Coniac de Sherry acasă. țuică de cireșe

Dacă livada ta de cireși a dat la fel de mult ca a mea, iată o idee grozavă... Lichiorul de țuică de cireșe este o modalitate bună și foarte gustoasă de a recicla cireșele prea coapte.

Ingrediente

• 2,5 kg cireșe
• 1,5 kg zahăr
• 0,5 litri de vodcă sau alt alcool tare
• coaja unei lămâi
• un baton de scortisoara
• 3 garoafe

Vă propun să încercați o nouă rețetă - lichior de țuică de cireșe, care este scump în departamentele de vin, dar chiar și cea mai leneșă gospodină o poate pregăti cu ușurință.
Acesta este un digestiv, o băutură care îmbunătățește digestia. Digestivul este servit la sfârșitul unei cine în pahare subțiri cu tulpină. Se potrivește bine cu cafeaua și completează gustul fructelor și al înghețatei.
O bază ideală pentru înmuierea pandișpanului și ca ingredient separat în orice produse de patiserie dulci.


Pregătesc lichioruri și lichioruri în sulia - așa numim sticle în stil vintage cu pereți groși în Ucraina. Iar suliile mele sunt practic antice de la începutul secolului al XX-lea, pentru că le-am moștenit de la străbunica mea, care a pregătit o cantitate uriașă de tincturi din grădina ei și freci din ierburi medicinale.
Dacă nu aveți o sticlă atât de mare, faceți lichior în orice recipient, chiar și un borcan de trei litri, dar cu o doză mai mică de ingrediente.


Turnați cireșele în sticlă. Se presară cu zahăr. Cantitatea de zahar o variam in functie de dulceata cireselor.
Sincer să fiu, am folosit zahărul din fotografie pentru spectacol, l-am turnat cu sirop de cireșe, care a rămas în cantități mari după ce am gătit dulceața.
Dacă să lași sau nu sâmburi în cireșe, este o dezbatere aprinsă între cei care au experiență.
Decide pentru tine.
Sâmburii de cireșe conțin acid cianhidric, care poate provoca otrăviri. Dar este periculos în dulcețurile cu semințe dacă sunt păstrate ani de zile.
Lichiorul se infuzează timp de o lună și jumătate, apoi se scot cireșele din ea. Coniacul de cireșe poate fi păstrat mult timp. Este ca coniacul, doar se îmbunătățește cu vârsta.
Miezul seminței conferă lichiorului o aromă tartă, astringentă și o aromă de nucă.
Dacă credeți că o sticlă de alcool nu este suficientă, puteți adăuga mai mult la gust), dar cireșele în zahăr vor da rapid suc; după câteva ore, va fi mai mult lichid în mod natural.



Adăugați coaja de lămâie, scorțișoară, cuișoare. Nucșoară dacă doriți să sporiți bogăția aromei.
Umpleți cireșele cu alcool.
Am ales votca într-o sticlă frumoasă))) Nu știu despre producători, o recunosc doar ca un îngrășământ pentru trandafiri tăiați și o bază pentru lichioruri.
Dar știu că vodca se potrivește perfect cu cireșe.
Romul adaugă dulceață lichiorului.
Coniacul oferă cireșelor o aromă de migdale.
Taria medie a lichiorului este de 30º.
Dacă nu doriți ca lichiorul să fie foarte tare, puteți reduce puterea adăugând puțină apă curată.
Încercați înainte de a închide.


Închideți bine sticla.
Nu aveam un spic de porumb pentru autenticitate completă, așa că a trebuit să folosesc o mănușă de cauciuc


Lăsați sticla sigilată într-un loc însorit timp de o săptămână.
Apoi transferați într-un loc răcoros și întunecat. Conservele mele sunt la subsol, iar străbunica își păstra lichiorurile fie la subsol, fie pe balcon sau sub pat.
Lichiorul trebuie să se odihnească cel puțin 40 de zile. După acest timp, scoateți sticla și gustați băutura.
Daca va place gustul, strecurati lichiorul prin mai multe straturi de tifon, turnati in sticle uscate si beti cu constiinta linistita!
Dar amintiți-vă - într-o porție (30 ml) sunt ascunse la îndemână până la 260 de calorii!

