Где найти тех схему приготовления борща флотского. Борщ по-флотски - рецепт приготовления с фото

Борщ – любимое блюдо жителей всех постсоветских стран. Конечно, каждый народ готовит его по-своему, но в любом случае – это вкусное и сытное первое блюдо, без которого не могут представить свой рацион большинство славянских народов. Отдельное место среди разнообразных рецептов занимает борщ по-флотски – оригинальный вариант, который пришел к нам от корабельных коков.

История флотского борща

Создателем флотского борща считают адмирала Степана Макарова. Именно он, в ответ на многочисленные жалобы моряков по поводу плохого питания, решил радикально изменить технологию приготовления основной пищи на корабле. Дело в том, что первое блюдо (а обычно это были щи) готовили таким образом:

• два огромных куска мяса закладывали в котел и варили с ночи до обеда;
• мясо доставали из бульона, разрезали на пайки и раздавали морякам вместе с похлебкой.

Вареное мясо порезать было сложно, оно крошилось и разваливалось. Кому-то доставался кусок побольше, кому-то поменьше, что вызывало недовольство.

Поэтому в 1901 году было принято несколько решений, которые в корне изменили приготовление первых блюд и другой еды на борту корабля. Во-первых, вместо щей теперь варили борщ, так как в новом рецепте были помидоры и другие овощи. Во-вторых, мясо нарезали сырым, еще до варки. Это предупреждало недовольство и возмущение среди моряков.

Вот так и появилась новая технология приготовления флотского борща, который и сейчас любят не только моряки, но и те, кто никогда не видел кораблей и открытого моря.

Рецепт борща по-флотски

Борщ по-флотски имеет отличия от классического варианта по нескольким пунктам. Главная особенность – в него добавляют копчености, что придает особенный вкус и аромат готовому блюду. Корабельные коки использовали не только солонину, грудинку и бекон, но даже кильку в томате или колбасу. Это было удобно, ведь заготовить много мяса для длительных рейсов было сложно. Приготовление флотского борща занимает примерно столько же времени, сколько и обычный вариант этого блюда. Нижеприведенный пошаговый рецепт основан на технологической карте борща по-флотски, разработанной для морских судов.

Ингредиенты

Порций: – +

• мясо на кости 1 кг
• свекла 100 г
• картофель 350 г
• капуста 300 г
• морковь 100 г
• лук репчатый 100 г
• томатная паста 30 г
• грудинка копченая свиная 200 г
• перец сладкий 200 г
• подсолнечное масло 30 мл
• уксус 10 мл
• соль 5 г

На порцию

Калории: 709 ккал

Белки: 22.7 г

Жиры: 61.8 г

Углеводы: 15.7 г

2 час. 0 мин. Видео-рецепт Печать

Варим бульон на свинине с костью. В это же время отвариваем свеклу, остужаем и отправляем ее в холодильник. Это несложное действие придаст борщу темный, насыщенный цвет. Достаточно получаса, пока доваривается мясо.

Пошаговые рецепты приготовления флотского борща со свежей и квашеной капустой, копчёностями, мясом и колбасой

Оценка
рецепта

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

7 гр.

5 гр.

Углеводов

85 ккал.

Вариант 1: Классический рецепт флотского борща на мясном бульоне

Готовят борщи по-флотски на копчёном мясе, обычно это бекон или грудинка. Все остальные продукты - как в обычном «сухопутном» рецепте, специи, способ нарезки тоже неизменны. Отпускают блюдо средними порциями, со сметаной, зелень с сильным вкусом, например кинзу, лучше исключить.

Ингредиенты:

• хребтовые говяжьи косточки - килограмм;
• 350 гр. грудинки;
• крупная свёкла и по две луковице и сладкой морковке;
• стакан квашеной капусты;
• по две ложки масла и томата;
• веточки петрушки, лаврушка и пол-ложечки горошкового перца.

Пошаговый рецепт флотского борща, классического из грудинки

Доводим до кипения половину трёхлитровой кастрюли воды и опускаем в неё ошпаренные кости, бульон варим при минимуме огня два с половиной часа. Через полчаса от начала варки добавьте очищенную морковку и луковичку.

Морковь и свёклу для пассеровки очищаем и натираем или режем соломкой. Лук разрезаем четвертушками колец, картофель подготавливаем кубиками. Шинковка капусты тоже важна - старайтесь выбрать мелкую, в крайнем случае крупные кусочки разделите острым ножом.

Разогрев сковороду и несколько ложек бульона в ней, выложите свёклу, томат и медленно тушите четверть часа, допустимо по вкусу добавить по ложечке уксуса и сахара.

Грудинку нарезаем брусочками, варим 10 минут в процеженном костном бульоне. За это время в отдельной сковороде на раскалённом масле готовим зажарку из морковки с луком.

Все продукты складываем в кастрюлю, варим не дольше восьми минут, и посыпаем рубленой петрушкой. Если на косточках были обрезки мяса, лучше их посыпать крупной солью и подать отдельно. Так же, не раскладывая по порциям, подают сметану и очищенный чеснок.

Вариант 2: Простой и быстрый рецепт флотского борща

Следующий рецепт - быстрый, как и многие подобные, его удобно готовить на замороженном бульоне. Если воспользуетесь этой рекомендацией, и она вам придётся по душе - варите бульоны для заморозки, обязательно добавляя морковку и луковицу и убирая их впоследствии. Специи в такой бульон лучше не класть, исключение - горошинки чёрного перца.

Ингредиенты:

• бекон и картофель - по 300 граммов;
• два литра свиного мясокостного бульона:
• капуста - 150 граммов;
• одна крупная свёкла и по небольшой моркови с луковицей;
• две ложки масла и три томатной пасты, по чайной ложечке муки и уксуса;
• соль, корешок петрушки, специи и сметана.

