ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები მწნილის მარგალიტის ქერით - როგორ მოვამზადოთ ქვაბში ან ნელ გაზქურაში. რასოლნიკი ძროხის ბულიონით, კლასიკური რეცეპტი ქერით რასოლნიკი ხორცით და ქერით

რასოლნიკი ერთ-ერთი უგემრიელესი და ადვილად მოსამზადებელი სუპებია. სქელი, არომატული, მდიდარი და ყოველთვის მჟავე. თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ იგი მრავალი განსხვავებული გზით, როგორც ამბობენ, გემოდან და ფერის მიხედვით. მაგრამ მთავარი საიდუმლო ყოველთვის ერთია - მეტი კიტრი და აუცილებლად მარგალიტის ქერი ბრინჯის ნაცვლად. მიუხედავად იმისა, რომ ზოგჯერ რასოლნიკს ამზადებენ ბრინჯით, რაც არ არის კლასიკური. თორემ თავისუფალი მხატვარი ხარ.

რასოლნიკი ქერითა და მწნილით

საბაზისო ვარიანტად გთავაზობთ რასოლნიკს ქერითა და მწნილით. რეცეპტი არა მხოლოდ უმარტივესი, არამედ საკმაოდ იაფიცაა. ეს წვნიანი აუცილებლად მოერგება თითოეული თქვენი ოჯახის გემოვნებას. Სცადე!

გემოვნების ინფორმაცია ცხელი სუპები

ინგრედიენტები

• ხორცი ძვალზე (თქვენი გემოვნებით) - 500 გ;
• კარტოფილი - 3-4 ც. საშუალო ზომის;
• სტაფილო - 1 ​​საშუალო;
• ხახვი - 1 პატარა;
• მარგალიტის ქერი – 70-100 გ;
• კიტრი მწნილი – 3-4 პატარა + მარილწყალში (გემოვნებით);
• ტომატის პასტა - 2 ს.კ. ლ.;
• მარილი, სანელებლები, სანელებლები და ხმელი ან ახალი მწვანილი - გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ რასოლნიკი მარგალიტის ქერითა და მწნილით

მწნილის მარცვლები კარგად გარეცხეთ და შეავსეთ ცივი წყლით, რომ შესიბერება. რაც უფრო დიდხანს ზის მარგალიტის ქერი წყალში, მით უფრო სწრაფად იხარშება. იდეალური დროა 2-3 საათი.

კლასიკური რასოლნიკი მზადდება ხორცის ბულიონში. სწორედ ამ ბულიონის მოსამზადებლად აიღეთ ხორცი და ყოველთვის ძვლით - ეს ბულიონს განსაკუთრებით გამდიდრებს. აქ ვიღებთ ქათმის მკერდს. მკერდს გავრეცხავთ წყლით, ვჭრით ნაჭრებად, რომ ხორცი უფრო სწრაფად მოიხარშოს, ჩავტვირთავთ ქვაბში და ავსებთ ცივი წყლით. ამ ეტაპზე მარილი და სანელებლები არ არის დამატებული. ქვაბი დადგით გაზქურაზე და მოხარშეთ ხორცი დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში.

როგორც კი ხორცი მზად იქნება, გადაწურეთ ბულიონი. ხორცს ჯერ გადავდებთ გვერდზე და ბულიონს ისევ ქვაბში ვაბრუნებთ.

საკმარისად ადიდებულმა მარგალიტის ქერი გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და დაამატეთ ნახარში. ქვაბი ისევ დადგით გაზქურაზე მაქსიმალურ სიცხეზე. მოხარშეთ მარცვლეული სახურავით დააფარეთ 20 წუთის განმავლობაში.

პარალელურად მოამზადეთ ბოსტნეული. გააცალეთ ხახვი, კარტოფილი და სტაფილო. ჩამოიბანეთ.

აქ შეგიძლიათ მწნილი კიტრი კუბიკებად დაჭრათ. მწნილის სოუსისთვის უმჯობესია აიღოთ პატარა და ელასტიური კიტრი, რათა კუბიკებმა ფორმა შეინარჩუნონ დაჭრისას, კიტრის მარცვლები არ ამოვარდეს ხარშვისას. თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ კუბების ზომა თქვენი შეხედულებისამებრ.

20 წუთის შემდეგ მარგალიტის ქერს დაუმატეთ კარტოფილი.

მოხარშვის პროცესში აუცილებლად ამოიღეთ ქაფი.

შემწვარი ბოსტნეული მოვათავსოთ ტაფაზე, მოვაყაროთ ზეთი და შევწვათ თავსახურის ქვეშ, სანამ არ დარბილდება.

თიზერის ქსელი

როგორც კი ტაფაში ხახვი და სტაფილო რბილი გახდება, დაუმატეთ მათ დაჭრილი კიტრი და ტომატის პასტა.

შემწვარს დაუმატეთ 3-5 სუფრის კოვზი წყალი და ადუღეთ სახურავის ქვეშ დაახლოებით 7 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი წვნიანს დაუმატეთ (ამ დროისთვის კარტოფილი და მარცვლეული მზად უნდა იყოს).

ქვაბი შედგით ღუმელში და დაასხით მარილწყალი წვნიანში. გავსინჯოთ. საჭიროების შემთხვევაში მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ სანელებლები და სანელებლები და მოაყარეთ დაფნის ფოთოლი.

თავიდანვე ამოღებულ ხორცს ვაშორებთ ძვლებიდან, ვჭრით (ან ავჭრით) და ვაყრით მწნილში.

გააჩერეთ წვნიანი გათიშულ ღუმელზე დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში. და ეს არის - მწნილის წვნიანი მარგალიტის ქერით და მწნილით მზად არის! შეგიძლიათ ემსახუროთ!

სასარგებლო რჩევები:

• მწნილის სოუსის მოსამზადებლად გამოიყენეთ მხოლოდ მწნილი კიტრი. მწნილი არ არის შესაფერისი. შეგიძლიათ კიტრი მოაყაროთ სწრაფი რეცეპტის გამოყენებით.
• მწნილის წვნიანი მწნილის მომზადების დროის დასაჩქარებლად, წინასწარ უნდა მოამზადოთ მარგალიტის ქერი. უბრალოდ ჩამოიბანეთ და დაასველეთ ღამით თბილ წყალში.
• რასოლნიკი უნდა მიირთვათ ახალ არაჟანთან და მწვანილთან ერთად. თუ ახალი მწვანილი არ გაქვთ, მაგრამ გამხმარი გაქვთ, შესანიშნავია! დაამატეთ მწვანილი დანარჩენ სანელებლებთან ერთად. თუ თქვენი მწვანილი გაყინულია, მზადდებამდე ხუთი წუთით ადრე დაამატეთ ტაფაში. უბრალოდ დაიმახსოვრეთ ღეროების ამოღება, თუ ეს აქამდე არ გაგიკეთებიათ.
• მწნილის ზოგიერთი რეცეპტი გვირჩევს არა მხოლოდ მარგალიტის ქერის გაჟღენთვას, არამედ მოხარშვას. დიდი რაოდენობით წყალი გაასუფთავებს მარგალიტის ქერს ზედმეტი სახამებლისგან, მწნილი კი არ დაემსგავსება პასტას, როცა დაჯდება.

რასოლნიკი ქერით და ქათმით

ქათმით მწნილის მომზადების მარტივი რეცეპტი. ბულიონის მოსამზადებლად უმჯობესია ქათმის ფეხები ძვლებთან ერთად აიღოთ და არა მხოლოდ ფილე ქერთან ერთად მწნილის მოსამზადებლად.

ინგრედიენტები:

• ქათამი - 800 გრამი;
• 100 გრამი სტაფილო;
• 200 გრამი ხახვი;
• ნახევარი ჭიქა მარგალიტის ქერი;
• 400 მლ კიტრის მწნილი;
• 3 დიდი მწნილი კიტრი;
• 400 გრამი კარტოფილი;
• 3 კბილი ნიორი;
• დაფქული შავი პილპილი;
• სუფრის მარილი - ჩაის კოვზი;
• 2 დაფნის ფოთოლი;
• Მცენარეული ზეთი.

