კლასიკური ცივი ჭარხლის წვნიანი კეფირით. როგორ მოვამზადოთ კლასიკური ჭარხლის წვნიანი კეფირით როგორ მოვამზადოთ ჭარხლის წვნიანი კეფირით

ზაფხულის სიცხეში მოამზადეთ ცივი ჭარხლის წვნიანი - კლასიკური რეცეპტი კეფირით შესანიშნავად გაახალისებს და დაგეხმარებათ დიეტაზე დარჩეთ მათთვის, ვინც გადაწყვიტეს რამდენიმე ზედმეტი ფუნტის დაკლება. ეს მსუბუქი და გემრიელი ცივი წვნიანი შეიძლება მიირთვათ კალორიების გადაჭარბების შიშის გარეშე, მაგრამ იმ პირობით, რომ კეფირი უცხიმო ან 1% იყოს და ჭარხლის წვნიანს მხოლოდ კვერცხის ცილა დაემატოს. დიეტის დაბალანსების შესანარჩუნებლად დიეტის დროს შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მოხარშული ქათმის მკერდი, თუმცა კლასიკურ რეცეპტში ხორცპროდუქტები არ არის.

ინგრედიენტები

ჭარხლის წვნიანი კეფირით მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• გამომცხვარი ან ორთქლზე მოხარშული ჭარხალი - 150 გ;
• ახალი კიტრი - 2 არც ისე დიდი;
• მოხარშული კვერცხი - 2 ცალი;
• მწვანე ხახვი - თაიგული;
• ოხრახუში ან კილანტრო - 0,5 კონა;
• კეფირი ცხიმის შემცველობით არაუმეტეს 1% - 500-600 მლ (ან ნახევარი წყლით);
• მარილი - გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ ცივი ჭარხლის წვნიანი კეფირით. რეცეპტი

სამზარეულო უნდა დაიწყოს მწვანილისა და ბოსტნეულის მომზადებით. მწვანე ხახვი და მწვანილი მოათავსეთ ცივ წყალში, ჩამოიბანეთ და ჩამოიბანეთ წყალი. ხახვის ბუმბული დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. თუ ყლორტებზე ჯერ ბოლქვები არ ჩამოყალიბდა, თეთრი ნაწილიც დაჭერით და ჭარხალს დაუმატეთ.

ნაწილობრივ ამოიღეთ კანი ახალი კიტრიდან დანით. გახეხილი კიტრი დავჭრათ ძალიან წვრილად კუბიკებად ან კუბიკებად. შეგიძლიათ გახეხეთ, მაგრამ გაითვალისწინეთ, რომ გახეხილი კიტრის რბილობი ბევრ წვენს მოგცემთ. თუ მოგწონთ ეს ვარიანტი, გახეხილი კიტრი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. წვენის გამოწურვის გარეშე დაამატეთ ცივ წვნიანს, ჭარხლის წვნიანიც გემრიელი იქნება, თუმცა არც ისე სქელი.

კვერცხები წინასწარ მოხარშეთ და გააგრილეთ ცივ წყალში (ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში, გული არ უნდა იყოს ადუღებული). კვერცხის ცილა დავჭრათ პატარა კუბიკებად, გული არ უნდა დაამატოთ. ჭარხლის წვნიანის მირთმევისთვის კვერცხის ნახევარი გადადეთ.

ჭარხალი წინასწარ უნდა მომზადდეს. ორი გზა არსებობს: გამოაცხვეთ ღუმელში, ორ ფენაში გახვეულ ფოლგაში (ტემპერატურა დაახლოებით 200 გრადუსი, გამოცხობის დრო 40-45 წუთი). ან ადუღეთ ორმაგ ქვაბში, სანამ არ დასრულდება. ორივე შემთხვევაში ჭარხალი ინარჩუნებს თავის სარგებლობას და ნათელ ფერს. გაციებული ჭარხალი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე და მოათავსეთ თასში.

ჭარხალს დაუმატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში ან კილანტრო. აურიეთ ყველაფერი და დაამატეთ მარილი.

რჩება ყველაფერი გაცივებული კეფირი დაასხით და შედგით მაცივარში, რათა გამაგრილებელმა სუპმა არომატი და ფერი შეიძინოს. თუ გსურთ, რომ წვნიანი არ იყოს ძალიან სქელი, კეფირი საჭირო პროპორციით გახსენით წყლით და დაასხით ინგრედიენტები ამ ნარევით. წყალი უნდა ადუღდეს და გაცივდეს. გემოვნებისთვის, ლიმონმჟავას ემატება კეფირის დაფუძნებული ჭარხლის წვნიანი.

