდება და დატოვეთ 30 წუთის განმავლობაში დასამარინადებლად. თუ სოკო უფრო მეტ დროს ატარებს მარინადში, არა უშავს, ისინი მხოლოდ უკეთეს გემოს მიიღებენ.

შემდეგ სოკო მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. არაფრით შეზეთვა არ არის საჭირო. შამპინიონები შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 20-25 წუთის განმავლობაში. დააკვირდით დროს, რომ სოკო არ გაშრეს. როდესაც დაინახავთ, რომ სითხე იწყებს ფორმირებას საცხობ ფირფიტაზე, გამოაცხვეთ სოკო ამ მომენტიდან არაუმეტეს 15 წუთის განმავლობაში.

მიზანშეწონილია სოკო მიირთვათ ცხელი, მაგრამ ის ასევე გემრიელი რჩება გაციებისას.

რეცეპტი 3: მთელი გამომცხვარი შამპინიონები ყველით ღუმელში

• შამპინიონები - 400 გ.
• მაიონეზი - 150 გ.
• ყველი - 200 გ.
• მარილი (გემოვნებით)
• Შავი "პილპილი მოლ. - ჩქმეტა

1. მაიონეზი აურიეთ პილპილით და მარილით, შემდეგ კარგად ათქვიფეთ მიქსერით.
2. ყველი გახეხეთ წვრილ სახეხზე.
3. გარეცხეთ სოკო, შემდეგ გულუხვად მოაყარეთ თითოეული სოკო სოუსით და მოათავსეთ მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე, ფეხები ზემოთ.
4. შედგით 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. 10-12 წუთის განმავლობაში.
5. დროის გასვლის შემდეგ გამორთეთ ღუმელი, მოაყარეთ კერძი ყველით და შედგით ღუმელში 2 წუთით, რომ ჩვენი ყველი ოდნავ გადნება.
6. ჩვენ ამოვიღებთ ჩვენს კერძს. მზადაა!

რეცეპტი 4: ღუმელში გამომცხვარი შამპინიონები ჯეიმი ოლივერის ფოტოთი

• შამპინიონები - 10 ც.
• ჩილის წიწაკა - 1–1,5 სმ ცალი
• დიდი გახეხილი ნიორი - 1 კბილი
• ახალი ოხრახუში - 2-3 ს.კ. ლ.
• მარილი - გემოვნებით
• ლიმონის წვენი - 1 ს.კ. ლ.
• ზეითუნის ზეთი - 3 ს.კ. ლ.
• მყარი ყველი - 30 გ

1. ჩილი წიწაკა წვრილად დაჭერით და ნიორი დაჭერით პრესის საშუალებით.

2. დაუმატეთ დაჭრილი ოხრახუში და ლიმონის წვენი ზეითუნის ზეთთან ერთად.

3. ამ ნარევით გარეცხეთ და გამხმარი შამპინიონები და დატოვეთ 30 წუთი.

4. ყველი დავჭრათ კუბიკებად და შემთხვევით მოვათავსოთ სოკოს თავსახურებში.

5. გამოაცხვეთ ღუმელში 15–20 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე.

რეცეპტი 5: გამომცხვარი შამპინიონები ღუმელში შიგთავსით (ჩაყრილი)

შამპინიონები ცხვება ღუმელში დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში, მათ მომზადებაში უჩვეულო არაფერია.

1. ბეკონი - 100 გ.
2. შამპინიონები - 250 გ.
3. ხახვი - 1 ხახვი
4. ყველი - 150 გ.
5. კარაქი – 2 ს.კ.
6. როზმარინი - 1-2 ყლორტი სურნელისთვის

• სოკოს ვჭრით შემდეგნაირად: ქუდები ერთი მიმართულებით, ფეხები მეორეში.
• ხახვი, ბეკონი და სოკოს ფეხები წვრილად დაჭერით სამზარეულოს ბასრი დანით.
• ხახვი შეწვით ტაფაზე კარაქთან ერთად დაახლოებით 3-5 წუთის განმავლობაში გამჭვირვალეობამდე. განსაზღვრული დროის ბოლოს დაუმატეთ სოკოს დაჭრილი ღეროები და შეწვით კიდევ 5-7 წუთი.
• ცალკე ტაფაში შეწვით ბეკონი გაშრობამდე, ამოიღეთ თხევადი ქონი, რომელიც გამოვა. შეწვის შემდეგ დაუმატეთ ხახვი.
• მოამზადეთ საცხობი ფურცელი, გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე, შეავსეთ ქუდები მომზადებული შიგთავსით, გამოაცხვეთ დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში.