Как быстро приготовить флотский борщ

В горячий бульон опускаем ломтики бекона, провариваем четверть часа, вынимаем мясо.

Бульон процедите, доведите до кипения, положите кубики картофеля и тонко нарезанную капусту, варите при умеренном кипении.

На максимальном огне тушим пять минут натёртую свёклу с ложкой масла, уксусом и половником бульона. Отдельно пассеруем морковку, петрушку и лук - эти овощи нарезаем самой мелкой соломкой. Когда зажарка начнёт издавать сильный аромат жареного, вмешиваем томат и муку, солим, посыпаем специями.

К сварившимся в бульоне овощам выкладываем свёклу, пассеровку и бекон, варим недолго, ориентируясь по цвету бульона. Когда он станет густым и насыщенным, подсаливаем, по желанию крошим зелень. Отпускают борщ с серыми гренками, натёртыми чесноком.

Вариант 3: Флотский борщ на квашеной капусте

Хороший выбор для нашего борща - бульон из свиной рульки, отварите её в полной трёхлитровой кастрюле. Мясо используйте по своему усмотрению, а бульона после выкипания останется примерно нужное нам количество. Если нет квашеной капусты, или она недостаточно «ядрёная», можете при подаче добавить в тарелки совсем немного тёртого хрена.

Ингредиенты:

• двести граммов сочного бекона;
• десять стаканов наваристого бульона (2,2 литра);
• по 150 граммов морковки и репчатого лука;
• свёкла - 400 граммов и вдвое меньше «крепкой» капусты;
• смалец;
• треть стакана смеси рубленого укропа и петрушки;
• по столовой ложке муки и сахару и по две - сметаны и томата;
• уксус, специи и соль - по вкусу.

Как приготовить

В кипящем, процеженном бульоне провариваем несколько минут бекон, большим куском, разрезаем помельче и варим ещё четверть часа.

В разных сковородках, или поочерёдно в одной, пассеруем на смальце: натёртую свёклу с томатом и уксусом до мягкости, и отдельно - соломку моркови с кубиками лука, до яркого румянца. Соединяем пассеровки, солим, кладём половник бульона и специи, тушим недолго, под крышкой.

В бульон к бекону опускаем кубики картошки и тонкую соломку капусты, десять минут спустя добавляем зажарку и чуть подрумяненную в сухой сковороде муку. Размешав, варим десять минут.

К готовому борщу отдельно подают сметану, зелень, затирку из сала с чесноком.

Вариант 4: «Балтийский» - флотский борщ на копчёных свиных рёбрышках

Немного резковатый вкус дыма от рёбрышек обязательно разбавьте, подав к борщу сметану. Наилучший вид копчёностей - те, которые цветом похожи на чуть пережаренный шашлык, бледные на вид копчёности зачастую готовят не традиционным методом, а с применением пресловутого «жидкого дыма». Такие продукты нам не подходят, но и перекопчённым увлекаться не следует.

Ингредиенты:

• мясистые свиные рёбрышки горячего копчения - 0,8 кило;
• одна луковица, три борщевые свёклы, и крупная морковь;
• три разваристых картофелинки;
• нерафинированное масло - 4 ложки;
• половина вилка капусты;
• сахар, столовый уксус и соль.

Пошаговый рецепт

Нарезка овощей - самая кропотливая часть приготовления флотских борщей, с неё и начнём. Картофель - кубиками, свёклу с морковью - соломкой, лук и капусту - шашечками, причём капустные листы в два раза крупнее.

Картофель сразу опускаем в два литра кипятка, а когда закипит снова - кладём капусту и чуть присаливаем. Лаврушки и перец, если хотите, добавьте тоже на этом шаге.

Свёклу прогреваем с прокалённым маслом, затем добавляем в пассеровку морковь и лук. К почти готовым овощам кладём томат, сахар и уксус, подливаем немного кипятка, тушим минут десять.

Нарезанные порционно рёбрышки, опускаем в кастрюлю, как только чуть сварится капустка, засекаем половину часа. К готовым овощам и мясу выкладываем из сковороды пассеровку, перемешиваем, досаливаем, варим всего пару минут.

Вариант 5: Простой флотский борщ с колбасой

Для нашего блюда копчёную колбасу берём только самую лучшую, избегайте влажных «полукопчёных» изделий, положите меньше, но лучшего сорта. Идеальна для борща колбаса из говядины, изделия из птичьего мяса, копчёными, чаще всего можно только назвать. Сардельки подойдут и обычные и копчёные, здесь тоже не экономьте на качестве.

Ингредиенты:

• копчёные и варёные колбасные изделия хорошего качества - всего 380 граммов, пропорцию выбираете по вкусу;
• две сардельки;
• 100 граммов капусты и вдвое больше картофеля;
• крупная луковица, свёкла и морковка - по 1 штучке;
• полторы ложки томата и столько же масла;
• четверть лимона, зелень, чеснок, специи для борща.

Как приготовить

Налив воду на 2/3 объёма пятилитровой кастрюли, вскипятите, опустите нашинкованную потоньше капусту и кубики очищенного картофеля. Накройте крышкой и установите самый слабый нагрев.

Свёклу натрите крупно, выложите в раскалённое масло, чуть прогрев, добавьте томат и выдавите сок из лимона. Тушите минуты три и пока переложите в миску. Долейте масло, обжарьте тёртую крупной стружкой морковку и лук в виде четвертушек колец.