მომზადების შემდეგ ცივი კეფირის წვნიანი უნდა იდგეს მინიმუმ ნახევარი საათის განმავლობაში და კარგად გაცივდეს. როცა ლოდინის დრო არ გაქვთ, თეფშზე დადეთ საკვები ყინულის კუბიკი ან დაამატეთ ყინულის წყალი.

ცივ ჭარხლის სუპში კეფირთან ერთად მიტანისას აუცილებლად დაუმატეთ მწვანილი და მოხარშული კვერცხის ნაჭერი, დიეტურ ვერსიაში კი მოხარშული ქათმის ფილე.

კალორიები: Მითითებული არ არის
მომზადების დრო: არ არის მითითებული

ზუსტად ვერ ვიტყვი, რა დამემართა არც ჩემთან და არც ბუნებასთან, მაგრამ ბოლო რამდენიმე წლის განმავლობაში ძალიან ცუდად გავუძელი ზაფხულის სიცხეს. ადრე, უბრალოდ არ შემიმჩნევია, როგორ მატულობდა ტემპერატურა ფანჯრის გარეთ თერმომეტრზე, არ მიფიქრია, როგორ დავჩრდილო ჩემი ბინის ფანჯრები და არ წამიკითხავს რამდენიმე რჩევა, თუ როგორ უნდა გაექცე. სითბო.
მაგრამ, მიუხედავად ამისა, პრობლემა ამჟამად აქტუალურია და ზაფხულში ქალაქში ცხოვრება შეუძლებელი გახდა. ხოლო თუ ამ დროის ქალაქგარეთ გატარება შეუძლებელია, მაშინ უნდა შეძლოთ არსებულ პირობებთან ადაპტაცია.
უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა მოუსმინოთ ექიმების რეკომენდაციებს და დაიცვან სასმელის რეჟიმი და მხოლოდ ამის შემდეგ გადააკეთოთ თქვენი მენიუ ისე, რომ არ მიაწვდინოთ თქვენს ორგანიზმს ზედმეტი დატვირთვა მძიმე მდიდარი ბორშით, ხორცის კერძებით და მაიონეზის სალათებით. საკვები უნდა იყოს მსუბუქი და ძირითადად ვეგეტარიანული, მაშინ სიცხის ატანა გაუადვილდებათ.
სწორედ ამ პერიოდში ვამზადებ ძირითადად ზაფხულის ცივ სუპებს - ჭარხლის წვნიანს,... ეს არის მარტივი, გემრიელი და ჯანსაღი. თავად განსაჯეთ: ჭარხლის წვნიანი შეიცავს მოხარშულ ჭარხალს (რომელიც თავისთავად ძალიან ჯანსაღი პროდუქტია), ასევე ახალი კიტრი და წვრილად დაჭრილი მწვანილი, მეტი გემოსა და გაჯერებისთვის ვამატებ მოხარშულ კვერცხსაც. ასეთი სუპის საფუძველია კეფირი, ათქვეფილი წყლით (ან მინერალური წყლით), ან კვაზით და ბებიაჩემმაც მოამზადა ასეთი წვნიანი შრატის გამოყენებით. თუ ჩემს ოჯახს ნამდვილად სურს ხორცი, მაშინ შემიძლია დავჭრათ ლორი ან მოხარშული ქათამი.
რეცეპტი განკუთვნილია 5 პორციისთვის. ასე რომ, თქვენს ყურადღებას ვაქცევ - ცივი ჭარხლის წვნიანი, კლასიკური რეცეპტი კეფირით.

ინგრედიენტები:
- კეფირი - 1 ლ,
წყალი (მოხარშული ან მინერალური) - 0,5 ლ.
- ჭარხალი - 1-2 ც.,
- ახალი კიტრი - 2 ც.,
- ხახვი - 1 ც. ან მწვანე ხახვი - 1 კონა,
- მწვანილი (კამა, ოხრახუში),
- ქათმის სუფრის კვერცხი - 2 ც.,
- მარილი - გემოვნებით.

რეცეპტი ფოტოებით ეტაპობრივად:

უპირველეს ყოვლისა, ჭარხალი ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლით ქვიშის მოსაშორებლად და შემდეგ მოხარშეთ ქვაბში, სანამ არ დარბილდება (დაახლოებით ერთი საათი). როგორც კი ჭარხალი გაცივდება, გააცალეთ კანი და დაჭერით სახეხით.




ქვაბში აურიეთ კეფირი და წყალი და ათქვიფეთ მიქსერით.




შემდეგ დაუმატეთ დაჭრილი ჭარხალი და კვლავ მიქსერით აურიეთ - ჭარხლის წვნიანი მზადაა.