რეცეპტი 6: მთელი შამპინიონები ღუმელში ნიორით და მწვანილით

მათი მოსამზადებლად საკმარისია ცოტაოდენი - მცენარეული ზეთი, ახალი მწვანილი, მარილი - და შედეგი არის გემრიელი, არომატული და ძალიან მადისაღმძვრელი კერძი. მთლიანად გამომცხვარი სოკო ძალიან მიმზიდველად გამოიყურება და ნებისმიერ სადღესასწაულო სუფრას დაამშვენებს!

• 10-12 საშუალო ზომის შამპინიონი
• 3-4 თავი ნიორი
• 5-6 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი
• გამწვანება

ამ მადის მოსამზადებლად უმჯობესია აიღოთ საშუალო ზომის სოკო, რადგან... მსხვილი ვერ შეძლებენ სათანადოდ გაჟღენთვას, პატარები კი ზედმეტად გაშრება.

ნივრის პრესით დაჭერით შამპინიონებზე რამდენიმე კბილი ნიორი, დაუმატეთ დაჭრილი მწვანილი, მცენარეული ზეთი, მარილი, შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და გააჩერეთ რამდენიმე საათი.

განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ ფრთხილად მოაშორეთ შიგთავსის თხელი ფენა, შემდეგ მოათავსეთ შამპინიონები 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. როდესაც შემწვარი სოკოს სასიამოვნო არომატი გამოჩნდება, გამორთეთ ღუმელი, მაგრამ სოკო კიდევ 5-7 წუთის განმავლობაში არ ამოიღოთ: მივცეთ სასურველ მდგომარეობას.

რეცეპტი 6: ღუმელში გამომცხვარი მთელი შამპინიონები მაიონეზით

ეს სოკო ძალიან სწრაფად იხარშება და ყოველთვის გემრიელი და წვნიანი გამოდის. ეს რეცეპტი შესაფერისია როგორც ღუმელისთვის, ასევე გრილისთვის. მდიდარი არომატის წყალობით, ყველა მეგობარი და ოჯახი არა მხოლოდ დაკმაყოფილდება ასეთი საკვებით, არამედ განიცდის ნამდვილ ექსტაზს ლანჩიდან ან ვახშმიდან.

1. მთლიანი საშუალო და დიდი შამპინიონები 1,2-1,5 კგ
2. მაიონეზი 3-4 სუფრის კოვზი
3. მარილი ½ ჩაის კოვზი
4. დაფქული შავი პილპილიგემო
5. სუნელი სოკოსთვისგემო
6. საშუალო ზომის ნიორი 2-3 კბილი
7. ახალი ოხრახუშიგემო

შამპინიონების მომზადება.

მოათავსეთ შამპინიონები ღრმა თასში და შეავსეთ ჩვეულებრივი გრილი წყლით ისე, რომ სითხე მთლიანად ფარავდეს კომპონენტს. სოკო გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში მოსახარშად.
გამოყოფილი დროის გასვლის შემდეგ, კარგად ჩამოიბანეთ თითოეული სოკო გამდინარე წყლის ქვეშ და დადეთ საჭრელ დაფაზე. დანით ვასუფთავებთ შამპინიონებს თავსახურებსა და ფეხებზე არსებული უხეში ლაქებისგან. სოკო გადაიტანეთ სხვა სუფთა ღრმა ჭურჭელში და დატოვეთ ცოტა ხნით.

ნივრის მომზადება.

ნიორი დადეთ საჭრელ დაფაზე და მსუბუქად დაჭერით დანის წვერით. შემდეგ სუფთა ხელებით მოაცილეთ კბილი მიხაკს და ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ.

ნივრის პრესის გამოყენებით დაჭერით კომპონენტი პირდაპირ საჭრელ დაფაზე, შემდეგ კი მაშინვე დაასხით ნიორი ცარიელ თეფშში.

მოამზადეთ ოხრახუში.