В горячую пассеровку добавьте нарезанную соломкой колбасу обоих видов, обжарьте пару минут. Сардельки освободите от оболочки, даже если она натуральная, разрежьте по числу порций и перемешайте со свёклой. Цель этого действа - просто подкрасить ломтики, затем их вынимают, а свёклу кладут в кастрюлю.

Вслед за свёклой отправляем в кипяток мясную нарезку с овощами, варим, сверяясь по готовности картофеля и свёклы.

Кусочки сарделек заливают очень горячим флотским борщом прямо в тарелках, заправляют рубленым молодым укропчиком и сметаной, отдельно подают чеснок и сметану, острый перец.

Выбирая продукты для классических борщей, часто стремятся сварить бульон на разрубленной мозговой кости. В случае с флотским борщом это не лучший вариант. Копчёности - продукт скоропортящийся и, к сожалению, костный мозг, менее всего затронутый маринованием, дымом и тепловой обработкой часто начинает портиться раньше. Не рискуйте здоровьем, лучше используйте мясо пожирнее для навара.

Что собой представляет борщ флотский? Как его приготовить? Ответы на эти и другие вопросы вы найдете в статье. Борщом именуют горячее, кислое, жидкое кушанье, заимствованное из украинской кухни в XIX веке. Это слово означает суп из свеклы с капустой. Оно произошло от наименования растения борщевик. Из борщевика варили похлебку, которая вошла в рацион питания славян. Как состряпать настоящий флотский борщ, выясним ниже.

Технология приготовления

Какова технология приготовления борща флотского? Нынешняя рецептура и методика создания борща основаны на применении столовой свеклы, а также жидкого базиса - рыбного, грибного или мясного бульона. Подают борщ вместе с сосисками, ветчиной, шпиком, грудинкой копченой. Обязательными компонентами этого яства (в зависимости от выбранного рецепта), кроме свеклы, являются: лук репчатый, морковь, капуста свежая, картофель, коренья белые, щавель, шпинат, томатное пюре или помидоры, специи.

Иными словами, борщ - это овощной сборный суп с мясом на свекольной основе, имеющий кислую вкусовую гамму. Кисловатый вкус блюдо обретает благодаря рассолу свекольному, уксусу, квасу, сметане, свекольному квасу и иным ингредиентам.

Так что собой представляет приготовление борща флотского? Бульон варят с добавлением копченой свинины. Картофель нарезают кубиками, овощи - ломтиками, капусту - шашками. Сначала закладывают в кипящий бульон капусту, до кипения доводят, после кладут картофель.

Варят 15 минут, отправляют в кастрюлю пассерованные овощи, свеклу тушеную и доводят до готовности. За 15 минут до завершения готовки добавляют сахар, соль и приправы. Вареную копченую свинину нарезают по два кусочка на порцию и помещают в борщ при подаче.

С квашеной капустой

Итак, вам уже известны технологический процесс приготовления и отпуска борща флотского. А как состряпать это яство с капустой квашеной? Здесь существуют некоторые особенности. Бульон нужно варить с добавлением копченой свинины, о чем мы упоминали выше. Картофель для борща нарезайте кубиками, овощи - ломтиками. В воду или кипящий бульон отправляйте тушеную капусту и свеклу, овощи пассерованные и варите до готовности.

За 10 минут до завершения варки добавляйте сахар, соль и приправы. Вареную свинину копченую нарезайте кусочками и кладите в каждую порцию. Можно свинокопчености подавать без шкуры.

Яство можно заправить мукой пассерованной, разведенной водой или бульоном (применяя на 1 кг борща 10 г муки).

Подготовка свеклы

Свеклу для борща флотского подготавливают двумя методами:

1. Нарежьте свеклу ломтиками или соломкой, тушите в закрытой толстостенной посуде с добавлением уксуса, томатного пюре, жира и малого количества воды или бульона (20 % к массе свеклы). Если вы тушите свеклу без уксуса, она быстрее приготовится, но обесцветится. Поэтому для сохранения цвета овоща и сокращения времени готовки томатное пюре и уксус добавляйте в нее за 10 минут до завершения тушения. Обязательно следите за интенсивностью нагрева. После закипания жидкости огонь убавьте, так как ввиду бурного кипения уксус будет улетучиваться.
2. Очищенную свеклу варите целиком с добавлением уксуса, а неочищенную - без него. После варки в последнем случае свеклу очистите от кожицы. Далее корнеплод нарежьте ломтиками или соломкой, отправьте в борщ вместе с пюре томатным и пассерованными овощами.

Создание борща со свеклой, подготовленной по второму методу, намного проще. В итоге вкус яства получается нежнее, а окраска - ярче. Опытные кулинары советуют применять этот способ для варки борща с картошкой.

Подготовка капусты

Как для флотского борща подготавливают капусту? Если она квашеная, то ее сначала перебирают, крупные элементы измельчают, отправляют в кастрюлю, вливают воду или бульон (25 % от веса капусты), добавляют жир (10-15 %) и тушат 2,5 часа, время от времени размешивая.

При применении капусты свежей ее шинкуют и отправляют в кипящую воду или бульон первой, варят 15 минут. Далее сберегается тот же порядок закладки провианта.

Предлагаем вам ознакомиться с интересным рецептом борща флотского. Известно, что борщи варят на костном, мясном или смешанном бульоне. Правильно подготовленный бульон является основой отличного борща. Как правило, флотский суп стряпают из грудинки. Итак, берем:

• 500 г свеклы;
• две луковицы;
• бекон - 250 г;
• пять картофелин (400 г);
• капусту белокочанную - 250 г;
• две морковки;
• топленое свиное сало - 40 г;
• томат-пюре - 80 г;
• коренья петрушки - 30 г;
• яблочный уксус - 3 ст. л.;
• сметану - 50 г;
• сахар - 1 ст. л.;
• мясокостный бульон с копченостями - 2 л;
• специи;
• четыре зубка чеснока;
• зелень;
• соль.

