ხმელი პაპრიკა. ხმელი წიწაკა: სახლში მომზადების მეთოდები და რეცეპტები

ხმელი პაპრიკა: რა სასარგებლო კომპონენტები შედის სანელებელში, შეიძლება თუ არა სუნელმა ზიანი მიაყენოს. კერძების რეცეპტები, რომლებიც განსაკუთრებით ჰარმონიულად ავსებენ სანელებლებს.

სტატიის შინაარსი:

ხმელი პაპრიკა არის სანელებელი, რომელიც არის რბილად ცხელი წიწაკის ჯიშის Capsicum annuum-ის ხმელი და დაფქული ხილი. სამხრეთ ამერიკამ მოგვცა ნათელი წითელი ფერის არომატული სანელებელი მოტკბო და ზომიერად ცხელი გემოთი. სუნელი ევროპაში კოლუმბის მოგზაურობის წყალობით გამოჩნდა. ცნობილმა ნავიგატორმა მას "ინდური წითელი მარილი" უწოდა. დღეს პაპრიკა კულტივირებულია უნგრეთში, ესპანეთში, თურქეთსა და აშშ-ში. იწარმოება შვიდი სახეობის სანელებელი, რომელთაგან თითოეულის მთავარი მახასიათებელია პიკანტურობის ხარისხი. სიმკვეთრე რეგულირდება წარმოების პროცესის თავისებურებებით. წიწაკის ნაყოფს ჯერ აშრობენ, შემდეგ მას გულდასმით აშორებენ გულს და მარცვლებს და მხოლოდ შემდეგ ფქვავენ. თუ მწარმოებელს სურს სუნელი უფრო ცხარე გახადოს, ზოგიერთი თესლი არ მოიხსნება. რაც უფრო მეტი მარცვალი რჩება ხილში, მით უფრო ცხარე იქნება სანელებელი.

ხმელი პაპრიკას კალორიული შემცველობა და შემადგენლობა

ხმელი პაპრიკის კალორიული შემცველობაა 282 კკალ 100 გრ პროდუქტზე, აქედან:

• ცილები - 14,14 გ;
• ცხიმები - 12,89 გ;
• ნახშირწყლები - 53,99 გ;
• დიეტური ბოჭკოვანი - 34,9 გ;
• წყალი - 11,24 გ;
• ნაცარი - 7,74 გ.

• კალიუმი - 2280 მგ;
• კალციუმი - 229 მგ;
• მაგნიუმი - 178 მგ;
• ნატრიუმი - 68 მგ;
• ფოსფორი - 314 მგ.

• რკინა - 21,14 მგ;
• მანგანუმი - 1,59 მგ;
• სპილენძი - 713 მკგ;
• სელენი - 6,3 მკგ;
• თუთია - 4,33 მგ.

• ვიტამინი A, RE - 2463 მკგ;
• ალფა კაროტინი - 595 მკგ;
• ბეტა კაროტინი - 26,162 მგ;
• ბეტა კრიპტოქსანტინი - 6186 მკგ;
• ლუტეინი + ზეაქსანტინი - 18944 მკგ;
• ვიტამინი B1 - 0,33 მგ;
• ვიტამინი B2 - 1,23 მგ;
• ვიტამინი B4 - 51,5 მგ;
• ვიტამინი B5 - 2,51 მგ;
• ვიტამინი B6 - 2,141 მგ;
• ვიტამინი B9 - 49 მკგ;
• ვიტამინი C - 0,9 მგ;
• ვიტამინი E - 29,1 მგ;
• ვიტამინი K - 80,3 მკგ;
• ვიტამინი RR, NE - 10,06 მგ;
• ბეტაინი - 7,1 მგ.

• არგინინი - 0,89 გ;
• ვალინი - 0,75 გ;
• ჰისტიდინი - 0,25 გ;
• იზოლეუცინი - 0,57 გ;
• ლეიცინი - 0,92 გ;
• ლიზინი - 0,69 გ;
• მეთიონინი - 0,2 გ;
• თრეონინი - 0,49 გ;
• ტრიპტოფანი - 0,07 გ;
• ფენილალანინი - 0,61 გ.

• ომეგა-3 - 0,453 გ;
• ომეგა-6 - 7,314 გ;
• გაჯერებული - 2,14 გ;
• მონოუჯერი - 1,695 გ;
• პოლიუჯერი - 7,766 გ;

ხმელი პაპრიკას სასარგებლო თვისებები

მოდით, უფრო დეტალურად განვიხილოთ ხმელი პაპრიკის სარგებელი. სანელებლების სასარგებლო ეფექტების ჩამონათვალი მოიცავს:

1. იმუნური სისტემის სტიმულირება. სანელებელი შეიცავს დიდი რაოდენობით კაროტინს და C ვიტამინს, ისევე როგორც სხვა "იმუნურ" კომპონენტებს. ეს ფაქტი სანელებელს საოცრად სასარგებლოს ხდის ორგანიზმის წინააღმდეგობის გაზრდისას გარკვეული დაავადებების მიმართ.
2. დადებითი გავლენა სისხლის მიმოქცევის სისტემაზე. პაპრიკა ათხელებს და ასუფთავებს სისხლს ჭარბი ქოლესტერინისგან, ხელს უშლის თრომბის წარმოქმნას, რაც თავის მხრივ მნიშვნელოვანი ელემენტია გულის მწვავე მდგომარეობების პროფილაქტიკაში.
3. გულ-სისხლძარღვთა სისტემის გაძლიერება. სანელებელს აქვს ზოგადი გამაძლიერებელი ეფექტი სისხლძარღვებსა და გულის კუნთზე.
4. საჭმლის მომნელებელი სისტემის რეგულირება. სანელებელი ხელს უშლის კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაავადებების განვითარებას და ეხმარება მის დარღვევებთან ბრძოლაში. განსაკუთრებით ეფექტურია კრუნჩხვებისა და მეტეორიზმის დროს.
5. მეტაბოლური პროცესების დაჩქარება. პაპრიკა ახდენს ორგანიზმში მეტაბოლური პროცესების ნორმალიზებას, რისთვისაც განსაკუთრებით უყვართ კვებაში. Spice ხელს უწყობს არა მხოლოდ სწრაფ, არამედ უფრო ეფექტურ შეწოვას ნუტრიენტები. ამრიგად, სანელებლებით არომატიზებული ნებისმიერი კერძი არა მხოლოდ უფრო გემრიელი, არამედ ჯანსაღი ხდება.
6. პოტენციის სტიმულაცია. მატონიზირებელი ეფექტის გამო, სანელებელი გამოიყენება როგორც აფროდიზიაკი. პაპრიკა ასტიმულირებს სექსუალურ ლტოლვას, არა მხოლოდ მამაკაცებში, არამედ ქალებშიც.
7. თმის მდგომარეობის გაუმჯობესება და ფრჩხილების გამაგრება. სანელებელში დიდი რაოდენობით მიკრო და მაკროელემენტების შემცველობა ხელს უწყობს ფრჩხილების და თმის მდგომარეობის გაუმჯობესებას. სანელებელი რეკომენდებულია ადრეული სიმელოტის პროფილაქტიკისთვის.
8. მხედველობის დაქვეითების პრევენცია. პაპრიკა დიდი რაოდენობით შეიცავს ლუტეინს, რაც მას განსაკუთრებით სასარგებლოს ხდის თვალებისთვის. სანელებელი ინარჩუნებს ბადურას ჯანმრთელობას, მაშინაც კი, თუ ადამიანს კომპიუტერთან ბევრი მუშაობა ან სხვა მიზეზის გამო მხედველობის დაძაბვა უწევს.
9. დადებითი გავლენა ნერვულ სისტემაზე. დამატებული სანელებლებით კერძების ჭამა ამაღლებს განწყობას, გაძლევთ ენერგიას და ძალას და დადებითად მოქმედებს მეხსიერებასა და ძილზე. ექიმები ამბობენ, რომ სანელებელი დეპრესიასთან ბრძოლაშიც კი ეხმარება.
10. სახსრებისა და კუნთების გაძლიერება. სანელებელი გამათბობელი სანელებელია, ამიტომ მას შეუძლია გაათავისუფლოს სახსრების ტკივილი და კარგი საშუალებაა ართრიტის, ართროზისა და რევმატიზმის პროფილაქტიკისთვის.

მავნე და უკუჩვენებები ხმელი პაპრიკას მიმართ

• ჰიპერტონიული პაციენტები. სანელებელი ათხელებს სისხლს და ამიტომ უკუნაჩვენებია მაღალი წნევის მქონე ადამიანებისთვის.
• საჭმლის მომნელებელი სისტემის სერიოზული დაავადებებით დაავადებული პაციენტები. იმისდა მიუხედავად, რომ პაპრიკას აქვს ამა თუ იმ სახის კუჭ-ნაწლავის დარღვევებთან ბრძოლის სასარგებლო თვისება, მისი გამოყენება საჭმლის მომნელებელი სისტემის მძიმე დაავადებების დროს უკუნაჩვენებია.
• ცენტრალური ნერვული სისტემის გაზრდილი აგზნებადობის მქონე ადამიანები. სანელებლების მოხმარებისას სიფრთხილე უნდა გამოიჩინონ არასტაბილური ნერვული სისტემის მქონე პირებმა - სანელებლების მატონიზირებელი თვისებები შეიძლება სასტიკი ხუმრობა იყოს.

არ დაგავიწყდეთ, რომ სანელებელმა შეიძლება გამოიწვიოს ალერგია კომპონენტების მიმართ ინდივიდუალური შეუწყნარებლობის გამო. ამ შემთხვევაში სანელებლის ჭამა ასევე დაუშვებელია.

კერძების რეცეპტები ხმელი პაპრიკით

სანელებელი ასევე ძალიან პოპულარულია ესპანეთში, გერმანიასა და მექსიკაში. სუნელს უმატებენ ძირითადად ხორცს, განსაკუთრებით კარგად ერწყმის ქათმის და ღორის ხორცს. სანელებელს ასევე იყენებენ სუპებსა და ბოსტნეულის სალათებში. ის ასევე არის მსოფლიოში ცნობილი მწვადის სოუსის ნაწილი გემრიელი გემოთი და შეუდარებელი არომატით.

რა კერძებს ამზადებს პაპრიკა განსაკუთრებით გემრიელად? აქ არის რამდენიმე მათგანის სია:

