ღუმელში ჰალიბუტის მომზადების რეცეპტები. ჰალიბუტი თევზი - ღუმელში მომზადების რეცეპტები ფოტოებით

ჰალიბუტი არის მარილიანი წყლის თევზი, რომელიც პროფესიონალი მზარეულების საყვარელია. ამის მიზეზი მისი დახვეწილი თეთრი ხორცის მაღალი გემოა. ამ თევზს ძვლები პრაქტიკულად არ აქვს, რაც მას განსაკუთრებით მიმზიდველს ხდის ფილეების შესაწვავად.

ნაერთი:

• ჰალიბუტის ფილე - 5 ც.
• პომიდორი - 2 ც.
• ხახვი - 1 ც.
• ნიორი - 3 კბილი.
• ლიმონი - 1 ც.
• მარილი და სანელებლები - გემოვნებით

მომზადება:

1. ჰალიბუტის ფილე გაწურეთ მარილით, ნიორით და სანელებლებით და მოაყარეთ ლიმონის წვენი.
2. საცხობი ფურცლის ძირი დააფინეთ ფოლგა. მოათავსეთ ფილე. პომიდორი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი რგოლებად. თევზის თავზე მოათავსეთ პომიდორი და ხახვი. ისევ დაასხით ლიმონის წვენი, რომ კერძი უფრო წვნიანი და მდიდარი გახდეს.
3. შეფუთეთ ფოლგა და შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში. კარტოფილის პიურე ან მოხარშული ბრინჯი იდეალურია, როგორც მზა კერძის გვერდითი კერძი.

ნაერთი:

• ჰალიბუტი - 1 კგ
• ხახვი - 2 ც.
• თხევადი არაჟანი - 200 გ
• ფქვილი - 1 ს.კ. ლ.
• კარაქი - 70 გ
• მყარი ყველი - 150 გ
• Მცენარეული ზეთი
• მარილი და პილპილი - გემოვნებით

მომზადება:

1. გაასუფთავეთ და ჩამოიბანეთ თევზი. დაჭერით ნაწილებად. თითოეული ნაჭერი კარგად დაასველეთ ფქვილში და შეწვით მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთში ნახევრად მოხარშვამდე.
2. გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი ნახევარ რგოლებად. ხახვი და თევზი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. ტაფაზე შეწვით ფქვილი, დაუმატეთ არაჟანი და დაელოდეთ სანამ ნარევი ადუღდება. დაამატეთ მარილი და სანელებლები გემოვნებით. მიღებული მასა აურიეთ ისე, რომ ფქვილი არ დახვეულიყო. მზა სოუსი გაყავით 2 ნაწილად: ერთი დაასხით თევზს, მეორე კი დატოვეთ.
3. ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე და მოაყარეთ თევზი. საცხობი ფურცელი შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 25 წუთის განმავლობაში. მზა ჰალიბუტს მიირთმევენ ცხლად, აზავებენ სოუსის მეორე ნაწილს და ასხურებენ დაჭრილი მწვანილით.

ჰალიბუტის მომზადებისას უნდა შეეცადოთ არ დაკარგოთ ღირებული წვენი, ამიტომ იდეალურია მისი მოხარშვა ღუმელის გამოყენებით ფოლგაში ან ბოსტნეულის ქვეშ.

როგორ გემრიელად მოვამზადოთ ჰალიბუტი თევზი ღუმელში

თევზის ჰალიბუტისთვის. ერთადერთი, რაც ყველა მათგანში უცვლელი რჩება, არის უნაკლო გემო. ახლა ჩვენ მოკლედ განვიხილავთ ღუმელში ჰალიბუტის მომზადების ყველაზე ხშირად გამოყენებულ მეთოდებს. ასე რომ, ეს თევზი შეიძლება იყოს:

• გამოაცხვეთ ბოსტნეულით;
• მოხარშეთ ფოლგაში;
• გამოაცხვეთ პერგამენტში ან ქაღალდის ჩანთაში;
• გააკეთეთ ღუმელში სოკოთი;
• მოხარშეთ მწვანილებით და სანელებლებით;
• გამოაცხვეთ არაჟნით ან სხვა სოუსით.

გამომცხვარი ჰალიბუტის ფილე

ღუმელში გამომცხვარი ჰალიბუტი გამოდის წვნიანი და წარმოუდგენლად გემრიელი, ამასთან ინარჩუნებს თავის სასარგებლო ნივთიერებებს.

