რატომ გამოდის პილაფი ფაფა, რა უნდა გაკეთდეს იმისათვის, რომ ბრინჯი ერთმანეთს არ ეწებება და როგორ გავასწოროთ გაფუჭებული კერძი. გემრიელი პილაფის მომზადების საიდუმლოებები როგორ მოვამზადოთ დამსხვრეული პილაფი - ძირითადი ტექნოლოგიური პრინციპები

შუა აზიის საუკეთესო და ყველაზე ცნობილი კერძი, რა თქმა უნდა, პილაფია. მას ათასგვარად ამზადებენ და მსოფლიოს მრავალ ქვეყანაში მიირთმევენ მრავალი ასეული წლის განმავლობაში და თურქები კი ამტკიცებენ, რომ ამ კერძის რეცეპტი იმდენია, რამდენი ქალაქია მუსულმანურ სამყაროში. და მაინც, უმეტესობა, ვინც თავს დახელოვნებულად თვლის პილაფის მომზადებაში, ძალიან ცდება.

თუ არ იცით რამდენიმე ძირითადი ხრიკი, რომელსაც არცერთ რეცეპტში არ გადაუხვევთ, მაშინ პილაფის ნაცვლად, საუკეთესო შემთხვევაში, ბრინჯის ფაფა ხორცთან ერთად დამთავრდება. და მხოლოდ ნამდვილი ექსპერტები აწარმოებენ სასურველი ფერის დამსხვრეულ და არომატულ პილაფს. მათი უნარი ხშირად ოჯახური ტრადიციებიდან გამომდინარეობს და მრავალწლიანი პრაქტიკა ახალწვეულებს ართულებს კონკურენციას. მაგრამ პილაფის მომზადება ჯერ კიდევ უფრო მეტი უნარია, ვიდრე ნიჭი, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ ისწავლოთ იგი.

ხორცის შერჩევა

პილაფი არის კერძი, რომელიც არ აწესებს მკაცრ მოთხოვნებს ხორცის არჩევისას. რა თქმა უნდა, კლასიკური რეცეპტი არის პილაფი ცხვრის ხორცით. და მისთვის საუკეთესო ნაწილები იქნება მხრები, მკერდი ან ზურგი. თუმცა კერძს ღორის ან საქონლის ხორცი არ გააფუჭებს.

ქათმის პილაფსაც კი აქვს არსებობის უფლება. თუმცა, ღირს იმის ცოდნა, რომ ახალგაზრდა ცხოველების ხორცი ამ პროცესში ყველაზე ნაკლებად ხელსაყრელად მოიქცევა, რადგან მას სჭირდება გაცილებით ნაკლები მომზადების დრო, ვიდრე რეცეპტი მოითხოვს. მაგრამ საქონლის ხორცი, რომელიც ცოტა მკაცრია სხვა რეცეპტებისთვის, შესანიშნავი გემო ექნება

ბრინჯის შერჩევა

ბატკნის ხორცთან ერთად, დევზირას ჯიში ითვლება პილაფის კლასიკურ ბრინჯად. ის მოჰყავთ ფერგანას ველზე და ინახება ღირსეული პერიოდის განმავლობაში დალევამდე. ამ ბრინჯს აქვს მოვარდისფრო ელფერი და გამჭვირვალეა შუქზე. მაგრამ თუ ასეთი ბრინჯი ხელთ არ გაქვთ, არ გჭირდებათ უარი თქვათ პილაფის რეცეპტზე.

თითქმის ნებისმიერი უზბეკური და ტაჯიკური ჯიში შესაფერისია, მაგალითად, ოგპარი ან დასტარი. ერთადერთი, რაც არავითარ შემთხვევაში არ უნდა გაკეთდეს, არის პილაფის მომზადება მრგვალი იაპონური ბრინჯისგან ან გრძელი ინდური ბრინჯისგან. პირველი გადააქცევს კერძს წებოვან არეულად, მეორე კი საერთოდ არ შთანთქავს საჭირო რაოდენობის ტენიანობას.

კერძები

პილაფი ერთ-ერთია იმ რამდენიმე კერძიდან, რომლის მომზადებაში გადამწყვეტ როლს თამაშობს არა ინგრედიენტები, არამედ ჭურჭელი. ამიტომ პილაფის მოყვარულებს სჯობს სახლში ჰქონდეთ სპილენძის ტაფა თხელი კედლებით, რომელსაც ყაზანს უწოდებენ. მაგრამ ეს ყველაფერი არ არის. ქვაბის ფორმა უნდა შეესაბამებოდეს ღუმელის ტიპს, რომელზეც აპირებთ მომზადებას.

მაგალითად, ნახევარწრიული ფსკერი შესაფერისია გაზისთვის, ბრტყელი კი - ელექტროსთვის. კარგად, სრულიად პროფესიონალური პილაფისთვის, თქვენ უნდა მოუსმინოთ ყაზანს. რაც უფრო ხმამაღლა ჟღერს, მით უკეთესი შედეგი. სხვათა შორის, თუ პილაფს ცეცხლზე მოამზადებთ, დაგჭირდებათ ქვაბი განსხვავებული კედლებით მრგვალ ფსკერზე, რომელიც არ შეიძლება დამონტაჟდეს ბრტყელ ზედაპირზე.