1. . ქათმის მკერდი (2 ცალი) დავჭრათ ნაჭრებად, შევწვათ ტაფაზე 10-15 წუთის განმავლობაში ზეითუნის ან მცენარეულ ზეთში. ამოიღეთ ხორცი ტაფიდან, ახლა მასში ბოსტნეული იქნება ჩაშუშული. ხახვი დაჭერით (3 თავი), შეწვით გამჭვირვალემდე. ბულგარული წიწაკა (4 ცალი) დავჭრათ დიდ კუბიკებად, თუ გსურთ კერძი განსაკუთრებით ფერადი და მადისაღმძვრელი იყოს, გამოიყენეთ სხვადასხვა ფერის ხილი. ხახვს დაუმატეთ წიწაკა და გააგრძელეთ ბოსტნეულის ერთად მოხარშვა 3-5 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ ფქვილი (2 სუფრის კოვზი) და პაპრიკა (2 სუფრის კოვზი), კარგად აურიეთ და ადუღეთ კიდევ 2-3 წუთი. დაჭერით პომიდორი (2 ცალი) და ვაშლი (2 ცალი), სასურველია მჟავე ჯიშები. ტაფაში ჩაამატეთ პომიდორი და ვაშლი, ადუღეთ ყველაფერი ერთად კიდევ 5 წუთი. ტაფაში ჩაასხით არაჟანი (150 მლ), მოაყარეთ მარილი და პილპილი და დააბრუნეთ ქათმის მკერდი. ყველაფერი კარგად აურიეთ და გააჩერეთ კიდევ 2-3 წუთი. პაპრიკაშს მიირთმევენ მწვანილით, სასურველია ოხრახუშით.
2. Ბარბექიუს სოუსი. შეურიეთ შაქარი (250 გრამი), სასურველია ყავისფერი, თუ არ არის ხელმისაწვდომი - ჩვეულებრივი თეთრი, მდოგვის ფხვნილი (1 სუფრის კოვზი), წითელი ღვინის ძმარი (100 მლ), ტომატის პასტა (300 მლ), სოიოს სოუსი (1 სუფრის კოვზი), პაპრიკა (2 სუფრის კოვზი). ), შავი პილპილი (0,5 ჩაის კოვზი), მარილი (1 ჩაის კოვზი). შეურიეთ ინგრედიენტები საფუძვლიანად, გააცხელეთ, აურიეთ, სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება. სოუსი მზად არის, შეგიძლიათ მიირთვათ თბილი ან ცივი.
3. სიმინდის წვნიანი კრაბის ხორცით. ხახვი დაჭერით (1 პატარა ხახვი), გახეხეთ სტაფილო (1 ცალი) და მოშუშეთ ზეითუნის ან მცენარეულ ზეთში 5 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ დაკონსერვებული სიმინდი (2 დიდი ქილა), ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში. რძე (1 ლიტრი) მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაამატეთ ბოსტნეული და მოხარშეთ 15-20 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ სანელებლები - პაპრიკა და კოჭა გემოვნებით, მარილი, გამორთეთ ცეცხლი. როცა წვნიანი ოდნავ გაცივდება, დააბლენდერეთ ბლენდერით და გადაწურეთ, რომ სიმინდის ქერქები მოაცილოთ. დაუმატეთ უხეში გახეხილი კრაბის ხორცი (1 პაკეტი) და მიირთვით წვნიანი სეზამის მარცვლებით მორთული.
4. ბულგარული სალათი. მოხარშეთ ბულგარული (200 გრამი), პომიდორს ამოაცალეთ კანი (2 ცალი), მდუღარე წყალში შეწვით. დაჭერით მწვანე ხახვი (1 კონა), პომიდორი, ოხრახუში (1 კონა) და პიტნა (1 კონა). ყველა მომზადებული პროდუქტი შეურიეთ ბულგურს, დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი (2 სუფრის კოვზი) - შეგიძლიათ შეცვალოთ მცენარეული ზეთი, ტომატის პასტა (30 გრამი), პაპრიკა (1 ჩაის კოვზი), მარილი და პილპილი გემოვნებით, მოასხით ლიმონის წვენი. სალათის მირთმევა შესაძლებელია როგორც თბილი, ასევე ცივი.
5. ტომატის ღვეზელი. კვერცხი (3 ცალი) ათქვიფეთ რძესთან ერთად (200 მლ), დაუმატეთ ტომატის პასტა (60 გრამი), პაპრიკა (1 ჩაის კოვზი), შაქარი (2 ჩაის კოვზი). ფქვილი (250 გრამი) გაცერით, დაუმატეთ დანარჩენ ინგრედიენტებს და მოაყარეთ მარილი. ცომს დაუმატეთ ლორი (100 გრამი), ზეთისხილი (15-20 ცალი), გახეხილი ყველი (100 გრამი). გამოაცხვეთ ღვეზელი 180 გრადუსზე ერთი საათის განმავლობაში. უმჯობესია მიირთვათ გაცივებული.
6. სკუმბრია გორდონ რამზის მიერ. მოამზადეთ თევზი (2 ცალი): გაასუფთავეთ, ამოიღეთ თავი, ამოიღეთ წიაღები და გაჭერით სიგრძეზე ორ ნაწილად. შეურიეთ ზეითუნის ან მცენარეული ზეთი (2 სუფრის კოვზი), დაჭრილი ნიორი (3 კბილი), პაპრიკა (1 ჩაის კოვზი). თევზი მარილი მოაყარეთ და უხვად წაუსვით მარინადი. სკუმბრია გადაახვიეთ ფოლგაში და შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში.

ამავდროულად, საინტერესოა, რომ სუნელი თავდაპირველად უნგრეთში არ იყო დაფასებული. თურქებმა იგი მე-17 საუკუნეში შემოიტანეს ქვეყანაში. როდესაც ამ უკანასკნელმა უნგრეთის მიწები დატოვა, სანელებლისადმი დამოკიდებულება მკვეთრად შეიცვალა.

კოლუმბის დროს პაპრიკა საკმაოდ ხელმისაწვდომ სანელებლად ითვლებოდა: მას ხშირად ანაცვლებდნენ შავი პილპილით, რომლის შეძენაც მხოლოდ მდიდარ ადამიანებს შეეძლოთ.

ხელნაკეთი პაპრიკა უფრო ღირებულია, თუმცა მანქანით დამზადებული სანელებლები უფრო ესთეტიურად გამოიყურება. სპეციალური მანქანა შესაძლებელს ხდის უფრო ერთგვაროვანი ფხვნილის მიღებას, მაგრამ ის ანადგურებს ზოგიერთ სასარგებლო კომპონენტს.

სანელებელი აქტიურად გამოიყენება დიეტოლოგიაში. სანელებელი არის წონის დაკლების პაჩების, სხეულის ფორმის სხვადასხვა კრემებისა და ანტიცელულიტური პროდუქტების კომპონენტი.

პაპრიკა გამოიყენება როგორც ბუნებრივი შეღებვის საშუალება ხორცპროდუქტების, კერძოდ ძეხვეულის წარმოებაში. Spice არა მხოლოდ აუმჯობესებს პროდუქტის გარეგნობას, არამედ უფრო არომატულს და მადისაღმძვრელს ხდის მას.

დაფქული სანელებელი შეიცავს შაქარს და, შესაბამისად, თუ მას საკმარისი სითხის გარეშე შეწვით, შეიძლება დაიწვას და დაიფაროს კარამელის ქერქით.

უყურეთ ვიდეოს Capsicum annuum წიწაკის შესახებ:

დაფქული პაპრიკის ნათელი გემო გამოიყენება სხვადასხვა კერძების, განსაკუთრებით სუპების ან ბოსტნეულის ძირითადი კერძების შესაქმნელად! დაფქული პაპრიკა შესანიშნავად ცვლის ტომატის პასტას და მოხარშულ საკვებს ამატებს ბულგარული წიწაკის დახვეწილ არომატს, მოწითალო ელფერს და ცოტა ცხიმიანობას, რადგან თავად სუნელი ცოტა ცხიმიანია.

დაფქული პაპრიკას მომზადება რთულია და დროსა და მოთმინებას მოითხოვს. "პაპრიკას" ჯიშის 1-1,2 კგ წითელი ბულგარული წიწაკიდან მიიღება დაახლოებით 50-80 გრ კაშკაშა წითელი სუნელი.