ახლა მოხარშეთ მოხარშული კვერცხი 10 წუთამდე. შემდეგ გავაცივებთ და ვაცალკევებთ, შემდეგ კი კუბიკებად ვჭრით.
კიტრს ვრეცხავთ, საჭიროების შემთხვევაში ვაცალკევებთ (თუ სიმწარეა) და ფრთხილად ვჭრით პატარა კუბიკებად.
ხახვს გავწმენდთ და ასევე წვრილად დავჭერით.






მწვანილს ვახარისხებთ, შემდეგ გავრეცხავთ და წვრილად დავჭერით დანით. ტაფაში დაამატეთ დაჭრილი ინგრედიენტები.




დაამატეთ მარილი და სანელებლები გემოვნებით.




ჭარხლის წვნიანი დაასხით თეფშებში და მიირთვით

ჭარხლის წვნიანი არის ცივი წვნიანი, ეროვნული რუსული კერძის ოქროშკას ახლო ნათესავი.

მხოლოდ რუსული სამზარეულო არ იყო საკმარისი.

ცივი ჭარხლის სუპებს ამზადებენ ბალტიისპირეთის ქვეყნებში, სკანდინავიაში და შედარებით უფრო სამხრეთ უნგრეთში.

მაგრამ მისი კეფირით შევსება ძირითადად შინაური გამოგონებაა.

ჭარხლის წვნიანი კეფირით, რომელიც მზადდება ახალი ბოსტნეულისგან, შესანიშნავი კერძია ნაწლავების გასაწმენდად.

ზოგადად, ამ სუპების მთელი მრავალფეროვნება წარმოდგენილია სხვადასხვა დიეტაში წონის დაკლებისთვის. მაგრამ თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ ძალიან კალორიული კერძი, თქვენ უბრალოდ უნდა აირჩიოთ უფრო მდიდარი კეფირი და დაამატოთ მოხარშული ხბოს ხორცი. თუმცა, როგორც ოქროშკას შემთხვევაში, მაღალი ხარისხის მოხარშული ძეხვიც ქონის გარეშე გამოდგება.

ჭარხლის წვნიანი კეფირით - მომზადების ზოგადი პრინციპები

ჭარხლის წვნიანი კეფირით მზადდება როგორც მოხარშული, ასევე უმი ჭარხლისგან. ყველაზე სასარგებლოა გამომცხვარი ან უმი ძირეული ბოსტნეულისგან დამზადებული სუპები.

ჭარხალი მიიღება როგორც ახალგაზრდა, ასევე გასულ წელს. ახალგაზრდებს ხშირად იყენებენ ტოპებთან ერთად.

ჭარხლის მწარმოებლები მხოლოდ ჭარხლით არ ამზადებენ. მასთან ერთად ემატება სხვა ბოსტნეულიც - კარტოფილი, სტაფილო, რომელსაც წინასწარ ადუღებენ ან აცხობენ და შემდეგ კარგად გაცივდებიან. სიახლის დასამატებლად ჭარხლის სუპებს ხშირად უმატებენ კიტრი ან ბოლოკი. ხშირად წვნიანს უმატებენ მოხარშულ კვერცხს, რომელსაც წვრილად ჭრიან, აჭრიან ან ხელით აჭრიან.

ამ წვნიანს უფრო მდიდარ გემოს ანიჭებს მწვანილი - კამა, სალათის ფოთოლი, მწვანე ხახვი ან რეჰანი. მიუხედავად იმისა, რომ აქ არ არის მკაფიო მოთხოვნები და შეგიძლიათ აირჩიოთ ის თქვენი გემოვნებით.

ბოსტნეული მოთავსებულია დაჭრილი სახით, დაჭრილი წვრილად ან გახეხილი. ზოგიერთი სახის სუპი მოითხოვს ძირითადი ინგრედიენტების ან მათი ნაწილების დაფქვას სამზარეულოს პროცესორის (ბლენდერის) გამოყენებით.

კეფირს ასხამენ უკვე დაქუცმაცებულ და შერეულ ბოსტნეულში ან კარგად გაციებულ ბულიონში, რომელსაც იყენებდნენ სუპის გასაზავებლად. ჩვეულებრივ მას იყენებენ მოხარშული ჭარხლის სუპის გასაზავებლად, სასურველი კონსისტენციის მისაღწევად.

ამ პროდუქტში ცხიმის პროცენტი არ არის განსაკუთრებით მნიშვნელოვანი, მთავარია ის ახალი იყოს. მაგრამ აღსანიშნავია, რომ რაც უფრო მაღალია კეფირის ცხიმის შემცველობა, მით უფრო სქელი იქნება კერძი. თუ იყენებთ სრულ ცხიმიან კეფირს, მაშინ ზოგჯერ ღირს სუპის დამჟავება ლიმონის წვენით ან ლიმონის მჟავით.