მომზადება

ყველა პილაფის რეცეპტის მნიშვნელოვანი მახასიათებელია ის, რომ ისინი არ იწყებენ ტაფის ცეცხლზე გაცხელებით ან ინგრედიენტების დაჭრითაც კი. მთავარია ბრინჯის საფუძვლიანად მომზადება. ბრინჯი შეიცავს ძალიან დიდი რაოდენობით სახამებელს, თუნდაც იმ ჯიშებში, რომლებიც სპეციალურად პილაფისთვისაა გამოყვანილი. ხრიკი იმაში მდგომარეობს, რომ წინასწარ მოაცილოთ ზედმეტი სახამებელი, დააფიქსიროთ ის, რისი ამოღებაც შეუძლებელია და თავიდან აიცილოთ კერძი წებოვანი და დაფქული. ამისათვის ბრინჯს ჯერ რეცხავენ, სანამ ქვემოდან ჩამოსული წყალი იდეალურად გამჭვირვალე გახდება. შემდეგ ბრინჯს უნდა დაასხათ თბილი, ოდნავ დამარილებული წყალი. ამ ფორმით, მან უნდა დაიცადოს ქვაბში ჩასმის დრო.

მთავარი ხრიკები

პილაფის თითოეულ ინგრედიენტს აქვს გარკვეული მოთხოვნები და რაც უფრო მკაცრად დაიცავთ მათ, მით უფრო ახლოს იქნება შედეგი იდეალთან. მიუხედავად იმისა, რომ თუნდაც მათ მთლიანად უგულებელყოთ, პილაფიც, სავარაუდოდ, გამოდგება. მართალია, ეს არ იქნება ის ნამდვილი რამ, რისთვისაც გსურთ სულის გაყიდვა. ასე რომ, პილაფში სტაფილო არ უნდა იყოს ახალგაზრდა და ძალიან ნათელი. ტკბილ სტაფილოებს, როგორც წესი, შეუძლიათ კერძი შაქრიანი გახადონ, თუ გავითვალისწინებთ, რომ ისინი იღებენ პილაფის მთლიანი მოცულობის მეოთხედს. კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი საკითხია ქვაბში არაფერი ჩადოთ სანამ ზეთი მაღალ ტემპერატურას არ მიაღწევს. ამის გაგება შესაძლებელია მისგან სუსტი ნისლით. ბოსტნეული ძალიან ფრთხილად უნდა აურიოთ, რომ სტაფილოს მთლიანობა არ დაირღვეს.

კლასიკური პილაფის რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• 0,5 კგ ცხვრის
• უზბეკური ჯიშის ბრინჯი 0,5 კგ
• 0,5 კგ ხახვი
• 0,5 კგ სტაფილო
• 50 გრ მცენარეული ზეთი ან ცხიმოვანი კუდის ცხიმი
• 2 თავი ნიორი
• ზირა გემოვნებით

მომზადება:

ბატკანი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და მოვათავსოთ ცხიმიან ქვაბში კარგად გახურებულ ქვაბში. ხახვი დავჭრათ შედარებით დიდ კუბებად და სტაფილო დავჭრათ გრძელ ნაჭრებად. როდესაც ხორცი შებრაწულდება, დაამატეთ მას ბოსტნეული - ჯერ ხახვი, შემდეგ სტაფილო. როცა ხახვი გამჭვირვალე გახდება და სტაფილო მთელ მასას ფერს მისცემს, ქვაბში უნდა ჩაასხათ მდუღარე წყალი, რომ ხორცზე 1 სმ-ით მაღლა იყოს. ამ დროს მოაყარეთ მარილი და ხელებით დაქუცმაცებული კვიმი.

როდესაც წყალი კვლავ ადუღდება, შეამცირეთ სითბო. მას შემდეგ, რაც ხორცის ზემოთ არსებული წყლის ნაწილი ადუღდება, შეგიძლიათ დაამატოთ ბრინჯი, რომელიც ადრე იყო გარეცხილი შვიდ წყალში. ხორცს ზემოდან ბრინჯის დადების შემდეგ, ზემოდან გახეხილი ნივრის თავები ჩაყარეთ. ქვაბს დაუმატეთ იმდენი წყალი, რომ ბრინჯი დაიფაროს და ერთგვაროვან ადუღებამდე მიიყვანეთ. დააფარეთ პილაფს თავსახური და შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე. ხარშეთ 40 წუთის განმავლობაში მორევისა და სახურავის გახსნის გარეშე.

ბრინჯი ღმერთის ნამდვილი საჩუქარია. ეს უნიკალური მარცვლეული დედამიწაზე რამდენიმე მილიარდ ადამიანს კვებავს და მათი ძირითადი საკვებია. წარმოების მხრივ, ბრინჯი მარცვლეულს შორის მესამე ადგილზეა - სიმინდისა და ხორბლის შემდეგ.

ბრინჯის სასარგებლო თვისებების შესახებ

ბრინჯის სარგებელი უდავოა და დიდი ხანია დადასტურებულია - ის შეიცავს 80%-ზე მეტ ადვილად მოსანელებელ რთულ ნახშირწყლებს და სრულიად თავისუფალია გლუტენისგან (ეს არის ყველაზე ძლიერი ალერგენი ცილებს შორის). ამიტომ ბრინჯი ერთადერთი ფაფაა, რომელიც დიაბეტით, გულის დაავადებების, თირკმელების და მეტაბოლური დარღვევების მქონე ადამიანებს შეუძლიათ შეუზღუდავი რაოდენობით მიირთვან. და გაითვალისწინეთ, აზიის ქვეყნებში, სადაც ბრინჯი არის მთავარი საკვები პროდუქტი, 7-8-ჯერ ნაკლებია მსუქანი ადამიანი, ვიდრე იმ ქვეყნებში, სადაც ხორბლის პური მთავარი პროდუქტია.