ინფორმაცია რეცეპტის შესახებ

მომზადების მეთოდი: გაშრობა.

სულ მომზადების დრო: 4-5 სთ

სერვირების რაოდენობა: 10 .

ინგრედიენტები:

• წითელი ბულგარული წიწაკა "პაპრიკა" - 1-1,2 კგ.

მომზადების მეთოდი

1. 
   გარეცხეთ წიწაკა წყალში და მოაჭერით თითოეულ ბოსტნეულს ზედა თავსახური, ამოიღეთ თესლი. კარგად ჩამოიბანეთ შიგნიდან და გააშრეთ პირსახოცით - გაშრობისას ზედმეტი ტენიანობა არ გჭირდებათ!
2. თითოეული წიწაკა დაჭერით კუბიკებად რაც შეიძლება წვრილად, ოღონდ ხორცსაკეპ მანქანაში არ გაატაროთ, თორემ ბევრი წვენი გამოგივათ და პაპრიკას გაშრობა გაგიჭირდებათ!
3. 
   საცხობ ფირფიტას მოაყარეთ პერგამენტის ქაღალდი და მოათავსეთ მასზე წიწაკის ყველა ნაჭერი. თუ ბევრი წიწაკა დაჭერით, მაშინ სცადეთ მისი გაშრობა ორ ეტაპად, ვიდრე სქელი ფენა ერთბაშად დააფინოთ - ის არ გაშრება, არამედ დაიწვება და მთელი თქვენი სამუშაო კანალიზაციაში ჩავა! საცხობი ფურცელი შედგით ღუმელში 10C გახურებულ ღუმელში 1-1,5 საათით და გაშრობის შუაში ერთხელ აურიეთ საცხობი ფურცლის შიგთავსი, რომ უკეთ გაშრეს.
4. 
   განსაზღვრული დროის შემდეგ ამოიღეთ საცხობი ფურცელი და გააჩერეთ წიწაკის ნაჭრები ოთახის ტემპერატურაზე დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში. ისინი არ უნდა იყოს მშრალი - არ ინერვიულოთ! თავად წიწაკა ძალიან ცხიმიანია, ამიტომ მისი გაშრობა რამდენიმე ეტაპად მიმდინარეობს.
5. 
   როგორც კი 1 საათი გავიდა, დაამატეთ წიწაკის ნაჭრები ბლენდერში ან კვების პროცესორის კონტეინერში.
6. 
   დაფქვა. ფხვნილი არ იქნება, რადგან მიღებული სუნელი კვლავ უნდა გაშრეს ღუმელში - დაასხით კონტეინერიდან ფურცელზე და კვლავ შედგით ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში 100C ტემპერატურაზე. ყოველ ჯერზე გაშრობისას არ დაგავიწყდეთ მოწყობილობის კარის გაღება.
7. 
   ცხელი გამხმარი სუნელი ისევ ჩაასხით ბლენდერის კონტეინერში და კვლავ გახეხეთ.
8. 
   ახლა სასურველი შედეგი მიიღწევა - სუნელი გადაიქცევა პოპულარულ კულინარიულ ფხვნილად.
9. 
   დაფქულ პაპრიკას აქვს ხავერდოვანი ტექსტურა და ნათელი წითელი ფერი და ასევე შესანიშნავი არომატი!
10. შეინახეთ იგი მჭიდროდ დალუქულ ან დალუქულ კონტეინერში, რათა თავიდან აიცილოთ სუნელი ტენის შთანთქმისგან. გამოიღეთ საჭიროებისამებრ და მოამზადეთ, როგორც წახვალთ - ახლა უკვე იცით, როგორ კეთდება!

ხმელი პაპრიკაიგი დიდი ხანია პოპულარული სუნელია მრავალი კერძისთვის. ის ადვილად ანიჭებს კერძებს არა მხოლოდ გამოხატულ გემოს, არამედ ტკბილ ნარინჯისფერ ფერს ბულიონებს, სუპებსა და სოუსებს. ეს სანელებელი არის მრავალი უნივერსალური ნარევის ნაწილი, რომელიც აუმჯობესებს მზა საკვების გემოს.

მოდით ერთად გავარკვიოთ, რა სახის პროდუქტია ეს საინტერესო სახელწოდებით "პაპრიკა". ყველა კულინარიის სპეციალისტმა იცის, რომ მისი ყიდვა თითქმის ყველგან შეიძლება: ეს სანელებელი დიდი რაოდენობით გვხვდება სუპერმარკეტებისა და მაღაზიების თაროებზე და ბევრი მწარმოებელი აწარმოებს მას.გარდა ამისა, ისინი ყველა იცავენ გარკვეულ GOST-ს, რადგან ტკბილი წიწაკის გაშრობაში რაიმე ახლის გამომუშავება შეუძლებელია. მაგრამ სინამდვილეში, ხარისხიანი პროდუქტის არჩევისას ბევრი ნიუანსია. მაგრამ ჩვენ ყველას გეტყვით, თუ როგორ უნდა გააკეთოს სწორი არჩევანი ამ სტატიაში.

პაპრიკას სახეობები

პაპრიკას მრავალი სახეობა არსებობს. დიასახლისების უმეტესობა უპასუხებს, რომ გაყიდვაში პაპრიკა მოდის დაფქული და ნაჭრებად, ასევე წითელი და მწვანე, და ეს უკანასკნელი მახასიათებელი პირდაპირ დამოკიდებულია ნედლეულის ფერზე. ზოგიერთი უფრო გამოცდილი დიასახლისი შენიშნავს შებოლილი პაპრიკას არსებობას. სინამდვილეში, პროდუქტს კიდევ ბევრი განსხვავება აქვს. ისინი განხილული იქნება ქვემოთ მოცემულ ცხრილში:

უნგრეთში წარმოებული პაპრიკა ითვლება ყველაზე პიკანტურ და არომატულად, მაგრამ ყველაზე დელიკატური, ჩვეულებრივ, ამერიკასა და ესპანეთში ინდუსტრიის მიერ წარმოებული პროდუქტია.