ოხრახუშს გავრეცხავთ გამდინარე წყლის ქვეშ, ზედმეტ სითხეს ვაცალებთ და ვათავსებთ საჭრელ დაფაზე. ყურადღება: შამპინიონის მოსამზადებლად ჩვეულებრივ ვიყენებ შუა მტევნის ½-ს, შემდეგ კერძს აქვს საინტერესო არომატი და საკუთარი ცედრა, რომელიც მოგაგონებთ ზაფხულის დასაწყისში. დანით წვრილად დაჭერით მწვანილი და დაასხით სუფთა თეფშში. მნიშვნელოვანია: ოხრახუშის დამატება შესაძლებელია როგორც სოკოს შეწვის დროს, ასევე მოხარშვის შემდეგ. პრაქტიკაში ორივე ვარიანტს ვიყენებ.

მოამზადეთ მარინადი.

ჩაასხით მაიონეზი ღრმა თასში, ასევე დაამატეთ მარილი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით სოკოს სანელებლით. ასევე ვამატებთ ნიორს და სურვილისამებრ წვრილად დაჭრილ მწვანილს. სუფრის კოვზით ყველაფერი კარგად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ესე იგი, მარინადი მზადაა!

შამპინიონებს ვამარინადებთ.

ჩაასხით მარინადი თასში შამპინიონებით და ყველაფერი კარგად აურიეთ სუფთა ხელებით. ყურადღება:ამ მოქმედებისთვის უმჯობესია არ გამოიყენოთ სუფრის კოვზი, რადგან შეგიძლიათ დააზიანოთ სოკოს ქუდები. ერთადერთი, რაც იმუშავებს, არის ხის სპატული, რადგან მას აქვს ბლაგვი, მომრგვალებული კიდეები. ახლა დააფარეთ კონტეინერი ტაფიდან თავსახურით (დიაგონალურად უნდა იყოს თითქმის იგივე, რაც თასის რგოლი) და შედგით მაცივარში, რომ გააცხელოს. 2-3 საათი. პრინციპში, მარინირების დრო შეიძლება შემცირდეს 30-60 წუთი, მაგრამ შემდეგ შამპინიონები არც ისე წვნიანი და გემრიელი იქნება.

შამპინიონების მომზადება მაიონეზით ღუმელში.

სუფრის კოვზით მოათავსეთ მარინირებული შამპინიონები ყდაში და მჭიდროდ დაახურეთ სპეციალური ძაფით. ამასობაში ჩართეთ ღუმელი და გააცხელეთ ტემპერატურაზე 200 °C. ამის შემდეგ მოათავსეთ სახელო, ნაკერი ზევით, საცხობ ფირფიტაზე და მოათავსეთ ღუმელში შუა დონეზე. სავარაუდო გამოცხობის დრო 30-40 წუთი, მაგრამ ყველაფერი შედარებითია, რადგან თითოეული დიასახლისის ღუმელი კერძებს განსხვავებულად ამზადებს, ამიტომ პროცესის ხანგრძლივობა თავად იცვლება. გამოყოფილი დროის შემდეგ გამოიყენეთ ღუმელის ხელთათმანები კონტეინერის მოსახსნელად და ფრთხილად გახსენით ყდის. ისევ მოათავსეთ სოკო ღუმელში და გამოაცხვეთ სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ბოლოს გამორთეთ ღუმელი, ამოიღეთ საცხობი ფურცელი და დატოვეთ, სანამ კერძი ოდნავ გაცივდება.

ხის სპატულით შამპინიონები მოათავსეთ სპეციალურ თეფშში და მიიტანეთ სადილის მაგიდასთან. ყურადღება:თუ მარინადს არ დაუმატეთ დაჭრილი ოხრახუში, მაშინ დროა მოაყაროთ სოკო მწვანილებით, რათა ისინი გაჯერებული იყოს სიახლის არომატით. მოხარშული მაკარონი, კარტოფილის პიურე, ახალი ბოსტნეულის სალათი, ასევე ბრინჯის ან წიწიბურას ფაფა შესაფერისია ამ კერძის გვერდით კერძად. ასეთი სოკოს უპირატესობა ის არის, რომ ძალიან შემავსებელია, ამიტომ ხორცის გარეშეც შეგიძლიათ მიირთვათ.

