ეს არის მოცარელასა და კრემის შესანიშნავი კომბინაცია. მისი სახელი მომდინარეობს სიტყვიდან burro, რაც კარაქს ნიშნავს. თითოეული ბურთი არის ჩანთა სავსე შევსებით. და მიუხედავად იმისა, რომ ბურატა ვერ დაიკვეხნის მდიდარი ისტორიით, მას აქვს მრავალი საინტერესო ფაქტი, რომლებზეც ახლა მოგიყვებით.

ბურატას სამშობლო არის სამხრეთ იტალიის მურჯიას პლატო.ყველის ისტორია დაიწყო 1920 წელს (ზოგიერთი წყაროს მიხედვით 1900 წელს) ქალაქ ანდრიაში. ბიანჩინის ოჯახი მას პირველად საკუთარ ფერმაში ამზადებდა და 30 წლის განმავლობაში ყველი მხოლოდ ადგილობრივ მოსახლეობას ახარებდა.

რეცეპტის გამოგონება იყო ჭარბი წარმოების ხელახალი გამოყენების ტიპიური სოფლის ტრადიციის შედეგი. იდეა იყო მაკარონის ფილატას ყველის და ნაღების დამზადების ნარჩენების შერწყმა და მოცარელას ჩანთაში გადახვევა.

ბურატას პოპულარობა იტალიაში გაიზარდა 1950-იან წლებში მას შემდეგ, რაც ზოგიერთმა ყველის ქარხანამ დაიწყო მისი წარმოება და მარკეტინგი. მიუხედავად იმისა, რომ ყველი მზადდებოდა მოცარელას ნარჩენებისგან (რიტაგლი), ის ბაზარზე პრემიუმ პროდუქტის სახით იყო გაყიდული.

დღეს ბურატას ხელით ამზადებენ მაღალკვალიფიციური ხელოსნები. ამიტომ, სხვადასხვა ქარხანაში წარმოებული ყველის გემო შეიძლება განსხვავდებოდეს.

ბურრატა გავრცელებულია შეერთებული შტატების აღმოსავლეთ სანაპიროზე, სადაც ბევრი იტალიელი ამერიკელი ცხოვრობს.

როგორ აკეთებენ ამას

ყველს ამზადებენ ძროხებისა და კამეჩების რძისგან და ნაღებისგან პულიას, კამპანიას, ბაზილიკატას რეგიონებში.

პირველი ეტაპი არაფრით განსხვავდება სხვა ყველის წარმოებისგან. იგი შედგება თბილი რძის გახეხვისგან ნივრის დამატებით. შემდეგ, ხაჭოს ხაჭო ჩაასხით ცხელ მარილიან წყალში ან შრატში. შემდეგ მიღებულ მასას ურევენ და იღებენ ელასტიურ ძაფებს, რომლებიც დამახასიათებელია მაკარონი ფილატას ყველებისთვის. შემდეგ ყველი მზადდება საჭირო ფორმაში.

ცხელი ბურთულები ყალიბდება ჩანთებად, რომლებიც ივსება შიგთავსით (კრემის ნარევი მოცარელას ნაჭრებით). მზა ბურატას ტრადიციულად ახვევენ ოქროსფერ ფოთლებში, აკრავენ ზემოდან და ატენიანებენ შრატით. ოქროს ყვავილი არის ყვავილი, რომელიც ველურად იზრდება სამხრეთ იტალიაში. ის ყველს განსაკუთრებულ არომატს ანიჭებს.

დღეს იტალიაში ბურატას აწარმოებს სამი კომპანია:

1. Cooperativa Caseificio Pugliese;
2. აზიენდა კორდისკო;
3. Azienda Agricola Querceta.

როგორ ვიკვებოთ და შეინახოთ

ბურრატა არის რბილი, ნაზი ყველი რძისფერი, ახალი გემოთი. თეთრი ფაიფურის ფერის ჩანთა კრემისებრი შიგთავსით. ყველის ერთი პორციის წონა მერყეობს 250-დან 500 გ-მდე.

მიირთვით ბურატა რაც შეიძლება ახალი. სასურველია მისი მიღება 24-48 საათის განმავლობაში.მომზადების მომენტიდან ორი დღის შემდეგ იგი ითვლება არა ახალგაზრდა, მაგრამ რჩება საკმაოდ საკვებად. მიუხედავად იმისა, რომ შეიძლება იყოს მჟავე რძის სუნი.

სუფრასთან მიტანამდე ყველი ჯერ მაცივრიდან უნდა ამოიღოთ და ოთახის ტემპერატურამდე მიიყვანოთ. ამრიგად, ის გამოავლენს ყველა თავის არომატულ ნოტს და შეიძენს საჭირო კონსისტენციას.

ბურრატას მიირთმევენ დამოუკიდებლად, აყრიან მარილს და შავ პილპილს, ასხამენ ზეითუნის ზეთს და იყენებენ პურის ნაჭერს ან კრეკერს თხევადი შიგთავსის მოსაგროვებლად. ისევე როგორც მოცარელა, იტალიაში მას მიირთმევენ ახალ პომიდორთან და რეჰანით ან შემწვარი ბოსტნეულით.

ყველი გამოიყენება როგორც გემრიელი ტოპინგი. თქვენ უნდა დაამატოთ ის პიცას გამოცხობის ბოლოს, ასე რომ, ის გახდება თბილი და რბილი, მაგრამ არა ძალიან წყლიანი.

ბურრატა კარგად უხდება უამრავ საკვებს: რუკოლა, ავოკადო, პარკოსნები, ჭარხალი, ნიორი, თაფლი, ლიმონი, ნესვი, ატამი, თხილი.

კვებითი ღირებულება და სასარგებლო თვისებები

ყველის კალორიული შემცველობა პირდაპირ დამოკიდებულია შიგთავსის შემადგენლობაზე. ახლა იყიდება ვარიაციები დიდი რაოდენობით: რიკოტათი, მაყვალით, შავი ტრიუფელით და ა.შ.

