კრაბის ჩხირები: შემადგენლობა. რისგან მზადდება კრაბის ჩხირები?

ეს, უდავოდ, თანამედროვე სამზარეულოს ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი და პოპულარული პროდუქტია. მოდით, უფრო დეტალურად განვიხილოთ, რა არის ისინი - კრაბის ჩხირები, რომელთა შემადგენლობა მნიშვნელოვანია სხვადასხვა კერძში მათი კვებითი ღირებულების გასაგებად.

ისინი გამოიყენება როგორც ყველა სახის სალათის მოსამზადებლად, ასევე დამოუკიდებელ კერძად. ყველამ იცის ის ფაქტი, რომ ჩხირებში უბრალოდ არ შეიძლება იყოს კრაბის ხორცი.

დღეს ჩვენ შეგვიძლია გამოვყოთ მომხმარებელთა მოთხოვნით აღიარებული რამდენიმე ყველაზე გავრცელებული ბრენდი - ეს არის Santa Bremor, vici, წყლის ან თოვლის სამყარო და რამდენიმე სხვა.

ამ პროდუქტების პოპულარობა დიდწილად მათი დაბალი ფასით იყო განპირობებული. პროდუქციის ღირებულება საკმაოდ ხელმისაწვდომია ღარიბი მყიდველებისთვისაც კი. ამიტომ ამ დღეებში სადღესასწაულო სუფრაზე კრაბის ჯოხის სალათის არსებობა არავის გააკვირვებს.

შიდა მომხმარებელთა უმეტესობას გარკვეული დრო დასჭირდა, რათა შეესწავლათ რა შედის პროდუქტში. თავიდან აღმოჩნდა, რომ მათში ცუდი კრაბის ხორცის კვალი არ იყო, მოგვიანებით გაირკვა, რომ ყველა პროდუქტი თევზის ხორცსაც კი არ შეიცავდა. ამ დროისთვის შეიძლება ითქვას, რომ პროდუქტების უმეტესობა იწარმოება თევზის ნარჩენების საფუძველზე, არომატიზატორებით, კონსერვანტებით და საღებავებით. აქედან გამომდინარეობს სრულიად ლოგიკური კითხვა – რა სარგებელს მოუტანს ასეთი სალათი ჩვენი ორგანიზმისთვის?

ხარისხის ჩხირების გარეგანი ნიშნები

იმისათვის, რომ აირჩიოთ მაღალი ხარისხის პროდუქტები სრული შემადგენლობით მწარმოებლებისგან vici, წყლის სამყარო, სანტა ბრემორი, ყურადღება მიაქციეთ შემდეგ გარე ნიშნებს:

• როგორც გაცივებული, ასევე გაყინული პროდუქტები აუცილებლად უნდა იყოს შეფუთული საკვების დამცავი ფილმის რამდენიმე ფენაში;
• ახალი პროდუქტების ფერი შეიძლება იყოს ღია ვარდისფერი ან მოწითალო;
• თითოეული ჯოხი უნდა გამოიყურებოდეს მოწესრიგებული, მიმზიდველი და მადისაღმძვრელი და იყოს ელასტიური შეხებისას;
• უმჯობესია თავი შეიკავოთ გაყინული, დაბზარული, მშრალი, გაცვეთილი პროდუქტების შეძენისგან;
• ყურადღება მიაქციეთ ორიგინალურ შეფუთვას - მასზე უნდა იყოს დაბეჭდილი შემადგენლობა, ვარგისიანობის ვადა, შენახვის პირობების მოთხოვნები და სხვა დაკავშირებული ინფორმაცია.

პროდუქტის სავარაუდო კომპონენტები

ერთ-ერთი ყველაზე იაფი პროდუქტია სანტა ბრემორის ჩხირები. საოჯახო სალათისთვის ასეთი პროდუქტების შეძენამდე ვნახოთ რა შედის მათ შემადგენლობაში უფრო დეტალურად.

ასე რომ, ქვემოთ მოცემულია ძირითადი ინგრედიენტები:

• დაფქული თევზის სურიმი (სად მის გარეშე);
• შაქარი;
• კარტოფილის სახამებელი;
• თეთრი კვერცხი;
• არომატიზატორები "კრაბის არომატით";
• მცენარეული ზეთი;
• ემულგატორი;
• გასქელება და კონსერვანტი;
• მარილი;
• საკვების არომატიზატორი დანამატები;
• მონოსტრიუმის გლუტამატი გემოს გასაუმჯობესებლად;
• წყალი;
• პაპრიკას ექსტრაქტი;
• ტიტანის დიოქსიდი.

რა შემიძლია ვთქვა სხვა პროდუქტებზე?

ბოლო ინგრედიენტი შექმნილია იმისთვის, რომ სანტა ბრემორის ჩხირებს თოვლის თეთრი ელფერი მისცეს. მონოსტრიუმის გლუტამატი არის დამტკიცებული გემოს გამაძლიერებელი და აქტიურად გამოიყენება გლობალურ კვების მრეწველობაში.

რაც შეეხება vici-ს ბრენდის პროდუქტებს, მიუხედავად დაბალი ფასისა, ისინი არ შეიცავს არც კონსერვანტებს და არც გემოს შესაძლო გამაძლიერებლებს. პროდუქტი დაფუძნებულია გაყინული თევზის პროდუქტებზე. წინააღმდეგ შემთხვევაში, შემადგენლობა ძალიან ჰგავს სანტა ბრემორის ბრენდს.

წყლის სამყაროს პროდუქტები ასევე ფართოდ გამოიყენება ჩვენს დიასახლისებში კრაბის ჯოხის სალათისთვის. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ კონსერვანტი E211, ასევე ცნობილი როგორც ნატრიუმის ბენზოატი, გამოიყენება მის წარმოებაში. მნიშვნელოვანი დოზებით მას აქვს გამოხატული კანცეროგენული თვისებები, ამიტომ შეიძლება საზიანო იყოს ჯანმრთელობისთვის.

