პად ტაილანდური ბრინჯის ნუდლები. Pad Thai: მარტივი ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ტაილანდური ლაფსისთვის

Pad Thai ბრინჯის noodles არის ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული კერძი თანამედროვე ტაილანდურ სამზარეულოში. ქვეყნის რომელ რეგიონშიც არ უნდა იყოთ, პად ტაი ალბათ ნახავთ ტაილანდური კაფეების უმეტესობის მენიუში, ასევე ქალაქებისა და კურორტების ქუჩებში, რადგან Pad Thai ასევე პოპულარული ქუჩის კვების კერძია. ყველა უცხოელი ვერ პოულობს საერთო ენას ტაილანდურ სამზარეულოსთან მრავალი ტრადიციული კერძის პიკანტურობის გამო, მაგრამ Pad Thai noodlesეს მარტივია, რადგან ამ კერძს აქვს მინიმალური პიკანტურა და შეგიძლიათ შეუკვეთოთ ეს კერძი აბსოლუტურად ყველგან. Pad Thai არის ჩემი საყვარელი კერძი ტაილანდში, რომლის ჭამა თითქმის ყოველდღე შემიძლია. გარდა ამისა, Pad Thai ძალიან მარტივია სახლში, ამიტომ ამ სტატიაში გაგიზიარებთ მარტივ რეცეპტს ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციებითა და ფოტოებით.

Pad Thai noodles - ძირითადი სახეობები

ტაილანდში ამ კერძის შეკვეთისას, ალბათ გკითხავთ, რომელი ტიპის Pad Thai noodles გირჩევნიათ და შემოგთავაზებთ Pad Thai-ს არჩევანს ქათმის, კრევეტების, ღორის და სხვა სახის ხორცით. ყველაზე პოპულარული სახეობებია Pad Thai ქათმის ხორცით და კრევეტებით. სწორედ ამ ორი სახეობის შეგიძლიათ მარტივად იპოვოთ ქვეყნის ყველა ზღვისპირა კურორტზე, ხოლო ტაილანდურ გარეუბანში და ქვეყნის ჩრდილოეთ რეგიონებში, ბუნებრივი მიზეზების გამო, უფრო პოპულარულია პად ტაი ქათმით. ამ ფაფის მომზადების უამრავი რეცეპტი არსებობს და თითოეულ შეფს აქვს თავისი პატარა საიდუმლოებები, რომლებიც ამ კერძს უნიკალურს ხდის. სხვა ტაილანდური კერძების უმეტესობის მსგავსად, Pad Thai შედგება დიდი რაოდენობით ინგრედიენტებისგან, რომლებიც შეიძლება დაიყოს ძირითად (ბრინჯის ლაფშა, ხორცი ან ზღვის პროდუქტები, კვერცხი, სპეციალური სოუსი) და დამხმარე, რომელიც მოიცავს ბოსტნეულს და მწვანილს, ასევე ლობიოს ხაჭოს ტოფუს და ცაცხვი.

Pad Thai-ის ერთ-ერთი ვარიანტი Koh Chang-ზე არის სტაფილო

შედეგად, ერთ-ერთი დამხმარე ინგრედიენტის არარსებობა პრაქტიკულად არ მოქმედებს მზა კერძის საერთო გემოზე. მაგალითად, ბევრი მიიჩნევს, რომ ტოფუ აუცილებელია Pad Thai noodles, მაგრამ თავად ტაილები ამას ყოველთვის არ უმატებენ ამ კერძს. ჩემი გამოცდილებით, დაახლოებით ნახევარი Pad Thai მზადდება ტოფუს გარეშე და ვერ ვიტყვი, რომ ეს კერძს ნაკლებად გემრიელს ხდის. ასევე, ქვეყნის სხვადასხვა კუთხეში მომიწია Pad Thai ბოსტნეულის განსხვავებული ნაკრებით (მაგალითად, კომბოსტო, სტაფილო, ახალგაზრდა ლობიო). სხვათა შორის, თხლად დაჭრილი თეთრი კომბოსტო შეიძლება ჩაანაცვლოს ამ კერძში ამოღებული ლობიოს ყლორტები.

არაჩვეულებრივი Pad Thai რეცეპტი - ბროკოლით და ბარდის წიპწებით

Pad Thai noodles – ფასები ტაილანდში

ვინაიდან Pad Thai არ არის გურმანი კერძი, ამ ლაფშების ღირებულება ხელმისაწვდომია ტაილანდის ნებისმიერი კატეგორიის მოგზაურისთვის. 2017-2018 წლებში Pad Thai noodles-ის მინიმალური ღირებულებაა 50-60 THB (არაუმეტეს 2 აშშ დოლარი) მობილურ მაღაზიაში ან მარკეტებში შეძენისას და 80-120 THB, როდესაც შეკვეთით Pad Thai კაფეში ან რესტორანში. ბუნებრივია, ჩვენ ვსაუბრობთ ამ კერძის ღირებულებაზე ტაილანდის პოპულარულ კურორტებზე. ქვეყნის ღარიბ რეგიონებში (ტაილანდის ჩრდილო-აღმოსავლეთი ნაწილი, ცნობილი როგორც ისანი) შეგიძლიათ იპოვოთ Pad Thai 30-40 THB. მაგალითად, ქალაქ ნახონ რაჩასიმაში (ამავე სახელწოდების პროვინციის ცენტრში) ეს კერძი 40 ბატად შევუკვეთე, თუმცა მეჩვენებოდა, რომ მასში ცოტა ნაკლები ხორცი იყო, ვიდრე პატაიაში ან ფუკეტში. აქვე უნდა აღინიშნოს, რომ Pad Thai კრევეტებით შეიძლება 10-20 THB ძვირი ღირდეს, ვიდრე იგივე კერძი ქათმის ხორცით.

Pad Thai in Pattaya to go - შეფუთულია სპეციალური კონტეინერით

ნუდლის შეკვეთისას შეიძლება გკითხოთ: Pad Thai-ს პირდაპირ კაფეში აპირებთ ჭამას, თუ გინდათ, რომ ეს კერძი შეფუთოთ, რომ წაიღოთ? პირველ შემთხვევაში თქვენს შეკვეთას მოგიტანთ თეფშზე და შემოგთავაზებთ ლითონის დანაჩანგალს ან ჯოხებს. მეორეში კი მზა კერძს ქაფის პლასტმასისგან დამზადებულ სპეციალურ ჭურჭელში ჩააწყობენ, რაც ჭურჭლის მოხმარებამდე სითბოს შენარჩუნებას უწყობს ხელს. უფრო მეტიც, Pad Thai noodles-ის ღირებულება არ არის დამოკიდებული მოხმარების ადგილზე. იმათ. უფასოდ და შეხსენების გარეშე გაიცემა ერთჯერადი კონტეინერი, პლასტმასის ჩანგალი და კოვზი, ხელსახოცი (არა ყოველთვის) და პლასტმასის ჩანთა, რომელშიც ეს ყველაფერია მოთავსებული. ტოპინგები ასევე უფასოა: არაქისი, შერეული წიწაკა, მიკროსკოპული ხმელი კრევეტები და ა.შ. როგორც წესი, თქვენ თავად ირჩევთ ტოპინგებს და აყრით მზა კერძს ჭამის წინ ან კონტეინერში შეფუთვამდე.

Pad Thai-ის ყველაზე მარტივი რეცეპტი სახლში მოსამზადებლად

აზიური სამზარეულოს ბევრი მოყვარული ტაილანდში დასვენების დროს ეჩვევა ამ ქვეყნის მარტივ, მაგრამ გემრიელ კერძებს, მათ შორის Pad Thai. ამიტომ, სამშობლოში დაბრუნების შემდეგ ისინი იწყებენ სურნელოვანი შემწვარი ლაფსის მონატრებას და ამ სიტუაციაში ორი გამოსავალი არსებობს. პირველი არის თქვენს ქალაქში ტაილანდური რესტორნის მონახულება. სამწუხაროდ, ეს ყველგან არ არის ხელმისაწვდომი და Pad Thai noodles-ის ღირებულება რამდენჯერმე მაღალია, ვიდრე ტაილანდში. მეორე ვარიანტია Pad Thai-ის სახლში მომზადება. ამისათვის საჭიროა მხოლოდ აუცილებელი კომპონენტები, დაახლოებით 15 წუთი თავისუფალი დრო და მარტივი რეცეპტის ცოდნა. ქვემოთ არის მარტივი ტაილანდური რეცეპტი, რომელიც ჩემმა ტაილანდელმა მეგობარმა მასწავლა. როგორც ადრე დავწერე, უამრავი რეცეპტია, ასე რომ, ეს მხოლოდ ერთ-ერთი შესაძლო ვარიანტია, მაგრამ ჩემი აზრით ყველაზე მარტივი.