რეცეპტი 7: შამპინიონები შამფურებზე, მთლიანად გამომცხვარი ღუმელში

შამპინიონები - 1 კგ
მაიონეზი - 100 გრ
სოიოს სოუსი - 4 სუფრის კოვზი
დაფქული კოჭა - 0,5 ჩაის კოვზი
სუნელი სოკოსთვის - 1 ჩაის კოვზი
ხმელი-სუნელის სუნელი - 0,5 ჩაის კოვზი
ცხელი წითელი წიწაკა - ¼ ჩაის კოვზი
მარილი - გემოვნებით

1. ჯერ უნდა აირჩიოთ ღრმა, დიდი კონტეინერი, რომელიც შეეფერება თქვენს სოკოს რაოდენობას. ჩაასხით მაიონეზი და სოიოს სოუსი, დაუმატეთ დაფქული კოჭა, ცხელი წითელი წიწაკა, სოკოს სუნელი და „ხმელი-სუნელი“, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით.
2. კარგად აურიეთ მარინადი და დატოვეთ ციცაბოზე ისე, რომ ყველა სანელებელი ერთმანეთს „დამეგობრდეს“.
3. ამასობაში მოამზადეთ სოკო. გარეცხეთ ისინი გამდინარე წყლის ქვეშ და კარგად გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ შამპინიონს კანი მოაცილოთ, ეს საკმაოდ მარტივად კეთდება. მაგრამ შეგიძლიათ დატოვოთ, ეს არ იმოქმედებს მზა კერძის გემოზე.
4. შამპინიონები მოათავსეთ თასში მარინადთან ერთად და კარგად აურიეთ ისე, რომ თითოეული სოკო დაიფაროს სოუსით.
5. შამპინიონები გადაახვიეთ ფილაში და დატოვეთ 30 წუთის განმავლობაში დასამარინადებლად. სოკო, ხორცისგან განსხვავებით, არ საჭიროებს ხანგრძლივ მარინირებას.თუ დროში ხართ შეზღუდული, მაშინ 15 წუთი საკმარისი იქნება.
6. შემდეგ, სათითაოდ, ვიწყებთ შამპინიონების დახვევას ხის შამფურებზე, ერთმანეთთან მჭიდროდ. მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 20-25 წუთის განმავლობაში.
და თუ არ გაქვთ საკმარისი მწვადის კვამლი ავთენტურობისთვის, მაშინ მწვადის მომზადებისას შეგიძლიათ დაასხით მასზე "თხევადი კვამლი". ან, ხარშვისას, მოათავსეთ მურყნის პატარა ნამსხვრევები ღუმელში ტაფაში. მაშინ ტყის ხანძრის სუნი აუცილებლად მიეწოდება მწვადს.

მიირთვით მზა შამპინიონები შამფურებზე მაგიდასთან.

რეცეპტი 8: გამომცხვარი შამპინიონები ღუმელში მთლიანად ყველით და შიგთავსით

ამ მადას უკვე რამდენიმე წელია ვამზადებ თითქმის ყველა დღესასწაულზე. ღუმელში შამპინიონის ყველით მომზადების სიმარტივე და ინგრედიენტების ხელმისაწვდომობა მიმზიდველია. გარდა ამისა, ამ დიზაინის სოკოს აქვს საკუთარი თავისებურება: მათი გემო იცვლება გაგრილების შემდეგ. როდესაც ცხელა, ისინი შეიძლება დამოუკიდებელ კერძად მიირთვათ, ხოლო ცივში ისინი შესანიშნავ საჭმელად იქცევიან.

თუ საახალწლო სუფრაზე ძლიერი ალკოჰოლური სასმელების არსებობა იგეგმება, მაშინ გარანტიას გაძლევთ, რომ შამპინიონები ყველით ერთ-ერთი პირველი იქნება დალაგებული. შეიძლება დამზადდეს წინასწარ, გადააფაროთ ფილმი და შეინახოთ მაცივარში 1-2 დღე.

შამპინიონები - 450 გ.
მყარი ყველი - 100 გ.
ნიორი - 3 კბილი.
მაიონეზი - 3 ს.კ.
კარაქი - 20 გ.
ჭურჭელი და ჭურჭელი: სახეხი, დანა, საცხობი ჭურჭელი, თეფში.

გარეცხეთ შამპინიონები. სოკოს ღეროები დაჭერით თავსახურთან რაც შეიძლება ახლოს. სოკო მოათავსეთ საცხობ ფორმაში. აუცილებელია მისი უფრო მჭიდროდ გავრცელება, რადგან გამოცხობისას სოკო დაკარგავს წყლის მნიშვნელოვან ნაწილს და მცირდება ზომით.

თითოეულ თავსახურში მოათავსეთ კარაქის პატარა ნაჭერი (ეს სოკოს უფრო ნაზს გახდის).
გააკეთეთ სოკოს შიგთავსი.