სანელებლის ქიმიური შემადგენლობა

სანელებლის ქიმიური შემადგენლობა სრულად შეესაბამება ტკბილი წიწაკის შემადგენლობას, მხოლოდ ის უფრო კალორიულია, რადგან პროდუქტიდან ტენიანობა მთლიანად ამოღებულია. მაგრამ პაპრიკას გამოყენება სამზარეულოში შემოიფარგლება ჩაის კოვზით, ამიტომ პროდუქტს არავითარ შემთხვევაში არ შეუძლია ზიანი მიაყენოს ფიგურას. სუნელის დონის კოვზი შეიცავს დაახლოებით იგივე რაოდენობის მინერალებს და მიკროელემენტებს, როგორც ასი გრამი ახალი ბულგარული წიწაკა.

პროდუქტი შესანიშნავად ინარჩუნებს:

ხმელი პროდუქტი შეიცავს მცირე რაოდენობით კაპსაიცინს, რომელიც პასუხისმგებელია სუნელის გემოზე, ასევე ეთერზეთებს, რომლებიც საშუალებას აძლევს პროდუქტს წყალში მოთავსებისას აღადგინოს ახალი წიწაკის არომატი.

პაპრიკას გამოყენება

პაპრიკას გამოყენება კულინარიაში ფართოდ გავრცელდა მისი საოცარი გემოს გამო. თავდაპირველად პაპრიკას გამოყენება აღინიშნა აზიური და აღმოსავლური სამზარეულოს კერძებში, მაგრამ დღესდღეობით სანელებელს ევროპელებიც იყენებენ. მზა პროდუქტის შეძენა შეგიძლიათ როგორც წონით, ასევე დაფასოებული ჩანთებში მინიმალური წონით 10 გრამი.

იმის გამო, რომ ეს პროდუქტი ფართოდ გამოიყენება სხვადასხვა ნარევებში ხორცის კერძების მოსამზადებლად, ბევრი დიასახლისი დაინტერესდება, თუ რა სანელებლებთან არის შერწყმული ეს არომატული სუნელი. მინდა აღვნიშნო, რომ პროდუქტი:

• რეჰანი;
• ქინძი;
• ნიორი;
• დაფნის ფოთოლი;
• ჩილის წიწაკა;
• თიამი.

გამხმარი წიწაკა გამოიყენება სხვადასხვა მარინადების დასამზადებლად ხორცისა და სოუსების დასამზადებლად, რომლებიც შეიცავს პომიდვრის ან ტომატის პასტას, ასევე სუპების მომზადებასა და ბოსტნეულის ღუმელში ჩაშუშვისას. ეს უკანასკნელი განსაკუთრებით მოსახერხებელია ზამთარში, როცა მაღალი ხარისხის დაფქული წიწაკის შეძენა შეუძლებელია.

ნაჭრებად გამომშრალი პაპრიკა გამოიყენება კონსერვაში, ის შესანიშნავად უმკლავდება ტკბილი წიწაკის ფუნქციებს. გამოიყენება პაპრიკაშის, გულაშის და ხელნაკეთი სოსისების დასამზადებლად. სუნელს შეიძლება ვუწოდოთ უნივერსალური, რადგან ის კარგად უხდება:

• ქათამი;
• იხვის ხორცი;
• კვერცხები;
• ღორის ხორცი;
• საქონლის ხორცი;
• ლობიო;
• სხვადასხვა ყველი;
• ზღვის პროდუქტების უმეტესობა.

პროდუქტის მაქსიმალური სარგებლობისთვის, უნდა გახსოვდეთ ეს წესები::

1. არასოდეს შეწვათ, რადგან ამით მწარეა და მასთან ერთად კერძი სწრაფად იწყებს წვას.
2. არ მოხარშოთ დაფქული პაპრიკა ორ წუთზე მეტ ხანს, ხოლო გამხმარი ნაჭრები ხუთ წუთზე მეტ ხანს, რადგან სითბოს დამუშავების ხანგრძლივობის გადაჭარბება უარყოფითად იმოქმედებს მის გემოზე.

მწვადისა და ქაბაბის ხორცი, პაპრიკათი მარინირებული, იძენს საოცრად რბილ გემოს და დელიკატურ არომატს, ხოლო სუპები და ბულიონები, გემოს გარდა, ოქროსფერ ფერს იძენს.

მინდა აღვნიშნო, რომ გამხმარი პაპრიკის მრავალფეროვნების მიუხედავად, არსებობს მასთან შეუთავსებელი კომპონენტები, რომლებსაც შეუძლიათ მთლიანად დაახრჩონ პროდუქტის ბუნებრივი თვისებები. ეს საკვები თავად ძალიან გემრიელია და ეს არის ხახვი და კილანტრო.

სარგებელი და ზიანი

დიეტაში პაპრიკას გამოყენების სარგებელი მოიცავს სუნელების უნარს საჭმლის მონელების ოპტიმიზაციას და ამის შედეგი იქნება ის, რომ ადამიანის ორგანიზმი შეძლებს უფრო სრულად აითვისოს სასარგებლო ნივთიერებები კერძების თანმხლები კომპონენტებიდან. პაპრიკა, რომელიც რეგულარულად მოიხმარება საკვებში, ეხმარება ადამიანს გაუმკლავდეს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დარღვევებს და მათ უსიამოვნო გამოვლინებებს, როგორიცაა:

• მეტეორიზმი;
• სპაზმები;
• კუჭის კოლიკა;
• გადაჭარბებული გაზის წარმოქმნა.

სანელებლების არსებობა საკვებში აუმჯობესებს გულ-სისხლძარღვთა სისტემის მუშაობას, ზრდის სისხლის ნაკადს და ხელს უშლის თრომბის წარმოქმნას.მხოლოდ ამ შემთხვევაში მისი გამოყენება უნდა იყოს რეგულარული.

პაპრიკას გამოყენება სხვა სანელებლებთან ერთად მითითებულია ჭარბ წონაზე, რადგან ეს პროდუქტი დადებითად მოქმედებს ნივთიერებათა ცვლაზე და ყველა ენდოკრინულ ჯირკვალზე. ამ შემთხვევაში პროდუქტის გამოყენების საუკეთესო საშუალებაა მისი შერევა ნებისმიერ მცენარეულ ზეთთან და ამ ნარევით ბოსტნეულის სალათების სეზონი.