ჯიშები და ტიპები

მსოფლიოში ბრინჯის მრავალი სახეობაა. დღეისთვის გამოყოფილი 20 ბოტანიკური სახეობა, 155 ჯიში და დაახლოებით 8000 სასოფლო-სამეურნეო ჯიში. მაგრამ ჩვენ გვჭირდება მხოლოდ მარცვლის ფორმისა და ზომის მიხედვით დაფუძნებული კვალიფიკაცია: მრგვალი, საშუალომარცვლიანი და გრძელმარცვლოვანი. და ასევე როგორ ხდება ბრინჯის დამუშავება: ჩვენთან შეგიძლიათ შეიძინოთ არარაფინირებული (გაუპრიალებელი, ყავისფერი, ველური) ბრინჯი, გაპრიალებული და ორთქლზე მოხარშული.

ყველაზე სასარგებლო ყავისფერია, მაგრამ ძვირია (ჩვეულზე 4-5-ჯერ) და ყველამ არ იცის მისი სწორად მომზადება. გახეხილი ბრინჯი ყოველთვის დამსხვრეული გამოდის, მაგრამ იმისათვის, რომ მიიღოთ გაპრიალებული სახეობები გვერდითი კერძისთვის ან პილაფისთვის, როგორც აზიელი მზარეულები, უნდა იცოდეთ რამდენიმე საიდუმლო.

უზბეკური რესტორნის ერთ-ერთმა შეფმზარეულმა გააზიარა ისინი. ანვარი ირწმუნება, რომ ყველაზე იაფი ბრინჯისგანაც კი (ბუნებრივი, რა თქმა უნდა, არა ჩინური პლასტმასისგან), შეგიძლიათ გემრიელი დამსხვრეული ფაფა გააკეთოთ. აქ არის მისი რჩევები.

როგორ მოვამზადოთ ფუმფულა ბრინჯი

Რა გჭირდება:

• 1 ჭიქა ბრინჯი
• 2 ჭიქა წყალი
• 50 გრ კარაქი
• 1 ჩ.კ მარილი

მომზადება:

ანვარმა ცალკე აღნიშნა, რომ ბრინჯისთვის და წიწიბურისთვის, რკინის წესია, რომ მოსამზადებლად ზუსტად ორჯერ მეტი წყალი უნდა მიიღოთ, ვიდრე მშრალი მარცვლეული.

ნაბიჯი 1: ჩამოიბანეთ

სავალდებულო ნაბიჯი, თქვენ უნდა ჩამოიბანოთ სანამ წყალი მთლიანად გამჭვირვალე გახდება. მარცვალი უნდა შეავსოთ წყლით, რამდენჯერმე აურიოთ ხელით, წყალი მთლიანად გადაწუროთ და სუფთა წყლით შეავსოთ. მაღალი ხარისხის ბრინჯისთვის 3-4 ჯერ საკმარისია, იაფიან ბრინჯისთვის კი 10-ჯერ მოგიწევთ გარეცხვა.

ნაბიჯი 2: გაჟღენთვა

გაჟღენთის დრო - მინიმუმ 2 საათი, 12-მდე (საღამო-დილა, დილა-საღამოს).

ნაბიჯი 3: ხელახლა ჩამოიბანეთ

წყალი, რომელშიც ბრინჯი იყო გაჟღენთილი, უნდა გადაწუროთ, მარცვალი კი ისევ 2-3-ჯერ გაირეცხოთ. მარცვალი ერთნახევარჯერ აღემატება თავდაპირველ მოცულობას.

ნაბიჯი 4. სამზარეულო

სასურველია ბრინჯი მოხარშოთ კონტეინერში სქელი კედლებით ან სულ მცირე ფსკერით. მომზადებულ მარცვლს დაასხით წყალი და ადუღეთ მაღალ ცეცხლზე 3 წუთის განმავლობაში. ბოლოს მოაყარეთ მარილი და ზეთი, აურიეთ, გამორთეთ ცეცხლი.

ნაბიჯი 5: მომწიფება

ფაფას დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ 30 წუთი - შემდეგ თავის მდგომარეობას მიაღწევს.

Სულ ეს არის! თქვენ მიიღებთ სრულყოფილ ბრინჯის გვერდით კერძს, დამტვრეულ, წვნიანს და წარმოუდგენლად გემრიელს. მარილისა და ზეთის დამატებისას შეგიძლიათ ცოტაოდენი კარის ან კურკუმაც დაუმატოთ – ამ გზით მივიღებთ ნამდვილ ყვითელ ბრინჯს, რომელიც ასე პოპულარულია ტაილანდსა და ინდოეთში.

* სტაფილო უნდა დავჭრათ გრძელ ზოლებად და არავითარ შემთხვევაში არ გავხეხოთ. ნუ შეგეშინდებათ სიგრძის გადაჭარბება; რაც უფრო გრძელია ჩალა, მით უფრო გემრიელია პილაფი.

* პილაფის საუკეთესო ჭურჭელი არის თუჯის სქელი ტაფა, ღრმა და სქელი შემწვარი ტაფა, თუჯის ქვაბი. ნებისმიერი ვერსიით - მჭიდროდ მოჭერილი სახურავით.
* უმჯობესია ზირვაკის მომზადების შუაში მარილი და სანელებლები დავამატოთ (როგორც აღმოსავლელები უწოდებენ ხორცის, სტაფილოსა და ხახვისგან მომზადებულ „დრესსს“).