ჰალიბუტი ღუმელში ფოტოებით წარმოდგენილია ქვემოთ.

ინგრედიენტები სამზარეულოსთვის:

• თევზის ფილე კანით 800 გ;
• ნივრის რამდენიმე კბილი;
• მწვანილი (ოხრახუში, რეჰანი) - გემოვნებით;
• ლიმონის წვენი - 1 ს.კ. კოვზი;
• მცენარეული ან ზეითუნის ზეთი;
• მარილი, ახლად დაფქული პილპილი.

ღუმელში მომზადების ჰალიბუტის რეცეპტები, პრინციპში, ძალიან ჰგავს სხვა ზღვის და ოკეანის თევზებს. ჯერ ფილე უნდა გარეცხოთ და გააშროთ. შემდეგ დაჭერით შესაფერის ნაჭრებად, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მოაყარეთ ლიმონის წვენი და ზეთი. დატოვეთ თბილ ადგილას დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.

შემდეგ ტაფა გააცხელეთ მცენარეული ზეთით, ჩაყარეთ მასში დაქუცმაცებული ნივრის კბილი და ცოტა შეწვით. გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ ბაზილიკის ყლორტი და მოათავსეთ ფილე, კანზე, ტაფაში.

ამ დროისთვის ღუმელი უკვე წინასწარ უნდა იყოს გახურებული 180°C-მდე, გამოვაცხოთ ჩვენი ტაფა თევზთან ერთად 15-20 წუთის განმავლობაში. ჰალიბუტის მირთმევა შესაძლებელია, თუ ჩანგლით შემოწმების შემდეგ აღმოჩნდება, რომ თევზის ხორცს შეფერილობა აქვს.

თევზი ფოლგაში პომიდორით

ღუმელში ფოლგაში ჰალიბუტი ძალიან სწრაფად იხარშება და ასევე არ საჭიროებს ბევრ ინგრედიენტს. მაშ ასე, ავიღოთ:

• 2 თევზის ფილე;
• ნახევარი ჭიქა კამა;
• 2 ც. პომიდორი;
• მაიონეზი;
• ნახევარი ლიმონი;
• მარილი, პილპილი და ყველა სახის სანელებლები გემოვნებით.

ღუმელში ფოლგაში ჰალიბუტის თევზის მომზადების წესი ასეთია:

• ფოლგა ჩავდოთ იმ ფორმაში, რომელშიც თევზი გამომცხვარი იქნება, წავუსვათ მაიონეზი და მოვაყაროთ ფილე.
• ზემოდან გაწურეთ ლიმონი, პილპილი, მარილი და დაუმატეთ სანელებლები. თევზის გარშემო მოათავსეთ პომიდვრის ნაჭრები.
• ზემოდანაც ვაფარებთ ფოლგას და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში ნახევარი საათით. 20 წუთის შემდეგ, ფოლგა შეიძლება გაიხსნას თევზის შესაფერისად.

მომზადება არაჟნის სოუსში

თუ გსურთ არაჟანში ჰალიბუტის გამოცხობა, ამის სხვადასხვა რეცეპტიც არსებობს. ღუმელში არაჟნის სოუსში ჰალიბუტის მომზადების ერთი გზა, რეცეპტი ფოტოთი:

1. გაასუფთავეთ და დაჭერით თევზი ტრადიციულ ნაჭრებად. ამავდროულად, თითოეული მათგანი ცოტათი შეწვით გაზქურაზე მცენარეულ ზეთში (თუმცა სურვილის შემთხვევაში არ მოგიწევთ ამის გაკეთება).
2. ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად და თევზის ფილესთან ერთად მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. შემდეგ ტაფაზე შეწვით ფქვილი და დაუმატეთ არაჟანი და სანელებლები. ამ შემთხვევაში აუცილებელია შიგთავსის მორევა ისე, რომ მუწუკები არ წარმოიქმნას. როცა სოუსი მზად იქნება, ნახევარი დაასხით თევზს.
3. ზემოდან გახეხეთ ყველი და გამოაცხვეთ ღუმელში 180°C-ზე დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში. მიირთვით მზა კერძი დარჩენილი არაჟნის სოუსით და მწვანილით.

ინგრედიენტების რაოდენობა ამ რეცეპტისთვის:

• 1 კგ თევზი,
• 2 ც. ლუკა,
• 5 ს.კ. ლ. არაჟანი,
• 5 ს.კ. ფქვილი,
• კარაქი 70 გ,
• მყარი ყველი 150 გ.