აქ მოცემულია 100 გრ ბურატას კვებითი ღირებულების მაგალითი კლასიკური შიგთავსით (კრემი და მოცარელა):

• კალორიული შემცველობა 321 კკალ;
• ცილები 18 გ;
• ცხიმები 25 გ;
• ნახშირწყლები 0 გ;
• ქოლესტერინი 20 მგ;
• ნატრიუმი 85 მგ;
• ვიტამინი A 36 მკგ;
• კალციუმი 150 მგ.

ბურრატა საკმაოდ მაღალკალორიული პროდუქტია, ამიტომ მისი მიღება საჭიროა თქვენი დიეტის პროპორციულად.

ყველა რძის პროდუქტის მსგავსად, ბურატა არის კალციუმის შესანიშნავი წყარო, რომელიც მონაწილეობს ძვლების, კუნთების ფორმირებასა და ნერვული იმპულსების გამტარობაში.

30 გრ ყველის ჭამით თქვენ ორგანიზმს მიაწვდით: კალციუმის დღიური ღირებულების 16%-ს, A ვიტამინის 5%-ს, ნატრიუმს 4%-ს.

ბურრატა სახლში

ბურატას სახლში დამზადება არ არის რთული პროცესი. ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის რძე, ნიჟარა, ლიმონის მჟავა, ნაღები შიგთავსისთვის და ცოტა მომზადების უნარი.

სამზარეულოს პროცესი შემდეგია:

1. 7 გ ლიმონმჟავა გავხსნათ 200 მლ ცივ წყალში და 2 ჩაის კოვზი ნიჟარა 100 მლ-ში;
2. რძე შეურიეთ მჟავას ხსნარს და ნელ-ნელა გააცხელეთ 33-37 გრადუსამდე;
3. გადმოდგით ტაფა გაზქურიდან, დაუმატეთ ფერმენტი, ურიეთ და დაელოდეთ 30 წუთი ხაჭოს წარმოქმნას;
4. ხაჭო დავჭრათ პატარა კუბიკებად (დაახლოებით 2-ზე 2 სმ) და ნელ-ნელა მორევით გავაცხელოთ ტაფის შიგთავსი 35 გრადუსამდე;
5. გაწურეთ შიგთავსი მარლის რამდენიმე ფენით შემოსილი საცრით;
6. მასის ნახევარი დაჭერით პატარა ნაჭრებად და შეურიეთ კრემით;
7. ცალკე ტაფაში გააცხელეთ წყალი 80 გრადუსამდე და ჩაყარეთ მასში დაფქული შედედების მეორე ნახევარი;
8. როგორც კი მასა გაჭიმვას დაიწყებს, ამოიღეთ და რამდენჯერმე გაწელეთ;
9. გააბრტყელეთ ყველი დაახლოებით 1 სმ სისქეზე (მიღებული ბრტყელი პურის დიამეტრი 18-20 სმ). შეავსეთ შევსება და ჰალსტუხი.

ახალი ხელნაკეთი ბურატა თქვენს სამსახურში. არ დაგავიწყდეთ მისი დაუყოვნებლივ ჭამა.

ფასი იტალიაში, აშშ-ში და რუსეთში

ბურრატა პოპულარობით ჩამორჩება უფროს ძმას მოცარელას, რის გამოც ამ ყველის ფასი ოდნავ მაღალია.

• იტალიაში შეგიძლიათ შეიძინოთ ბურატა კლასიკური შიგთავსით 7-9 ევროდ 500 გრ.
• შეერთებული შტატების აღმოსავლეთ შტატებში, სადაც ბურატა განსაკუთრებით პოპულარულია, მისი ყიდვა შეგიძლიათ 10 დოლარად, თუმცა უფრო მაღალი ხარისხის პროდუქტისთვის 500 გრამზე დაახლოებით 12 დოლარის გადახდა მოგიწევთ.
• ინტერნეტში შეგიძლიათ იპოვოთ შეთავაზებები რუსეთში ბურატას გაყიდვის შესახებ (ისევ რუსული წარმოების და 10-დღიანი ვარგისიანობის ვადით) 250 გრ ყველზე 250-470 რუბლის ფასად.

ჩვენი მიმოხილვა ამ იტალიური დელიკატესზე დასრულებულია. ახლა კიდევ ერთი დიდი მიზეზი გაქვთ იტალიაში მოსანახულებლად, არა? იცხოვრე სტილით და დაიმახსოვრე: "ბურრატა მოცარელასგან შორს არ ვარდება!"

↘️🇮🇹 სასარგებლო სტატიები და საიტები 🇮🇹↙️ გაუზიარე შენს მეგობრებს

ბურატა ყველი შედარებით ახალგაზრდაა. მისი მომზადება მხოლოდ ასი წლის წინ დაიწყეს, რაც საკმაოდ ცოტაა ისეთი ეროვნული სამზარეულოსთვის, რომელიც მდიდარია ტრადიციებით, როგორიცაა იტალიური. ეს ყველი პირველად მომზადდა ქალაქ ანდრიაში, რომელიც მდებარეობს ნახევარკუნძულის "ჩექმის" "ქუსლზე". იქიდან იგი სწრაფად გავრცელდა, ჯერ მთელ ქვეყანაში, შემდეგ კი მთელ მსოფლიოში.

ყველის ჩანთა ყველით

იტალიური ბურრატა ყველი ძალიან უჩვეულო გამოიყურება. პირველ რიგში, მას აქვს ოდნავ მომწვანო ელფერი. მეორეც, მისი თავი ჩანთის ფორმისაა. ეს მართლაც ერთგვარი ჩანთაა, რომლის შიგნითაც... ყველიც არის! ეს უჩვეულო თვისება ჯიშის მთავარი მახასიათებელია.