ამისათვის ყველი გახეხეთ წვრილ სახეხზე, შეურიეთ დაქუცმაცებულ ნიორს და მაიონეზს.
მაიონეზი შიგთავსის გასქელებას ემსახურება - მასთან ერთად სოკო უფრო მჭიდროდ შეივსება და, შესაბამისად, უფრო გემრიელიც. მაგრამ თუ შამპინიონები ყველით მოხარშულია ღუმელში დიეტის სიმაღლეზე, მაშინ მაიონეზი და კარაქი შეიძლება გამოტოვოთ.

შამპინიონები ძალიან მოსახერხებელი ინგრედიენტია სხვადასხვა კერძის მოსამზადებლად. ისინი ადვილად იპოვით ნებისმიერ მაღაზიაში. ზამთარშიც კი ყოველთვის არის არჩევანი გაყინულ და ახალ სოკოს შორის. ისინი არ საჭიროებენ გაწმენდას ან წინასწარ დამუშავებას. მაგრამ ყველამ არ იცის როგორ მოამზადოს ახალი შამპინიონები მაღაზიიდან, რათა შეინარჩუნოს მათი სარგებელი და გემო.

შერჩევა და მომზადება

თუ გსურთ კერძი გადააქციოთ კულინარიულ შედევრად, მაშინ ფრთხილად უნდა იყოთ პროდუქციის შერჩევაში. შამპინიონს ასევე აქვს რამდენიმე მარტივი წესი:

რამდენ ხანს შეიძლება შამპინიონების შენახვა მაცივარში, დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ მოათავსეს ისინი იქ. შეგიძლიათ დააფაროთ ისინი ხელსახოცებით, შემდეგ კი მათ შეუძლიათ შეინარჩუნონ სასარგებლო თვისებები კიდევ 4 დღის განმავლობაში.

თუ საჭიროა გრძელვადიანი შენახვის აუცილებლობა, მაშინ შამპინიონები ადვილად გაყინულია. მთავარია მანამდე არ დაასველოთ, რადგან წყალს შთანთქავენ და გემო საგრძნობლად გაუფუჭდებათ. მაგრამ გაყინვის შემდეგ, ისინი შეიძლება დარჩეს საკვები 6 თვის განმავლობაში.

ღირს იმის გარკვევა, თუ რამდენ ხანს შეიძლება შეინახოთ ხელნაკეთი პიკელებული სოკო, თუ მომზადება ჩატარდა ყველა წესის მიხედვით. მაქსიმალური შენახვის ვადა 1 ან 2 წელია.

სასარგებლოა გავითვალისწინოთ ინფორმაცია იმის შესახებ, თუ რამდენ ხანს შეგიძლიათ შეინახოთ მოხარშული სოკო მაცივარში, რათა არ გაფუჭდეს: მათი შენახვის ვადა მხოლოდ 3 დღეა, შემდეგ კი შეიძლება გაშავდეს და გახდეს უვარგისი.

უმი შამპინიონის ჭამა

ხშირად ჩნდება კითხვა ნედლი შამპინიონის საკვებადობასთან დაკავშირებით. ზოგიერთმა, არ იცის, რომ მაღაზიიდან უმი შამპინიონის ჭამა შეიძლება, აპროტესტებს. სინამდვილეში, ყველაფერი ნათელია - პროდუქტი საკვებია. არსებობს მხოლოდ ერთი პირობა - ისინი კარგად უნდა გაირეცხოს.

ამ მიდგომის მთავარი უპირატესობა ის არის, რომ თერმული დამუშავების გარეშე სოკო ბევრად უფრო სასარგებლო ნივთიერებებს შეინარჩუნებს. შამპინიონები 90% წყალია. ყველაფერი მათში არის ამინომჟავები, ვიტამინები და მინერალები.

იაპონელებს აქვთ ამ სოკოს საკუთარი სახეობა და მას მაიტაკე ჰქვია. იქ ის არა მხოლოდ ყოველდღიური დიეტის გემრიელი დამატებაა, არამედ მრავალი სამკურნალო თვისების მცველიც. მაგალითად, მისი გამოყენება შესაძლებელია არტერიული წნევის ნორმალიზებისთვის და იმუნური სისტემის გასაძლიერებლად.

არ არის აუცილებელი უმი სოკოს ორიგინალური სახით მოხმარება. ისინი შეიძლება იყოს სენდვიჩის, სალათის შესანიშნავი დამატება ან დეკორაციის როლი. ისინი სრულიად თავისუფალია შაქრისა და ცხიმისგან., რაც იმას ნიშნავს, რომ ისინი შესაფერისია დიაბეტით დაავადებულთათვის და მათთვის, ვინც აკვირდება მათ ფიგურას.