მომზადება

1. ქათმის ფეხები კარგად გარეცხეთ, მოათავსეთ ქვაბში და დაასხით მდუღარე წყალი. დაელოდეთ ადუღებამდე, გადაწურეთ წყალი. ხორცს მეორედ დაასხით მდუღარე წყალი და ადუღების შემდეგ მოხარშეთ სახურავის ქვეშ საშუალო ცეცხლზე, ქაფი ჩამოაცალეთ. მოხარშეთ ქათამი 45 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ თეფშზე დაჭრილი კოვზით და გადაწურეთ ბულიონი, სანამ არ გასუფთავდება. მწნილის მოსამზადებლად აიღეთ კიდევ ერთი ტაფა სქელი ფსკერით და 5 ლიტრი მოცულობით. ჩაასხით მასში ბულიონი და დაუმატეთ მდუღარე წყალი ისე, რომ ტაფაში ზუსტად 3 ლიტრი სითხე იყოს.
2. მომზადებული მარგალიტის ქერი გარეცხეთ, მოათავსეთ მდუღარე ბულიონში და დაიწყეთ დარჩენილი ინგრედიენტების მომზადება.
3. გათალეთ კარტოფილი, ხახვი და სტაფილო. კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად, ხახვი კუბიკებად, სტაფილო გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე.
4. გააცხელეთ ტაფა, დაასხით რაფინირებული ზეთი (დაახლოებით 40 მლ) და შეწვით ხახვი და სტაფილო 5 წუთის განმავლობაში. და დაუყოვნებლივ შეამცირეთ კარტოფილი მარგალიტის ქერის შემდეგ.
5. როცა ხახვი და სტაფილო ზედმეტად მოიხარშება, ტაფაში ჩაამატეთ შემწვარი ტაფის შიგთავსი.
6. მწნილი კიტრი გახეხეთ ან დაჭერით. ნიორი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. არ გამოიყენოთ ნივრის კბილი. კიტრთან ერთად ტაფაში მოათავსეთ ნიორი.
7. ქათმის ხორცი უკვე გაცივდა, შეგიძლიათ დაჭრათ. ამოიღეთ კანი, ამოიღეთ ძვლები და დაჭერით ხორცი პატარა ნაჭრებად. ჩაასხით წვნიანში, დაასხით მარილწყალი. დაუმატეთ მარილი (დაბალი ჩაის კოვზ მარილს არ სჭირდება, რადგან კიტრი და მარილწყალი მარილიანია), დაამატეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები და ჩაყარეთ დაფნის ფოთოლი. უბრალოდ არ დაგავიწყდეთ მისი გარეცხვა წვნიანში ჩასვლამდე.
8. ქვაბს დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ 25 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე. მიირთვით მწნილი მარგალიტის ქერთან და მწნილთან ერთად, შეზავებული ახალი არაჟნით, შავი პურით და უამრავი ახალი მწვანილით.

რასოლნიკი მარგალიტის ქერითა და სოკოთი

რასოლნიკის წვნიანი სოკოთი შეიძლება მოხარშოთ ხორცის გარეშე. გამოდის საკმაოდ შემავსებელი და გემრიელი. ამიტომ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ხორცის, ასევე ბოსტნეულის ბულიონი. სოკოთი გემრიელი მწნილის მომზადებას 50 წუთი დასჭირდება.

ინგრედიენტები:

• 300 გრამი შამპინიონი, ხელთაა ან მოხარშული ტყის სოკო;
• 200 გრამი ხახვი;
• 100 გრამი სტაფილო;
• 300 გრამი მწნილი კიტრი;
• 300 გრამი კარტოფილი;
• მარგალიტის ქერის ჭიქის მესამედი;
• 50 გრამი კარაქი;
• მწვანილი, სანელებლები, მარილი.

მომზადება

1. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სოკო, რომელიც მოგწონთ. ერთადერთი განსხვავება ისაა, რომ ველური სოკო წინასწარ უნდა იყოს მოხარშული. თუ არის გაყინული სოკო, წინასწარ მოხარშული, არ არის საჭირო მათი გაყინვა. დაუმატეთ ასეთ სუპს. თუ გაყინული სოკო არ მოიხარშება, შეწვით ხახვთან ერთად და შემდეგ დაუმატეთ მწნილს.
2. ქერი წინასწარ მოამზადეთ, გარეცხეთ და მოათავსეთ სქელი ფსკერის ქვაბში. დაასხით ლიტრი ცივი წყალი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, თავსახური ნახევარი საათის განმავლობაში. მარგალიტის ქერის ფაფა ერთმანეთს რომ არ ეწებება, როცა წყალი ადუღდება, დაამატეთ სუფრის კოვზი ზეთი. ეს ფაფას კიდევ უფრო გემრიელს გახდის.
3. სანამ ქერი იხარშება, მოდით მოვამზადოთ დარჩენილი ინგრედიენტები ქერთან ერთად გემრიელი მწნილის მოსამზადებლად.
4. გაფცქვენით კარტოფილი და დაჭერით კუბიკებად.
5. გაფცქვენით სტაფილო და ხახვი, დაჭერით და შეწვით დარჩენილ კარაქში.
6. სოკო გავრეცხოთ, დავჭრათ და ტაფაში მოვაყაროთ ხახვი და სტაფილო. შეწვით, აურიეთ, 8 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე.
7. ქვაბში ჩაასხით 2 ლიტრი წყალი ან ბულიონი და ადუღეთ. მოაყარეთ კარტოფილი, შემწვარი და მზა ქერი. მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ან წვრილად გახეხილი მწნილი. მარილი და დაამატეთ სანელებლები. თუ ხმელი მწვანილი გაქვთ, ახლავე დაამატეთ. თუ ახალი მწვანილი გაქვთ, სუფრასთან მიტანისას დაამატეთ. არ დაივიწყოთ დაფნის ფოთოლი. ამ რაოდენობის მწნილისთვის ერთი ფურცელი საკმარისი იქნება. დააფარეთ ტაფა თავსახური და მოხარშეთ კიდევ 20 წუთი.
8. მიირთვით ცხელი არაჟანთან და მწვანილთან ერთად.

მარხვის მწნილი ქერით და ზეთისხილით

ეს მწნილის რეცეპტი არის ვეგეტარიანული. აუცილებლად დაამატეთ ზეთისხილი, თუნდაც არ მოგწონთ. შეგიძლიათ მთლიანად ჩაყაროთ წვნიანში და სუფრასთან მიტანის წინ ამოიღოთ. სწორედ ზეთისხილი ანიჭებს მარხვის მწნილს გემრიელ გემოს.

ინგრედიენტები:

• 0,5 კგ კარტოფილი;
• 300 გრამი მწნილი კიტრი;
• ზეთისხილის ქილა;
• 100 გრამი მარგალიტის ქერი;
• 100 გრამი სტაფილო;
• 200 გრამი ხახვი;
• 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• მარილი, სანელებლები;
• ახალი მწვანილი.