მზა Pad Thai სოუსი + არაქისი ზემოდან

მაშინვე გაფრთხილებთ, რომ მე არ ვიწუხებ სპეციალური Pad Thai სოუსის დამზადებას თამარინდის პასტის და სხვა ინგრედიენტების საფუძველზე, რომლებიც ევროპაში ყოველთვის ადვილი არ არის. ამიტომ, Pad Thai-ის მომზადებისას, მე უბრალოდ ვამატებ მზა პად ტაი სოუსს. მისი შეძენა შესაძლებელია პირდაპირ ტაილანდში ან თქვენს ქალაქში არსებულ დიდ სუპერმარკეტში (აზიის კვების განყოფილებებში). ზემოთ მოცემული ფოტო არის Pad Thai სოუსი, რომელიც ვიყიდე ტაილანდში 28 THB-ად (0.86 აშშ დოლარი). შეფუთვაში შედის თამარინდზე დაფუძნებული სპეციალური მუქი სოუსი სანელებლებით, ასევე დაქუცმაცებული არაქისის ტომარა, რომელიც მზა კერძს უნდა მოაყაროთ. ასევე ვიყიდე ბრინჯის ლაფსი ტაილანდის სუპერმარკეტში, სადაც ისინი რამდენჯერმე იაფია ვიდრე ევროპაში.

ბრინჯის ბრინჯი ტაილანდიდან. შეფუთვა 2-3 პორციაზე

ასე რომ, სახლში Chicken Pad Thai-ს გასაკეთებლად ვიყენებ:

- ქათმის ფილე (100-150 გრამი თითო პორცია);

- ნიორი (ერთი დიდი კბილი თითო პორციაზე);

- ქათმის კვერცხი (თითო პორციაზე);

- მცენარეული ზეთი (2-3 სუფრის კოვზი);

- ბრინჯის ლაფსი (150-200 გრამი);

- სოუსი Pad Thai-სთვის (1 პაკეტი);

- მწვანე ხახვი (რამდენიმე ბუმბული);

- ნახევარი ლაიმი თითო პორციაზე (შეიძლება შეიცვალოს ლიმონით ან ლიმონის წვენით).

— ვოკი (ფართო ტაფა მაღალი კედლებით).

Pad Thai-ის მომზადების პროცესი ქათმით

ფოტოზე ნაჩვენებია ინგრედიენტები სამი პორციის მოსამზადებლად. როცა ფოტორეპორტაჟს ვამზადებდი, ლობიოს ყლორტები არ იყო გაყიდვაში და მწვანე ხახვის ყიდვა დამავიწყდა, ამიტომ Pad Thai მათ გარეშე გამოვიდა, მაგრამ სჯობს ეს ინგრედიენტები, თუ შესაძლებელია, მომზადების ბოლოს დავამატოთ. ვინაიდან ბრინჯის ნუდლის და სოუსის რაოდენობა არის 2 პორციაზე, მე კი სამს ვამზადებდი, პად ტაიში უფრო მეტი ხორცი დავამატე (500 გრამი).

1. ქათმის ფილე დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. ამის გაკეთება უფრო ადვილია, როცა ხორცი ოდნავ გაცივდება საყინულეში. მრავალფეროვნებისთვის, ზოგჯერ შეგიძლიათ ხორცი დაჭრათ ზოლებად.

ქათმის ფილე Pad Thai-სთვის დაჭრილი თხელ ნაჭრებად

2. ბრინჯის ლაფსი მოათავსეთ თბილ წყალში 10-12 წუთის განმავლობაში. ამის გაკეთება მოსახერხებელია მხოლოდ კერძის მომზადებამდე, ე.ი. სანამ ნივრის და ხორცის შეწვას დაიწყებთ).

Pad Thai-ის მომზადებამდე ადუღეთ ლაფშა 10 წუთის განმავლობაში.

3. ჩაასხით 3 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი ვოკში (ან ჩვეულებრივ ფართო ტაფაზე მაღალი კედლებით) და გაათბეთ.

4. ნივრის კბილი დაჭერით დანის ბრტყელი გვერდით და დაჭერით რამდენიმე ნაწილად. ტაფაზე მოვაყაროთ ნიორი და შევწვათ დაბალ ცეცხლზე.

შეწვით ნიორი, რათა გააკეთოთ Pad Thai სახლში

5. ხორცი შეწვით მოხარშვამდე (მომზადების ხარისხი თავად შეარჩიეთ, თქვენი გემოვნებით). ხორცის შეწვისას შეგიძლიათ გაზარდოთ ცეცხლი (თუ გაზქურას იყენებთ). თუ არ მოგწონთ ზედმეტად მოხარშული ხორცი, შეგიძლიათ გადახვიდეთ მომზადების შემდეგ ეტაპზე სასურველი მომზადების 90%-ზე.

ქათამი Pad Thai-ისთვის შემწვარი ნიორით მოხარშვამდე

6. ხორცი გადაიტანეთ გვერდზე (ტაფის მხარეს) და თითო-თითო კვერცხები გატეხეთ (თითო პორციაზე). კვერცხები მუდმივი მორევით შეწვით მანამ, სანამ არ მიიღებთ დამსხვრეულ ომლეტს.

კვერცხები Pad Thai-ისთვის შემწვარია მუდმივი მორევით.

7. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ტაფაში, აურიეთ და დაამატეთ გაჟღენთილი ბრინჯის ლაფსი. ეს უკანასკნელი არ უნდა იყოს ზედმეტად რბილი და არც ძალიან მყარი - ზუსტი დრო ექსპერიმენტულად უნდა შეირჩეს. ტაილანდელები ხანდახან მშრალ ლაფშს ცივ წყალში ასველებენ, მაგრამ ამ მეთოდით ლაფშა მძიმედ გამომივიდა, ამიტომ თბილ წყალში 10 წუთით ვდებ, ცხელთან უფრო ახლოს - 60-70 გრადუს ცელსიუსამდე).

ასე გამოიყურება გაჟღენთილი ბრინჯის ლაფსი - რბილი, მაგრამ ელასტიური

8. შეურიეთ ლაფშა სხვა ინგრედიენტებს ტაფაში და დაამატეთ მომზადებული Pad Thai სოუსი. ყველაფერი აურიეთ, რომ ინგრედიენტები თანაბრად გადანაწილდეს.

მუქი თამარინდის სოუსი Pad Thai-ის გემოს საფუძველია

9. დაუმატეთ მწვანე ხახვის ბუმბული (დაჭრილი 3-5 სმ სიგრძის ნაჭრებად) და ლობიოს ყლორტები (ან ლობიოს ყლორტები). ამ ეტაპზე ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ თხლად დაჭრილი თეთრი კომბოსტო და სტაფილო (ნაღვლის ნაცვლად). აურიეთ ყველაფერი და ერთ წუთში კერძი მზად არის.

მომზადების შემდეგ, პად ტაი უნდა მოასხოთ თხილით და ლიმონის წვენით.

10. გაყავით Pad Thai თეფშებს შორის. ზემოდან მოაყარეთ დაქუცმაცებული არაქისი. კერძი გააფორმეთ ნახევარი ლაიმის ნაჭრით ან მოაყარეთ ლიმონის წვენი (გემოვნებით). ტაილანდში იყო ახალი კიტრის ნაჭრებით გაფორმებული ვარიანტები. შეგიძლიათ მიირთვათ ჩანგლით ან ჯოხებით.