თუ შეტყობინება ეხება კრაბის პროდუქტების სარგებლიანობას, მაშინ ყურადღება უნდა მიაქციოთ შეფუთვაზე ეტიკეტებს. მათ შეუძლიათ შემოგვთავაზონ შემდეგი: თუ პროდუქტის ინგრედიენტი, მაგალითად, „თოვლის სამყარო“, სახელწოდებით „სურიმი“, პირველ ადგილზეა ამ სიაში, მაშინ მისი შინაარსი მაქსიმალურია. ამ შემთხვევაში, შეგიძლიათ იმედი გქონდეთ მინიმუმ დაფქული თევზის არსებობის შესახებ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თქვენ ნახავთ პროდუქტის ნარევს სახამებლის, სოიოს პროტეინის და მსგავსი შემცვლელების საფუძველზე.

როგორ გამოვიყენოთ კრაბის ჩხირები?

დღესდღეობით რამდენიმე საწარმოო ოპერაცია შეიძლება გაკეთდეს საკვები დანამატების გარეშე. ყურადღება უნდა მიაქციოთ გამოყენების აკრძალულთა არსებობას და მათ, ვინც ყველაზე უარყოფითად მოქმედებს ადამიანის ორგანიზმზე. ბევრი ექსპერტი ცდილობს მომხმარებელს მიაწოდოს ის ფაქტი, რომ მცირე დოზებით დანამატები, როგორიცაა E171, E420, E160, არ გამოიწვევს ჯანმრთელობას. იმავდროულად, ისინი დიდი ხანია აკრძალულია დასავლეთის ქვეყნებში, მაგრამ კვლავაც გამოიყენება ჩვენს ქვეყანაში.

და ბოლოს, კრაბის ჯოხის სალათის რეცეპტი "ბეწვის ქურთუკის ქვეშ". დაგვჭირდება 5-6 მოხარშული კვერცხის ცილა. გამოაცალკევეთ გულები, გახეხეთ და ქვედა ფენა მოათავსეთ თეფშში. ზემოდან სამი გახეხილი დამუშავებული ყველი შეურიეთ წვრილად დაჭრილ ხახვს. ანალოგიურად გახეხეთ 50გრ კარაქი სალათისთვის და მოათავსეთ შემდეგ ფენაში.

დაფარეთ უცხიმო დიეტური მაიონეზის ფენით. „თოვლის სამყაროს“ კრაბის ჩხირებს თხელ რგოლებად ვჭრით, სპირალებად ვახვევთ და მაიონეზს ზემოდან მოვათავსებთ. კიდევ ერთი ფენა არის გახეხილი მწვანე ვაშლი, შემდეგ მაიონეზის ფენა. ყველაფერს ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი კვერცხის გული.

უმეტესობა ჩვენგანმა სცადა კრაბის ჩხირები, არ არის აუცილებელი ცალკე პროდუქტის სახით, სავარაუდოდ, როგორც სალათის ნაწილი, რადგან ის პოპულარული ინგრედიენტია მრავალი სალათისთვის. რა თქმა უნდა ხშირად გიფიქრიათ იმაზე, თუ რისგან მზადდება სინამდვილეში კრაბის ჩხირები, რადგან კრაბის ხორცი ამ ჩხირებზე ბევრად ძვირია და რატომ აქვთ მათ ასეთი სახელი.

ნაერთი

სახელწოდების მიუხედავად, კრაბის ჩხირებს არაფერი აქვთ საერთო კიბორჩხალებთან! კრაბის ჩხირებმა სახელი მხოლოდ გემოს გამო მიიღო.

ფაქტობრივად, კრაბის ნამდვილი ჩხირები მზადდება თეთრი თევზის ფილეებისგან, როგორიცაა პოლკი, ჰაკი და ცისფერი ცილა.

როგორ გააკეთოთ კრაბის ჩხირები

ფილე რამდენჯერმე გარეცხეთ ცივ წყალში და დაფქვით ერთგვაროვან ფაფად. შემდეგ ისინი სწრაფად იყინება. შემდეგ გაყინული მასა მიდის მცენარეში, სადაც ხდება მისი გაყინვა. გაყინული თევზის ფილე მასას ემატება საჭირო ინგრედიენტები, ხშირად ესენია: მცენარეული ზეთი, სახამებელი და არომატიზატორები.

შემდეგი, ეს მასა ექვემდებარება სტრუქტურირებას, რის შედეგადაც იგი იღებს ბოჭკოვანი ხორცის იერს. შემდეგ ამ ხორცს უმატებენ კვერცხის ცილას და ჩხირებად ჭრიან. ჩხირების ზედა ნაწილი შეღებილია საკვების საღებავით, გაყინული და შეფუთული.

რუსეთში გაყიდული კრაბის ჩხირები ჩვეულებრივ შემოდის ჩვენთან დსთ-ს ქვეყნებიდან და ჩინეთიდან. ჩინური პროდუქტების უმეტესობა თევზის ხორცსაც კი არ შეიცავს და მზადდება სოიოს ცილისგან, სახამებლისა და კვერცხის ცილისგან, არომატიზატორების დამატებით.

ამიტომ, იაფი კრაბის ჩხირების ყიდვისას, ყველაზე ხშირად თევზის ხორცს კი არ მიირთმევთ, არამედ მხოლოდ სოიოს პროტეინს და რა თქმა უნდა არა კრაბის ხორცს.