Când se vorbește despre trandafiri, se folosesc adesea epitete: extraordinar, de neîntrecut, uimitor. Uneori sunt justificate, de multe ori sunt un fel de plată în avans. În cazul eroinei noastre, cu care acum îi vom prezenta cititorului, o astfel de laudă este mai mult decât potrivită și corectă. Acest soi este cu adevărat printre elită, atât ca aspect, cât și ca origine și popularitate.

Istoria creației

Soiul a fost crescut în Germania, în celebra, dacă nu legendară, pepinieră „Rosen Tantau” și a primit numele de înregistrare „TAN01693”. Pepiniera a fost organizată încă din 1906 de către Matthius Tantau Sr., din 1985 a devenit deținută de Hans-Jürgen Evers și este pe bună dreptate considerată unul dintre cele mai denumite și reputate centre de creștere a trandafirilor din Europa.

În multe cărți de referință puteți găsi informații că trandafirul Cherry Brandy a fost crescut în 2004. De altfel, în acel an a apărut la expoziția oficială și a intrat în vânzare. Și specialiștii de la creșă au scos-o cu trei ani mai devreme. Mai mult decât atât, noul soi a devenit un fel de continuare a soiurilor existente anterior ale acestei companii sub același nume! Vom vorbi pe scurt despre ele puțin mai târziu.

Descrierea aspectului

Această floare aparține grupului mare de trandafiri hibrizi de ceai. Are un tufiș puternic, puternic, care atinge o înălțime de un metru. Marele avantaj este absența spinilor pe lăstari. Coroana tufișului este compactă, îngrijită, iar frunzele sunt de culoare verde închis, dense, piele, care sunt un decor suplimentar al soiului.

Fără îndoială, principalul avantaj al fiecărui trandafir sunt florile sale. În eroina noastră sunt mari, de aproximativ 10 cm în diametru, duble, simple sau colectate în inflorescențe mici de 3-5 bucăți. Numărul de petale ajunge la 45.

Interesant! Petalele interioare au întotdeauna margini ondulate, uneori chiar ușor crestate, parcă franjuri. Acest lucru crește efectul vizual al terry, făcându-l să arate ca dantelă.

Forma florii este puțin neobișnuită: chiar și după înflorire, rămâne densă, în formă de calice, mai ales în partea centrală. Dar principalul punct culminant constă în culoarea acestui trandafir! Nu există mulți alți trandafiri care să poată concura cu el în complexitatea și frumusețea colorării.

Faptul este că schema sa de culori este complexă și unică, constând din mai multe nuanțe. Interiorul fiecărei petale este galben caisă, uneori aproape cupru, în timp ce exteriorul este un portocaliu mai deschis. În plus, marginile petalelor sunt mai intens colorate decât mijlocul, aproape granat. Acest joc evaziv de tonuri fierbinți și chiar și pe fundalul frunzelor întunecate, texturate, face din Cherry Brandy o adevărată frumusețe!

Imaginea frumoasă este completată de mirosul florilor: nu puternic, dar vizibil, cu note fructate și de miere. Seamănă cu adevărat cu aroma unui lichior bun de cireșe.

Alți trandafiri cu același nume

Am spus deja că soiul considerat aici continuă o anumită linie de trandafiri crescuți în pepinierele Rosen-Tantau. Ar fi corect și util să le menționăm măcar.

Coniac de cireșe 1966

Acesta este primul trandafir cu acest nume aparut la Tantau, pe vremea cand pepiniera era inca administrata de Matthius Jr. Acum practic nu se găsește pe piață, rămânând, probabil, doar la colecționari individuali. Un trandafir hibrid de ceai cu o culoare portocalie intensa si un parfum la fel de puternic. Florile sunt mici, cu 17 - 25 petale (semiduble). La un moment dat, soiul a câștigat o mare popularitate în Australia, unde, apropo, a fost prezentat pentru prima dată la expoziție.

Coniac de cireșe 1985

Dar acest soi este încă în serviciu și este popular! Pentru a nu fi confundată cu eroina noastră, trebuie să știți că numele ei de înregistrare este „TANryrandy”. În aparență, este foarte asemănător cu trandafirul descris aici, diferențele sunt doar în cele ce urmează.