როგორ მოვამზადოთ Pad Thai სახლში

ადრე Pad Thai-ის მოსამზადებლად ვიყენებდი ჩვეულებრივ ფართო ტაფას, მაგრამ ეს არ იყო ძალიან მოსახერხებელი: კერძის მოცულობა დიდია და უმჯობესია, Pad Thai noodles-ის ყველა კომპონენტი ეფექტურად შეურიოთ სპეციალურ ტაფაში. მოგვიანებით ვიყიდე ვოკი Big C სუპერმარკეტიდან პატაიაში. ზოგადად, ასეთი ტაფები 600-800 THB ღირს, მაგრამ ხშირად არის სპეციალური აქციები და მაღალი ხარისხის ვოკის შეძენა შესაძლებელია იაფად. მაგალითად, 2017 წლის დეკემბერში ვიყიდე არაწებოვანი ვოკი მხოლოდ 199 THB-ად (დაახლოებით 6 აშშ დოლარი). სხვათა შორის, იმავე მაღაზიას ჰქონდა რამდენიმე მოდელი იმავე დიამეტრის და იმავე ფასად (მათ შორის მხოლოდ ლითონის, დამცავი საფარის გარეშე). ალიექსპრესზე ვუყურე ასეთ ტაფებს და ჩემსას ძალიან გავს მოდელიც კი. მაგრამ ფასები ჩინეთში ძალიან მაღალია, დაახლოებით 50 აშშ დოლარი მიწოდებით და უფრო მაღალი. სხვათა შორის, Big C არის ძალიან დიდი ქსელი ტაილანდში, ამიტომ მსგავსი ვოკები მსგავსი ფასით იყო გაყიდული ბანგკოკში, პუკეტსა და კო ჩანგში. ამიტომ, თუ ჩემოდანში თავისუფალი ადგილი გაქვთ, შეგიძლიათ იყიდოთ იაფი ვოკი ტაილანდში და საზ pad thai სახლში. Გემრიელად მიირთვით!

ტაილანდში ყველაზე პოპულარული კერძი, ტაილანდური ლაფშა, რა თქმა უნდა, იცნობს მათ, ვინც იქ იყო, რადგან ეს კერძი იყიდება ყველა რესტორანში და ქუჩის კვების ჯიხურებშიც კი - "მაკაშნიცა". ტაილანდურად ამ ლაფშებს „პად ტაი“ ჰქვია და მზადდება კრევეტებით, ქათმით და თევზით.

მე ვიცნობ ბევრ მეგობარს, რომლებიც ტაილანდიდან დაბრუნებისთანავე აღფრთოვანებული საუბრობდნენ ამ კერძზე და ზოგადად ტაილანდურ სამზარეულოზე. ერთ დღესაც გადავწყვიტე მისი მომზადება და უბრალოდ შემიყვარდა ეს კერძი და ჩემი ოჯახის წევრებიც შემიყვარდა. ეს საოცრად მარტივი და ძალიან გემრიელი კერძია, ჩემს ოჯახში საუზმედ ტაილანდურ ლაფშს მივირთმევ. მკვებავი, გემრიელი, სწრაფი!

ლაფსი იხარშება ან ვოკში ან დიდ ბრტყელ ტაფაში. შეეცადეთ გამოიყენოთ ორიგინალური პროდუქტები რეცეპტისთვის, მათი არაფრით ჩანაცვლების გარეშე, მაშინ აუცილებლად შეიგრძნობთ ტაილანდური სამზარეულოს გემოს და გახდებით მისი ფანი.

შემოგთავაზებთ ტაილანდური ბრინჯის ნუდლის ვერსიას კრევეტებით. ამ კერძისთვის გამოვიყენებ პატარა კრევეტებს, ვფიქრობ მათ უფრო მდიდარი კრევეტების გემო აქვთ, ვიდრე მათ უფრო დიდ კოლეგებს.

მოდით მოვამზადოთ პროდუქტები სიის მიხედვით.

ჯერ მოვამზადოთ ყველა პროდუქტი, რადგან მომზადება თავისთავად სწრაფი იქნება და დრო არ დაგვრჩება რაიმეს გაწმენდით ან გარეცხვით.

ასე რომ, კრევეტებს ჭურვიდან ვასუფთავებთ, თავებს ვჭრით და ნაწლავის გვირგვინს ვაშორებთ. შეავსეთ ბრინჯის ნუდლები ცხელი წყლით. მწვანე ხახვი დავჭრათ 2-3 სმ ზოლებად.

სოუსსაც მოვამზადებთ ლაფშისთვის. ამისთვის თასში აურიეთ კეტჩუპი, სოიოს სოუსი, თევზის სოუსი (ნახევარი) და თამარინდი.

აბა, ახლა დავიწყოთ ტაილანდური ნუდლების მომზადება. ვოკს გამოვიყენებ.

ასე რომ, ტაფაში დაასხით სეზამის ზეთი და 1 ს/კ. თევზის სოუსი. დაუმატეთ კრევეტები და შეწვით სწრაფად 3-4 წუთის განმავლობაში, ურიეთ სანამ არ გახდება ვარდისფერი. გამოიღეთ კრევეტები ვოკიდან.

ბრინჯის ლაფსი მოათავსეთ ტაფაში, ჯერ სითხე გადაწურეთ.

დაამატეთ სოიოს ყლორტები. ახალი ყლორტები არ მქონდა, მხოლოდ პასტერიზებული მქონდა, თუ ახალი გაქვთ, გამოიყენეთ. ჩაასხით სოუსი და დაუმატეთ არაქისი. არაქისი სჯობს წინასწარ შეწვათ მშრალ ტაფაზე. ნუდლები კარგად მოურიეთ 2 წუთის განმავლობაში.

ლაფშა ტაფის ერთ მხარეს გადაიტანეთ, კვერცხები კი ტაფის მეორე ნაწილში ათქვიფეთ. კვერცხები ჩანგლით ავურიოთ ცოტა, რომ ომლეტი გამოვიდეს. მას შემდეგ, რაც კვერცხები დადნება, შეურიეთ ლაფშს. შეწვით ლაფსი კვერცხთან ერთად კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

ვოკს დაამატეთ შემწვარი კრევეტები და დაჭრილი მწვანე ხახვი. ისევ აურიეთ ყველაფერი და გაათბეთ, 2-3 წუთის განმავლობაში.

დაუყონებლივ გაყავით ლაფსი ნაწილებად და მიირთვით ცხელი.

ტაილანდური ბრინჯის ლაფშა კრევეტებით არის ძალიან არომატული, დამაკმაყოფილებელი და ჯანსაღი კერძი, რომელიც აუცილებლად მოგეწონებათ, დარწმუნებული ვარ! Გემრიელად მიირთვით!

თითოეული კულტურის ეროვნულ კერძს აქვს განსაკუთრებული, უნიკალური გემო და ძალიან პოპულარულია ქვეყნის ყველა მაცხოვრებელში. გამონაკლისი არც Pad Thai noodles იყო. ეს კერძი მართლაც უნიკალურია იმით, რომ აერთიანებს ყველა შესაძლო გემოს: ცხარე, ტკბილი, მჟავე და მარილიანი, რაც სხვა ეროვნულ კერძებში არ მოიძებნება.

რა არის Pad Thai noodles?

Noodles სახელად Pad Thai არის ერთ-ერთი ეროვნული კერძი, რომელიც თან ახლავს ტაილანდურ კულტურას. ამ ტიპის ნუდლი მზადდება ბრინჯის ფქვილისგან მცირე რაოდენობით წყლის გამოყენებით. ლაფშს ამზადებენ „სტერ-ფრი“ მეთოდით, ანუ სოუსში იწვება ტაფაში, რომელსაც ვოკი ჰქვია.

ტაფა უნდა იყოს ცხელი. მაღალი ტემპერატურისა და მუდმივი მორევის წყალობით კერძი ძალიან სწრაფად იხარშება, რის გამოც მოიპოვა აღიარება ქუჩის კვების მოყვარულთა შორის. ამ ნუდის ისტორია ჯერ კიდევ არ არის ზუსტად ცნობილი.

ზოგი ამბობს, რომ შემწვარი ნუდლის კერძი ჩინეთში გამოიგონეს და ტაილანდში ჩამოიტანეს, როცა აიუტთაიას სამეფო ჯერ კიდევ არსებობდა. ისინი ამბობენ, რომ ამ მოვაჭრეებმა, არ სურდათ ტაილანდური კულტურის შეგუება, მოამზადეს პად ტაილანდური ლაფსი, ადგილობრივმა მოსახლეობამ კი, სცადა და დადებითად შეაფასა კერძი, მიიღო იგი მათ კულტურაში, რაც დროთა განმავლობაში გახდა ეროვნული.