ცივილიზაციის განვითარება კარგია. მისი წყალობით, ჩვენს სამზარეულოებში მიკროტალღური ღუმელები შეიცვალა გაზის ღუმელებით, ბლენდერები - სახეხებით, წვენსაწურები - პრესით. მაგრამ პროგრესის ამ უპირატესობებთან ერთად, ჩვენ ასევე იძულებული გავხდით გაგვეცნო ძეხვი ხორცის გარეშე, ხაჭო ხაჭოს გარეშე და კრაბის ჩხირები კრაბის გარეშე. სხვათა შორის, ამ უკანასკნელს ზოგჯერ დაფქულ თევზსაც არ უმატებენ.

დაახლოებით 1115 წელს იაპონიაში გამოიგონეს პროდუქტი სახელად სურიმი. ეს იყო თეთრი დაფქული თევზი, საიდანაც ამომავალი მზის მიწის მკვიდრნი გამოძერწავდნენ ნახევარფაბრიკატებს სოსისების, ფრანკფურტერებისა და კოლობოკების სახით. სურიმი მოხარშული იყო, შემწვარი, შემწვარი. მისგან დამზადებული ყველაზე პოპულარული კერძი იყო კამაბოკოს თევზის ბურთები, რომლის ექსპორტზე იაპონელებიც კი ცდილობდნენ. მაგრამ წარუმატებლად. „ისინი ჰგავს რეზინის ბურთებს, რომლებსაც საპნის გემო აქვთ. მათ ძაღლებსაც კი ვერ აჭმევ“, - აღწერენ პროდუქტს ამერიკელები. თუმცა ყველაფერი შეიცვალა გასული საუკუნის 70-იან წლებში. ცბიერი ბიზნესმენები უგემურ სურიმს დანამატებით, არომატიზატორებითა და საღებავებით ამარაგებდნენ და კრაბის ხორცად გადაცვივდნენ. ასე გაჩნდა მოტყუების პროდუქტი, რომელმაც თითქმის მთელი მსოფლიო დაიპყრო და აშშ-ში ევროპა, რუსეთი და უკრაინა უბრალოდ სუპერ პოპულარული გახდა. და მხოლოდ თავად იაპონელები დარჩნენ ტრადიციების ერთგული - მათ დიეტაში კრაბის ხორცის იმიტაცია ყველა სურიმის კერძების მხოლოდ 10%-ს იკავებს.

როდესაც საბჭოთა მაღაზიების თაროებზე თეთრი ჩხირები მოწითალო ელფერით და წარწერით „კრაბი“ გამოჩნდა, გულმოდგინე ხალხს სჯეროდა, რომ ეს მართლაც ღირებული კიბოსნაირ ხორცი იყო. მაგრამ შემდეგ მწარე სიმართლემ პრესაში გაჟონა და ხალხმა აღშფოთება დაიწყო... მართალია, მათ არ შეუწყვეტიათ ჯოხების სიყვარული და არ თმობდნენ მათზე დაფუძნებულ სალათებს. თუ თქვენც მათი ერთ-ერთი თაყვანისმცემელი ხართ, შეეცადეთ აირჩიოთ ყველაზე გემრიელი და ნატურალური პროდუქტი. ყოველივე ამის შემდეგ, კრაბის ჩხირები შეიძლება დამზადდეს როგორც დაფქული თევზისგან, ასევე სოიოს ცილისგან და სახამებლისგან.

თევზი პირველ ადგილზეა

სურიმისთვის მიღებული თევზი არ არის უგემრიელესი - როგორც წესი, ეს არის პოლკი, ჰადდოკი, ჰაკი, ცისფერი თეთრკანიანი, წითელი ქორჭილა და სხვა ჯიშები თეთრი ხორცით. მწარმოებლები ფქვავენ ფილეებს, რეცხავენ და დებენ ცენტრიფუგაში ზედმეტი ტენიანობის მოსაშორებლად. შემდეგ პლასტმასის მასას უმატებენ ცოტა მარილს, შაქარს და სახამებელს და იღებენ სურიმს. ყველაზე ხშირად, შიდა საწარმოები ყიდულობენ მას აშშ-დან, კანადიდან ან არგენტინიდან და აქცევენ მას "ჯოხებად" ჩვენს ქვეყანაში. ამისათვის ნახევრად მზა პროდუქტს გულუხვად აგემოვნებენ სახამებლის, კვერცხის ცილის, მცენარეული ზეთისა და სტაბილიზატორებით. კრაბის გემო მას გემოს გამაძლიერებლების (მონოსტრიუმის გლუტამატის) და არომატიზატორების დახმარებით ენიჭება, ხოლო დამახასიათებელი ფერი იქმნება კარმინის, კარაგენანის, პაპრიკის ან სხვა საღებავებით. შედეგად ჩხირებში დაფქული თევზის მხოლოდ 25-45% რჩება და ეს ნორმად ითვლება. მართალია, შეუძლებელია ბუნებრივი კომპონენტის ზუსტი პროცენტის გარკვევა, რადგან მწარმოებლები არ მიუთითებენ მას შეფუთვაზე. ამიტომ, თაროებზე სწორი პროდუქტის მოსაძებნად, პირველ რიგში, წაიკითხეთ მისი შემადგენლობა. თუ პირველი ინგრედიენტი სურიმია, ეს ნიშნავს, რომ ჩხირებში თევზია. თუ ეს სიტყვა სიაში მეორეზე მაინც არის დაწერილი, პროდუქტში არის მინიმალური დაფქული ხორცი. ხოლო როდესაც სურიმს საერთოდ არ შეიცავს, ეს ნიშნავს, რომ „დელიკატესი“ მზადდება სოიოს ცილისგან (ეს უნდა იყოს მითითებული შეფუთვაზე) ან მთლიანად შედგება სახამებლისა და ხელოვნური შემცვლელებისგან - ასეთი პროდუქტი არანაირ სარგებელს არ მოგიტანთ.

