Pad Thai күріш кеспесі. Pad Thai: Тай кеспесіне арналған қарапайым қадамдық рецепт

Pad Thai күріш кеспесі қазіргі Тайланд асханасында ең көп таралған тағамдардың бірі болып табылады. Елдің қай аймағында болсаңыз да, сіз пад тайды көптеген тай кафелерінің мәзірінен, сондай-ақ қалалар мен курорттардың көшелерінен таба аласыз, өйткені Pad Thai сонымен қатар көше тағамдарының танымал тағамы болып табылады. Көптеген дәстүрлі тағамдардың дәмділігіне байланысты барлық шетелдіктер тай асханасымен ортақ тіл таба бермейді, бірақ бұл жағдайда Pad Thai кеспесіБұл қарапайым, өйткені бұл тағамның ащылығы аз және сіз бұл тағамға кез келген жерде тапсырыс бере аласыз. Pad Thai - Тайландтағы менің сүйікті тағамым, мен оны күнде дерлік жеуге болады. Сонымен қатар, Pad Thai үйде жасау өте оңай, сондықтан осы мақалада мен қадамдық нұсқаулар мен фотосуреттермен қарапайым рецептпен бөлісемін.

Pad Thai кеспесі – негізгі түрлері

Тайландта бұл тағамға тапсырыс бергенде, сізден Pad Thai кеспесінің қай түрін ұнататыныңызды сұрайтын шығар және тауық еті, асшаяндар, шошқа еті және басқа да ет түрлері қосылған Pad Thai таңдау ұсынылады. Ең танымал түрлері - тауық еті мен асшаяндары бар Pad Thai. Дәл осы екі түрін елдің барлық теңіз жағалауындағы курорттарында оңай табуға болады, ал Таиландтың шетінде және елдің солтүстік аймақтарында табиғи себептерге байланысты тауық еті бар Pad Thai көбірек танымал. Бұл кеспе дайындауға арналған көптеген рецепттер бар және әрбір аспаздың бұл тағамды ерекше ететін өзінің кішкентай құпиялары бар. Көптеген басқа тай тағамдары сияқты, Pad Thai негізгі (күріш кеспесі, ет немесе теңіз өнімдері, жұмыртқалар, арнайы соустар) және көкөністер мен шөптерді, сондай-ақ бұршақты сүзбе тофуды қамтитын көмекші болып бөлінетін көптеген ингредиенттерден тұрады. әк.

Кох Чангтағы Pad Thai нұсқаларының бірі - сәбіз қосылған

Нәтижесінде, көмекші ингредиенттердің біреуінің болмауы дайын тағамның жалпы дәміне іс жүзінде әсер етпейді. Мысалы, көптеген адамдар тофуды міндетті түрде қабылдау керек деп санайды Pad Thai кеспесі, бірақ тайлардың өздері оны әрқашан бұл тағамға қоса бермейді. Менің тәжірибемде Pad Thai тофусыз дайындалған уақыттың жартысына жуығы және бұл тағамды дәмді етеді деп айта алмаймын. Сондай-ақ, елдің әртүрлі бөліктерінде мен Pad Thai-ді әртүрлі көкөністер жиынтығымен (мысалы, қырыққабат, сәбіз, жас бұршақ) жеуге тура келді. Айтпақшы, жіңішке кесілген ақ қырыққабат бұл тағамдағы өскен бұршақ өскіндерін алмастыра алады.

Ерекше Pad Thai рецепті - брокколи және бұршақ дәндері бар

Pad Thai кеспесі – Тайландтағы бағалар

Pad Thai дәмді тағам емес болғандықтан, бұл кеспенің құны Тайландқа саяхатшылардың кез келген санаты үшін қолжетімді. 2017-2018 жылдары Pad Thai кеспелерінің ең төменгі құны жылжымалы дүкеннен немесе базарлардан сатып алғанда 50-60 THB (2 АҚШ долларынан аспайды) және кафеде немесе мейрамханада Pad Thai тағамына тапсырыс беру кезінде 80-120 THB құрайды. Әрине, біз Тайландтағы танымал курорттардағы бұл тағамның құны туралы айтып отырмыз. Елдің кедей аймақтарында (Таиландтың солтүстік-шығыс бөлігі, Исан деп аталады) сіз Pad Thai-ді 30-40 THB-ге таба аласыз. Мысалы, Накхон Ратчасима қаласында (аттас провинцияның орталығы) мен бұл тағамға 40 THB-ға тапсырыс бердім, бірақ маған Паттайя немесе Пхукетке қарағанда ет азырақ болып көрінді. Сондай-ақ асшаян қосылған Pad Thai тауық еті қосылған тағамнан 10-20 THB қымбат тұратынын атап өткен жөн.

Паттайядағы Pad Thai - арнайы контейнермен оралған

Кеспеге тапсырыс бергенде сізден сұрақ туындауы мүмкін: сіз дәл кафеде Pad Thai жейсіз бе, әлде бұл тағамды алып кету үшін орап қойғанын қалайсыз ба? Бірінші жағдайда сіздің тапсырысыңыз сізге тәрелкеде жеткізіледі және сізге металл ас құралдары немесе таяқшалар ұсынылады. Ал екіншісінде олар дайын тағамды көбік пластиктен жасалған арнайы ыдысқа салады, бұл тағамды тұтынғанша жылы ұстауға көмектеседі. Оның үстіне, Pad Thai кеспелерінің құны тұтыну орнына байланысты емес. Анау. бір рет қолданылатын ыдыс, пластикалық шанышқы мен қасық, майлық (әрдайым емес) және осының бәрі салынған пластик пакет тегін және ескертусіз беріледі. Тонингтер де тегін: жержаңғақ, аралас бұрыш, микроскопиялық кептірілген асшаяндар және т.б. Әдетте, сіз өзіңіздің қоспаңызды таңдайсыз және оларды жеуге немесе контейнерге орау алдында дайын тағамға себіңіз.

Үйде жасауға болатын ең оңай Pad Thai рецепті

Көптеген азиялық тағамдарды ұнататындар Тайландта демалу кезінде осы елдің қарапайым, бірақ дәмді тағамдарына үйренеді, оның ішінде Pad Thai. Сондықтан, туған жеріне оралғаннан кейін олар хош иісті қуырылған кеспелерді сағына бастайды және бұл жағдайда шығудың екі жолы бар. Біріншісі - қалаңыздағы тай мейрамханасына бару. Өкінішке орай, бұл барлық жерде жоқ, ал Pad Thai кеспелерінің құны Тайландқа қарағанда бірнеше есе жоғары. Екінші нұсқа - үйде Pad Thai дайындау. Бұл тек қажетті компоненттерді, шамамен 15 минут бос уақытты және қарапайым рецептті білуді талап етеді. Төменде қарапайым тай рецепті, оны тай досым үйретті. Бұрын жазғанымдай, рецепттер өте көп, сондықтан бұл мүмкін нұсқалардың бірі ғана, бірақ менің ойымша, ең қарапайым.