ჭარხლის გემო რეგულირდება მარილის, შაქრისა და ლიმონმჟავას დამატებით. პიკანტურობისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ მოხარშული მდოგვი, წვრილად დაფქული წიწაკა ან გახეხეთ ცხენის ფესვი.

ჭარხლის წვნიანი კეფირზე მოხარშული ჭარხლისგან ბოლოკით

ინგრედიენტები:

მსხვილი ჭარხალი - 1 ძირი;

ერთი პატარა ახალი კიტრი;

ბოლოკი – 5 ც.;

ნახევარი ლიტრი 1% კეფირი;

მოხარშული ქათმის კვერცხი;

სალათის ფოთლის პატარა თაიგული;

კამა მწვანილი.

მომზადების მეთოდი:

1. ჭარხალი კარგად გარეცხეთ ონკანის ქვეშ, დაუმატეთ წყალი და ადუღეთ სანამ არ დარბილდება. გააგრილეთ გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ და მოაცილეთ კანი.

2. ძირი ბოსტნეული გავჭრათ შუაზე. ერთი ნაწილი დავჭრათ დიდ კუბებად, მეორე კი წვრილად.

3. ცალკე თასში მოათავსეთ პატარა კუბურები. მათ დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი კიტრი და რადიშის თხელი ზოლები.

4. სალათის ფურცლები დავჭრათ პატარა ზოლებად და წვრილად დავჭრათ კამა. მთელი დაჭრილი სალათის ფოთოლი და ნახევარი კამა მოათავსეთ ბოსტნეულის თასში და კარგად აურიეთ.

5. დარჩენილ კამას შეურიეთ ჭარხლის დიდი ნაჭრები და მოაყარეთ მარილი. ჩაასხით კარგად გაცივებული კეფირი და დააბლენდერეთ ბლენდერით.

6. ჭარხალ-კეფირის ნარევი ჩაასხით კერძებში. დაამატეთ დაჭრილი ბოსტნეული და ზემოდან მოაყარეთ ნახევარი კვერცხი.

ჭარხლის წვნიანი კეფირით, ლიტვური სტილით

ინგრედიენტები:

ორი ახალი პატარა კიტრი;

სამი ახალგაზრდა ჭარხალი (ტოპებით);

ახალგაზრდა მწვანე ხახვის რამდენიმე ღერო;

200 გრამი 20% არაჟანი;

ოთხი ქათმის კვერცხი;

ერთი ჭიქა (200 მლ) 3.2% კეფირი;

ახალი რეჰანი და კამა.

მომზადების მეთოდი:

1. ჭარხალი ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლით. ზემოდან მოჭრის გარეშე მოათავსეთ ძირეული ბოსტნეული ქვაბში, დაასხით ლიტრი სასმელი წყალი და ადუღეთ დარბილებამდე. ჭარხალი ამოიღეთ, გააგრილეთ და კანი დანით მოაშორეთ. ზედაც ამოიღეთ, მაგრამ არ გადააგდოთ.

2. კვერცხებს დაასხით მარილიანი წყალი და მოხარშეთ. ადუღებამდე დალოდების შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და ადუღეთ კიდევ 8-10 წუთი. შემდეგ გადაწურეთ წყალი და მოათავსეთ კვერცხები კონტეინერში ცივი წყლით. გაასუფთავეთ ჭურვი.

3. ჭარხალი და კიტრი დავჭრათ ზოლებად, ზემოდან კი საშუალო ზომის ზოლებად. დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი და დაასხით გაციებული ჭარხლის ბულიონი ყველაფერს.

4. თითებით შეიზილეთ გულები წვნიანში და კარგად აურიეთ. ჩაასხით ჭიქა კეფირი, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და კვლავ აურიეთ.

5. ცილა დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და მოვათავსოთ თეფშებზე. თითოეულს დაუმატეთ ერთი და ნახევარი კოვზი არაჟანი და დაასხით ჭარხლის წვნიანი.

სურნელოვანი ჭარხლის წვნიანი კეფირით

ინგრედიენტები:

ორი მოხარშული ჭარხალი;

მოხარშული კვერცხი - 4 ცალი;

ნახევარი პატარა ლიმონი;

ახალი დაფქული კიტრი - 2 ც.;

ახალგაზრდა ხახვის ბუმბულის თაიგული;

ახალი კამა 4 ყლორტი;

700 მლ უცხიმო კეფირი.