Как готовить?

Этот рецепт борща флотского, с фото которого можно ознакомиться выше, оговаривает реализацию таких действий:

1. Очищенную свеклу, лук репчатый, морковь порежьте ломтиками, картофель - кубиками, капусту - квадратами, петрушку просто покрошите.
2. Отварите в мясокостном бульоне бекон, который далее нарежьте ломтями по два куска на порцию.
3. Свеклу залейте малым количеством бульона или воды, добавьте уксус, томат-пюре и жир, потушите на слабом огне до готовности.
4. Отправьте в тушеную свеклу обжаренные овощи и в конце тушения - сахар.
5. Поместите в кипящий бульон порезанные картофель и капусту, а через 10 минут - тушеную свеклу с овощами и закипятите.
6. Теперь добавьте лист лавровый, перец горошком, соль и варите яство еще 7 минут.
7. Разотрите со свиным салом чеснок и отправьте в блюдо.

В каждую тарелку поместите кусочек вареного бекона, борщ налейте, сметану добавьте, свекольный настой (по желанию), посыпьте рубленой зеленью и подавайте к столу.

Рецепт от судового повара

Этот борщ готовят на кораблях на бульоне из мясных костей с добавлением ветчины или копченостей. Вам потребуются:

• вода - 2 л;
• две луковицы;
• бекон - 100 г;
• две моркови;
• мясные кости для бульона - 300 г;
• капуста - 200 г;
• свекла - 300 г;
• один лист лавровый;
• четыре картофелины;
• сахар - 1 ч. л.;
• два помидора;
• постное масло - две ст. л.;
• сметана для подачи;
• яблочный уксус - ½ ч. л.;
• пучок зелени.

Выполните следующие шаги:

1. Вымойте хорошенько кости, сложите в кастрюлю, залейте водой холодной. Отправьте туда же одну морковь и одну луковицу. На сильном огне доведите до кипения, пену снимите, крышкой накройте и варите 60 минут.
2. Посолите бульон, снова пену снимите, добавьте в кастрюлю бекон и варите еще 30 минут. Теперь проверьте вилкой готовность мяса - оно от костей должно легко отходить.
3. Достаньте из бульона кости, отделите от них мясо. Бекон и мясо выложите на тарелку, а бульон процедите.
4. Очистите свеклу, соломкой нарежьте, сбрызните уксусом и обжарьте на 1 ст. л. масла в течение 10 минут. Далее на сковородку влейте столько бульона, чтобы он до половины покрыл свеклу. На малом огне тушите один час.
5. Оставшуюся морковь нарежьте соломкой, луковицу - полукольцами. Обжарьте овощи на постном масле в течение 10 минут.
6. Снимите с помидоров кожицу, натрите их на терке. Отправьте к свекле и тушите 15 минут.
7. К свекле выложите морковь и лук, размешайте, всыпьте сахар и под крышкой тушите 15 минут.
8. Нарежьте капусту маленькими шашками, картошку - кубиками. Вскипятите бульон, отправьте в него капусту и варите 5 минут. Теперь поместите в бульон картошку, лист лавровый и варите еще 15 минут.
9. Отправьте в бульон овощную зажарку и варите на малом огне еще 15 минут.
10. Добавьте в яство рубленую зелень, перец и соль. Снимите кастрюлю с плиты и дайте борщу настояться минут 10.
11. Выложите в тарелки перед подачей бекон и мясо, нарезанные кубиками. Налейте борщ и сметаной приправьте.

Пищевая ценность и химический состав блюда

В 100 г рассматриваемого нами борща содержится:

• 4,3 г белков;
• 3,79 г жиров;
• 3,66 г углеводов;
• 71,56 ккал;
• 0,0358 мг витамина В1;
• 0,0565 мг витамина В2;
• 4,6695 мг C;
• 16,6762 мг Са;
• 1,0155 мг Fe.

В зависимости от применяемого провианта показатели могут несущественно изменяться.

С мукой

Рассмотрим еще один привлекательный рецепт флотского борща. Вам нужно иметь:

• 170 г бекона;
• 300 г картофеля;
• 400 г свеклы;
• 200 г лука репчатого;
• 200 г капусты белокочанной;
• 60 г томатной пасты;
• 120 г моркови;
• 20 г муки;
• 30 г корня петрушки;
• 20 г сахара;
• 50 г сметаны;
• зелень петрушки и укропа (по вкусу);
• уксус (по вкусу);
• соль, специи.

Процесс изготовления:

1. Для борща флотского нарезку овощей выполняйте так же, как и в предыдущих рецептах. Отварите в мясокостном бульоне бекон, нарежьте ломтиками.
2. Потушите на коровьем масле свеклу, добавив уксус и томатную пасту.
3. Лук и коренья обжарьте отдельно, соедините со свеклой, протушите слегка, добавьте сахар.
4. Отправьте в кипящий бульон картошку и капусту, через 10 минут - овощи со свеклой, вскипятите.
5. Теперь введите обжаренную муку, разведенную бульоном, положите лист лавровый, перец горошком, соль и варите все 7 минут.
6. Также вы можете в борщ добавить чеснок, растертый с салом.

В тарелку с борщом при подаче к столу положите кусок вареного бекона, сметану добавьте и посыпьте все рубленой зеленью. Приятного аппетита!

Отправляясь в долгое плавание, моряки брали на корабли соленое мясо, которое долго не пропадало и помогало восполнять потребность организма в животных белках. Коки старались вкусно накормить команду, в результате появился флотский борщ. От традиционного он отличается использованием сала или копченостей, которые придают ему уникальный вкус.