ახლა თქვენ იცით ღუმელში ჰალიბუტის მომზადების ძირითადი რეცეპტები.

რეცეპტი No1

პროდუქტები:

• ჰალიბუტის ფილე კანით - 600-700 გრამი;
• ნიორი - ორი კბილი;
• რეჰანი ან ოხრახუში - სურვილისამებრ;
• 1 ს.კ. კოვზი ლიმონის წვენი;
• ზეითუნის ან სხვა მცენარეული ზეთი;
• მარილი, ახლად დაფქული პილპილი.

ღუმელში გამომცხვარი ჰალიბუტი:

გარეცხეთ ჰალიბუტის ფილე და კარგად გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. ფილე დავჭრათ ნაწილებად. თევზს მსუბუქად მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მოაყარეთ ზეითუნის ზეთი და ლიმონის წვენი. გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე ნახევარი საათის განმავლობაში დასამარინადებლად. გააცალეთ ნივრის ორი კბილი და დაჭერით დაფაზე ბრტყელი მხარით. გარეცხეთ და გააშრეთ რეჰანი (ან ოხრახუში). ტაფაში გააცხელეთ ზეითუნის ან სხვა მცენარეული ზეთი. დაუმატეთ ნიორი და ცოტა შეწვით (20 წამი), დაუმატეთ რეჰანი და გადმოდგით ცეცხლიდან. მოათავსეთ ჰალიბუტის ფილე, კანის მხრიდან ქვემოთ, ცხელ ტაფაში. ტაფა შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. აცხვეთ 15-20 წუთის განმავლობაში. იმისათვის, რომ შეამოწმოთ თევზის ფილე მზადაა, ჩადეთ ჩანგალი ჰალიბუტის ფილეს ყველაზე სქელ ნაწილში და გადაატრიალეთ, ნაზად დააშორეთ ბოჭკოები ერთმანეთისგან. თუ ფილე მქრქალია, თევზის გემრიელი კერძი მზად არის!

რეცეპტი No2

პროდუქტები:

• 1 კგ ახალი ჰალიბუტი;
• ორი ჭიქა წყალი;
• ორი სუფრის კოვზი ფქვილი;
• 100 გრამი კარაქი;
• 1 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი (ახალი!);
• 1 ჩაის კოვზი მარილი;
• 0,5 ჩ.კ დაფქული შავი პილპილი;
• ნახევარი ჭიქა კრემი;
• 2 სუფრის კოვზი შერი ან სხვა გამაგრებული ღვინო;
• ორი გული.

ღუმელში გამომცხვარი ჰალიბუტის მომზადება:

ფილე თევზი, შეინახეთ ძვლები და კანი. თევზის ძვლები და კანი მოათავსეთ წყალში. მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ, წყლის მთლიანი მოცულობის დაახლოებით მეოთხედი. შემდეგ გადაწურეთ. დაგჭირდებათ 1,5 ჭიქა თევზის ბულიონი. გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე.

ჰალიბუტი დავჭრათ ნაჭრებად და ჩავყაროთ ფქვილში. დიდ, ღრმა ტაფაში გააცხელეთ ზეთი საშუალო ცეცხლზე. შეწვით ჰალიბუტის ნაჭრები ოქროსფერამდე. მოათავსეთ თევზი საცხობ ფორმაში; ჰალიბუტის ნაჭრები დავალაგოთ ერთ ფენად, მოვაყაროთ ლიმონის წვენი, მოვაყაროთ პილპილი და მარილი.

თევზის ბულიონი ჩაასხით ტაფაში, სადაც თევზი იყო შემწვარი; მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ და თევზის პატარა ნაჭრები ტაფის ძირიდან გახეხეთ. შეურიეთ შერი (ან ღვინო) და ნაღები და გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 3-5 წუთის განმავლობაში. თასში ათქვიფეთ კვერცხის გულები ქაფამდე. დაუმატეთ ცოტაოდენი კრემის სოუსი, აურიეთ, შემდეგ მთლიანი მასა შეურიეთ სოუსს. დაასხით სოუსი თევზს საცხობ ფორმაში. გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 25-30 წუთის განმავლობაში.