*რაც არ უნდა გინდოდეთ სახურავის გახსნა და ტაფაში ჩახედვა, ეს არ გააკეთოთ მანამ, სანამ რეცეპტი არ ასწავლის. და არავითარ შემთხვევაში არ შეურიოთ ხორცი ბრინჯს ტაფაში მომზადების დროს, მხოლოდ სუფრასთან მიტანის წინ!

* თუ არ გეჩქარებათ, პილაფის ტაფა გადაახვიეთ საბანში და გააჩერეთ 30-60 წუთი - კიდევ უფრო გემრიელი გახდება.

უზბეკური პილაფის ეტაპობრივი მომზადება:

1. მოათავსეთ ხახვი, დაჭრილი ნახევარ რგოლებად, ცხელ მცენარეულ ზეთში. Fry სანამ ოქროსფერი ყავისფერი.
2. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი საქონლის ხორცი (კუბიკებად)
3. მოათავსეთ წვრილად დაჭრილი სტაფილო (ჩხირებში). მოაყარეთ მარილი და კარგად შეწვით.
4. დაასხით ადუღებული წყალი ისე, რომ სტაფილო დაიფაროს 3-4 სმ-ით, შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ ზირვაკი (ე.წ. პილაფის ბულიონი) დაბალ ცეცხლზე. საკუთარი გამოცდილებიდან შემიძლია ვთქვა, რომ რაც უფრო დიდხანს იხარშება ზირვაკი, მით უფრო გემრიელი და არომატულია პილაფი.
5. ბრინჯი ყველაზე მნიშვნელოვანი ინგრედიენტია. უნდა იყიდოთ უფრო მძიმე ჯიშები, როგორიცაა დევზირა და კუნჯარა. მაგრამ არ ვიცი, არის თუ არა ასეთი ჯიშები რუსეთში, ამიტომ აიღეთ გრძელმარცვლოვანი. არ არის საჭირო მისი გაჟღენთვა, ყოველ შემთხვევაში მე ამას არ ვაკეთებ, რადგან ჩვენს ოჯახს უყვარს დამსხვრეული პილაფი. საფუძვლიანად დაალაგეთ და ჩამოიბანეთ.
6. ყურადღება! სანამ ქვაბში ბრინჯს დავამატებთ, მარილისთვის ზირვაკი გასინჯეთ. უფრო მეტი უნდა იყოს, ვიდრე ჩვეულებრივ წვნიანში ჩაყრით. იმათ. ზედმეტი მარილიანი, რადგან ბრინჯი შთანთქავს მარილს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, პილაფი რბილი იქნება.

7. თანაბრად დაასხით ბრინჯი და ფრთხილად დაასხით ადუღებული წყალი ისე, რომ 2 სმ-ით დაიფაროს.აწიეთ სითბო და დაელოდეთ სანამ ბრინჯი წყალს არ შთანთქავს. შემდეგ ბრინჯში ქვაბის ძირამდე ვაკეთებთ ნახვრეტებს. ვაკეთებ ხის კოვზის სახელურით 5-6 ადგილას. ეს იმისთვის, რომ წყალი უფრო სწრაფად შეიწოვოს და ზირვაკი არ დაიწვას. ჩვენ ვუყურებთ შიგთავსს ნახვრეტებში, არ გვავიწყდება პერიოდულად გახვრეტა. თუ მათში შემავალი სითხე მოღრუბლულია, ეს ნიშნავს, რომ წყალი ბოლომდე არ ადუღებულა, ხოლო თუ სითხე ანათებს, ეს ზეთია. ეს ნიშნავს, რომ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ შეამციროთ სითბო მინიმუმამდე, შეაგროვოთ ბრინჯი ბორცვში, ზემოდან მოაყაროთ კუმინი და დახუროთ სახურავი.

8. ჩვენ აღვნიშნავთ დროს - 20 წუთი (ეს წესების მიხედვით). ოღონდ პილაფს 15 წუთი დავდგი დაბალ ცეცხლზე. ვთიშავ, კარგად ვურევ და ისევ 10 წუთი ვდგავარ.

და უზბეკური პილაფი მზად არის. Გემრიელად მიირთვით!!!

P.S. სურვილისამებრ პილაფს დაუმატეთ ნიორი, კოწახური, წიწილა და კომში. გაზაფხულის დადგომასთან ერთად კი კავატაკეს პილაფს აკეთებენ. ეს არის ახალგაზრდა ყურძნის ფოთლებში გახვეული დაფქული ხორცი. გამოდის წარმოუდგენლად გემრიელი და მჟავე.

პილაფი უზბეკური სამზარეულოს საკმაოდ მარტივი და საყვარელი კერძია. მისი მომზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს. ყველა დიასახლისმა უნდა იცოდეს, როგორ მოამზადოს დამსხვრეული პილაფი და ისწავლოს ამის გაკეთება, რადგან მხოლოდ ეს ითვლება "ნამდვილად". კლასიკური პილაფი მზადდება ქვაბში ბრინჯით და ცხვრის ხორცით, მაგრამ ჩვენს რეალობაში შესაძლებელია თავიდან ავიცილოთ მომზადების „არეულობა“.

დამსხვრეული პილაფის მომზადების საიდუმლოებები

ნამდვილი პილაფი უნდა იყოს არომატული, გემრიელი და დამსხვრეული. ამ პარამეტრებზე გავლენას ახდენს შემდეგი ფაქტორები:

• ბრინჯის ჯიში;
• ხორცის სახეობა;
• ტემპერატურული პირობები პილაფის მომზადებისას.