მომზადების მეთოდი:

1. ხახვის მწვანილი დავჭრათ თხელ რგოლებად. შეურიეთ წვრილად დაჭრილი კამა. მარილი, პილპილი და მსუბუქად დააქუცმაცეთ მწვანილი საფქვავით.

2. დავამატოთ საშუალო სახეხზე გახეხილი კვერცხი და ასევე დაჭრილი კიტრი და ჭარხალი. გახეხეთ ბოსტნეულის კანი.

3. მოაყარეთ ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი, მოაყარეთ კეფირი და კარგად მოურიეთ. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი.

4. შეგიძლიათ კეფირი დაუმატოთ ყველა ბოსტნეულს ერთდროულად ან ნაწილებად. ჭარხლის წვნიანის სისქე შეასწორეთ კეფირით.

"დიეტური ჭარხლის წვნიანი" ახალი ჭარხლისგან დამზადებული კეფირით

ინგრედიენტები:

ერთი ლიტრი 2,5% ახალი კეფირი;

350 გრამი დაფქული კიტრი;

ახალგაზრდა ხახვის 5-6 ბუმბული;

ახალი კამა სამი ყლორტი;

ახალი ახალგაზრდა ჭარხალი – 350 გრ.;

ახალგაზრდა ნივრის ორი პატარა კბილი.

მომზადების მეთოდი:

1. ახალი კიტრი გაფცქვენით და მსხვილი სახეხით, ხოლო გაწმენდილი ახალგაზრდა ჭარხალი წვრილ სახეხით.

2. დიდ კონტეინერში (თეფშზე) აურიეთ დაჭრილი ბოსტნეული და დაასხით კეფირი. დაუმატეთ პატარა რგოლებად დაჭრილი მწვანე ხახვი, წვრილად დაჭრილი ნიორი და დაჭრილი კამა.

3. წვნიანს დაამატეთ მარილი, აიღეთ ნიმუში, კარგად მოურიეთ და შედგით მაცივარში ნახევარი საათით.

ჭარხლის წვნიანი კეფირით და ჭარხლის ბულიონით

ინგრედიენტები:

კარტოფილი - 10 ტუბერი;

ათეული კვერცხი;

ნახევარი კილო ახალი კიტრი;

სამი პატარა ჭარხალი;

მწვანე ხახვი და კამა გემოვნებით;

ჩაის კოვზი ლიმონი;

ნახევარი ლიტრი კეფირი.

მომზადების მეთოდი:

1. კარგად გასუფთავებულ ჭარხალს დაასხით სამი ლიტრი წყალი და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება. იმისათვის, რომ ნახარშს ოდნავ მომჟავო გემო ჰქონდეს და ჭარხალმა პირვანდელი ფერი დაიბრუნოს, ხარშვის ბოლოს ბულიონს დაუმატეთ ლიმონმჟავა.

2. კარტოფილი კარგად ჩამოიბანეთ, რომ ჭუჭყი მოაშოროთ და მოხარშეთ ქურთუკებში. მოხარშეთ კვერცხები "მყარად მოხარშული". კარგად გააგრილეთ ყველაფერი.

3. გაციებული მოხარშული ჭარხალი მსხვილად გავხეხოთ, კიტრი და კვერცხი დავჭრათ პატარა კუბიკებად.

4. დიდ ქვაბში აურიეთ ყველა დაქუცმაცებული ინგრედიენტი და დაასხით მცირე რაოდენობით ჭარხლის ბულიონი. მოვაყაროთ მარილი გემოვნებით, მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და კამა და წვნიანი გავაზავოთ კეფირით.

5. სქელი ჭარხლის წვნიანი შეიძლება განზავდეს მასში მეტი ბულიონის ან კეფირის ჩასხმით. თუ წვნიანი ზედმეტად ნაზი გამოვიდა, გაამჟავეთ ლიმონმჟავით.

ხორცის ჭარხლის წვნიანი კეფირზე მინერალური წყლით

ინგრედიენტები:

ხუთი კვერცხი;

350 გრ. მოხარშული ხორცი (საქონლის ხორცი);

კარტოფილი - 4 საშუალო ტუბერი;

ჭარხალი – 3–4 ც.;

ლიმონის მჟავა;

ორი პატარა სტაფილო;

სამი დიდი კიტრი;

თითო 1 კონა ახალგაზრდა ხახვი და ახალი კამა;

ლიტრი 3,2% კეფირი;

1 ლიტრი მაღალგაზიანი სუფრის მინერალური წყალი;

მომზადების მეთოდი:

1. გაფცქვენით კარტოფილი, ჭარხალი და სტაფილო და მოხარშეთ სანამ დარბილდება ცალკე ქვაბებში. კარტოფილი და სტაფილო შეიძლება მოხარშოთ ერთში. მოხარშეთ მოხარშული კვერცხი.