ღუმელში გამომცხვარი ჰალიბუტი ყველის სუფლეში

პროდუქტები: 600 გრამი ჰალიბუტის ფილე, ხუთი კვერცხი, 75 გრამი ყველი, ორი ს.კ. კოვზები კარაქი, პილპილი და მარილი - გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ:

მომზადებული ჰალიბუტის ფილე დავჭრათ ნაჭრებად, შემდეგ გავაბრტყელოთ ტუბებად, შევკრათ ძაფებით და შევწვათ კარაქში ნახევრად მოხარშვამდე. მოაყარეთ პილპილი და მარილი და მოათავსეთ წინასწარ ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაში.

გახეხილი მყარი ყველი გახეხეთ უმი კვერცხის გულებთან ერთად, სანამ ერთგვაროვანი მასა არ მიიღება, შემდეგ ნაზად აურიეთ, დაუმატეთ ათქვეფილი ცილა. მიღებული მასა დაასხით ჰალიბუტის ნაჭრებს. შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში 13-15 წუთის განმავლობაში. მზა სუფლე უნდა გამოვიდეს ფუმფულა ლამაზი და ოქროსფერ-ყავისფერი ზედა ქერქით.

ჰალიბუტის ფილე თეთრ ღვინოში

პროდუქტები: 600 გრამი ჰალიბუტი, ერთი ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო, ერთი ჭიქა ხავერდოვანი სოუსი, ორი სუფრის კოვზი კარაქი, ერთი სუფრის კოვზი დაფქული კრეკერი, პილპილი და მარილი - გემოვნებით.

მომზადება:

მომზადებული ჰალიბუტის ფილე მოაყარეთ მარილი და პილპილი, გააბრტყელეთ ტუბში და მსუბუქად შეწვით ორივე მხრიდან, დაუმატეთ მშრალი თეთრი ღვინო და ხარშეთ. ამის შემდეგ დაასხით ხავერდოვანი სოუსი, მოაყარეთ პურის ნაჭრები, ზემოდან მოაყარეთ კარაქის ნაჭრები და შედგით ღუმელში გამოსაცხობად, სანამ თევზი არ დაიბრაწება.

ხავერდოვანი სოუსი:კარაქში შეწვით ხორბლის ფქვილი ოქროსფერამდე. ჩაასხით თევზის ბულიონი (თხელ ნაკადში!) და განუწყვეტლივ ურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში. გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ მარილი, ლიმონმჟავა და ათქვეფილი ნაღები.

ინგრედიენტები სოუსისთვის: 6 ს.კ. სუფრის კოვზი კარაქი, სამი სუფრის კოვზი ხორბლის ფქვილი, 3,5 ჭიქა თევზის ბულიონი, ექვსი სუფრის კოვზი ნაღები, მარილი და ლიმონმჟავა - გემოვნებით.

გამომცხვარი ჰალიბუტი კარტოფილით და ხახვით

პროდუქტები: 600-700 გრამი ჰალიბუტი, ორი თავი ხახვი, ექვსი კარტოფილი, 300 გრამი თეთრი ან ხორცის სოუსი, ერთი სუფრის კოვზი დაფქული პურის მარცვლები, ორი სუფრის კოვზი გამდნარი კარაქი, 1 სუფრის კოვზი დაჭრილი ოხრახუში, პილპილი, მარილი - გემოვნებით.

მომზადება:

გარეცხეთ მომზადებული თევზი, ამოიღეთ კანი, დაჭერით ნაჭრებად (თეთრი კანი შეიძლება დარჩეს), მოათავსეთ ცხიმწასმულ ტაფაში, მოაყარეთ შემწვარი ხახვი, დაჭერით ნახევარ რგოლებად, ზემოდან და თევზის გარშემო ნაჭრები. ამ ყველაფერს მოასხით თხევადი თეთრი თევზი ან ხორცის სოუსი, მოაყარეთ დაფქული პურის ნახარში, დაასხით კარაქი და გამოაცხვეთ ღუმელში. ოქროსფერი ქერქის წარმოქმნის შემდეგ ტაფა თევზთან ერთად დადგით ღია ცეცხლზე და სოუსის ადუღების შემდეგ მოაყარეთ ოხრახუში.