Дайын Pad Thai соусы + үстіңгі жағына арналған жержаңғақ қосылған

Мен Еуропада оңай табыла бермейтін тамаринд пастасы мен басқа ингредиенттер негізіндегі арнайы Pad Thai соусын жасауды уайымдамайтынымды бірден ескертемін. Сондықтан, Pad Thai дайындаған кезде мен жай ғана дайын Pad Thai соусын қосамын. Оны тікелей Тайландта немесе қалаңыздағы ірі супермаркеттен (азиялық азық-түлік бөлімдерінде) сатып алуға болады. Жоғарыдағы фотосурет - мен Тайландта 28 THB (0,86 АҚШ доллары) үшін сатып алған Pad Thai соусы. Пакетте дәмдеуіштері бар тамаринд негізіндегі арнайы қара соус, сондай-ақ дайын тағамға себу керек ұсақталған жержаңғақ пакеті бар. Мен сондай-ақ Таиландтағы супермаркеттен күріш кеспесін сатып алдым, олар Еуропадағыдан бірнеше есе арзан.

Таиландтан алынған жалпақ күріш пап. 2-3 порцияға арналған қаптама

Сонымен, үйде Chicken Pad Thai жасау үшін мен қолданамын:

- тауық еті (бір порцияға 100-150 грамм);

- сарымсақ (бір порцияға бір үлкен қалампыр);

- тауық жұмыртқасы (әр порцияға бір);

- өсімдік майы (2-3 ас қасық);

- жалпақ күріш кеспесі (150-200 грамм);

— Pad Thai үшін соус (1 пакет);

- жасыл пияз (бірнеше қауырсын);

- бір порцияға жарты лайм (лимон немесе лимон шырынымен алмастыруға болады).

— Вок (қабырғасы биік кең таба).

Тауықпен Pad Thai пісіру процесі

Фотосуретте үш порцияны дайындауға арналған ингредиенттер көрсетілген. Мен фоторепортаж дайындап жатқанда, сатылымда бұршақ өскіндері болмады және мен жасыл пияз сатып алуды ұмытып кеттім, сондықтан Pad Thai оларсыз шықты, бірақ бұл ингредиенттерді, мүмкін болса, пісірудің соңында қосқан дұрыс. Күріш кеспесі мен соусының мөлшері 2 порцияға арналған және мен үшеуін пісіріп жатқандықтан, мен Pad Thai-ге (500 грамм) көбірек етті қостым.

1. Тауық филесін жұқа тілімдерге кесіңіз. Ет мұздатқышта сәл салқындаған кезде мұны істеу оңайырақ. Әртүрлілік үшін кейде етті жолақтарға кесуге болады.

Pad Thai үшін тауық еті жұқа кесектерге кесілген

2. Күріш кеспесін 10-12 минутқа жылы суға салыңыз. Мұны тағамды дайындауды бастамас бұрын жасау ыңғайлы, яғни. сарымсақ пен етті қуыруды бастамас бұрын).

Pad Thai дайындамас бұрын, кеспелерді 10 минутқа жібітіңіз.

3. Вокқа (немесе қабырғасы биік кәдімгі кең табаға) 3 ас қасық өсімдік майын құйып, қыздырыңыз.

4. Сарымсақ түйіршіктерін пышақтың жалпақ жағымен ұсақтап, бірнеше бөлікке кесіңіз. Қуыруға арналған табаға сарымсақты қосып, баяу отта қуырыңыз.

Үйде Pad Thai жасау үшін сарымсақ қуыру

5. Етті піскенше қуырыңыз (дәмі бойынша дайындық дәрежесін өзіңіз таңдаңыз). Етті қуырып жатқанда, жалынды көбейтуге болады (газ плитасын пайдалансаңыз). Егер сіз артық піскен етті ұнатпасаңыз, қалаған дайындықтың 90% деңгейінде дайындаудың келесі кезеңіне өтуіңізге болады.

Pad Thai үшін тауық еті сарымсақпен пісірілгенге дейін қуырылады

6. Етті бүйірге (қуыруға арналған табаның жағына) жылжытыңыз және жұмыртқаны бір-бірден сындырыңыз (бір порциядан). Жұмыртқаны ұнтақталған омлетке ұқсас нәрсе алғанша үнемі араластыра отырып қуырыңыз.

Pad Thai үшін жұмыртқалар үнемі араластыра отырып қуырылады.

7. Қуыруға арналған табада барлық ингредиенттерді біріктіріңіз, араластырыңыз және малынған күріш кеспесін қосыңыз. Соңғысы тым жұмсақ немесе тым қатты болмауы керек - нақты уақыт эксперименталды түрде таңдалуы керек. Тайлар кейде құрғақ кеспелерді суық суға жібітеді, бірақ бұл әдіспен кеспе маған қиын болды, сондықтан мен оларды 10 минутқа жылы суға қойдым, ыстыққа жақын - 60-70 градус Цельсий).

Суланған күріш кеспесі осылай көрінеді - жұмсақ, бірақ серпімді

8. Қуыруға арналған табада кеспелерді басқа ингредиенттермен араластырыңыз және дайындалған Pad Thai соусын қосыңыз. Ингредиенттерді біркелкі тарату үшін бәрін араластырыңыз.

Қара тамарид соусы Pad Thai дәмінің негізі болып табылады

9. Жасыл пияз қауырсындарын (ұзындығы 3-5 см кесектерге кесіңіз) және бұршақ өскіндерін (немесе бұршақ өскіндерін) қосыңыз. Сондай-ақ, осы кезеңде жіңішке кесілген ақ қырыққабат пен сәбізді қосуға болады (өркендердің орнына). Барлығын араластырыңыз және бір минуттан кейін тағам дайын болады.

Пісіргеннен кейін Pad Thai жаңғақтары мен лимон шырынын себу керек.

10. Pad Thai пластиналар арасында бөліңіз. Үстіне ұсақталған жержаңғақтарды себіңіз. Ыдысты жарты лайммен безендіріңіз немесе лимон шырынын себіңіз (дәміне қарай). Таиландта жаңа піскен қияр тілімдерімен безендірілген нұсқалар болды. Сіз шанышқымен немесе таяқшамен жеуге болады.