2. ძროხის რბილობი კარგად გარეცხეთ, ამოაჭერით უხეში ფილმები, ზედმეტი ცხიმი და ადუღეთ სანამ არ დარბილდება. ბულიონი ადუღების შემდეგ აუცილებლად მოაყარეთ მარილი, თორემ ხორცი ნაზი გახდება და ჭარხლის წვნიანი გემოს დაკარგავს.

3. მწვანე ხახვი წინასწარ გარეცხეთ და კარგად გააშრეთ, გაანაწილეთ პირსახოცზე.

4. ხახვის ბუმბული დანით დაჭერით და ნაჭრები დიდ თასში ან ტაფაში გადაიტანეთ. მოაყარეთ მარილი და ათქვიფეთ მასერით, სანამ წვენი არ გამოჩნდება.

5. გაცივებული კარტოფილი დავჭრათ დიდ კუბიკებად და დავამატოთ ხახვი.

6. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი კვერცხი, ხორცის საშუალო ზომის ნაჭრები და კუბებად დაჭრილი სტაფილო. დაამატეთ დაჭრილი კამა და ახალი კიტრის პატარა ნაჭრები.

7. ბოლოს მოაყარეთ ჭარხლის პატარა ნაჭრები და მსუბუქად მოაყარეთ გრანულირებული შაქარი.

8. დაამატეთ ცივი კეფირი და კარგად აურიეთ ყველა დაქუცმაცებული ინგრედიენტი. ჭარხლის წვნიანი გახსენით სასურველ სისქემდე ცივი გაზიანი მინერალური წყლით. დაამატეთ ლიმონი და მარილი გემოვნებით.

9. სუფრაზე მიტანის წინ წვნიანი კარგად გააგრილეთ მაცივარში. დეკორაციისთვის, თითოეულ თეფშზე შეგიძლიათ მოათავსოთ ნახევარი მოხარშული კვერცხი.

"ცივი ჭარხლის სუპი-პიურე" - ჭარხლის წვნიანი კეფირით და გამომცხვარი ბოსტნეულით

ინგრედიენტები:

ორი ჭიქა უცხიმო კეფირი;

ნივრის სამი დიდი კბილი;

პრასი – 1 ც.;

ორი დიდი კარტოფილი;

ოთხი ბურიაკი;

20% არაჟანი სუფრაზე;

მარხვის უსუნო ზეთი.

მომზადების მეთოდი:

1. ჭარხალი და კარტოფილი კარგად ჩამოიბანეთ წყლით, ჭუჭყის მოსაშორებლად. ჭარხლს მოაჭერით დარჩენილი ზედა და გრძელი კუდები. გააშრეთ თითოეული ბოსტნეული პირსახოცით და მჭიდროდ შეფუთეთ ფოლგა. ასევე ფოლგაში ფრთხილად შეფუთეთ გაუხეშებული ნიორი.

2. გააცხელეთ ღუმელი მინიმუმ 230 გრადუსზე და მოათავსეთ საცხობი ფირფიტა ფოლგაში გახვეული ბოსტნეულით. აცხვეთ 40 წუთის განმავლობაში.

3. პრასი დავჭრათ თხლად ნახევარ რგოლებად და შევწვათ დაბალ ცეცხლზე მცენარეულ ზეთში, სანამ ნაჭრები მაქსიმალურად რბილი არ გახდება.

4. მომზადებულ ბოსტნეულს მოაცილეთ ფოლგა და კარგად გააგრილეთ. გაფცქვენით ნიორი და დაჭერით კარტოფილი და ჭარხალი დიდ ნაჭრებად. დაუმატეთ შემწვარი პრასი და ერთი ჭიქა წყალი (მოხარშული და გაგრილებული).

5. ყველაფერი კვების პროცესორით (ბლენდერით) დაფქვით და კეფირით განზავდეს. შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი გაცივებული წყალი.

6. მზა ჭარხლის წვნიანი კარგად შეაზავეთ დაფქული წიწაკით, მარილი გემოვნებით და სუფრასთან მიტანისას თითოეულ პორციას დაუმატეთ კოვზი არაჟანი.

7. პიურეს წვნიანს შეგიძლიათ მოაყაროთ დაჭრილი მწვანილი, დაუმატოთ დაჭრილი კიტრი ან კვერცხი.