მომზადება

1. როცა მარხვის მწნილის მომზადებას გეგმავთ, მარგალიტის ქერი წინასწარ არ დაასველოთ. გააცხელეთ ტაფა, შეწვით მასში მშრალი, გაურეცხავი ქერი ხუთი წუთის განმავლობაში, გამუდმებით ურიეთ, საშუალო ცეცხლზე. მარგალიტის ქერი გახდება ლამაზი ოქროსფერი.
2. შეწვის შემდეგ მარცვლეული შეიძლება გაირეცხოს. კარგად ჩამოიბანეთ, მოათავსეთ სქელ ძირიან ქვაბში და შეავსეთ 1,5 ლიტრი წყალი. ადუღების შემდეგ ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 40 წუთის განმავლობაში თავდახურული.
3. ქვაბში ჩაასხით 2 ლიტრი წყალი ან ბოსტნეულის ბულიონი და ადუღეთ. გაფცქვენით და დაჭერით კარტოფილი დიდ კუბიკებად და მოათავსეთ მდუღარე წყალში. ხახვი დავჭრათ თხელ მეოთხედ რგოლებად და სტაფილო ზოლებად. სტაფილო და ხახვი შეწვით მცენარეულ ზეთში 7 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე მუდმივი მორევით.
4. მწნილი კიტრის კანი შეგიძლიათ გააცალოთ თუ არა, თქვენი გემოვნებიდან გამომდინარე. დავჭრათ ზოლებად. ტაფაში მოათავსეთ კარტოფილი, შემწვარი სტაფილო და ხახვი, წვრილად დაჭრილი კიტრი და მოხარშული მარგალიტის ქერი. მაგრამ მთელი წყალი არ ადუღდება, ამიტომ დანარჩენი გადაწურეთ; ეს წყალი არაფერ შუაშია წვნიანში. მწნილს დაუყონებლივ მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ დაფნის ფოთოლი და სანელებლები, ტაფას დავახუროთ თავსახური და ვადუღოთ 20 წუთი. ზეთისხილი დავჭრათ რგოლებად, ან თუ გსურთ ამოიღოთ, მთლიანად ჩაყარეთ წვნიანში. მოხარშეთ კიდევ 20 წუთი.

რასოლნიკი მარგალიტის ქერით და თირკმელებით

თირკმელებით მწნილი ძალიან გემრიელი გამოდის, თუ საქონლის თირკმელებს სწორად მოამზადებთ. ჩვენ დეტალურად აღვწერთ, თუ როგორ უნდა გავაკეთოთ ეს.

ინგრედიენტები:

• ძროხის თირკმელები - 300 გრამი
• 200 გრამი მწნილი კიტრი
• 150 მლ მარილწყალში
• 300 გრამი კარტოფილი
• 100 გრამი სტაფილო
• 200 გრამი ხახვი
• 50 გრამი მარგალიტის ქერი
• სანელებლები და მარილი;

მომზადება

1. კარგად ჩამოიბანეთ თირკმელები და ამოიღეთ ცხიმი და ფილმები. გაჭერით სიგრძეზე და ამოიღეთ სადინარები. შეავსეთ ცივი წყლით 8 საათის განმავლობაში. დაახლოებით ყოველ 2 საათში ერთხელ გადაწურეთ წყალი, ჩამოიბანეთ თირკმელები და შეავსეთ ახალი ცივი წყლით.
2. თირკმელებთან ერთად მოამზადეთ მოსამზადებლად ქერი. დაასველეთ თბილ წყალში და დატოვეთ მაგიდაზე.
3. როდესაც თირკმელები გაჟღენთილია, შეგიძლიათ დაიწყოთ სუპის მომზადება. მარგალიტის ქერი მოხარშეთ ცალკე ტაფაზე დაბალ ცეცხლზე. აიღეთ ქვაბი სქელი ფსკერით, აუცილებლად დააფარეთ თავსახური. მარგალიტის ქერი მოხარშეთ მარილიან წყალში 40 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით დაახლოებით ლიტრი წყალი. დანარჩენი მარცვლეულის მომზადების შემდეგ მოაყარეთ მარილი.
4. დიდ ქვაბში ადუღეთ 3 ლიტრი წყალი. ძროხის თირკმელები დავჭრათ კუბიკებად და მოვათავსოთ მდუღარე წყალში. დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ 40 წუთის განმავლობაში, ქაფი მოაცილეთ. მიზანშეწონილია წყლის ორჯერ შეცვლა.
5. გათალეთ კარტოფილი და დაჭერით. და მოხარშულ თირკმელებთან ერთად ჩაყარეთ ბულიონში. დაჭერით სტაფილო და ხახვი, შეწვით ზეთში და შემდეგ გააგზავნეთ. მწნილი კიტრი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე და მარგალიტის ქერთან ერთად დაუმატეთ წვნიანს. ჩაასხით მარილწყალში და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში. სცადეთ მწნილი, დაამატეთ მარილი და სანელებლები გემოვნებით. თუ ახალი კამა გაქვთ, შეგიძლიათ გარეცხოთ და წვრილად დაჭერით, ღეროები მოაცილეთ.
6. მარილის დამატების შემდეგ მწნილი თირკმელებით მოხარშეთ კიდევ 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ცოტა ადუღეთ და მიირთვით.

რჩევა მათთვის, ვისაც ეშინია ბულიონში თირკმელების სუნის. თირკმელების ბულიონი არ გამოიყენოთ, გადაწურეთ, თირკმელები დაჭერით და ჩაყარეთ მწნილში. მოამზადეთ წვნიანი ხორცის ბულიონით. მაგრამ თირკმელების სათანადო დამუშავებისა და მომზადების შემდეგ, ასევე ბულიონის მომზადებისას წყლის შეცვლის შემდეგ, სუნი არ უნდა იყოს.

რასოლნიკი მარგალიტის ქერით და ჩაშუშული ხორცით

ინგრედიენტები:

• 300 გრამი კარტოფილი;
• 300 გრამი მწნილი კიტრი;
• 500 გრამი ჩაშუშული;
• 200 გრამი ხახვი;
• 100 გრამი სტაფილო;
• 100 გრამი მარგალიტის ქერი;
• სუფრის კოვზი ტომატის პასტა;
• მარილი, სანელებლები;
• 3 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი.

მომზადება

1. მოამზადეთ და გარეცხეთ ქერი. მოათავსეთ სქელძირიან ქვაბში და ხარშეთ თავდახურული 30 წუთის განმავლობაში. წყალი ცოტა მოაყარეთ, 100 გრამ მარგალიტის ქერზე დაასხით ლიტრი წყალი. დანარჩენი მარილი, როცა ფაფა მზად იქნება. სურვილისამებრ, ხარშვის დროს შეგიძლიათ დაამატოთ სუფრის კოვზი კარაქი.
2. დაჭერით ხახვი და სტაფილო, მოათავსეთ გახურებულ ტაფაში და დაასხით მცენარეული ზეთი. შეწვით საშუალო ცეცხლზე, სანამ ხახვი გამჭვირვალე გახდება. შემდეგ დაუმატეთ ჩაშუშული, ტომატის პასტა და განაგრძეთ შეწვა სანამ მთელი ცხიმი არ გადნება.
3. გაფცქვენით კარტოფილი და დაჭერით კუბიკებად. ადუღეთ 2,5 ლიტრი წყალი და დაუმატეთ ტაფის შიგთავსი, დაჭრილი კარტოფილი და მოხარშული მარგალიტის ქერი (რომლითაც ჯერ წყალი გადაწურეთ). ტაფას დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაუმატეთ წვრილად გახეხილი კიტრი და მოხარშეთ კიდევ 15 წუთი.
4. მომზადებულ მწნილს დაუმატეთ ახალი ოხრახუში და კამა, ასევე ხელნაკეთი არაჟანი.

რასოლნიკი ქერითა და სოსისით

რასოლნიკი შებოლილი სოსისით წარმოუდგენლად გემრიელი გამოდის. თუ შებოლილი ძეხვი ან ხორცი გაქვთ დაჭრილი მაცივარში, თავისუფლად მოამზადეთ მწნილის წვნიანი სოსისთან ერთად.

ინგრედიენტები:

• 300 გრამი შებოლილი ძეხვი
• 200 გრამი მწნილი კიტრი
• 100 გრამი მარილწყალი
• 200 გრამი კარტოფილი
• 150 გრამი მარგალიტის ქერი
• 150 გრამი ხახვი
• 100 გრამი სტაფილო
• სანელებლები, მარილი
• 3 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი.