პაპრიკა ასევე დადებითად მოქმედებს იმუნურ სისტემაზე, ამიტომ მისი სამკურნალო მიზნებისთვის გამოყენება შესაძლებელია ცივ ჩაის მცირე ულუფების დამატებით.

დიეტოლოგები არ გირჩევენ პაპრიკას გამოყენებას პროდუქტის მიმართ ინდივიდუალური შეუწყნარებლობის მქონე ადამიანებისთვის, ასევე მათთვის, ვისაც აწუხებს ღვიძლისა და თირკმელების დაავადებები, რაც განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია დაავადების მწვავე სტადიაზე. მათ, ვინც მიდრეკილია პანკრეატიტის, კუჭის ქრონიკული წყლულების და სტენოკარდიის შეტევების მიმართ, ასევე უნდა შეზღუდოს ოდენობა ან დროებით შეწყვიტოს სუნელის გამოყენება, რათა თავიდან აიცილოს ამ დაავადებების უარყოფითი გამოვლინებები.

სამზარეულო სახლში

პაპრიკას სახლში მომზადებას მიესალმება ბევრი დიასახლისი, რომლებიც აფასებენ პროდუქტების ბუნებრიობას. ამ საკითხში არაფერია რთული. მზარეულებს მხოლოდ ცოტა მოთმინება სჭირდებათ. მინდა აღვნიშნო, რომ ხმელი პაპრიკას მომზადების ყველაზე მარტივი გზა არის ღუმელში ჰაერის კონვექციით ან ელექტრო საშრობით, მაგრამ მათი არარსებობის შემთხვევაში შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ღუმელიც.

გამოცდილი დიასახლისები გვირჩევენ გაშრობამდე წიწაკა გაშრეს დაჩრდილულ, მაგრამ საკმაოდ ცხელ ოთახში. კერძო სახლში, ეს შეიძლება იყოს საზაფხულო სამზარეულო ან გეზიბო, მაგრამ ქალაქში, აივანი პრობლემის მოგვარებაში დაგეხმარებათ. არ არის რეკომენდებული ბულგარული წიწაკის მომზადება პირდაპირ ბინაში ორიგინალური პროდუქტის ძლიერი სუნის გამო.

არომატული პაპრიკის მისაღებად უმჯობესია შეარჩიოთ ხორციანი წითელი ან მწვანე ხილი ტექნიკური სიმწიფის ეტაპზე. მიუხედავად იმისა, რომ ყვითელი წიწაკის ნაყოფი ნაზი და ხორციანია, მათ ხშირად ნაკლებად გამოხატული არომატი აქვთ.

გასაშრობად მოსამზადებლად დაგჭირდებათ სქელი ნემსი და სქელი ძაფი.გარეცხილი და გამხმარი წიწაკა გადაახვიეთ ძაფზე, ნაყოფის პირდაპირ ხორცში გახეხეთ ყუნწის ძირში და შემდეგ დაკიდეთ დაახლოებით ხუთი დღის განმავლობაში. წიწაკა უნდა განთავსდეს ერთმანეთისგან დიდ მანძილზე. როცა წიწაკა ოდნავ გაიჭმუხნება, თესლებთან ერთად მოაცილეთ ყუნწები და სათესლეები, მოაშორეთ სქელი კანი და შემდეგ თქვენი შეხედულებისამებრ დაჭერით პროდუქტი ნაჭრებად ან ზოლებად. გაითვალისწინეთ, რომ მზა პაპრიკას წონა დაახლოებით ათჯერ ნაკლები იქნება მომზადებული წიწაკის თავდაპირველ წონაზე!

გააშრეთ პაპრიკა 55 გრადუს ცელსიუსზე ღუმელში ან ელექტრო საშრობით ექვსი საათის განმავლობაში. იმისათვის, რომ ტაფა არ დაიწვას ან არ მიწებდეს თაროზე, უმი წიწაკა დადეთ პერგამენტის ქაღალდზე.

გააგრილეთ მზა პროდუქტი ოთახის ტემპერატურამდე, შემდეგ ჩაასხით მჭიდროდ დახურულ ქილაში ან ქაღალდის ჩანთაში და შეინახეთ მშრალ ოთახში მუდმივ ტემპერატურაზე. შეფ-მზარეულების უმეტესობა თვლის, რომ ნაჭრებად მომზადებულ სუნელს აქვს მაქსიმალური არომატი და პიკანტურობა და, შესაბამისად, უპირატესობას ანიჭებს ამ ტიპის პროდუქტს.

თუ გსურთ მიიღოთ ხელნაკეთი პაპრიკას ფხვნილი, მაშინ ხმელი წიწაკა გახეხეთ ნაღმტყორცნებში ან გახეხეთ სანელებლების დასაფქვავად სპეციალურ საფქვავში, წვრილ ბადეზე ხორცსაკეპ მანქანაში გატარების შემდეგ. მიღებული მასა უნდა დაკალცინდეს 100 გრადუს ცელსიუს ტემპერატურაზე და შემდეგ გაცივდეს ოთახის ტემპერატურამდე. მხოლოდ ამ შემთხვევაში პროდუქტი იქნება ფხვიერი და სასიამოვნო შეხებით და შეინარჩუნებს თავის არომატს.

ხელნაკეთი პაპრიკას ჭამა არაფრით განსხვავდება მაღაზიაში ნაყიდი კოლეგის გამოყენებისგან, მაგრამ ასეთი პროდუქტის შენახვის ვადა უფრო ხანმოკლეა ინგრედიენტების ბუნებრიობისა და სხვადასხვა დანამატების არარსებობის გამო, რათა თავიდან იქნას აცილებული ნამცხვრები და დაგროვება. მაგრამ ეს არის ნამდვილი პროდუქტის სილამაზე!

მეცნიერებმა დიდი ხანია აღნიშნეს ის ფაქტი, რომ ადამიანები, რომლებიც რეგულარულად იყენებენ პაპრიკას დიეტაში, უფრო ახალგაზრდულად გამოიყურებიან და ჯანმრთელები არიან.იგივეს გისურვებთ თქვენც!

შემდეგ მიირთვით გამხმარი დელიკატესი.