• Floarea este mai mică, numărul de petale este cu 10-15 mai mic.
• Ondularea petalelor nu este atât de pronunțată. În general, acești doi factori fac ca florile să pară mai puțin luxuriante.
• Tufa este mai puțin compactă, puțin mai înaltă decât „al nostru”.
• Culoarea frunzei este mai deschisă.

Caracteristici tehnice caracteristice ale soiului

Trandafirul este rezistent la boli comune, relativ nepretențios în îngrijire și potrivit pentru grădinarii începători. Rezistența la îngheț este mare; în latitudinile temperate necesită doar tăiere parțială pentru iarnă, dar dacă mugurii îngheață, se reface rapid primăvara.

Înflorirea este lungă, aproape continuă, de la sfârșitul lunii iunie până la îngheț. Preferă locurile bine luminate; aspectul florilor nu este stricat de ploaie. Florile se deschid lent și inegal, astfel încât tufișul înflorit arată întotdeauna elegant.

Cazuri de utilizare

Într-o parcelă de grădină poate acționa ca o plantă independentă, accentuată, dar se va potrivi și armonios într-un grup de plante. Merge bine cu trandafirii, a căror culoare este mai moale și mai calmă. Coniacul de cireșe este adesea cultivat pentru tăiere: stă în apă mult timp, păstrând prospețimea.

Cea mai importantă regiune de producție a coniacului din Spania este așa-numitul Triunghi Jerez, situat în provincia Cadiz: teritoriul său, închis între orașele Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa Maria și Sanlúcar de Barrameda, seamănă cu adevărat cu un triunghi. in forma. Viile au apărut aici în urmă cu trei mii de ani, iar vinurile locale au câștigat faimă considerabilă deja în secolul al XII-lea. Celebrul sherry, cântat de Shakespeare, rămâne până astăzi unul dintre cele mai bune vinuri tari din lume. O parte semnificativă din toate brandy-urile spaniole sunt făcute de mult timp în Sherry Triangle. Odată cu creșterea popularității lor în general, producătorii au început să acorde din ce în ce mai multă atenție calității produselor lor, încercând să obțină profituri maxime. Încep să îmbătrânească alcoolurile, folosind aceleași butoaie care erau folosite anterior pentru vin, sau cele în care au fost transportate anterior orice alte băuturi alcoolice. Coniacul, obținut din băuturi spirtoase învechite, era foarte popular... Curând s-a putut vorbi despre Brandy de Jerez ca despre un produs autentic creat în conformitate cu un concept specific; apar mărcile sale, care devin repede recunoscute. În a doua jumătate a secolului al XIX-lea, Brandy de Jerez a devenit cea mai populară băutură alcoolică tare din Spania. Așa rămâne și astăzi: nu este doar consumat în mod activ în țară, ci și exportat cu succes - puțin mai puțin de jumătate din tot Brandy de Jerez este trimis în străinătate.

Nuanțe de origine

Brandy de Jerez aparține produselor din categoria IGP - „indicând locul de origine”. Această categorie implică reguli ușor diferite față de, de exemplu, DO. În acest caz, coniacul trebuie să fie produs în Triunghiul Sherry, adică aici este învechit. Iar materiile prime pentru țuică, atât struguri cât și vin, pot fi făcute în altă regiune. Distilarea poate avea loc și în afara Jerezului, deși în practică nu este întotdeauna cazul. Totuși, această situație nu înseamnă o lipsă de control asupra calității materiilor prime. În special, pentru implementarea sa a fost creată o organizație specială - Consiliul de reglementare. Domeniul său de activitate este destul de extins: protejarea numelui Brandy de Jerez și a intereselor producătorilor de băuturi, monitorizarea producției, studierea tendințelor pieței etc. - într-un cuvânt, așa cum este cazul altor structuri similare. Apropo, Brandy de Jerez este singurul brandy spaniol care are dreptul la statutul de denumire de origine controlată.