არსებობს კიდევ ერთი, უფრო სავარაუდო ვერსია ტაილანდში ამ ლაფშების გამოჩენის შესახებ. 1941-45 წლების მსოფლიო ომის დროს, მიუხედავად იმისა, რომ ტაილანდი ნეიტრალური ტერიტორია იყო, საკვები ცოტა იყო და ხალხი შიმშილობდა. ბრინჯის მარაგი სწრაფად ამოიწურა. მაგრამ ის, რაც ყველაზე მეტად დაარტყა ხალხს, იყო წყალდიდობა, რომელიც ნამდვილ კატასტროფად იქცა მთელი ქვეყნისთვის. ბრინჯით გაშენებული მინდვრების უმეტესობა ფაქტიურად ჩამოირეცხა.

საკვების შესანარჩუნებლად მთავრობამ მოსახლეობას ბრინჯის ნაცვლად ნოდლის მირთმევა შესთავაზა. ამის შედეგი იყო ლაფსის შექმნა, რომელსაც ჩანთაბურის პროვინციის სახელის პატივსაცემად „სენ ჭანი“ უწოდეს. ომის შემდეგაც კი ამ კერძმა ხალხის დიეტა არ დატოვა. საყვარელ კერძში დაიწყო ქათმის ან ღორის სახით ხორცის დამატება, თუმცა მთავრობა ღორის წინააღმდეგი იყო, რადგან ითვლებოდა, რომ ეს ხორცი ჩინური იყო.

ამ დრომდე, ზოგიერთი მწარმოებელი, რომელიც ქმნის საკვებ პროდუქტებს, ინარჩუნებს იგივე რეცეპტს, ანუ ისინი არ იყენებენ ღორის ხორცს.

Pad Thai noodles-ის ძირითადი ტიპები

თუ ვიზიტორს სურს ამ ფაფის ჭამა, მას აუცილებლად ჰკითხავენ, თუ რა სახის ლაფშს ანიჭებს უპირატესობას.
არჩევანი დიდია. Noodles შეიძლება მომზადდეს ქათმის, ზღვის პროდუქტების (ყველაზე ხშირად კრევეტების), ღორის და საქონლის ხორცით. თუმცა უფრო პოპულარულია ლაფსი ქათმის და კრევეტებით. Pad Thai noodles-ის ეს ორი ყველაზე საყვარელი სახეობა შეგიძლიათ იპოვოთ ქვეყნის ყველა ქალაქში, სადაც არის ზღვაზე წვდომა.

ქათმის noodles

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ქათმის ლაფსი არა მხოლოდ ადგილობრივებს, არამედ ტურისტებს შორისაც ყველაზე საყვარელი ჯიშია. ყველაზე გავრცელებულია ტაილანდის ინტერიერში.

ამ კერძის უპირატესობა ის არის, რომ ქათამი ჯერ ცხელ არაქისის ზეთშია მოთავსებული. ქათამი უნდა დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, ისე რომ მომზადებას მინიმალური დრო დასჭირდეს. თქვენ უნდა მოხარშოთ 5-10 წუთის განმავლობაში, ნაჭრების ზომის მიხედვით.

Noodles ერთად shrimp

ასევე პოპულარულია ნუდლები კრევეტებით, მაგრამ Pad Thai კრევეტებით ყველაზე პოპულარულია ზღვის მახლობლად მდებარე ადგილებში. კრევეტები შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც გახეხილი და წინასწარ მოხარშული ან უმი. თუმცა, ასეთი კერძის ჭამა არ არის მოსახერხებელი.

Pad Thai ინგრედიენტები და რეცეპტი

Noodles მზადდება ბრინჯის ფქვილის და წყლის გამოყენებით. ნარევი სწრაფად სქელდება და ხდება წებოვანი, იქცევა ცომად, ბრინჯის ფქვილის სახამებლის მაღალი შემცველობის წყალობით. ამიტომ, თავად ლაფშების მომზადებას დიდი დრო არ სჭირდება.
განსაკუთრებული ხელოვნებაა ცომის ნაჭრისგან ნუდლის დამზადება.

ტაილანდის ძირძველი ხალხის უმეტესობა, რომლებიც ეწევიან ქუჩის საკვების ვაჭრობას, არ ცნობენ ნუდის დამზადების მანქანებს, მაგრამ იყენებენ მხოლოდ საკუთარ ხელებს. ცომს აჭიმებენ, შუაზე ახვევენ, შემდეგ ისევ აჭიმებენ. და ასე ასობით ჯერ, სანამ ლაფსები არ შეიძენენ ტრადიციულ იერს თხელი ზოლებით.

ამის შემდეგ, ლაფსს ათავსებენ მდუღარე წყალში და ადუღებენ, როგორც ჩვეულებრივი მაკარონი, მაგრამ ისეთ მდგომარეობაში, რომელსაც იტალიელები ასევე უწოდებენ "ალ დენტეს". Რისთვის არის? იმის გამო, რომ ტაილანდები არ ჭამენ ამ ლაფსს ისე, როგორც. მათთვის კერძის საფუძველია Pad Thai noodles, რომელსაც სხვა მრავალი ინგრედიენტი ემატება.

საჭირო ინგრედიენტები

სტანდარტული Pad Thai noodle კერძი შეიცავს ხორცს, ბოსტნეულს, კვერცხს, მძიმე სოიოს რძის ყველს, რომელსაც ეწოდება ტოფუ, და სხვადასხვა სანელებლებსა და სოუსებს. თუმცა, აღსანიშნავია, რომ ხორცად ყველაზე ხშირად ზღვის პროდუქტები, ძირითადად ჩირი კრევეტები გამოიყენება.

სანელებლები უნდა იყოს ძალიან ცხარე. ტაილანდელებისთვის ცხელი სანელებლები დეზინფექციის ერთგვარი მეთოდია.
ასეთი სადეზინფექციო სანელებლების სიაში ყველაზე ხშირად შედის წითელი ცხელი ჩილის წიწაკა. თევზის სოუსი ასევე კერძის განუყოფელი ინგრედიენტია.

მისი თავისებურება ის არის, რომ ეს სოუსი მზადდება ფერმენტირებული თევზისგან. ამ სოუსს აქვს თავისებური სუნი, რომელიც წააგავს არა ახალ თევზს, მაგრამ ფასდება მისი მაღალი გემოვნური თვისებებით, რაც საბოლოო კერძს თევზის გემოს ოდნავ კვალს აძლევს.

პალმის (ქოქოსის) შაქარი ასევე მნიშვნელოვანი ინგრედიენტია ნოდლის მომზადებისას. ჩვეულებრივი ლერწმის ან ჭარხლის შაქრისგან განსხვავებით, ქოქოსის შაქარი შეიცავს დიდი რაოდენობით საკვებ ნივთიერებებს და მიკროელემენტებს, რის გამოც იგი ცნობილი გახდა დიეტური კვების სფეროში. მისი მთავარი უპირატესობა არის B ვიტამინის მაღალი შემცველობა, რაც მას უპრეცედენტო ლიდერად აქცევს შაქრის არსებული სახეობების სიაში.

კერძში ასევე აუცილებელია მწარე ნოტების არსებობა, რომლებიც მოდის ნიორიდან ან შალოტიდან, რომელიც პოპულარულია ტაილანდში. ტაილები, რომლებიც ყიდიან ქუჩის საჭმელს, წვრილად ჭრიან ერთ-ერთ ამ ინგრედიენტს, ასე რომ ისინი კერძში არც თუ ისე შესამჩნევი იქნება, მაგრამ მათ გარეშე კერძი "გამქრალი იქნებოდა". უჩვეულო ინგრედიენტია თამარინდის რბილობი.

თამარინდი არის ხილი, რომელიც მიეკუთვნება პარკოსნების სახეობას. თამარინდის კიდევ ერთი სახელია "ინდური ფინიკი". ის იზრდება უზარმაზარ ხეზე, რომლის სიმაღლე 3 მეტრს აღემატება.