ნედლი შამპინიონის ჭამა ძალიან მარტივია. შეგიძლიათ აიღოთ პატარა ნაჭერი, მოაყაროთ ტოსტზე და პომიდვრის ნაჭერი, ზემოდან კი ლიმონის წვენი და სოიოს სოუსი მოაყაროთ. შემდეგ ჩადეთ კბილის ღვეზელი შუაში და მიიღებთ შესანიშნავ კანაპეს. და ასეთი snack არაფერი ეღირება.

შემწვარი სოკო ტაფაში

შამპინიონის შეწვა ძალიან მარტივია. თქვენ არც კი გჭირდებათ მათი დაბანა მომზადებამდე. შეგიძლიათ უბრალოდ გაწმინდოთ ნესტიანი ქსოვილით, დაელოდოთ სანამ გაშრება და დაჭერით თანაბარ ნაწილად. ისინი უნდა ინახებოდეს ტაფაში 15 წუთის განმავლობაში, სახურავის გარეშე და მუდმივად აურიეთ.

შეგიძლიათ დაკონსერვებული სოკოც შეწვათ. თქვენ უბრალოდ უნდა ჩამოიბანოთ ისინი ძმრის მოსაშორებლად. ამის შემდეგ, თქვენ უბრალოდ უნდა გააჩეროთ ისინი ცეცხლზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ბოლოს ემატება სანელებლები და მარილი. ეს იმისთვის, რომ შამპინიონებმა არ გამოუშვან წვენი საჭიროზე ადრე.

კლასიკური გვერდითი კერძი სოკოსთვის არის კარტოფილი. ასეთი კერძის მომზადების მთავარი საიდუმლო არის... ისე, რომ ორი ძირითადი ინგრედიენტი ცალკე შემწვარი იყოს. კარტოფილს დაახლოებით 20 წუთი დასჭირდება, მზადებამდე არა უადრეს 5 წუთით ადრე უნდა მოაყაროთ მარილი. სოკო და ხახვი უნდა იყოს შემწვარი დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, რაც დამოკიდებულია ნარევის ფერზე. როცა ოქროსფერი გახდება, შეგიძლიათ დაუმატოთ მომზადებულ კარტოფილს და მოურიოთ.

ამის შემდეგ ყველაფერს ვასხამთ ნაღებით ან არაჟნით და ვადუღებთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ კერძი გააფორმოთ მწვანილით ან ლამაზად დაჭრილი ბოსტნეულით.

სოუსი არაჟნით

სოკო მშვენივრად უხდება არაჟანს და ხახვს. სოკოს გემოს გასაზრდელად შეგიძლიათ შამპინიონების უფრო დიდი დაჭრით. და თუ ისინი ძალიან პატარები არიან, შემდეგ შეგიძლიათ მთლიანად მოათავსოთ ჭურჭელში. ბევრს მოსწონს ბოლო ვარიანტი კიდევ უკეთესი.

დაგჭირდებათ:

• 0,5 კგ ახალი შამპინიონები;
• არაჟანი;
• 1 ხახვი;
• ცოტა მცენარეული ზეთი.

სანელებლების არჩევანი მთლიანად მზარეულის პრეფერენციებზეა დამოკიდებული.

ჯერ სოკო უნდა გაირეცხოს და გაშრეს. შემდეგ დავჭრათ და მოვათავსოთ გახურებულ ტაფაზე. შეწვას დაახლოებით 10 წუთი დასჭირდება. შემდეგ თქვენ უნდა დაამატოთ ცოტა სითხე, არაჟანი და ხახვი. შემდეგ ადუღეთ ნარევი კიდევ 15 წუთის განმავლობაში სახურავის გარეშე.

ზოგს უყვარს შემწვარ სოკოში კოვზი ფქვილის დამატება. ეს ხელს უწყობს სოუსის უფრო დიდი სიბლანტის მიღწევას.

ბოლოს ყველაფერს ასხამენ ორიოდე კოვზ ხმელ კილანტროსა და ოხრახუშს. და ამ მომენტიდან კერძი მზადაა. ის ასევე ჟიულიენის სამზადისია და თუ საყვარელი ადამიანების განებივრება გსურთ, შეგიძლიათ უბრალოდ ქოთნებში გაანაწილოთ და შემდეგ შედგით ღუმელში 15 წუთით.

ყურადღება, მხოლოდ დღეს!