სამზარეულოს მახასიათებლები

ბურრატას ყველის დასამზადებლად გამოიყენება არა მხოლოდ ძროხის რძე, არამედ კამეჩის რძეც. მისგან ძირს ამზადებენ შრატის გახეხვით და გადაწურვით. გახეხილ მასას უმატებენ მარილს და მისგან ძალიან მსუბუქ ყველის ცომს ამზადებენ. და "ჩანთები" ივსება სქელ კრემში მოხარშული მოცარელას ნაჭრებით. შემდგომში მათ ახვევენ ბანანის ან ოქროსფერი ყვავილის დიდ ფოთლებში, რომლებშიც სიმწიფის პროცესი მიმდინარეობს. სწორედ ფოთლებს ევალება ბურრატას ყველი რბილი მწვანე შეფერილობის.

გემო

გურმანები ამბობენ, რომ ბურრატას ყველის გემო მსგავსია სხვა სველი ხელნაკეთი ყველით. მას აქვს გამოხატული კრემისებური არომატი. ექსპერტები მას კლასიფიცირებენ, როგორც ბოჭკოვანი მარილწყალ ყველს. რეკომენდებულია ჭამა ბავშვებისთვის, გამოჯანმრთელების პერიოდში და სპორტსმენებისთვისაც კი.

სარგებელი

დიდი რაოდენობით ვიტამინები, მინერალები და ამინომჟავები ამ პროდუქტს ძალიან სასარგებლო ხდის. ყველში შემავალი ქოლინი ახდენს ქოლესტერინის დონის ნორმალიზებას.

ხოლო ფოსფორი და კალციუმი დადებითად მოქმედებს ძვლისა და ხრტილოვანი ქსოვილის რეგენერაციასა და აღდგენაზე. ყველი ბურრატა ასევე მდიდარია B ჯგუფის ვიტამინებით, რომლებიც აძლიერებენ მთელ სხეულს და, პირველ რიგში, ნერვულ სისტემას.

მაგრამ ტყუილად არ ამბობენ, რომ ყველაფერი ზომიერად კარგია. ყველი ბურატა, რომლის კალორიული შემცველობა საშუალოდ 330 კკალ-ს აღწევს, არ არის შესაფერისი დიეტური კვებისთვის. ის განსაკუთრებული სიფრთხილით უნდა მიირთვათ მათ, ვისაც აწუხებს რძის და ფერმენტირებული რძის პროდუქტების მონელების პრობლემები.

როლი სამზარეულოში

საუკეთესო მზარეულები მთელი მსოფლიოდან იყენებენ ბურრატას ყველს თავიანთი შედევრების შესაქმნელად. მაგრამ არ უნდა იფიქროთ, რომ ამ პროდუქტისგან წარმოუდგენელი კერძები მზადდება. კარგი მზარეულები ამბობენ, რომ უმჯობესია გამოიყენოთ ეს ყველი უმარტივეს მადის მოსამზადებლად, მწიფე პომიდორთან, ახალ მწვანილთან, ზეითუნის ზეთთან და ნაზ მოხარშულ კვერცხთან ერთად. წინააღმდეგ შემთხვევაში, არსებობს ყველის მშვენიერი დახვეწილი გემოს განადგურების მნიშვნელოვანი რისკი, დაიხრჩო იგი სხვა ინგრედიენტების უფრო მდიდარი გემოთი.

ბურრატას ყველი ძალიან შთამბეჭდავად გამოიყურება, მას ჩვეულებრივ ლამაზ თეფშებზე ჩანთებში მიირთმევენ. ჩვეულებრივად მიირთმევენ დანით პატარა ნაჭრების მოჭრით ისე, რომ შიგთავსიც და ყველის „ცომიც“ ჩანგალზე დასრულდეს.

Სად შემიძლია ვიყიდო?

იტალიელები დარწმუნებულნი არიან, რომ ასეთი ყველის მირთმევა შესაძლებელია მისი მომწიფებიდან მხოლოდ ერთი ან ორი დღის შემდეგ. არ არის ჩვეულებრივი მისი დიდი ხნის განმავლობაში შენახვა.

მაგრამ ყველი სხვა ქვეყნებშიც გადის. ტრანზიტში შესანარჩუნებლად, იგი ივსება მარილწყალში და ვაკუუმში შეფუთულია. ზოგიერთი მწარმოებელი ფოთლებსაც კი ინახავს. ეს ყველი იყიდება ძვირადღირებული პროდუქტების სპეციალიზირებულ მაღაზიებში.

ერთი თავის წონა იშვიათად აღემატება 500 გ-ს, ბურრატას ყველს, რომლის ფასიც საშუალოდ 10 დოლარია, ყოველდღიური მენიუსთვის ხელმისაწვდომ პროდუქტად არ შეიძლება ეწოდოს. მაგრამ სადღესასწაულო მაგიდაზე მას შეუძლია შხაპის გაკეთება.

ხელნაკეთი რეცეპტები ბურრატას ყველით

ამ ყველის დამატება შესაძლებელია სალათებში. მაგალითად, ეს შესანიშნავია "ბერძენისთვის". შეგიძლიათ მიირთვათ საჭმელად. სერვირებისთვის გამოიყენეთ ფართო, ბრტყელი თეფშები. ყველი გაჭერით შუაზე, დაასხით ზეითუნის ზეთი და მოაყარეთ ბალზამიანი ძმარი. სატენდერო ცენტრს კოვზით დაჭერით და იქ მოათავსეთ ჭიქებად დაჭრილი პომიდორი. შეაზავეთ თქვენი საყვარელი სანელებლებით და მწვანილებით. მიირთვით ეს ნაზი კერძი სახლში მომზადებულ პურთან, ტოსტთან ან პიტას პურთან ერთად.

ამ დელიკატური ყველით შეგიძლიათ გააკეთოთ ტოსტი. მისი დელიკატური კრემისებური ცენტრი ადვილად შეიძლება ჩანგლით დაფქულით. ის შეიძლება მოვაყაროთ შემწვარ პურს და მოაყაროთ რეჰანის ფოთლები.