Үйде Pad Thai қалай пісіруге болады

Бұрын мен Pad Thai дайындау үшін кәдімгі кең табаны қолдандым, бірақ бұл өте ыңғайлы болмады: тағамның көлемі үлкен, ал Pad Thai кеспелерінің барлық компоненттерін арнайы қуырғыш табада тиімді араластырған дұрыс. Кейін мен Паттайядағы Big C супермаркетінен вок сатып алдым. Жалпы алғанда, мұндай қуырғыш табалардың құны 600-800 THB тұрады, бірақ жиі арнайы акциялар бар және жоғары сапалы вокты арзан сатып алуға болады. Мысалы, 2017 жылдың желтоқсанында мен небәрі 199 THB (шамамен 6 АҚШ доллары) тұратын жабыспайтын вок сатып алдым. Айтпақшы, бір дүкенде бірдей диаметрдегі және бірдей бағадағы бірнеше модельдер болды (соның ішінде тек металл, қорғаныс жабыны жоқ). Мен AliExpress-те осындай қуырғыш табаларды қарап шықтым, тіпті маған өте ұқсас модельді таптым. Бірақ Қытайдағы бағалар өте жоғары, жеткізіліммен шамамен 50 АҚШ доллары және одан да жоғары. Айтпақшы, Big C - Тайландтағы өте үлкен тізбек, сондықтан ұқсас воктар Бангкок, Пхукет және Кох Чангта ұқсас бағамен сатылды. Сондықтан, чемоданыңызда бос орын болса, Таиландтан арзан вок сатып ала аласыз және үйде тай пісіріңіз. Ас болсын!

Тайландтағы ең танымал тағам, тай кеспесі, бұл жерде болғандарға жақсы таныс, өйткені бұл тағам барлық мейрамханаларда, тіпті көшедегі азық-түлік дүкендерінде сатылады - «макашница». Тай тілінде бұл кеспе «Pad Thai» деп аталады және асшаяндар, тауық еті және балықпен дайындалады.

Мен Тайландтан оралған кезде бұл тағам туралы және жалпы Тайланд тағамдары туралы толқумен сөйлескен көптеген достарды білемін. Бір күні мен оны дайындаймын деп шештім, мен бұл тағамға ғашық болдым, ал менің отбасы мүшелерім оған ғашық болды. Бұл таңқаларлық қарапайым және өте дәмді тағам, менің отбасымда таңғы асқа тай кеспесін беремін. Нәрлі, дәмді, жылдам!

Кеспе не вокта, не үлкен жалпақ табада дайындалады. Рецепт үшін түпнұсқа өнімдерді қолдануға тырысыңыз, оларды ештеңемен алмастырмай-ақ, сонда сіз Тайланд асханасының дәмін сезініп, оның жанкүйері боласыз.

Мен сізге асшаяндар қосылған тай күріш кеспесін ұсынамын. Бұл тағам үшін мен кішкентай асшаяндарды қолданатын боламын, менің ойымша, олардың үлкенірек асшаяндарға қарағанда бай дәмі бар.

Тізім бойынша өнімдерді дайындаймыз.

Біріншіден, барлық өнімдерді дайындаймыз, өйткені дайындықтың өзі тез болады және ештеңені тазалау немесе жуу арқылы алаңдауға уақыт болмайды.

Сонымен, біз асшаяндарды қабығынан тазалап, бастарын жыртып, ішек шоғын алып тастаймыз. Күріш кеспесін ыстық сумен толтырыңыз. Жасыл пиязды 2-3 см жолақтарға кесіңіз.

Біз кеспеге арналған тұздықты да дайындаймыз. Ол үшін кетчупты, соя соусын, балық соусын (жарты мөлшер) және тамаринді ыдысқа араластырыңыз.

Ал, енді тай кеспесін дайындауды бастайық. Мен вок қолданамын.

Сонымен, табаға күнжіт майы мен 1 ас қасық құйыңыз. балық соусы. Асшаяндарды қосып, қызғылт түске айналғанша араластырып, 3-4 минут бойы жылдам қуырыңыз. Асшаяндарды воктан алыңыз.

Күріш кеспесін табаға салыңыз, алдымен сұйықтықты ағызыңыз.

Соя өскіндерін қосыңыз. Менде жаңа өскіндер болған жоқ, менде тек пастерленген өскіндер болды, егер сізде жаңа піскен өскіндер болса, оларды қолданыңыз. Тұздықты құйып, жержаңғақ қосыңыз. Жержаңғақтарды құрғақ қуыруға арналған табада алдын ала қуыру жақсы. Кеспелерді 2 минут бойы араластырып, жақсылап қуырыңыз.

Кеспелерді табаның бір жағына итеріп, жұмыртқаны табаның екінші бөлігіне шайқаңыз. Шанышқыны пайдаланып, омлет жасау үшін жұмыртқаны аздап араластырыңыз. Жұмыртқалар қатқаннан кейін оларды кеспемен араластырыңыз. Кеспелерді жұмыртқамен тағы бірнеше минут қуырыңыз.

Қуырылған асшаяндарды және туралған жасыл пиязды вокқа қосыңыз. Барлығын қайтадан араластырыңыз және оны жылытыңыз, 2-3 минут.

Бірден кеспелерді бөліктерге бөліп, ыстықтай беріңіз.

Асшаяндар қосылған тай күріш кеспесі - өте хош иісті, қанағаттанарлық және пайдалы тағам, оны сіз міндетті түрде жақсы көресіз, мен сенімдімін! Ас болсын!

Әрбір мәдениеттің ұлттық тағамы ерекше, ерекше дәмі бар және еліміздің барлық тұрғындары арасында өте танымал. Pad Thai кеспесі де ерекшелік емес еді. Бұл тағам шын мәнінде бірегей, ол барлық мүмкін болатын дәмдерді біріктіреді: ащы, тәтті, қышқыл және басқа ұлттық тағамдарда кездеспейтін тұзды.

Pad Thai кеспесі дегеніміз не?

Pad Thai деп аталатын кеспе - тай мәдениетіне тән ұлттық тағамдардың бірі. Кеспенің бұл түрі аз мөлшерде суды пайдаланып күріш ұнынан жасалады. Кеспелерді «араластырып қуыру» әдісімен дайындайды, яғни вок деп аталатын табада соусқа салып қуырады.

Табаға ыстық болуы керек. Жоғары температура мен үнемі араластырудың арқасында тағам өте тез піседі, сондықтан ол көше тағамдарын ұнататындар арасында танымал болды. Бұл кеспенің тарихы әлі нақты белгісіз.