მომზადება

1. ქერი წინასწარ დაასველეთ, ჩამოიბანეთ და დაბალ ცეცხლზე 40 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ. მარილი წყალი. 150 გრამ მარცვლეულზე დაასხით 1,5 ლიტრი წყალი. დანარჩენი მარილი მოაყარეთ, როცა მარგალიტის ქერი მზად იქნება.
2. მომზადებული მარგალიტის ქერი, დაჭრილი კარტოფილი მოათავსეთ ქვაბში ან მულტიქუერში და დაამატეთ 2 ლიტრი გაწმენდილი წყალი. მიიყვანეთ ადუღებამდე.
3. სანამ წყალი ადუღდება, გააცალეთ ხახვი და სტაფილო და შეწვით მცენარეულ ზეთში. შებოლილი ძეხვი და კიტრი დავჭრათ თხელ ზოლებად.
4. ყველაფერი მოათავსეთ ქვაბში, დაასხით მარილწყალში, დაუმატეთ მარილი, სანელებლები და 2 დაფნის ფოთოლი. დახურეთ მულტიქუკერი და დააყენეთ „სუპის“ რეჟიმში 60 წუთის განმავლობაში.
5. თუ ქვაბში მოხარშეთ, გაზი გადააქციეთ საშუალოზე ნაკლებზე, ქვაბს დაახურეთ სახურავი და ადუღეთ 40 წუთის განმავლობაში.

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები მწნილის სუპისთვის საქონლის ხორცით და ქერით, ბრინჯით, თირკმელებით და სოკოთი

შეფასება
რეცეპტი

დრო
(წთ)

პორციები
(პირები)

100 გრამ მზა კერძში

7 გრ.

5 გრ.

ნახშირწყლები

103 კკალ.

ვარიანტი 1: კლასიკური რეცეპტი მწნილის ხორცით

კიდევ ერთი მშობლიური რუსული წვნიანი, რომელიც, სამწუხაროდ, ცოტამ თუ იცის საზღვარგარეთ, არის რასოლნიკი. უფრო მეტიც, მისი შექმნის მრავალი ვარიანტი არსებობს. მიუხედავად იმისა, რომ საჭიროა ძირითადი ინგრედიენტები. და ეს არის მწნილები, მათი მარინადი, მარცვლეული (ჩვეულებრივ მარგალიტის ქერი) და ფესვები. ჩვენ დავიწყებთ ჩვენს არჩევანს კლასიკური მწნილის სუპით საქონლის ხორცით.

ინგრედიენტები:

• 3 ლიტრი გრილი წყალი;
• 390 გრამი საქონლის ხორცი ძვალზე;
• 1/2 ჭიქა მარგალიტის ქერი;
• საშუალო სტაფილო;
• საშუალო ნიახურის ფესვი;
• საშუალო ოხრახუშის ფესვი;
• 3 მწნილი კიტრი;
• 11 გრამი ტომატის პასტა;
• ჭიქა კიტრის მწნილი;
• დაფნა;
• მარილი გემოვნებით;
• წიწაკის მარცვლები;
• რამოდენიმე ოხრახუში;
• კარაქი შესაწვავად.

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი მწნილის სუპისთვის საქონლის ხორცით

მოხარშეთ ბულიონი 3 ლიტრი წყლისა და ძროხის ხორცისგან. ამას 2 საათი დასჭირდება. ამ დროს გავაცხელოთ კარაქი. შეწვით მასში წვრილად დაჭრილი ოხრახუშის ფესვი, ნიახური და სტაფილო.

10 წუთის შემდეგ დაამატეთ ტომატის პასტა. ჩაასხით ჭიქა ბულიონი და დაუმატეთ დაფნის ფოთლები და წიწაკის მარცვლები. ხარშეთ კიდევ 15 წუთი.

დაალაგეთ მარგალიტის ქერი, ამოიღეთ ნამსხვრევები. დაასხით მდუღარე წყალი და დააფარეთ თასი სახურავით. დატოვე მაგიდაზე.

განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ ბულიონი გადაწურეთ და ხორცის ნაჭერი გადადგით. სითხე გაზქურაში დააბრუნეთ, შიგნით ფრთხილად დაასხით წვნიანი შემწვარი ფესვები.

ასევე დაამატეთ ორთქლზე მოხარშული მარგალიტის ქერი და დაშლილი საქონლის ხორცი. მოხარშეთ მწნილი საქონლის ხორცთან ერთად 40 წუთის განმავლობაში.

როცა დრო ამოიწურება, მწნილი კიტრი დავჭრათ ნაჭრებად. დაჭერით გარეცხილი ოხრახუშის კონა. ინგრედიენტები კიტრის მარილწყალთან ერთად ტაფაში დაამატეთ.

წვნიანი მოხარშეთ კიდევ 20 წუთის განმავლობაში. უმჯობესია სახურავი მთლიანად დახუროთ. არ დაგავიწყდეთ მარილის გასინჯვა და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ეს სანელებელი. გაზქურის გამორთვის შემდეგ მწნილი რამდენიმე საათით დატოვეთ. ამ დროის განმავლობაში ის მოემზადება. მიირთვით არაჟანთან ერთად.

სჯობს კიტრი და მარილწყალში ჩაყაროთ არა მაშინვე, არამედ 40-45 წუთის შემდეგ შემწვარი მარცვლებისა და მარცვლეულის ნახარშში. ამ შემთხვევაში კიტრის ნაჭრები არ იშლება. სხვათა შორის, თუ ნაყოფი ძალიან დიდია, დავჭრათ ისინი წრეების ნახევრად, რათა ბირთვი არ "გავრცელდეს" მომზადების პროცესში.

ვარიანტი 2: მწნილის სუპის სწრაფი რეცეპტი საქონლის ხორცით და ბრინჯით

სწრაფი წვნისთვის, ჩვენ გირჩევთ შეცვალოთ ძროხის ხორცი უცხიმო ხორცით. გარდა ამისა, ჩვენ გირჩევთ ტემპერატურის გაზრდას. მაგრამ შეწვის გარეშე არ შეგიძლიათ, რადგან ფესვებს საკმაოდ ხისტი სტრუქტურა აქვთ და მათ უბრალოდ ნახევარ საათში მოხარშვის დრო არ ექნებათ.

ინგრედიენტები:

• 350 გრამი საქონლის ხორცი;
• 2,5 ლიტრი წყალი;
• 3 მწნილი კიტრი;
• 1/2 ჭიქა ბრინჯი;
• ჭიქა კიტრის მწნილი;
• დიდი ხახვი;
• საშუალო სტაფილო;
• გამწვანების თაიგული;
• დაფნა;
• მარილი საჭიროების შემთხვევაში;
• კოვზი ტომატის პასტა;
• კარაქი.

როგორ სწრაფად მოვამზადოთ რასოლნიკი საქონლის ხორცით

გარეცხეთ უცხიმო საქონლის ხორცი. მსუბუქად დაჭერით პირსახოცით და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. მოათავსეთ ისინი ღრმა ქვაბში. ჩაყარეთ დაფნა და დაასხით წყალი.

მწნილის ფუძე ძროხის ხორცთან ერთად ადუღეთ მაღალ ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში. ამ დროს კარაქში შეწვით დაჭრილი ხახვი და გახეხილი სტაფილო. ამას დაახლოებით 3-4 წუთი დასჭირდება.

ნახევარი საათის შემდეგ გაწურეთ ბულიონი. დააბრუნეთ ხორცით, მაგრამ დაფნის გარეშე, ცეცხლზე.

თეთრი ბრინჯი რამდენჯერმე გარეცხეთ ცივ წყალში. ჩაყარეთ მარცვლეული წვნიანში. ასევე დაამატეთ მწნილი კიტრის ნაჭრები და თბილი შემწვარი ბოსტნეული.

გარდა ამისა, დაამატეთ ტომატის პასტა და კიტრის მწნილი. აურიეთ ყველაფერი, დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი. ბრინჯის შეტანის შემდეგ წვნიანის მოხარშვას 25-27 წუთი დასჭირდება.

მწნილის მზადყოფნის მთავარი მაჩვენებელი ბრინჯის რბილობაა. რაც შეეხება საქონლის ხორცს. გამოვიყენებთ მჭლე ხორცს, რომელიც 40-50 წუთში ადუღდება. თანაც შედარებით წვრილად დავჭრით.

ვარიანტი 3: რასოლნიკი საქონლის ხორცით და წიწიბურით

როგორც უკვე ვთქვით, რეცეპტი აუცილებლად უნდა შეიცავდეს მარცვლეულს. მაგრამ თუ თქვენ აბსოლუტურად არ მოგწონთ მარგალიტის ქერი, გირჩევთ შეცვალოთ იგი დამსხვრეული წიწიბურით.