Особенности приготовления

Специфичный состав флотского борща наложил свой отпечаток на технологию варки этого блюда, но в целом она базируется на общих принципах приготовления супов данной категории.

• Варить флотский борщ можно на воде или бульоне. Бульон используется мясокостный, чаще всего из говядины. Так как копчености или солонина варятся в супе, борщ получается наваристым, даже если готовится на воде. Но если вы решили делать блюдо на основе бульона, его нужно приготовить первым, процедить, а потом уже переходить к варке самого супа.
• Правильный борщ должен иметь насыщенный красный цвет, и флотский вариант этого блюда не является исключением. Такой оттенок супу придают томаты (или томатная паста) и свекла. Если свеклу положить в суп слишком рано, цвет из нее выварится, суп приобретет грязно-бордовый тон, станет неаппетитным. Если сырую свеклу заложить в суп незадолго до его готовности, она не успеет свариться. Выходом является добавление в борщ уже готовой свеклы: вареной, запеченной, тушеной, пассерованной.
• Добавление лимонного сока или уксуса помогает свекле сохранить насыщенный цвет.
• Соблюдение правильной последовательности закладки продуктов позволяет приготовить наиболее вкусный и аппетитно выглядящий борщ. При варке флотского борща первым кладут бекон или аналогичный ему продукт, через полчаса добавляют картофель, почти сразу после него вводят капусту, затем закладывают пассерованные с томатом лук, морковь и свеклу.
• Настоявшись, флотский борщ станет только вкуснее, поэтому можно варить его не на один день.

Подают флотский борщ с чесночными гренками. Если заправите его сметаной и посыплете рубленой зеленью, вкус супа и его внешний вид от этого только выиграют.

Флотский борщ со шпиком

• говяжьи или свиные кости – 0,3 кг;
• вода – 2 л;
• шпик – 100 г;
• белокочанная капуста – 0,2 кг;
• свекла – 0,3 кг;
• репчатый лук – 150 г;
• морковь – 0,2 кг;
• картофель – 0.5 кг;
• помидоры – 0,3 кг;
• растительное масло – 40 мл;
• яблочный уксус (6-процентный) – 5 мл;
• сахар – щепоть;
• соль – по вкусу;
• свежая зелень и сметана – по вкусу.

Способ приготовления:

• Кости промойте, залейте водой. Доведите до кипения, снимите выступившую на поверхности пену, убавьте интенсивность пламени.
• Почистите морковь, снимите шелуху с лука.
• Некрупные луковицу и морковь положите в кастрюлю, где варятся кости. Добавьте немного соли и специи по вкусу. Вполне подойдут несколько горошин перца и лавровый лист.
• Варите 40 минут, процедите. Кости и овощи из бульона выкиньте.
• В бульон положите кусок шпика, верните его на огонь. Варите 20–30 минут.
• Помидоры обдайте кипятком. Снимите шкурку, вырежьте уплотнения возле плодоножек. Нарежьте томатную мякоть дольками или кубиками.
• Помойте капусту, снимите с кочана верхние листья. Отрежьте от кочана кусок нужной величины, мелко нашинкуйте.
• Очистите и кубиками по полтора сантиметра нарежьте картофель.
• Оставшуюся морковь измельчите на крупной терке, лук порежьте небольшими кусочками.
• Очистите свеклу, крупно натрите.
• Через 20–30 минут после варки выньте шпик из кастрюли, оставьте остывать. На его место положите картофель.
• После того как суп снова закипит, заложите в него капусту. Варите 20 минут.
• В глубокой сковороде разогрейте масло, положите в него лук с морковью, обжаривайте их 5 минут.
• Добавьте свеклу, полейте ее уксусом, посыпьте сахаром. Обжаривайте вместе с другими овощами 5 минут.
• Добавьте томаты, через 5 минут влейте половник бульона и тушите овощи, пока все они не станут мягкими.
• Переложите овощи со сковороды в кастрюлю с варящимся борщом.
• Поварите 7–8 минут и снимите с огня. Дайте настояться в течение 20 минут.
• Шпик нарежьте мелкими кусками, распределите по тарелкам, залейте борщом и подавайте к столу.

В каждую тарелку при подаче положите по ложке сметаны и пригоршню рубленой зелени.

Флотский борщ с копчеными ребрами

• свиная или говяжья грудинка (сырая) – 0,4 кг;
• свиные ребра копченые – 0,3 кг;
• картофель – 0,6 кг;
• капуста белокочанная – 0,4 кг;
• свекла – 0,4 кг;
• морковь – 150 г;
• репчатый лук – 150 г;
• сладкий перец – 0,2 кг;
• растительное масло – 40 мл;
• томатная паста – 100 мл;
• вода – 3,5–4 л;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• Из свиной или говяжьей грудинки сварите бульон, процедите. Мясо остудите, отделите от костей, мелко порежьте.
• Положите в бульон копченые ребра, разрезав их предварительно на куски, поварите 30 минут на слабом огне, выньте из бульона.
• Очистите и нарежьте кубиками размером чуть более сантиметра картофель.
• Мелко нашинкуйте капусту.
• Лук освободите от шелухи, нарежьте мелкими кубиками.
• Очистите морковь.
• Свеклу отварите или запеките до готовности, остудите и очистите. Натрите в отдельную тарелку.
• Перец помойте, освободите от семян, одновременно удалив плодоножку и перепонки. Порежьте квадратиками или соломкой.
• На сковороде разогрейте масло, до золотистого цвета поджарьте в нем лук с морковью.
• Добавьте перец и томатную пасту, обжаривайте, пока томат не приобретет оранжевый оттенок.
• В кипящий бульон положите капусту с картошкой, через 15 минут добавьте поджарку, еще через 5 минут введите свеклу.
• Подсолите, поперчите, варите 5 минут после закипания.