წვნიანი და ელასტიური

კარგი კრაბის ჩხირები უნდა გამოიყურებოდეს ლამაზად, მოწესრიგებულად, მადისაღმძვრელად და გემოთი წვნიანი, ელასტიური და ნამდვილად მოგაგონებთ კრაბის ხორცს. თუ ისინი აღმოჩნდებიან მშრალი, უსუსური და გარეგნულად არც თუ ისე პრეზენტაბელური, ამის მიზეზი შეიძლება იყოს არა მხოლოდ მათი შემადგენლობა, არამედ პროდუქტის შენახვის ცუდი პირობები. ხშირად, პროდუქტი კარგავს თავის წვნიანს და ელასტიურობას გალღობის და შემდეგ კვლავ გაყინვის შემდეგ. თქვენ შეგიძლიათ ამოიცნოთ დაზიანებული ჩხირები შეფუთვაში თოვლისა და ყინულის რაოდენობით. თუ დელიკატესი იყიდება საყინულეში და მასზე არის სპეციალური წარწერა „მაცივრიანი პროდუქტი“, არც უნდა იყიდოთ - პროდუქტი, რომელიც უნდა ინახებოდეს 0-დან +6º C ტემპერატურაზე, გემოს კარგავს. სიცივე. და საერთოდ, არ გჭირდებათ ყურადღება მიაქციოთ გამჭვირვალე პლასტმასში გახვეულ და წონით ცალკე გაყიდულ ჩხირებს - ასეთი პროდუქტით ვერასოდეს გაიგებთ, ვისგან, როდის და რისგან იყო დამზადებული.

კრაბის ხორცი არ არის იგივე, რაც კრაბის ხორცი

ბევრმა იცის ჩხირების ჭეშმარიტი არსის შესახებ და ცდილობს საყვარელი ადამიანების გამოკვება ნამდვილი ძვირფასი კიბორჩხალების ფილეებით, ყიდულობს თეფშებად დაჭრილ პროდუქტს სახელწოდებით "კრაბის ხორცი". და ისევ მოტყუებულან... ასეთი პროდუქტის შემადგენლობას თუ დააკვირდებით, ინგრედიენტების ჩამონათვალში იგივე სურიმს აღმოაჩენთ. გამოდის, რომ მისი არსი იგივეა, რაც ჯოხების, უბრალოდ განსხვავებული ფორმაა. თუ გსურთ შეიძინოთ მართლაც გემრიელი პროდუქტი, მოძებნეთ დაკონსერვებული საქონელი, სახელწოდებით „კრაბის ხორცი“ ან გაყინული საქონელი - თევზის იმიტაციისგან განსხვავებით, ის იყიდება არა დაქუცმაცებულად, არამედ კიბოსნაირ კლანჭების ნაწილების სახით და გაცილებით ძვირია.

Ექსპერტის მოსაზრება

კონსტანტინე სპახოვი, გასტროენტეროლოგი, მედიცინის მეცნიერებათა კანდიდატი

ბევრი მიიჩნევს, რომ კრაბის ჩხირები იგივე ჯანსაღი პროდუქტია, როგორც, მაგალითად, თევზი და ზღვის პროდუქტები. მაგრამ ეს ასე არ არის. სურიმის დამზადების პროცესში კომპონენტების უმეტესობა იკარგება - გარეცხვისას ფილედან ამოიღება ჯანსაღი უჯერი ცხიმები, მინერალები და ვიტამინები. სინამდვილეში, კრაბის ჩხირებში თევზიდან მხოლოდ ცილა რჩება.

იდეალური კრაბის ჩხირები

1. წვნიანი, ელასტიური, კრაბის ხორცის გემოთი.

2. ლამაზად მოხატული. და მხოლოდ ერთი მხრიდან - გარედან.

3. ინგრედიენტების ჩამონათვალში პირველ ადგილზეა სურიმის თევზის ფილე.

4. პროდუქტი არ შეიცავს მცენარეულ (სოიოს) პროტეინს.

5. არომატიზატორები და საღებავები ბუნებრივია ან ბუნებრივის იდენტურია.

6. ისინი მოთავსებულია საერთო შეფუთვაში, რომელიც შეიცავს ინფორმაციას მწარმოებლის, შენახვის პირობებისა და ვარგისიანობის ვადის შესახებ.

ეს მარტივი და იაფი ცილოვანი პროდუქტი სალათების ხშირი ინგრედიენტია, როგორც ყოველდღიური, ასევე სადღესასწაულო კერძებისთვის. თუმცა, ცოტას ესმის, რისგან მზადდება მაღაზიებში გაყიდული კრაბის ჩხირები და რატომ ატარებს შეფუთვას ხშირად უცნაური ალტერნატიული სახელწოდება „სურიმი“. არის თუ არა რაიმე ამ პროდუქტში კიბორჩხალების და ზღვის არსებებისაგან, რამდენად უსაფრთხოა?

სინამდვილეში, თუ კიბორჩხალები ამ საკვებ პროდუქტს უკავშირდება, ეს მხოლოდ მათი ფერით არის: შესაძლოა ძეხვშიც კი გაცილებით მეტი ხორცი იყოს, ვიდრე კრაბის ჩხირებში - ამავე სახელწოდების კიბოსნაირნი. თუ გადახედავთ შეფუთვის უკანა მხარეს და წაიკითხავთ პუნქტს "ინგრედიენტები", შეგიძლიათ იპოვოთ ამის პირდაპირი დადასტურება: ათეულ ინგრედიენტებს შორის (არაკეთილსინდისიერი მწარმოებლებისგან კიდევ უფრო მეტია) ზღვის პროდუქტების მინიშნებები არ იქნება, თუმცა ჯერ კიდევ არსებობს. რამდენიმე სიტყვა თევზის შესახებ. მაშინ რატომ აღმოჩნდა ჩხირები კიბორჩხალა?