Кейбіреулер қуырылған кеспе тағамын Қытайда ойлап тауып, Таиландқа Аюттхая патшалығы әлі де болған кезде әкелінген дейді. Олар бұл саудагерлер тай мәдениетіне шыдамай, падтай кеспесін өздері дайындағанын, ал жергілікті халық тағамды сынап көріп, оң бағасын алған соң, оны өз мәдениетіне сіңіріп, уақыт өте ұлттық етіп жасағанын айтады.

Бұл кеспенің Тайландта пайда болуы туралы тағы бір ықтимал нұсқасы бар. 1941-45 жылдардағы дүниежүзілік соғыс кезінде Таиланд бейтарап территория болғанымен, азық-түлік аз болды, адамдар аштыққа ұшырады. Күріш қоры тез таусылды. Бірақ халықты ең көп зардап шеккен су тасқыны болды, ол бүкіл ел үшін нағыз апат болды. Күріш егілген алқаптардың көпшілігін су шайып кеткен.

Азық-түлікті сақтау үшін үкімет тұрғындарға күріштің орнына кеспе тұтынуды ұсынды. Мұның салдары Чантабури провинциясының атының құрметіне «сен Чан» деп аталатын кеспе жасау болды. Соғыстан кейін де бұл тағам халық рационынан кетпеген. Сүйікті тағамға тауық немесе шошқа еті түріндегі ет қосыла бастады, бірақ үкімет шошқа етіне қарсы болды, өйткені бұл ет қытайлық деп есептелді.

Осы уақытқа дейін азық-түлік өнімдерін жасайтын кейбір өндірушілер сол рецептті сақтайды, яғни шошқа етін пайдаланбайды.

Pad Thai кеспелерінің негізгі түрлері

Келуші осы кеспелерді жегісі келсе, одан кеспенің қай түрін ұнататынын міндетті түрде сұрайды.
Таңдау үлкен. Кеспе тауық, теңіз өнімдері (көбінесе асшаяндар), шошқа еті және сиыр етінен дайындалуы мүмкін. Дегенмен, тауық еті мен асшаяндары бар кеспе көбірек танымал. Pad Thai кеспелерінің ең сүйікті екі түрін теңізге шығу мүмкіндігі бар елдің барлық қалаларында табуға болады.

Тауық кеспесі

Жоғарыда айтылғандай, тауық кеспесі тек жергілікті тұрғындардың ғана емес, туристердің де ең сүйікті түрі болып табылады. Бұл Тайландтың ішкі бөлігінде жиі кездеседі.

Бұл тағамның бұралуы мынада: тауық алдымен ыстық жержаңғақ майына салынады. Тауық етін кішкене кесектерге кесу керек, сондықтан пісіруге аз уақыт кетеді. Бөлшектердің мөлшеріне байланысты 5-10 минут пісіру керек.

Асшаяндар қосылған кеспе

Асшаяндар қосылған кеспе де танымал, бірақ асшаян қосылған Pad Thai теңізге жақын аудандарда ең танымал. Асшаяндарды аршылған және алдын ала пісірілген немесе шикі түрде пайдалануға болады. Дегенмен, мұндай тағамды жеу ыңғайлы емес.

Pad Thai ингредиенттері және рецепті

Кеспе күріш ұны мен суды пайдаланып дайындалады. Қоспа күріш ұнындағы крахмалдың жоғары мөлшерінің арқасында тез қалыңдап, жабысқақ болады, қамырға айналады. Сондықтан кеспенің өзін дайындау көп уақытты қажет етпейді.
Ерекше өнер - қамырдан кеспе жасау.

Таиландтың көшедегі азық-түлік саудасымен айналысатын жергілікті тұрғындарының көпшілігі кеспе жасайтын машиналарды танымайды, тек өз қолдарын пайдаланады. Олар қамырды созады, оны екіге бүктейді, содан кейін оны қайтадан созады. Осылайша, кеспе жұқа жолақтардың дәстүрлі көрінісіне ие болғанша жүздеген рет.

Осыдан кейін кеспе қайнаған суға салынып, кәдімгі макарон сияқты пісіріледі, бірақ итальяндықтар оны «al dente» деп те атайды. Ол не үшін? Тайлар бұл кеспелерді дәл осылай жемейтіндіктен. Олар үшін Pad Thai кеспесі тағамның негізі болып табылады, оған көптеген басқа ингредиенттер қосылады.

Қажетті ингредиенттер

Стандартты Pad Thai кеспесі ет, көкөніс, жұмыртқа, тофу деп аталатын қатты соя сүті ірімшігі және әртүрлі дәмдеуіштер мен соустардан тұрады. Дегенмен, теңіз өнімдері, негізінен кептірілген асшаяндар, ет ретінде жиі қолданылатынын атап өткен жөн.

Дәмдеуіштер өте ащы болуы керек. Тайлар үшін ыстық дәмдеуіштер дезинфекциялау әдісі болып табылады.
Мұндай дезинфекциялық дәмдеуіштердің тізіміне көбінесе қызыл ыстық чили бұрышы кіреді. Балық соусы да тағамның ажырамас бөлігі болып табылады.

Оның ерекшелігі - бұл тұздық ашытылған балықтан жасалады. Бұл тұздықтың жаңа емес балықты еске түсіретін ерекше иісі бар, бірақ ол өзінің жоғары дәмдік қасиеттері үшін бағаланады, бұл соңғы тағамға балық дәмінің аздап ізін береді.

Пальма (кокос жаңғағы) қанты да кеспе дайындау кезінде маңызды ингредиент болып табылады. Кәдімгі қамыс немесе қызылша қантынан айырмашылығы, кокос қантында көптеген қоректік заттар мен микроэлементтер бар, сондықтан ол диеталық тамақтану саласында танымал болды. Оның басты артықшылығы В дәруменінің жоғары мөлшері болып табылады, бұл оны қанттың қолданыстағы түрлерінің тізімінде бұрын-соңды болмаған көшбасшы етеді.

Тағамда Таиландта танымал сарымсақтан немесе шалоттан шыққан ащы ноталардың болуы да қажет. Көше тағамдарын сататын тайлықтар осы ингредиенттердің біреуін ұсақтап турады, сондықтан олар ыдыста онша байқалмайды, бірақ оларсыз тағам «өңі кетеді». Ерекше ингредиент - тамаринд целлюлозасы.

Тамаринд – бұршақ тұқымдастардың бір түріне жататын жеміс. Тамариндтің тағы бір атауы - «Үнді құрмасы». Ол биіктігі 3 метрден асатын үлкен ағашта өседі.