ყურადღების ღირსია მაკარონის სოუსიც. მას ამზადებენ ჩაშუშული ბოსტნეულისგან: ყაბაყი, მწვანე ბარდა, ხახვი. სოუსი მოასხით მაკარონს და ზემოდან მოაყარეთ ბურატას ყველის ნაჭრები.

(რომელიც განყოფილების ნაწილია).

უგემრიელესი ბურატა ყველი დახვეწილი დელიკატესია. მას რუსულად ხშირად უწოდებენ "ბურატოს", მაგრამ ეს არ არის მთლად სწორი, რადგან იტალიური მართლწერა ასეა ბურატო(თავის მხრივ სიტყვა ბურონიშნავს "ზეთს"). ცნობილი მოცარელა მის ნათესავად ითვლება. ბურატას ყველის დამზადება გასული საუკუნის დასაწყისში დაიწყო.

როგორი გემო აქვს ამ პროდუქტს? ის უბრალოდ შეუდარებელია! ყველაზე დელიკატურ, არომატულ ყველს მთელ მსოფლიოში გურმანები თაყვანს სცემენ. იგი წარმოდგენილია როგორც დელიკატესი ნიუ-იორკის ყველაზე მდიდრულ რესტორნებში. ყველს აქვს ახალი, კარაქიანი და მდიდარი გემო.

თუ უკვე იყიდეთ შესანიშნავი ყველი და ფიქრობთ ამაზე, წაიკითხეთ ეს მასალა.

ბოლონია იტალიის კულინარიული დედაქალაქია. ასევე სხვა სასარგებლო ინფორმაცია ქალაქის შესახებ.

როგორ მზადდება პროდუქტი

ყველის ცხელი მასა მოთავსებულია სპეციალურ ჩანთაში. ჩანთის კედლები წინასწარ არის მოცარელას ყველით. ყველს ზემოდან ასხამენ სქელი კრემისებური მასით. შედეგი არის საოცარი პროდუქტი.

ტრადიციულად, ყველი ბანანის ფოთლებშია გახვეული. ისინი აძლიერებენ ბურატას დელიკატურ გემოს. თავდაპირველად პროდუქტს ღებულობდნენ კამეჩის რძისგან. მაგრამ ახლა მისთვის ძროხის რძეს იღებენ.

ყველი დამოუკიდებელი კერძია. ეს არის მწნილი ახალი ყველი. კრემისებური შიგთავსი მას ორიგინალობას ანიჭებს. როგორც წესი, ბურატა იყიდება 700 გრამამდე წონით. 100 გრამზე ნაკლებ ნაჭრებს ბურატინას უწოდებენ.

როგორ ვჭამოთ იტალიური ყველი

დელიკატური ბურატას ნამდვილი სიამოვნება მოაქვს ხმელთაშუა ზღვის კერძების მოყვარულებს. თავისთავად გემრიელია. ყველი შეგიძლიათ შეავსოთ პომიდვრის ან მწვანე სალათით. ზოგჯერ ამ საკვებს აზავებენ ბალზამიანი ძმრით, ზეითუნის ზეთით, შავი პილპილით და მარილით. თეთრი ღვინო შესანიშნავად უხდება დელიკატესს.

ბურრატას ყველი უფრო დიდხანს რჩება ახალი მარილწყალში შენახვისას. პროდუქტის არომატისა და გემოს შესაფასებლად ის უნდა ინახებოდეს ოთახის ტემპერატურაზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.

ასევე გეპატიჟებით გაეცნოთ ამ ყველის მარტივ და გემრიელ ვიდეო რეცეპტს – „გამომცხვარი ბადრიჯანი ბურატოთი“:

← ←გსურთ მოისმინოთ თქვენს მეგობრებს მადლობა გადაგიხადოთ მათთვის საინტერესო და ღირებული მასალის გაზიარებისთვის?? შემდეგ დააჭირეთ სოციალური მედიის ერთ-ერთ ღილაკს მარცხნივ ახლავე!
გამოიწერეთ RSS ან მიიღეთ ახალი სტატიები ელექტრონული ფოსტით.

არის თუ არა იტალია გასტრონომიული სამოთხე ნამდვილი დელიკატესების მცოდნეებისთვის, რომელთა რაოდენობაც უთვალავია? რადგან ერთ-ერთი საუკეთესო! უბრალოდ შეხედეთ ყველის კოლოსალურ მრავალფეროვნებას, შთამბეჭდავი მათი გემოთი და წარმოშობის ხანგრძლივი ისტორიით!

ამ კრემისებური ბრწყინვალების ერთ-ერთი მგზნებარე წარმომადგენელია ბურატა ყველი.

ეს დახვეწილი პროდუქტი ნამდვილად იმსახურებს ტიტულს "იტალიური დელიკატესი", არა მხოლოდ სამშობლოში, არამედ მის საზღვრებს მიღმაც.

მიუხედავად ყველის უზარმაზარი სიმრავლისა, იტალიელებს განსაკუთრებული დამოკიდებულება აქვთ ამ ტიპის პროდუქტის მიმართ. და ეს ყველაფერი იმიტომ, რომ ის გამოირჩევა ყველის სიმრავლისგან, როგორც გარეგნულად, ასევე გემოთი.
ბურატა მოცარელას თხელი ფენისგან დამზადებული ჩანთაა, რომლის შიგნით ნაზი სტრუქტურის კრემისებური მასაა.

ყველის შიგნით არის გემრიელი ნაღების მასა

ეს რძის პროდუქტი პირველად მე-20 საუკუნის დასაწყისში გამოჩნდა ქალაქ ბიანჩინში და მას შემდეგ იტალიის ყველაზე კეთილშობილური ყველის ტიტულს ატარებს.

დღეს ბურატას წარმოება ფართოდ არის გავრცელებული ისეთ რეგიონებში, როგორიცაა,. ყველის წარმოებისთვის საუკეთესო ნედლეული კამეჩის რძეა. და მხოლოდ პულიის რეგიონის ყველის ქარხნები იყენებენ ძროხის რძეს იტალიური შედევრის შესაქმნელად.