• ეს მარტივი და გემრიელი პროდუქტი რამდენიმე საუკუნის წინ იაპონიაში გამოიგონეს, სადაც, როგორც მოგეხსენებათ, განსაკუთრებული სითბოა ყველა თევზის მიმართ. ფილე დაფქვით დაფქულ ხორცში, მიიღეს სახელწოდება „სურიმი“ და აყალიბებდნენ სხვადასხვა ძეხვს, კოტლეტს, ხორცს და ა.შ. (რა თქმა უნდა, სხვანაირად ეძახდნენ აზიურ სამზარეულოში), რომლებსაც ნახევარფაბრიკატად ყინავდნენ.

პროდუქტი სუფთა სახით არ იმსახურებდა განსაკუთრებულ სიყვარულს დასავლეთში, ისევე როგორც კონკრეტული აზიური სამზარეულო, მაგრამ მე-20 საუკუნეში დაიწყო მისი აქტიური ექსპორტი. ამის მიზეზი სხვადასხვა საღებავების აქტიური დამატება გახდა, რაც თეთრ მასას ეგზოტიკური კრაბის ხორცის იერს ანიჭებდა. შესაძლოა, ლაპარაკი კრაბის ჩხირებზე, როგორც თევზის პროდუქტზე, რომ არა მნიშვნელოვანი განსხვავება „სურიმს“ შორის მისი შექმნის დროს და დღეს.

• რისგან მზადდება ახლა "კრაბის ხორცი", რომელიც შემდგომში გამოიყენება ჩხირების შესაქმნელად ან თუნდაც ერთი ფენით ამავე სახელწოდებით? საუკეთესო შემთხვევაში, 40% არის თევზისგან, ხოლო დანარჩენი 60% არის დანამატებისგან, რომლებიც ხელს უწყობენ ლამაზი და გემრიელი კონსისტენციის, ფორმის, ფერის და სუნის შექმნას.

კრაბის ჩხირების რეალური შემადგენლობა დამოკიდებულია მწარმოებელზე, ისევე როგორც ადრე აღნიშნულ ძეხვზე. თუ ვისაუბრებთ იმაზე, თუ რა სახის თევზისგან იყო დამზადებული კრაბის ჩხირები,

შემდეგ დაფქული ხორცი დამზადდა "ბოლო" კატეგორიიდან - იაპონელები იმ მომენტში საერთოდ არ იყვნენ დაინტერესებულნი რესტორნების საკვებით. სურიმი დაფუძნებული იყო თეთრკანიანზე, ყვავილედზე, ქორჭილაზე და ზოგჯერ გამოიყენებოდა ჰაკი. დაფქვის შემდეგ მიღებულ მასას ჭარბი სითხე მოაცილეს, რათა ელემენტები უკეთ მიეკრათ ერთმანეთს. შემდეგ აქ სახამებელი დაამატეს სიბლანტისთვის, მარილი და შაქარი გემოვნებისთვის და ამზადებდნენ კუბებს, რომლებიც შემდეგ გაყინეს. ეს იყო კლასიკური სურიმის განკუთვნილი კომპოზიცია, რომელსაც დასავლეთი არ აფასებდა.

• ვიზუალური და სხვა თვისებების გასაუმჯობესებლად (არავის უფიქრია სარგებელს), მათ დაიწყეს პროდუქტში მცენარეული ზეთის, კვერცხის მშრალი ფხვნილის, წყლის, მცენარეული ცილის, სტაბილიზატორების, არომატიზატორების, გასქელების, არომატიზატორების, საღებავების დამატება - განსაკუთრებით. ხშირად იყენებენ კარმინს. გარდა ამისა, შედის E ჯგუფის საკვები დანამატები: 420, 450, 171, რომლებიც ევროპაში აკრძალულია ხშირი ალერგიული რეაქციების გამო.

შედეგად, დაფქული თევზის წილი, უკვე არა 100%, შემცირდა ჯერ 45%-მდე, შემდეგ კი ზოგიერთი მწარმოებლისთვის 10-15%-მდე მიაღწია. ხარისხის სტანდარტებმა, რომლებსაც დღეს ტექნიკური მახასიათებლები ჰქვია და საშუალებას გაძლევთ გააკეთოთ ის, რაც გინდათ, თევზის კომპონენტის ქვედა ზღვარი 25%-ზეა დაწესებული. თუმცა, დამოუკიდებელი გამოკვლევების შედეგებით თუ ვიმსჯელებთ, შეფუთვაზე მარკირება არ მიუთითებს სტანდარტებთან ფაქტობრივ შესაბამისობაში და ბიუჯეტის ზოგიერთ ეგზემპლარში, პროდუქტის ღირებულების შემცირების მიზნით, მხოლოდ თევზის სუნი დარჩა. და ის ხშირად ხელოვნურია.

უნდა ვჭამო კრაბის ჩხირები?

თუ გავითვალისწინებთ შემადგენლობას და არა ორიგინალურს, არამედ თანამედროვე ნახევრად მზა პროდუქტში აღმოჩენილს, საერთოდ არ არის საჭირო რაიმე სარგებლობაზე საუბარი - მისი 70-80% არის სრულიად უსარგებლო ნაკრები. ინგრედიენტები და პროტეინის პოტენციური 20%-იც კი არ არის განსხვავება. ზიანის ოდენობა შეიძლება შეფასდეს გემოს, სტაბილიზატორების, საღებავებისა და E-კომპონენტების სიის სიგრძის შესწავლით. კრაბის ჩხირები ამ პოზიციიდან კიდევ უფრო "ცარიელია", ვიდრე ცნობილი ძეხვი. თუმცა, ამ შემთხვევაში ჩნდება კითხვა - აუცილებელია თუ არა ამ პროდუქტის მთლიანად გამორიცხვა სალათებიდან და საჭმელებიდან, ცეცხლივით აცილება?

