ქათმის სუპი წიწაკის და კარტოფილით. უგემრიელესი ქათმის წვნიანი წიწიბურით
წიწილა პარკოსანთა ოჯახს მიეკუთვნება. მის ნაყოფს - ლობიოს - სხვადასხვა ფერი აქვს: კრემისფერი, წითელი, შავი, მწვანე. მათ აქვთ სასიამოვნო თხილის გემო. წიწიბურა განსაკუთრებით პოპულარულია ვეგეტარიანულ საკვებში.
წიწაკის სასარგებლო თვისებები მრავალფეროვანია. მას აქვს ანტიანემიური, ქოლეტური, მსუბუქი დამამშვიდებელი, ანტისკლეროზული, ენერგიის გამომუშავების მასტიმულირებელი და სიმსივნის საწინააღმდეგო ეფექტი.
წიწაკის შემადგენლობაში შედის 80-მდე საკვები და სამკურნალო ნივთიერება, მათ შორის სელენი, მანგანუმი, აუცილებელი ამინომჟავა ლიზინი, თიამინი, ფოლიუმის მჟავა და სხვა ვიტამინები.
ჯანსაღი ქათმის წვნიანი შეგიძლიათ მოამზადოთ წიწიბურით.
ინგრედიენტები:
- ქათამი, 1 ც
- წიწილა, 200 გ
- სტაფილო, 1-2 ცალი
- ხახვი, 1 ც
- ტკბილი წიწაკა, 1-2 ცალი
- კურკუმა, 1/2 ჩაის კოვზი
- სოდა, 1 ჩაის კოვზი
- მარილი, გემოვნებით
- მცენარეული ზეთი, 2 ს.კ. კოვზები
მომზადება:
წიწიბურა 8-10 საათის განმავლობაში გააცხელეთ ცივ წყალში სოდასთან ერთად. ქათამი გავრეცხოთ, დავამატოთ ცივი წყალი ისე, რომ მთელი ქათამი წყალში იყოს, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაასხით პირველი ბულიონი.
ქათამს ისევ დაასხით წყალი და მოხარშეთ სანამ მზად არ იქნება. მოხარშული ქათამი ამოიღეთ, ბულიონში ჩაამატეთ წიწილა და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება. მომზადების დასრულებამდე მოაყარეთ მარილი.
გაფცქვენით სტაფილო და წიწაკა და დაჭერით თხელ ზოლებად.
ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად, შევწვათ ოქროსფერამდე, მოვაყაროთ სტაფილო და წიწაკა, ასევე მოვშუშოთ, მოვაყაროთ კურკუმა, მოვურიოთ.
მიღებული მასა მოათავსეთ წვნიანში და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
სუფრასთან მიტანისას მორთეთ ახალი მწვანილით.
წიწაკის წვნიანი ბოსტნეულით და ქათმის მკერდით
მდიდარი, დამაკმაყოფილებელი და, ამავდროულად, ნაზი და ძალიან გემრიელი სუპი წიწაკის, გახეხილი კარტოფილით და ქათმის მკერდით.
ნაერთი
ტაფაზე 4-4,5 ლ
- წყალი – 3 ლ;
- ქათმის მკერდი ძვალზე – 1 ცალი, ეს არის ~700 გ (ან 2 ცალი ფილე, ანუ მკერდი 1 ქათმისგან);
- წიწიბურა - 0,5 ჭიქა;
- კარტოფილი - 3 ტუბერი;
- ხახვი - 1-2 თავი;
- სტაფილო - 1 ცალი (პატარა);
- პომიდორი - 1 ცალი;
- ტკბილი წიწაკა - 1 დიდი ან 2 პატარა წიწაკა (სასურველია მრავალფეროვანი);
- დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი;
- ხმელი რეჰანი - 1 ჩაის კოვზი;
- მარილი - გემოვნებით;
- წიწაკა (წიწაკა ან შავი) - 5 ბარდა;
- მცენარეული ზეთი - 3 სუფრის კოვზი.
წიწიბურა, ქათმის მკერდი, ბულგარული წიწაკა, სტაფილო, კარტოფილი, ხახვი, პომიდორი, მარილი, სანელებლები, მცენარეული ზეთი - მათგან შედგება ეს გემრიელი აღმოსავლური წვნიანი
როგორ მოვამზადოთ
დაასველეთ წიწილა მთელი ღამით
- გარეცხეთ წიწაკა გრილ წყალში. გააჩერეთ ცივ წყალში მთელი ღამით (მაგრამ არანაკლებ 12 საათისა). თუ ეს შესაძლებელია, თქვენ უნდა შეცვალოთ წყალი რამდენჯერმე.