კვებითი ღირებულება

მიუხედავად მაღალი კალორიული შემცველობისა, რომელიც შეადგენს დაახლოებით 300 კალორიას 100 გრ პროდუქტზე, ყველი შეიცავს უამრავ სასარგებლო ნივთიერებას, როგორიცაა კალციუმი და ფოსფორი და ბურატას აყენებს იტალიური სამზარეულოს ყველაზე ჯანსაღ პროდუქტებთან. განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია, რომ პროდუქტის შენახვის ვადა არ აღემატებოდეს 48 საათს, რაც მიუთითებს სასარგებლო ნივთიერებების მაქსიმალურ კონცენტრაციაზე.

რას მიირთმევთ ბურატას ყველს?

იტალიის ერთ-ერთ კულინარიულ სიამოვნებას რომ გაეცნოთ და უფრო დეტალურად გაიგოთ რა არის ეს, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დაიწყოთ ბურატოს დაგემოვნება. ნაღების დელიკატესი შეიძლება შევიდეს დიეტაში, როგორც დამოუკიდებელი კერძი ან ბოსტნეულთან, ხილთან და თხილთან ერთად. პომიდვრით ბურატა განსაკუთრებით პოპულარულია აპენინის ნახევარკუნძულის მაცხოვრებლებში. როგორც კომპონენტი, კრემისებრი პროდუქტი შესანიშნავად ავსებს სალათებს.

ყველი ბურატა სალათების შესანიშნავ დანამატს წარმოადგენს.

მაგალითად, სალათი ბურატასთან და პომიდორთან ერთად, რეჰანისა და ზეითუნის ზეთის დამატებით, ჯანსაღი და გემრიელი საკვების შერწყმის შესანიშნავი მაგალითია.

ბურატო უნდა მიირთვათ, ისევე როგორც სხვა ყველის საჭმელები, ადგილობრივ წარმოებულ თეთრ ღვინოსთან ერთად, რაც ხაზს გაუსვამს ყველის ყველა უპირატესობას.

როგორ ვჭამოთ ყველი ბურატო

ბურატას ყველის გემოს ჭეშმარიტად დასაფასებლად, საჭიროა მხოლოდ ახალი პროდუქტის შეძენა. ბურატას ორი დღის განმავლობაში მოხმარება გარანტირებულია შესანიშნავი გემოს მაქსიმალურ სარგებელთან ერთად.

ყველი არ უნდა მიირთვათ პირდაპირ მაცივრიდან, რადგან ის საჭირო კონსისტენციას მხოლოდ ოთახის ტემპერატურაზე იძენს.

როგორ ვჭამოთ ბურატო ყველი ცალკე კერძად? ჭამის დაწყებამდე კერძს დაასხით ზეითუნის ზეთი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. იტალიელები ტკბებიან ყველის ყოველი ნაჭრის მოჭრით, რაც საშუალებას აძლევს კრემისებრი ნივთიერების გაჟონვას. იმისათვის, რომ ყველის დელიკატესმა არც ერთი წვეთი არ დაიხარჯოს, გამოიყენეთ კრეკერი ან შემწვარი პურის ნაჭერი.

ხელნაკეთი ბურატო ყველი

საკუთარი ყველის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ საჭირო პროდუქტების სია, ასევე ცოტა მოთმინება და კულინარიული უნარები. გარკვეული ძალისხმევით, შეგიძლიათ მიიღოთ შესანიშნავი შედეგი, რომელიც მოეწონება ყველას ოჯახში.

შეგიძლიათ გაახაროთ თქვენი საყვარელი ადამიანები ხელნაკეთი ბურატას ყველით

სამზარეულოს რეცეპტის მიხედვით, ბურატას შესაქმნელად უნდა გამოიყენოთ ხელნაკეთი ძროხის რძე, რომლის ცხიმიანობა არანაკლებ 3,5% უნდა იყოს.

არანაკლებ მნიშვნელოვანი თვისებაა ყველის დაძველება ცივ შრატში 24 საათის განმავლობაში.

რის შემდეგაც კრემისებური მასა ერწყმის ყველის პარკის კედლებს და ხდება ერთიანი პროდუქტი.

ბურატა: ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი

ყველის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა მოამზადოთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ძროხის რძე – 2 ლ;
• რენეტი - 2 ჩ/კ;
• ნაღები 20% ცხიმი - 3 ს.კ.,
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

ოპერაციული პროცედურა:

1. ხაჭოს მოსამზადებლად, საიდანაც ჩანთა წარმოიქმნება, თქვენ უნდა შეურიოთ თბილი რძე და ბადე. 2 საათის შემდეგ რძე დაიწყებს სტრუქტურის შეცვლას, თანდათან გამოყოფს შრატს.
2. ყველის ნარევი გაყავით შუაზე. ერთი ნაწილი განკუთვნილია შიგთავსის მოსამზადებლად, მეორე კი ყველის ტომრის ძლიერ გარსს გაუკეთებს, რომელშიც შიგთავსი შეიფუთება.
3. ცხელ (მაგრამ არა მდუღარე!) წყალში ვქმნით ბლინს, რომელიც მშვენივრად იჭიმება მაღალი ტემპერატურის გავლენის ქვეშ.
4. გაჭიმულ ბლინს მოათავსეთ წვრილად დაჭრილი მოცარელას და კრემის შიგთავსი.
5. მოცარელა შეფუთეთ ჩანთაში და მოათავსეთ კერძი ცივ წყალში საბოლოო მომწიფებისთვის.