თავად თამარინდის ნაყოფი არის ნაყოფი, რომელიც გარეგნულად ფინიკის მსგავსია. მას აქვს თესლიც, მაგრამ ფუნდამენტურად გამოირჩევა მწვანე ფერისა და გემოს სხვაობით. თამარინდს აქვს ტკბილი და მჟავე გემო, განსხვავებით შაქრიანი ტკბილი ფინიკისგან.

აღსანიშნავია ისიც, რომ თამარინდს შეიცავს დიდი რაოდენობით ვიტამინები და მჟავები, რაც კიდევ ერთხელ ადასტურებს მთელი Pad Thai noodle კერძის სასარგებლოობას.

რეცეპტი

ამ კერძის მომზადება ძალიან მარტივია და დიდ დროს არ იღებს. სწორედ ამიტომ მოიპოვა დიდი პოპულარობა ტაილანდში ქუჩის კვების კატეგორიაში.

მოდით შევხედოთ ერთ-ერთ რეცეპტს, რომელიც დაგეხმარებათ გაიგოთ ტაილანდური ნუდლის მომზადების პრინციპი. კერძის მოსამზადებლად საჭირო ინგრედიენტების ნაწილი თანამედროვე ქალაქებში ძნელია. სამწუხაროდ, სტანდარტული რეცეპტიდან ნებისმიერი გადახრა იმოქმედებს გემოვნებაზე, ამიტომ მიზანშეწონილია ეწვიოთ მაღაზიების სპეციალურ განყოფილებებს, რომლებიც ყიდიან ინგრედიენტებს ტაილანდური კერძების მოსამზადებლად.

თუმცა, ერთ-ერთი ინგრედიენტი შეიძლება შეიცვალოს - ბადაგი ბარდის ყლორტები. რაც არ უნდა მარტივად ჟღერდეს, ნაცნობი თეთრი კომბოსტო, თუ თხელ ზოლებად დაჭრით, უჩვეულო ლობიოს შესანიშნავ შემცვლელად გამოდგება.

ინგრედიენტები:
1. ბრინჯის ფქვილის ლაფსი – 100-130 გრამი
2. არაქისის ზეთი – 50 მლ ან ¼ ჭიქა
3. თამარინდის პასტა – 2-3 კოვზი, გემოვნების უპირატესობის მიხედვით
4. ფერმენტირებული თევზის სოუსი (თევზის სოუსი) – 50 მლ ან ¼ ჭიქა
5. თაფლი – 70 გრამი ან ⅓ ჭიქა
6. ბრინჯის ძმარი – 2 სუფრის კოვზი
7. ცხელი წითელი ჩილის წიწაკა - ნახევარი ჩაის კოვზი (შეგიძლიათ შეცვალოთ რაოდენობა თქვენი გემოვნების პრეფერენციების მიხედვით)
8. მწვანე ხახვი – გემოვნებით
9. ნივრის კბილი – 1-2 ცალი
10. კვერცხი – 2 ცალი
11. ჩინური კომბოსტო – 1 საშუალო ზომის თავი
12. ლობიო დაფქული (გადასული) – 1 ჭიქა
13. ყველი ტოფუ – 100 გრამი
14. კრევეტები – 100 გრამი
15. არაქისი - ნახევარი ჭიქა
16. ცაცხვი – 2 ცალი

მიუხედავად მცირე მომზადების დროისა, კერძი აერთიანებს ბევრ ინგრედიენტს. თუმცა, როგორც ხედავთ, ყველა ინგრედიენტს აქვს სარგებელი სხეულისთვის, ამიტომ Pad Thai noodle კერძი შეიძლება უსაფრთხოდ იყოს კლასიფიცირებული, როგორც ჯანსაღი საკვები, მიუხედავად იმისა, რომ იგი აქტიურად იყიდება როგორც "სწრაფი საკვები" ტაილანდის ქუჩებში.

Pad Thai მომზადების პროცესი

Cooking Pad Thai noodles-ს ბევრი ნიუანსი აქვს და თითოეულ შეფ-მზარეულს აქვს საკუთარი საიდუმლოებები.
რამდენიმე მათგანს მოგიყვებით:

1. კერძის მოსამზადებლად უნდა გამოიყენოთ სპეციალური თასის ფორმის ტაფა, რომელსაც ვოკი ეწოდება.
2. ტაფა უნდა იყოს ცხელი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ინგრედიენტები არ გამოავლენს მთელ მათ გემოს.
3. ნუდლს სოუსს ყოველთვის უმატებენ და არა პირიქით.
4. მას შემდეგ, რაც ლაფსს მდუღარე წყალი დაასხით და გაწურავთ, არ უნდა ჩამოიბანოთ ცივი წყლით. დარბილებულ ნუდლს უნდა დაასხათ სუფრის კოვზი არაქისის ზეთი და მოურიოთ. ეს ხელს შეუშლის წებოვნებას.
5. კერძს დამატებითი მარილი არ სჭირდება. მარილიანი თევზის სოუსის წყალობით, კერძს მარილის დამატება არ სჭირდება.

როგორ მოვამზადოთ სახლში საკუთარ თავს

1. თუ ნუდლს თავად არ ამზადებთ, არამედ მაღაზიაში ყიდულობთ, მაშინ უბრალოდ ჩაყარეთ ლაფსი თასში და დაასხით მდუღარე წყალი ისე, რომ წყლის რაოდენობამ ზემოდან დაიფაროს. დატოვე ლაფშა ხუთი წუთის განმავლობაში: ისინი უნდა დარბილდეს, მაგრამ არა ძალიან. ამის შემდეგ, მდუღარე წყალი უნდა გადაწუროთ ქურთუკით და იმისათვის, რომ ლაფშები ერთმანეთს არ შეეკრათ, დაუყოვნებლივ უნდა დაასხით მათ ერთი სუფრის კოვზი არაქისის ზეთი და აურიოთ. ნუდლის თასი გვერდზე გადადეთ.

2. ცალკე ქვაბში დაამატეთ თამარინდის ხილის პასტა, ფერმენტირებული თევზის სოუსი, თაფლი და ბრინჯის ძმარი. აურიეთ. შემდეგ ქვაბი დადგით დაბალ ცეცხლზე და მოხარშეთ სოუსი. ხარშვის ბოლოს მოვაყაროთ ცხარე წიწაკა და მოვურიოთ. სოუსი დატოვეთ გასაცივებლად.

3. არაქისის ზეთის დარჩენილი რაოდენობა უნდა ჩაასხათ ვოკის ტაფაში და კარგად გაცხელოთ. როცა ზეთი საკმარისად გაცხელდება და ბზინვარებას დაიწყებს, დაუმატეთ დაჭრილი შალოტი და ნიორი. შეწვით ისინი ერთი წუთის განმავლობაში. შემდეგ უნდა ავთქვიფოთ კვერცხები და ჩავასხათ ტაფაში, აურიოთ. ამის შემდეგ დაუმატეთ გახეხილი ჩინური კომბოსტო და მუნგის ყლორტები. მუდმივად ურიეთ. როგორც კი კომბოსტო გახდება "გამჭვირვალე", დაამატეთ ხორცი და მყარი ყველი ტოფუ.

4. როდესაც კრევეტები რბილია და ტოფუს სასიამოვნო ოქროსფერი შეფერილობა ექნება, სოუსს დაუმატეთ ნუდლები და კვლავ აურიეთ ერთი-ორი წუთის განმავლობაში.

5. გამორთეთ ცეცხლი. კერძი გაყავით თეფშებს შორის, ზემოდან მოაყარეთ არაქისი. სურვილისამებრ მორთეთ დაჭრილი კილიანტროთი და ლაიმის ნაჭრებით.

კერძი მზადაა!

რა ღირს Pad Thai?

ტაილანდში Pad Thai კერძის საშუალო ფასი 60-დან 200 ბახამდე ან 115-დან 380 რუბლამდე მერყეობს. ეს ყველაფერი კაფეზეა დამოკიდებული. დიახ, კერძი არც თუ ისე იაფია, თუმცა, თუ ხაფანგს ხორცის გარეშე აირჩევთ, ღირებულება საგრძნობლად შემცირდება.