Tehnologie

Pentru a face Brandy de Jerez se folosesc două soiuri de struguri. Primul este Palomino, principalul soi pentru producerea vinurilor de Jerez; este cultivat aici, în Triunghiul Jerez, pe faimoasele sale soluri de cretă. Cu toate acestea, ponderea lui Palomino în Brandy de Jerez este relativ mică - nu mai mult de 5%. Al doilea și cel mai important soi este Airen, care rodește bine și se coace târziu, producând vinuri cu o aromă fructată nu prea intensă, dar subtilă. Este esențial pentru producția de vinuri albe în La Mancha, o vie uriașă la sud de Madrid. Din La Mancha provin în principal strugurii destinați producției de Brandy de Jerez. Ca materie primă pentru coniac sunt folosite doar vinuri de înaltă calitate, cu o aromă proaspătă și culoare pură. Distilarea poate fi efectuată în două moduri. Primul este cu ajutorul tradiționalelor alambiques alquitaras, care fac posibilă obținerea de alcooli de înaltă calitate. În acest caz, ca și în cazul celor mai bune brandy-uri din lume, „capetele” și „cozile” sunt tăiate - prima și ultima fracție de alcool; rămân doar „inimile”, exprimând cele mai bune proprietăți ale strugurilor. Apropo, pentru a obține un litru de astfel de alcool, sunt necesari de la 5 la 7 litri de vin. Așa se obțin holandas - alcooli excelente, dar prea tari (până la 70%). A doua metodă, mai convenabilă și mai rapidă, presupune utilizarea „coloanelor”, cuburi moderne de distilare capabile să producă alcool de tărie mai mare (până la 94%). Dar acești alcooli nu sunt de o calitate atât de înaltă precum holandas; ei se caracterizează printr-o aromaticitate mai mică și o bogăție a gustului. Arta de a crea Brandy de Jerez constă în găsirea unui echilibru între ambele tipuri de băuturi spirtoase; Sarcina producătorilor este să calculeze cantitatea acestora în așa fel încât să obțină o băutură cu adevărat de înaltă calitate, nobilă.

Criadera și Solera

Îmbătrânirea este un aspect cheie în crearea oricărui brandy. În cazul Brandy de Jerez, acesta poate fi produs doar pe teritoriul Triunghiului Jerez, ale cărui pivnițe au un microclimat deosebit. Cu toate acestea, există o avertizare aici: Brandy de Jerez nu ar trebui să fie învechit în aceeași pivniță cu vinurile. Îmbătrânirea se realizează conform sistemului tradițional pentru regiune, care se numește „Criadera și Solera” (Criadera y Solera). Ideea sa principală este amestecarea alcoolurilor din diferite recolte, care are loc concomitent cu învechirea. Butoaiele din stejar american cu o capacitate de aproximativ 500 de litri, în care sherry-ul a fost învechit anterior, sunt umplute cu țuică și așezate pe mai multe etaje. Cel de jos se numește „Solera”; conține butoaie din cele mai vechi băuturi spirtoase. Toate rândurile următoare se numesc „Criadera” și li se atribuie numere de serie. În vârful unei astfel de piramide, în consecință, există butoaie care conțin cei mai tineri alcooli, neînvechiți. Butoaiele sunt conectate între ele prin furtunuri. La o anumită frecvență (pe care fiecare producător o alege singur: o dată la câteva luni, o dată pe an, doi ani etc.) o mică parte din produs este luată din gama Solera pentru îmbuteliere; deficiența este compensată de alcoolii din Criader 1, care, la rândul lor, primesc o cotă din alcoolii de la Criader 2 și așa mai departe. Astfel, alcoolii vechi sunt amestecați constant cu o oarecare proporție (relativ mică) de cei tineri; printre altele, acest lucru face posibilă aerarea suplimentară a alcoolilor, ceea ce favorizează oxidarea acestora și le conferă proprietăți speciale. „Criadera și Solera” vă permite să obțineți o băutură de calitate constantă - aceasta este una dintre cele mai importante nuanțe ale acestei metode de producție. Există și practica amestecării coniacului din diferite Solera, dar nu este folosit pe scară largă.