ბურატოს დამზადების ყველა დეტალს ვიდეოდან შეიტყობთ:

ერთი დღის განმავლობაში ყველი იძენს ყველა საჭირო თვისებას, რაც თანდაყოლილია იტალიური პროდუქტისთვის, რითაც მნიშვნელოვნად დაზოგავს ოჯახის ბიუჯეტს. მართლაც, რუსულ ბაზარზე 250 გრ ბურატოს ყველის ფასი 500 რუბლამდე აღწევს. იტალიაში 0,5 კგ ყველში დაახლოებით 10 ევროს გადახდა მოგიწევთ და თანხის დახარჯვაც მოგიწევთ მოგზაურობაში.
თუმცა! Რატომაც არა?!

ყოველივე ამის შემდეგ, იტალიაში ყველის დელიკატესების სიმრავლე იმდენად მრავალფეროვანია, რომ ნახევარკუნძულზე არაერთხელ მოგიწევთ მონახულება.

ღირს ბურატას ყველაზე დელიკატური ნაჭრის გასინჯვით დაიწყოთ ერთი ჭიქა საოცარი იტალიური ღვინით პულიას ან ბაზილიკატას ერთ-ერთ მყუდრო რესტორანში.

ჯერ გავარკვიოთ რა არის ბურრატა და მოცარელა!

მოცარელა (მოცარელა)- იტალიური სამზარეულოს მთავარი ელემენტი, პირველად ნახსენები 1577 წელს ბარტოლომეო სკაპის კულინარიულ წიგნში. ახალგაზრდა იტალიური ყველი დამზადებულია შავი კამეჩის რძისგან (გაყიდვაში ასევე შეგიძლიათ იპოვოთ იგი ძროხის რძისგან, მაგრამ ეს ცოტა განსხვავებულია) წარმოშობით კამპანიიდან (იტალიის სამხრეთ რეგიონი), ახლახან ის წარმოებულია მსოფლიოს ყველა კუთხეში. მიუხედავად იმისა, რომ მე მჯერა, რომ მოცარელას ყველი შეიძლება იყოს მხოლოდ იტალიური (მე ახლახან ვიპოვე ბლოგი მოცარელას შესახებ ხელნაკეთი რეცეპტებით, ბლოგის ავტორი ირწმუნება, რომ ხელნაკეთი მოცარელა არ არის უარესი, ვიდრე იტალიური ფერმის მოცარელა - ვეცდები გავაკეთო და გავაკეთებ აუცილებლად გეტყვით რა გამოვიდა, თუმცა ამაში დიდი ეჭვები არსებობს, რადგან .რადგან მათი რძის გემო დამოკიდებულია იმ კლიმატზე და პირობებზე, რომელშიც ცხოვრობს კამეჩი ან ძროხა, მაგრამ მცდელობა არ არის წამება, როგორც ამბობენ)

კამეჩის რძე უფრო სქელი და ცხიმიანია ვიდრე ძროხის რძე, რის გამოც მისგან დამზადებული ყველი სრულიად განსხვავებულია. რძეს უმატებენ რენეტს, დაელოდეთ ადუღებამდე, გამოაცალეთ ხაჭოს მარცვლები შრატისგან (სწორედ ამ შრატისგან მზადდება ყველი რიკოტა), შემდეგ ტოვებენ ცოტა ხანს დაასვენონ, შემდეგ ასხამენ ძალიან ცხელ წყალს (95). გრადუსი), დაელოდეთ სანამ ამოცურავდნენ, გადაწურეთ წყლის ნაწილი და დაიწყებენ თქვეფას (როგორც მცხობლები ადუღებენ პურს), სანამ გლუვი და ერთგვაროვანი გახდება, შემდეგ ისინი უბრალოდ იღებენ და აჭრიან ცალკეულ ბურთულებს მთლიანი მასიდან ხელებით (თითქოს აჭერენ ნაწილს. ძირითადი მასის მასა და მისი ამოღება), რის გამოც მოცარელას ბურთზე ყოველთვის არის დარღვევები, რომლებიც ზუსტად ისე გამოიყურება, თითქოს ის რაღაცისგან არის მოწყვეტილი. ბურთის გაყვანის პროცესში წარმოიქმნება ყველის ძაფი (გაწელილი ყველი), თუ ძაფი საკმარისად სქელი აღმოჩნდება, იჭრება და შემდეგ ასეთი ძაფებიდან იქსოვება ლენტები - მიიღებთ მოცარელას ფორმის. ლენტები და თხელი ძაფები წვრილად დაჭრილი, შერეული სქელი კრემით და მიიღებთ ყველს, რომელიც რთულია, შეგიძლიათ იტალიაშიც კი მიიღოთ, მას Mozzarella Stracciatella ჰქვია.

კლასიკური მოცარელა ჰგავს მარილწყალში მოთავსებულ თეთრი ფერის ბურთულას (ან ოდნავ გაბრტყელებულ ბურთს), მოცარელას ბურთები შეიძლება იყოს სრულიად განსხვავებული ზომით და იწონიდეს 1 გრამიდან 1 კგ-მდე და თითოეულ ბურთულ ზომას თავისი სახელი აქვს, მე შევეცადე. გაარკვიე და აღგიწერე ყველა, მაგრამ მე გადავწყვიტე, რომ ამას ერთი კვირა მაინც დასჭირდებოდა, ასე რომ, თუ არის სურვილი, ყველას შეუძლია საკუთარი თავის გარკვევა. მოცარელას ყველი დიდხანს არ გაძლებს მარილწყალშიც კი (ვაკუუმურ შეფუთვაში შენახვის ვადა ჩვეულებრივ 20 დღემდეა), მაგრამ რაც უფრო ახალია, მით უკეთესი, იდეალურია იტალიის ფერმაში ახალი მოცარელას ყიდვა და იმავე ადგილზე მირთმევა. დღეს, მაგრამ ასეთი ახალი, ფერმერის მოცარელას ჭამის შესაძლებლობა მუდმივად არის - ის, სამწუხაროდ, მხოლოდ იტალიელებს აქვთ. მოცარელას ბურთულები ჩვეულებრივ გამოიყენება სალათებისა და მადის მოსამზადებლად, ხოლო კლასიკური კაპრეზის სალათი იტალიური სამზარეულოს დამახასიათებელი ნიშანია (მწიფე წითელი პომიდორი, თეთრი მოცარელა და მწვანე რეჰანი - მხოლოდ იტალიური დროშა თეფშში), მოცარელას შიგნით ნაზი უნდა იყოს. და ოდნავ ქერცლდება როცა არის როცა დაჭრით, ცოტა თეთრი სითხე უნდა გამოჩნდეს. მოცარელა შეიძლება იყოს მძიმეც (არა ისეთი მყარი, როგორც პარმეზანი, რა თქმა უნდა, მაგრამ მარილწყალში იყიდება და მისი გახეხვა სავსებით შესაძლებელია) - გამოიყენება ცხელი კერძებისთვის (პიცა, ლაზანია, კალცონი) და შებოლილი (იყიდება მარილწყალში, გამოიყენება როგორც ცხელ, ასევე ცივ კერძებში და აქვს უფრო ხანგრძლივი შენახვის ვადა ვიდრე კლასიკურს). მოცარელას ნებისმიერი ვარიაცია შესაძლებელია ლენტის ფორმაში, მაგრამ ის არ არის ისეთი გავრცელებული, როგორც ბურთი.

