과일 호밀빵. 사순절 요리법

웹사이트의 사진과 함께 단계별로 "과일빵" 레시피를 준비하는 24가지 옵션

이 과일 빵이나 과일 케이크는 많은 나라에서 전통적인 크리스마스 간식입니다.
빵에는 속이 많이 들어 있고 반죽은 적습니다. 반죽과 과일의 비율은 중량 기준으로 1:1에서 1:2입니다.
이 과일빵은 숙성하는 데 오랜 시간이 걸립니다. 따라서 크리스마스 약 한 달 전에 구워집니다. 이 시간 동안 과일의 향기로운 수분이 반죽 전체에 재분배되어 부드럽고 촉촉하며 밀도가 높고 부서지지 않게 됩니다.
이 빵을 굽는 데는 어려운 것이 없습니다. 과일을 미리 담가야합니다. 그리고 모든 것이 간단합니다. 반죽을 반죽하고 충전물을 섞은 다음 굽습니다. 유일한 어려움은 적절한 숙성을 기다리는 것입니다.

화합물

혼합용 밀가루 ~1컵, 장식용 아몬드와 설탕에 절인 과일, 기름칠용 버터 20g

충전재

씨를 제거한 자두 100g, 말린 살구 100g, 검정 건포도 100g, 라이트 건포도 100g, 설탕에 절인 오렌지 40~50g, 혼합 견과류(아몬드+호두+헤이즐넛) 100g, 꼬냑(또는 럼이나 브랜디) 40g, 오렌지 주스 160g

향료

계피 가루 1/4~1/3 티스푼, ​​가루 약간: 정향, 올스파이스, 육두구

오파라

물 1컵, 설탕 1작은술, 생이스트 20g 또는 건조이스트 5.6g 등

반죽

밀가루 400g, 설탕 1/4컵, 소금 1/5티스푼

첫날
견과류(아몬드와 헤이즐넛)의 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자르고 말립니다.

말린 과일을 철저히 헹구고 물기를 빼십시오.
코냑과 오렌지 주스를 섞어 붓습니다. 주스와 알코올의 양은 기호에 맞게 섭취하되, 액량의 총량은 200g으로 합니다.
밤새 또는 하루 동안 그대로 두십시오. 주입하는 동안 액체로 덮이지 않은 상단 과일이 아래로 이동하도록 두 번 저어줍니다.

미리 만들어진 설탕에 절인 과일이 없다면 직접 만들어보세요.
오렌지 1~2개 껍질을 벗기세요. 충분한 양의 물에 부드러워질 때까지 삶아주세요.
껍질이 매우 쓴 경우 세 가지 물에서 요리해야합니다. 끓인 후 물을 세 번 바꾸십시오.
삶은 껍질을 물에서 꺼내 공기 중에 식혀주세요.
작은 입방체로 자르고 소량의 설탕(오렌지 1개 껍질당 약 1~1.5테이블스푼)을 넣고 섞습니다.
밤새도록 떠나십시오.

둘째 날
설탕 1티스푼을 첨가하여 따뜻한 물에 이스트를 녹입니다.
반죽에 거품이 생기면 설탕과 소금을 섞은 밀가루에 부어주세요.
반죽을 반죽하십시오.
반죽을 필름으로 덮고 크기가 두 배가 될 때까지 둡니다.
신선한 효모를 사용하는 경우 반죽을 다시 반죽하고 두 번째로 부풀려야 합니다.

반죽이 부풀어오르는 동안 속재료를 준비합니다.
큰 말린 과일(말린 살구, 자두)을 건포도 크기로 자릅니다. 주방가위로 잘라주시면 편리합니다.
말린 과일에 향신료를 붓고 견과류와 설탕에 절인 과일을 넣으십시오. 혼합.

부풀어 오른 반죽을 1/5 정도 잘라서 따로 보관해 주세요.
나머지 반죽을 원형으로 굴립니다.
충전물을 넣으십시오.

충전물 위에 반죽의 가장자리를 모으십시오.

밀가루를 테이블에 붓고 반죽을 반죽하여 충전물이 고르게 분포되도록 합니다. 왜냐하면 과일이 젖으면 반죽이 눅눅해지기 때문에 반죽할 때 밀가루(1컵 정도)를 더 넣어야 합니다.

완성된 반죽을 공 모양으로 밀어주세요.
예약된 반죽을 크고 얇은 층으로 펴고 물로 가볍게 털어냅니다.
그 위에 과일 반죽을 올려주세요.

레이어의 가장자리를 위쪽으로 모아서 과일 공을 덮습니다.

베이킹 시트에 베이킹 페이퍼를 놓습니다.
빵 솔기가 아래로 향하도록 놓습니다. 또한 손을 사용하여 빵을 둥글게 만듭니다. 증기로 인해 바깥 껍질이 찢어지지 않도록 포크로 여러 번 구멍을 뚫습니다.
빵을 필름으로 덮고 크기가 1.5배 정도 2배 정도 부풀 때까지 놔두세요.

부풀어 오른 빵에 페이스트리 붓을 이용해 물을 살짝 바르고 아몬드와 설탕에 절인 과일로 장식합니다.

오븐을 t=180°C로 예열하고 그 안에 빵이 담긴 베이킹 트레이를 놓습니다.

빵을 덮을 호일 팬을 만드세요.
빵과 직경이 같은 용기를 가져갑니다. 거꾸로 뒤집으세요. 호일로 덮으세요. 호일이 좁다면 호일 두 장을 십자형으로 덮으세요. 주름을 펴십시오. 용기에서 호일을 제거합니다.