• თუ კრაბის ჯოხების გარეშე ვერ იცხოვრებთ და მათი არარსებობა გარანტირებულია გაანადგურებს თქვენს იდეას, სერიოზულად მოეკიდეთ ნახევარფაბრიკატის არჩევანს: ინგრედიენტების სიაში პირველ ადგილზე უნდა იყოს სიტყვა „სურმი“ - ამ გზით თქვენ. დარწმუნებული იქნება, რომ თევზის წილი უფრო მეტია ვიდრე მცენარეული ცილა და კიდევ უფრო ნაკლებად ღირებული კომპონენტები. თუ „სურიმმა“ მეორე პოზიცია დაიკავა, დიდია ალბათობა იმისა, რომ ჯოხებში დაახლოებით 20% დაფქული თევზი იყოს და ამ სიტყვის არარსებობის შემთხვევაში ნახევარფაბრიკატის ყიდვას აზრი არ აქვს.
• იყიდეთ კრაბის ჩხირები ვაკუუმში - თუ გავითვალისწინებთ იმ ფაქტს, რომ ექსპორტამდე არ ხდება მათი სითბოს დამუშავება, ნაყარი ნახევარფაბრიკატების დაბინძურების ან უბრალოდ გაფუჭების დიდი ალბათობაა არასათანადო შენახვის პირობების გამო.
• პროდუქტის სალათებისა და/ან მადის მოსამზადებლად გამოყენებისას, გააცხელეთ იგი ტაფაში ან ღუმელში მინიმალური თერმული დამუშავებისთვის.
• დაიცავით ნახევრად მზა თევზის პროდუქტების შემოწმების მინიმალური წესები: ყინულის რაოდენობა პროდუქტზე, ჩვენების სისუფთავე, შეფუთვის დაზიანების არარსებობა. თავად ხორცს უნდა ჰქონდეს მიმზიდველი ფერი და ელასტიური კონსისტენცია. მწარმოებელი ვალდებულია მიაწოდოს ყველა ინფორმაცია შემადგენლობის, დამზადების თარიღისა და შენახვის ვადის შესახებ.

რუსეთში კრაბის ჩხირები თითქმის მაშინვე შეუყვარდათ. სავარაუდოდ, აქ მთავარი როლი ითამაშა იმან, რომ მათი სწრაფად მომზადება შესაძლებელია: ეს კი არა ნახევარფაბრიკატი, არამედ სრულიად მზა პროდუქტია.

ძირითადად, სალათებს კრაბის ჩხირებისგან ამზადებენ - და ჩვენს დიასახლისებს უყვარდათ სალათების მომზადება ჯერ კიდევ "საბჭოთა" დროს და მთლიანი თასებით, მაგრამ არის მრავალი სხვა კერძი, რომელიც ასევე სწრაფად მზადდება და გემრიელიც. რა თქმა უნდა, პროდუქტის სახელწოდებამ – „კრაბის“ ჩხირები – მომხმარებელზე გარკვეული გავლენა იქონია, მაგრამ ასე იყო თავიდანვე.

რა არის "კრაბის ჩხირები"

ახლა ყველასთვის გასაგებია, რომ კიბორჩხალებს არაფერი აქვთ საერთო, მაგრამ უკვე შეეჩვივნენ პროდუქტს და ისწავლეს ბევრი გემრიელი კერძის მომზადება, მით უმეტეს, რომ ჩხირების ფასი დაბალია და შენახვის ვადა დიდია. . ჩვენ ხომ მიჩვეული ვართ ძეხვის ხორცის გარეშე ჭამას, რატომ არ ვჭამოთ კრაბის ჩხირები კრაბის გარეშე?

კრაბის ჩხირებიდღეს იყიდება ნებისმიერ მაღაზიაში და მიუხედავად იმისა, რომ ყველა მყიდველი არ უყურებს ამ პროდუქტის შემადგენლობას შეძენისას, ბევრს მაინც აქვს ეჭვი და კითხვები. მომხმარებლებს აინტერესებთ, რისგან მზადდება კრაბის ჩხირები, მავნეა თუ არა მათი მოხმარება და, რა თქმა უნდა, რომელი მწარმოებლის პროდუქცია უნდა შეიძინოს და რომელი გადააგდოთ. შეგიძლიათ გაიგოთ კრაბის ჩხირების კვების ღირებულების შესახებ, თუ შეფუთვის უკანა მხარეს დააკვირდებით - და აბსოლუტურად ყველაფერი უნდა იყოს ჩამოთვლილი იქ.

კრაბის ჩხირების ისტორია

ვინ და როდის გამოიგონა კრაბის ჩხირები?? რა თქმა უნდა, იაპონელებმა გააკეთეს ეს - ბოლოს და ბოლოს, ისინი ყოველთვის ბევრ ახალ და საინტერესო რამეს იგონებენ, შემდეგ კი მთელი მსოფლიო იყენებს და უკვირს: ვაი! კრაბის ჩხირები, ზოგადად, იაპონელებმა დიდი ხნის წინ, მე-12 საუკუნის დასაწყისში გამოიგონეს. უფრო ზუსტად, მაშინ იაპონელებმა დაიწყეს თევზისგან თეთრი დაფქული თევზის დამზადება და მას "სურიმს" უწოდეს.

სურიმისგან ამზადებდნენ იმდროინდელ ნახევარფაბრიკატს: კოლობოკები, ძეხვეული და ა.შ. ეს პროდუქტები შემდეგ იყო შემწვარი, მოხარშული ან გამომცხვარი საკუთარი იაპონური სანელებლების გამოყენებით. ყველაზე მეტად, ხალხს უყვარდა "კამაბოკო" - მკვრივი თევზის ბურთები.