ინგრედიენტები:

• 2 ლიტრი წყალი;
• 295 გრამი საქონლის ხორცი;
• 1/2 ჭიქა წიწიბურა;
• საშუალო სტაფილო;
• საშუალო მშვილდი;
• პატარა ოხრახუშის ფესვი;
• გამწვანების ნახევარი;
• შემწვარი ზეთი;
• წიწაკის მარცვლები და დაფნა;
• 2-3 მწნილი კიტრი;
• 1/2 ჭიქა კიტრის მარინადი;
• კოვზი ტომატის პასტა.

როგორ მოვამზადოთ

საქონლის ხორცის გათლილი ნაჭერი (სასურველია ძვლით) მოათავსეთ ქვაბში. ჩაასხით წყალში. დაუმატეთ წიწაკის მარცვლები და დაფნის ფოთოლი. მოხარშეთ ერთი საათის განმავლობაში.

პარალელურად ცხელ ზეთში შეწვით დაჭრილი ხახვი, სტაფილო და ოხრახუშის ფესვი. საჭირო დრო 4-5 წუთია. ცეცხლი - საშუალო.

ახლა ტაფაში ჩაასხით რამდენიმე სუფრის კოვზი ბულიონი და ტომატის პასტა. შეურიეთ. შეამცირეთ სითბო და ხარშეთ კიდევ ერთი მეოთხედი საათის განმავლობაში.

მზა ბულიონი გაწურეთ. ხორცი თეფშზე გავაციოთ და დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.

სუფთა ბულიონში დაამატეთ წვნიანი შემწვარი და საქონლის ხორცი. ასევე დაამატეთ გარეცხილი წიწიბურა. დაუმატეთ ნაჭრებად დაჭრილი მწნილი კიტრი და დაჭრილი მწვანილი.

ჩაასხით მარინადის დაგეგმილი რაოდენობა. აურიეთ და მოხარშეთ მწნილი საქონლის ხორცთან ერთად კიდევ 20-24 წუთის განმავლობაში.

პროცესის ბოლოს გასინჯეთ მარილი. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ და კვლავ აურიეთ. მიირთვით რამდენიმე საათის შემდეგ არაჟანთან და პურის ქერქიან ნაჭერთან ერთად.

როგორც წესი, წარმოდგენილი სუპისთვის გამოიყენება ახალი ოხრახუში. თუმცა, შეგიძლიათ სცადოთ სხვა ტიპებიც. ეს შეიძლება იყოს კამა, კილანტრო ან რეჰანი. თუ ამას პირველად ზამთარში გააკეთებთ, მწვანილი შეცვალეთ დაფქული სანელებლებით. დღეს მწნილისთვის სპეციალური სანელებლების ყიდვაა შესაძლებელი.

ვარიანტი 4: რასოლნიკი საქონლის ხორცით და თირკმელებით

ოდესღაც, მრავალი საუკუნის წინ, მწნილს ამზადებდნენ ძროხის თირკმელებით. ეს დღეს იშვიათად კეთდება. მაგრამ მათი ყიდვა შეგიძლიათ ნებისმიერ სუპერმარკეტში. ნუ გვეშინია და მაინც მოვამზადოთ უგემრიელესი რუსული სუპი ამ ინგრედიენტით.

ინგრედიენტები:

• 210 გრამი საქონლის ხორცი;
• 190 გრამი თირკმელები;
• 2 ლიტრი წყალი;
• 3 მწნილი კიტრი;
• ჭიქა მარინადი;
• რამდენიმე დაფნის ფოთოლი;
• 1/2 ჭიქა მარგალიტის ქერი;
• სტაფილო;
• ხახვი;
• ნიახურის ფესვი;
• კარაქი შესაწვავად;
• 15 გრამი ტომატის პასტა;
• ნახევარი კონა ოხრახუში.

ეტაპობრივად რეცეპტი

კარგად გაწმენდილი თირკმელები გავჭრათ შუაზე და მოვათავსოთ ქვაბში. იქ დაამატეთ საქონლის ხორცის საშუალო ნაჭრები. ჩაასხით წყალში და დაუმატეთ რამდენიმე დაფნის ფოთოლი.

სანამ ინგრედიენტები ადუღდება, გააცალეთ კანი სტაფილო, ნიახური და ხახვი. შეწვით ყველა ძირეული ბოსტნეული (ისინი დაახლოებით ერთნაირი უნდა იყოს) კარაქში. 3-5 წუთის შემდეგ დაასხით ცოტა ბულიონი და კოვზი ტომატის პასტა.

მოხარშეთ მწნილის სოუსი ძროხის ხორცთან ერთად დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. დარწმუნდით, რომ ტაფის შიგთავსი არ დაიწვას. ამისათვის პერიოდულად აურიეთ ბოსტნეული. ღუმელის ტემპერატურა მინიმალურია.

გაწურეთ ბულიონი, ჩამოიბანეთ ხორცი და თირკმელები მდუღარე წყლით. დაჭერით ისინი კიდევ უფრო წვრილად და დააბრუნეთ ტაფაში.

დაამატეთ დაჭრილი მწნილი, დაჭრილი მწვანილი და ნახევარი ჭიქა მარინადი. ხარშეთ კიდევ 10-12 წუთი. საჭიროების შემთხვევაში მოაყარეთ მარილი, გამორთეთ გაზქურა და მწნილის მოხარშვა დაუშვით.

თირკმელების სწორად გაწმენდა ადვილი არ არის. თუმცა, დღეს ნებისმიერ სუპერმარკეტში შეგიძლიათ შეიძინოთ მომზადებული პროდუქტი ხორცის განყოფილებაში. გარდა ამისა, მოხარშვამდე რამდენიმე საათით ადრე, თირკმელები შეიძლება დამარინადოთ ლიმონის წვენში, მარილში, ზეითუნის ზეთში და დაფქულ პილპილში.

ვარიანტი 5: რასოლნიკი საქონლის ხორცით და კარტოფილით

როდესაც უცნობმა რუსმა შეფმა გამოიგონა რასოლნიკი, კარტოფილი ჩვენს რეგიონშიც კი არ იყო შემოტანილი. მაგრამ დღეს ეს ძირეული ბოსტნეული უსაფრთხოდ შეიძლება ეწოდოს ყველაზე გავრცელებულს. ამიტომ გასაკვირი არ არის, რომ მასთან ერთად ამზადებენ თანამედროვე მწნილებს.

ინგრედიენტები:

• 330 გრამი საქონლის ხორცი ძვლის გარეშე;
• 2 ლიტრი გაფილტრული წყალი;
• დაფნა და 5-6 წიწაკა;
• საშუალო სტაფილო;
• საშუალო ხახვი;
• 1/3 ჭიქა მარგალიტის ქერი;
• Წიწაკა;
• 3 კარტოფილი;
• ზეთი შესაწვავად;
• 20 გრამი ტომატის პასტა;
• ჭიქა მარინადი;
• მწვანილი გემოვნებით;
• 3 მწნილი კიტრი.

როგორ მოვამზადოთ

საქონლის ხორცის ნაჭერი გარეცხეთ და მშრალ ტაფაში მოათავსეთ. დაამატეთ წიწაკის მარცვლები და რამდენიმე დაფნის ფოთოლი და დაამატეთ წყალი.

მოხარშეთ ბულიონი 1,5 საათის განმავლობაში. ხარშვის დასრულებამდე ცოტა ხნით ადრე დაჭერით გაფცქვნილი სტაფილო და ხახვი. ასევე დაჭერით ტკბილი წიწაკა ტიხრებისა და ყუნწების გარეშე.

ბოსტნეული შეწვით ნებისმიერ ზეთში (მცირე რაოდენობით). დაამატეთ ცოტა მარილი და 3-4 წუთის შემდეგ დაასხით ნახევარი ჭიქა ბულიონი. დაუმატეთ ტომატის პასტა და აურიეთ. ხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში. ხანძარი მინიმალურია.