Tipuri de brandy de Jerez

În funcție de calitatea lor, băuturile spirtoase Brandy de Jerez pot fi concepute pentru diferite perioade de învechire. În consecință, există mai multe grupuri de coniac. Primul este Brandy de Jerez Solera. Perioada de valabilitate în butoaie este de cel puțin șase luni. Băuturile de acest tip au o culoare chihlimbar, iar tonurile de vanilie se simt clar în aroma lor. Conțin cea mai mică cantitate de acizi volatili, aldehide și alte componente care afectează buchetul - conform legii, cel puțin 200 mg la 100 ml alcool. Al doilea grup este Brandy de Jerez Solera Reserva. Aceste rachiuri sunt învechite cel puțin un an. Au o culoare mai închisă decât tipul anterior de băuturi; aroma lor este mai complexă, iar gustul lor este mai echilibrat. Cantitatea de aldehide etc. trebuie să depășească 250 mg/100 ml. Și în sfârșit, al treilea grup reunește cele mai valoroase băuturi: Brandy de Jerez Solera Gran Reserva. Presupune o imbatranire de cel putin trei ani. Aceste brandy au o culoare profundă, frumoasă, cu tonuri de mahon; în aroma lor surprinzător de bogată se simt tonurile de fructe uscate, ciocolată și nuci prăjite. În acest caz, cantitatea de aldehide și alte substanțe ar trebui să depășească 300 mg/100 ml. Să adăugăm că conținutul de alcool din Brandy de Jerez finit poate varia de la 34 la 45%.

Cum să-l folosească?

Brandy de Jerez învechit, împreună cu alte băuturi nobile, este un excelent digestiv; Se servește de obicei în pahare tradiționale de coniac. Pentru Brandy de Jerez mai puțin complex și mai puțin învechit, există și o serie de alte moduri de a-l consuma: de exemplu, peste gheață, dar și ca adaos la cafea sau în cocktailuri. Se folosește și în gătit: cu ajutorul lui, se creează multe feluri de mâncare diferite.

Revista „Imperiul gustului”
octombrie 2005

Rachiul de sherry spaniol (rachiul de sherry, Brandy de Jerez) este o băutură alcoolică cu un gust original și cu adevărat unic, tărie 36-45°. Produsul finit se obtine prin invechirea distilatului din struguri in butoaie speciale pentru vin, mai exact, sherry. Care sunt celelalte caracteristici distinctive ale acestei băuturi?

In articol:

coniac de Sherry

Brandy de Jerez diferă de alte tipuri de brandy prin caracteristicile sale specifice:

• geografia strictă a producției de băuturi;
• legarea de materii prime specifice;
• respectarea strictă a schemei de îmbătrânire și tehnologiei;
• compoziție specială de alcooli;
• caracteristicile distilatelor.

Regiunea pentru producția de țuică de sherry este limitată la următoarele zone:

• Sanlúcar de Barrameda;
• Jerez de la Frontera;
• El Puerto de Santa Maria.

Caracteristica principală și definitorie este învechirea în butoaie „arome” de sherry. Este varietatea de sherry care influențează și mai mult versatilitatea brandy-ului de sherry. Coniacul de sherry ușor și moale se lasă în butoaie după Manzanilla sau Fino. Un brandy de sherry strălucitor, multifațetat și bogat distilat într-un recipient Pedro Ximénez. Mai des puteți găsi țuică învechită în butoaie Oloroso.

Producția de brandy de Sherry

Practic, la producerea rachiului de sherry se folosește un distilat obținut din materii prime din struguri Airen, produs de La Mancha. Ocazional, se iau distilat de vinuri din zona sherry (Pedro Ximénez sau Palomino) pentru a face Sherry Brandy.

Distilatul se obține prin două metode de distilare:

• Destilado – 70-94,8°. Obținut din coloane cu ciclu continuu. Ieftin și monoton.
• Olanda – până la 70°. Obținut din alambicurile Alquitara arse cu stejar. Produs de înaltă calitate și parfumat.

Clasificarea rachiului de sherry

Coniac de sherry - coniac învechit în butoaie de sherry

Conicul de Sherry nu este foarte diferit de cei doi indicatori corelați:

• extras;
• prezența substanțelor volatile.

Pe baza acestor indicatori, sunt clasificate trei soiuri de Brandy de Jerez:

1. Solera:
   • expunere - mai mult de șase luni;
   • substanțe volatile – 2 gr. la 1 litru.
2. Solera Reserva:
   • peste un an;
   • 2,5 g la 1 litru.
3. Solera Gran Reserva:
   • peste doi ani;
   • 3 g la 1 litru.