რომელი ბრინჯია იდეალური პილაფისთვის?

ბრინჯი არის პილაფის საფუძველი. იმის ცოდნა, თუ რომელი მარცვალი ჯობია, გეცოდინებათ, როგორ მოამზადოთ დამსხვრეული პილაფი. მისთვის შესაფერისია მოკლემარცვლოვანი და გრძელმარცვლოვანი ჯიშები: დევზირა, ბასმათი, ჟასმინი.

ორთქლზე მომზადებული ტიპების გამოყენებაც შეიძლება. მათი ერთადერთი განსხვავება კლასიკური ბრინჯის მარცვლებისგან არის ნაკლებად მდიდარი გემო. ყურადღება არ მიაქციოთ მარცვლეულის ღირებულებას. დურუმის ბრინჯი დაბალ ფასებში ისეთივე კარგია პილაფისთვის, როგორც ელიტური ტიპები.

როგორ დავამუშავოთ ბრინჯი სწორად?

გარდა მარცვლეულის სახეობისა, დიდი მნიშვნელობა აქვს მათი დამუშავების მეთოდსაც. პილაფისთვის ბრინჯი მზადდება შემდეგნაირად:

1. დაალაგეთ და კარგად ჩამოიბანეთ, სანამ მარცვლებიდან გამომავალი წყალი მთლიანად გამჭვირვალე არ გახდება.
2. ბრინჯს ასხამენ უამრავ თბილ წყალს.
3. პილაფის მომზადების პროცესში ხორცზე ბრინჯს აყრიან ხახვთან და სტაფილოთთან ერთად, ფრთხილად ასწორებენ მას.
4. ქვაბის კედლის გასწვრივ პილაფში წყალი ნელა დაასხით. მარცვლის დონიდან 1,5-2 სმ-ით უნდა იყოს.
5. შემდეგ გაზქურაზე მაქსიმუმზე ააწიეთ სითბო. ნებადართულია ქვაბზე სახურავით დაფარვა, მაგრამ მხოლოდ 1 წუთის განმავლობაში, რათა წყალი უფრო სწრაფად ადუღდეს და ზეთი ზევით ააცუროს.
6. შემდგომი მოხარშვისას, როდესაც წყალი აორთქლდება, ზეთი ნელ-ნელა ჩაიძირება, გაჟღენთილია და გარს შემოეხვევა ბრინჯის თითოეულ მარცვალს.

მომზადების პროცესში არაფერი არ აურიოთ. ბრინჯის მზადყოფნა მოწმდება შემდეგნაირად: კიდედან მსუბუქად ამოაძროთ მარცვლები და ნახეთ წყალი ხომ არ დარჩა. ის არ უნდა არსებობდეს. სცადეთ მარცვლები - ისინი არ უნდა ხრაშუნონ.

როდესაც ყველაფერი გეგმის მიხედვით მიდის და დარჩენილი წყალი აორთქლდება, გადადით ბრინჯის მომზადების შემდეგ ეტაპზე:

1. გააკეთეთ სანთურის ალი საშუალო დაბალზე.
2. დაელოდეთ სანამ წყალი მთლიანად აორთქლდება და დაუყოვნებლივ შეამცირეთ სითბო მაქსიმალურად დაბალ პარამეტრამდე.
3. ახლა დახურეთ ქვაბი თავსახურით რაც შეიძლება მჭიდროდ.
4. გახსენით 20-25 წუთის შემდეგ, ყველაფერი კარგად აურიეთ და მზადაა.

ახლა თქვენ იცით, როგორ მოამზადოთ პილაფი ისე, რომ ბრინჯი დამსხვრეული იყოს. თუ მეთოდურად მიჰყვებით ინსტრუქციას, ეს ზუსტად ასე იქნება.

რომელი ხორცი ჯობია პილაფისთვის?

ნამდვილი პილაფისთვის საუკეთესო ხორცი ცხვრის ხორცია. უფრო მეტიც, უმჯობესია გამოიყენოთ ხორცი უფროსებისგან. პულპის გარდა, სასურველია ზურგის რამდენიმე ნაწილის აღება ნეკნებით. თესლს მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ დაახლოებით 15 წუთი. რბილობი იჭრება დაახლოებით 1,5 სმ სიგრძის ნაჭრებად.

დღესდღეობით, ცხვრის გარეშე თანაბრად გემრიელი ალტერნატიული კერძის მომზადების მრავალი გზა არსებობს. ქვემოთ მოყვანილი რეცეპტებიდან შეიტყობთ, თუ როგორ მოამზადოთ დამსხვრეული პილაფი ღორის, ქათმის ხორცისგან, ასევე უგემრიელესი პილაფის ნელ გაზქურში.

ნამდვილი პილაფი ღორის ხორცით

ეს სურნელოვანი დამსხვრეული პილაფი დაამშვენებს თქვენს სუფრას.

ინგრედიენტები:

• 700 გრ ღორის კისერი ცოტა ცხიმით;
• 600 გრ ბრინჯი;
• 150 მლ მცენარეული ან ზეითუნის ზეთი;
• 2 ხახვი;
• 2 სტაფილო;
• 2 თავი ნიორი;
• მარილი, შავი პილპილი გემოვნებით;
• 1 მწიკვი კუმინი.