მოცარელა კიდევ რამდენიმე კატეგორიად იყოფა:
მოცარელა დი ბუფალა კამპანა- ეს არის მოცარელას ერთადერთი სახეობა, რომელიც დაცულია DOP ხარისხის ნიშნით, ასეთი ყველი მზადდება მხოლოდ ხმელთაშუა ზღვის ჯიშის შავი კამეჩების რძისგან, ცხოველები ოფიციალურად უნდა იყოს რეგისტრირებული, ინახებოდეს ნახევრად თავისუფალ სასუქებში, ძოვდეს ღია საძოვრებზე, კამეჩის რძე, საიდანაც აპირებენ ყველის დამზადებას, არ უნდა იყოს 16 საათზე მეტი ხნის და ასევე ბევრი პირობა უნდა იყოს დაცული (სხვათა შორის, ეს ჩემი საყვარელი მოცარელაა და უპრობლემოდ შეგიძლიათ შეიძინოთ კიევში, თუ გამომყევი ინსტაგრამზე, ზუსტად იცი სად).

კამეჩის რძისგან დამზადებული მოცარელა- ეს მოცარელა ასევე მზადდება კამეჩის რძისგან, მაგრამ არ აქვს DOP ხარისხის ნიშანი, რადგან მისი წარმოებისას იტალიის სოფლის მეურნეობის სამინისტროს მიერ მოთხოვნილი ყველა პირობა არ არის დაკმაყოფილებული, შეფუთვაზე ასეთი მოცარელას (ხარისხის ნიშნის გარეშე) წერა აკრძალულია საკანონმდებლო დონეზე (საიდუმლოს გეტყვით, ვისაუბრე ამ თემაზე ერთ იტალიელ ფერმერთან, ეს არის ის, რაც მან თქვა, ამ ნიშნის უფლების მოსაპოვებლად, თქვენ უნდა გაიაროთ იმდენი, რომ ბევრ ფერმერს, რომელიც აკმაყოფილებს წარმოების ყველა სტანდარტს, უბრალოდ არ სურს დახარჯოს დრო და ძალისხმევა ამაზე. ).

მოცარელა ფიორ დი ლატე- ძროხის რძისგან დამზადებული მოცარელა.

მოცა დი პეკორა (მოცარელა პეკორელა)- მოცარელა ცხვრის რძისგან, ტრადიციულად ამ ყველს სარდინიაში ამზადებენ.

მოცარელა კაპრინა- მოცარელა თხის რძიდან, მისი მომზადება შედარებით ცოტა ხნის წინ დაიწყეს, მის გარეგნობას ხსნიან იმით, რომ ადამიანებს, ვინც ძროხის რძეს არ სვამენ, მოცარელაც უნდათ (არასდროს მიცდია, მაგრამ ვითვალისწინებ ჩემს სიყვარულს მოცარელას და თხის მიმართ. ყველი - წარმომიდგენია რა მოხდებოდა ამ კომბინაციით).

მოცარელას ყველის უახლოესი ნათესავები არიან:

მოცარელა სტრაჩიატელა- წვრილად დაჭრილი მოცარელას ძაფები შერეული სქელი კრემით, ამბობენ, რომ ეს ყველი მოცარელას ნარჩენების გამოსაყენებლად გამოიგონეს.

ბურრატა- ძროხის ან კამეჩის რძისგან დამზადებული ახალი ყველი, გარეგნულად ძალიან ჰგავს მოცარელას (ჩვეულებრივ, პატარა ჩანთას ჰგავს, მაგრამ ზოგჯერ შეიძლება არ განსხვავდებოდეს მოცარელას ბურთისგან), ბევრად უფრო დელიკატური ტექსტურით. ეს ყველი შეიქმნა (მგონი შეიქმნა, რადგან ბურატა ნამდვილად არ არის მხოლოდ ყველი, არამედ ხელოვნების ნიმუში) ლორენცო ბიანჩინი 1956 წელს Pina Padula-ს ფერმაში, მან გადაწყვიტა მოცარელას სტრაჩიატელას ყველი დაემალა მოცარელას ჩანთებში, რათა იგი ტრანსპორტირებისას არ გაფუჭდებოდა (იმ წელს ძალიან დიდი თოვა იყო და ტრანსპორტირებასთან დაკავშირებული პრობლემები შეიძლებოდა შეექმნათ).

ბურატას ყველმა მაშინვე მოიპოვა იტალიელების სიყვარული, იგი ძირითადად ფერმებში ხელით მზადდება, მაგრამ მას შემდეგაც კი, რაც ზოგიერთმა სამრეწველო საწარმომ დაიწყო ამ ყველის წარმოება, ის კვლავ რჩება დელიკატესად.