მოგიწევთ არჩევა კარგი მრავალფეროვნება, მოამზადეთ წიწაკა გასაშრობად და დააყენეთ სასურველი რეჟიმი. ამ წიწაკის შენახვა შესაძლებელია თითქმის მთელი ცივი სეზონის განმავლობაში რამდენიმე გზით.

სარგებელი

რა სარგებელი მოაქვს ხმელ წიწაკას?

ხმელი ტკბილი წიწაკის კონსერვი თითქმის ყველა ვიტამინი და მინერალი, მონაწილეობს ორგანიზმის განვითარებაში, საიმედო იმუნიტეტის შენარჩუნებაში და ვიტამინის დეფიციტისგან დაცვაში.

ეს შესაძლებელია A, B, C, E და PP ვიტამინების კომპლექსის, ასევე ფოსფორის, კალიუმის, კალციუმის, მაგნიუმის, მანგანუმის, ნატრიუმის და რკინის კომპლექსის წყალობით.

რეგულარული გამოყენებაგამხმარი წიწაკა ააქტიურებს საჭმლის მომნელებელ სისტემას, ხელს უწყობს თმისა და ფრჩხილების გამაგრებას და აუმჯობესებს მხედველობას.

სასარგებლო მასალატკბილ წიწაკაში შემავალი აორმაგებს გულ-სისხლძარღვთა სისტემის მუშაობას, ამცირებს სისხლის შედედების რისკს სისხლის შეთხელებით და აძლიერებს სისხლძარღვების კედლებს.

წიწაკას ასევე ფასდაუდებელი სარგებელი მოაქვს კანისა და ლორწოვანი გარსების მდგომარეობას.

ენერგეტიკული ღირებულება და კალორიული შემცველობახმელი წიწაკა: 100 გრამ ტკბილ წიწაკაზე დაახლოებით 118 კალორია.

ბოსტნეულის მომზადება

როგორ მოვამზადოთ წიწაკა გასაშრობად? დასაწყისისთვის შეარჩიეთ შესაფერისი ბულგარული წიწაკა. ისინი უნდა იყვნენ ტკბილი გემოვნებით, ნათელი წითელი ან ყვითელი ფერით. დარწმუნდით, რომ ბოსტნეული არა გადამწიფებულიკანზე არ არის ნაოჭები და ლაქები. სისქის მხრივ, საჭიროა წვნიანი, ხორციანი წიწაკა, შიგნით რბილობი მკვრივი ფენით.

ბოსტნეულის კარგად გარეცხვის შემდეგ, დატოვეთ ოდნავ გაშრობა ქაღალდის პირსახოცზე. მსხვილ ბოსტნეულს ვჭრით ოთხად, ხოლო საშუალო - ნახევრად. თხელი ფილმები და თესლის ყუთიფრთხილად ამოჭრა.

ზოგიერთ შემთხვევაში რეკომენდებულია მოხარშვა კანის გარეშე, რაც გემოს უფრო მდიდარ და ნაზს გახდის.

წიწაკა ადვილად ამოიჭრება თუ გააჩერეთ მდუღარე წყალში 2-3 წუთის განმავლობაშიდა გააცივეთ იმავე დროის განმავლობაში ცივში. დანის გამოყენებით, შეგიძლიათ ფრთხილად მოაშოროთ კანი და ადვილად მოაცილოთ წიწაკას.

სანამ გაშრობას დაიწყებთ, წიწაკა შეიძლება ან ცხიმიანი იყოს ან საერთოდ ზეთის გარეშე დარჩეს. უხდება როგორც ყოველთვის მზესუმზირა, ისე ზეთისხილის. წიწაკის გასაუმჯობესებლად ან უნიკალური არომატის მისაცემად გამოიყენეთ სხვადასხვა სანელებლები. ნაჭრებს მოაყარეთ მარილი, შავი ან წითელი პილპილი. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ მარჯორამი ან ხმელი რეჰანი გემოვნებით. ამის შესახებ შეგიძლიათ გაიგოთ ჩვენი სტატიიდან.

სამზარეულოსთვის არომატული მწვანილის თითქმის ნებისმიერ ნარევს შეუძლია ხმელი წიწაკის მომზადების რეცეპტი უნიკალური. თუ მოაყარეთ ცოტა წიწაკა საჰარა, ეს მას კიდევ უფრო ტკბილს და პიკანტურს გახდის. დაჭრილი ნივრის თხელი ნაჭრები შეიძლება მოათავსოთ წიწაკის ჭრილებში, რათა მას მეტი ვიტიციზმები.

აღჭურვილობის შერჩევა

როგორ მოვამზადოთ ხმელი წიწაკა სახლში ზამთრისთვის? შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა ტიპის საყოფაცხოვრებო ტექნიკა, რომელთაგან ერთ-ერთია ღუმელი.

უკეთესი გამოყენება ელექტროღუმელი, რადგან ის უფრო სწრაფად და თანაბრად თბება. ღუმელი და ელექტრო საშრობი.

რა ტემპერატურაზე უნდა გაშრეს წიწაკა? ოპტიმალურია წიწაკის მაქსიმალური გაშრობა ზომიერი ტემპერატურა, რაც დამოკიდებულია თქვენი აღჭურვილობის სიმძლავრეზე.

საშუალოდ, ჯერ უნდა დააყენოთ ტემპერატურა 75-80 გრადუსზეშემდეგ, ერთნახევარი-სამი საათის შემდეგ, გაზარდეთ 100 გრადუსამდე. ამის შემდეგ, წიწაკა მოკლედ გამოიღეთ საცხობ ფირფიტაზე ან მავთულის თაროზე გასაციებლად (20-30 წუთის განმავლობაში) და დააბრუნეთ ღუმელში დამატებით. 40 წუთი ან საათი.

როგორ განვსაზღვროთ მზადყოფნა? გარეგნულად, წიწაკა ოდნავ არის დაბნელდება, გამოჩნდება ბადე ნაოჭებიკანზე და რბილობი დაახლოებით ერთი მესამედიგახდება თხელი.

ნაჭრები გამომშრალი აღმოჩნდება, ელასტიურიშეხებაზე, მაგრამ არც ისე მძიმე. Თუ შენ ზედმეტად გამოვლენილიწიწაკა, ზედმეტად მშრალი და მტვრევადი იქნება და თითქმის მთელი ტენიანობა აორთქლდება.