მომზადება:

1. გააკეთეთ სანთურის ალი რაც შეიძლება ძლიერი. ქვაბში გააცხელეთ ზეთი - მისგან ძლივს შესამჩნევი კვამლი უნდა გამოვიდეს.
2. ჯერ ხახვი შეწვით, დაელოდეთ სანამ ოქროსფერ, მდიდარ ფერს მიიღებს.
3. მოათავსეთ ხორცი.
4. გაანაწილეთ სტაფილო ხორცის ზედაპირზე. გააჩერეთ 2-3 წუთი და ნაზად მოურიეთ.
5. შეწვით 10-15 წუთის განმავლობაში.
6. შეამცირეთ სანთურის ცეცხლი საშუალოზე და დაამატეთ კუმინი.
7. დაასხით წყალი ისე, რომ ინგრედიენტებზე 1,5-2 სმ ზევით იყოს.
8. დაამატეთ ნივრის მთელი თავები.
9. როცა ნარევი ადუღდება, დაუწიეთ ცეცხლს და ხარშეთ 40 წუთი, ქვაბს არ დაახუროთ თავსახური.
10. შემდეგ ცეცხლი მაქსიმალურად გამაგრეთ და პილაფს მარილი მოაყარეთ.
11. დაუმატეთ ბრინჯი, გაათბეთ, გააჩერეთ დაახლოებით ნახევარი საათი, ყველაფერი აურიეთ და დადგით დიდ, ლამაზ კერძზე.

ფხვიერი პილაფი ქათმით

როგორ მოვამზადოთ ფუმფულა ბრინჯი ქათმით არის კითხვა, რომელიც ყველა დიასახლისს აინტერესებს, რადგან ყველაზე ხშირად დასასრული ხორცით ფაფას მოგაგონებთ. მაგრამ, თუ მკაცრად დაიცავთ სამზარეულოს რეცეპტს, ქათმის ხორცით ნამდვილი დამსხვრეული პილაფის გაკეთება არ არის რთული.

ინგრედიენტები:

• 1 ს.კ. ბრინჯი პილაფისთვის;
• 400 გრ ქათმის ფილე;
• 2 ხახვი;
• 2 დიდი სტაფილო (საუკეთესოა წითელი, მწიფე);
• 1 დიდი თავი ნიორი;
• 1 ს.კ. წყალი;
• 3 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი;
• 1 ს.კ. ლ. წვრილი მარილი;
• 4 გ კვლიავი.

მომზადება:

1. თასში გავაცხელოთ ზეთი და მოვშუშოთ ხახვი ოქროსფერამდე.
2. დაამატეთ ქათმის ფილე, შეწვით 5 წუთის განმავლობაში (ცეცხლი მაღალი უნდა იყოს).
3. მოათავსეთ ბოსტნეული: ნიორი, სტაფილო, კუმინი. ცეცხლის შემცირების გარეშე შეწვით კიდევ 7 წუთი.
4. ზემოდან მოაყარეთ ბრინჯი, დაასხით წყალი.
5. შემდეგ მოხარშეთ პილაფი საშუალო ცეცხლზე, სანამ წყალი მთლიანად არ აორთქლდება.

დამსხვრეული პილაფი მულტიქუკერიდან

თუ ჯერ კიდევ არ იცით როგორ მოამზადოთ დამსხვრეული პილაფი ნელ გაზქურაში, ეს რეცეპტი აუცილებლად გამოგადგებათ.

ინგრედიენტები:

• 500 გრ ხორცი (ღორის, ქათმის, საქონლის, ხბოს ან ცხვრის);
• 1 მრავალ ჭიქა გამძლე ბრინჯი;
• 1 ს.კ. წყალი;
• 3 ს.კ. ლ. ზეითუნის ან მცენარეული ზეთი;
• 1 ხახვი;
• 1 დიდი სტაფილო;
• 1 ჩ.კ. მარილი;
• 1 ჩ.კ. კუმინი.

მომზადება:

1. მულტიქუერის კონტეინერში ჩაასხით ზეთი, მოათავსეთ ხორცი და შეწვით „Frying“ ან „Baking“ ფუნქციის ჩართვით. 10 წუთის შემდეგ დაამატეთ ბოსტნეული.
2. შეწვით კიდევ 10 წუთი, შემდეგ დაამატეთ ბრინჯის მარცვლები. მუდმივად ურიეთ, შეწვით ყველა ინგრედიენტი 10-13 წუთის განმავლობაში.
3. ჩართეთ „ჩაშუშული“ ან „პილაფის“ ვარიანტი, ჩაასხით წყალი თასში, დაამატეთ სანელებლები და მარილი და ადუღეთ დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში.

როგორც ხედავთ, დამსხვრეული პილაფის მომზადება არც ისე რთულია. მთავარია იცოდეთ გარკვეული დახვეწილობა და საკმარისი ყურადღება მიაქციოთ კერძის შექმნის თითოეულ ეტაპს. თანაბრად მნიშვნელოვანია "სწორი" დროისა და ადეკვატური ტემპერატურის პირობების შენარჩუნება. და თქვენი პილაფი არ იქნება უარესი, ვიდრე მისი უზბეკური პროტოტიპი.

აღმოსავლეთში ყველამ იცის პილაფის მომზადება. მაგრამ განსაკუთრებულ დღეს საუკეთესო კერძის მოსამზადებლად ოსტატები მაინც არიან მოწვეულნი. რადგან სადღესასწაულო პილაფის შექმნა ყოველთვის ერთგვარი ზიარებაა, ის ხელოვნებას ჰგავს. მაგრამ ჩვენ არ ვიქცევით მოქანდაკედ; ჩვენ გვსურს ვისწავლოთ ქოთნების სროლა. ამიტომ, ჩვენ გეტყვით, როგორ მოვამზადოთ სრულიად ნორმალური პილაფი, რომელიც არ ჰგავს ფაფას და მასში ყველაფერი დაბალანსებულია და დაბალანსებულია. რა დახვეწილობა უნდა იცოდეთ, რომ ერთმანეთში არ გაიჭედოს და იყოს მსუბუქი და დამსხვრეული, როგორც შუა აზიის მზარეულები?