რა თქმა უნდა, Pad Thai კერძის მომზადებისას, თითო პორციის ღირებულება უფრო დაბალი იქნება, მაგრამ შეიძლება პრობლემები შეგექმნათ ინგრედიენტების პოვნაში. მაგალითად, თევზის სოუსის ღირებულება იქნება დაახლოებით 200 რუბლი. თამარინდის პასტის ფასი 280-დან 350 რუბლამდე მერყეობს.

თავად ბრინჯის ლაფშა ღირს დაახლოებით 160 მანეთი, მაგრამ შეგიძლიათ შეიძინოთ ბრინჯის ფქვილი და შეეცადოთ მოამზადოთ ლაფშა საკუთარი ხელით.

სად არის უფრო გემრიელი და უკეთესი ყიდვა?

შეუძლებელია იმის თქმა, თუ სად უნდა შეიძინოთ Pad Thai. ქუჩის მოვაჭრეები ტრადიციულ რეცეპტს მისდევენ. სწორედ აქ შეგიძლიათ სცადოთ Pad Thai, რომელიც შეიქმნა ათწლეულების წინ და ხელმისაწვდომ ფასად. თუმცა, ამ მეთოდს აქვს მნიშვნელოვანი მინუსი - მოწამვლის ალბათობა.

იმისდა მიუხედავად, რომ ცხელი სანელებლები დეზინფექციას უკეთებს კერძს, ტურისტის სხეული ყოველთვის არ არის ადაპტირებული ადგილობრივ საკვებთან.
ამიტომ, თუ არ გსურთ გარისკვა, უმჯობესია უპირატესობა მიანიჭოთ რესტორნებს ან კაფეებს მაინც.

დიახ, იქ კვების ღირებულება უფრო მაღალია, მაგრამ კუჭ-ნაწლავის პრობლემების მიღების ალბათობა ნაკლებია. გარდა ამისა, რესტორნებში ხორცის სახეობების მრავალფეროვნება უფრო მეტია, ვიდრე ქუჩის კიოსკებში.

თუ თქვენ არ გაქვთ ტაილანდში წასვლის შესაძლებლობა, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ზემოაღნიშნული რჩევები და დაუმტკიცოთ ყველას, რომ ეროვნული კერძის გასასინჯად სხვა ქვეყანაში არ არის საჭირო. მთავარია ვიცოდეთ მისი მომზადების ნიუანსი!

ტაილანდური ბრინჯის noodles Pad Thaiსიამის სამეფოს მკვიდრთათვის ის ყოველდღიური და ფართოდ მოხმარებული საკვებია. ქვეყნის რომელ პროვინციასაც არ უნდა ესტუმროთ, მას ნახავთ ნებისმიერი ტაილანდური კაფეს მენიუში, ასევე ქუჩის საკვების გამყიდველების ასორტიმენტში, ე.წ. უფრო მეტიც, ის განსაკუთრებით პოპულარულია ამ უკანასკნელთა შორის მომზადების სიმარტივისა და მუდმივად მაღალი მოთხოვნილების გამო. უცხოელ ტურისტებსაც კი ურჩევნიათ მისი ჭამა, რადგან ის ყველაზე ნაკლებად ცხარეა, ვიდრე ტაილანდში მიირთმევენ. Pad Thai-ის პოპულარობა ალბათ შეიძლება შევადაროთ რუსულ დაფქულ კარტოფილს ან წიწიბურას ფაფას. ამავდროულად, მისი მომზადების ბევრად მეტი ვარიანტია. დღეს ჩვენ გაგიზიარებთ უმარტივეს რეცეპტს, მომზადების ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციებს. მანამდე კი მოკლედ ვისაუბროთ ამ ტაილანდურ გასტრონომიულ ფენომენზე.

Pad Thai noodles-ის ძირითადი ტიპები

ბრინჯის noodles Pad Thaiარის ბრინჯის ცომზე დაფუძნებული კერძების მთელი ოჯახის ზოგადი სახელი. თუ გსურთ სცადოთ ის რომელიმე ტაილანდურ კვების ობიექტში, აუცილებლად გკითხავთ, რომელ ტიპს ანიჭებთ უპირატესობას. ქუჩის მაყაშნიცა ტრადიციულად ემსახურება პად ტაი ქათმით. ეს ვარიანტი განსაკუთრებით გავრცელებულია ჩრდილოეთ კონტინენტურ რეგიონებში; ღორის ხორცის ვარიანტებს სთავაზობენ ნაკლებად ხშირად და კიდევ უფრო იშვიათად ძროხის ხორცთან ერთად.

ქვეყნის სანაპირო რაიონებში აბორიგენების საყვარელი კერძია Pad Thai კრევეტებით.

ნებისმიერი სახის ბრინჯის ლაფშა შეიძლება მომზადდეს უთვალავი ხერხით და თითოეულ შეფს აქვს საკუთარი რეცეპტი Pad Thai noodles-ის მოსამზადებლად და შეუძლია სამართლიანად მოითხოვოს თავისი ნამუშევრების უნიკალურობა. Pad Thai კერძის შემადგენლობა მრავალკომპონენტიანია, ძირითადი და დამატებითი ინგრედიენტებით. პირველში შედის თავად ნუდლები და მათი შემავსებლები - ხორცი, ქათამი ან ზღვის პროდუქტები. ასევე კვერცხი და სპეციალური სოუსი, რომელსაც იგივე სახელი აქვს და მზადდება თამარინდის წიპწებისგან, რომელსაც ინდურ ფინიკსაც უწოდებენ. ეს უკანასკნელი ნამცხვარს ჰგავს; ეს შეიძლება იყოს, მაგალითად, ლობიოს ხაჭო (ტოფუ), ბოსტნეული, მწვანილი, ცაცხვი.

რა ღირს Pad Thai ტაილანდში?

ტაილანდური კერძი- უბრალო ხალხის საკვები, ამიტომ მისი ღირებულება ხელმისაწვდომია ყველასთვის, ვინც ცხოვრობს სიამის სამეფოს კურთხეულ მიწაზე. ყველაზე იაფ შეთავაზებას ქუჩაში ნახავთ, სადაც დაახლოებით 60 ბატი ღირს. კაფეში ან რესტორანში ფასი შეიძლება გაორმაგდეს - 150 ბახამდე. ეს წესი მოქმედებს ქვეყნის ტურისტულ რეგიონებზე. სადღაც შორეულ პროვინციაში, მაგალითად, ისანის ჩრდილო-აღმოსავლეთ მიწებში, თქვენ მოგემსახურებიან Pad Thai 50, ან თუნდაც 40 ბახტი.

მეორე კითხვა, რომელიც დაგისვათ კერძის არჩევის შემდეგ, არის თქვენი სასურველი მოხმარების მეთოდი. ანუ გინდა პად ტაი აქ და ახლა მიირთვა თუ თან წაიღე. კაფეში ჭამის მსურველებს ლაფშა თეფშზე მოაქვთ და მომსახურებას ჩანგალი ან ჩოპსტიკი დაემატება. თქვენთან ერთად დებთ ქაფის ჭურჭელში, რომელიც თერმოსის როლს ასრულებს და საშუალებას გაძლევთ, მაგალითად, მზა ფაფუკი თქვენს სასტუმრო ოთახში მიიტანოთ სრული მზადყოფნის მდგომარეობაში (თბილი ან ზომიერად ცხელი). მოხმარების ადგილი არ მოქმედებს ფასზე.

Pad Thai-ს სახლში დამზადება მარტივია

ტაილანდური noodles Pad Thai- ეს თითქმის ნარკოტიკია, იმ გაგებით, რომ შეგიძლიათ შეეგუოთ ამ მარტივ, მაგრამ გემრიელ კერძს ტაილანდში დასვენების მხოლოდ ერთ კვირაში, შემდეგ კი იტანჯოთ მისი არყოფნის გამო თქვენს ისტორიულ სამშობლოში. იმის გამო, რომ ყველა რუსულ ქალაქში არ არის ტაილანდური რესტორნები, არომატული შემწვარი ლაფსის გასინჯვის სურვილი ფაქტიურად აკვიატებად იქცევა. ამიტომ, ბევრს, ვინც ინდოჩინეთის ეგზოტიკური სანაპიროებიდან ბრუნდება, აინტერესებს როგორ მოამზადოს პატ ტაილანდური კერძი.