- გაჟღენთის შემდეგ გადაწურეთ წყალი და ისევ ჩამოიბანეთ წიწილა.
მეორე დილით ან შუადღისას დაიწყეთ სუპის მომზადება
- ქვაბში ჩაასხით 3 ლიტრი ცივი წყალი, მოაყარეთ გარეცხილი, გაჟღენთილი წიწილა. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო საშუალოზე. და საზ 10 წუთი(ხანდახან ურიეთ, რომ წიწიბურა ძირზე არ გაიჭედეს).
- წვნიანს დაამატეთ ქათამი მკერდი. როდესაც ბულიონი კვლავ ადუღდება, გამოაცალეთ ქაფი და მოხარშეთ მკერდის დამუშავებამდე (დაახლოებით 40 წუთი).
- მოამზადეთ გასახდელი: ხახვი, ტკბილი წიწაკა და პომიდორი დავჭრათ კუბიკებად. სტაფილო - წრეებში. ტაფაზე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი და მოვაყაროთ ხახვი, სტაფილო და ბულგარული წიწაკა. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ სტაფილო არ დარბილდება. დაამატეთ მარილი. დაუმატეთ პომიდორი, წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, ხმელი რეჰანი და განაგრძეთ ხარშვა 5 წუთი.
- შეუთავსეთ დრესინგი ხორცს: როცა ქათმის მკერდი მოიხარშება, ამოიღეთ წვნიანიდან (წვნიანი აგრძელებს მოხარშვას). ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და ჩავყაროთ ტაფაზე დრესინგით. აურიეთ, გააჩერეთ, დაასველეთ ბოსტნეულის წვენებში.
- კარტოფილისწრაფად გახეხეთ მსხვილ სახეხზე და დაუყოვნებლივ ჩადეთ ბულიონში (ისე, რომ ჰაერში არ ჩაბნელდეს). ამ დროისთვის წიწილა მზად უნდა იყოს, შიგნიდან რბილი და ხავერდოვანი გახდება. მოხარშეთ კარტოფილი 5 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ წვნიანს საწვავის შევსებახორცთან ერთად. დაამატეთ მარილი გემოვნებით და კიდევ მოხარშეთ 5 წუთი.
- გამორთეთ მზა წვნიანი და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში.
ქათმის წვნიანი წიწიბურით არომატული, ლამაზი და გემრიელია. და, რა თქმა უნდა, ეს მოეწონება თქვენს ოჯახს - ბავშვებსაც და უფროსებსაც!
ჩიჩილაკი დაალბეთ ღამით 
წიწილა ზომით გაიზარდა ღამით 
წიწაკის დატენვის შემდეგ გადაწურეთ წყალი და ისევ ჩამოიბანეთ 
დავიწყოთ წიწაკის მომზადება. არ მოაყაროთ მარილი 
დაჭრილი ბოსტნეული გასახდელად 
სოუსს დაამატეთ პომიდორი და სანელებლები 
კარტოფილი უნდა გახეხოთ და სწრაფად დაუმატოთ წვნიანს, რომ ფერი არ შეიცვალოს 
კარტოფილი, გახეხილი მსხვილ სახეხზე 
მკერდის ფილე დავჭრათ პატარა ნაჭრებად
წიწაკის და ქათმის სუპის ეს ვერსია ძალიან პოპულარულია ჩემს ჯანსაღ მეგობრებში. მსუბუქი, გემრიელი, ჯანსაღი და ამ ყველაფერთან ერთად, შიმშილის გრძნობა დიდხანს არ გექნებათ. მართალი გითხრათ, ყოველთვის კარტოფილთან ერთად ვამზადებდი, რადგან ჩემი კაცები ვერ გამიგებდნენ, მაგრამ წარმოიდგინეთ, რომ ამჯერად მისი არყოფნა ვერავინ შეამჩნია...
ქათმის წიწაკის სუპის მოსამზადებლად აიღეთ საჭირო ინგრედიენტები. გარეცხეთ წიწაკა, გადააფარეთ ცივი წყლით და გააჩერეთ მთელი ღამით.