ღუმელში ნაჭრებად გამომცხვარი ჰალიბუტი

პროდუქტები:

• 1 ჩაის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
• ერთი ჭიქა (125 გრამი) წვრილად დაჭრილი ყაბაყი;
• 0,5 ჭიქა (75 გრამი) წვრილად დაჭრილი ხახვი;
• ერთი კბილი ნიორი (გაფცქვნილი და დაჭრილი);
• ორი ჭიქა (350 გრამი) წვრილად დაჭრილი ახალი პომიდორი;
• 2 სუფრის კოვზი წვრილად დაჭრილი ახალი რეჰანი;
• 1/4 ჩაის კოვზი მარილი და დაფქული შავი პილპილი;
• 4 ჰალიბუტის ფილე (თითოეული 150-200 გრამი), კანისა და ძვლის გარეშე;
• 1/3 ჭიქა (60 გრამი) დამსხვრეული ფეტა.

მომზადება:

გააცხელეთ ღუმელი 230 გრადუსზე. საცხობ ფორმას მსუბუქად წაუსვით ზეითუნის ზეთი.

ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე გავაცხელოთ ზეითუნის ზეთი, მოვაყაროთ ყაბაყი, ხახვი და ნიორი. ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში ან სანამ მზად არ იქნება. შემდეგ გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და მოაყარეთ რეჰანი, პომიდორი, მარილი და პილპილი. მომზადებულ საცხობ ფორმაში მოათავსეთ ჰალიბუტის ნაჭრები ერთ ფენად. თითოეულ ნაჭერს ზემოდან მოათავსეთ მომზადებული ბოსტნეულის ნარევი თანაბარი რაოდენობით. მოაყარეთ ყველი. გამოაცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში წინასწარ გახურებულ ღუმელში ან სანამ ჰალიბუტი ჩანგლით ადვილად არ გაიფანტება.

ᲞᲝᲞᲣᲚᲐᲠᲣᲚᲘ ᲞᲝᲡᲢᲔᲑᲘ

ჰალიბუტი ძალიან გემრიელი და ღირებული თევზია. შეიცავს ომეგა -3 ცხიმოვან მჟავებს, რომლებიც აუცილებელია ორგანიზმში მეტაბოლური პროცესების ნორმალიზებისთვის. 7 ყველაზე ძვირფასი ამინომჟავა, ვიტამინები B12, D, E, Aკვალი ელემენტები კალციუმი, მაგნიუმი, ნატრიუმი, ფოსფორი, სელენი. ჰალიბუტის ხორცი გამოირჩევა ცხიმის მაღალი შემცველობით, წვნიანი და შესანიშნავი გემოთი. ყველა ამ უპირატესობის ხაზგასასმელად, 2 მარტივი რეცეპტი დაგეხმარებათ მოამზადოთ ჰალიბუტი ყველაზე ჯანსაღად - გამოაცხვეთ ღუმელში.

საჭირო აღჭურვილობა:ქვაბი, რამდენიმე თასი, 2 ტაფა, საცხობი კერძი, ბლენდერი, ღუმელი, ღუმელი, საჭრელი დაფა, დანა.

ინგრედიენტები

• ორივე რეცეპტისთვის დაგვჭირდება ჰალიბუტის ფილე. შოპინგის დროს ჯობია მიხვიდეთ არა პატარა მაღაზიაში, სადაც ასეთი პროდუქტები ხშირად შემორჩენილია, არამედ სუპერმარკეტში, სადაც დიდი ტრაფიკია.
• აირჩიეთ სანდო მწარმოებელი, ვინაიდან ეს პროდუქტი ადვილად ფალსიფიცირებულია ნაკლებად ღირებული თევზის სახეობებით და თითქმის შეუძლებელია ვიზუალურად ამოიცნოთ ჩანაცვლება. უმჯობესია შეიძინოთ მშრალ-გაყინული ფილე, იმ პირობით, რომ ისინი დიდხანს არ ინახება.

• თუ იყიდით ყინულით მოჭიქულ ჰალიბუტს, დარწმუნდით, რომ ყინულის ქერქი გამჭვირვალე და თხელია (სტანდარტის მიხედვით არ უნდა აღემატებოდეს მთლიანი წონის 5%-ს). ყინულის სქელი ფენა მიუთითებს მწარმოებლის ხელახლა გაყინვაზე ან არაკეთილსინდისიერებაზე.

ეტაპობრივი მომზადება

ჰოლანდიის სოუსის მომზადება

ჰალიბუტის ფილე და გვერდითი კერძის მომზადება

მოამზადეთ სუფრისთვის და გააფორმეთ

გააკეთეთ სოუსის ფენა კერძის ცენტრში და მოათავსეთ ჰალიბუტის ნაჭერი. დაასხით ცოტა სოუსი და ზემოდან მოათავსეთ მეორე ნაჭერი. თევზის პირამიდის გარშემო ლამაზად ვათავსებთ ბოსტნეულის გარნიარს და ვასხამთ სოუსს. თითოეული პორცია დაამშვენებს 5 გრ ხიზილალას და 1-2 ტოტ მწვანეს.