Остается дать супу настояться, и его можно подавать к столу. Не забудьте разложить по тарелкам кусочки мяса и свиные ребрышки.

Флотский борщ с копченой курицей и беконом

• куриный окорочок (копченый) – 0,2–0,25 кг;
• бекон – 0,5 кг;
• картофель – 0,5 кг;
• свекла – 0,4 кг;
• капуста – 0,3 кг;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• томатная паста – 80 мл;
• растительное масло – сколько потребуется;
• острый стручковый перец – по вкусу;
• вода – 2,5–3 л;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• Копчености нарежьте небольшими кусками, залейте водой, поставьте на огонь и варите полчаса.
• Помойте свеклу, поставьте вариться в отдельной кастрюле.
• Капусту нарежьте небольшими квадратами.
• Добавьте в кастрюлю с копченостями.
• Очистите картошку, нарежьте некрупными кубиками, отправьте вслед за капустой.
• Репчатый лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Морковь порежьте соломкой или небольшими кубиками.
• Лук с морковью обжарьте в масле до мягкости, добавьте к ним томатную пасту и пассеруйте овощи еще 5 минут.
• Через 20 минут после добавления в суп картошки положите в него пассерованные овощи.
• Выньте свеклу, остудите, очистите и измельчите на крупной терке. Положите в борщ, перемешайте.
• Подсолите суп, добавьте специи и варите 7–8 минут.

После того как суп настоится, его можно разлить по тарелкам, стараясь, чтобы в каждую попали копчености, заправить сметаной, посыпать зеленью и подать к столу.

Флотский борщ обладает специфическим вкусом, не похожим ни на какой другой. Варится он из мясных копченостей, они и придают ему необычные нотки. Данная разновидность супа из свеклы и капусты особенно нравится мужчинам.

Жизнь моряка тяжела и опасна, насыщена постоянным трудом, повседневным нервным и физическим напряжением, и скупа на положительные эмоции. Однако, есть среди жесткого и плотного корабельного распорядка, среди занятий, тревог, учений, три-четыре «светлых окошка» - прием пищи. Как говорится, «война – войной, а обед по расписанию».

На флоте завтрак, обед, ужин и «вечерний чай» - не просто процесс пополнения затраченных калорий, – это желанные минуты покоя, расслабленности, общения. В такие минуты хочется в полной мере насладиться не только кратковременным отдыхом, но и вкусом пищи. Вот тут-то корабельному коку и карты в руки.

Хороший кок на флоте – не редкость, но каждый командир стремится приобрести «своего», отличного от других; так, на одном из соединений ракетных подводных крейсеров Северного флота (и далеко за его пределами) гремела слава о коке – бывшем «шефе» ленинградского «Метрополя», которого одному из командиров удалось сманить из фешенебельного ресторана флотским красноречием. Приехал человек за романтикой, да так и остался.

Но хороший кок – это далеко не вся сказка о флотском борще. Количество и качество продуктов в корабельных провизионках зависят и от сметливости помощника командира, и от пронырливости корабельного интенданта, и от квалификации трюмных.

А трюмные-то причем, спросите вы? Все очень просто: компрессоры холодильных установок кто содержит и ремонтирует? – трюмные. А без холодильника сколько мясо может храниться, когда за бортом +25? Вот и выходит, что трюмные очень даже причем.

В одном из походов «К-228» экипаж неделю объедался мясом: мясо было на первое, на второе и на десерт – «сдохла холодилка провизионки» 3 отсека. Как не старались механики – не помогло. Ситуация вскоре стала напоминать сцены из «Поднятой целины» Шолохова: помните, там дед Щукарь по причине социальной несознательности в одиночку телушку съел.

Есть еще и такая нештатная должность, как старший кают-компании (не путать со старпомом): он отвечает за дополнительный рацион (что-то закупается на собранные деньги, вскладчину), наличие и качество сервировки, обучение вестовых. Хорошего старшего выбрала кают-компания – будут всегда и салфетки на столе, и посуда чистая, и стаканов хватит на три месяца, как бы не штормило. Плохой, лентяй – и вестовой в несвежей форменке принесет вам тарелку, заботливо окунув в суп свой большой палец.

Много, много составляющих должно слиться в одно целое, почти ритуальное, действие, которое следует вслед за командой: «…боевой смене – обедать!»

Лучше, чем сделал Виталий Викторов, «Воспоминания врача дизельной подводной лодки», корабельный обед не описать:

«Сегодняшний обед удался на славу. Наши коки: старшина сверхсрочной службы Андрей Глухов и старший матрос Миша Плачинта (он молдаванин), нынче, кажется, превзошли самих себя. Солянка мясная сборная получилась почти как в ресторане. Чего в ней только нет. Но, впрочем, кое-чего в ней все же не хватает. Не хватает сметаны, маслин, каперсов, долек лимона, свежей зелени. Но это все мелочи. У нас ведь все-таки корабль, а не ресторан «Метрополь». Обслуживает нас сегодня сам кок-инструктор Глухов. В ослепительно-белой накрахмаленной куртке и столь же прекрасном колпаке Андрей священнодействует над тарелками, наполняя их кулинарными яствами. Офицеры у нас любят поесть, к кулинарным изыскам наших коков они относятся с большим уважением. Вот и сейчас они благодарят Глухова за доставленную радость. Андрей смущенно улыбается. С чего это он сегодня вдруг прибежал нас обслуживать? Не иначе как в отпуск захотел, по жене соскучился.