ადიდებულ წიწილას დაასხით სუფთა წყალი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე. მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში.
30 წუთის შემდეგ წვნიანს დაუმატეთ ქათმის ფეხები, თუ ნაკლები კალორიული წვნიანი გსურთ, კანი მოაცილეთ. მსუბუქად მოაყარეთ წყალი და მოხარშეთ კიდევ 20-30 წუთი.
ამ დროს ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი, მსუბუქად შევწვათ დაჭრილი ხახვი და სტაფილო.
დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ნიახურის ყუნწი და მოხარშეთ ერთი-ორი წუთის განმავლობაში.
ბოლოს ტაფაზე მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი ბულგარული წიწაკა და ყველაფერი ერთად მოვხარშოთ 2-3 წუთის განმავლობაში.
როცა წიწილა მზად იქნება და ქათმის ფეხებიც კარგად მოიხარშება, ტაფაზე მოვაყაროთ შემწვარი ბოსტნეული. მოხარშეთ წვნიანი 7-10 წუთის განმავლობაში. სანამ წვნიანს ვამატებ ბოსტნეულს, ბულიონიდან ფეხებს ვათევზავებ და ხორცს ძვლებისგან გამოყოფს ორი ჩანგლით. ბუნებრივია, ძვლებს ვაყრი და დაჭრილ ხორცს წვნიანს ვაბრუნებ.
ცოტა ხნის შემდეგ, თქვენ უნდა დაამატოთ წყალი, საჭიროების შემთხვევაში, მარილი და პილპილი წვნიანი გემოვნებით. დაამატეთ დაჭრილი ახალი მწვანილი. როგორც კი წვნიანი ადუღდება, გამორთეთ გაზქურა, წიწილას და ქათმის წვნიანს დაახურეთ თავსახური და სუფრასთან მიტანამდე გააჩერეთ 10-15 წუთით.
მზა წვნიანი რჩება თასებში ჩაასხით და მიირთვით. ისიამოვნეთ!
კალორია: 865,27
ცილები/100გრ: 1,62
ნახშირწყლები/100გრ: 5,46
სქელი წვნიანი ქათმის ხორცით და წიწილით არის გულიანი და ძალიან გემრიელი. Chickpeas (aka chickpeas) არის შესანიშნავი საფუძველი პირველი და მეორე კერძებისთვის. შემავსებელია, მუცელზე მსუბუქი (ჩვეულებრივი ბარდასგან განსხვავებით), გემრიელი და ჯანსაღი. თუ წიწილაზე მხოლოდ გსმენიათ, მაგრამ არ გიცდიათ, ეს შეცდომა რაც შეიძლება მალე გამოასწორეთ. აიღეთ ვეგეტარიანელების მაგალითი - ისინი ახერხებენ წიწილისგან სრულფასოვანი კერძის მომზადებას: პირველი კერძი, მეორე კერძი და დესერტებიც კი. დესერტები, რა თქმა უნდა, ყველასთვის არ არის განკუთვნილი, მაგრამ მეორე კერძები და განსაკუთრებით წიწაკის სუპები ღირს ყურადღებით დაათვალიეროთ. თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ თქვენი გაცნობა წიწაკასთან ერთად სქელი, გულიანი წვნიანი ბოსტნეულით და ქათმის ხორცით. თუმცა, შეგიძლიათ უცხიმოდ მოხარშოთ, ამისათვის ქათმის ბულიონის ნაცვლად გამოიყენეთ წყალი.
ახლა ცოტა იმის შესახებ, თუ როგორ მოვამზადოთ წიწილა სუპისთვის. უმარტივესი გზაა იყიდოთ ქილა დაკონსერვებული წიწილა და დაუმატოთ მზა წვნიანს. მაგრამ ამ გზით ახალი პროდუქტის გაცნობა ზედაპირული იქნება. ამიტომ წიწილას თავად მოვამზადებთ და ისე, რომ დიდი დრო არ დაგვჭირდეს, ბარდას ცივ წყალში რამდენიმე საათით გავავლებთ. ზოგადად, უმჯობესია წინასწარ დაგეგმოთ წიწაკის კერძების მომზადება და საღამოს დაასველოთ ბარდა.
ქათმის და წიწაკის წვნიანი - რეცეპტი ფოტოთი.