რატომ გამოდის პილაფი ბლანტი, როგორც ფაფა?

პილაფი არ მოითმენს აურზაურს. ამიტომ, თუ დრო ცოტა გაქვთ ან არ ხართ ხასიათზე, მაშინ უმჯობესია არ აიღოთ იგი. ამ კერძის მომზადების საიდუმლოებები რთულია მხოლოდ ერთი შეხედვით და თუ თქვენ იცით პროცესის ფიზიკა და ქიმია, მაშინ ყველაფერი გამოვა, თუ არა დაუყოვნებლივ, რამდენიმე მცდელობის შემდეგ.


გემო, არომატი და ფერი დამოკიდებულია ხახვის შეწვაზე, სტაფილოს ფერსა და რაოდენობაზე და ზეთზე, რომელშიც ბოსტნეულს შევწვავთ. მაგრამ მხოლოდ სწორი ბრინჯი განსაზღვრავს წებოვნებას ან დამსხვრევას უფრო მეტად.

იმისათვის, რომ კერძი წარმატებული იყოს, ბრინჯის შეძენისას მნიშვნელოვანია დაიცვან გარკვეული პირობები:

• აირჩიე არასახამებლიანი ბრინჯი - რიზოტოსთვის განკუთვნილი ბრინჯი არ გამოდგება, რადგან თავდაპირველად ის წებოვანი და ბლანტი იყო;
• საჭიროა მარცვლეული კარგად ჩამოიბანოთ;
• დაასველეთ ბრინჯი დამატებამდე.

მნიშვნელოვანი პირობა: სჯობს ზედმეტად მოხარშვა. გახანგრძლივებული თერმული დამუშავება პილაფს მუშტის ფაფას დამსგავსებს, ეს ეხება როგორც ბრინჯს, ასევე სტაფილოს.

ამიტომ, წყალი ძალიან ფრთხილად უნდა ჩაასხათ, სჯობს ნაწილებად დაასხით და საჭიროებისამებრ დაუმატოთ, ვიდრე საჭიროზე მეტი ჩაასხათ და სითხე აორთქლდეს.

ახლა მოდით გავიგოთ მეტი რა ემართება ბრინჯს მომზადების პროცესში.

რატომ ერწყმის ბრინჯი ერთმანეთს?

როგორც უზბეკური სამზარეულოს ექსპერტები ამბობენ, უზბეკეთში 120-მდე სახეობის პილაფია. როგორც წესი, თითოეული დიდი ქალაქი ამაყობს თავისი რეცეპტით. ფერგანას ველი, რომელიც გარშემორტყმულია ყველა მხრიდან მთის ქედებით, ძალიან შესაფერისია ბრინჯის კულტივირებისთვის. და იმის მიხედვით, თუ როგორ იდგა ბრინჯი კონკრეტულ მხარეში, ჩამოყალიბდა ამ მთავარი კერძის მომზადების კულტურა.

როგორიც არ უნდა იყოს ადგილობრივი რეცეპტი, უზბეკური პილაფი ყოველთვის მსუბუქი უნდა იყოს ისე, რომ ნიჩბების დაჭრისას ის ამოფრინდეს ნაჭრიანი კოვზიდან და არ გადაიზარდოს მძიმე ნაჭრად.

არ შეიძლება იყოს ბლანტი, თუ მაფინი არ არის. მასში შემავალი ბრინჯი უნდა იყოს დამსხვრეული და ამავდროულად ცოტა წებოვანი. რატომ წებოვანი? იმიტომ, რომ უზბეკები მას ტრადიციულად მიირთმევენ ხელით ან უკიდურეს შემთხვევაში კოვზით. და თქვენი ხელებით შეგიძლიათ აიღოთ მხოლოდ ის, რაც ერთმანეთს ეკვრის. როგორ დავიცვათ ბალანსი ისე, რომ ბრინჯი იყოს დამსხვრეული და ცოტა წებოვანი?


უზბეკეთში ბრინჯი სრულიად განსხვავებულად იზრდება და, შესაბამისად, ისტორიულად, რეცეპტები გამოიგონეს სხვადასხვა სფეროში, შეარჩიეს სამზარეულო ტექნოლოგია საკუთარი ჯიშისთვის. და ეს ტექნოლოგია დაფუძნებული იყო მარცვლეულის უნარზე, შეიწოვოს წყალი და ზეთი. და, რა თქმა უნდა, გათვალისწინებული იყო ჯიშის სახამებლობა. რაც უფრო ნაკლები სახამებელია ბრინჯში, მით უფრო სწორი და დამსხვრეული გამოდის საკვები.


ბრინჯის სწორი არჩევანი კარგი პილაფის საწინდარია. ბევრს ამზადებენ კრასნოდარიდან ორთქლზე ან უბრალო მრგვალად. საკმაოდ გემრიელი გამოდის. მაგრამ თუ თქვენ აპირებთ მის მომზადებას ისე, როგორც ეს უნდა იყოს, მაშინ უმჯობესია მოძებნოთ დევ-ჯირას ჯიში ბაზარზე.

ეს მტვრიან-ყავისფერი ბრინჯი მოწითალო ბეწვით იდეალურია პილაფისთვის.