გარდა ამისა, კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად და მარგალიტის ქერი მოვშუშოთ მდუღარე წყლით. გაწურულ ბულიონში დაამატეთ შემწვარი სოუსი, მარცვლეული, დაშლილი ხორცი და კარტოფილი.

საშუალო ცეცხლზე მოხარშვის ნახევარი საათის შემდეგ, მოაყარეთ დაჭრილი კიტრი, მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი და დაასხით მარინადი. აურიეთ და გააჩერეთ ფაქტიურად 10-12 წუთის განმავლობაში.

ამ ვარიანტისთვის ჩვენ ვიყენებთ როგორც ტრადიციულ მარგალიტის ქერს, ასევე ახალ კარტოფილს. მაგრამ, თქვენ შეგიძლიათ მთლიანად გამორიცხოთ მარცვლეული. მხოლოდ ამ შემთხვევაში გაზარდეთ კარტოფილის რაოდენობა. დასაშვებია ბადრიჯნისა და ყაბაყის ნაჭრების დამატებაც. საქონლის ხორცით ეს მწნილი განსაკუთრებით გამოგადგებათ ზაფხულში, როცა ბაზარზე და მაღაზიაში ბევრი სხვადასხვა ბოსტნეულია.

ვარიანტი 6: რასოლნიკი საქონლის ხორცით და სოკოთი

გსურთ გაზარდოთ გულიანი მწნილის გემო? შემდეგ უბრალოდ დაამატეთ ველური სოკო რეცეპტს. თუ ეს კომბინაცია არასოდეს გიცდიათ, აუცილებლად სცადეთ. გემო გარანტირებულად გაგაოცებთ.

ინგრედიენტები:

• 150 გრამი გარეული სოკო;
• 320 გრამი საქონლის ხორცი;
• 2,5 ლიტრი გრილი წყალი;
• რამოდენიმე ოხრახუში;
• 3-4 მწნილი კიტრი;
• 1/2 ჭიქა მარგალიტის ქერი;
• საშუალო ხახვი;
• ახალი სტაფილო;
• რაფინირებული ზეთი;
• 15-17 გრამი ტომატის პასტა;
• ჭიქა მარინადი;
• ლავრუშკა

ეტაპობრივად რეცეპტი

დალაგებულ ქერს დაასხით მდუღარე წყალი და მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური. დატოვე მარცვლეული ორთქლზე.

საქონლის ხორცი გარეცხეთ და დაფნასთან ერთად გაფილტრულ წყალში მოხარშეთ. ამას 1,5 საათი დასჭირდება. ცეცხლი მცირეა.

პარალელურად ხახვი დაჭერით და სტაფილო გახეხეთ. ასევე დაჭერით კარგად გარეცხილი გარეული სოკო.

ფართო ტაფაზე გავაცხელოთ საკმარისი ზეთი. ჩაყარეთ სტაფილო, სოკო და ხახვი. გამოაცხვეთ 45 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ ჭიქა ბულიონი და დაასხით ტომატის პასტა. შეურიეთ. ადუღეთ 15-16 წუთის განმავლობაში დახურული სახურავით.

ბულიონი გადაწურეთ საათნახევრის შემდეგ. დაბრუნდი ღუმელში. მოაყარეთ მარგალიტის ქერი (გაწურეთ სითხე მარცვლეულის ქვეშ) და მოაყარეთ შემწვარი სოკო და ბოსტნეული.

ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 35-37 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მოაყარეთ დაჭრილი მწნილი და გახეხილი მწვანილი. დაამატეთ მარინადი. მწნილი ძროხის ხორცთან ერთად მოხარშეთ კიდევ 10-11 წუთის განმავლობაში. მიირთვით პურთან და არაჟანთან ერთად.

რომელ ველურ სოკოს გამოიყენებთ, თქვენი გადასაწყვეტია. ეს შეიძლება იყოს შანტერელები, თაფლის სოკო, პოლონური ან თეთრი. თუ თქვენს რაციონში ველურ სოკოს არ ჩართავთ, რეცეპტში შეცვალეთ ისინი სოკოთი, ხელთაა ან შიიტაკე სოკოთი.

ისტორიკოსების აზრით, ნ.ვ.-ის რვეულში. გოგოლი წერდა: რასოლნიკი- შიგთავსს ემატება ღვეზელი ქათმის ხორცით, წიწიბურის ფაფა, მარილწყალში და დაჭრილი კვერცხი“. ეს მწნილის რეცეპტიშემდეგ გოგოლმა ის გამოიყენა "მკვდარ სულებში": ეკონომიურმა მიწის მესაკუთრემ კორობოჩკამ, სხვა საკვების მარაგებთან ერთად, ეტლში მწნილის ღვეზელიც გადაიტანა. მაგრამ თანამედროვეობის პროტოტიპი კლასიკური რასოლნიკის წვნიანიკალიას წვნიანი ითვლება სუპად, რომელსაც დიდი ხანია ამზადებდნენ რუსეთში. კალია არის თევზის ან ხორცის წვნიანი, მოხარშული კიტრის მარილწყალში, ლიმონის წვენში, კომბოსტოს მარილწყალში, ზოგჯერ კვასის დამატებით. კალიას რეცეპტი შეიცვალა, სახელი შეიცვალა უფრო გასაგებად - მწნილი, ე.ი. მარილწყალში მოხარშული. მაგრამ მისი არსი როგორ მოვამზადოთ რასოლნიკი, იგივე დარჩა. სუპი რასოლნიკიშეიძლება იყოს ხორცი, ვეგეტარიანული და სოკო. ხორცის მწნილი მზადდება ხორცისგან (მათ შორის ფრინველის, მაგალითად - მწნილი ქათმით), ხოლო ხორცის სუბპროდუქტებიდან: რასოლნიკი თირკმელებით, გულით, ფრინველის ღვეზელებით, თუნდაც რასოლნიკით სოსისით. რასოლნიკიმომზადებული ბოსტნეულით, როგორიცაა კარტოფილი, კომბოსტო, სტაფილო, ნაკლებად გავრცელებული მწნილი პომიდვრით. ბოსტნეულის მწნილი ასევე შეიძლება შეიცავდეს ტურნიკს, ბოლოკს და სხვა ფესვიან ბოსტნეულს. რასოლნიკი მარგალიტის ქერითდა მწნილი ბრინჯით- ყველაზე გავრცელებული რეცეპტები. კლასიკური რასოლნიკი - მარგალიტის ქერით. მწნილის რეცეპტი მარგალიტის ქერითსხვაგვარად ეძახიან ლენინგრადის რასოლნიკი. მაგრამ ისინი ჩვეულებრივ არ აყენებენ მარგალიტის ქერს ხელნაკეთი რასოლნიკში და მოსკოვის რასოლნიკში. ქათმით რასოლნიკის რეცეპტი, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც მოსკოვის რასოლნიკი, გულისხმობს რასოლნიკის მომზადებას ქათმის ბულიონში, რომელიც შემდეგ მოხარშული ქათმის ხორცით მზადდება. თუ მაინც წაგებული ხარ, როგორ მოვამზადოთ მწნილი ფრინველთან ერთად, გაითვალისწინეთ ფრანგი შეფ-მზარეულების რჩევები - გამოიყენეთ იხვის ხორცი და იხვის ღვეზელები.

და ბოლოს, მწნილის კალორიული შემცველობა მერყეობს 50-დან 230 კკალამდე - დამოკიდებულია ინგრედიენტებზე და მწნილის რეცეპტზე. Ისე როგორ მოვამზადოთ მწნილის სოუსი- ეს არა მხოლოდ გემოვნების, არამედ ოსტატობის საკითხია. მაგრამ თუ ისწავლით როგორ მოამზადოთ ეს მარტივი და გემრიელი პირველი კერძი, ის ბევრჯერ გამოგადგებათ და გახდება საიმედო ნომერი თქვენს კულინარიულ რეპერტუარში.

როგორ მოვამზადოთ მწნილი: ჩვენი რჩევა

თუ საზ მწნილის წვნიანიკარტოფილთან ერთად მომზადების ბოლოს დაუმატეთ მწნილები, წინააღმდეგ შემთხვევაში კარტოფილი მკვრივი გახდება.