ვიდეო რეცეპტი

ნახეთ ვიდეო, სანამ ღუმელში ჰალიბუტის მომზადებას დაიწყებთ და რეცეპტი ფოტოებით კიდევ უფრო ნათელი გახდება თქვენთვის.

რითი უნდა მივირთვათ

ჩვენ მოვამზადეთ დამოუკიდებელი კერძი, რომელიც შეიცავს როგორც გარნირს, რომელიც კარგად უხდება თევზს, ასევე სოუსს, რომელიც კერძს ორიგინალურ კრემისებრ ნოტებს აძლევს. ეს საკმარისია მსუბუქი სადილისთვის. შეგიძლიათ სუფრა შეავსოთ ახალი კომბოსტოს, სტაფილოსა და სალათის სალათით. თეთრი პური დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. რაც შეეხება ალკოჰოლურ სასმელებს, სასურველია მიირთვათ ღვინო: თეთრი, არც ისე ძლიერი, დახვეწილი არომატით და ნაზი მჟავიანობით.

• გაყინული ჰალიბუტის ფილე გამოიყენება მთლიანად გალღობილი ჩემს რეცეპტებში ღუმელში უფრო სწრაფი მომზადებისთვის. ნუტრიენტების დაკარგვის შესამცირებლად, ეს უნდა გააკეთოთ ნელა, თევზი მაცივრის ქვედა თაროზე მოათავსოთ.
• თუ დრო არ გაქვთ, მოათავსეთ ჰალიბუტის ფილე 2 პლასტმასის ჩანთაში, შეაერთეთ ისინი კვანძით, რომ დალუქონ ჩანთა და მოათავსეთ ცივ წყალში. 1,5-2 საათის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ მომზადება.
• გაყინული თევზის ფილე ძალიან ფრთხილად დაამუშავეთისე, რომ ნაწილებად არ იშლება: ხალიბუტის ხორცი ნაზია და გრძივად განცალკევებისკენ მიდრეკილია.

სერვირების რაოდენობა – 4-6.
კალორიული შემცველობა– 152 კკალ.
სამზარეულოს დრო– 40-45 წთ.
საჭირო აღჭურვილობა:ღუმელი, საჭრელი დაფა, დანა, ფოლგა, საცხობი ფურცელი, თასი.

ინგრედიენტები

ეტაპობრივი მომზადება

ვიდეო რეცეპტი

ამ ვიდეოს ნახვის შემდეგ შეგიძლიათ დარწმუნდეთ, რომ ღუმელში ჰალიბუტის მომზადება ზემოაღნიშნული რეცეპტის მიხედვით მარტივი, სწრაფი და გემრიელია.

სხვა თევზის კერძები

ასე რომ, თქვენ გაეცანით ჩემს საყვარელ სადღესასწაულო ჰალიბუტის კერძებს, ვიმედოვნებ, რომ რეცეპტები ფოტოებით თქვენთვის მოსახერხებელი და გასაგები იყო. მსურს თქვენი გამოხმაურება, რჩევა, ისტორიები იმის შესახებ, თუ როგორ ამზადებთ ამ თევზს. Გემრიელად მიირთვით!

ჰალიბუტი არის ძალიან მრავალმხრივი თევზი, ასევე გემრიელი და ძალიან ჯანსაღი. მისი შეწვა არა მხოლოდ ტაფაში ან ღუმელში გამომცხვარია, არამედ სახლში შებოლვა ან ორთქლზე მოხარშვა.

თევზი არ არის ძალიან კალორიული: დაახლოებით 129 კკალ 100 გრ პროდუქტზე, რაც საშუალებას იძლევა გამოიყენოს იგი თერაპიული და დიეტური კვებისთვის. და ამ პროდუქტის მომზადების ძალიან ბევრი გემრიელი გზა არსებობს.

ჰალიბუტის მომზადების მეთოდები

ღუმელში ჰალიბუტის გამოსაცხობად, ჯერ კარგად უნდა გაასუფთავოთ და შიგთავსი მოაცილოთ, ჩამოიბანოთ გამდინარე წყლის ქვეშ და გაამშრალოთ სამზარეულოს ქაღალდის პირსახოცებით. მიზანშეწონილია გამოიყენოთ მაცივარი პროდუქტი. კერძი გემრიელი და მადისაღმძვრელი გამოვა.