შეიძლება შეიცავდეს კენჭებს, ნამსხვრევებს და იყოს მტვრიანი, მაგრამ მას შემდეგ რაც დაახარისხებთ, გარეცხავთ და კარგად დაასველებთ, გემო შეუდარებელი იქნება, ამიტომ შედეგი ღირს ძიებაში.


რატომ ეწება პილაფში ბრინჯი ისე, რომ წებოვანი ხდება? რადგან ის შეიცავს საკმაოდ ბევრ სახამებელს, რომელიც გაცხელებისას იწყებს ბრინჯის მარცვლის პასტის მსგავსად შეკვრას. რა თქმა უნდა, თქვენ არ შეგიძლიათ ჩამოიბანოთ მთელი სახამებელი და არ არის საჭირო. საკმარისია მარცვლეული კარგად ჩამოიბანოთ ზედაპირის მტვრის მოსაშორებლად და შემდეგ დაასველოთ.


ეს არის მესამე მნიშვნელოვანი წერტილი. ზედაპირის ჭუჭყს ჩამოიბანეთ და ნამსხვრევები მოაშორეთ, ბრინჯს ჩაასხით წყალში, რათა მაქსიმალურად ჩამოიბანოთ ფხვნილი ან სახამებლის ფქვილი, რომელიც ფარავს ბრინჯს. ახლა მოდით ვისაუბროთ დეტალურად იმაზე, თუ როგორ კეთდება ეს.

როგორ მოვამზადოთ პილაფი ისე, რომ ბრინჯი ერთმანეთს არ ეწებება

რა ვქნათ - პილაფები ფაფავით გამოვიდა? როგორ მოვაგვარო საქმე?
ვაი, გზა არაა, რჩება მხოლოდ ის, როგორც გამოვიდა, მიირთვათ და მომავლისთვის მარტივი წესები ვისწავლოთ. მიზეზები, რის გამოც პილაფმა ერთად დაიწყო, პროდუქტების არასათანადო მომზადება იყო.

მაგრამ თუ ხედავთ, რომ წყალი ძალიან ბევრია, ის კვლავ ქვაბის ძირში რჩება, ბრინჯი კი უკვე მთლიანად მოხარშულია, ცეცხლზე აღარ გააჩეროთ, გამორთეთ. დააფარეთ თავსახური და დაელოდეთ.

წყალი უნდა შეიწოვოს. თუ წყალი ძალიან ბევრია, მაშინ არაფერი შეიძლება გაკეთდეს - აორთქლდეს. ბრინჯი მაინც გემრიელი იქნება და თქვენი ძალისხმევა უშედეგო არ იქნება. მოამზადეთ ნამდვილი პილაფი შემდეგ ჯერზე.

დამსხვრეული პილაფის მომზადების საიდუმლოებები

სათანადო გამორეცხვა გულისხმობს თბილი წყლის გამოყენებას. „ვრეცხავ და ვავსებ ონკანის წყლით. სწორია?" - ხშირად ეკითხებიან გამოუცდელი დიასახლისები.

თუ წყალი სუფთაა, ქლორისა და ჟანგის გარეშე, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ თბილი ონკანის წყალი.

თუ წყალი უხარისხოა, მაშინ უმჯობესია გაათბოთ ნორმალური სასმელი წყალი და ჩამოიბანოთ. სხვათა შორის, ბრინჯი შეგიძლიათ გარეცხოთ ცივ წყალში, მაგრამ უმჯობესია თბილ წყალში ჭუჭყი და მტვერი მოაცილოთ.

გაჟღენთილი

გარეცხილი ბრინჯი უნდა იყოს გაჟღენთილი. წყლის ტემპერატურა დაახლოებით 60 გრადუსია. პერიოდულად აწევთ ბრინჯს წყალში ხელებით, თქვენ იწვევთ სიმღვრივეს, რომელიც საჭიროებს გამოწურვას. ამ გზით თქვენ ჩამოიბანთ არასაჭირო სახამებელს, სანამ წყალში არ დარჩება ღრუბლიანი მინარევები.

არავითარ შემთხვევაში არ შეიზილოთ გაჟღენთილი და გათეთრებული ბრინჯი ხელებით. ის მყიფეა, უბრალოდ დაამტვრევთ, რაც ადუღებას და წებოვნებას გამოიწვევს.

კიდევ ერთი რჩევა: არ დაასხით ბევრი წყალი ერთდროულად, არც "წყვილი თითი ბრინჯზე"! იმის გამო, რომ ყველას თითები განსხვავებულია და ქვაბის სიგანეც, ისევე როგორც სიმკვრივე, რომლითაც ბრინჯი ქვაბში დევს, შეიძლება განსხვავდებოდეს. ამიტომ დაასხით იმდენი, რომ ზეთი და წყალი მხოლოდ ოდნავ ამოიწუროს ზემოდან ოდნავ დატკეპნილ ბრინჯზე გაჭრილი კოვზით. საჭიროების შემთხვევაში ჯობია მოგვიანებით დაამატოთ.


თქვენ უნდა მიიღოთ მყარი ბრინჯი. მაგრამ თუ ჯიში რბილია, გაჟღენთილი საკმარისად გაჯერებული იქნება წყლით, რჩება მხოლოდ მისი ცოტა მოხარშვა. მაგალითად, ჯობია ავანგარდის ჯიში ცოტა არ იყოს მოხარშული, ვიდრე ზედმეტად მოხარშული, შემდეგ კი სახურავის ქვეშ დავტოვოთ, რომ პილაფმა მიაღწიოს.