თუ წვნიანი არ არის საკმარისად მდიდარი, დაამატეთ მას მოხარშული კიტრის მწნილი.

როგორ მოვამზადოთ მწნილი ბრინჯით. კლასიკური რასოლნიკი ბრინჯითგამჭვირვალე იქნება, თუ მოხარშვამდე დალაგებულ და გარეცხილ ბრინჯს 3-5 წუთის განმავლობაში ადუღებულ წყალში მოათავსებენ და საცერში გადაყრიან.

გემრიელი რასოლნიკი - რასოლნიკი მწნილი კიტრით.

მწნილი კიტრი შეიძლება შეიცვალოს მწნილი რძის სოკოთი.

მწნილის რეცეპტიშეიძლება შეიცავდეს არა მხოლოდ მარგალიტის ქერის. ქერი შეიძლება შეიცვალოს ფეტვით და წიწიბურით.

როგორ მოვამზადოთ რასოლნიკი მარგალიტის ქერით. შემდეგნაირად მომზადებული ქერი კარგ გემოს და ფერს აძლევს. მარგალიტის ქერი კარგად გარეცხეთ თბილ წყალში, მოათავსეთ საცერში და შეწვით ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. თქვენ უნდა მოხარშოთ იგი პირდაპირ ბულიონში. ამ დამუშავების შედეგად მომზადების დროც მცირდება.

მზა კერძი დაუყოვნებლივ არ მიირთვათ - როგორც სანელებლების სუპების უმეტესობა, უმჯობესია ცოტა მოხარშოთ და „დაასრულოთ“.

სჯობს მწნილს საერთოდ არ მოაყაროთ მარილი, არამედ მეტი მარილწყალი მოაყაროთ. გისურვებთ წარმატებებს და არ დაგავიწყდეთ თქვენს მიერ დამზადებული მწნილის ფოტოს გამოქვეყნება ჩვენს ვებგვერდზე, რადგან ჩვენც გვინდა გაგვახაროთ თქვენი წარმატება.

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი მწნილის სუპის მომზადებისთვის ხორცით, თირკმელებით, არომატული ფესვებითა და სანელებლებით

შეფასება
რეცეპტი

დრო
(წთ)

პორციები
(პირები)

100 გრამ მზა კერძში

3 გრ.

6 გრ.

ნახშირწყლები

114 კკალ.

ვარიანტი 1: კლასიკური მწნილი ხორცით

კლასიკური მწნილი ხორცით იყენებს მარგალიტის ქერის, ფესვის ბოსტნეულს, ახალ მწვანილს და მწნილს. სანელებლების გარეშე არ შეგიძლიათ - მაგრამ არ უნდა გადააჭარბოთ მათ, ზოგჯერ საკმარისია ბანალური დაფნის ფოთოლი და წიწაკა (ქოთანში).

ინგრედიენტები:

• საქონლის ხორცი ძვალზე - 1 კგ;
• მწნილი (კასრი) კიტრი - 650 გრ.;
• მარგალიტის ქერი - 65 გრ. (მშრალი);
• ახალი კარტოფილი - 3 ცალი;
• ხახვი და სტაფილო;
• ახალი მწვანილის თაიგული;
• ცოტაოდენი მზესუმზირის ზეთი;
• კიტრი მარილწყალში - 200 მლ;
• დაფნის ფოთოლი და წიწაკა.

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი მწნილის ხორცით

ჯერ სუპის ფუძეზე უნდა დაამუშაოთ - ხორცის ბულიონი. ამისთვის ძროხის ხორცის ნაჭერს დაასხით წყალი დიდ ქვაბში და მოხარშეთ ბოლომდე მოხარშვამდე, სანამ ხორცი ძვლისგან ცვენას არ დაიწყებს. ადუღების შემდეგ უნდა დარწმუნდეთ, რომ ზედაპირზე ქაფი არ გამოჩნდეს და თუ გაჩნდა, მაშინვე მოაცილეთ. ბულიონს არავითარ შემთხვევაში არ დაუმატოთ მარილი, მაგრამ შეგიძლიათ სანელებლების დამატება.

გაფცქვენით მწნილი კიტრი, დაჭერით თხელ ზოლებად, ჩაასხით მარილწყალში პატარა ქვაბში და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე 12-15 წუთის განმავლობაში, რათა გემო უფრო ნათელი და კონცენტრირებული იყოს.

როგორც კი ხორცი მოიხარშება, გამოიღეთ გასაგრილებლად და ტაფაში ჩაამატეთ გაჟღენთილი (ან თუნდაც წინასწარ მოხარშული) მარგალიტის ქერი და კუბებად დაჭრილი კარტოფილი.

სანამ კარტოფილი და მარცვლეული ადუღდება, ხახვი და სტაფილო უნდა შეწვათ მცენარეულ ზეთში. ჩაყარეთ ბოსტნეული ბულიონში, დაამატეთ მარილწყალი კიტრთან ერთად, აურიეთ და მოხარშეთ ყველაფერი დაბალ ცეცხლზე 25 წუთის განმავლობაში.
რჩება მხოლოდ მზა წვნიანი მწვანილებით დაასხით თეფშებში ცხელი, მაგარი, სქელი არაჟნის დამატებით.

ვარიანტი 2: სწრაფი რეცეპტი მწნილის ხორცით

ხორცით და მარგალიტის ქერით სუპის სწრაფად მომზადება ადვილი არ არის, რადგან ხორცის მწნილის ძირითადი ინგრედიენტების მომზადებას საკმაოდ დიდი დრო სჭირდება. მაგრამ შეგიძლიათ მოატყუოთ კერძის მომზადებაში და გემო საერთოდ არ დაზარალდება.

ინგრედიენტები:

• 1 ქილა კარგი ხარისხის ჩაშუშული (ძროხის ხორცი);
• მარგალიტის ქერი - 80 გრ.;
• 3 საშუალო ზომის კარტოფილი;
• ახალი სტაფილო და ხახვი;
• დამარილებული ხრაშუნა კიტრი - 400 გრ.;
• ახალი მწვანილის 5-6 ყლორტი;
• ცოტა უხეში მარილი, სანელებლები და სუნელი.

მარცვლეული დაალბეთ უამრავ წყალში წინა ღამით (მოხარშვამდე). დილით წყალი გამოუცვალეთ, კიდევ ნახევარი საათი გააჩერეთ, შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ და ქვაბში ჩადგით გაზქურაზე მოსახარშად.

კარტოფილი გავფცქვნათ, დავჭრათ ზოლებად ან კუბიკებად და როგორც კი მარგალიტის ქერი მოიხარშება, დავამატოთ ტაფაში. შეწვით ხახვი და სტაფილო ოქროსფერამდე და გადაიტანეთ წვნიანში. უფრო მეტიც, შეწვისთვის ღირს ჩაშუშული ხორცის ქილადან ზეთი და ცხიმი.

კიტრი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ ჩაშუშული (სასურველია ზედმეტი ცხიმის გარეშე) და წვნიანი ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. გამორთვამდე დაუმატეთ დაჭრილი მწვანილი.

ეს რეცეპტი შესანიშნავია აგარაკზე საჭმელად, რადგან მარგალიტის ქერიც კი შეიძლება წინასწარ მოხარშოთ დიდი რაოდენობით, სანამ მზად იქნება, და ნაწილებად გაყინოთ. ეს ტექნიკა საშუალებას გაძლევთ დაზოგოთ ბევრი დრო ხორცით მწნილის მომზადებისას.

ვარიანტი 3: რასოლნიკი ხორცით ლენინგრადის სტილში

ლენინგრადის სტილის რასოლნიკს ხშირად ამზადებდნენ სსრკ-ში - და ამისთვის იყენებდნენ არა მხოლოდ მარგალიტის ქერს ან ბრინჯს, არამედ წიწიბურას. წვნიანი სქელი და გემრიელი გამოვიდა, მომზადებისთვის შერჩეული მარცვლის დამახასიათებელი არომატით.