თუ წიწაკას ჯერ არ მოუპოვებია მოქნილობა და საკმარისად არ დაკარგა წონა, დატოვეთ კიდევ ცოტაოდენი მოხარშვა. 20-30 წუთის განმავლობაშიღუმელში.

მეთოდები

როგორ მოვამზადოთ ხმელი წიწაკა ღუმელში? ყველაზე დაბალ ცეცხლზე, თუ არის ასეთი ფუნქცია, დააყენეთ რეჟიმი "კონვექცია" ან ვენტილაცია. აუცილებელია, რომ ჰაერი თავისუფლად მოძრაობდეს შიგნით და ზედმეტი ტენიანობა შეუფერხებელი იყოს აორთქლდა. ამისათვის ოდნავ ღია ღუმელის კარი გამოდგება და შიგნით კონდენსაცია არ დაგროვდება.

დებს საცხობ ფირფიტაზე პერგამენტის ქაღალდი, რომელიც სურვილისამებრ შეიძლება ზეთში დაასველოთ. წიწაკა მოთავსებულია კანის გვერდით ქვემოთ, ქმნის პატარა „ნავებს“ ისე, რომ სანელებლები შიგნით რჩება.

თან კარი გაღებულიწიწაკას აშრობენ საათნახევრის განმავლობაში, ცოტა ხნით აციებენ, შემდეგ კვლავ აცხელებენ ღუმელში დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში.

წიწაკა დაუყონებლივ არ უნდა გამოიღოთ ღუმელიდან - ცოტა ხნით შიგნით დატოვეთ. უმჯობესია შეინახოთ ხმელი წიწაკა, როდესაც ისინი არიან მთლიანად გაცივდა.

როგორ მოვამზადოთ ხმელი წიწაკა ელექტრო საშრობით? ნაჭრებად დაჭრილი წიწაკა ერთ ფენად იდება სპეციალურ ბადეზე ან ღვეზელზე ისე, რომ ნაჭრებს შორის იყოს ცოტა სივრცე.

პროდუქტი არ უნდა იყოს დაშვებული წებოვანი ან დამწვარი– ყოველ ნახევარ საათში ერთხელ უნდა მოურიოთ და გადააბრუნოთ ნაჭრები. მომზადების დროს სასურველი ტემპერატურა: 75 გრადუსი. აქტიური ჰაერის ნაკადით და ფრთხილად ზედამხედველობით, წიწაკა მზად იქნება ამის შემდეგ 3-4 საათი.

როგორ მოვამზადოთ ხმელი ბულგარული წიწაკა ზამთრისთვის მიკროტალღურ ღუმელში? მიკროტალღურ ღუმელში წიწაკის გაშრობა რთული პროცესია.

ბოსტნეულს სჭირდება სუფთა ჰაერზე წვდომა, რათა წიწაკა არ მოიხარშოს საკუთარ წვენში, მაგრამ სისტემატურად ჩამოერთვას. ჭარბი ტენიანობა.

პირველ რიგში, წიწაკა გარეცხილია, დაჭრილი ნაჭრებად და გაწმენდილია თესლისა და თხელი გარსებისგან. ცოტაოდენი წიწაკას მსუბუქად მოაყარეთ. ზეთებიდა ღრმა თასში მოათავსეთ მიკროტალღურ ღუმელში.

შეგიძლიათ მოამზადოთ მაქსიმალური სიმძლავრეხუთი წუთის განმავლობაში რამდენიმე პასში. პირველი ხუთი წუთის შემდეგ წიწაკა ამოღებულია და დამატებითი წვენიასხამს ცალკე თასში.

მიეცით ცოტა წიწაკა დაწყნარდი, შემდეგ გაიმეორეთ პროცესი კიდევ რამდენჯერმე, მიიყვანეთ პროდუქტი სრულ მზადყოფნამდე. არ დაგავიწყდეთ გამოსული წვენის ჩამოსხმა.

რეცეპტები

როგორ მოვამზადოთ ხმელი წიწაკა სახლში? სამზარეულოს ყველაზე გავრცელებული ვარიანტია ზამთრისთვის ზეთში გამომშრალი წიწაკა.

ხმელი წიწაკა ზამთრის რეცეპტისთვის: მოამზადეთ როგორც სტანდარტული რეცეპტით, მაგრამ წიწაკის თითოეული ნაჭერი გულუხვად არის შეზეთილი ზეითუნის ან მზესუმზირის ზეთით.

ზეთში გამომშრალი ბულგარული წიწაკა - ფოტო:

ნახეთ ვიდეო რეცეპტი წიწაკისა და პომიდვრის გასაშრობად:

მზა პროდუქტის შენახვა

როგორ შევინახოთ ხმელი წიწაკა ზამთრისთვის? წიწაკა შეიძლება ინახებოდეს იმავე ზეთში, რომელშიც ის იყო მოხარშული, რაც საშუალებას მოგცემთ ინარჩუნებს ყველა მდიდარ გემოსკერძები. პატარა სტერილიზებულში მინის ქილახმელი წიწაკის ნაჭრები მჭიდროდ იკეცება და მთლიანად ივსება მცენარეული ზეთი(მზესუმზირა ან ზეთისხილი).

დარწმუნდით, რომ ზეთი 2-3 სმ-ითაღემატება დატკეპნილი წიწაკის დონეს ისე, რომ ჰაერზე წვდომა იბლოკება.

მიღებული ქილები უნდა ინახებოდეს მაცივარშიდა გამოიყენეთ როგორც საჭიროა. შედეგად საშრობი პროდუქტი უბრალოდ შეუცვლელისალათების ან პიცის მომზადებისას, შეგიძლიათ მიირთვათ მზა, ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ხორცისა და თევზის კერძების დეკორაცია.

თავად გამხმარი წიწაკა კარგ საჭმელს ქმნის.

სათანადოდ მომზადებული გამხმარი წიწაკა გარანტიას იძლევა გემრიელი და ჯანსაღი საკვები, რაც განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ვირუსული დაავადებების გავრცელების დროს.

წიწაკა მაცივარში ცოტა ხანს შეინახება, თუ ქილას ზეთით ზემოდან სუფრის კოვზს დაუმატებთ. ძმარი.