ჭარხლის წვნიანი კეფირით - სამზარეულოს ხრიკები და სასარგებლო რჩევები

ჭარხლის არჩევისას უპირატესობა უნდა მიენიჭოს ძირფესვიან ბოსტნეულს, რომელიც არის პატარა ზომის, შეფერილობის მდიდარი და ტურკის ფორმის. დიდი ბოსტნეული ჩვეულებრივ არ არის საკმარისად ტკბილი.

ჭარხლის გემო უფრო მდიდარი და საგრძნობლად გაუმჯობესდება, თუ ძირი ბოსტნეული მოაყარეთ გრანულირებული შაქრით.

თუ მოხარშული ჭარხლის სპეციფიკური არომატი არ მოგწონთ, მომზადებისას წყალს დაუმატეთ ჭვავის პურის ქერქი, გაქრება.

არ მოხარშოთ კარტოფილი და სტაფილო იმავე თასში. ბოსტნეული არათანაბრად იხარშება და გემოს კარგავს.

ჭარხლის ფერის აღსადგენად მომზადების დროს დამატებული ლიმონმჟავა აუარესებს ძირეული ბოსტნეულის გემოს. შეცვალეთ იგი ლიმონის წვენით.

ჭარხლის წვნიანი კეფირით ძალიან გემრიელია ჭარხლის კვაზით განზავებული. ამ შემთხვევაში ჭარხალი სჯობს ღუმელში წვნიანი გამოაცხვოთ. ის არა მხოლოდ გემოს არ დაკარგავს, არამედ ფერსაც არ იცვლის.

ექსტრემალურ სიცხეში მოათავსეთ რამდენიმე ყინულის კუბიკი თეფშში, რომ უფრო სწრაფად გაცივდეს. და თუ ლიმონს დაუმატებთ, ეს წვნიანიც კარგად მოგიკლავს წყურვილს.

ჭარხლის წვნიანი ნამდვილი ხსნაა ზაფხულის ცხელ დღეს. კეფირის ნაცვლად ზოგჯერ ჭარხლის ბულიონს იყენებენ, მოხარშული ხორცის ნაჭრები კი მზა კერძს უფრო არსებით და დამაკმაყოფილებელს გახდის.

ღუმელში გამომცხვარი ჭარხალი შეინარჩუნებს ყველა თავის სასარგებლო თვისებას. თუ სასურველია, შეგიძლიათ გამოიყენოთ გაჟღენთილი ბოსტნეული. გადამწიფებული კიტრი უნდა გაიწმინდოს - სხვა რბილი ინგრედიენტების ფონზე, მათი მყარი კანი გარკვეულ გემოს დისონანსს შემოაქვს.

ნახევარი მოხარშული კვერცხი მწვანილის ყლორტთან ერთად მადისაღმძვრელი დეკორაცია იქნება ცივი "ხალხური" სუპისთვის. მას მიირთმევენ დამარილებულ ან მარინირებულ თევზთან ერთად.

ინგრედიენტები

1 პორციისთვის დაგჭირდებათ:

• 2-3 მოხარშული ჭარხალი
• 1 ახალი კიტრი
• 1 მოხარშული კარტოფილი
• 1 მოხარშული ქათმის კვერცხი
• 1 ს.კ. კეფირი
• 2-3 წვეთი მცენარეული ზეთი
• მარილი და ახალი მწვანილი გემოვნებით

მომზადება

1. კერძისთვის გასუფთავებული ჭარხალი წინასწარ მოხარშეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი დაუყოვნებლივ გააგრილეთ ყინულის წყალში. გახეხეთ წვრილ სახეხზე კონტეინერში ან დაჭერით საშუალო ზომის კუბიკებად. თუ ბოსტნეულის უფრო გაჯერებული ფერი მოგწონთ, მაშინ წინასწარ გამოაცხვეთ ჭარხალი მათ ქერქში დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გააცალეთ და გააგრილეთ.

2. გახეხილ ჭარხლის მასას დაასხით კეფირი და მოურიეთ - სანამ დანარჩენ პროდუქტებს დაჭრით, კეფირი შეიწოვება შინდისფერი ჭარხლის ფერს. მიზანშეწონილია გამოიყენოთ ხელნაკეთი კეფირი - ის გაცილებით სქელია, ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი პროდუქტი.

3. მოხარშული, გაციებული კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად და დავამატოთ კონტეინერში.

4. გარეცხეთ კიტრი და ასევე დაჭერით კუბიკებად, ჩაასხით კონტეინერში. თუ ბოსტნეულის ელასტიური კანი არ მოგწონთ, მაშინ წინასწარ გააცალეთ კანი ბოსტნეულის გამწმენდით.