ასე რომ, დაპირებული რეცეპტი Pad Thai-ის ქათმის ხორცით, საკმაოდ მარტივია და მომზადების მთლიან პროცესს არაუმეტეს მეოთხედი საათი დასჭირდება. ერთი პორციისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 150-200 გრამი ბრინჯის ლაფშა.
• დაახლოებით იგივე რაოდენობის ქათმის ფილე (მკერდი).
• ერთი ქათმის კვერცხი.
• ლობიოს ყლორტები, რომელიც შეიძლება შეიცვალოს კომბოსტოთი – 30 გრამი.
• ნივრის დიდი კბილი.
• რამდენიმე მწვანე ხახვი.
• დაქუცმაცებული არაქისი.
• ნახევარი ლიმონი (სასურველია ლაიმი) ან ლიმონის წვენი.

ლაფსი იხარშება განიერ, მაღალგვერდა ტაფაში. ტაილანდში მას "ვოკს" უწოდებენ. ჩვეულებრივი ფართო ტაფა თავის ადგილზე გამოდგება, მაგრამ მასზე მომზადება არც თუ ისე მოსახერხებელი იქნება.

Pad Thai სოუსი, რომელიც შეგიძლიათ ნახოთ რუსულ სუპერმარკეტებში

– ეს არის ერთადერთი მთავარი ინგრედიენტი, რომლის ყიდვაც ღირს ტაილანდში (ან ონლაინ მაღაზიებში ტაილანდურ საქონლით), ვინაიდან იგი მზადდება იშვიათი ხილის თამარინდის გამოყენებით, რომელიც ძნელია ჩვენს ქვეყანაში დღის განმავლობაში. თქვენ ასევე შეგიძლიათ იპოვოთ ის ჩვენს სუპერმარკეტებში აზიური სამზარეულოს განყოფილებებში, მაგრამ ამ სოუსის გემო შეიძლება განსხვავდებოდეს ორიგინალური ტაილანდურისგან. როგორც ბოლო საშუალება, ის შეიძლება შეიცვალოს ტყემალის სოუსით, თუმცა ავთენტურობა დაირღვება.

ტაილანდური სამზარეულო ქათმით - ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები

1. ქათმის ფილე დავჭრათ ნაჭრებად (უფრო თხელი), ან ზოლებად.
2. ბრინჯის ნუდლები დაასველეთ თბილ წყალში. ათი-თორმეტი წუთი საკმარისი იქნება.
3. ჩაასხით მცენარეული ზეთი (3 სუფრის კოვზი) ვოკში (ან ჩვეულებრივ ტაფაში) და გააცხელეთ.
4. გახურებულ ზეთს დაუმატეთ დაქუცმაცებული ნიორი დანის ბრტყელი მხარით, შემდეგ კი დაჭრილი ნიორი, მსუბუქად შეწვით.
5. ქათმის ფილე შეწვით სანამ მზადდება - ხარისხი განისაზღვრება თქვენი გემოვნებით. ეს უნდა გაკეთდეს სწრაფად, ამიტომ სითბოს მაქსიმუმამდე გავზრდით. იმის გამო, რომ ხორცს მოხარშვის დასრულებამდე ტაფიდან არ აცლიან, ჯობია ცოტა არ იყოს მოხარშული.
6. ხორცს ტაფის ნახევარზე გადავიტანთ, თავისუფალ ადგილას ვათავსებთ უმი კვერცხს და ვშუშავთ განუწყვეტელი მორევით. უნდა მიიღოთ დამსხვრეული ომლეტი.
7. ხორცი შეურიეთ კვერცხს, დაუმატეთ გაჟღენთილი ბრინჯის ლაფშა. ამ უკანასკნელის გათხევადების ხარისხი განისაზღვრება ექსპერიმენტულად, მაგრამ თქვენ უნდა იმოქმედოთ იტალიური პრინციპით: ისე, რომ ცოტა რთული იყოს. ნუდლის დასატენად გირჩევთ გამოიყენოთ 60-70 გრადუსამდე გახურებული წყალი, თუმცა ტაილანდელები ყველაზე ხშირად იყენებენ უკიდურესად ცივ წყალს, რის გამოც მათი ფაფუკი არც ისე რბილია.
8. დაამატეთ Pad Thai სოუსი და კარგად აურიეთ ტაფაში დარჩენილ ინგრედიენტებთან ერთად.
9. დაამატეთ მწვანილი - ლობიოს ყლორტები ან თხლად დაჭრილი კომბოსტოს ფოთლები, მწვანე ხახვი. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ დაჭრილი სტაფილო. აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად. რამდენიმე წუთში კერძი მზად არის.

Pad Thai-ის ნაწილებს ათავსებენ თეფშებზე და ასხამენ დაქუცმაცებულ არაქისს. ზემოდან მოაყარეთ ნახევარი ლიმონი და მოაყარეთ ლაიმის წვენი გემოვნებით.Tai Pad Thai noodles-ის რეცეპტი ძალიან დემოკრატიულია, ამიტომ შეგიძლიათ ლიმონი კიტრის ნაჭრებით ჩაანაცვლოთ. ეს ვარიანტი ასევე შეგიძლიათ ნახოთ ტაილანდში. ევროპელები ტაილანდურ ნუდლს ჩანგლით მიირთმევენ, მაგრამ უმჯობესია ამის გაკეთება ჯოხებით.

არომატული სოუსით და ბოსტნეულით. ახლა მას ყველგან მიირთმევენ; შეფ-მზარეულები ლაფშს უმატებენ არა მარტო თევზს და ზღვის პროდუქტებს, არამედ ხორცს: ღორის ხორცს და ქათამს. ამ სტატიაში მოცემულია ტაილანდური ნუდლების რეცეპტები ფოტოებით. ასევე მოცემულია ტაილანდური სოუსების ტრადიციული რეცეპტები.

ტაილანდური სამზარეულოს მახასიათებლები

ტაილანდური სამზარეულოს ერთ-ერთი მთავარი მახასიათებელია მისი სითბო და პიკანტურობა; სანელებლები ემატება ყველა კერძს და დიდი რაოდენობით. საკვების მდიდარი გემოს მაქსიმალურად გასაუმჯობესებლად სამზარეულოში გამოიყენება არაქისი, ქოქოსის რძე, მწვანე წიწაკა, ცხარე სოუსები, შერეული მცენარეული სოუსები, ძმარი, ქოქოსის რძეზე დაფუძნებული კერი და სხვა ბუნებრივი გემოს გამაძლიერებლები.

დომინანტური გვერდითი კერძებია ბრინჯი და ლაფშა. რაიონიდან გამომდინარე, სადაც ბრინჯი გაიზარდა, ის წებოვანი ან დამსხვრეულია. ყველაზე ძვირადღირებულ ჯიშად ითვლება, პირველ კერძს ძირითადად უმატებენ ნუდლს, მეორე კერძს ბოსტნეულთან, თევზთან, ხორცთან და ზღვის პროდუქტებთან ერთად მიირთმევენ.

სამზარეულოს საინტერესო თვისებაა გამხმარი მწერების მოხმარება: ობობები, ჭიკჭიკები და ა.შ. ქვეყნის თითოეულ რეგიონში სამზარეულო გამოირჩევა კერძების პიკანტურობით, დესერტების მრავალფეროვნებით, საფირმო რეცეპტებითა და გამოყენებული სანელებლებით.

ამ რეცეპტის მიხედვით ზღვის პროდუქტებით ტაილანდური ნუდლის მომზადებას არაუმეტეს ერთი საათი დასჭირდება. კერძი არის ძალიან მარტივი, გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი.

აუცილებელი პროდუქტები ორი დიდი პორციისთვის:

• 100 გრამი ბრინჯის ლაფშა;
• 100 გრამი კრევეტები;
• 40 გრამი კალმარი და მიდიები;
• 40 გრამი სოიოს ყლორტები;
• საშუალო მტევანი მწვანე ხახვი;
• სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
• 2 კვერცხი.

ინგრედიენტები სოუსისთვის ტაილანდური ნუდის რეცეპტისთვის:

• 2 ჩაის კოვზი სოიოს სოუსი;
• 3 სუფრის კოვზი (პასტა);
• ჩაის კოვზი შაქარი.