ინგრედიენტები:
- ბულიონი - 1,5 ლ;
- წიწილა (მშრალი) - 2/3 ჭიქა;
- კარტოფილი - 2 ცალი;
- სტაფილო - 1 საშუალო;
- პომიდორი - 3-4 ცალი;
- პრასი - 1 ყუნწი;
- მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ. კოვზი;
- ნიორი - 1-2 კბილი;
- მარილი, შავი ან ცხელი წითელი წიწაკა - გემოვნებით;
- ნებისმიერი ახალი მწვანილი - სუპისთვის.
როგორ მოვამზადოთ სახლში
როგორც წესი, წიწაკას მინარევები არ აქვს, მაგრამ მაინც რეკომენდებულია ჯერ ჩამოიბანოთ და შემდეგ ცივი წყლით შეავსოთ. გაჟღენთის დრო 4-დან 12 საათამდეა, წყლის გამოცვლა არ არის საჭირო, უბრალოდ დარწმუნდით, რომ ის ფარავს წიწილას (ისინი ადიდებენ და წყალს შთანთქავენ). ადიდებულმა წიწილას დარჩენილი წყალი გადაწურეთ და ბარდა სუფთა წყლით ჩამოიბანეთ. 
ბარდა მოვათავსოთ ქვაბში და დავამატოთ წყალი (წყალი ორჯერ-სამჯერ მეტი უნდა იყოს ვიდრე წიწილა). მარილს ნუ დაამატებთ! დაიმახსოვრეთ - პარკოსნები (და წიწილა ერთ-ერთი მათგანია) ხარშვისას არ მარილიანდება! წიწიბურა უნდა მოხარშოთ დაბალ ცეცხლზე 40-60 წუთის განმავლობაში, ბარდის სიმკვრივის მიხედვით. მზა წიწიბურა რბილი იქნება, მაგრამ ფორმას შეინარჩუნებს და ზედმეტად არ მოიხარშება (შეიძლება მხოლოდ ნაჭუჭი ამოვიდეს). წყალი უნდა დაიწიოს, ბარდა გადააფაროს და გაათბეთ. 
ქათმის ბულიონი გადაწურეთ და ხორცი გადადგით. ბულიონი დადგით საშუალო ცეცხლზე ისე, რომ სანამ გაცხელდება, ბოსტნეულზე მუშაობის დრო გქონდეთ. 
გაფცქვენით და დაჭერით სტაფილო პატარა კუბიკებად, ხოლო კარტოფილი ნაჭრებად ან უფრო დიდ კუბებად. თუმცა, კარტოფილი არ არის წიწაკის სუპების აუცილებელი ინგრედიენტი, ის შეიძლება შეიცვალოს ნიახურის ფესვით (თუ გნებავთ). 
პრასი დაჭერით რგოლებად, არც ისე წვრილად. ან აიღეთ ხახვი და წვრილად დაჭერით. 
როგორც კი ბულიონი ადუღებას დაიწყებს, შეამცირეთ ცეცხლი და ტაფაში ჩაამატეთ კარტოფილი. კვლავ ადუღების შემდეგ ადუღეთ 7-8 წუთის განმავლობაში. 
წვნიანს დაამატეთ მომზადებული წიწილა. კარტოფილთან ერთად მოვშუშოთ და ნახარშს არომატი მივცეთ. 
ტაფაში გააცხელეთ ცოტაოდენი ზეთი, არა უმეტეს ერთი სუფრის კოვზისა. დაამატეთ სტაფილოს კუბურები და ხახვის რგოლები. აურიეთ, ბოსტნეული ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, დარწმუნდით, რომ არ დაიბრაწოს, არამედ მხოლოდ დარბილდეს. 
ახალი პომიდორი დავჭრათ თვითნებურ ნაჭრებად (მაგრამ არა ძალიან დიდ) და მოვათავსოთ ხახვითა და სტაფილოებით. თუ პომიდორი საკუთარ წვენშია, ჯერ ჩანგლით გახეხეთ, შემდეგ წვენთან ერთად ჩაასხით ტაფაში და ადუღეთ 4-5 წუთის განმავლობაში. შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი/ნაკლები პომიდორი, რაც დამოკიდებულია თქვენთვის სასურველი სუპის გემოზე. 