5. მომზადებულ კერძს მარილი მოაყარეთ და ჭარხლის წვნიანი ღრმა თეფშში მოათავსეთ. მოხარშული კვერცხის ნაჭუჭი ამოიღეთ და ჰორიზონტალურად გაჭერით შუაზე. მოათავსეთ კერძის შუაში. დაჭერით ახალი, გარეცხილი მწვანილი და მოაყარეთ ჭარხლის წვნიანს.

მიირთვით კერძი გაცივებული პურის ნაჭრებთან ან კრუტონებთან ერთად.

შენიშვნა დიასახლისისთვის

1. მარკეტებში და ზოგიერთ სასურსათო მაღაზიაში იყიდება საინტერესო პროდუქტი - მწნილი ჭარხალი. იგი ასევე შესაფერისია როგორც ზემოთ აღწერილი კერძის კომპონენტი. მინიშნება მათთვის, ვისაც აქამდე არ უყიდია ასეთი ბოსტნეული: თუ ნაჭრის ღეჭვისას ენა სტკივა, თითქოს სოდასგან, ეს ნიშნავს, რომ გაჟღენთვა მოხდა სწორად და ნაყოფის მარილწყალში დაძველების პერიოდი სრულად იყო დაცული. .

2. მოხარშული კარტოფილისთვის სასარგებლოა კონტრასტული შეფუთვა: ამ პროცედურის შემდეგ კანი ადვილად და თხლად იშლება და გარდა ამისა, რბილობი ინარჩუნებს მთლიანობას დაჭრისას. უბრალოდ მნიშვნელოვანია, რომ ცხელი ძირხვენიანი ბოსტნეული დიდი ხნის განმავლობაში არ ჩაეფლო ყინულოვან წყალში - უბრალოდ ჩაყარეთ მასში ან გააჩერეთ გამდინარე წყლის ქვეშ 20-25 წამის განმავლობაში.

3. დიეტაზე მყოფი ადამიანები დიდ ყურადღებას აქცევენ ცივი ჭარხლის სუპის ყველა რეცეპტს ხორცის გარეშე. და ეს მათ შესანიშნავად მოერგება, განსაკუთრებით თუ ისინი ჩაანაცვლებენ სქელ ცხიმოვან კეფირს თხევადი დიეტური კეფირით, ან თუნდაც შრატით. ვინაიდან თქვენს თეფშზე საკმაოდ ბევრი ბოსტნეული იქნება, თქვენ შეძლებთ კარგად გაავსოთ ჯანსაღი, დაბალკალორიული საკვები სასიამოვნო, გამაგრილებელი გემოთი.

4. რეცეპტების სია შეიცავს ექსკლუზიურად ჯანსაღ ინგრედიენტებს და მათ იცნობს ზრდასრული ადამიანის კუჭი. თუმცა, კიტრის, ფერმენტირებული რძის პროდუქტებისა და ჭარხლის კომპლექსი ითვლება რთულად პატარა ბავშვის საჭმლის მომნელებელი სისტემისთვის. 6-7 წლამდე არ უნდა გააცნოთ ეს კერძი, მაგრამ მოგვიანებით შეგიძლიათ შესთავაზოთ საჭმელი მცირე ულუფებით და დააკვირდეთ არის თუ არა კუჭის დისკომფორტი ან აშლილობა.

ნაბიჯი 1: მოხარშეთ და დაჭერით ჭარხალი.

ნაბიჯი 2: მოამზადეთ დარჩენილი ინგრედიენტები.

ნაბიჯი 3: მოამზადეთ ჭარხლის წვნიანი კეფირით.

ნაბიჯი 4: მიირთვით მზა ჭარხლის წვნიანი კეფირით.

მოხარშული ძეხვის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მოხარშული ხორცი, სასურველია საქონლის ხორცი.

კვერცხები შეიძლება გამოვიყენოთ კერძის გასაფორმებლადაც - მოხარშული კვერცხი შუაზე გავჭრათ და ამ ნახევრებით ვაფორმებთ უკვე თეფშებში გადასხმულ წვნიანს.

შეგიძლიათ კერძი დიეტურად აქციოთ, თუ მას ყველაზე დაბალი ცხიმიანი კეფირით მოამზადებთ, ჭარხალს კი არ მოხარშოთ, კერძს უმი დაუმატოთ. ამ შემთხვევაში კერძიდან ძეხვი და კვერცხი უნდა გამოირიცხოს.

სურვილის შემთხვევაში, ჭარხლის წვნიანს შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ღვინო ან ვაშლის ძმარი.

ასევე სცადეთ ჭარხლის წვნიანი ახალგაზრდა ბოლოკის დამატებით.