Тамарин ағашының жемісі - сыртқы түрі құрмаға ұқсайтын жеміс. Оның да тұқымы бар, бірақ ол түбегейлі жасыл түс пен дәмнің айырмашылығымен ерекшеленеді. Тамаринд қантты тәтті құрмадан айырмашылығы тәтті және қышқыл дәмі бар.

Тамаринд құрамында дәрумендер мен қышқылдардың көп мөлшері бар екенін атап өткен жөн, бұл бүкіл Pad Thai кеспе тағамының пайдалылығын тағы бір рет дәлелдейді.

Рецепт

Бұл тағамды дайындау өте қарапайым және көп уақытты қажет етпейді. Сондықтан ол Тайландтағы көше тағамдары санатында соншалықты танымал болды.

Тай кеспесін дайындау принципін түсінуге көмектесетін рецепттердің бірін қарастырайық. Тағамды дайындауға қажетті кейбір ингредиенттерді қазіргі қалаларда табу қиын. Өкінішке орай, стандартты рецепттен кез келген ауытқу дәмге әсер етеді, сондықтан тай тағамдарын дайындауға арналған ингредиенттерді сататын дүкендердің арнайы бөлімдеріне барған жөн.

Дегенмен, ингредиенттердің бірін ауыстыруға болады - бұршақ өскіндерін пюре. Бұл қаншалықты қарапайым көрінсе де, таныс ақ қырыққабат, егер жұқа жолақтарға кесілген болса, әдеттен тыс бұршақты тамаша алмастырады.

Ингредиенттер:
1. Күріш ұнынан жасалған кеспе – 100-130 грамм
2. Жержаңғақ майы – 50 мл немесе ¼ кесе
3. Тарин пастасы – дәміне қарай 2-3 қасық
4. Ашытылған балық соусы (балық соусы) – 50 мл немесе ¼ кесе
5. Бал – 70 грамм немесе ⅓ кесе
6. Күріш сірке суы – 2 ас қасық
7. Ащы қызыл чили бұрышы – жарты шай қасық (мөлшерін талғамыңызға қарай өзгертуге болады)
8. Жасыл пияз - дәміне қарай
9. Сарымсақ қалампыры – 1-2 дана
10. Жұмыртқа – 2 дана
11. Қытай қырыққабаты – 1 орташа бас
12. Бұршақтарды езіңіз (өскен) – 1 кесе
13. Тофу ірімшігі – 100 грамм
14. Асшаяндар – 100 грамм
15. Жержаңғақ – жарты стакан
16. Әк – 2 дана

Дайындау уақытының қысқа болуына қарамастан, тағам көптеген ингредиенттерді біріктіреді. Дегенмен, көріп отырғаныңыздай, барлық ингредиенттердің ағзаға пайдасы бар, сондықтан Pad Thai кеспесін Таиланд көшелерінде «фаст-фуд» ретінде белсенді түрде сатылғанына қарамастан, пайдалы тағам ретінде қауіпсіз түрде жіктеуге болады.

Pad Thai дайындау процесі

Cooking Pad Thai кеспесі көптеген нюанстарға ие және әр аспаздың өз құпиялары бар.
Солардың кейбірін айтып берейік:

1. Ыдысты дайындау үшін вок деп аталатын тостаған тәрізді арнайы қуырғыш табаны пайдалану керек.
2. Табаға ыстық болуы керек, әйтпесе ингредиенттер олардың барлық дәмін ашпайды.
3. Кеспе әрқашан соусқа қосылады, керісінше емес.
4. Кеспе қайнаған суға құйылып, суы ағызылғаннан кейін оларды суық сумен шаюға болмайды. Жұмсартылған кеспенің үстіне бір ас қасық жержаңғақ майын құйып, араластыру керек. Бұл жабысып қалудың алдын алады.
5. Ыдысқа қосымша тұз қажет емес. Тұзды балық соусының арқасында тағамға тұз қосудың қажеті жоқ.

Үйде өз қолыңызбен қалай пісіруге болады

1. Егер сіз кеспелерді өзіңіз дайындамасаңыз, бірақ оны дүкеннен сатып алсаңыз, онда кеспелерді ыдысқа салып, үстіне қайнаған су құйыңыз, сонда су мөлшері үстіңгі жағын жауып тұрады. Кеспелерді бес минутқа қалдырыңыз: олар жұмсартылуы керек, бірақ тым көп емес. Осыдан кейін, сіз дуршлаг арқылы қайнаған суды ағызып алуыңыз керек және кеспе бір-біріне жабысып қалмас үшін олардың үстіне бірден бір ас қасық жержаңғақ майын құйып, араластыру керек. Кеспе тостағанын бір жаққа қойыңыз.

2. Жеке кастрюльде тамарин жеміс пастасын, ашытылған балық соусын, бал мен күріш сірке суын қосыңыз. Араластырыңыз. Содан кейін кастрюльді баяу отқа қойып, соусты қайнатыңыз. Пісірудің соңында ыстық чили бұрышын қосып, араластырыңыз. Тұздықты салқындағанша қалдырыңыз.

3. Жержаңғақ майының қалған мөлшерін вок табаға құйып, жақсылап қыздыру керек. Май жеткілікті қызып, жарқырай бастағанда, туралған шалот пен сарымсақты қосыңыз. Оларды бір минут қуырыңыз. Содан кейін жұмыртқаны ұрып, табаға құйып, араластыру керек. Осыдан кейін, ұсақталған қытай қырыққабаты мен маш бұршақ өскіндерін қосыңыз. Үнемі араластырыңыз. Қырыққабат «мөлдір» болған кезде ет пен қатты тофу ірімшігін қосыңыз.

4. Асшаяндар жұмсақ болған кезде және тофу жақсы алтын реңкке ие болғанда, кеспелерді соусқа қосып, бір-екі минут бойы қайтадан араластырыңыз.

5. Қызуды өшіріңіз. Тағамды табақтарға бөліңіз, үстіне жержаңғақ себіңіз. Қаласаңыз, туралған кинза және әк сыналарымен безендіріңіз.

Ыдыс дайын!

Pad Thai қанша тұрады?

Таиландта Pad Thai тағамының орташа бағасы 60-тан 200 батқа дейін немесе 115-тен 380 рубльге дейін. Барлығы кафеге байланысты. Иә, тағам өте арзан емес, алайда, етсіз кеспе таңдасаңыз, құны айтарлықтай төмендейді.