დრო გავიდა, იაპონელებმა დაიწყეს ამ პროდუქტის ექსპორტის მცდელობა, მაგრამ ბაზარმა არ მიიღო. დასავლეთის ქვეყნებში ამბობდნენ, რომ სურიმის ბურთები საპნის გემოთი რეზინის მსგავსი იყო და ძაღლებიც კი არ ჭამდნენ მათ.

ასე რომ, მე-20 საუკუნის 70-იან წლებში ყველაფერი სწრაფად და რადიკალურად შეიცვალა: სურიმის პროდუქტი შეიყვარა მომხმარებლებმა მთელს ცივილიზებულ სამყაროში. რა არის ასეთი ფენომენალური წარმატების საიდუმლო?

ფაქტია, რომ სწორედ ამ დროს დაიწყო საკვები დანამატების ფართო გამოყენება სხვადასხვა ქვეყნის კვების მრეწველობაში: საღებავები, არომატიზატორები, გემოს გამაძლიერებლები და სამეცნიერო მიღწევების სხვა ნაყოფი. შემდეგ კი სურიმის პროდუქტი, რომელიც ადრე მხოლოდ იაპონელებს ესმოდათ, გადაიქცა "კრაბის" ჩხირებად, კრაბის ხორცის იმიტაცია, ეგზოტიკური მომხმარებლებისთვის ბევრ ქვეყანაში. ამერიკაში, ევროპასა და რუსეთში კრაბის ჩხირები განსაკუთრებით პოპულარულია, მაგრამ იაპონიაში ყველაფერი ისეთივე მშვიდია, როგორც ადრე - სურიმისგან დამზადებული ყველა პროდუქტიდან კრაბის ჩხირები მხოლოდ 10%-ს შეადგენს.

ალბათ მე-12 საუკუნეში სურიმის მოსამზადებლად გაცილებით მაღალი ხარისხის თევზს იყენებდნენ და რა თქმა უნდა ეკოლოგიურად სუფთა იყო. თუმცა, დღეს სურიმს არ ამზადებენ საუკეთესო სახეობის თევზისგან: ჩვეულებრივ, ეს არის ჰადდოკი, ცისფერი თეთრკანიანი, პოლკი, ჰაკი, ქორჭილა და სხვა თეთრი თევზი. თევზის ფილე ირეცხება, დაფქვა და შემდეგ გადის ცენტრიფუგაში ზედმეტი ტენის მოსაშორებლად.

შედეგად მიიღება მსუბუქი მასა, რომელსაც ემატება მარილი, შაქარი და სახამებელი - ეს არის სურამი. უნდა ითქვას, რომ რუსული კვების მრეწველობის საწარმოები იშვიათად ამზადებენ სურიმს: მას საზღვარგარეთ ყიდულობენ - კანადაში, აშშ-ში, არგენტინაში და სხვა ქვეყნებში და ადგილზე ამზადებენ კრაბის ჩხირებს.

სურიმს ემატება მრავალი სხვა ინგრედიენტი: მცენარეული ზეთი, მცენარეული და კვერცხის ცილა, გაწმენდილი წყალი, სახამებელი, სტაბილიზატორები, არომატიზატორები, გასქელება, გემოს გამაძლიერებლები, საღებავები - მაგალითად, კარაგენანი ან კარმინი, რათა ჩხირებს ჰქონდეს მიმზიდველი წითელი ფერი. გამოდის, რომ დაფქული თევზის მხოლოდ 45% რჩება პროდუქტში - საუკეთესო შემთხვევაში, რადგან ჩვეულებრივ არ არის მისი 25% -ზე მეტი, რაც ითვლება სრულიად ნორმალურ თანაფარდობად. პროდუქტის შეფუთვაზე საერთოდ არ არის მითითებული ინგრედიენტების პროცენტული რაოდენობა, მაგრამ თქვენ მაინც უნდა წაიკითხოთ შემადგენლობა. დღეს მომხმარებლებმა უკვე იციან, რომ სიაში პირველ ადგილზე მოხვედრილი ინგრედიენტები პროდუქტის ძირითად ნაწილს შეადგენს, ასე რომ, თუ სიტყვა „სურიმი“ პირველ ადგილზეა, მაშინ ჩხირები მისაღები ხარისხისაა და მათი შეძენა შესაძლებელია.

თუ ეს სიტყვა მეორე ადგილზეა, პროდუქტში თევზის რაოდენობა მცირდება მინიმუმამდე და როცა სიაში არ არის, მაშინ თევზი საერთოდ არ არის, მხოლოდ სახამებელი, სოიოს ცილა და სხვადასხვა შემცვლელი. ასეთი ჩხირების ყიდვა ძნელად ღირს, რა თქმა უნდა, თუ მთლად გულგრილი არ ხართ რას მიირთმევთ.

რაც შეეხება საკვები დანამატების რაოდენობას, მათგან თავის დაღწევა არ არის - მათ გარეშე, უბრალოდ, კრაბის ჩხირები არ არსებობს. სხვა საქმეა, რომ რუსეთში ის მავნე დანამატები, რომლებიც დიდი ხანია აკრძალულია იმ ქვეყნებში, რომლებიც ზრუნავენ თავიანთი მოქალაქეების ჯანმრთელობაზე, კვლავ დაშვებულია. ისეთი დანამატები, როგორიცაა E450, E420, E160, E171, რომლებმაც შეიძლება გამოიწვიოს ალერგია და ქრონიკული დაავადებები, დიდი ხანია აკრძალულია ევროკავშირის ქვეყნებში, მაგრამ ჩვენში მათ აქტიურად იყენებენ.