Второе блюдо получилось таким же восхитительным, как и первое, - эскалоп из свинины с жареным картофелем. Хорошо, что картошку приготовили на гарнир, а если бы принесли гречневую кашу замполит опять бы развыступался. Гречневую кашу он ненавидит лютой ненавистью. В гневе Владимир Ефимович, обычно распоясывается до неприличия, швыряет эту кашу куда попало и в кого попало, при этом выкрикивает всякие непотребные слова. Недаром на подводной лодке «С-166» гречневую кашу окрестили не иначе как «смерть зама». Даже в автономных походах, когда появление гречневой каши в качестве гарнира было неизбежно, замполиту отдельно от всех жарили картошку.

Обед завершается компотом. В обычном нашем понимании, компот - одно из самых заурядных блюд, подаваемых на десерт. Кто служил в армии, а также в некоторых родах сил ВМФ могут на вопрос: что такое компот? ответить примерно следующее: Компот это вареные сухофрукты. В коричневатом отваре (в котором вечно не хватает сахара) плавают замученные в тяжелой неволе, единичные в поле зрения сухофрукты: кусочки яблок, урюк, изюм. Большим разнообразием сушеных фруктов этот компот, как правило, не отличается. На подводных лодках компот являет собой воплощение заветных чаяний самых требовательных гурманов-сладкоежек. Помимо набора сухофруктов (по 35 г на едока), каждому полагается по норме 125 г консервированных фруктов. Кроме всего прочего, в компот добавляют различные фруктовые экстракты, а также аскорбиновую кислоту. В морозильной камере холодильника в специальной формочке замораживают консервированные фрукты, которые перед подачей компота на стол добавляют в стакан каждого офицера. Такой компот можно было испробовать только на подводной лодке.

Описав 3 главных блюда, составлявших основу нашего обеда, я намеренно не стал распыляться на всевозможные закуски, которыми был уставлен весь стол кают-компании. Консервы рыбные в томате и масле, селедочка в масляно-уксусной заливке, украшенная колечками лука. Здесь были также и овощные консервы. В качестве дополнения к гарниру были поданы соленые огурчики. И все это гастрономическое изобилие под «наркомовские» 50 мл белого сухого вина с превеликим аппетитом поглощалось нашими молодыми здоровыми желудками».

Замечательно!

Аппетит появился? В таком случае, самое время перейти к меню.

Меню настоящего флотского обеда

«Напиток "Ворошиловка" -просто «шило» (технический спирт-ректификат), которое не пошло на техобслуживание боевой техники (так как она и так работает), а было выпито с друзьями из «шильниц» - лучше всего производства СМП типа "Просянкин на охоте" (Просянкин в то время - директор СМП). Минимум по 0,5 на брата, можно и больше. Тосты традиционные: 1) - За встречу. 2) - За Дам. 3) - За тех, кто в море (на Севере не чокаются, на Камчатке чокаются). Дальше пьют - как пойдёт».

«Дополнить по ВОРШИЛОВКЕ

1.Дословно-ворованное шило
2.Перед употреблением - при возможности - за несколько часов добавлялась долька чеснока. Придавала мягкость и ослабляла выхлоп».

«Рецепт либавской ОВРы: А если Ворошиловку (она же СКВ - спирт корабельный ворованный) настоять на перепонках от грецких орехов, получается почти что коньяк. Употребляется как в чистом виде, так и в разбавленном (в чистом вкуснее). Единственный минус - долго настаивать, и не у всех хватает силы воли, особенно летом. В Приморье настаивали шило на лимоннике (на ветке), напиток получался золотисто желтого цвета с тонким ароматом - пился легко и очень бодрил».

«Напиток "Черный капитан"
Кипятится 0,5 литра воды, добавляется 0,5 стакана сахара-песка, растворяется большая ложка растворимого кофе. ВНИМАНИЕ - под кипящей смесью выключается огонь и медленно вливается 0,5 литра ШИЛА. Охлаждается!!!

Напиток предназначен ДЛЯ СПАИВАНИЯ ДАМ!!!

Пьется очень легко, а в мозги шибает очень здорово!!!»

«Дополнение - Если в Вашем рецепте воду заменить пивом (убирает сивушный запах ректификата), уменьшить в два раза количество шила и добавить палочку ванилина, получится чудный ликер «Мокко-шилокардин» (тоже очень неплохо для дам)».

«Коктейль «Красный партизан Железняк»:

В стакан водки или шила разбавленного (или не разбавленного, кто как уважает) добавляется вишенка из вишневого компота, можно свежую. Пьется залпом с вылавливанием вишенки в последнюю очередь - на закуску, косточка с шумом выплёвывается. После этого можно спеть песню о том, как матрос Анатолий Железняков заблудился под Херсоном, не имея штурмана.

Примечание: Вишенка символизирует Красного партизана в тылу у Белых, пьющий -это Хронос (время), пожирающий своих детей. Косточка - это память, из которой в условии попадания её на благодатную почву вырастут тысячи Красных партизан, так нужных сейчас России».

Коктейль "Подводная лодка" 1

1. Нам понадобится пиво и водка.

2. Берем небольшую рюмку с длинной ножкой и бокал.

3. Наливаем в рюмку водку.

4. Надеваем на рюмку бокал.

5. Переворачиваем конструкцию.

6. Теперь наливаем в бокал пивко.

7. Затем быстрым движением вытаскиваем рюмку из бокала с пивом и выпиваем коктейль залпом.

Водки почти не чувствуется, как будто выпил просто стакан пива. Эффект ощущается уже после двух порций.