ნუდლები დაასველეთ ცივ წყალში. ამასობაში კრევეტები გაასუფთავეთ. დადგით ცხელ ტაფაზე და შეწვით ყველა მხრიდან. ნიშანი იმისა, რომ კრევეტები მზად არიან, არის მადისაღმძვრელი ვარდისფერი ფერი. შემწვარი კრევეტები მოათავსეთ ცალკე კონტეინერში. გატეხეთ ორი კვერცხი ტაფაში, როცა ცილა გაიყინება, დაუმატეთ მიდიები, კალმარი და ადრე მოხარშული კრევეტები. შეწვის პროცესში (დაახლოებით ორი წუთი) ზღვის პროდუქტები მუდმივად უნდა ურიოთ. ლაფსი გადავწუროთ და დავამატოთ ვოკში. ტაფაში ჩაასხით სოიოს სოუსის, შაქრისგან შემდგარი სოუსი, პასტა. ერთი წუთის შემდეგ დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და სოიოს ყლორტები. მოხარშეთ კერძი კიდევ ორი ​​წუთის განმავლობაში, მუდმივად აურიეთ. მოათავსეთ თეფშზე და გააფორმეთ მწვანილით.

ტაილანდური ქათმის ნუდლის რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• 150 გრამი ქათმის ფილე;
• 200 გრამი noodles;
• ნივრის ორი დიდი კბილი;
• საშუალო ტკბილი ხახვი;
• 1/3 ჩაის კოვზი წიწაკა;
• ერთი კვერცხი;
• ცაცხვი;
• სუფრის კოვზი დაჭრილი არაქისი;
• 40 გრამი სოიოს ყლორტები;
• მწვანე ხახვის დიდი თაიგული;

ინგრედიენტები სოუსისთვის:

• 5 ჩაის კოვზი ხელთაა ან თევზის სოუსი;
• 5 ჩაის კოვზი მშრალი თამარინდის პასტა;
• 40 გრამი ლერწმის ყავისფერი შაქარი.

ამ ტაილანდური ნუდის რეცეპტს თქვენი დრო მხოლოდ ერთი საათი დასჭირდება. გაათბეთ მაკარონის სოუსი დაბალ ცეცხლზე, კარგად აურიეთ. შემდეგ ნარევს ემატება შაქარი. მომზადებული სოუსი შეედინება კონტეინერში. მსუბუქად შეწვით არაქისი ზეთის დაუმატებლად და გადაიტანეთ ცალკე ჭურჭელში. წვრილად დაჭრილი ნიორი და ხახვი შეწვით საშუალო ცეცხლზე ზეთის დამატებით, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ბრინჯის ლაფშა 15 წუთის განმავლობაში დატოვეთ გრილ წყალში. ამასობაში ქათამი შეწვით ვოკში, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება. ხორცი უნდა იყოს წვრილად დაჭრილი. შემდეგ ადიდებულ ლაფშს და წინასწარ მომზადებულ სოუსს უმატებენ ვოკს. მოხარშეთ მაღალ ცეცხლზე. კვერცხი შეწვით ვოკის კიდეზე ან ცალკე ტაფაზე, კარგად აურიეთ. ლაფშს ემატება კვერცხი, ყლორტები, წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი. ნუდლი არ უნდა იყოს მყარი, მაგრამ ოდნავ შემწვარი, მხოლოდ ამ შემთხვევაში შეიძლება ყველა ინგრედიენტის დამატება. მოითმინეთ კიდევ 5 წუთი და ლაფსი მზად არის. სერვირება გააფორმეთ ლაიმის და არაქისის ნაჭრით.

ნუდის რეცეპტი ბოსტნეულით

მათთვის, ვინც არ ჭამს ხორცს, შესაფერისია ტაილანდური ბრინჯის ლაფშების ტრადიციული რეცეპტი ბოსტნეულით.

დაგჭირდებათ:

• 400 გრამი noodles;
• თითო 1 ცალი წიწაკა, ხახვი და სტაფილო;
• 2 კბილი ნიორი;
• 200 გრამი სოკო და ბარდა;
• 1 სუფრის კოვზი ვაშლის სიდრი ძმარი ან ბრინჯის სიდრი ძმარი;
• 2 სუფრის კოვზი არაქისის კარაქი;
• თითო 1 სუფრის კოვზი სეზამის ზეთი და სოიოს სოუსი;
• სუფრის კოვზი არაქისის კარაქი;
• 1/3 ჭიქა დაჭრილი არაქისი;
• სოიოს ყლორტები;
• 1 ჩაის კოვზი ჩილის სოუსი;
• 3 ჩაის კოვზი თაფლი.

ბოსტნეული და სოკო წვრილად დაჭერით. გარეცხეთ ახალგაზრდა ბარდის წიპწები და ოდნავ გაშრეს. შეუთავსეთ დაქუცმაცებული ნივრის კბილი არაქისი. ცალკე კონტეინერში შეურიეთ სოუსები, ძმარი, ზეთი. დაამატეთ პასტა იმავე კონტეინერში. მოხარშეთ ლაფსი საშუალო ცეცხლზე (არაუმეტეს 8 წუთისა). დაჭრილი ბოსტნეული შეწვით 7 წუთის განმავლობაში მცირე რაოდენობით ზეთში. იქვე ემატება ნიორი, სოუსი და ლაფშა, ყველაფერი კარგად აურიეთ. ნუდლის მზა ნაწილს ამშვენებს არაქისი.

სოუსის ვარიანტი ტაილანდური კერძების მოსაწყობად

ტაილანდური სამზარეულო განთქმულია სხვადასხვა სოუსების მრავალფეროვნებით, რომელიც გამოირჩევა მკვეთრი და პიკანტური გემოთი. როგორც ცხარე, ასევე ტკბილი სოუსები შესაფერისია ტაილანდური ნუდის რეცეპტებისთვის. ზოგიერთი მათგანის რეცეპტები მოცემულია ქვემოთ.

საჭირო პროდუქტები:

• 50 გრამი დაჭრილი თამარინდი;
• 50 გრამი კეტჩუპი;
• 17 გრამი ხამანწკის სოუსი;
• 125 გრამი პალმის შაქარი;
• 625 მილილიტრი სასმელი წყალი.

ინგრედიენტები შერეულია კონტეინერში და კარგად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. მოამზადეთ სოუსი საშუალო ცეცხლზე. 35 წუთის შემდეგ შესქელებული სოუსი გადმოიღება ცეცხლიდან. ისინი, როგორც წესი, სუნელები არიან ბრინჯითა და ნუდლის კერძებით. სოუსი ინახება მხოლოდ მაცივარში.

ტკბილი ჩილის სოუსისთვის დაგჭირდებათ:

• 4 ჩილის წიწაკა;
• 2 კბილი ნიორი;
• 200 მილილიტრი წყალი;
• 1/4 ჭიქა ბრინჯის ღვინო, ტკბილი კარგია;
• 0,5 ჭიქა შაქარი;
• 0,5 სუფრის კოვზი მარილი;
• 1 დესერტის კოვზი სიმინდის სახამებელი.

გახეხეთ წიწაკა და ნიორი გლუვ, დაფქულ პასტამდე. შემდეგ მდუღარე წყალში დაამატეთ ყველა ინგრედიენტი სახამებლის გარდა და ადუღეთ სამი წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. სახამებელი შეურიეთ მცირე რაოდენობით წყალს და დაუმატეთ სოუსს. გამოყენებამდე ის უნდა იყოს მაცივარში. ეს სოუსი კარგად უხდება ბრინჯს.

რეცეპტების მიხედვით, ტაილანდური noodles უნდა იყოს მოხარშული მცირე ნაწილი. თუ დიდ ტაფას და ბევრ ინგრედიენტს იყენებთ, კერძი შეიძლება ზედმეტად მოხარშოთ, შემდეგ კი უფორმო მასად გადაიქცევა. თუ თქვენ შეცვლით იშვიათ ინგრედიენტებს, რომლებიც თქვენთვის მიუწვდომელია, ლაფსი არ დაკარგავს გემოს. სოიოს ყლორტები შეიძლება შეიცვალოს კომბოსტოთი, იშვიათი სოუსები კი მაღაზიიდან მზა ნარევებით.