Nuanțele brandy-ului de sherry învechit

Reteta de rachiu de sherry depinde de conditiile si nuantele de imbatranire.

Brandy de Jerez este învechit mai ales în sistemul Criadera și solera, ceea ce înseamnă utilizarea butoaielor vechi pentru învechirea băuturii („solera” în spaniolă înseamnă „butoaie vechi”). Dinamica în timpul procesului de învechire accelerează maturarea rachiului de Sherry și vă permite să amestecați uniform alcoolii de diferite vârste, menținând o calitate stabilă la îmbuteliere.

Uneori se folosesc butoaie de stejar francez sau american (500-1000 litri) in care sherry-ul a fost depozitat cel putin 3 ani.

Îmbătrânirea asigură că puterea Brandy de Jerez scade în mod natural la nivelul normalizat de 36-45°. Uneori este permisă diluarea cu apă (distilată), se adaugă dulceața prin adăugarea lui Pedro Ximénez. Este posibil să se adauge și alți aditivi de aromă, dar cele mai înalte grade de țuică de sherry nu le conțin.

Învechirea în butoaie Oloroso vă permite să obțineți o băutură optim echilibrată. Prin urmare, ele sunt cele care sunt folosite cel mai des.

O degustare comparativă de țuică de Sherry din același rând, separate în recipiente cu țuică diferite, va oferi o mare plăcere. O serie de producători au dezvoltat linii separate de astfel de băuturi.

Coniac de Sherry 501

Coniac de Sherry 501

O popularitate deosebită a meritat brandy de Sherry 501. A fost apărat în recipiente din stejar american. Aroma unică de nuci a băuturii este completată de un gust moale sărat, cu note de mahon.

Concentrația coniacului 501 – 36°. Poate fi consumat ca aliment de bază și poate fi folosit la prepararea cocktail-urilor. De exemplu, populara combinație de coniac și cola.

Brandy de Jerez se consumă din pahare rotunde sau în formă de lalele. Cunoașterea acestei băuturi va fi o surpriză plăcută pentru gurmanzii adevărați.

Coniac de sherry (coniac de sherry) - un coniac tradițional spaniol produs din spirt de vin în așa-numitul Triunghi Jerez - o zonă din provincia Cadiz între orașele Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda și El Puerto de Santa Maria.

ISTORIA SHERRY BRANDY

Tehnologia distilării vinului în alcool a fost adusă în Europa de arabi în secolul al IX-lea și se pare că spaniolii au fost primii care au stăpânit-o, deoarece întregul teritoriu al Spaniei a fost sub controlul cuceritorilor arabi pentru o perioadă de timp. perioadă lungă de timp.

Alcoolul crud din Spania a fost foarte popular în Europa; din el s-au făcut diverse lichioruri și balsamuri, în principal medicinale. În același timp, comercianții olandezi erau angajați în furnizarea de alcool spaniol către alte țări. Și, după cum spune legenda, într-o zi un negustor olandez fără nume a luat la bordul navei sale mai puțin alcool decât plănuise vinificatorul spaniol. Spaniolul a turnat surplusul în butoaie goale de sherry și și-a amintit despre ele doar câțiva ani mai târziu. Și când mi-am amintit, am decis să încerc băutura rezultată - și am fost plăcut surprinsă de gustul și aroma bogată. Așa a apărut prima țuică de sherry - țuica de struguri maturată în butoaie.

Nu se știe când a avut loc exact „descoperirea” coniului de sherry, la fel cum nu se știe cine și cum l-a adus în Anglia, țara în care băutura a devenit un element de cultură. Cu toate acestea, Chaucer menționează deja că în 1380 acest brandy era folosit la curtea engleză pentru a fortifica vinurile de Bordeaux.

Popularitatea coniacului de sherry a atins apogeul în timpul domniei Tudorilor. Se pare că prima soție a lui Henric al VIII-lea, Ecaterina de Aragon, fiica lui Ferdinand și Isabela, unificatorii statului spaniol, a contribuit la creșterea achizițiilor de băutură. Războaiele constante dintre Spania și Anglia nu numai că nu au oprit aprovizionarea cu țuică de sherry, dar și au dat băuturii un fler patriotic, deoarece unul dintre episoadele semnificative ale confruntării dintre cele două țări a fost jefuirea portului Cadiz de către celebrul pirat Francis Drake. Ca trofeu, piratul a primit 3.000 de butoaie din ravnitul rachiu de sherry.