ბევრი მწარმოებელი და თუნდაც ექსპერტი ცდილობს დაარწმუნოს მომხმარებლები, რომ მცირე რაოდენობით ქიმიური დანამატები ჯანმრთელობას ზიანს არ მიაყენებს. შესაძლოა, თუ არ გაითვალისწინებთ, რომ ჩვენს მაღაზიებში მუდმივად ვყიდულობთ პროდუქტებს, რომლებიც შეიცავს ამ ნივთიერებებს საკმარისზე მეტს, და კრაბის ჩხირები დაიწყო თითქმის ყველა სალათში დამატება, სხვა ინგრედიენტების ჩანაცვლება მათთან ერთად - ბოლოს და ბოლოს, ეს უფრო იაფი გამოდის.

ნებისმიერ შემთხვევაში, მომხმარებელი იღებს შეძენის გადაწყვეტილებას, მაგრამ კიდევ ერთი რამ არის დასამახსოვრებელი. პროდუქტის მიკრობიოლოგიური დაბინძურება შეიძლება ბევრად უფრო საშიში იყოს, ვიდრე მასში არსებული „ქიმიური“ შემცველობა, მით უმეტეს, რომ კრაბის ჩხირები მოხმარებამდე ყველაზე ხშირად არ ექვემდებარება სითბოს დამუშავებას. ასე რომ, უმჯობესია შეიძინოთ ცნობილი მწარმოებლების პროდუქტები ვაკუუმურ შეფუთვაში, ვიდრე იაფი ფხვიერი ვარიანტები.

როგორ ავირჩიოთ კრაბის ჩხირები

რა კრაბის ჩხირები ღირს?? რა თქმა უნდა, ყურადღება უნდა მიაქციოთ გარეგნობას: ჩხირები უნდა იყოს მოწესრიგებული და ლამაზი, გამოიყურებოდეს მადისაღმძვრელი, იყოს წვნიანი და ელასტიური, კრაბის ხორცის მსგავსი. მშრალი, ზედმეტად გაყინული და ელასტიურობის გარეშე ჩხირები ყურადღების ღირსი არ არის, ისევე როგორც საყინულედან, სადაც ტემპერატურა -18°C-ზე დაბალია, რადგან მათი გემო და, უფრო მეტიც, ნებისმიერი ღირებულება მთლიანად იკარგება.

თქვენ არ შეგიძლიათ ხელახლა გაყინოთ კრაბის ჩხირები: ასეთი პროდუქტის ამოცნობა შესაძლებელია შეფუთვაში ყინულისა და თოვლის არსებობით, ასევე შეგიძლიათ უარი თქვათ მის შეძენაზე. ჩხირები ცალ მხარეს უნდა იყოს თანაბრად და ლამაზად შეღებილი, შეფუთვაზე უნდა ეწეროს ყველა ინფორმაცია მწარმოებლის, ვარგისიანობის ვადის და შენახვის პირობების შესახებ.

კრაბის ჩხირები: ზიანი ან სარგებელი

დათვალეთ კრაბის ჩხირებიარ არის ჯანსაღი პროდუქტი: ყველა ვიტამინი, მინერალი და ჯანსაღი ცხიმი ქრება სურიმის მომზადებისას და რჩება მხოლოდ თევზის ცილა. და მაინც მათგან დამზადებული კერძები პოპულარული რჩება. ერთ-ერთი ასეთი კერძია კრაბის ჩხირები „ბეწვის ქურთუკის ქვეშ“ (თუმცა ქაშაყი ჩვეულებრივ მზადდება „ბეწვის ქურთუკის ქვეშ“).

უნდა მოხარშეთ 5-6 კვერცხი და გამოაცალოთ ცილა გულებისგან. ცილა გახეხეთ და თანაბარ ფენად მოათავსეთ ღრმა თეფშზე, ზემოდან მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და დამუშავებული ყველი, გახეხილი წვრილ სახეხზე. ყველს მოვაყაროთ გახეხილი კარაქი (50 გრ) და ზემოდან მოვასხათ მსუბუქი მაიონეზის ფენა. ჩხირები დავჭრათ თხელ წრეებად, შემდეგ გავშალოთ, რომ „ლაფის“ ფორმირება მოვახდინოთ და თანაბარ ფენად მოვათავსოთ მაიონეზზე. ზემოდან - გახეხილი მწვანე ვაშლი, კიდევ ერთი ფენა მაიონეზი და გახეხილი კვერცხის გული.

კრაბის ჩხირები და ბავშვები

Და კიდევ ერთი რამ.

ზოგიერთ მშობელს ძალიან უხარია, როცა მათი პატარა შვილები კრაბის ჩხირებს სწორედ ასე ჭამენ, საუზმეზე, ლანჩზე და სადილზე და ტკბილეულზე მეტადაც კი უყვართ. ცნობილია, რომ ბავშვის ორგანიზმი უფრო მგრძნობიარეა "ქიმიის" მიმართ და უფრო სწრაფად ეგუება, ამიტომ გამოდის რაღაც საკვებისადმი დამოკიდებულება. ეს ეხება არა მარტო კრაბის ჩხირებს, არამედ ყველა პროდუქტს, რომელიც შეიცავს ქიმიურ საკვებ დანამატებს.

მშობლებს მიაჩნიათ, რომ თუ პედიატრები კონკრეტულად არ გააფრთხილებენ მათ ამის შესახებ, მაშინ არაფერია შეშინებული. უნდა გვახსოვდეს, რომ ექიმები ძირითადად დაავადებებს მკურნალობენ, მაგრამ მშობლებმა უნდა იზრუნონ ბავშვების ჯანმრთელობაზე. ამიტომ ჯობია, თუ მოზარდებმა თავად მიირთვან კრაბის ჩხირები, ხოლო ბავშვებმა მოამზადონ კერძები ნამდვილი ახალი თევზისგან.