15분 후 오븐을 살짝 열고 빵 위에 호일을 덮어주세요. 이때 빵에 연한 황금빛 갈색 껍질이 형성되어야 합니다. 표면이 창백해지면 5분간 더 덮지 마세요.

온도를 10~20°C 낮춰주세요.
1시간 10분 ~ 1시간 20분 정도 굽습니다.
빵에서 호일을 제거하고 밝은 갈색이 될 때까지 굽습니다.

완성된 빵을 오븐에서 꺼내 녹인 버터를 넉넉히 바르고 양피지로 싸서 키친 타월로 감싸세요.
빵이 식으면 호일로 틈 없이 단단히 싸서 냉장고 맨 아래 선반에 놓아두세요.
또한 포장된 빵은 t=0~8°C의 발코니에 보관할 수 있습니다.
빵의 숙성은 2~4주 정도 지속됩니다.

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길이 30cm의 벽돌 모양 빵 1개용 제품

• 건조 무화과 125g
  건포도 125g
  말린 크랜베리 ​​150g
  사과 주스 350ml
  2-3 큰술. 로마
  오렌지 1개
  헤이즐넛 50g
  호두 50g
  아몬드 가루 100g
  밀가루 250g (철자 가루 또는 통밀 가루)
  베이킹파우더 2티스푼
  2 티스푼 지상 계피
  2 큰술. 꿀 + 1-2 tsp. 꿀 (완성된 빵에 기름칠을 하기 위해)

요리

1. 작은 조각으로 자릅니다.
2. 과일 조각을 사과 주스와 럼주에 30분간 담가둡니다.
3. 스토브를 170°C로 가열합니다.
4. 오렌지를 씻어주세요. 미세한 강판을 사용하여 풍미를 제거하십시오. 주스를 짜내십시오.
말린 과일에 첨가하십시오.
5. 견과류는 큼직하게 썰어 마른 프라이팬에 살짝 볶아주세요.
6. 모든 제품을 섞는다.

끓는 물에 맥아 3테이블스푼을 희석합니다(총 물량의 50g입니다). 이 혼합물에 남은 실온의 물을 첨가하십시오.

버터, 소금, 설탕, 효모를 추가합니다.

이 재료들을 섞은 다음 두 종류의 밀가루를 모두 첨가하세요.

뻣뻣한 반죽을 반죽하십시오.

잠시 따뜻한 곳에 두고 말린 과일 준비를 시작하세요. 물론 견과류를 제외하고는 철저히 씻어야하며 충분히 단단하면 뜨거운 물에 10-15 분 동안 담가야합니다. 땅콩은 마른 프라이팬에 볶아 껍질을 벗긴 뒤 굵게 다진다. 자두와 무화과를 작은 입방체로 자르고 설탕에 절인 과일과 건포도는 그대로 둡니다.

반죽을 작은 ​​팬케이크 모양으로 만들고, 가운데에 말린 과일과 견과류를 넣은 다음 가장자리를 밀봉하여 작은 빵을 만듭니다.

이제 반죽을 철저히 반죽하여 "채우기"가 빵 전체에 고르게 분포되도록 해야 합니다. 이를 위해서는 상당한 육체적 노력이 필요하지만 그만한 가치가 있습니다! 반죽이 상당히 무거워지지만 겁내지 마세요. 완벽하게 부풀어오를 것입니다. 따뜻한 곳에 2~3시간 놓아두고 직접 확인해 보세요.

부풀어 오른 반죽을 쳐서 길고 얇은 덩어리로 만든 다음 두 부분으로 나눕니다. 빵의 모양을 더 균일하게 만들려면 밀대를 사용하여 반죽을 민 다음, 말아 올리고 가장자리를 살짝 밀봉하세요.

오븐이 예열되는 동안(최대 180도) 베이킹 시트 위에 빵을 15분 동안 놓아두세요. 빵을 30-35분 동안 굽습니다. 표면이 연한 갈색으로 변하면 오븐에서 빵을 꺼냅니다.

버터가 있거나 없는 과일 빵과 갓 내린 녹차를 함께 제공하세요.

과일 호밀빵

재료

밀가루 300g, 호밀가루 150g, 2작은술 건조 효모, 씨없는 건포도 100g, 말린 살구 80g, 움푹 패인 자두 ​​80g, 럼 50ml, 4 큰술. 엘. 코코아, 1 작은 술. 갈은 생강 뿌리, 물 250ml, 달걀 노른자 1개, 1큰술. 엘. 헤비 크림, 2 큰술. 엘. 설탕, 1 작은 술. 소금

조리방법

효모를 물로 희석하고 밀가루, 설탕, 소금을 넣고 균질 한 덩어리가 형성 될 때까지 저어 준 다음 따뜻한 곳에 2 시간 동안 두십시오.

반죽에 생강 뿌리와 코코아를 넣고 섞은 후 따뜻한 곳에 15분간 놓아두세요.

말린 과일을 자르고 반죽과 합치고 손에서 떨어질 때까지 반죽하십시오. 그런 다음 베이킹 페이퍼 위에 놓고 둥근 모양을 만들고 달걀 노른자를 바르세요.

오븐에서 30~35분간 굽습니다.

크림과 럼을 섞어 잘 섞은 후 완성된 빵의 윗부분을 발라줍니다.