Până în secolul al XIX-lea, băutura din Marea Britanie a intrat în sfârșit în uz zilnic; țuica era băută de marinari, muncitori și aristocrați; era recomandată pentru răceli și leșin, pentru a se încălzi și a da putere. Companiile britanice de vinuri erau ferm stabilite în Spania, iar brandy de sherry în literatura engleză.

În Rusia, băutura nu este încă foarte populară și, din cauza erorilor de traducere și a consonanței, țuica de sherry este adesea confundată cu lichiorul tradițional de cireșe englezesc - brandy de cireșe.

Cum se face brandy-ul de sherry?

Pentru țuica de sherry se folosesc palomino (folosit și la producerea sherry-ului) și strugurii de airen.

Mustul de struguri pentru țuică de sherry se păstrează în butoaie până la șase luni, iar apoi se distilează o dată în alambics de cupru, care se numesc alkitars în arabă, obținându-se alcool cu ​​o tărie de 65 de grade. Recent, până la 50% din alcoolul obținut după distilare într-o coloană a fost lăsat să fie amestecat cu alcool din alquitar, dar un astfel de amestec nu este acceptabil pentru țuica de sherry de calitate premium.

Distilatul de struguri este turnat în butoaie de stejar american de 516 litri și învechit folosind tehnologia Sherry Solera și Criadera. „Solera e criadera” este o tehnologie în care butoaiele sunt dispuse piramidal și conectate între ele. În rândul de sus sunt butoaie cu spirt nou, în partea de jos - cu țuică învechită. De îndată ce țuica finită este îmbuteliată din butoaiele inferioare, alcoolul curge din cele superioare către cele din mijloc, iar din cele din mijloc către cele inferioare, ca urmare, nici măcar un butoi nu este golit complet. Astfel, se obține consistența în calitatea băuturii. Coniacul de Sherry parcurge întreaga călătorie într-o perioadă de la șase luni până la câteva decenii, deși rareori este învechit atât de mult cât este obișnuit în producția de coniac; cel mai adesea, învechirea nu depășește 36 de luni.

Dar secretul principal al brandy-ului de sherry este că pentru învechirea lui se folosesc butoaie în care sherry-ul a fost învechit anterior - de la 3 ani pentru rândul de sus și 10-20 pentru cel de jos. Culoarea și aroma coniacului de sherry depind de ce tip de sherry a fost învechit în butoi. Butoaie din și produc coniac întunecat și dulce, butoaie din și produc coniac maro deschis și semidulce și butoaie din și produc coniac auriu și uscat. Cel mai adesea se folosesc butoaie de Oloroso.

Tipuri de brandy de sherry

Solera- rachiu de sherry maturat mai mult de 6 luni (de obicei un an).

Solera Reserva- rachiu de sherry in varsta de peste 3 ani

Solera Gran Reserva- rachiu de sherry invechit de peste 10 ani.

Anada- rachiu de sherry invechit intr-un butoi fara transfer.

tăria brandy de Sherry

Concentrația coniului de Sherry este de obicei în intervalul 35-46%

Branduri de brandy de Sherry

Cele mai populare mărci de brandy de sherry sunt: ​​Gonzales Byass, Sanchez Romate, Sandeman, Torres, Sanchez Romate, Williams & Humbert.

Cum să bei țuică de sherry?

Rachiul de Sherry se serveste si se bea in acelasi mod ca si alte rachiuri de struguri. Se toarnă într-un pahar și se încălzește în mâini înainte de a bea. Desi unii experti recomanda servirea rachiului de sherry la 10-15 grade sau chiar cu gheata.

Cu ce ​​să bei țuică de sherry?

În mod tradițional, țuica de sherry se consumă după masă ca digestiv, uneori cu cafea." onclick="window.open(this.href,"win2","status=no,toolbar=nu,scrollbars=yes,titlebar=no,menubar=nu,resizable=yes,width=640,height=480,directore =nu,locatie=nu"); return false;" >Tipărește