თევზის მომზადება შესაძლებელია შემდეგი გზით:

1. ამოიღეთ გულსართი და თავი და გამოაცხვეთ მთლიანად საცხობ ფირფიტაზე.
2. დაჭერით ნაწილებად და მოხარშეთ ბოსტნეულის ან მყარი ყველის "ბეწვის ქურთუკის" ქვეშ. ჰალიბუტი ღუმელში ყველით გამოდის წვნიანი და ძალიან გემრიელი.
3. ნაწილი შეფუთეთ ფოლგაში ან პერგამენტის ქაღალდში და დაამატეთ თეთრი ღვინო.
4. მოხარშეთ თევზი პომიდვრის ან არაჟნის სოუსში.

როგორ სწრაფად და გემრიელად გამოვაცხოთ ჰალიბუტი კარტოფილის გვერდით კერძით

ჰალიბუტი ღუმელში კარტოფილით არის მარტივი, მაგრამ გემრიელი კერძი, რომლის მომზადებაც ძალიან მარტივია. სადღესასწაულო სუფრაზე სტუმრებისთვისაც კი მისი მირთმევა არ არის სირცხვილი. სამზარეულოსთვის გირჩევთ გამოიყენოთ თევზის ფილე ან პორციული სტეიკები. დაგჭირდებათ:

• 900 გრ ჰალიბუტი;
• 600 გრ ახალი კარტოფილი;
• 2 საშუალო სტაფილო;
• 2 დიდი ხახვი;
• 5-6 კბილი ნიორი;
• 80 გრ კარაქი;
• უხეში სუფრის მარილი;
• ახლად დაფქული შავი პილპილი;
• დიდი მწიკვი მშრალი რეჰანი;
• 5 ტოტი ახალი ოხრახუში;
• ზეთი ფორმის საცხობი.

როგორ გამოვაცხოთ ჰალიბუტი ღუმელში

შეზეთეთ დიდი ღუმელგამძლე ჭურჭელი მცენარეული ზეთით. ჩართეთ ღუმელი და გააცხელეთ 185 °C ტემპერატურაზე. ასევე შეგიძლიათ ღუმელში მოხარშოთ ჰალიბუტი არაჟანში, მაგრამ შემდეგ გირჩევთ გარნირის ცალკე მომზადებას.

ხახვი დავჭრათ სქელ ნახევრად რგოლებად, ხელით კარგად დაჭერით ისე, რომ წვენი გამოუშვას და მოათავსეთ საცხობი ფურცლის ცენტრში.

მოამზადეთ თევზი: ჩამოიბანეთ და გააშრეთ საჭიროების შემთხვევაში, უხვად შეაზავეთ დაფქული წიწაკისა და მარილის ნარევით, მოაყარეთ მშრალი რეჰანი. ჰალიბუტი მოათავსეთ ხახვის საწოლზე და ზემოდან წაუსვით კარაქის თხელი ნაჭრები.

გაფცქვენით და გააცალეთ ბოსტნეული, ნიორი დანით დაჭერით (ასე გამოცხობისას გამოუშვებს არომატს და გემოს უკეთესს) და დაალაგეთ ტაფაში შემთხვევითი თანმიმდევრობით.

დაჭერით ახალი კარტოფილი და სტაფილო, მოათავსეთ თასში და მოაყარეთ მარილი და პილპილი. დაამატეთ ცოტა მზესუმზირის ზეთი და აურიეთ ბოსტნეული, სანამ არ დაიფარება ზეთის ფენით.

თევზის გარშემო დაალაგეთ ბოსტნეული, გაასწორეთ და ტაფა შედგით ცხელ ღუმელში. შემდეგ ჰალიბუტი თანაბრად გამოცხვება ღუმელში.

როდესაც ბოსტნეული მზად იქნება, შეგიძლიათ ამოიღოთ საცხობი ფურცელი. ეს დრო საკმარისი იქნება თევზის მოსახარშად. კარაქის წყალობით კი წვნიანი დარჩება და ხრაშუნა ქერქს შეიძენს.

მიირთვით ღუმელში გამომცხვარი ჰალიბუტის ფილე კარტოფილთან ერთად ნაწილებად, ახალი მწვანილის და ბოსტნეულის სალათის თანხლებით.