ბურატას შენახვის ვადა ძალიან მოკლე აქვს; ადრე ყველის თითოეული ტომარა ასფოდელუსის მცენარის ფოთლებზე იყო მიბმული; ფოთლის ფერით შეიძლებოდა დაედგინა ბურატას სიახლის ხარისხი (იმ დღეებში რეკომენდებული იყო. მისი ჭამა მომზადებიდან 48 საათის განმავლობაში), თუმცა იმის გათვალისწინებით, რომ ბურანა იწარმოება მთელი წლის განმავლობაში, ჩემთვის საიდუმლო რჩება, სად იღებენ მათ ახალი ფოთლები ზამთარში? თანამედროვე ტექნოლოგიები შესაძლებელს ხდის ყველის მარილწყალთან ერთად ვაკუუმ შეფუთვაში მოთავსებას, რომელშიც მისი შენახვა შესაძლებელია თუნდაც ერთი კვირის განმავლობაში. ბურატას რომ დაჭრით, უნდა გავრცელდეს, მაგრამ თუ შიგნიდან სქელია, ან ახალი არ არის, ან არასწორად მიირთვით.

ჩემთვის საკმაოდ რთულია ამ შესანიშნავი ყველის გემოს აღწერა, რადგან... ეს სხვა არაფერია.

კიდევ ერთხელ ვიმეორებ - ნებისმიერ მოცარელას ან ბურატას, რომელსაც იტალიაში არ აწარმოებენ, სახელის გარდა, ამ ყველს საერთო არაფერი აქვს და ძალიან შეურაცხმყოფელია (თუნდაც შეურაცხმყოფელია ჩემთვის, მაგრამ წარმომიდგენია იტალიელების გრძნობები) როდესაც ადამიანები ცდიან ასეთ ყალბ ყველს, მათ აქვთ მცდარი წარმოდგენა ნამდვილ მოცარელასა და ბურატაზე და ფიქრობენ, რომ მათში განსაკუთრებული არაფერია, ან თუნდაც ამბობენ, რომ არ მოსწონთ.

მაგრამ ეს არ არის საკმარისი ნამდვილი იტალიური ყველის ყიდვა; თქვენ უნდა იცოდეთ ზუსტად როგორ მიირთვათ იგი, რომ პირველად შეგიყვარდეთ! არ ვიცი რატომ არავინ წერს არსად როგორ სწორად მივირთვათ ეს ორი სახეობის ყველი? - ძალიან გამიმართლა, იტალიაში მცხოვრებმა მეგობარმა მითხრა ეს საიდუმლო ბურატას შესახებ, შემდეგ კი მეორე მეგობარმა, რომელიც უკვე ამგვარ დახვეწილობაში ჩავიყვანე, იტალიიდან ჩამოსულმა მითხრა, რომ მოცარელაც ასე უნდა მივირთვათ!

რა თქმა უნდა, ამ საიდუმლოს გეტყვით, რადგან ყველა ძალიან მიყვარხართ და მინდა გემრიელად მიირთვათ! თუ სწორად გაკეთდა, ორივე ეს ყველი ისევე მოგეწონებათ, როგორც მე.

ინგრედიენტები

• ბურატა ან მოცარელას ყველი რამდენია საჭირო
• პომიდვრები რამდენია საჭირო
• ზეითუნის ზეთი რამდენია საჭირო
• ახლად დაფქული მარილი და პილპილი გემოვნებით
• მწვანილი სურვილისამებრ
• ბალზამის კრემი ან პესტოს სოუსი, სურვილისამებრ

მომზადების პროცესი

1. ჯერ ვყიდულობთ იტალიურ მოცარელას ან ბურატას (ვყიდულობთ მხოლოდ მას, რომელიც მარილწყალთან ერთად ჰერმეტულად არის შეფუთული ჩანთაში ან პლასტმასის კონტეინერში)
აიღეთ კონტეინერი (თასი ან ტაფა, რომელიც შეფუთვაზე რამდენჯერმე დიდია, შეფუთვა დადეთ კონტეინერის ძირზე და შეავსეთ ონკანიდან ცხელი წყლით (არ გვჭირდება ადუღებული წყალი, მოცარელა და ბურატა დაიწყება. მდუღარე წყალში დნება) და ასე დატოვეთ 5-7 წუთი

2. სანამ თქვენი ხდება ისეთი, როგორიც უნდა იყოს, მოამზადეთ საჭირო:
დაჭერით პომიდორი (სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ რუკოლა ან საყვარელი სალათის მწვანილი)

3. თეფშზე მწვანილით მოათავსეთ ბურთი (მზა) ყველი, დაასხით ზეითუნის ზეთი, მოაყარეთ ახლად დაფქული მარილი და პილპილი.

4. ამ შემთხვევაში ჩემს ფოტოებზე არის ბურატა ყველი, მოჭრისას უნდა გამოიყურებოდეს როგორც ფოტოზე - ვრცელდება.

მოცარელა არ ვრცელდება, მაგრამ საკმაოდ ნაზი უნდა იყოს

სულ ეს არის! იმედი მაქვს, რომ ჩემი ისტორია გამოგადგებათ

P.S. არ დაგავიწყდეთ, რომ თქვენი კომენტარები, მოწონებები და რეპოსტი შთამაგონებს, ხოლო ჩემი რეცეპტების მიხედვით მომზადებული კერძების ფოტოები ღიმილს მაძლევს, ასე რომ არ მორცხვდეთ - მოიწონეთ, გააზიარეთ მეგობრებთან ერთად, დააკომენტარეთ და გადაიღეთ სურათები.

ძალიან მიყვარხარ

Youtube

ინსტაგრამი

ფეისბუქი

მეგობრები და პარტნიორები

© ელენა პროხორჩუკი, 2013 - 2019 წ

საიტზე განთავსებული ყველა ფოტო და ტექსტი დაცულია საავტორო უფლებებით.გამოყენება ავტორის წერილობითი თანხმობის გარეშე აკრძალულია.