ტაფის შიგთავსი გადაიტანეთ სუპის ქვაბში. დაელოდეთ ადუღებამდე, დაარეგულირეთ ცეცხლი ისე, რომ წვნიანი ძლივს ადუღდეს. მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ წიწაკა (ნებისმიერი ცხელი, სურნელოვანი) და მოხარშეთ წვნიანი სანამ ყველა ბოსტნეული არ მოიხარშება. ქათმის ხორცი გამოაცალეთ ძვლებიდან და წვრილად დაჭერით ნიორი. წვნიანს დაუმატეთ ქათამი და ნიორი. გამორთეთ და დატოვეთ თავდახურული 10 წუთი, რომ არომატი შეიწოვოს. 
ქათმის წვნიანი წიწილასთან ერთად ჩაასხით თასებში, მოაყარეთ მწვანილი ან წვრილად დაჭრილი ხახვი და მიირთვით. სქელი წვნიანი ქათმის და წიწაკის ხორცით მზად არის. Გემრიელად მიირთვით! 
ავტორი ელენა ლიტვინენკო (სანგინა)
ასევე სცადეთ საზ
სულ ახლახან შევიტყვე ისეთი პარკოსნის არსებობის შესახებ, როგორიც არის წიწილა. ვინაიდან მე მიყვარს ყველაფრის ახლის მოსინჯვა, თქვენს ყურადღებას ვაქცევ ასეთ საინტერესო წვნიანს. ცხვრის ხორცით უნდა მოხარშოთ, მაგრამ ჩვენს ოჯახში ყველას არ მოსწონს, ამიტომ ქათმის ხორცით მოვამზადე და ძალიან გემრიელი გამოვიდა.
აი რა დაგვჭირდება:
ჯერ წიწიბურა დაახლოებით 6 საათი უნდა გააჩეროთ, ჩვეულებრივ, ყველა პარკოსანს ვსვამ ღამით და მეორე დღეს ვამზადებ.
ამჯერადაც ასე მოვიქეცი. ასე რომ, მოხარშეთ ბულიონი. დაუმატეთ ხორცი, ადიდებულმა წიწაკა, წიწაკის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი.
ადუღების შემდეგ ამოიღეთ ქაფი და ადუღეთ დაახლოებით 40 წუთი, ამის შემდეგ ამოიღეთ ქათამი, ბულიონში ჩაამატეთ დაჭრილი ნიახურის ფესვი (დაახლოებით 1-2 სუფრის კოვზი) და კიდევ 20 წუთი გააჩერეთ. ამასობაში ქათმის ხორცი ამოიღეთ ძვლებიდან.
ახლა დაჭერით ხახვი და ნიორი.
პომიდორი გავჭრათ შუაზე, გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე - ამ გზით მთელი რბილობი გახეხილი იქნება, კანი კი თქვენს ხელში დარჩება. აქ არის მარტივი გზა.
ხახვი და ნიორი მსუბუქად შეწვით ზეითუნის ზეთში, დაუმატეთ პომიდორი და ისევ შეწვით.
კარტოფილი დავჭრათ პატარა კუბიკებად (თუმცა ეს თქვენი გემოვნებითაა - ზოგს მოსწონს დიდი ნაჭრები), ჩაყარეთ ბულიონში.
ხახვთან ერთად შემწვარ პომიდორსაც ვამატებთ. მარილი, პილპილი, დაუმატეთ რეჰანი და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება.
როდესაც წვნიანი მზად იქნება, დაასხით რამდენიმე სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი და დაამატეთ ხორცის ნაჭრები. ახლა ჩაასხით წვნიანი თასებში. აუცილებლად დაუმატეთ ლიმონის ნაჭერი, დაუმატეთ ბევრი მწვანილი და შესაძლოა მაიონეზიც.
Გემრიელად მიირთვით!
ps: იქნებ ვინმეს გამოადგეს) დღეს ნელ გაზქურაში მოვხარშული ძროხის ნეკნები. ჯერ ხორცი და წიწაკა (წინასწარ გაჟღენთილი) დავტვირთე. მე მაქვს წნევის გაზქურა, ამიტომ „სუპის“ რეჟიმში მხოლოდ 30 წუთი ვადუღე, შემდეგ დავამუხტე წნევა, დავამატე წვრილად დაჭრილი კარტოფილი და პომიდვრის ნარევი. მოხარშეთ "სუპის" პარამეტრზე კიდევ 6 წუთის განმავლობაში. ძალიან გემრიელი გამოვიდა.
მომზადების დრო: PT01H20M 1 სთ 20 წთ.