Әрине, Pad Thai тағамын дайындаған кезде порцияның құны төмен болады, бірақ ингредиенттерді табуда қиындықтар туындауы мүмкін. Мысалы, балық соусының құны шамамен 200 рубльді құрайды. Тамаринд пастасы бағасы 280-ден 350 рубльге дейін.

Күріш кеспесі шамамен 160 рубльді құрайды, бірақ сіз күріш ұнын сатып ала аласыз және кеспелерді өз қолыңызбен пісіруге тырысыңыз.

Қайдан дәмді және жақсырақ сатып алуға болады?

Pad Thai қайдан сатып алу керектігін айту мүмкін емес. Көшедегі сатушылар дәстүрлі рецепт бойынша жүреді. Дәл осы жерде сіз ондаған жылдар бұрын жасалған Pad Thai-ді қол жетімді бағамен көре аласыз. Дегенмен, бұл әдістің айтарлықтай кемшілігі бар - улану ықтималдығы.

Ыстық дәмдеуіштер ыдысты зарарсыздандыратынына қарамастан, туристің денесі әрқашан жергілікті тағамға бейімделе бермейді.
Сондықтан тәуекелге барғыңыз келмесе, мейрамханаларға немесе ең болмағанда кафелерге артықшылық бергеніңіз дұрыс.

Иә, ондағы тағамның құны жоғары, бірақ асқазан-ішек ауруларының пайда болу ықтималдығы төмен. Сонымен қатар, мейрамханалардағы ет түрлерінің әртүрлілігі көшедегі дүңгіршектерге қарағанда көбірек.

Таиландқа баруға мүмкіндігіңіз болмаса, жоғарыдағы кеңестерді пайдаланып, ұлттық тағамды жеу үшін басқа елге барудың қажеті жоқ екенін барлығына дәлелдей аласыз. Ең бастысы - оны дайындаудың нюанстарын білу!

Тай күріш кеспесі Pad ThaiСиам патшалығының тұрғындары үшін бұл күнделікті тағам және кеңінен тұтынылады. Елдің қай провинциясына барсаңыз да, оны кез келген тай кафесінің мәзірінен, сондай-ақ көшедегі азық-түлік сатушыларының ассортименті деп аталатын жерден таба аласыз. Сонымен қатар, ол дайындаудың қарапайымдылығы мен тұрақты жоғары сұранысы үшін соңғыларының арасында танымал. Тіпті шетелдік туристер де оны жегенді жөн көреді, өйткені бұл Тайландта ұсынылатын барлық тағамдардың ең дәмдісі. Pad Thai танымалдылығын ресейлік картоп пюресі немесе қарақұмық ботқасымен салыстыруға болады. Сонымен қатар, оны дайындаудың әлдеқайда көп нұсқалары бар. Бүгін біз сіздермен ең қарапайым рецептпен бөлісеміз, ол қадамдық пісіру нұсқауларын береді. Бұған дейін осы тай гастрономиялық құбылысы туралы қысқаша айтып өтейік.

Pad Thai кеспелерінің негізгі түрлері

Pad Thai күріш кеспесікүріш қамырына негізделген тағамдардың тұтас отбасының жалпы атауы. Егер сіз оны кез келген тай тамақтандыру мекемесінде көргіңіз келсе, сізден қай түрі ұнайтыны міндетті түрде сұралады. Көше макашница дәстүрлі түрде қызмет етеді Тауықпен падтай. Бұл опция әсіресе солтүстік континенттік аймақтарда кең таралған; шошқа еті бар нұсқалар сирек және сиыр етімен азырақ ұсынылады.

Елдің жағалау аймақтарында аборигендердің сүйікті тағамы Асшаяндар қосылған Pad Thai.

Күріш кеспелерінің кез келген түрі сансыз тәсілдермен дайындалуы мүмкін және әр аспаздың Pad Thai кеспесін дайындауға арналған өз рецепті бар және өз жұмысының бірегейлігін заңды түрде талап ете алады. Pad Thai тағамының құрамы көп компонентті, негізгі және қосымша ингредиенттері бар. Біріншісіне кеспенің өзі және олардың толтырғыштары кіреді - ет, тауық немесе теңіз өнімдері. Сондай-ақ жұмыртқа мен аттас және үнді құрмалары деп те аталатын тамаринд дәндерінен дайындалған арнайы соус. Соңғылары торттағы глазурь сияқты, олар, мысалы, бұршақ сүзбе (тофу), көкөністер, шөптер, әк болуы мүмкін.

Тайландта Pad Thai қанша тұрады?

Пад-тай тағамы- қарапайым халықтың тамағы, сондықтан оның құны Сиам Корольдігінің құтты жерінде тұратын барлық адамдар үшін қолжетімді. Сіз ең арзан ұсынысты көшеде таба аласыз, оның құны шамамен 60 бат. Кафеде немесе мейрамханада баға екі есе болуы мүмкін - 150 батқа дейін. Бұл ереже елдің туристік аймақтарына қатысты. Шалғай провинцияның бір жерінде, мысалы, Исанның солтүстік-шығыс жерлерінде сізге Pad Thai 50, тіпті 40 батқа беріледі.

Тағамды таңдағаннан кейін сізге қойылатын екінші сұрақ - тұтынудың таңдаулы әдісі. Яғни, Pad Thai-ді осында және қазір жегіңіз келе ме, әлде өзіңізбен бірге алғыңыз келе ме. Кафеде тамақтанғысы келетіндерге тарелкеде кеспе әкелініп, қызмет түрі шанышқы немесе таяқшалармен толықтырылады. Сіз оны өзіңізбен бірге термостың рөлін атқаратын және дайын кеспелерді, мысалы, қонақүй бөлмесіне толық дайын күйде (жылы немесе орташа ыстық) әкелуге мүмкіндік беретін көбік контейнеріне саласыз. Тұтыну орны бағаға әсер етпейді.

Үйде Pad Thai жасау оңай

Pad Thai тай кеспесі- бұл есірткі дерлік, яғни Тайландта бір апталық демалыста осы қарапайым, бірақ дәмді тағамға үйреніп, оның тарихи отаныңызда жоқтығынан зардап шегуге болады. Әрбір ресейлік қалада тай мейрамханалары болмағандықтан, хош иісті қуырылған кеспелерді қайтадан жеуге деген ұмтылыс сөзбе-сөз құмарлыққа айналады. Сондықтан Үндіқытайдың экзотикалық жағалауынан оралғандардың көпшілігі Пэт-тай тағамын қалай дайындауға болатынын қызықтырады.