ჰალიბუტი ორიგინალურ სოუსში

სურვილისამებრ, შეგიძლიათ მთელი ჰალიბუტი გამოაცხვოთ ღუმელში. ქვემოთ შემოთავაზებული რეცეპტი შესანიშნავია ყოველდღიური კერძებისთვის მთელი ოჯახისთვის. უფრო მეტიც, მისი გამოყენებით მომზადებული თევზი სადღესასწაულო სუფრის ღირსია. დიდ საცხობ ფირფიტაზე შეგიძლიათ გამოაცხოთ რამდენიმე კარკასი ერთდროულად, რაც მნიშვნელოვნად ამარტივებს მომზადების პროცესს.

მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• პატარა ჰალიბუტის კარკასი;
• მზესუმზირის ზეთი 65 მლ;
• 2-3 ლიმონი;
• 50 მლ სოიოს სოუსი;
• 1 ს.კ. კოვზი თაფლი;
• 1 ს.კ. კოვზი ჩილის სოუსი;
• 50 გრ კარაქი;
• უხეში სუფრის მარილი - გემოვნებით;
• ცოტა დაფქული შავი პილპილი;
• 5 ყლორტი კამა და ოხრახუში.

როგორ გამოვაცხოთ მთელი ჰალიბუტი

მოამზადეთ თევზი გამოსაცხობად: გაწმინდეთ კანის დაზიანების გარეშე, ამოიღეთ შიგთავსი და ამოაჭრით თავიდან ღრძილები. ესთეტიკური გარეგნობისთვის, ჩვენ გირჩევთ არ მოაშოროთ თევზის თავი.

გარეცხეთ თევზი და კარგად გააშრეთ სამზარეულოს ქაღალდის პირსახოცებით. შეზეთეთ დარბილებული კარაქით. კარკასი კარგად მოვაყაროთ მარილით და დაფქული წიწაკის ნარევით და ცოტა ხნით გავაჩეროთ.

ცალკე თასში შეურიეთ სოიოს სოუსი მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთს, დაამატეთ ჩილი და თხევადი თაფლი. უხვად აურიეთ და გადააფარეთ თევზი, გამოაცხობის დროს ცოტაოდენი ნაზავი შეინახეთ გახეხვისთვის და მინანქრისთვის.

წვრილად დაჭერით ახალი მწვანილი და მოათავსეთ თევზის მუცელში. საკმარისია ერთი ლიმონი დავჭრათ სქელ რგოლებად, მეორე კი, პირიქით, რაც შეიძლება თხლად, თითქმის გამჭვირვალე რგოლებად.

თევზის მუცელში მოათავსეთ სქელი ლიმონის ნაჭრები. რამდენიმე თხელი რგოლი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, მოათავსეთ თევზი და ზემოდან მოათავსეთ დარჩენილი ნაჭრები.

ჰალიბუტს წაუსვით დარჩენილი სოუსი და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში მინიმუმ 25 წუთის განმავლობაში. 12-15 წუთის შემდეგ, ფორმა უნდა მოიხსნას. სოუსი კვლავ წაუსვით ჰალიბუტის ზედაპირს, დააბრუნეთ ტაფა ღუმელში და გამოაცხვეთ სანამ მზად არ იქნება.

ღუმელში მთელი ჰალიბუტის მომზადების შემდეგ მიირთვით სუფრაზე ამ ფორმით, ნაწილებად გაყოფის გარეშე. ამისათვის აიღეთ კერძი და დაამშვენეთ ახალი მწვანილით. მოათავსეთ მომზადებული თევზი, გვერდით მოათავსეთ ახალი ლიმონის ნაჭრები, ჩერი პომიდვრის ნახევარი, ზოლებად დაჭრილი ახალი ან ოდნავ დამარილებული კიტრი. ჰალიბუტი მზად არის ღუმელში.

თუ მთელი ჰალიბუტის გამოცხობას აპირებთ ღუმელში, შეეცადეთ შეიძინოთ უკვე ამოწურული და გაწმენდილი კარკასი, ეს არა მხოლოდ დაზოგავს თქვენს ენერგიას, არამედ შეამცირებს მომზადების დროსაც.

იმისათვის, რომ კარტოფილი გამომცხვარი იყოს ოქროსფერი და მადისაღმძვრელი, შეაზავეთ მას მცირე რაოდენობით კურკუმათ ან ტკბილი პაპრიკით. სწორედ ამ სანელებლებს შეუძლიათ ძირეული ბოსტნეულის გარდაქმნა.