ინგრედიენტები:

• ღორის ან საქონლის ხორცი (აუცილებლად ძვალზე) - 700 გრ.;
• კარტოფილი - 350 გრ.;
• ნახევარი დიდი სტაფილო;
• დიდი ხახვი;
• მარგალიტის ქერი (ან წიწიბურა) - 45 გრ.;
• მწნილი კიტრი (ძმრის გარეშე) - 300 გრ.;
• ჭიქა მარილწყალი - სურვილისამებრ;
• სანელებლები და სანელებლები, ზოგიერთი მწვანილი;
• მცენარეული ზეთი თესლის სუნით - 50 მლ.

ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადების რეცეპტი

მოხარშეთ მდიდარი ხორცის ბულიონი სანელებლებისა და ძირეული ბოსტნეულის დამატებით (სურვილისამებრ), გადაწურეთ ბულიონი სუფთა ქვაბში, გააგრილეთ ხორცი და დაჭერით ნაწილებად, რომლებიც უნდა მოათავსოთ კოვზში.

ზეთში შეწვით ძირეული ბოსტნეული, ბულიონში ჩაამატეთ ხორცი, მოაყარეთ გარეცხილი მარცვლეული. ადუღეთ დაახლოებით 15-18 წუთის განმავლობაში, სანამ მარცვლეული არ გახდება რბილი.

ახლა შეგიძლიათ წვნიანს დაუმატოთ კარტოფილი და მოშუშული ბოსტნეული, 5-7 წუთის შემდეგ კი მწნილისა და ახალი მწვანილის დროა. სუპს აუცილებლად უნდა დაუმატოთ სანელებლები – ეს შეიძლება იყოს მხოლოდ დაფნის ფოთოლი და წიწაკა, ან მშრალი მწვანილი. გააჩერეთ მწნილი 25-30 წუთის განმავლობაში და შეგიძლიათ დაასხით თეფშებში.

მწნილთან ერთად არაჟანი აუცილებლად უნდა მიირთვათ, ის მშვენივრად შეავსებს მწნილის კიტრის გემოს, თეფშს კი დაუმატეთ ცოტა ახალი მწვანილი და წვრილად დაფქული შავი პილპილი.

ვარიანტი 4: მწნილის რეცეპტი ხორცით და ძროხის თირკმელებით

კლასიკური რეცეპტი მწნილის ხორცით და თირკმელებით, რომელსაც ჩვეულებრივ უწოდებენ "კუბანის სტილს", მიირთმევენ როგორც ცხელ, ასევე თითქმის გრილი - სქელი არაჟნის უხვად პორციით.

ინგრედიენტები:

• ორთქლზე მოხარშული გრძელი ბრინჯი - 3 ს.კ. კოვზები;
• 2 პატარა კარტოფილი;
• თირკმელები (ძროხის ან ღორის) - 300 გ;
• მწნილი კიტრი - 5 ც.;
• ხახვი - 1 ც.;
• სტაფილო - 1 ​​ც. პატარა;
• ძროხის ან ღორის ხორცის ნაჭერი - 300 გრ.;
• ახალი პომიდორი - 2 ც.;
• კიტრის მწნილი - 300 მლ;
• სანელებლები და სანელებლები;
• ბევრი დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები (წიწაკა და შავი), მშრალი მწვანილი;
• ცოტა მცენარეული ზეთი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადების რეცეპტი

ხორცი დადგით გაზქურაზე მოსახარშად დიდ ქვაბში, ცეცხლზე მაღალი უნდა იყოს ადუღებამდე, ბულიონის ადუღების შემდეგ შეამცირეთ ადუღებამდე, გამოაცალეთ ქაფი და დაუმატეთ მშრალი სანელებლები და სანელებლები არომატისთვის.

სხვა ტაფაში თირკმელები უნდა მიიყვანოთ ადუღებამდე, ჯერ უნდა გაიწმინდოთ და დაიბანოთ. ქაფს არ ვაშორებთ, ხორცს ვხარშავთ 5-7 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე, გადავწურავთ, თირკმელებს გავრეცხავთ და 1 საათი ვშუშავთ სუფთა წყალში. მომზადების შემდეგ გააგრილეთ და დაჭერით ნაწილებად ან ზოლებად.

ხორცის ნაჭერი ასევე უნდა ამოვიღოთ ტაფიდან, დავჭრათ და თირკმელებთან ერთად დავაბრუნოთ ბულიონში. იქვე იგზავნება გარეცხილი ბრინჯი და დაჭრილი კარტოფილი.

მცენარეულ ზეთში მოათავსეთ დაჭრილი ფესვიანი ბოსტნეული (ხახვი და სტაფილო). სანამ ისინი ხარშეთ, პომიდორი დაჭერით და მწნილი მსხვილ სახეხზე გახეხეთ. ჯერ პომიდორი შეწვით ფესვიან ბოსტნეულთან ერთად, შემდეგ კი კიტრი და მარილწყალი.

როგორც კი კარტოფილი და ბრინჯი მოიხარშება, ბულიონში შეგიძლიათ დაამატოთ შემწვარი ბოსტნეული, სანელებლები და სანელებლები და ახალი მწვანილი. შეამოწმეთ მარილის ბალანსი წვნიანში, დაამატეთ საჭიროების შემთხვევაში.

ამ გზით მომზადებული ხორცით მწნილი მიიღება ხორცის ნათელი და დამახასიათებელი გემოთი, სხვადასხვა ბოსტნეულის სიუხვით და მიირთმევენ სუფრაზე - ტრადიციის მიხედვით, ახალი და სქელი არაჟნით.

ვარიანტი 5: ხელნაკეთი რასოლნიკი ხორცით და სოკოთი

მდიდარი და პიკანტური, სოკოს დამატების გამო, მწნილი ხორცით იქნება მშვენიერი საოჯახო სადილი შაბათ-კვირას ოჯახის ყველა წევრისთვის. მარგალიტის ქერი ყველას არ უყვარს, ამიტომ მწნილს ხორცით, სოკოთი და ბრინჯით მოვამზადებთ.

ინგრედიენტები:

• 2 ს.კ. კოვზები ბრინჯი (მრგვალი, კარგი ხარისხის);
• მშრალი პორცინის სოკო - 1 ​​მუჭა;
• ქათმის მკერდი - 300 გრ.;
• კარტოფილი - 3 ც.;
• ახალი სტაფილო და ხახვი - 1 ც.;
• კასრის კიტრი - 4 ც.;
• ახალი მწვანილი (ან მშრალი) - გემოვნებით;
• ზეთი ბოსტნეულის შესაწვავად;
• სანელებლები და სანელებლები.

როგორ მოვამზადოთ

გამხმარი სოკო დაასველეთ ცხელ წყალში (ადუღებულ წყალში) და გააჩერეთ, სანამ არ შესქელდება. ქათამი გავრეცხოთ წყალში, დავჭრათ ნაჭრებად და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე. მას შემდეგ, რაც ბულიონი ადუღდება, ამოიღეთ ქაფი, დაამატეთ სანელებლები და სანელებლები და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში.

როგორც კი ბულიონში სანელებლები ადუღდება და ოდნავ მოიხარშება, წვნიანს დაამატეთ დაჭრილი კარტოფილი და გარეცხილი ბრინჯი. ხახვი და სტაფილო დაჭერით, ზეთში შეწვით ტაფაზე და გადაიტანეთ ბულიონში.

სანამ ბოსტნეული და ხორცი იხარშება, სოკო დაჭერით და დაუმატეთ წყალთან ერთად, რომელშიც მწნილში იყო გაჟღენთილი. 15 წუთის შემდეგ შეგიძლიათ დაამატოთ გახეხილი ან ზოლებად დაჭრილი მწნილი, სანელებლები და მწვანილი.

მოხარშეთ წვნიანი საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 8-10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დატოვეთ ტაფა, გადააფარეთ საბანი და გააჩერეთ. მწნილი ხორცთან და სოკოსთან ერთად დაასხით თეფშებში, დაუმატეთ არაჟანი და მწვანილი და დაიწყეთ კერძის დაგემოვნება.