Сонымен, тауық еті қосылған Pad Thai үшін уәде етілген рецепт Бұл өте қарапайым және бүкіл пісіру процесі төрттен бір сағаттан аспайды. Бір порция үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:

• 150-200 грамм жалпақ күріш кеспесі.
• Шамамен бірдей мөлшерде тауық еті (кеуде).
• Бір тауық жұмыртқасы.
• Қырыққабатпен алмастыруға болатын бұршақ өскіндері – 30 грамм.
• Үлкен сарымсақ қалампыры.
• Бірнеше жасыл пияз.
• Ұнтақталған жержаңғақ.
• Жарты лимон (жақсырақ әк) немесе лимон шырыны.

Кеспе кең, қырлы табада дайындалады. Таиландта оны «Вок» деп атайды. Оның орнында кәдімгі кең табада болады, бірақ оған пісіру өте ыңғайлы болмайды.

Ресейлік супермаркеттерде табуға болатын Pad Thai соусы

– бұл Тайландта (немесе Тайланд тауарлары бар интернет-дүкендерде) сатып алуға болатын бірден-бір негізгі ингредиент, өйткені ол біздің елде күндіз табу қиын сирек кездесетін жеміс-жидектен дайындалады. Сондай-ақ, сіз оны біздің супермаркеттерде азиялық асхана бөлімдерінен таба аласыз, бірақ бұл тұздықтың дәмі бастапқы тайдан өзгеше болуы мүмкін. Соңғы шара ретінде оны Ткемали соусымен ауыстыруға болады, дегенмен түпнұсқалығы бұзылады.

Тауықпен пісіру Pad Thai - қадамдық нұсқаулар

1. Тауық еті кесектерге (жұқа) немесе жолақтарға кесіңіз.
2. Күріш кеспесін жылы суға салып қойыңыз. Он-он екі минут жеткілікті болады.
3. Өсімдік майын (3 ас қасық) вокқа (немесе кәдімгі қуырғыш табаға) құйып, оны қыздырыңыз.
4. Қыздырылған майға пышақтың жалпақ жағымен ұсақталған сарымсақты, содан кейін туралған сарымсақты қосыңыз, оны аздап қуырыңыз.
5. Тауық филесін дайын болғанға дейін қуырыңыз - дәреже сіздің дәміңізге қарай анықталады. Бұл тез жасалуы керек, сондықтан біз жылуды барынша арттырамыз. Пісіру аяқталғанша ет табадан алынбағандықтан, оны аздап пісірген дұрыс.
6. Біз етті қуыру табасының жартысына дейін жылжытамыз, ал бос орынға шикі жұмыртқаны салып, үздіксіз араластыра отырып қуырамыз. Сіз ұнтақталған омлет алуыңыз керек.
7. Етті жұмыртқамен араластырыңыз, малынған күріш кеспесін қосыңыз. Соңғысының сұйылту дәрежесі эксперименталды түрде анықталады, бірақ сіз итальяндық принцип бойынша әрекет етуіңіз керек: бұл аздап қатты болу үшін. Кеспелерді жібіту үшін 60-70 градусқа дейін қыздырылған суды пайдалануды ұсынамыз, дегенмен тайлықтар өте суық суды жиі пайдаланады, сондықтан олардың кеспесі соншалықты жұмсақ емес.
8. Pad Thai соусын қосып, оны табадағы қалған ингредиенттермен мұқият араластырыңыз.
9. Жасыл қосыңыз - бұршақ өскіндері немесе жіңішке кесілген қырыққабат жапырақтары, жасыл пияз. Қаласаңыз, туралған сәбіз қосуға болады. Барлығын мұқият араластырыңыз. Бір-екі минуттан кейін тағам дайын болады.

Pad Thai бөліктері табақтарға салынып, ұсақталған жержаңғақпен себілген. Үстіне жарты лимон салып, дәміне қарай лайм шырынын себіңіз.Тай Pad Thai кеспесі рецепті өте демократиялық, сондықтан лимонды қияр тілімдерімен ауыстыруға болады. Бұл опцияны Тайландта да табуға болады. Еуропалықтар тай кеспесін шанышқымен жейді, бірақ оны таяқшамен жасаған дұрыс.

Хош иісті соустармен және көкөністермен. Қазір ол барлық жерде беріледі, аспаздар кеспеге тек балық пен теңіз өнімдерін ғана емес, сонымен қатар ет қосады: шошқа және тауық еті. Бұл мақалада фотосуреттері бар тай кеспесіне арналған рецепттер берілген. Тай соустарына арналған дәстүрлі рецепттер де берілген.

Тай асханасының ерекшеліктері

Тай асханасының басты ерекшеліктерінің бірі - оның ыстықтығы мен дәмділігі, дәмдеуіштер барлық тағамдарға және көп мөлшерде қосылады. Тағамның бай дәмін арттыру үшін тағам дайындауда жержаңғақ, кокос сүті, жасыл бұрыш, ащы соустар, аралас шөп соустары, сірке суы, кокос сүті негізіндегі карри және басқа да табиғи дәмді күшейткіштер қолданылады.

Негізгі гарнир – күріш пен кеспе. Күріш өсірілген аймаққа байланысты ол жабысқақ немесе ұсақталған. Ең қымбат сорт болып саналады.Кеспе негізінен бірінші тағамдарға қосылады, екінші тағамдарға көкөністермен, балықпен, етпен және теңіз өнімдерімен бірге беріледі.

Асхананың қызықты ерекшелігі - кептірілген жәндіктерді тұтыну: паук, крикет және т.б. Еліміздің әр аймағында асхана тағамдарының дәмділігімен, түрлі тәттілермен, қолтаңба рецептерімен, қолданылатын дәмдеуіштермен ерекшеленеді.

Осы рецепт бойынша теңіз өнімдерімен тай кеспесін дайындау үшін бір сағаттан аспайды. Тағам өте қарапайым, дәмді және қанағаттанарлық.

Екі үлкен порцияға қажетті өнімдер:

• 100 грамм күріш кеспесі;
• 100 грамм асшаяндар;
• 40 грамм кальмар мен мидия;
• 40 грамм соя өскіндері;
• жасыл пияздың орташа шоғыры;
• бір ас қасық зәйтүн майы;
• 2 жұмыртқа.

Тай кеспесі рецепті үшін соусқа арналған ингредиенттер:

• 2 шай қасық соя соусы;
• 3 ас қасық (паста);
• бір шай қасық қант.