Коктейль "Подводная лодка" 2

Берется миниатюрная стопка грамм на 25. Наполняется немецким ликером Ягельмейстер и устанавливается на дно пивной кружки кверху дном. Ликер не должен просачиваться наружу. Затем кружка наполняется пивом (сорт по вкусу) и его можно пить. В конце нужно поймать рюмку на дне зубами, перевернуть и выпить.

Коктейль «Адмирал Нахимов»

40 мл коньяка, 10 мл лимонного сока, 10 мл сахарного сиропа, 100 мл сухого шампанского, лед.

Чай «по-капитански»

Из форумов:

«Для начала, поскольку без чая «по-капитански» иногда в такие истории просто невозможно поверить, хочу дать рецепт этого замечательного напитка. К его приготовлению нужно относиться исключительно аккуратно и внимательно, заранее тщательно подготовить все компоненты и реквизиты, строго и даже скрупулезно соблюдать рецептуру и временной режим, так как малейшее отступление от них может просто испортить все дело.

Так вот, чтобы все получилось как надо, необходимо взять пол-литровый, обязательно фаянсовый (заметьте, не фарфоровый!) заварочный чайник и как следует прокалить его. Затем залить в него чайную ложку воды, дать ей превратиться в пар, а ему – пять минут настояться. Если вы сократите время настаивания пара, то он не наберет необходимую температуру, а если передержите – перегреется. Чайник при этом нужно укрывать чем-нибудь очень теплым - лучше всего водолазным свитером. Можно, конечно, и такими же чистошерстяными водолазными штанами или носками, но они, как правило, придают чаю несколько пикантный привкус.

Когда пар настоится, нужно аккуратно, чтобы не выпустить его из чайника, как джина из бутылки (если это произойдет, то все усилия насмарку, и процедуру придется начинать сначала), насыпать в чайник семь чайных ложек (с верхом) заварки. Лучше всего для этого брать не какой-нибудь современный «Липтон» или «Принцессу Нури», а старый настоящий «Цейлонский» высшего сорта,- помните, был такой в пачках со слонами? Так вот, именно он для приготовления нашего напитка подходит самым наилучшим образом. После загрузки чая заботливо укрываем чайник свитером и ждем еще пять минут. Меньше нельзя никак - чайный лист распарится слабо и будет плохо отдавать заварку. Если продержите дольше, то он перепарится и будет попахивать веником. Конечно, для чаепития в сауне это может и сойти, но в других случаях – нежелательно.

Далее начинается самая ответственная и, прямо скажем, трепетная часть, которая выработана чисто эмпирическим путем, и таким объяснениям, как на первом этапе, не поддается. Все рекомендации этой стадии нужно просто строго, слепо и тупо соблюдать, как требования Устава Гарнизонной и караульной службы.

Сначала нужно залить в чайник две столовые ложки крутого кипятка, вновь укрыть чайник свитером и дать заварке настояться в течение десяти минут. После этого добавить в чайник кипятка ровно столько, чтобы он только-только покрыл уже частично набухшие чайные листья, снова укрыть чайник свитером и ждать еще десять минут. Затем долить в чайник кипяток (обращаю внимание – кипяток на всех этапах приготовления должен быть крутым!) до верха, вновь использовать свитер для теплоизоляции и ждать еще пятнадцать минут.

Наконец, наступает заключительный этап, где все действия должны совершаться исключительно динамично, четко и быстро, так как даже секундное замешательство сводит на «нет» все предыдущие старания.

Надо взять круглый стакан из тонкого стекла – традиционный русский граненый не годится. Налить в него на одну треть заварки из чайника, тщательно взболтать налитое и, не мешкая ни единого мгновения, быстро и решительно выплеснуть содержимое стакана в иллюминатор (при отсутствии последнего подойдет простое окно). Освободившийся стакан наполнить до краев коньяком (лучше, конечно, не ниже пяти звездочек), выпить содержимое залпом и закусить все это галетой марки «Арктика» или «Привет».

Примечание: в экстренных случаях допускается замена коньяка спиртом, а при ограниченном количестве галет первый стакан можно просто занюхать.

После третьего стакана чая по-капитански даже искушенным во всем, прожженным морским волкам служба на флоте начинает казаться не такой уж и пресной.»

Компот флотский

Сухофрукты (яблоки, груши, урюк, чернослив) по 60 г, изюм 50 г, сахар 150 г, кислота лимонная на кончике ножа, вода 1,1 л.

Приготовление: сухофрукты перебирают, разбирают по видам, так как они имеют разные сроки варки, промывают теплой водой. Крупные яблоки и груши нарезают кусочками.

В кастрюлю наливают воду, доводят до кипения, кладут сахар, растворяют при помешивании и вновь доводят до кипения. В этом сиропе сначала варят яблоки и груши в течение 20 минут, затем добавляют урюк и чернослив и варят еще 10 минут, после этого вводят изюм и варят еще 4-5 минут. В конце варки для улучшения вкуса добавляют лимонную кислоту. Готовый компот охлаждают до 10°С и выдерживают 10-12 часов.

Подают в стаканах, равномерно распределяя плоды и ягоды.

Приятного аппетита!

На одном из сайтов прочел замечание: Моряк: «Хочу сказать что это не макароны по-флотски! Настоящие макароны по-флотски делаются исключительно из тушёнки, а не из фарша! Это я говорю вам как бывший ходок по морю». Там вступать в полемику не стал, но хочу заметить, что это не вариант макарон по-флотски, а макароны по-холостяцки. И вообще этого моряка жалко, он или в море ходил с плохим коком - лентяем, или морячил в 90-е годы, когда дефицит был. Вот так!