Кеспелерді суық суға салып қойыңыз. Осы уақытта асшаяндарды тазалаңыз. Оларды ыстық табаға салып, барлық жағынан қуырыңыз. Асшаяндардың дайын екендігінің белгісі - тәбетті қызғылт түс. Қуырылған асшаяндарды бөлек контейнерге салыңыз. Қуыруға арналған табаға екі жұмыртқаны сындырыңыз; жұмыртқаның ағы қатқан кезде мидия, кальмар және бұрын пісірілген асшаяндарды қосыңыз. Қуыру процесінде (шамамен екі минут) теңіз өнімдерін үнемі араластыру керек. Кеспелерді ағызып, оларды вокқа қосыңыз. Соя соусынан, қанттан, пастадан тұратын таңғышты қуырғыш табаға құйыңыз. Бір минуттан кейін майдалап туралған пиязды және соя өскіндерін қосыңыз. Үнемі араластыра отырып, ыдысты тағы екі минут пісіріңіз. Оны қызмет көрсететін табаққа салып, оны шөптермен безендіріңіз.

Тай тауық кеспесі рецепті

Құрамы:

• 150 грамм тауық еті;
• 200 грамм кеспе;
• екі үлкен сарымсақ қалампыры;
• орташа тәтті пияз;
• 1/3 шай қасық бұрыш;
• бір жұмыртқа;
• әк;
• бір ас қасық туралған жержаңғақ;
• 40 грамм соя өскіндері;
• жасыл пияздың үлкен шоғыры;

Тұздыққа арналған ингредиенттер:

• 5 шай қасық устрица немесе балық соусы;
• 5 шай қасық құрғақ тамаринд пастасы;
• 40 грамм қамыс қоңыр қант.

Бұл тай кеспесі рецепті сіздің уақытыңыздың бір сағатын қажет етеді. Макарон соусын мұқият араластырып, баяу отта қыздырыңыз. Содан кейін қоспаға қант қосылады. Дайындалған соус контейнерге құйылады. Жержаңғақтарды май қоспай аздап қуырып, бөлек ыдысқа жіберіңіз. Орташа отта майдалап туралған сарымсақ пен пиязды алтын түске дейін май қосып қуырыңыз. Күріш кеспесін салқын суда 15 минутқа қалдырыңыз. Осы уақытта тауық етін толығымен піскенше қуырыңыз. Ет майдалап туралған болуы керек. Содан кейін вокқа ісінген кеспе және бұрын дайындалған соус қосылады. Қатты отта пісіріңіз. Жұмыртқаны воктың шетіне немесе бөлек қуыруға арналған табада қуырыңыз, оны жақсылап араластырыңыз. Кеспеге жұмыртқа, өскіндер, майдалап туралған көк пияз қосылады. Кеспе қатты болмауы керек, бірақ аздап қуырылған, тек осы жағдайда барлық ингредиенттерді қосуға болады. Тағы 5 минут күтіңіз, кеспе дайын. Қызмет көрсетуді лайм мен жержаңғақпен безендіріңіз.

Көкөністермен кеспе рецепті

Ет жемейтіндер үшін көкөністермен тай күріш кеспесі үшін дәстүрлі рецепт қолайлы.

Саған қажет болады:

• 400 грамм кеспе;
• Әрқайсысы 1 дана бұрыш, пияз және сәбіз;
• 2 түйір сарымсақ;
• 200 грамм саңырауқұлақтар мен бұршақ бұршақтары;
• 1 ас қасық алма сірке суы немесе күріш сірке суы;
• 2 ас қасық жержаңғақ майы;
• 1 ас қасық күнжіт майы мен соя соусы;
• бір ас қасық жержаңғақ майы;
• 1/3 кесе туралған жержаңғақ;
• соя өскіндері;
• 1 шай қасық чили соусы;
• 3 шай қасық бал.

Көкөністер мен саңырауқұлақтарды майдалап тураңыз. Жас бұршақ бұршақтарын жуып, аздап кептіріңіз. Ұсақталған сарымсақ түйірлерін жержаңғақпен біріктіріңіз. Жеке контейнерде соустарды, сірке суын, майды біріктіріңіз. Сол контейнерге паста қосыңыз. Кеспені орташа отта пісіріңіз (8 минуттан артық емес). Туралған көкөністер аз мөлшерде майға 7 минут қуырылады. Сарымсақ, тұздық және кеспе де қосылады, барлығын мұқият араластырады. Кеспенің дайын бөлігі жержаңғақпен безендірілген.

Тай тағамдарын дайындауға арналған тұздық нұсқасы

Тай асханасы әртүрлі тұздықтардың алуан түрлілігімен танымал, олардың өткірлігімен және ащы дәмімен ерекшеленеді. Таиландтық кеспе рецептеріне ащы да, тәтті соустар да жарайды. Олардың кейбіреулері үшін рецепттер төменде келтірілген.

Қажетті өнімдер:

• 50 грамм туралған тамаринд;
• 50 грамм кетчуп;
• 17 грамм устрица соусы;
• 125 грамм пальма қанты;
• 625 миллилитр ауыз су.

Ингредиенттер контейнерде біріктіріліп, тегіс болғанша мұқият араластырылады. Орташа отта соусты дайындаңыз. 35 минуттан кейін қалыңдатылған соус оттан алынады. Олар әдетте күріш пен кеспе тағамдарымен дәмделеді. Тұздық тек тоңазытқышта сақталады.

Тәтті чили соусы үшін сізге қажет:

• 4 чили бұрышы;
• 2 түйір сарымсақ;
• 200 миллилитр су;
• 1/4 кесе күріш шарабы, тәтті жақсы;
• 0,5 кесе қант;
• 0,5 ас қасық тұз;
• 1 десерт қасық жүгері крахмалы.

Бұрыш пен сарымсақты тегіс, жұмсақ пастаға ұнтақтаңыз. Содан кейін қайнаған суға крахмалдан басқа барлық ингредиенттерді қосып, баяу отта үш минут пісіріңіз. Крахмалды аз мөлшерде сумен араластырып, соусқа қосыңыз. Қолданар алдында оны тоңазытқышта сақтау керек. Бұл тұздық күрішпен жақсы үйлеседі.

Рецепттерге сәйкес, тай кеспесін кішкене бөліктерде пісіру керек. Егер сіз үлкен қуырғыш табаны және көптеген ингредиенттерді қолдансаңыз, тағамды шамадан тыс пісіруге болады, содан кейін ол пішінсіз массаға айналады. Сізге қол жетімсіз сирек ингредиенттерді ауыстырсаңыз, кеспе дәмін жоғалтпайды. Соя өскіндерін қырыққабатпен, ал сирек кездесетін тұздықтарды дүкеннен дайын қоспалармен ауыстыруға болады.